Аджика из кабачков пошаговый рецепт. Аджика из кабачков и баклажанов «Просто объеденье! Вкусная аджика без уксуса с кабачками

Основной ингредиент рецепта - кабачки. Чтобы аджика не получилась излишне водянистой, старайтесь выбирать молодые и упругие овощи, с тонкой кожицей и без твердых семян. Остроту придает красный жгучий перец, аппетитный красный цвет - спелые помидоры, а характерный аромат - чеснок и болгарский перец. Все овощи вместе создают неповторимый букет вкуса. Получается острая закуска, которая подходит практически к любому блюду.

Готовится кабачковая аджика относительно быстро, без стерилизации. Все овощи нужно перемолоть на мясорубке, затем проварить не менее часа и разложить по баночкам. За счет длительной варки аджика получится густой и однородной консистенции, будет хорошо храниться.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 75 минут
Выход: 2 л

Ингредиенты

• кабачки – 1,5 кг
• морковь – 250 г
• болгарский перец сладкий – 250 г
• чеснок – 7-8 зуб.
• помидоры – 700 г
• перец чили свежий – 1 шт. или сушеный молотый – 1,5 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• соль – 1,5 ст. л.
• растительное масло растительное – 100 мл
• 9% уксус – 50 мл

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Приготовление

Сначала нужно помыть и обработать все овощи. Я срезала плодоножки у кабачков, перец очистила от семенных коробок, помидоры разрезала на четыре части и удалила зеленую сердцевину. Почистила морковь и чеснок. Для аджики я использовала стручок сушеного острого перца. Если у вас свежий, то не забудьте его почистить от семян (лучше всего в перчатках).



Кабачки, перец и морковь нарезала кусочками произвольного размера, главное чтобы они помещались в раструб мясорубки. Важно! Если у вас кабачки с твердыми, заметно вызревшими семенами, то серединку придется выскребать ложкой, она не подойдет для варки аджики, используйте только мякоть без семечек.



Все овощи (кроме чеснока и сушеного чили) пропустила через мясорубку. Слила полученное пюре в кастрюлю - лучше всего использовать посуду с толстым дном, объем 3 литра. Добавила соль и сахар, влила рафинированное растительное масло.



На умеренном огне довела овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшила и варила около часа при слабом кипении, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Если аджика бухтит и брызгается, то можно прикрыть крышкой, но не до конца - лишняя влага должна постепенно испаряться. Вот что у меня получилось в итоге, как видите на фото, аджика уварилась, стала более густой, поменяла цвет на оранжевый.



Сушеный стручок перца я измельчила в кофемолке, а зубчики чеснока пропустила через пресс. Добавила чеснок и 1,5 чайные ложечки красного перца (можно вместе с семенами или без них) в овощную смесь - вы можете регулировать остроту по своему вкусу, но все же не забывайте, что мы готовим аджику, а она априори острая. Влила 9% столовый уксус. Варила еще 15 минут.

В горячем виде разложила аджику по стерильным баночкам и герметично укупорила кипячеными крышками. Консервацию перевернула кверху дном, укутала одеялом и оставила до полного остывания.

Кабачковая аджика душистая и очень вкусная. Она набирает свой вкус где-то на пятый-шестой день. Хранить баночки следует в прохладном и темном месте, срок - 1 год.

В абхазской кухне можно найти много рецептов, которые понравятся любителям пикантных блюд. Аджика из кабачков – одно из них. Соус получается острым (остроту вы можете сами корректировать, уменьшая или прибавляя количество перца).

Готовят аджику из кабачков на зиму, закатывая в банки. Соус можно использовать в дополнение к любому гарниру или добавлять в супы – первое станет ароматнее и немного острее, а приготовление займёт меньше времени, когда заправка готова.

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»

Этот соус не требует долгой подготовки продуктов. Все компоненты просто измельчаются в мясорубке. Если у вас нет прибора, то можете измельчить овощи блендером.

Ингредиенты:

• полкило болгарского перца;
• 3 кг. цуккини или кабачков;
• полкило морковки;
• 1,5 кг. томатов;
• 10-12 чесночных зубцов;
• 4 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. жгучего перца;
• 100 мл. масла растительного.

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи – промойте, очистите.
2. Измельчите каждый ингредиент блендером отдельно.
3. Затем смешайте. Посолите, добавьте сахар и выдавите чеснок.
4. Полученное пюре поставьте вариться на средний огонь, добавив масло.
5. Варите, постоянно помешивая, 40 минут.
6. Всыпьте жгучий перец и поварите массу еще минут 10.
7. Разложите по банкам. Закатайте крышки.

