توصیه های مفید از سرآشپزهای مجرب. آشپزی خانگی - نکات مفید

محتوا

اگر مهماندار از اعضای خانواده خود بپرسد که غذای ایده آل باید چه باشد، به احتمال زیاد، پاسخ را دریافت خواهد کرد: "خوشمزه و معطر"، "با روح پخته شده"، "غیر معمول". و مهماندار از خودش اضافه می کند که چنین غذایی باید سریع تهیه شود تا برای چیزهای دیگر وقت باقی بماند.

دستیابی به ایده آل آسان است: از نکات و ترفندهای آشپزی برای بهبود طعم، تشدید عطر، صرفه جویی در زمان و آزمایش موفقیت آمیز استفاده کنید.

بهبود طعم و مزه

اوه، چه عطری!

یک دقیقه بیهوده نیست

بعد از یک روز کاری، زمان بسیار کمی قبل از خواب باقی می ماند، اما می خواهید به درستی از تعطیلات خود لذت ببرید، زمانی را به خانواده خود اختصاص دهید، به سرگرمی بپردازید یا فقط یک فیلم تماشا کنید. در عین حال، شما نمی خواهید حتی یک ساعت را صرف پخت و پز مداوم کنید. با نکات مفید آشپزی در زمان ارزشمند خود صرفه جویی کنید.

بیایید یک آزمایش انجام دهیم؟

در اوقات فراغت خود، وبلاگ های آشپزی را مرور کنید، غذاهای مردم جهان را کشف کنید، آنچه را که می خواهید بپزید علامت بزنید. به دنبال ترکیب طعم های جدید باشید. به عنوان مثال، چه کسی فکر می کرد که گوشت و قهوه یک کباب عالی درست می کنند؟

به صورت مخفیانه

مهماندار در آشپزخانه نه تنها با توصیه های آشپزی، بلکه با ترفندهای فنی کوچکی که کار را راحت تر می کند، کمک می کند.

مهارت و مهارت در آشپزی با تجربه به دست می آید. با کشف دستور العمل های جدید برای خود، سعی می کنید و اشتباه می کنید، با دوستان، مادران خود مشورت کنید. اگر نکات و ترفندهای ساده آشپزی را به خاطر بسپارید، می توانید به سرعت سطح مهارت خود را در تهیه غذاهای عالی ارتقا دهید.

اگر می خواهید سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید، اما در خانه فقط خامه ترش وجود دارد و اصلاً نمی خواهید به فروشگاه بروید یا فرصت ندارید به فروشگاه بروید، زرده آب پز خرد شده را اضافه کنید. و یک قاشق چای خوری خردل به خامه ترش. علاوه بر این، چنین سس مایونز خانگی بسیار سالم تر و کم ارزش تر است.

اگر می خواهید ماهی یا مرغ سرخ شده در فر شما پوسته ترد خوشمزه ای داشته باشد، 10 تا 15 دقیقه قبل از پخت با آب نمک بپاشید.

اگر می خواهید طراوت سوسیس را برای مدت طولانی حفظ کنید، یعنی محل برش خورده نشود، یک برش لیمو یا هویج روی آن قرار دهید. به هر حال، همین محصول برای یک قوطی خردل مناسب است.

قبل از ریختن آب در قالب های یخ، گیلاس یا هر توت دیگری را در هر محفظه قرار دهید. آنها می توانند تازه یا مربا باشند. این تکه های یخ بسیار چشمگیر به نظر می رسند.

اگر نصف پیاز باقی مانده است و می خواهید آن را برای چند روز تازه نگه دارید، زمانی که برای پخت و پز مفید است، محل برش آن را با مقداری چربی چرب کنید. پیاز نه تنها طراوت خود را حفظ می کند، بلکه تمام خواص تغذیه ای خود را نیز حفظ می کند.

اگر می‌خواهید فرنی شیر خوشمزه بپزید، به یاد داشته باشید که غلات کامل (جو، برنج، ارزن و غیره) آهسته‌تر پف می‌کنند و در شیر می‌پزند. بنابراین، ابتدا باید آنها را تا نیمه پخته در آب ساده بپزید و سپس شیر را اضافه کنید.

اگر تصمیم به تهیه سس خامه ترش دارید، یعنی. سس تند، سپس کمی شیر به آن اضافه کنید و دیگر فر نشود.

برای جلوگیری از کپک زدن، داخل درب قوطی رب گوجه فرنگی را خردل خشک بمالید.
راه دیگری وجود دارد - خود خمیر را با نمک خوب بپاشید و یک لایه نازک روغن نباتی بریزید.

برای بازگرداندن طراوت قبلی سبزی های کمی پژمرده، آنها را در یک کاسه آب داغ و سپس با آب سرد فرو کنید.

از هر گوشت سفت می توان برای درست کردن آب نبات استفاده کرد. اگر این گوشت در شیر ترش، چغندر / خیار / آب نمک کلم، کواس، به طور کلی، در چیزی ترش خیس شود، آن را نرم کنید.

برای گرفتن تمام آب لیمو، آن را چند دقیقه در آب داغ قرار دهید.

آیا یخچال خراب است یا نه (مثلاً شما بیرون رفتید در حومه شهر) اما به اقبال آن ماهی وجود دارد که طراوت آن را باید یکی دو روز نگه داشت؟ ماهی را برش دهید، کله پاچه ها را جدا کنید، داخل و خارج ماهی را با نمک درشت بپاشید و سپس آن را در پارچه ای آغشته به سرکه شیرین بپیچید (در هر لیتر سرکه 3-4 قاشق چایخوری شکر مصرف می شود).

هنگام جوشاندن تخم مرغ نمک را فراموش نکنید. این کار نه تنها برای ترک نکردن آنها انجام می شود، بلکه برای اینکه پوسته راحتتر جدا شود.

آیا می خواهید در یک آپارتمان یا خانه معمولی مانند یک فر روسی غذا بپزید؟ برای نقل مکان به روستا عجله نکنید. اثر اجاق گاز روسی را می توان در خروشچف نیز تجسم کرد. برای این کار یک دو عدد آجر نسوز بگیرید و داخل فر بگذارید و فر را از قبل گرم کنید تا حداکثر گرم شود. سپس گاز را خاموش کرده و یک ظرف را روی آجرهای داغ قرار دهید.

دانه های فلفل دلمه ای را نریزید! آنها را برای زمستان (و نه تنها) خشک کنید، و سپس آنها را به هر غذا اضافه کنید - این باعث می شود نه تنها معطر تر، بلکه سالم تر شوند. دانشمندان دریافته اند که دانه های فلفل دلمه ای حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به خود پالپ هستند.

آیا نمی خواهید لیمویی که شروع کردید خشک شود یا آب و هوا شود؟ آن را در آب سرد فرو کنید تا تازه و آبدارتر بماند.

آیا رول های کلم شما دائما می سوزند؟ یک راه ثابت و قابل اعتماد برای جلوگیری از این مشکل وجود دارد - یک دیگ را روی درب قرار دهید که در آن یک درب کوچکتر بپزید (به طور طبیعی با دسته بالا)، آن را با برگ های کلم پهن کنید و سپس رول های کلم را قرار دهید.

