سوپ ها تقریبا در تمام منوهای رژیم غذایی به عنوان اولین غذا گنجانده شده است. در زیر به طور خلاصه بررسی می شود فن آوری برای تهیه سوپ های رژیمی.
دستور العمل های خاص برای سوپ برای جداول رژیم غذایی شماره Pevzner مربوطه در بخش دستور العمل ها آورده شده است.
سوپ های مخاطی به سوپ هایی گفته می شود که حاوی مواد استخراج کننده گوشت، ماهی، قارچ، سبزیجات نباشد. سوپ های مخاطی حاوی فیبر رژیمی نیستند.
سوپ های مخاطی در منوی رژیم ها گنجانده شده است که از نظر مکانیکی و شیمیایی دستگاه گوارش را به حداکثر می رساند - اینها جداول رژیم هستند. №№ 0, 4 (با استفاده از آبگوشت ثانویه)، شماره 1a, 1b(سوپ های مخاطی با افزودن شیر تهیه می شوند).
طرز تهیه سوپ لزج. غلات را جابجا می کنند، می شوییم (به جز بلغور و آسیاب)، در آب جوش ریخته می شوند، می پزند تا نرم شوند. سمولینا 10-15 دقیقه جوشانده می شود، برنج - تا 50 دقیقه. آبگوشت تمام شده از طریق یک غربال فیلتر می شود ، اما غلات مالش نمی شود. آبگوشت مخاطی آماده جوشانده می شود. برای بهبود طعم و ظاهر سوپ لزج، مخلوط تخم مرغ و شیر به آن اضافه می شود.
طرز تهیه مخلوط تخم مرغ و شیر. زرده ها را که با شیر داغ یا خامه مخلوط کرده اید، کاملاً هم بزنید. مخلوط را داخل سوپ بریزید، شکر، در صورت لزوم نمک اضافه کنید، هم بزنید. سوپ مخاطی را با افزودن مخلوط شیر و تخم مرغ می توان گرم کرد، اما نمی جوشاند، زیرا به دلیل تا شدن سفیده تخم مرغ پوسته پوسته می شود. کره به سوپ لزج تمام شده اضافه می شود.
سوپ له شده مشابه سوپ مخاطی تهیه می شود با این تفاوت که پس از صاف کردن بلغم، بلغم ها را از صافی می مالند. سوپ پوره در فهرست رژیم های غذایی کم مصرف است و ارزش غذایی بالاتری دارد.
سوپ پوره از گوشت، غلات، سبزیجات، ماهی تهیه می شود، به خوبی جذب بدن می شود و بافتی لطیف دارد.
سوپ های پوره مانند بخشی از میزهای غذایی با صرفه جویی مکانیکی هستند - شماره 1b، 4b، 5a، 5p، 13.
طرز پخت سوپ پوره. 2 تا 3 بار از چرخ گوشت با رنده مکرر (می توانید از صافی بمالید) سبزیجات آب پز یا خورشتی را رد کنید. سس شیر یا آب غلات غلیظ را برای ایجاد قوام یکنواخت اضافه کنید. سوپ را با مخلوط شیر و تخم مرغ، خامه ترش یا کره پر کنید.
سوپ پوره تهیه شده از سبزیجات با آب هویج، گوجه فرنگی، نوشیدنی مخمر، آبگوشت سبوس غنی شده است. قبل از سرو، سوپ تمام شده با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.
سوپ شیر یک محصول بسیار مغذی است که به خوبی توسط بدن جذب می شود، عملکرد کبد را بهبود می بخشد و ترشح معده را ضعیف تحریک می کند.
سوپ های شیر در منوی میزهای رژیمی گنجانده شده است شماره 1، 5a، 5، 11، 12، 13، 15.
برای تهیه سوپ شیر از غلات، ماکارونی، هویج، کدو تنبل، گل کلم استفاده می شود. پاستا، ارزن، برنج، جو مروارید، بلغور جو دوسر به مدت چند دقیقه در آب جوش از قبل پخته می شوند. خود سوپ شیر روی حرارت کم می جوشد تا شیر نسوزد.
سوپ گیاهی بر روی آبگوشت سبزیجات تهیه می شود که حاوی مواد استخراجی بدون نیتروژن است که به تحریک فعال ترشح معده کمک می کند.
سوپ های گیاهی در منوی میزهای رژیم غذایی گنجانده شده است شماره 1، 2، 5a، 5، 7، 8، 9، 10، 11، 12، 13، 15.