Острая аджика из кабачков

Аджика хороша тем, что для неё не нужно выбирать молодые овощи. В состав отлично подойдут зрелые плоды. Если вы используете такие кабачки, то счищайте с них шкурку.

Ингредиенты:

• 2 кг. цуккини или кабачков;
• 1,5 кг. болгарского перца;
• 2 кг. томатов;
• 3 ст.л. соли;
• 10-12 чесночных зубцов;
• 150 мл. масла растительного;
• 5 ст.л. жгучего перца;
• 150 мл. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Овощи промойте. С кабачков срежьте кожуру.
2. Измельчите блендером сначала кабачки, затем помидоры, сладкий перец.
3. Смешайте полученное овощное пюре. Посолите и влейте масло. Выдавите масло, всыпьте жгучий перец.
4. Поставьте массу на плиту, выставив среднюю мощность.
5. Варите час. При этом периодически помешивайте аджику.
6. За 5 минут до конца варки влейте уксус.
7. Разложите соус в банки, закатайте крышки.

Зелёная аджика

Кабачки смягчают острый вкус традиционного рецепта аджики и позволяют приготовить гораздо больше соуса. Попробуйте добавить ароматные приправы, чтобы получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 5 кг. цуккини или кабачков;
• 1 кг. зелёного острого перца;
• большой пучок кинзы;
• 1 ч.л. кориандра;
• 200 гр. сахара;
• 1 головка чеснока;
• 150 мл. масла растительного;
• 100 гр. соли.

Приготовление:

1. Кабачки очистите от шкурки, измельчите блендером.
2. Из перца удалите семена. Также измельчите блендером вместе с кинзой.
3. Выдавите чеснок. Добавьте соль и кориандр. Влейте масло.
4. Варите овощную массу на медленном огне в течение часа.
5. Разложите по банкам, закатайте крышки.

Аджика из кабачков по-тбилисски

Готовя этот соус, нельзя не вспомнить традиционный рецепт абхазской кухни. Он более острый, но отлично подойдёт к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 3 кг. цуккини или кабачков;
• полкило болгарского перца;
• полкило морковки;
• 1 головка чеснока;
• 1,5 кг. томатов;
• 3 ст.л. жгучего перца;
• 50 мл. уксуса 9%;
• 100 мл. масла растительного;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Все овощи промойте. С кабачков срежьте шкурку, морковку очистите.
2. Измельчите овощи блендером.
3. В полученное овощное пюре выдавите чеснок. Посолите, приправьте и влейте масло.
4. Поставьте массу на средний огонь. Варите 40 минут.
5. В процессе варки периодически помешивайте аджику.
6. Влейте уксус. Варите ещё 10 минут.
7. Разлейте в банки, закатайте.

Аджика из кабачков и яблок

Яблоки придают соусу лёгкую кислинку, смягчают остроту перца. Такая аджика получается более нежной и ароматной.

Ингредиенты:

• 5 яблок;
• 5 морковок;
• полкило болгарского перца;
• 3 кг. цуккини или кабачков;
• 1,5 кг. томатов;
• головка чеснока;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 100 мл. масла растительного;
• 2 ст.л. жгучего перца.

Приготовление:

1. Промытые и очищенные овощи измельчите блендером.
2. Выдавите чеснок. Посолите, добавьте сахар и масло.
3. Варите на средней мощности 40 минут.
4. Всыпьте жгучий перец, варите аджику ещё 10 минут.
5. Разложите по банкам, закатайте.

Добавьте вашей повседневной кухне немного пикантности при помощи кабачковой аджики. Она отлично дополнит любой гарнир и сделает острее и первые блюда, и вторые.

Аджика из кабачков, приготовленная с томатной пастой на зиму, совершенно не похожа на привычную всем аджику из помидоров. Но так называют ее многие, кто пользуется этим рецептом. Аджика чем-то похожа на кабачковую икру, но все же имеет отличия во вкусе. Из данного количества ингредиентов выходит 4,5 литра готового продукта. Обязательно приготовьте, кабачковая аджика получается аппетитной и очень вкусной.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из кабачков с томатной пастой на зиму нам понадобится:
5 кг очищенных от кожуры кабачков;
500 г томатной пасты;

1 стакан сахара;
150 г уксуса 9%;

1 стакан очищенных зубчиков чеснока;

2 стакана растительного масла;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. острого молотого перца.

Этапы приготовления

Кабачки очистить от кожуры (если кабачки не молодые, то очистить и от семян). Перекрутить кабачки на мясорубке и выложить в казан или толстостенную кастрюлю.

К кабачкам добавить сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту. Все перемешать и отправить на огонь, после закипания огонь уменьшить и варить аджику 40-50 минут, иногда перемешивая.