برای جلوگیری از چسبیدن غذا به ماهیتابه، حتی پنکیک، قبل از پختن، روی تابه گرم شده را با سفیده تخم مرغ خام بمالید.

اگر در حال پختن سوپ با رشته فرنگی خانگی هستید و می خواهید آب گوشت آن شفاف باشد نه شسته شده، قبل از جوشاندن رشته ها، آن ها را فقط یک دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس در آبکش یا الک بیندازید و فقط بعد رشته ها را بپزید. آبگوشت به هر حال، همان "ترفند" را می توان هنگام تهیه سوپ برنج انجام داد، فقط این بار برنج باید برای مدت طولانی تری - حدود 5 دقیقه - در آب گرم نگه داشته شود.

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت از شما متشکرم
که این زیبایی را کشف کنید ممنون از الهام بخش و الهام بخش.
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

گاهی آشپزی در آشپزخانه تبدیل به جهنم می شود: کره می جوشد و می پاشد، شیر می ریزد، ماهیتابه سوخته شسته نمی شود، و با همه اینها پیازی با چشمان اشک آلود هستید.

ما در سایتتصمیم گرفتیم نکاتی را در مورد آشپزی، تمیز کردن و سازماندهی فضای آشپزخانه برای شما جمع آوری کنیم که ممکن است از آنها اطلاعی نداشته باشید.

1. چگونه به سرعت سبزیجات را از دانه ها جدا کنیم

از یک قاشق بستنی استفاده کنید تا به راحتی دانه ها را از مغز کدو تنبل و سبزیجات جدا کنید. لبه نوک تیز آن به راحتی دانه ها را از سبزیجات جدا می کند. همچنین این قاشق را می توان با سالادهای ریز خرد شده به زیبایی تزیین کرد.

2. چگونه یک غذای پخته شده را از شر چربی اضافی خلاص کنیم

اگر غذای آماده به طور غیرمنتظره ای غنی شد، می توانید به راحتی چربی اضافی را با چند تکه یخ و یک حوله کاغذی پاک کنید. یخ را در یک دستمال بپیچید و روی سطح ظرف بکشید. یخ مانند آهنربا چربی شناور را جذب می کند و روی دستمال جامد می شود.

3. با فیلم غذا مانند یک آشپز رفتار کنید

آیا فیلم چسبناک کشیده و پاره می شود؟ آن را مانند هر سرآشپزی در جهان در یخچال نگهداری کنید. فیلم سرد به راحتی قابل حمل است، چسبندگی کمتری دارد و کمتر تحریک می شود.

4. مرکبات را به راحتی پوست بگیرید

یک نکته مخصوصا برای کسانی که از پوست کندن پرتقال، لیمو یا نارنگی متنفرند: میوه را به مدت 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید، سپس میوه را به آرامی پوست بگیرید.

5. پوست کندن تخم مرغ آب پز را آسان کنید

هنگام جوشاندن تخم مرغ، جوش شیرین یا سرکه را به آب اضافه کنید. هر دو ماده به داخل پوسته نفوذ می کنند و جدا شدن از پروتئین را تسهیل می کنند.

6. چگونه از میوه های مرکبات آب بیشتری بگیرید

برای دریافت حداکثر آب لیمو، ابتدا میوه را خنک کنید و سپس آن را به مدت 15 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

7. رنده کردن پنیر نرم چقدر راحت است

پنیر را قبل از رنده کردن به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. پنیر سفت شده به رنده نمی چسبد و ترد می شود.

8. برای جلوگیری از گریه هنگام خلال کردن پیاز چه باید کرد

پیاز را قبل از خرد کردن به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. درست است، این روش فقط در صورتی مناسب است که در آینده پیاز را سرخ کنید یا بفرستید تا بجوشد؛ نباید آن را به این شکل در سالاد قرار دهید.

9. طرز پخت ماکارونی

برای اینکه صبر نکنید تا آبی که ماکارونی در آن پخته می شود بجوشد یا از آن غافل نشوید، یک کفگیر یا قاشق چوبی را روی قابلمه قرار دهید. چوب اجازه نمی دهد فوم بلند شده سرریز شود.

10. چگونه یک پرنده کامل بپزیم

هنگام تفت دادن مرغ (یا سایر مرغ ها) آن را روی سینه قرار دهید. واقعیت این است که بیشترین گوشت در سینه وجود دارد: هر چه به منبع حرارت نزدیکتر باشد، زودتر پخته می شود.

11. کاغذ روغنی برای کاپ کیک

اگر قالب مخصوص کاپ کیک ندارید، به جای آن از کاغذ روغنی استفاده کنید. به علاوه، استفاده از این روش باعث ایجاد کیک های سفارشی می شود که بسیار جالب تر به نظر می رسند.

12. محصولات پخته شده را به درستی گرم کنید

برای گرم کردن پیتزا یا هر نوع غذای پخته شده دیگر در مایکروویو، یک لیوان آب در کنار آن قرار دهید. بنابراین، رطوبت تبخیر شده اجازه نمی دهد پوسته پخته شده بیش از حد خشک شود.

13. پختن تخم مرغ های سرخ شده عالی

یک قاشق غذاخوری آب در لبه ماهیتابه بریزید. یک درب با اندازه دقیق روی تابه قرار دهید. آب به بخار تبدیل می شود و بالای تخم مرغ های همزده را می پزد. به همین دلیل روی زرده ها لایه ای تشکیل می شود و داخل آن مایع باقی می ماند.

1. گیاهان را برای پخت و پز ذخیره کنید

2. آجیل پوست کنده را به درستی نگهداری کنید

آجیل های پوسته شده را فریز کنید تا تمام خواص مفید، طعم و عطر را حفظ کنند. آجیل های پوست کنده را در یک ظرف دربسته خالی کنید، درب آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید. ابتدا مغزها را سرخ نکنید وگرنه هیچ فایده ای ندارد. آجیل باید به صورت خام در ظرف قرار داده شود. مزیت دیگر این روش نگهداری این است که آجیل ها در دمای اتاق، طعم ترش را که در طول زمان ایجاد می شود، ایجاد نمی کنند.

1. ظروف چدنی را به درستی تمیز می کنیم

برای جلوگیری از ایجاد زنگ زدگی بر روی ظروف چدنی به مرور زمان، نباید آن را با وسایل معمولی تمیز کنید. برای نظافت بهتر است از نمک معمولی استفاده کنید. این روش علاوه بر موارد دیگر، بوی مزاحم ادویه‌هایی را که هنگام آشپزی استفاده می‌کردید، از بین می‌برد.

2. چگونه از شر بوی نامطبوع دست خود خلاص شوید

نکات مفید

اگر در یخچال بوی کپک زدگی به مشام می رسد تکه های زغال فعال را داخل آن بریزید و بعد از چند ساعت بوی آن از بین می رود. اگر دیوارها را با محلول سرکه پاک کنید، بوی کپک در کمد از بین می رود.

ظروف حاوی خمیر، تخم مرغ خام، شاه ماهی، مربا، ابتدا با آب سرد و سپس با آب گرم شسته می شوند.