طرز تهیه سوپ گیاهی.ابتدا یک آبگوشت سبزی تهیه کنید. سبزیجات پوست کنده می شوند، دو بار در آب جاری شسته می شوند، در آب جوش غوطه ور می شوند، تا زمانی که پخته شوند، بجوشانید، پس از آن آبگوشت فیلتر می شود. سوپ های گیاهی پر کننده برای بیمارانی که در استخراج گوشت و ماهی منع مصرف دارند توصیه می شود. برای بهبود طعم سبزیجات، در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، آنها را سرخ می کنند (کمی سرخ یا با کره خورش می کنند). برای جداول رژیم غذایی №№ 5, 7, 10 سبزیجات در مقدار کمی آب سبزیجات خورش می شوند. سوپ گیاهی برای مدت طولانی پخته نمی شود، زیرا جوشاندن طولانی مدت طعم، ظاهر ظروف و ترکیب ویتامین را از بین می برد. سوپ آماده باید به مدت 15-20 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو سوپ، روغن به قابلمه اضافه می شود.
گل گاوزبان گیاهی و سوپ کلم روی آب سبزیجات پخته می شود.
طرز پخت آبگوشت چغندر. چغندر قرمز را پوست بگیرید، آبکشی کنید، ریز خرد کنید یا رنده کنید، نسبت به سبزی ها دو برابر آب سبزیجات داغ بریزید. سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی لبه اجاق بگذارید و سپس صاف کنید و به گل گاوزبان تمام شده اضافه کنید. ظرف تمام شده با کره، خامه ترش، گیاهان ریز خرد شده چاشنی می شود.
سوپ موجود در آبگوشت حاوی مواد عصاره ای است که عملکرد ترشحی معده را افزایش می دهد.
سوپ های پوره شده در آب گوشت در منوی رژیم های درمانی گنجانده شده است №№ 4b، 13; نپوشیده - شماره های 2، 3، 4 ولت، 11، 15. سوپ بلغمی روی آب گوشت در منوی رژیم غذایی گنجانده شده است №4 . سوپ گوشت برای رژیم های غذایی شماره 3، 4، 4bدر آبگوشت ثانویه پخته شده است.
از آب گوشت برای تهیه سوپ های شفاف و سس با غلات، سبزیجات، سوپ کلم، ترشی، گل گاوزبان استفاده می شود.
طرز تهیه سوپ با آب گوشت. طرز تهیه مانند سوپ روی آب سبزیجات است. برای تهیه آبگوشت استخوان از استخوان های خرد شده گاو گرفته می شود (استخوان های گوساله و خوک را از قبل در فر سرخ می کنند تا طعم آبگوشت بهتر شود). استخوان ها را در آب سرد قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 4 ساعت می جوشانند. از آنجایی که چربی روی سطح آبگوشت تشکیل می شود، باید از آن جدا شود. 1 ساعت قبل از پایان پخت، ریشه و پیاز را به آبگوشت اضافه می کنند. آبگوشت آماده فیلتر می شود. آب گوشت و استخوان به همین ترتیب پخته می شود - استخوان ها به مدت 3 ساعت می جوشند، سپس گوشت اضافه می شود و همه چیز برای 1.5 ساعت دیگر پخته می شود.
سوپ های موجود در آب ماهی به عنوان سوپ سس تهیه می شوند.
آب ماهی بر روی سر ماهی بدون آبشش، چشم ماهی، استخوان، باله و پوست دو بار در آب جاری شسته می شود. همه اینها همراه با ریشه روی حرارت ملایم زیر درب بسته به مدت 1 ساعت پخته می شود. در حین پخت لازم است که فلس و چربی از سطح آبگوشت جدا شود. بعد از پختن خود ماهی نیز می توانید از آب گوشت استفاده کنید.
از آب ماهی در تهیه سوپ های شفاف، پوره و سس استفاده می شود.
برای تهیه سوپ شفاف از خاویار ماهی استفاده می شود. برای 1 قسمت از آبگوشت، 10 گرم خاویار ماهی به دقت آسیاب شده گرفته می شود که ابتدا با مقدار کمی آب و سپس با 50 میلی لیتر آب مخلوط می شود. توده حاصل را در آبگوشت داغ ریخته، نمک اضافه می‌کنیم، نیم ساعت روی حرارت کم می‌جوشانیم و دوباره فیلتر می‌کنیم.