Через указанное время добавить в аджику уксус и выдавленный чеснок, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

В простерилизованные банки выложить горячую аджику, закрутить банки прокипяченными крышками. Перевернуть банки и укутать в теплое одеяло до полного остывания. Зимой аджика из кабачков с томатной пастой ярким цветом и прекрасным вкусом станет прекрасным напоминаем о солнечном лете.

Сегодня, мои дорогие читатели, у меня для вас не совсем обычный рецепт. Я предлагаю вам приготовить аджику, но не , а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Рецепт аджики из кабачков на зиму я нашла как-то на просторах интернета, и он меня заинтересовал своей нестандартностью, а так же тем, что готовить его, судя по описанию, совсем несложно.

Забегая наперед, скажу, что это действительно так – все действия очень простые и быстрые. И в итоге у вас получится очень вкусная острая аджика из вполне доступных ингредиентов. Пусть вас не смущает ее внешний вид – ведь все привыкли, что аджика – красная, а у этого варианта – приятный светло-зеленый оттенок с аппетитными вкраплениями красного перчика. Если я вас заинтересовала, то я с удовольствием приступлю к рассказу, как приготовить аджику из кабачков на зиму.

Ингредиенты на 3 л аджики:

• 3 кг кабачков;
• 0,8 кг болгарского перца;
• 2 шт жгучего перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г чеснока;
• 5 столовых ложек 9 % уксуса.

Указан вес очищенных болгарских перцев и кабачков.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму:

Для острой аджики выбираем свежие плотные кабачки небольшого размера, с недоразвитыми семенами. Кабачки промываем холодной проточной водой. Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем продолговатыми брусками, которые войдут в отверстие мясорубки. Если кабачки крупные (семена у них твердые) – в таком случае вырезаем — или выскребаем ложкой — внутреннюю рыхлую часть вместе с семечками (и только тогда взвешиваем). Болгарские перцы промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем каждую половинку вдоль на 3-4 части, чтобы они вошло в отверстие мясорубки. Если жгучий перец свежий, промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Если перец сухой, промываем его и очень мелко рубим или размалываем в кофемолке.

Пропускаем через мясорубку кабачки, болгарский и жгучий перец (если он свежий).

Помещаем кабачки, острый и болгарский перец в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле аджика пригорит) и добавляем сахар, соль и растительное масло.

Кастрюлю с аджикой ставим на огонь. На среднем огне доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим, не прикрывая крышкой, в течение 40 минут. Периодически, минут через 7-10, массу перемешиваем.

Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Варим еще 5 минут.

Готовую аджику раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам, наполняя их до самого верха.

Прикрываем сухими прокипяченными крышками и герметично укупориваем. Банки с аджикой сразу переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Аджику из кабачков выделяет особая нежность вкуса, даже не смотря на остроту соуса. Приправа хороша в любое время года и к любому блюду, кроме чая. Шучу, конечно, но соус способен придать пикантность мясу, рыбе, макаронам. Многие без нее не садятся за стол, умудряясь сдабривать даже суп. Представляю вам ТОП лучших рецептов заготовки на зиму кабачковой аджики, обалденные на вкус. Их по праву относят к известному многим бренду среди консервации, под общим названием «Пальчики оближешь».

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь» с помидорами

Держите традиционный вариант приготовления острой аджики с помидорами. В рецепте удачно подобраны пропорции овощей и специй.

Потребуется:

• Кабачки – 2 кг.
• Болгарский перец, морковка – по 300 гр.
• Помидоры – килограмм.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Острый молотый перец чили – 2 ст. ложки.
• Соль – ст. ложка.
• Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.

Как сварить аджику:

1. Чистые овощи подготовьте к измельчению – очистите, нарежьте на части. С перезревших кабачков снимите кожицу, молочные экземпляры допускается не чистить.
2. Прокрутите в мясорубке.
3. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте все положенные специи, указанные в рецепте.
4. Дайте закипеть, поварите 40 минут. Отправьте в содержимое измельченный чеснок.
5. Поварите последние 5 минут, выключите.
6. Наполните баночки, закрутите. Переверните и дайте остыть.

Грузинская аджика из кабачков с грецкими орехами — обалденный рецепт

Вас ожидает колорит грузинской кухни, где в аджику всегда кладут орехи. Попробуйте пикантный вкус острой приправы, не пожалеете.

Возьмите:

• Помидоры – 350 гр.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Лук – 150 гр.
• Дольки чеснока – 7 шт.
• Эссенция – маленькая ложка.
• Очищенные грецкие орехи – 100-150 гр.
• Кинза – маленький пучок.
• Подсолнечное масло – 3 ложки.
• Соль – большая ложка.