آب سرد را در قابلمه لعابی داغ نریزید. عمر مفید ظروف لعابی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد اگر قبل از اولین استفاده، آب را تا لبه داخل آن بریزید، به جوش بیاورید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید آب خنک شود - این باعث تقویت پوشش لعاب می شود. ظروف نیکل اندود که در آنها غذاهای بسیار چرب پخته می شد، باید با آب حاوی آمونیاک شسته شوند، با آب جوش شسته شوند و با گچ یا پودر دندان مالیده شوند. خوب است این ظروف را با محلولی متشکل از یک قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق چایخوری نمک خوراکی تمیز کنید.

اگر غذا در ظروف لعابی سوخته است، نباید آن را بتراشید. آب را در یک کاسه بریزید، جوش شیرین (1 قاشق چایخوری در لیتر) را اضافه کنید و بجوشانید. غذای سوخته به راحتی از دیوارها و ته جدا می شود.

قبل از استفاده از ماهیتابه جدید یا دیگر ظروف چدنی، یک لایه نمک به ته آن اضافه کنید، ظرف را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید. سپس با همان نمک پاک کنید، با چربی چرب کنید و دوباره کلسین کنید.

برای از بین بردن پوسته هایی که روی دیواره های داخلی ایجاد می شود، محلول جوش شیرین (یک قاشق چای خوری در هر لیوان آب) را در ظروف بریزید و بجوشانید تا فلس نرم شود. پس از آن، آن را با یک برس سفت یا یک چوب چوبی برداشته و ظروف را کاملاً با آب تمیز شستشو می دهند.

برای شستن سریع قوری یا قهوه جوش، باید آن را با آب پر کنید، یک قاشق غذاخوری جوش شیرین اضافه کنید، بجوشانید و سپس ظروف را با آب گرم بشویید.

توصیه نمی شود چاقوها را روی اجاق گاز داغ بگذارید، زیرا در نتیجه کسل کننده می شوند و خاصیت ارتجاعی و کشسانی خود را از دست می دهند. چاقوها را جدا از اشیاء دیگر نگه دارید، زیرا تیغه های آنها در تماس با چنگال و قاشق به سرعت کدر می شود.

برای از بین بردن بوی پیاز در ظروف، 2-3 قاشق غذاخوری سرکه را کف آن ریخته و روی آتش بگذارید و 2-3 دقیقه بجوشانید.

پس از پوست کندن سبزیجات و میوه ها، دستان خود را به مدت 5 دقیقه در آب داغ اسیدی شده با یک قاشق غذاخوری سرکه فرو کنید - آنها نرم و سفید می شوند. بعد از اینکه پیاز یا سیر پوست کنده و خرد شد، دستان خود را با نمک مرطوب پاک کنید و سپس با آب و صابون بشویید.

بهترین چربی برای سیب زمینی سرخ کردنی گوشت گاو یا گوشت خوک است. می توانید از روغن نباتی تصفیه شده و همچنین مخلوطی از گیاهان و حیوانات (50% روغن گیاهی و 50% روغن گیاهی یا 70% روغن گیاهی و 30% روغن گیاهی) استفاده کنید. کره و کره مارگارین برای سرخ کردن توصیه نمی شود، زیرا حاوی مقدار زیادی رطوبت و مواد پروتئینی هستند که در دمای بالا می سوزند و چربی و غذا را آلوده می کنند.

هنگام سرخ کردن عمیق، نسبت بین مقدار چربی و غذای غوطه ور در آن باید حداقل 4: 1 باشد، در غیر این صورت دمای چربی کاهش می یابد که به طور قابل توجهی شرایط سرخ کردن را بدتر می کند. چربی باید در صورت مصرف با حفظ نسبت مشخص شده اضافه شود.

ظروف را با چربی بیش از نیمی از ظرفیت پر کنید، زیرا هنگام قرار دادن غذا در چربی داغ، به شدت کف می کند.

قبل از فرو بردن سیب زمینی در چربی، آنها باید کاملا خشک شوند، زیرا سطح مرطوب تشکیل پوسته را کند می کند، که همچنین ناهموار است.

ابتدا باید هر محصولی را روی حرارت زیاد سرخ کنید یا بپزید و سپس شعله را کم کنید تا سرخ شود، به آرامی روی حرارت کم بپزید.

پردازش اولیه محصولات

فرآوری اولیه برای ضدعفونی کردن مواد خام، حذف قطعات غیرقابل خوردن از آنها و دادن شکل خاصی مطابق با ظرف در حال آماده سازی طراحی شده است. به طور معمول، فرآوری اولیه با تهیه محصولات نیمه تمام به پایان می رسد.

پس از فرآوری اولیه، از محصولات نیمه تمام برای تهیه ظروف به شکل طبیعی بدون عملیات حرارتی استفاده می شود و یا تحت یک یا چند روش آن قرار می گیرد: پخت، برشته، خورش، پخت. توالی این روش های پردازش به نوع محصول، عملیات پردازش اولیه قبل از گرما بستگی دارد. بنابراین، با مقدار زیادی بافت همبند کلاژن، آن را ترشی، خرد کرده یا آب پز می کنند و سپس قبل از سرخ کردن سرخ می کنند. گاهی اوقات در طول پردازش اولیه، از عملیات عملیات حرارتی کمکی استفاده می شود - سوزاندن، آواز خواندن. آنها برای نرم کردن محصول، حذف مواد طعم دهنده غیر ضروری، قسمت های غیر قابل خوردن محصول طراحی شده اند.

ماهی، گوشت، مرغ، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها باید کاملا شسته شوند. در طی فرآیند شستشو تا 92 درصد میکروارگانیسم ها از این محصولات حذف می شوند. شستن غذاهایی که پخته نشده اند قبل از مصرف بسیار مهم است.

به منظور تسریع نرم شدن در طول عملیات حرارتی، جذب بهتر غذا، دادن شکل خاصی به ظرف، محصولات در معرض آسیاب قرار می گیرند. این فرآیند برای غذاهای خام و پخته اعمال می شود. در خانه، روش‌های اصلی خرد کردن، برش دادن غذا با دست یا استفاده از لوازم غذاساز (چرخ‌کن، سبزیجات) است.

محصولات خشک جامد عمدتاً به صورت خرد شده و له شده (سوخاری) استفاده می شود. برای آسیاب کردن آنها از هاون، رنده، لوازم غذاساز برای خرد کردن سوخاری استفاده کنید.

برای اتصال بهتر و توزیع انبوه محصولات مختلف پس از خرد کردن مخلوط کردن،استفاده از ظروف عمیق و تجهیزات مناسب: قابلمه، قابلمه، کاسه، قاشق غذاخوری، کفگیر چوبی و غیره. شلاق زنی.معمولاً تخم‌مرغ‌ها، ظروفی که در آن قرار دارند یا مواد ژل‌کننده را می‌کوبند. شلاق یک قوام متخلخل و هوا را برای محصول نهایی پس از عملیات حرارتی ایجاد می کند.

