Рецепт теста для пельменницы механической. Рецепт: Пельмени классические - домашние пельмени в пельменнице

• 1 Воду вскипятить, отмереть нужное количество. Влить в воду масло и добавить соль, размешать.
• 2 Муку просеять в миску. Тонкой струйкой вливать воду в муку, размешивать венчиком или ложкой. Вот такая неприглядная смесь у нас получиться. Прикрыть миску полотенцем и убрать в сторону для охлаждения.
  
• 3 Когда смесь остынет, тщательно замесить тесто. по необходимости подсыпайте муку. тесто в итоге должно получиться упругое, гладкое и не липнуть к рукам. Переложить тесто в миску, прикрыть полотенцем, тесто должно "отдохнуть".
  
• 4 Мясо для фарша я брала только из свинины, вы можете брать свинину и говядину или куриное с говядиной или свининой. Выбирайте то мясо, которое любите вы. Мясо быстренько сполоснуть под проточной водой, нарезать на небольшие кусочки. Прокрутить через мясорубку. Я прокрутила в кухонном комбайне. Вместе с мясом я прокрутила 2 средних луковицы.
  
• 5 Остальные две луковицы очень мелко нарезать.
  
• 6 В фарш переложить лук, добавить соль, перец, тщательно размешать. Вливать небольшими порциями очень холодное молоко или воду и тщательно перемешивать. Фарш должен быть мягким, однородным. Если есть время, то его можно убрать в холодильник минут на 20-30.
  
• 7 Для приготовления пельменей я использовала проверенную годами пельменницу. Чтобы пельмени не прилипали к пельменнице ее необходимо посыпать мукой.
  
• 8 Заварное тесто получается очень нежное, раскатывается в очень тонкий пласт и не рвется. Отлично подходит именно для формы. Отрезать два небольших кусочка от теста, остальное тесто прикрывать полотенцем или пищевой пленкой. Раскатать тесто в тонкий круг толщиной 2-3 мм, чуть больше чем диаметр пельменницы,
  
• 9 Перенести тесто на форму, на фотографии видно, что тесто получилось очень тоненькое, даже видны ячейки пельменницы.
  
• 10 Мокрыми руками берем фарш, ощипываем небольшие количество фарша и накладываем в ячейки, слегка вдавливаем фарш в ячейки.
  
• 11 Раскатываем второй кусочек теста в тонкий пласт и прикрываем им сверху.
  
• 12 Слегка посыпать мукой.
  
• 13 И не спеша, аккуратно прокатать скалкой. Пельмени должны разделиться. Остатки теста собрать и лепить таким же образом остальные пельмени.
  
• 14 Чистую разделочную доску присыпать мукой, перевернуть на нее пельменницу с пельменями и вытряхнуть. Затем аккуратно разложить пельмени.
  
• 15 Убрать пельмени в морозильную камеру. Когда они слегка подмерзнут, переложить в пакет и отправить опять в морозилку до полного замерзания. И так проделываем со всем тестом и фаршем.
  

Ингредиенты:

Для теста:

1. мука – 700 г (приблизительно)
2. яйцо – 1 шт
3. масло дезодорированное – 50 г
4. вода – 200 г
5. соль – ½ ч ложки

Для фарша:

1. мясо – 500 г
2. лук – 2 шт
3. перец черный молотый – ½ ч ложки
4. чеснок

Это рецепт (или скорее демонстрация) возможности механизировать процесс лепки пельменей. По вкусу пельмени с помощью пельменницы получаются такие же замечательные, но готовятся быстрее. Особенно хороша такая пельменница, если вы заготавливаете 5-10 кг пельменей в морозилке. Это очень удобно: пол дня проведенных на кухне – зато несколько вечеров гарантированного ужина.

У нас это чудо осталось еще с советских времен (времен вафельниц, орешков и ).

Тесто на пельмени для пельменницы

Начинаем готовить . Рецептов здесь море. Каждая хозяйка по своему тесто делает и каждая хвалится. Но я люблю простой вариант и мне мой нравится.