Приготовление:

1. Помойте и почистите кабачки и прочие овощи. У перцев удалите семена и перегородки.
2. Превратите овощи в пюре, пропустив через мясорубку или поработав блендером.
3. Сложите в кастрюлю, варите после закипания 40 минут.
4. Орехи порубите блендером, зелень мелко покрошите.
5. Добавьте в кастрюлю кинзу, орехи, кашицу чеснока. Влейте уксус.
6. Поварите минут 5-10, выключите огонь. Распределите аджику по банкам и закатайте.

Рецепт кабачковой аджики с томатной пастой

Обалденный вкус соуса придется по нраву всем любителям острых приправ. По данному рецепту можно приготовить закуску в любое время года, поскольку свежие помидоры не нужны, а кабачки хранятся довольно долго.

Возьмите:

• Цукини – 2,5 кг.
• Красный острый чили – пол столовой ложки.
• Томатная паста – стакан.
• Сахар-песок – полстакана.
• Столовый уксус – 3 большие ложки.
• Соль – большая ложка.

Пошаговое приготовление:

1. Молодые кабачки поделите на кольца, с «взрослых» удалите кожуру и семена.
2. Пробейте блендером. Добавьте в массу специи из списка.
3. На малом огне закипятите. Варите на умеренной мощности 40 минут.
4. Если аджика предназначена для еды сразу, распределите в баночки и спрячьте в холодильник.

Аджика из кабачков с яблоками без стерилизации

Самая вкусная, сладкая аджика. Если антоновка уже созрела, то лучше её не придумать. Не найдете, используйте кисло-сладкие яблоки любых сортов.

Подготовьте:

• Цукини – 3 кг.
• Яблоки, сладкий перец – по 0,5 кг.
• Морковка – 3 шт.
• Перец-чили – стручок.
• Уксусная кислота 9% – 100 мл.
• Постное рафинированное масло – 3 большие ложки.
• Соль – 20 гр.
• Сахарный песок – 30 гр.

Как заготовить вкусную аджику:

1. Из яблок и болгарского перца, поделив пополам, вырежьте семена. Кабачки очистите, порежьте кольцами.
2. Порубите блендером. Можно измельчить в кашицу. Но я люблю крупное измельчение, чтобы чувствовались кусочки овощей.
3. Сложите массу в варочную ёмкость. Добавьте порезанный кусочками чили, соль с сахаром, масло. Если любите аджику поострее, из чили не удаляйте семена.
4. Варите заготовку 40 минут. Незадолго до окончания приготовления влейте уксус.
5. Наполните баночки, закрутите. Храните в погребе, кладовке.

Вкусная аджика без уксуса с кабачками

Обалденная аджика, один из лучших рецептов. Нежный, но одновременно остренький вкус соуса понравится всем без исключения. Благодаря тому, что в заготовке нет уксуса, приправу можно давать детям, но в умеренном количестве и не слишком маленьким.

Возьмите:

• Цукини – килограмм.
• Морковка – пара штук.
• Сладкий перец – 5шт.
• Горький перец – стручок.
• Лук – 4 шт.
• Томатная паста – 4 большие ложки (или сок из помидоров – 300 мл.).
• Головки чеснока – 2 шт.
• Растительное масло – 50 мл.
• Молотый перец, соль.

Как сварить аджику:

1. Помойте, порежьте, удалите лишнее. Измельчите через мелкую решетку мясорубки (пробейте блендером).
2. Прогрейте в казане масло.
3. Отправьте пюре из овощей. Потушите после закипания 20 минут.
4. Добавьте специи, мелко порубленный чеснок. Разведите томат водой, влейте в казан. Томатный сок разводить не надо.
5. Размешайте и продолжайте тушить последние 5-10 минут.
6. Раскладывайте кабачковую приправу в предварительно стерилизованные банки еще горячей. Закатайте, охладите и отправьте в погреб.

Секреты приготовления аджики

Заготовку можно делать из овощей любого сорта – желтых, зеленых, которые мы привыкли называть цукини.

• К возрасту относитесь с пониманием. Идеально подойдут овощи молочной спелости, с несформировавшимися семенами и тонкой кожицей. Окончательно вызревшие кабачки приправу не испортят, однако, их нужно очистить от кожуры и выбрать семенную часть.
• В рецептуре практически всегда указан сахар. Не любите сладкий соус – откажитесь от него.
• Вместо томатной пасты можно брать свежие помидоры, и наоборот.
• Для аромата, чтобы придать кавказский колорит приправе, откуда она родом, кладите при варке базилик, хмели-сунели, петрушку, кориандр, кинзу, паприку (у соуса будет красивый яркий цвет), пажитник.

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму икры из кабачков. Успеха вам на данном поприще!

.