اسید شوییاز آن برای نرم کردن بافت های همبند محصولات حیوانی، دادن بهترین طعم، حذف، پوشاندن بوهای خاص استفاده می شود. مارینادها از ادویه ها و ادویه های مختلف تهیه می شوند. آنها را می توان به صورت خشک مخلوط کرد یا در آب گرم کرد. محصولات به طور کامل یا جزئی با ماریناد مایع ریخته می شوند. ماریناد خشک با غذاهای حاوی درصد بالایی از رطوبت مخلوط می شود. از محصول خارج می شود و با ماریناد خشک ترکیب می شود، اما محصول همان اثرات ماریناد مایع را دارد. از آنجایی که معمولاً از اسید استیک، اسید سیتریک یا محصولات حاوی اسیدهای آلی برای ترشی کردن استفاده می شود، بهتر است ظروف ساخته شده از مواد غیر اکسید کننده (فولاد ضد زنگ، لعاب، چینی، شیشه) را برای ترشی کردن انتخاب کنید. درمان اولیه با هدف دوز کردن یک محصول با یک شکل خاص، جرم نامیده می شود از آنجا کهجیره بندیو قالب گیریبه منظور تسریع فرآیند تقسیم بندی، می توانید از دستگاه های مختلفی استفاده کنید: قالب ها، فرورفتگی ها، ظروف با ظرفیت کم. بسیاری از غذاها قبل از پختن به شکل گرد، بیضی، کروی یا شکل دیگری در می آیند. در برخی موارد، آنها خانمغم و اندوهدر آرد، آرد سوخاری و تنبلمخلوطی از تخم مرغ با شیر یا آب.

نکات آشپزی نحوه درست پختن سبزیجات!