В миксере взбиваем яйца и дезодорированное масло. Постепенно добавляя туда соль и воду.

Дезодорированное масло дает мягкость. Хотя классический вариант русских пельменей кроме муки и воды ничего не содержал. А главной его тайной были трудолюбивые женские руки, которые хорошо вымешивали тесто. Хотя и руки надо крепкие иметь. Но нынешние женщины ни коня на скаку не остановят, ни тесто на свадьбу не намесят. Вот такие мы.

Затем взбитую массу выливаем в миску и начинаем добавлять муку, постоянно вымешивая.

Тесто не должно получится сильно крутым.

Готовим фарш. На мясорубке перекручиваем мясо. Идеально это сделать сборный фарш: говядину и свинину. Говядина придаст жесткость, а свинина сочность фаршу для пельменей.

А вы знаете чем отличаются пельмени от с мясом? В варениках фарш – вареный!!!

Добавляем в фарш: перемолотый на мясорубке лук, выдавленный через чесночницу чеснок, соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешиваем. Если фарш получился у вас сухим, добавьте немного (ложку столовую) воды или молока.

Как лепить пельмени на пельменнице

Тесто делим на 4 части. Одну часть раскатываем в пласт и укладываем на пельменницу. Сверху присыпаем чуть-чуть мукой. Пельмени прилипают к пельменнице? Значит, присыпте мукой чуть больше. Посыпаем мукой и 1-й и 2-й слои теста.

Немного придавливаем рукой, чтобы были видны ямочки.

Отрывая маленькими кусочками накладываем фарш в каждое углубление пельменницы.

Берем 2-ю часть теста и раскатываем такой же толщины пласт. Накрываем им заполненную пельменницу. Опять притрушиваем мукой и слегка придавливаем руками.

Затем берем скалкой тщательно прокатываем, чтобы появились края и четко обозначились пельмени. Когда Вы поняли, что все пельмени продавили, берем пельменницу в руки и переворачиваем ее. И аккуратно вытряхиваем наши уже «слепленные» пельмени.

Сформированные собственноручно пельмени всегда вкуснее покупных, ведь они готовятся со всей теплотой и любовью. Их можно налепить традиционным способом по рецепту, описанному , либо упростить процесс, применив специальное приспособление в виде решетки - пельменницу.

Последнему способу сегодня мы и отдадим предпочтение. Рассмотрим подробно как делать пельмени с помощью пельменницы, значительно сократив время на лепку. Тесто на этот раз сделаем на молоке, а в качестве начинки задействуем любой мясной фарш.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - 100 мл;
• вода - 100 мл;
• соль - 1 ч. ложка;
• мука - примерно 400-500 г (смотреть по консистенции теста);
• яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• мясной фарш - примерно 500 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• соль, перец - по вкусу.

Для варки:

• лавровый лист - 1-2 листа;
• душистый перец - 3-4 горошины.

Как сделать тесто для пельменей на молоке

1. Бо́льшую часть муки (около 300 г), просеяв через мелкое сито, высыпаем на рабочую поверхность или в просторную миску. Бросаем соль и вбиваем сырое яйцо.
   
2. Слегка взбалтываем яйцо вилкой, а затем постепенно вливаем к мучной массе смесь воды и молока, постоянно перемешивая. Благодаря молочной составляющей тесто будет иметь более нежную текстуру, но по желанию можно исключить этот ингредиент, просто увеличив порцию воды. Также для домашних пельменей отлично пойдет тесто на кефире, рецепт которого можно посмотреть .
   
3. Подсыпая муку, замешиваем мягкое, не липнущее тесто. Скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем при комнатной температуре примерно на 30 минут.
   

   Как делать пельмени с помощью пельменницы дома

4. «Отдохнувшее» тесто делим пополам. Одну часть пока убираем в сторону, а из второй раскатываем максимально тонкий пласт (толщиной около 1 мм). Верхнюю сторону пласта смазываем мукой и растираем ладонью.
   