سوپ روی آب قارچ حاوی مواد استخراجی است که عملکرد ترشحی معده را افزایش داده و اشتها را بهبود می بخشد. این سوپ ها در بیماری های کبد، کیسه صفرا، معده، لوزالمعده، روده ها، کلیه ها، سیستم قلبی عروقی منع مصرف دارند.
سوپ قارچ در منوی میزهای رژیمی گنجانده شده است №№ 11,12,15 . برای یک میز رژیمی №2 فقط آبگوشت قارچ بدون قارچ مجاز است.
طرز تهیه آبگوشت قارچ. عصاره قارچ از قارچ خرطومی خشک تهیه می شود که با آب گرم شسته شده و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس می شود. پس از آن قارچ ها را در همان آب می پزیم تا نرم شوند. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود، قارچ های پخته شده اضافه می شوند، به استثنای جدول رژیم غذایی شماره 2.
سوپ میوه و توت از میوه های تازه، خشک، کنسرو شده و انواع توت ها با افزودن برنج، رشته فرنگی، ورمیشل، پودینگ برنج تهیه می شود.
طرز پخت جوشانده میوه و توت. جوشانده میوه و توت مورد استفاده در تهیه سوپ از میوه های خشک و توت ها تهیه می شود که قبلاً دو بار در آب جاری شسته شده و سپس با آب ریخته شده و با درب بسته روی حرارت ملایم می پزند تا نرم شوند. شکر به آبگوشت از قبل آماده شده اضافه می شود.
طرز تهیه سوپ سبز. خاکشیر حرکت می کند، شسته می شود. پیاز و هویج را به مکعب های کوچک برش می دهیم، با کره سرخ می کنیم، آرد اضافه می کنیم و سرخ کردن را برای 1-2 دقیقه ادامه می دهیم. پس از آن، آب گوشت یا سبزیجات، سیب زمینی خرد شده اضافه می شود. همه اینها پخته شده است. نمک و خاکشیر 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه می شود. شچی روی میز با خامه ترش سرو می شود.
توجه! اطلاعات ارائه شده در این سایت فقط برای مرجع است. ما مسئول عواقب منفی احتمالی خود درمانی نیستیم!
خامه ها از خامه غلیظ (حاوی حداقل 20 درصد چربی)، تخم مرغ، شیر، شکر، پوره میوه و ژلاتین و همچنین محصولات مختلف طعم دهنده و معطر تهیه می شوند.
خامه ها به شرح زیر تهیه می شوند: خامه خنک شده کاملاً هم زده می شود ، در همان زمان مخلوط تخم مرغ و شیر تهیه می شود که در آن مواد طعم دهنده و طعم دهنده وارد می شود (بسته به نام خامه) ، ژلاتین حل شده ، مخلوط با آن ترکیب می شود. خامه فرم گرفته را در قالب ریخته و خنک می کنیم.
خامه ای که برای تهیه خامه در نظر گرفته شده است از قبل فیلتر می شود و سپس در یک کتری شیرینی پزی یا دیگر ظرف خنک شده تمیز ریخته می شود و 1/3 حجم آن را پر می کند. ظروف را روی یخ یا در یک اتاق سرد قرار دهید و خامه را با همزن بزنید تا کف غلیظی ایجاد شود (خامه فرم گرفته باید روی جارو قنادی خوب بماند).
برای ثبات بیشتر، مقدار کمی پودر قند به خامه زده شده اضافه می شود.
خامه فرم گرفته باید درست قبل از تهیه خامه باشد، زیرا در غیر این صورت شکوه خود را از دست می دهند و رسوب می کنند.
برای تهیه مخلوط تخم مرغ و شیر، تخم مرغ ها را با شکر آسیاب می کنند، با شیر آب پز ترکیب می کنند و با هم زدن مداوم، مخلوط را تا 70-80 درجه حرارت می دهند.
ژلاتین از قبل خیس شده و سپس فشرده شده در مخلوط آماده شده قرار داده می شود، اجازه می دهد تا حل شود، پس از آن مخلوط فیلتر شده، تا 25-30 درجه سرد می شود و مطابق با نوع خامه ای که باید آماده شود، محصولات طعم دهنده و طعم دهنده اضافی به آن وارد می شود: وانیلین، مشروب، کاکائو، قهوه، آجیل بو داده و غیره.