کمی روغن نباتی به مخلوط پنیر دلمه، تخم مرغ و آرد برای سیرنیکی اضافه کنید. معلوم می شود که با شکوه تر و خوشمزه تر هستند.
خوب است هنگام پختن ژله گوشت از هر گوشتی پوست گوشت خوک را اضافه کنید (هنگام برش گوشت را برش دهید و فریز کنید). گوشت ژله شده در پوست غلیظ است و مواد ژل کننده زیادی دارد.
قرار دادن یک تکه پیاز در یخچال به از بین بردن بوی نامطبوع کمک می کند.
پوست موز به پختن گوشت کمک می کند. پوست موز را با گوشت در قابلمه بریزید. شما از نتیجه به دست آمده شگفت زده خواهید شد. گوشت نرم، آبدار و معطر خواهد بود.
برای تهیه وینگرت، ابتدا چغندرها را برش دهید و آنها را با روغن نباتی پر کنید، سپس می توانید بقیه سبزیجات را خرد کنید - آنها با آب چغندر آغشته نمی شوند و وینگرت یک رنگ "چند رنگ" خواهد داشت.
همیشه به گوشت چرخ کرده شکر اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده یک قاشق غذاخوری). کتلت، سفیده، خمیر و سایر محصولات کتلت شما. همیشه بسیار آبدار خواهد بود در گوشت چرخ کرده، به اضافه ادویه های اصلی (نمک، فلفل)، کرفس خشک قرار دهید - طعم گوشت را بهبود می بخشد.
شاخه های گیلاس را در ظرفی با گوشت برای خورش بریزید تا عطر و طعمی وصف ناپذیر داشته باشید.
اگر کمی خردل خشک به آب نمک ترشی اضافه کنید، خوشمزه تر می شوند و ماندگاری بیشتری دارند.
مضر برای ادویه جات: نور، درجه حرارت بالا، رطوبت بالا. در سرامیک مات محکم بسته نگهداری شود. شیشه های چینی یا شیشه ای تیره، هر ادویه را در ظرفی جداگانه دور از اجاق گاز قرار دهید.
برای جلوگیری از حرکت تخته، باید یک حوله خیس را که در آشپزخانه استفاده می کنید، زیر آن قرار دهید. لزومی ندارد که بزرگ باشد، اما باید دارای چرت زدن باشد. تخته های چوبی روی شمع لیز نمی خورد و در اثر آب کمی به آن می چسبد.
راز گل گاوزبان: چغندر برای گل گاوزبان باید پوست کنده شود و در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است به طور کامل در آبگوشت پخته شود. سپس گوشت و چغندر را جدا کرده، آب گوشت را صاف کرده و گل گاوزبان را طبق معمول بپزید، فقط در اواخر پخت، چغندرهای آب پز شده را روی رنده درشت بمالید، در گل گاوزبان آماده بریزید. بگذارید بجوشد و خاموش کنید. طعمش خاص و رنگش عالیه.
شما نمی توانید ادویه ها را از شیشه ای که در آن ذخیره می شود مستقیماً در یک قابلمه با ظرف در حال جوش بریزید - آنها رطوبت بخار را جذب می کنند و کیفیت خود را از دست می دهند.
برای اینکه پیازهای خام موجود در سالاد تلخ و خوشمزه تر نباشند، باید آنها را ریز خرد کرده، در آبکش ریخته و با آب جوش بشویید. و اگر سالاد تربچه را با پیاز که قبلاً در روغن نباتی سرخ شده است چاشنی کنید بسیار خوشمزه تر می شود.
اگر به خوبی هم زده، نمک و فلفل زده شده، هر دو طرف آن را در مخلوط زیر غوطه ور کنید: 1/2 فنجان شیر، با تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود (سس مایونز، کمی رقیق شده با آب. نمک و فلفل) ... خرد شده ها را در یک کاسه لعابی کوچک بریزید و روی بقیه مخلوط بریزید و یک شب در یخچال بگذارید. در جای سرد در چنین مخلوطی، گوشت خام را می توان تا 5 روز بدون از دست دادن طعم و بدون به دست آوردن بوی نامطبوع نگهداری کرد.
اگر سیب زمینی کامل را در آنها بجوشانید و سپس ورز دهید، سوپ کلم و گل گاوزبان غنی تر و خوشمزه تر می شوند. در قابلمه یا ماهیتابه له کنید.
اگر می خواهید آرد سوخاری به شکل یک پوسته ترد و طلایی در بیاید، تکه های ماهی یا گوشت را با یک تخم مرغ زده شده بمالید و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
برای دوستداران کتلت سیب زمینی مفید است که بدانند سفیده تخم مرغ زده شده شکوه و طعم لطیفی به این کتلت ها می دهد.
معمولا سیب به سالاد کلم ترش اضافه می شود، اما چنین سالادی را می توان با برش های پرتقال یا نارنگی متنوع کرد.
آبدار بودن سینه های مرغ پخته شده در فر را می توان حفظ کرد اگر قبل از پختن آنها را با مخلوطی از سس گوجه فرنگی و خامه ترش به مقدار مساوی بمالید (خامه ترش را می توان با سس مایونز و سس کچاپ را با آجیکا جایگزین کرد).
هرگز چربی زرد یا باد را دور نریزید. آن را از چرخ گوشت رد کنید و در یخچال در شیشه در صورت لزوم به سوپ کلم یا گل گاوزبان اضافه کنید. برای این کار، گوشت خوک را گرفته، سیر را اضافه کرده و سیر را همراه با چربی در هاون یا فنجان خرد کنید، طعم فوق العاده ای تضمین می شود. این سس را وقتی آماده هم زدن شد داخل گاوزبان بریزید و حرارت را خاموش کنید.
برای بسیاری، سوسیس یک غذای معمولی است. به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از تهیه آنها نیست، با این حال، در اینجا دانستن برخی از ظرافت ها مفید است. اگر سوسیس ها را در کمی آب بپزید یا بخارپز کنید بسیار خوشمزه تر و معطر تر می شوند. و برای اینکه سوسیس ها در آب جوش نترکند، اگر لازم است قبل از پختن، آنها را با چنگال از چند جا سوراخ کنید یا در انتها برش های ضربدری ایجاد کنید.
هنگام گرم کردن آبگوشت، نباید درب ماهیتابه را محکم ببندید، زیرا این خروجی آزاد بخار است که آب گوشت را از کدر شدن محافظت می کند.
اگر مرغی که قرار است در فر برشته شود هنوز آماده نیست، اما از قبل خیلی قهوه ای شده است، روی آن را با یک تکه کاغذ روغنی چرب شده بپوشانید یا در فویل بپیچید.
و این نکته برای دوستداران سوپ سبزیجات است که غلات و سیب زمینی ندارند. با چاشنی این سوپ با آرد کمی تفت داده شده، آن را غلیظ تر و خوشمزه تر می کنید.
اگر کمی شیر به خامه ترش اضافه کنید، در سس، سوپ یا سوپ پیچیده نمی شود.
اگر یک پای باز با پر کردن میوه یا توت بپزید، آب آن در حین پخت خارج می شود و روی ورقه پخت می سوزد. اما یک راه حل وجود دارد: چند پاستا را با یک سوراخ به صورت عمودی به داخل فیلینگ بچسبانید. آب جوش از طریق این لوله ها بالا می رود، اما از پای بیرون نمی ریزد. پاستا را از پای تمام شده خارج کنید.
سیب زمینی پخته شده بدون پوست را می توان بدون مشکل زیاد سفید کرد، فقط کمی آب لیمو به آب اضافه کنید.
اگر فرنی خرد شده را دوست دارید، برای یک لیوان غلات باید 2 لیوان مایع مصرف کنید. می توانید فرنی خرد شده را در آبگوشت یا آب بپزید، غلات را در آب جوش بریزید.
سبزیجات پخته شده را می توان با اضافه کردن دو حبه قند به قابلمه بهتر طعم داد.
خیار تلخ را می توان با افزودن کمی شکر برای مدتی در شیر فرو برد. تلخی از بین خواهد رفت.
می توانید بوی کلم در حال جوش را با یک تکه نان که در یک قابلمه قرار داده اید از بین ببرید - بوی نامطبوع را کاملا جذب می کند.
برای اینکه حشرات در خرده برنج شروع نشوند، چندین درب بطری فلزی در آن قرار دهید.
بهترین و مقرون به صرفه ترین راه برای رسوب زدایی کتری، استفاده از اسید سیتریک است. این اوست که کمک می کند قوری شما دوباره بدرخشد. شما می توانید کتری را با انواع مواد شیمیایی تمیز کنید، اما چرا این ریسک را انجام دهید؟ پس از همه، شما حتی می توانید کتری را خراب کنید. بهتر است اسید سیتریک را انتخاب کنید، محصولی بدون هیچ گونه مواد شیمیایی. به طور طبیعی، اگر در سطح داخلی قوری فلس ظاهر شود، دیگر امکان دم کردن چای در آن وجود ندارد. ما باید کتری را تمیز کنیم. اینجاست که اسید سیتریک به ما کمک خواهد کرد. بنابراین، ما به یک بسته اسید سیتریک (برای یک کتری) نیاز داریم. یک بسته اسید را در یک کتری بریزید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید چند ساعت بماند. هرگز کتری را نجوشانید. اگر لایه مقیاس کوچک باشد، پس از یک ربع ساعت ناپدید می شود. سپس این آب را از کتری بریزید و خشک کنید و دو بار بجوشانید.
شکلات های ذوب شده و آب نبات نعناع با 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب یا شیر یک مایه کیک عالی است.
آیا می دانید سیب با غذاهای پخته شده عالی است؟ برای جلوگیری از خشک شدن کیک بیسکویت، نصف سیب را همراه آن در ظرفی بریزید.
هنگام ورز دادن خمیر مایه، دانستن این نکته مفید است که سیب زمینی آب پز سرد شده آن را نرم تر و مطبوع تر می کند. آن را روی رنده ریز به نسبت 2 تا 3 عدد سیب زمینی به ازای هر 1 کیلوگرم آرد رنده کنید و قبل از پخت به خمیر اضافه کنید.
بیسکویت را اگر سریع ورز دهید و بلافاصله بپزید طعم و لطافت خود را از دست نمی دهد وگرنه حباب های هوا از آن خارج شده و سنگین و بی مزه می شود.
ترفندها و شیرینی های مخصوص به خود را دارد. برای اینکه کیک یا کیک تمام شده به راحتی از قالب خارج شود، باید محصول را روی یک حوله مرطوب سرد قرار دهید بدون اینکه محصول را از قالب خارج کنید. اما نباید بلافاصله کیک را در سرما بیرون بیاورید - می تواند حل شود.
اگر سیب ها بعد از جدا کردن هسته آن به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند، هنگام پخت آب خود را از دست نمی دهند.
سبزیجاتی که در پوست آب پز می شوند اگر بعد از جوشاندن با آب سرد پاشیده شوند و خنک شوند و فقط بعد از آن پوست کنده می شوند، بسیار بهتر تمیز می شوند.
پوست موز یک غذای گیاهی فوق العاده است. هنگام پیوند یک گیاه، پوسته های خرد شده را به گلدان اضافه کنید - می توانید برای استفاده در آینده از قبل خشک کنید. پوسته ها خیلی سریع پوسیده می شوند و گیاه را با عناصر ریز تغذیه می کنند، به ویژه با ارزش ترین پتاسیم که بر رشد توده سبز تأثیر می گذارد.
در یک گلدان گل رز، باید یک میخ آهنی زیر ریشه ها حفر کنید. در باغ، قوطی های آهنی که به ریشه ها حفر شده اند، برای این اهداف عالی هستند. زنگ زدگی، آهن به شکل ترش در می آید و برای جذب توسط گیاهان در دسترس می شود. گل رزهایی که به اندازه کافی اکسید آهن دریافت می کنند سالم تر و درخشان تر هستند.
پوست نارنگی، خشک شده و در کمد لباس پخش می شود، پروانه ها را می ترساند و عطری ملایم می دهد.
پوست پرتقال - هیچ چیز بهتری برای تمیز کردن مایکروویو وجود ندارد. پوست 1-2 پرتقال را در ظرفی ریخته و به اندازه ای آب بریزید که روی آن ها را بپوشاند و به مدت 5 دقیقه با حداکثر قدرت حرارت دهید. اجاق گاز را با اسفنج و آب گرم تمیز کنید. به راحتی تمیز و معطر خواهد شد. اگر این روش به طور منظم انجام شود، نیازی به مواد شوینده شیمیایی نخواهید داشت.
پوسته گردو (پوست کنده شده از پارتیشن) یک زهکش طبیعی عالی برای گیاهان داخلی است. هنگام پیوند، پوسته ها را در ته گلدان قرار دهید.

