Каждой хозяйке всегда хочется побаловать близких чем-нибудь вкусным. Главным десертом во время проведения торжественных мероприятий и праздников станет торт «Шкатулка». Его кулинарный рецепт с фото можно увидеть чуть ниже. Мягкий и нарядный, он сразу же привлечет внимание гостей, которые обязательно захотят отведать кусочек этого бисквита, пропитанного коньячным сиропом.
Торт шкатулка: рецепт с фото для хороших хозяек
Ингредиенты
Яйца куриные 6 штук(и) Сахарный песок 215 граммов Мука пшеничная 150 граммов Сода 0 ч.л. Сливочное масло 25 граммов Молоко сгущенное с сахаром 3 грамма Коньяк 1 ст.л. Вода фильтрованная 140 миллилитров Бананы 2 штук(и) Печенье 40 граммов
Для теста, из которого готовится корж, понадобятся:
Для крема, используемого в качестве начинки торта, возьмите:
Для создания пропитки, чтобы бисквит имел приятный вкус, нужно:
Аккуратно разбейте яйца. Потом отделите желтки от белков. В посуду, где находятся первые, засыпьте 100 г сахара.
Взбивайте их, пока не увидите, что объем массы увеличился. Тогда переходите к белкам, которые должны иметь вид мягких пиков. Добавьте к ним оставшийся сахарный песок и превратите в крутую пену.
Корж приготовится через 30 минут. Засеките время, чтобы не забыть о нем, а пока займитесь кремом. Для этого размягчите сливочное масло и объедините его со сгущенным молоком. Крем готов. Также сделайте пропитку, вскипятив 150 м. л. воды с 1 ч. л. сахарного песка. Охладите жидкость и налейте в нее ложку коньяка.
Банан разрежьте на тонкие кружочки и выложите на дно «шкатулки».
Изучив данный мастер-класс по приготовлению торта «Шкатулка», украсьте десерт так, как подскажет фантазия.
Торт "Шкатулка" относится к бисквитным. Мягкий, пушистый, нарядный и праздничный. В его приготовлении ничего сложного нет, но времени потребуется немало. Отличительная особенность торта шкатулка - бисквит с вырезанным углублением, в которое укладывается начинка. В моем торте начинка состоит из крема и банана.
Итак, давайте начнем приготовление торта Шкатулка. Возьмем следующие ингредиенты: яйца, сахар, муку, соду, масло сливочное, сгущенное молоко, печенье, бананы, коньяк, воду.
Печем один бисквитный корж. Для этого у яиц отделяем белки от желтков.
К желткам добавляем половину нормы сахара.
Взбиваем миксером или венчиком до увеличения массы в объеме.
Белки взбиваем до мягких пиков, затем постепенно вводим сахар и взбиваем в крутую пену.
Муку просеиваем дважды.
Третью часть взбитых белков добавляем в желтки с сахаром и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Затем постепенно вводим муку и также аккуратно перемешиваем снизу вверх. Кладем соду, погашенную уксусом или лимонным соком.
Наконец выкладываем остальные взбитые белки и опять перемешиваем. Тесто готово.
Форму с разъемными боками выстилаем пекарской бумагой.
Выкладываем тесто и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов С.
Выпекаем 25-30 минут. Желательно духовку в процессе выпечки не открывать. Готовность проверяем сухой спичкой.
Для того чтобы бисквит не опал, я вместе с формой переворачиваю его верх дном на стаканы(чашки). И так держу до полного остывания. Он провисает и не опадает. Приступаем с крему. Взбиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком.
Делаем "шкатулку". Аккуратно срезаем верхушку бисквита. Крышка шкатулки готова.
Делаем пропитку. 150 мл воды соединяем с одной чайной ложкой сахара. Больше сахара класть не стоит, торт очень сладкий. Кипятим воду с сахаром, охлаждаем до 35-37 градусов и добавляем столовую ложку коньяка. С помощью ложки или ножа аккуратно вынимаем мякоть бисквита, делаем коробочку шкатулки.
Пропиткой обрабатываем крышку и коробочку шкатулки. Удобно это делать кулинарной кисточкой.
Мякоть бисквита пока отставляем в сторону.
Дно коробочки и внутреннюю часть крышки смазываем кремом.
Банан нарезаем и выкладываем на дно коробочки.
Мякоть бисквита соединяем с измельченным печеньем, добавляем немного крема, кусочки банана и перемешиваем.
Выкладываем на бананы. Немного бисквита оставляем для боков торта.