مخلوط آماده شده را با هم زدن مداوم داخل خامه فرم گرفته ریخته، خامه را بلافاصله در قالب ها ریخته و سپس روی یخ یا در یخچال قرار می دهیم.
خامه را می توان بدون مخلوط تخم مرغ و شیر تهیه کرد. در این حالت پودر قند و مواد طعم دهنده و طعم دهنده لازم را به خامه زده شده اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و خامه را در ظروف برش داده شده ریخته و خنک می کنند.
بلافاصله قبل از سرو، قالب ها را با خامه به مدت چند ثانیه (حدود 70 درجه) در آب داغ غوطه ور می کنند، سپس از آب خارج می کنند، با بشقاب می پوشانند و زیر و رو می کنند و پس از کمی تکان دادن، قالب را خارج می کنند.
خامه در بشقاب های دسر یا در گلدان سرو می شود.
هنگام سرو، خامه را با شربت میوه یا شربت با شراب به مقدار 20-30 گرم در هر وعده می ریزند.
کرم وانیل (کرم)
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. خامه را از صافی رد کنید، خنک کنید و هم بزنید. برای تهیه مخلوط شیر و تخم مرغ، تخم مرغ ها را در قابلمه یا قابلمه ای بزنید و با شکر کاملاً آسیاب کنید و سپس با شیر جوشانده مخلوط کنید و با هم زدن مداوم مخلوط را تا 70-80 درجه حرارت دهید. ژلاتین خیس خورده را فشار داده، به مخلوط آماده شده اضافه کنید، بگذارید کاملا حل شود، سپس وانیل یا وانیل را که ریز خرد شده و با شکر خوب آسیاب شده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، صاف کنید و مخلوط را تا 25 تا 30 درجه خنک کنید.
خامه فرم گرفته را با مخلوط تخم مرغ و شیر ترکیب کرده و خامه را در قالب ها بریزید و خنک کنید. هنگام سرو با شربت شراب بریزید.
خامه 50، شکر 15، شیر 20، تخم مرغ 15، ژلاتین 2، وانیلین 0.05 یا وانیل 1/10 چوب؛ برای شربت: شراب 5، شکر 10، آب 15.
توت فرنگی خامه ای
توت فرنگی ها را مرتب کنید، با آب سرد بشویید و سپس از صافی مو پاک کنید. پوره به دست آمده را در ظروف چینی یا فیانس بریزید و در سرد قرار دهید.
خامه فرم گرفته را با توت فرنگی پوره شده ترکیب کرده، خوب هم بزنید، سپس مخلوط شیر تخم مرغ سرد شده را به همراه ژلاتین با هم زدن مداوم داخل آن بریزید و سریع خامه را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.
خامه از سایر انواع توت های تازه (تمشک یا توت سیاه) به همین ترتیب تهیه می شود.
هنگام سرو، روی خامه را با شربت توت بریزید.
برای تهیه شربت، توت های آماده شده را پاک کنید و به شربت شکر داغ اضافه کنید و خنک کنید.
توت فرنگی 12 عدد خامه 40 عدد شکر 15 عدد شیر 20 عدد تخم مرغ 9 عدد ژلاتین 2 عدد برای شربت: شراب 5، شکر 10، آب 15.
قهوه خامه ای
خامه فرم گرفته را با مخلوط تخم مرغ و شیر که به صورت زیر آماده می شود ترکیب کنید. زرده تخم مرغ را با شکر کاملا مخلوط کنید. قهوه طبیعی غلیظ را که روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاید، به شیر اضافه کنید، آن را صاف کنید و سپس با یک دستمال چوبی هم بزنید و در زرده های کوبیده شده با شکر بریزید.
در آینده مخلوط تخم مرغ و شیر و خامه را به همان روشی که در ساخت خامه وانیلی (خامه) تهیه می کنید.
خامه 50، شکر 15، شیر 20، تخم مرغ 9، ژلاتین 2، وانیل 0.05 یا چوب وانیل 1/10، قهوه آسیاب شده 5.
شکلات خامه ای
خامه شکلاتی به همان روش خامه قهوه تهیه می شود و شکلات یا پودر کاکائو جایگزین قهوه می شود.
خامه 50، شکر 15، شیر 20، تخم مرغ 9، ژلاتین 2، وانیل 0.05 یا وانیل 1/10 چوب، پودر کاکائو 3 یا شکلات 5 عدد.