خمیر شل. به شما توصیه می کنم وسط خمیر را فرورفتگی کنید و مقداری شیر اضافه کنید. به آرامی با چنگال مخلوط کنید و خمیر را به شکل یک توپ یکدست ورز دهید.
خمیر بلند نمی شود. اگر خمیر شما بالا نیامد، فقط دو دلیل می تواند داشته باشد: یا آشپزخانه خیلی سرد است - دما کمتر از 22 درجه است، یا شیر را قبل از مخلوط کردن با مخمر حرارت نداده اید. دمای مایع مخلوط شده با مخمر باید تقریباً برابر با دمای بدن باشد، یعنی 36 درجه.
سفیده تخم مرغ به یک کف پایدار تبدیل نمی شود. هم زدن سفیده تخم مرغ کار ساده ای نیست، اما با رعایت چند قانون می توان از مشکلات جلوگیری کرد. اول: ظروفی که سفیده ها را در آن می زنید باید کاملاً خشک باشند، حتی چند قطره آب هم می تواند مانع از هم زدن شود. دوم اینکه با چه دقتی سفیده ها را از زرده جدا می کنید، این کار باید با دقت انجام شود. اما اگر بعد از 3 دقیقه پروتئین ها شکل پایداری پیدا نکردند، به این معنی است که شما کار اشتباهی انجام داده اید.
هنگام پخت، کشمش ها به پایین فرو می روند. این مشکل نشان می دهد که خمیر بسیار روان است. اگر خمیر هنگام انتقال به قالب از قاشق بیرون نریزد کشمش سر جای خود می ماند. راه حل ساده است - مقدار کمی آرد اضافه کنید.
هنگام پخت کیک ته نشین می شود. ممکن است بیش از مقداری که در دستور غذا ذکر شده است از مایع استفاده کرده باشید. یا خمیر را برای مدت طولانی با همزن برقی هم زده اید. در هر دو حالت خمیر شروع به بلند شدن می کند اما در حین پخت ته نشین می شود. بنابراین، بسیار مهم است که توصیه های ارائه شده در دستور غذا را دنبال کنید. در هر دو مورد، راه حل مشکل اضافه کردن آزمایش اضافی است.
بیسکویت ها به ورقه پخت چسبیده اند. بهتر است شیرینی ها را روی کاغذ روغنی بپزید، در این صورت مشکلی برای چسبندگی وجود نخواهد داشت. اما اگر با این وجود آن را نداشتید و نتوانستید به سرعت کوکی های تمام شده را از ورقه پخت منتقل کنید و گیر کردید ، باید موارد زیر را انجام دهید: فر را دوباره به دمای لازم گرم کنید ، ورقه پخت را بگذارید. دوباره در فر قرار دهید و شیرینی ها را گرم کنید. پس از آن، می توانید به راحتی کوکی ها را جابجا کنید، اما باید فورا این کار را انجام دهید.
بیسکویت ها وقتی از ورقه پخت خارج می شوند می شکند. باز هم باید گفت که شاید راحت ترین راه حل برای این مشکل استفاده از کاغذ روغنی باشد. به لطف آن، ورقه پخت نیازی به چرب شدن ندارد و هنگام برداشتن کوکی ها مشکلی نخواهید داشت. مزیت اضافی کاغذ روغنی این است که نیازی به شستشو ندارد و می توان چندین بار از آن استفاده کرد.
خمیر با روغن نباتی و پنیر آب شده خیلی نرم است. اگر پنیر یا کشک فرآوری شده خیلی مرطوب باشد این اتفاق می افتد. بنابراین، توصیه می شود همیشه کشک را قبل از استفاده فشار دهید یا آن را در حوله بپیچید تا خشک شود.
کیک کشک تمام شده ته نشین می شود. حتما به خاطر داشته باشید که کیک های کشک آماده همیشه به خصوص در مرکز جمع می شوند. بنابراین، باید خمیر را کمی بیشتر در مرکز قرار دهید تا در لبه ها. وقتی زمان پخت تمام شد، کیک کشک را در فر با در بسته بگذارید تا دمای آن کم شود.
کیک سوخته تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که پوسته سوخته را با یک چاقوی تیز خراش دهید یا جدا کنید. برای استتار بهتر است روی کیک را با مایه کیک بپوشانید.
پای میوه خیس. بسیاری از میوه ها هنگام پختن آب تولید می کنند. پاشیدن خرده نان روی خمیر قبل از افزودن میوه به خشک نگه داشتن کیک کمک می کند.
کارامل خیلی زود یخ می زند. اگر در حین پخت و پز کمی آب لیمو اضافه کنید، می تواند صاف و روان بماند.
به طوری که هنگام پخت یک کیک میوه، پر کردن "فرار نمی کند"، چند پاستا را در کیک بچسبانید - آب این لوله ها بالا می رود و ورق پخت نمی سوزد.
هنگام سرخ کردن دونات، روغن نباتی یک کف تشکیل می دهد. اگر روغن نباتی کف کند، به دمای لازم نرسیده است، که می تواند لایه نازک خمیر را از بین ببرد. برای جلوگیری از این امر، با فرو بردن دسته قاشق چوبی در روغن، دما را بررسی کنید. روغن زمانی که حباب های کوچکی در اطراف دسته تشکیل شده است به دمای صحیح رسیده است.
برش کیک شل دشوار است. وقتی کیک را برش می دهید، چاقو نباید مستقیماً به ته برود، بلکه باید با یک حرکت اره در کل کیک حرکت کنید. بهترین راه برای این کار استفاده از چاقوی دندانه دار است.
کاسترد بسته شده. 3 قاشق غذاخوری را انتقال دهید. قاشق غذاخوری کاسترد در یک بطری. با فرو بردن بطری در آب سرد آن را خنک کنید. وقتی خنک شد، آن را به شدت تکان دهید تا کاستارد به عقب برگردد.

