В минувшие выходные отправились на р.Быструю, целью нашей поездки стал хариус.
Хариусы, хариусовые (Thymallidae)
, семейство рыб подотряда лососевидных. Длина тела обычно 25—35 см, масса около 450 г; некоторые
хариусы
при длине около 50 см весят до 1,4 кг. Для хариуса характерен большой спинной плавник, имеющий свыше 17 лучей. Известно 5 видов, в предгорных реках, реже в озёрах умеренного и холодного поясов Сев. полушария. 4 вида хариусов: обыкновенный, косогольский, монгольский и сибирский; последний включает 4 подвида — байкальский, амурский, камчатский и североамериканский. Питаются
хариусы
беспозвоночными (главным образом водными личинками насекомых) и мелкой рыбой; на местах нереста лососей могут приносить вред, поедая их икру и молодь. Нерестятся весной, самки вымётывают на каменистые грунты от 3 до 10 тыс. икринок.
хариусы
являются объектами местного промысла и искусственного разведения.
Лит.: Никольский Г. В., Частная ихтиология, 3 изд., М., 1971; Жизнь животных, т. 4, ч. 1, М., 1971.
Приехав на место, сразу отправились на речку. В вечернем меню была уха, а рыбу на рыбалку, как всем известно, никто не берёт. Клёва не было совсем. Перепробовали всё, что только можно: блёсны, обманки, американки, мухи, всё было в пустую. Рыба не проявляла никакой активности. За несколько часов получилось поймать тройку гольцов и одного хариуса. На ужин этого было вполне достаточно, но удовольствие от рыбной ловли в полном объем в этот вечер мы не получили.
Гольца отправили в уху, из хариуса сделали Хе.
Хе из хариуса делается очень просто. Рыба разделывается на филе, нарезается небольшими кусочками, добавляется соль, перец, немного уксуса, репчатый лук, зелень. 15 минут и готово, можно кушать без опасности для здоровья. В нашем случае специи и уксус заменили готовой корейской заправкой для хе из рыбы. Получается нежнейшая рыба, которая тает во рту.
На следующее утро, набив лодки, отправились вниз по течению. Погода менялась, то выглядывало солнце, то набегали тучи. Утренний ветер был уже холодным, чувствовалось приближение осени. В гольцовых местах клева не было, поймали немногим более десятка. Видимо основная масса гольца ушла выше по течению за неркой и кетой. Постепенно приближались к кормовым местам хариуса, облавливали ямки. 
Прибыв на уже знакомое нам место, настроили свои удочки на мушки и дело пошло. Использовали огруженные поплавки 12 - 20 грамм и разнообразные сухие и мокрые мушки. С первого же заброса каждый выудили по хариусу. Сухую муху хватал как сумасшедший, иногда полностью выпрыгивая из воды и плюхаясь обратно в воду. На протяжении пары часов ловили и ловили, пустых забросов были единицы. Пошёл дождь, на клёв это совершенно не сказалось, как брал так и продолжал активно хватать муху. Постепенно стал брать всё дальше и дальше от берега и в основном на мокрую мушку.
Вдоволь отловившись, пошли вниз по течению, к месту где ждала нас машина.
Получился вот такой улов.
Для многих корейская кухня является непонятной восточной диковинкой. Тем не менее на среднестатистических кухнях все больше утверждаются пикантные восточные блюда. К ним можно отнести и хе из рыбы. Классический рецепт хе очень простой, с его приготовлением сможет справиться даже начинающий кулинар.
Корейцы считают хе одновременно полноценным блюдом и закуской. Готовят его из рыбы, мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, кету, но делать его можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе достаточно трудоемок, рецепты в России более облегченные и адаптированные под соответствующую кухню. В Японии блюдо сусими является аналогом этой вкусной закуски.
Филе для приготовления нужно выбирать очень тщательно. Подходят для этого как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже селедка. Но щука с селедкой все-таки слишком костлявы для такого блюда.
Замороженные тушки лучше не брать, при размораживании структура мяса лишится своего внешнего вида и целостности. Поэтому лучше покупать уже готовое филе, что существенно облегчит процесс приготовления.