آجیل خامه ای
خامه فندقی اصولاً مانند سایر خامه ها با خامه فرم گرفته تهیه می شود. گردوها را پوست بگیرید و روی سینی فر یا ماهیتابه قرار دهید و کمی در فر خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از آن آجیل ها را از پوسته جدا کرده، ریز خرد کنید و سپس با دقت در هاون خرد کنید و با شکر یا پودر قند مخلوط کنید.
مغزهای آماده شده را با خامه فرم گرفته و تخم مرغ کوبیده شده با شکر مخلوط کرده و خامه مغزی را در قالب ها بریزید سپس خوب خنک کنید.
برای بهبود کیفیت خامه، آجیل ها را باید از قبل کاراملی کنید. آجیل های آماده شده را در یک تابه چدنی بریزید، شکر را که کمی با آب مرطوب شده است (حدود 5 گرم شکر در هر 20 گرم آجیل) اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید. آجیل های تهیه شده را به این ترتیب چرخ کرده و به خامه اضافه کنید.
خامه 45، شکر 15، شیر 20، تخم مرغ 9، گردو (مغز) 5عدد، ژلاتین 2عدد.
خامه با بیسکویت و کشمش
کشمش ها را مرتب کنید، با آب گرم بشویید، در ظرفی بریزید، آب داغ بریزید و 5 دقیقه بجوشانید، سپس روی الک بگذارید و خشک کنید.
بیسکویت تمام شده را به مکعب های کوچک برش دهید.
محصولات آماده شده را با خامه وانیلی (کره) ترکیب کرده و وانیل ریز خرد شده را با شکر کوبیده، هم بزنید و در قالب بریزید و خنک کنید.
این محصول را به روش دیگری نیز می توان تهیه کرد: بیسکویت را به صورت ورقه های نازک برش بزنید و کف قالب بگذارید و روی خامه مخلوط شده با کشمش بریزید.
قبل از سرو، خامه را با احتیاط از قالب خارج کرده و با شراب روی شربت بریزید.
خامه 50، شکر 15، شیر 20، تخم مرغ 9، ژلاتین 2، وانیل گرم / 10 چوب، بیسکویت آماده 10، کشمش 10 عدد. برای شربت: شکر 10، شراب 5، آب 15.
خامه با مرنگ
در خامه (500 گرم) که به یک کف غلیظ زده شده است، پودر قند (100 گرم)، لیکور گیلاس (50 گرم)، وانیلین را به مزه و 4 کیک مرنگ که به قطعات بزرگ خرد شده اضافه کنید. همه چیز را در قالب ریخته و به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید. خامه تمام شده را به یک ظرف منتقل کنید، سس توت فرنگی یا تمشک تازه رنده شده (250 گرم) را با شکر (80 گرم) بریزید.
خامه وانیلی از خامه ترش
این خامه از خامه ترش درجه یک و با درصد چربی حداقل 30 درصد تهیه می شود.
خامه ترش را با پارچه پنیر در قابلمه قنادی صاف کرده و در یخچال قرار دهید. همزمان مخلوط شیر و تخم مرغ را با ژلاتین آماده کرده و وانیلین را به آن اضافه کنید. خامه ترش سرد شده را با همزن شیرینی پزی بزنید تا جرم غلیظی به دست آید و با هم زدن مداوم مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل آن بریزید.
خامه آماده شده بلافاصله در قالب ریخته و خنک می شود.
وانیل خامه ای از خامه ترش و همچنین خامه فرم گرفته را هنگام سرو روی آن بریزید
شربت میوه و توت یا شربت با شراب دسر.
خامه ترش 25، شکر 15، شیر 50، تخم مرغ 9، ژلاتین 2، وانیلین 0.05 یا وانیل 1/10 چوب؛ برای شربت: شراب 5، شکر 10، آب 15.
بابکا (شارلوت) با خامه فرم گرفته
مقدار کمی ژله میوه شفاف را در قالب مخصوص بریزید و بگذارید در یک لایه نازک سفت شود. بیسکویت تمام شده را به مکعب هایی برش دهید که طول آن باید با ارتفاع فرم مطابقت داشته باشد.
تکه های بیسکویت را با دقت در کناره های قالب قرار دهید و وسط آن را با خامه وانیلی (کره) پر کنید و خنک کنید.
قبل از سرو، قالب را برای چند ثانیه در آب گرم فرو کنید، مادربزرگ را روی گلدان بگذارید و با میوه ها تزئین کنید که با مقدار کمی پوره توت روی آن ها ریخته می شود.