اگر از قارچ‌هایی با اندازه‌های مختلف استفاده کنید، آب قارچ طعم‌دارتر می‌شود. بزرگ‌ها طعم و رنگ آبگوشت را می‌دهند، و کوچک‌ها - عطر. برای سوپ پوره، بهترین قارچ ها، قارچ، پورسینی و مورل هستند. و سوپ لوبیا به خصوص روی آب قارچ مفید است.
برای اینکه کفی که در حین پخت آبگوشت افتاده بالا بیاید، باید کمی آب سرد اضافه کنید. و برای اینکه آبگوشت معطر و خوش طعم شود باید روی حرارت کم پخته شود.
پوره سوپ را می توان با خرده های رنده شده آغشته به آبگوشت چاشنی کرد تا ضخامت لازم را به آن بدهد. چنین سوپ هایی را نمی توان بعد از سوخت گیری آب پز کرد.
اگر انواع ماهی را با هم بپزید، آب ماهی خوشمزه تر می شود. اگر سر ماهی جوشانده شود باید آبشش ها را جدا کرد وگرنه آب گوشت تلخ و کدر می شود.
با این حال، آبگوشت کدر به راحتی با سفیده تخم مرغ، با نمک زده می شود.
کسانی که سوپ برنج شفاف دوست دارند حتما برنج را آبکشی کرده و به مدت 3-4 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهند سپس روی الک قرار دهند. پس از آن، می توان آن را تا زمانی که نرم شود، پخت، آبگوشت شفاف باقی می ماند.
اگر مقدار زیادی سبزیجات را در آب گوشت گاو قرار دهید، طعم و عطر خاص خود را از دست می دهد. در مورد آب مرغ، در استفاده از چاشنی ها زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم خود را از دست می دهد. در اینجا چیز دیگری مفید است که به یاد داشته باشید - سبزیجات برای ماهی و قارچ را می توان در مارگارین و روغن نباتی سرخ کرد و برای سوپ های شیر - فقط در کره.
هنگام درست کردن ترشی، به یاد داشته باشید که اگر ابتدا ترشی یا خاکشیر را در سوپ قرار دهید، سیب زمینی سفت می شود. خاکشیر (و گزنه) را باید در یک سوپ تقریباً آماده قرار دهید و در یک کاسه باز بپزید، سپس رنگ طبیعی خود را حفظ کنید.
اگر ترشی با جو هست، بهتر است غلات را در روغن تفت دهید. این به طور قابل توجهی طعم را بهبود می بخشد. برای تندی می توانید خیارشور آب پز آب پز را به ترشی اضافه کنید.
پیاز سرخ شده اغلب در اولین غذاها استفاده می شود و بنابراین اگر در ماهیتابه کمی شکر گرانول به کره اضافه کنید، خوب سرخ می شود. و بهتر است پیازهای ریز خرد شده را قبل از تفت دادن در آرد بغلتانید تا نسوزد و رنگ قرمزی به خود بگیرد.
برای تهیه سوپ های لبنی، ماکارونی و غلات را از قبل به مدت 3-5 دقیقه در آب می پزیم.
هنگام پختن سوپ کلم، کلم ترش را در آبگوشت سرد (آب) و کلم خورشتی را در آب جوش بریزید.
سوپ سبزیجات بدون غلات و سیب زمینی باید با تفت دادن آرد چاشنی شود، آنها غلیظ تر می شوند.
سوپ بازی اگر از قبل سرخ شده باشد طعم بهتری دارد.
توصیه می شود سوپ های شیر را در قابلمه ای با ته ضخیم و روی حرارت ملایم بپزید تا نسوزند.

نکاتی برای درست کردن کتلت های خوشمزه

هنگام مجسمه سازی کتلت برای آبدار بودن بسیار مفید است که وسط هر کتلت یک تکه یخ و یک تکه کره قرار دهید.
ابتدا کتلت ها را با حرارت زیاد از هر طرف یک بار سرخ می کنیم تا یک پوسته ترد به دست آید و سپس حرارت را کم کرده و درب ظرف را می بندیم و 15-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می گذاریم. کتلت های آماده بلافاصله سرو می شوند.
نان گوشت چرخ کرده را باید در آب جوشیده سرد خیس کنید (در برخی موارد می تواند در شراب یا مخلوط شراب و آب باشد) اما هرگز در شیر خیس نشود (خیساندن نان در شیر به دلیل فعل و انفعال در هنگام سرخ کردن، آبدار بودن کتلت ها را از بین می برد. پروتئین شیر و گوشت).
کتلت ها (یا گوشت) را باید فقط در یک تابه از قبل گرم شده (20 تا 30 ثانیه بعد از اینکه آشپز از اینکه ظرف خیلی داغ شده است) و با یک لایه روغن به اندازه کافی ضخیم (مقدار کمی روغن کار را دشوار می کند) قرار دهید. برای انتقال حرارت از ماهیتابه به کتلت یا گوشت، در نتیجه محصول آبدار بودن خود را از دست می دهد، زیرا به دلیل تماس حرارتی ضعیف، پوسته به آرامی، به خصوص در سطح جانبی تشکیل می شود).
تخم مرغ را نمی توان به کتلت گوشت چرخ کرده اضافه کرد، در غیر این صورت کتلت ها آبدار خود را از دست می دهند (تخم مرغ ها را فقط در پذیرایی عمومی به عنوان چسب به کتلت گوشت چرخ کرده اضافه می کنند تا آب و نان بیشتری به کتلت ها وارد شود - بدون تخم مرغ، گوشت چرخ کرده از بین می رود)؛ تخم‌مرغ‌ها باید برای خوشه‌بندی در کتلت ماهی چرخ‌کرده، همچنین هنگام تهیه کتلت‌های گوشت چرخ کرده از سبزیجات یا غلات وارد شوند.
کتلت مجسمه سازی شده لزوماً باید در یک تخم مرغ شل - یک لزون (یا حتی بهتر است آب میوه ها را حفظ کنید ، ابتدا کمی در آرد و سپس در تخم مرغ) بغلتانید - هنگام سرخ کردن ، تخم مرغ یک پوسته غیر قابل نفوذ ایجاد می کند و تمام مواد را حفظ می کند. آب داخل کتلت (در صورت تمایل، پس از جدا کردن تخم مرغ، می توان کتلت ها را در پودر سوخاری خرد شده سوخاری کرد).
- نان زنی جزئی: فقط در تخم مرغ یا فقط در آرد یا در آرد و سپس در تخم مرغ.
- نان کامل (پان زدن وینی): آرد - تخم مرغ - کراکر.
- گاهی اوقات از نان دوبل استفاده می کنند: آرد - تخم مرغ - کراکر - تخم مرغ - کراکر).
- کتلت های مرغ، ماهی، غلات و سبزیجات را می توان پس از استخوان زدایی در آرد و به وفور در تخم مرغ، در خرده های نان تازه و نه خیلی ریز یا در نان تازه، به صورت نازک (3-4x6-8 میلی متر) برش داد. نوارهای بلند (چنین نان خوری مستلزم وجود مقدار زیادی روغن در تابه است).

قرن ما عصر سرعت و تکنولوژی بالا است. ما دائماً عجله داریم، زمان به شدت کم است، و جلال برای تکنیکی که زندگی ما را آسان‌تر می‌کند! بنابراین جای تعجب نیست که مایکروویو تا این حد محبوب است. غذا در مایکروویو، اولا، سریع، دوم راحت، و سوم - ساده است! اجاق مایکروویو نه تنها برای گرم کردن و یخ زدایی مواد غذایی استفاده می شود، بلکه می توانید در آن پخت و پز کنید: پخت، سرخ کردن و جوشاندن. علاوه بر این، می توانید کارهای مفید زیادی را با کمک مایکروویو انجام دهید.