5. Пельменницу тоже щедро присыпаем мукой. Все это необходимо для того, чтобы пельмени не прилипли к ячейкам и потом с легкостью «выпрыгивали» на стол. В противном случае придется доставать их из отверстий руками.
   
6. Раскатанный пласт переносим на пельменницу так, чтобы смазанная мукой сторона оказалась снизу. Слегка надавливаем на тесто руками, чтобы стало видно грани ячеек.
   
7. Фарш солим, перчим и смешиваем с мелко порубленным луком. Из мясной массы формируем небольшие шарики и выкладываем по одному в каждую ячейку пельменницы. Важно, чтобы фарш не попадал на границы ячеек, иначе пельмени не склеятся.
   
8. Из второй части теста раскатываем пласт той же толщины, что и основа. Накрываем начинку вторым пластом. Слегка проходимся скалкой от середины к краям, чтобы проявились грани ячеек.
   
9. Далее работаем скалкой уже с нажимом, чтобы прорезать границы заготовок и снять лишнее тесто по краям.
   
10. Перевернув пельменницу, сбрасываем наши полуфабрикаты на стол. Если все сделано правильно, пельмени будут легко выпадать из ячеек. Но если все-таки тесто прилипло к решетке, слегка подталкиваем заготовки с обратной стороны, помогая им выбраться из отверстий. Выкладываем полуфабрикаты на присыпанную мукой кухонную доску и отправляем на хранение в морозилку или же сразу приступаем к варке.
    
11. Пельмени, приготовленные с помощью пельменницы, отвариваются самым обычным способом. В кастрюлю наливаем воду, кипятим. Закладываем наши полуфабрикаты, бросаем соль, лавровый лист и горошины перца. После всплытия пельменей на поверхность выжидаем примерно 5-7 минут и приступаем к дегустации.
    
12. По желанию дополняем готовое блюдо кусочком сливочного масла, зеленью и любыми соусами. Можно подавать пельмени в качестве супа - вместе с отваром, в котором они готовились.
    

Теперь вы знаете как делать пельмени с помощью пельменницы! Приятного аппетита!

Заготовленные впрок домашние пельмени – отличный вариант для ужина или обеда. Вот только вручную лепить их очень долго.

Я не отношу себя к ярым противникам полуфабрикатов, но считаю, что готовить нужно дома и кушать тоже нужно дома. Любая хозяйка свою семью накормит не только вкусно, но и безопасно. Поэтому покупные пельмени я почти никогда не беру. Никто не поручится, что мясо для их изготовления было качественным. Согласитесь, именно начинка «делает» вкус этого замечательного кушанья. Так что запасаемся необходимыми ингредиентами и лепим вкусные домашние пельмени с помощью пельменницы, которая значительно упрощает ручную лепку пельменей. Причем, мясной фарш может быть любым, здесь я покажу принцип лепки.

Когда у меня пару лет назад случайным образом появилось этот прибор для лепки, я подумала: «Боже, зачем мне это нужно?». Сейчас я не понимаю, почему не приобрела его раньше – это так удобно! Если вы в раздумьях, покупать или нет, берите – не пожалеете. Сделав один раз пельмени в пельменнице, вы забудете про то, как готовить их вручную. И уж тем более не станете покупать магазинные полуфабрикаты.

Информация о рецепте

Кухня : Русская .

Способ приготовления : лепка, варка .

Общее время приготовления : 1 ч

Количество порций : 3 .

Ингредиенты:

для теста:

• мука высшего сорта – 1 ст.
• соль – 2/3 ч.л.
• вода – 0,5 ст.

для начинки:

• куриный фарш – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соль – 3-4 щепотки
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

• Считается, что правильное тесто для пельменей обязательно должно быть белоснежным. Чтобы этого добиться, всегда берите муку высшего сорта.
• В продаже пельменницы могут быть алюминиевые или пластмассовые. Какую выбрать, решает каждая хозяйка сама. Но металлические более долговечные и в работе они чуть удобнее.