Рыбное филе для хе режут тонкими полосками, используя очень острый нож. Толстую кожуру предварительно снимают, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивают их осторожно, чтобы не повредить. Если же увлечься, то филе может приобрести кашеобразную консистенцию, став непригодным для этого блюда.
Обязательно используют красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Весьма популярен вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов существует очень много. По какому бы ни приготовили закуску, она получается отменной! Ее можно добавлять к первым блюдам, класть в тарталетки и разные салаты.
Если раньше не доводилось готовить хе, то нужно начинать с упрощенной рецептуры, адаптированной под европейцев. Вкусно приготовить получится из любой красной рыбки, потребуются следующие ингредиенты:
Рыбу режут соломкой. Если используют не филе, то сначала убирают кожу и косточки. В глубокую емкость высыпают соль, вливают 9%-й уксус и перемешивают. Луковицу очищают, шинкуют полукольцами, чеснок режут небольшими кусочками. На сковородке прогревают постное масло и смешивают с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом - получится маринад. К нему добавляют измельченный острый перец и свежую зелень. Выкладывают кусочки филе и аккуратно перемешивают.
Достаточно мариновать рыбу полчаса , но кулинары советуют дольше для более насыщенного вкуса. В общем, сделать закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное - постараться купить для нее свежее или охлажденное филе.
Рецептура восточного яства несколько сложнее. Но если четко следовать инструкции, то можно приготовить хе из сельди, красной рыбки или скумбрии. Для этого подготавливают следующий набор продуктов:
Сначала нагревают сковородку с высокими бортами, вливают масло и быстро обжаривают жгучий стручковый перец. Луковицы очищают, режут полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью рубят достаточно мелко.
Отдельно смешивают соевый соус, кориандр, соль, 9%-й уксус , сахар и перец. Выкладывают рыбку, порезанную соломкой, накрывают крышкой и убирают на несколько часов в холодильник. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.
Готовое хе выкладывают по небольшим порционным тарелкам и сразу подают на стол.
Закуска из этих двух рыбок получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов очень мало, и готовится блюдо просто. В хе из толстолобика добавляют вместо уксуса лимонный сок. Вам понадобится:
Сначала тонкими полосками режут рыбное филе. Луковицу очищают, режут тонкими полукольцами и отправляют к рыбке. Добавляют приправу для корейской моркови, сок из лимонов, постное масло, сахар и соль по вкусу. Все аккуратно перемешивают и убирают на нижнюю полку холодильника на шесть часов, в идеале - на всю ночь. Тогда уже с утра можно будет пробовать вкусную закуску и наслаждаться ее ароматом.
Этот вариант блюда делается тоже просто, но маринуется закуска долго. Зато после маринования хе действительно получается оригинальным на вкус. Хариус - рыба, принадлежащая к семейству лососевых, она очень вкусная, и в ней мало костей. Потребуются следующие продукты:
Рыбку очищают, срезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки можно потом пустить на приготовление ухи. Обработанные тушки промывают под водой и просушивают на бумажных полотенцах, режут поперек на одинаковые куски по три сантиметра.
Обе луковицы очищают, режут колечками или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху лук посыпают солью и перцем, выкладывают три лимонные дольки. На подготовленную подложку укладывают плотным слоем рыбу, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, мнут руками до образования сока и выкладывают поверх рыбки. Дальше прикрывают дольками лимона, посыпают перцем и заливают небольшим количеством масла.
Остается убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно пробовать и через час, но лучше набраться терпения и выждать положенное время, тогда результат порадует намного больше.
Разнообразные овощи всегда хорошо дополняют мясные и рыбные блюда. Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. На приготовление в среднем уйдет два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Готовится оно из следующих ингредиентов:
Рыбные тушки чистят, промывают, удаляют все косточки, режут тоненькими полосами. Потом заливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, режут кольцами, огурцы с перцем - соломкой, помидоры - тонкими ломтиками. Чеснок натирают на терке, петрушку измельчают острым ножом.
Достают маринованную рыбку, заливают смесью соевого соуса и масла с добавлением пряностей по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.