Накрываем нашу шкатулку крышкой и смазываем бока и верх кремом. Бока торта посыпаем кусочками бисквита.
Украшаем торт по вкусу. У меня взбитые сливки. Розовый цвет получен путем добавления в сливки сока сырой свеклы.
Торт "Шкатулка" получится нежным и нарядным, как невеста.
Подаем торт на десерт, например с чаем.
Торт «Шкатулка» - это не только вкусный и нежный, но и удивительно красивый десерт. Приготовить его без особых кулинарных навыков довольно проблематично. Но если следовать всем рецептурным требованиям, то вы обязательно получите оригинальное лакомство, которое идеально подойдет для девичьего дня рождения.
Такой десерт можно готовить разными способами. Мы рассмотрим наиболее простой и доступный вариант.
Чтобы сделать торт «Шкатулка», нам понадобятся мягкие и пышные Для их выпечки следует подготовить:
Бисквитный торт «Шкатулка» получается очень нежным и вкусным. Чтобы сделать такой десерт самостоятельно, необходимо подготовить легкое и воздушное тесто. Для этого к яичным желткам всыпают половину имеющегося сахара, а затем активно их растирают большой ложкой. Получив побелевшую нежную массу, приступают к обработке яичных белков. К ним также всыпают половину сахара, а после - сильно взбивают посредством блендера.
Как только белки станут стойкими и пышными, их выкладывают к желткам и тщательно мешают. Далее к ним добавляют гашеную сметаной пищевую соду и светлую муку.
Чтобы у вас получился красивый торт «Шкатулка», бисквит следует выпекать в особой форме (круглой или прямоугольной). При этом вы должны получить один толстый корж (около 7 см высотой) и более тонкий (3-4 см).
Смазав подготовленную посуду маслом, в нее выкладывают тесто, которое тут же отправляют в разогретую духовку. Соблюдая температурный режим в 200 градусов, бисквит выпекают около 50-55 минут.
Как только коржи станут пышными и румяными, их сразу же вынимают из духовки. Расположив бисквиты на плоской поверхности, их полностью остужают.
Какой крем необходимо использовать, чтобы приготовить красивый и очень вкусный торт «Шкатулка» из мастики? Для этого рекомендуем применить творожно-йогуртовый наполнитель. Он сделает ваш десерт особенно нежным и хорошо будет держать мастику.
Итак, для приготовления упомянутого крема нам понадобятся:
Чтобы сделать такой крем, вам не понадобится много времени. Сначала требуется обработать не очень жирный творог. Его перетирают через сито, а затем хорошенько взбивают вместе со стаканом сахара. Получив достаточно густую и пышную массу, к ней постепенно вливают Также отдельно распускают желатин. После взбухания его немного подогревают и вливают к основной массе.
Если вы хотите получить ягодный крем, то к готовому наполнителю можно добавить немного свежей клубники. Для этого ее моют, чистят и преобразуют в однородное пюре (посредством блендера).
Как следует формировать торт «Шкатулка» пошагово? Для начала необходимо придать форму остывшим бисквитам. Самый толстый прямоугольный корж делят вдоль на две части. Одну из них выкладывают на плоскую доску и хорошенько смазывают Далее его покрывают второй частью бисквита и снова используют наполнитель.
После смазывания прямоугольного коржа кремом, у вас должна получиться основа шкатулки. Далее приступают к подготовке ее крышки. Для этого верхнюю кромку второго бисквита (более тонкого) немного подрезают. В итоге вы должны получить приплющенный пирамидальный корж. Его выкладывают поверх основы шкатулки. Однако «крышка» не должна быть полностью закрытой. Для этого используют шпажки. Их втыкают в основу, создавая ощущение, что крышка слегка приподнята.
Смазывать верхнюю часть кремом следует только после того, как нижняя будет покрыта мастикой.
Торт «Шкатулка» с драгоценностями получится особенно красивым, если для его приготовления использовать разноцветную мастику. Для ее создания нам понадобятся:
Способов приготовления существует великое множество. Однако наиболее популярным и надежным из них является тот, для реализации которого требуется использование зефира маршмеллоу.
Чтобы сделать такую мастику, основной продукт необходимо выложить в керамическую или стеклянную миску, а также добавить кусочек сливочного масла. В таком виде ингредиенты требуется поместить и установить максимальную мощность.
После того как вы выдержите зефир там в течение нескольких секунд, он должен хорошо подтаять. Его вынимают, а затем мешают ложкой, постепенно всыпая сахарную пудру.