بقیه پوره را جداگانه سرو کنید.
خامه 50، شکر 15، شیر 20، تخم مرغ 9، ژلاتین 2.5، وانیل 1/10 چوب، بیسکویت آماده 20، سیب 40، زردآلو 20، گیلاس یا گیلاس 20 عدد. برای پوره: تمشک 20، شکر 20، آب 15.
در همه حال نسبت به نان نگرش ویژه و محترمانه ای وجود داشت، بیخود نبود این ضرب المثل می گفت که نان سر همه چیز است. و دور انداختن نان از قدیم الایام گناهی کبیره محسوب می شد. اما اگر نان دیروز که هنوز خیلی تازه و نرم است، امروز کهنه شده و اشتها آور نیست، چه باید کرد؟
پاسخ صریح است: شما باید به نان یک زندگی دوم بدهید!
دستور العمل های زیادی وجود دارد که نان بیات جزء اصلی آنهاست. من می خواهم یک دستور غذا را ارائه دهم. نان بیات که مطابق با آن تهیه شده است، برای صبحانه و فقط برای چای - به جای نان - عالی است.
مواد لازم برای تهیه این غذا، علاوه بر خود قرص نان بیات، بدون شک هر کدبانویی پیدا خواهد کرد. و زمان صرف شده برای تهیه نان بیات به این روش فقط حدود 15 یا حتی 10 دقیقه خواهد بود!
بنابراین، ما در حال تهیه نان سرخ شده در مخلوط شیر و تخم مرغ با شکر هستیم.
روش پخت و پز:
| |
یک نان سفید کهنه را مانند ساندویچ برش دهید. ضخامت هر کدام باید حدود یک سانتی متر باشد. |
 |
مخلوط شیر و تخم مرغ را آماده کنید. فقط مقدار مناسب شیر و تخم مرغ را با همزن یا همزن بزنید. |
 |
کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید - مانند سرخ کردن معمولی. هر تکه نان را از دو طرف در مخلوط شیر و تخم مرغ خیس کنید. |
 |
و سپس نان را در تابه می ریزیم و روی حرارت متوسط نیز هر طرف آن را سرخ می کنیم تا پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید. |
 |
معمولا برای هر طرف چند دقیقه طول می کشد. |
 |
بعد از اینکه نان برشته شد، آن را از تابه در بشقاب قرار دهید و روی هر تکه 1 قاشق چایخوری شکر گرانول بپاشید. به نظر می رسد نان های نرم و لطیف اشتها آور با شکر، فقط در دهان شما آب می شود! چای مبارک! |
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، شکر را اضافه کنید و محتویات آن را خوب بمالید. سپس مخلوط را با شیر سرد باقی مانده رقیق کنید. از قابلمه ای که خنک شده، دارچین و پوست لیمو را بردارید. 
حالا شیر را با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. 
یک ماهیتابه خشک را روی حرارت متوسط قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری شکر را داخل آن بریزید، کاملا حرارت دهید و هم بزنید تا شکر کاملا آب شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و 2 قاشق غذاخوری آب خالص به کارامل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. 
کارامل مایع را کف ظرف پخت بریزید، کاملا خنک کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را روی کارامل سفت شده بریزید. حالا یک حمام آب برای پخت بسازید. برای این کار فرم را با فلن در سینی با آب سرد قرار دهید. فر را به خوبی گرم کنید تا دما 160 درجه بود. سینی را همراه با قالب در فر قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید. به محض اینکه مخلوط شیر و تخم مرغ پخته شد و با رژگونه ای ملایم پوشانید، فرم را از فر خارج کنید. فلن را مستقیما در قالب در یخچال قرار دهید. 
بهتر است فلان را حداقل یک شب در یخچال بگذارید تا کارامل آن را خیس کند و رنگ کرمی خوبی به آن بدهد. از پوست لیمو یا پرتقال به عنوان چاشنی استفاده کنید. خوش اشتها! هنگام پخت، آب سینی و خود مخلوط تخم مرغ و شیر نباید بجوشد، بلکه به تدریج گرم شده و به موقع سفت شود.
چنین فلانی را می توان در قالب های پرش نیز به همین ترتیب تهیه کرد.
همچنین می توانید از یک شاخه نعناع تازه و معطر به عنوان تزیین فلان کلاسیک استفاده کنید.