В Среднеазиатском регионе сазан является оптимальным выбором для блюда хе. Благодаря такому выбору яство получается сочным, изысканным и вкусным. Но сазан не всегда есть в продаже, поэтому можно пустить в ход и другие виды рыбы. Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:
Каждый рецепт хорош по-своему, можно добавлять разные специи и дополнительные овощи при приготовлении. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбное хе - это отличная праздничная закуска, которую гости точно не оставят без внимания.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Хе из хариуса Подробный рецепт хе из хариуса. Основной ингредиент в этом блюде - филе рыбы, которое необходимо заранее подготовить, очистить и замариновать в уксусном растворе с добавлением мелконарезанного лука, соли и черного перца. В итоге вы получите сочную, оригинальную и необычайно вкусную походную рыбную закуску из маринованной рыбы - "под хе". Для приготовления хариуса потребуется: Хариус 1-2 кг. (желательно выбирать экземпляры покрупнее) Репчатый лук - 1 или 2 средние головки. Уксус - 6 процентный 50 мл. Растительное масло - примерно 3 столовых ложки. Соль и черный перец - по вкусу Способ приготовления: В рыбацкой кулинарии можно найти немало вкусных блюд из хариуса: эту рыбу, солят, маринуют и обжаривают, но мы предлагаем вам испробовать рецепт хе сделанного из хариуса - простую и аппетитную рыбную закуску. Этот нехитрый рецепт сможет неоднократно выручить вас и внести разнообразие в вашем меню, как на сплаве, так и обычной рыбалке, ведь все, что требуется это иметь под рукой филе хариуса и несколько доступных ингредиентов: уксус, перец и соль. Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи и плавников. Отрезаем голову и хвост, формируя тушку, которую аккуратно разделываем на филе, делая продольный разрез по хребту и отделяя филе без хребта и косточек. Первая часть филе готова, а из второго, необходимо извлечь хребет и оставшиеся косточки. Когда все филейные части готовы их нарезают миниатюрными кусочками с 3-х сантиметровой шириной. По правде говоря, острой необходимости нарезать филе на кусочки нет, можно спокойно замариновать филе целиком. Но для удобного "съедения" закуски их все равно придется измельчать, да и напитываются маленькие кусочки гораздо быстрее. Поэтому рекомендую "расчленить" филе, хотя каждый может вносить свои тонкости в процесс приготовления хе из хариуса. Подготовив рыбу, нарежьте лук тоненькими колечками (можно и полукольцами), нарезанный лук пересыпаем крупной каменной солью, поможем луку пустить сок, слегка помяв его с солью, укладываем филе и лук в глубокую миску и перемешиваем, затем добавляем черный перец. Еще раз вручную перемешиваем всё, чтобы филе со всех сторон обволокла луково-перечная смесь. Теперь осталось добавить последний компонент маринада - уксусный раствор. Его следует приготовить в таком объеме, чтобы он покрывал все филе, уложенные в миске. Очень важно не переборщить с содержанием уксуса, мы готовим пикантное блюдо, а не кислятину. Поэтому лучше разведя уксус водой, попробуйте его, чтобы он лишь слегка кислил. Чтобы наша закуска приобрела приятный цвет и мягкий вкус, добавляем в маринад две-три столовых лож. растительного масла и умеренно подбавляем в раствор черный перец. Добавив все ингредиенты, тщательно перемешайте содержимое миски. Настаиваться все это должно в прохладном месте в течение 30 минут, на протяжении которых наша рыбка и лук отдадут свой сок и у нас получиться ароматный и вкусный соус, который прекрасно пойдет в роли закуски с кусочком мягкого хлеба. Можно звать друзей-рыбаков к столу и наливать нормальные напитки, ибо вселенская закусь под них - аппетитный маринованный хариус готов! Как наше блюдо следует есть? Вариантов несколько - просто руками, а можно проникнуться романтическим духом природы и просто по-походному, кусочком хлеба набирать рыбку и лучок и наслаждаться пикантным вкусом!!! Не трудно догадаться, что рецепт хе просто незаменим, как закуска под бодрящую рюмочку водочки или любого другого горячительного напитка. Проверьте, приготовление этого блюда не займет много времени и не отвлечет вас от отдыха на природе. Приятного аппетита! Примечания к рецепту Готовьте такое количество Хе, чтобы его можно было съесть за один присест, спустя час-два, все больше насыщаясь уксусом, рыба потеряет вкус. А вот оставшийся маринад и лучок можно доесть в любое время, он будет таким же пикантным и вкусным.