По мере того как мастика будет густеть, ее выкладывают на стол и месят, словно тесто. Готовое изделие должно напоминать пластилин. Разделив его на необходимые части, к нему добавляют различные красители. Мы решили сделать коричневый торт «Шкатулка» с золотой окантовкой.
Для украшения такого десерта два кусочка коричневой мастики раскатывают в пласты, которыми в дальнейшем покрывают основу шкатулки и его крышку. Далее приступают к окантовке и ручкам. Для этого из мастики вырезают полосы, после чего окрашивают их в золотистый цвет. В точности так же поступают и со сформированными ручками. Их прикрепляют к шкатулке, а затем приступают к изготовлению драгоценностей.
Делать их можно по-разному. Кто-то лепит кольца и колье, кто-то делает различные бусинки. Также следует отметить, что для заполнения пространства между основой шкатулки и приоткрытой крышкой некоторые кулинары используют маленькие мармеладки и конфеты M&M"s. Такие сладости сделают ваш торт более ярким и красивым.
После того как все драгоценности будут сформированы, их аккуратно прикрепляют к торту. О том, как это сделать правильно, вам должна подсказать ваша интуиция и творческая фантазия.
В том случае, если десерт «Шкатулка» (торт) своими руками вы решили сделать для своей любимой дочери, то сверху на крышке предлагаем нанести именную надпись. Для этого также используют мастику. Из нее вырезают различные буковки, окрашивают их в необходимый цвет и прикрепляют к основе.
Теперь вы знаете, как делается бисквитный торт «Шкатулка». Мастер-класс по изготовлению этого необычного и очень вкусного десерта был представлен в данной статье. После того как домашнее лакомство будет полностью сформировано, его на несколько часов помещают в холодильную камеру.
Подавать такой торт к праздничному столу следует на большом подносе. При желании в сладкую шкатулку можно вставить свечки.
Очень мало хозяек для украшения используют мастику. По их мнению, такой способ оформления десерта довольно трудоемок. И действительно, чтобы получить красивый и необычный десерт из мастики, необходимо обладать особыми навыками. Если их у вас нет, то предлагаем украсить торт обычным кремом. Как правило, для его приготовления используют следующие продукты:
Для приготовления такого крема сливочное масло взбивают вместе с сахаром до пышного состояния, а затем делят его на необходимые части и добавляют различные красители.
Если вам кажется, что такая замена мастичной основы является слишком жирной и калорийной, то для украшения торта можно использовать сливочной, сметанный и прочие.
В любом случае после приготовления часть наполнителя помещают в кулинарный шприц. Слегка надавливая на поршень, весь сформированный торт в виде шкатулки покрывают рельефными точками из крема (кроме части в приоткрытой крышке).
Сменив насадки и цвет наполнителя, десерт продолжают украшать, рисуя при этом различные украшения, ручки, окантовку и т. д.
Как только торт будет украшен, его отправляют в холодильник. В таком виде его хранят на протяжении нескольких часов. За это время коржи должны хорошо пропитаться, а масляное или белковое украшение - застыть.
Как и в предыдущем случае, подавать такое лакомство к столу следует на большом подносе.
Теперь вам известно, как в домашних условиях можно сделать торт в виде шкатулки с драгоценностями. Если вы являетесь более опытным кулинаром, то предлагаем воспользоваться первым рецептом. Благодаря цветной мастике и своей творческой фантазии, у вас получится необычный и очень красивый десерт, который по достоинству оценит любая именинница.
Если же опыта в создании кондитерских изделий у вас нет, то не стоит отчаиваться. Ведь украсить такое лакомство в домашних условиях можно посредством обычного крема и кулинарного шприца. Если вы правильно воспользуетесь этим приспособлением, ваш десерт получится не хуже первого.
Фотограф Елизавета Ларина
Мне хочется очень многое сказать об этом угощении. Он многогранен и состоит из 4 десертов, каждый из которых может быть подан отдельно в любое время: шоколадная шкатулка с воздушным муссом и заключенным в ней бисквитом; карамельные яблочные чипсы; вафля с мороженым и кокосовый соус. Объединив их вместе, вы получите целую церемонию, играющую важную роль на вашем столе.
Если у вас нет формы-полусферы, вы можете подать этот десерт в бокалах.
И н г р е д и е н т ы:
1 большое яйцо
44 г сахара
38 г муки
13 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
Шкатулка шоколадная:
100 г горького шоколада
100 г пюре манго (маракуйи, персика, банана и т.д.)
итальянская меренга
150 г взбитых сливок
1,5 листа желатина
1 яичный белок
63 г сахара
19 г воды
П р и г о т о в л е н и е:
Яблочные чипсы:
Растворите 50 гр сахарной пудры в 75 мл воды в небольшой кастрюльке.
Поставьте на огонь и варите в течение 10 мин, затем охладите.
Разогрейте духовку до 100С.
Очень тонко нарежьте яблоки кружками. Чем больше будет их диаметр, тем лучше. В идеале — 1 яблочная чипса должна полностью покрыть будущую шоколадную шкатулку.
Окуните каждый кусочек в сахарный сироп.
И сразу же положите его на решетку, поставив ее на противень. Так все стекающие капли будут собираться.
Сушите в духовке в течении 2 часов.
Затем достаньте и дайте полностью остыть и затвердеть.
Благодаря тому, что яблочные дольки находились все это время на решетки, их края начнут красиво завиваться.
Бисквит можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере до 1 месяца.
Смешайте яйцо и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцу свернуться.
Поставьте на медленный огонь и постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С.
Снимите с огня, перелейте в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости миксера, до образования пушистой консистенции.
Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.
Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.
Просейте несколько раз муку с крахмалом.
Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.
Слегка смажьте сливочным маслом форму, присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу – не разравнивайте, не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.
Выпекайте в разогретой духовке 15 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Шоколадная шкатулка:
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Вылейте немного в силиконовую форму.
При помощи кисточки или чайной ложки распределите шоколад по всем стенкам.
Уберите в холодильник на 15-20 минут.
Аккуратно нанесите второй слой шоколада, если в этом есть необходимость.
Уберите в холодильник на 1 час или до полного застывания.
Фрукты вы можете брать любые, с большим содержанием мякоти — в том числе и замороженные, и консервированные.
Для итальянской меренги: нагрейте в небольшой кастрюльке сахар и воду. Сироп должен кипеть и достигнуть температуры 121C.
Взбейте яичный белок до легкой пены. Тоненькой струйкой вводите в него, постоянно взбивая, горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, гладкой, блестящей и воздушной.
Взбейте отдельно сливки до устойчивых форм пик.
Желатин замочите в холодной воде.
Пюрируйте манго.
Половину пюре нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане и распустите в нем желатин. Затем смешайте с оставшимся пюре.
Аккуратно примешайте итальянскую меренгу.
Перемешивать необходимо снизу верх, что бы белки не осели. Этот мусс должен получиться очень воздушным, как облако.
Затем примешайте взбитые сливки.
Сборка:
Вырежьте из бисвита маленький кружок.
Он должен быть в 2 раза меньше диаметра шоколадной шкатулки.
Переложите мусс в кулинарный мешок или шприц. Отсадите немного в шоколадную форму.
Поверх мусса положите бисквит и плотно прижмите.
Заполните форму муссом до самого верха и разровняйте.
Уберите в холодильник.
Кокосовый соус:
Смешайте сахар с крахмалом, влейте тоненькой струйкой молоко.
Доведите до кипения и варите 3 минуты до загустения, постоянно помешивая.
Всыпьте кокосовую стружку, добавьте кокосовое молоко. Переложите все в блендер и взбивайте в течении нескольких секунд.
Подача:
На большую тарелку поставьте несколько шоколадных шкатулок, закрыв их крышечкой из карамельных яблочных чипсов. Рядом разместите вафлю, а на нее уложите шарик мороженого, обсыпанного орешками. На тарелку налейте немного соуса и уложите свежие ягоды.
Фотограф Елизавета Ларина
Приятного чаепития!
Начну с крышки, сразу оговорюсь, все придумывала походу, поэтому в конце будут комментарии, как в следующий раз проще сделать. Берем кастрюлю, соответствующую диаметру торта. Покрываем дно пищевой пленкой.
Из вафельного листа вырезаем круг, соответствующий плоской части дна кастрюли.
Закругленную часть дна присыпаем крахмалом.
Раскатываем мастику в жгут и сворачиваем спиралью, для того, чтобы она не растягивалась, когда будем переносить ее на кастрюлю.
Укладываем вафельный лист и выкладываем вокруг него жгутик.
Начинаем придавливать мастику к вафельному листу, она плохо к нему прилипает, поэтому нужно пройтись несколько раз по кругу.
Когда мастика приклеилась, также пальцем ее выравниваем.
И окончательно выравниваем чем-нибудь типа скалки, у меня нет маленькой тоненькой, я выравнивала ручкой от венчика.
Обрезаем лишнее.
На вафельный лист наносим шоколад, я делала маленький слой, мне нужна была легкая крышка. Ставим в холодильник. Потом выравниваем.
Небольшое отступление, крышку я начала делать заранее, поэтому мастикой собиралась покрывать на следующий день, но когда я ее увидела, сразу растерялась. Края у нее поднялись, а середина стала вогнутой. Это от сырости деформировался вафельный лист. В общем, хотела я природу обмануть, сделать ее только с одной стороны мастичной, чтоб легче была, а пришлось все исправлять и делать ее и снизу мастичной. Да, при комнатной температуре лист выпрямился.
Раскатала я тоненько мастику, покрыла кастрюлю.
На вафельный лист изнутри нанесла крем, можно и шоколад, но у меня его было впритык. Мастику смочила водой.
Уложила все это на мастику, придавила, чтобы хорошо приклеилось.
Затем взяла стек, как иголка, можно зубочистку или кому что подойдет, и начала делать метки на мастике в том месте, где заканчивается закругление дна, т.е. как раз начинается нужный нам диаметр. Это лучше делать сбоку, там видней.
Теперь по намеченным точкам отрезаем ножом лишнюю мастику, подравниваем.
Смазываем кремом верхнюю часть, я наносила немного, можно выровнять и лучше, я рассчитывала айсингом все неровности выровнять.
Раскатываем мастику и накрываем сверху нашу крышку. Разглаживаем утюжком, у меня его нет, поэтому пользуюсь штукенцией, которой пользуются многие.
Затем берем что-нибудь типа моего стека и начинаем, придавливая, утончать мастику по границе нижнего слоя. Так не будет грубо обрезанного края.
Получается канавка.
По этой канавке ножом обрезаем лишнюю мастику.
Осталось украсить, и наша крышка готова. Я украшала айсингом, но по краю точечки рисовала, когда торт был уже собран.
Теперь немножко прокомментирую, лучше сделать в другой последовательности. Сразу мастика, потом на нее уложить смазанный кремом или шоколадом лист, а потом уже делать все остальное. Так лист не будет двигаться.
Видела несколько МК, в которых часть бисквита вынимается, чтобы получилась коробочка. Мой торт мне не позволял так сделать. Я пошла другим путем. Взяла уже выровненный торт. Раскатала мастику в жгутик.
Жгутику пальцами придала чуть более плоскую форму, одновременно немного придавливая к столу, чтобы и низ был плоским.
Сворачиваем жгут в спираль и укладываем на торт по краю. Затем немного его придавливаем, чтобы немного крема вылезло из-под него.
Этим кремом заглаживаем щель между тортом и мастикой.
Ставим в холодильник, пока раскатываем мастику. Накрываем торт мастикой.
Сразу разглаживаем бока, сначала рукой, потом утюжком.
Теперь верх. Под мастикой у нас собрался воздух.
По краю иголочкой делаем проколы
И разглаживаем мастику. Я ничего другого, кроме крышечки, подходящего не нашла (как потом оказалось нею очень удобно ровнять).
Обрезаем лишнюю мастику ножом для пиццы, оставив напуск миллиметра три.
Окончательно разглаживаем бока.
Осталось украсить.
Теперь сборка.
В коробочку можно положить все, что угодно. Я воткнула хризантемы на зубочистках, из-за бортика на коробочке они вошли всего сантиметра на два, чтобы не упали я их заклеила кусочками мастики. Положила крышку, а она прогнулась. Я сделала подпорку из шпажек и коктейльных трубочек.
Крышка на месте, приклеила листочки, положила открытку, нарисовала последние точки по краю крышки айсингом. Часть нарисовала, повернула эту часть к хризантемам (они мешали рисовать) и дорисовала остальные.
Украшение айсингом:
Если не понятно, попробую объяснить. Взяла зубочистки и разделила окружность на 8 частей, на глаз, вот так
Убрала зубочистки, остались отметки. Провела дугу от одной метки до следующей, потом провела косые полосочки сразу с наклоном в одну сторону, потом в другую. По дуге сверху поставила рядышком крупные точки. Над дугой отступив немного поставила точки поменьше с расстоянием между. Следующий ряд точек поставила между предыдущими, отступив от начала ряда три точки. И так еще один ряд. В пространстве между рядами точек нарисовала три точки большого размера, одна другой чуть меньше. По краю окружности поставила такие же крупные точки, как по дуге. Вот так
Ну, а на крышке по центру я уже даже и не помню, полная импровизация по ходу