برای تازه کردن رایحه ادویه ها و چاشنی های آسیاب شده، آنها را به مدت سی ثانیه با قدرت کامل گرم کنید.
اگر نان بیات را در یک حوله کاغذی بپیچید و آن را به مدت یک دقیقه با قدرت کامل حرارت دهید، نان دوباره احساس تازگی می کند.
پوست گردو را با حرارت دادن در آب به مدت چهار تا پنج دقیقه با قدرت کامل به راحتی جدا می کنند.
پوست بادام ها را با قرار دادن در آب جوش و حرارت دادن با تمام توان به مدت سی ثانیه به راحتی جدا می کنند.
یک پرتقال یا گریپ فروت را می توان به راحتی از گوشت سفید آن جدا کرد اگر به مدت سی ثانیه با قدرت کامل حرارت داده شود.
قرار دادن بیش از حد پنیر در مایکروویو غیرممکن است، در غیر این صورت خشک و مانند "لاستیک" می شود.
اگر ماهی را با کره و پاپریکا بریزید معطرتر و خوش طعم تر می شود.
مایکروویو کمک می کند تا آب لیمو یا پرتقال تقریباً به اندازه یک قطره، حتی با پوست بسیار غلیظ مرکبات، گرفته شود. میوه را چند دقیقه در مایکروویو گرم کنید، بگذارید خنک شود و به راحتی می توانید آب آن را بگیرید.
در مایکروویو می توانید پوست پرتقال و گریپ فروت را به سرعت و به راحتی خشک کنید. آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل حرارت دهید. در حین گرم شدن، پوست را هم بزنید. پس از سرد شدن، خشک و شکننده می شود. پوست خشک شده را در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
در مایکروویو می توانید سبزیجات، سبزیجات و همچنین کراکر و آجیل را برای زمستان خشک کنید.
اما این تمام چیزی نیست که یک کودک مایکروویو قادر به انجام آن است. غذا در مایکروویو در حال حاضر رایج است، اما مایکروویو را می توان نه تنها برای غذا استفاده کرد.
می توانید عسل شیرین شده را در 1-2 دقیقه ذوب کنید.
شما می توانید یک شمع معمولی را از بسیاری از خاکسترهای کوچک درست کنید - خاکسترها را در یک کاسه جمع کنید، ذوب کنید و سپس با فتیله نخ در قالب بریزید.
اسفنج های ظرفشویی را استریل کنید. اصلاً لازم نیست آنها را دور بیندازید، آنها را می توان کاملاً در مایکروویو "احیا کرد". همچنین در مایکروویو، می توانید بوی سرسخت تخته های برش را از بین ببرید - آنها باید شسته شوند، با لیمو رنده شده و در مایکروویو "سرخ شده" شوند.
با ریختن غلات یا نمک در یک جوراب تمیز و گرم کردن آن برای چند دقیقه، می توانید به سرعت یک پد گرم کننده خانگی عالی بسازید.
در مورد صابون هم همینطور است - از بقایای آن به راحتی می توان یک قطعه کامل را بدست آورد.

اسرار پخت و پز گوشت و فرآورده های گوشتی

تا زمانی که گوشت کاملاً یخ زدایی نشده است شروع به پختن نکنید.
اگر گوشت بوي نامطبوعي دارد هنگام پخت بايد يک يا دو تکه زغال بريزيد که بو را جذب کند. یا گوشت را تکه تکه کنید، با آب سرد کاملا بشویید، در قابلمه ای با زغال بگذارید و آب سرد بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. بعد از دو تا سه ساعت زغال را جدا کرده و گوشت را در همان آب بپزید. یا گوشت را با آب ولرم بشویید و نمک و فلفل بمالید و یک ربع پایین بیاورید.
قطعات بزرگ را باید برگردانید تا یخ زدایی یکنواخت تر شود.
قبل از پختن به گوشت به خصوص قطعات سفت نمک نزنید. اگر به گوشت خام نمک اضافه کنید، سطح آن کم آب شده و سفت می شود.
هنگام سرخ کردن گوشت در فر فقط با آب داغ یا آبگوشت می ریزند، آب سرد به آن سفت می شود.
گوشت سفت نرم می شود اگر: - تکه ها را بکوبید. - با آب لیمو مرطوب کنید، بگذارید خیس بخورد، در یک تابه از قبل گرم شده سرخ کنید. - چند ساعت همه طرف را با خردل چرب کنید و قبل از پخت کمی بشویید و نمک بزنید.
گوشت بدون چربی برای افزایش محتوای چربی پر می شود. میله های چربی به طول 5 تا 6 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر با یک قلاب در گوشت فرو می روند یا در گوشتی که با چاقوی تیز درست می شود سوراخ می کنند. گوشت چرب را با تکه های پیاز، جعفری، کرفس پر می کنند تا طعم آن بهتر شود.
گوشت باید همیشه در سراسر دانه بریده شود، سپس قطعات تمام شده زیبا خواهند شد.
از گوشت حیوانات جوان برای غذاهای سرخ کردنی و از گوشت کهنه برای پخت و پز و خورش استفاده می شود.
برای آبدار شدن گوشت سرخ شده، آن را بلافاصله از تابه سرو نکنید، بلکه آن را روی یک قابلمه آب داغ به مدت یک ربع نگه دارید.
رست بیف اگر چند ساعت قبل از پخت با خردل چرب شود و به همین صورت خورش شود طعم مطبوعی پیدا می کند.
اگر 1 تا 2 ساعت قبل از سرخ کردن آن ها را با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی بمالید، گزنه ها و شنیسل ها نرم تر می شوند.
اگر گوشت آب پز را در یک تکه بزرگ در آب جوش بریزید و سپس روی حرارت ملایم با جوشیدن آبگوشت به سختی قابل توجه بپزید آبدار می شود.
اگر فیلم به مدت یک دقیقه در آب داغ غوطه ور شود، به راحتی می توان فیلم را از کبد خارج کرد.
جگر اگر 3-2 ساعت قبل از سرخ شدن در شیر نگهداری شود بسیار خوشمزه می شود. جگر را بدون نمک سرخ می کنند وگرنه سفت می شود.
اگر جگر سرخ شده خشک و سفت شد روی آن را با خامه ترش یا سس خامه ترش با پیاز بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا جگر نرم شود. هنگام سرو جگر روی سسی که در آن خورش بود بریزید.
به طوری که هنگام سرخ کردن کتلت ها آرد سوخاری در تابه باقی نماند، بلکه روی محصول را با پوسته ترد قرمز رنگی بپوشانید، کتلت ها باید به درستی نان شوند. برای این کار ابتدا گوشت را با آرد بپوشانید، سپس آن را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید و سپس نان را در آرد سوخاری بپزید.
اگر آذا یا خورش زیاد نمک زده اید، می توانید گوجه فرنگی تازه را که از قبل خرد شده و تفت داده اید به غذا اضافه کنید، نمک آنقدر حس نمی شود.
مرغ آب پز اگر بعد از بیرون آوردن از آب گوشت به آن نمک بزنید و در قابلمه دیگری با درب یا حوله بپوشانید طعم بهتری دارد.
اگر گوشت نمک زده است، باید آرد بدون خمیر یا سس کره را به ظرف اضافه کنید، که نمک را به درون خود "می برد". می توانید خامه ترش را به گوشت سرخ شده اضافه کنید: برای این کار، گوشت شور داغ را در یک کاسه با خامه ترش سرد قرار می دهیم، گوشت خنک می شود و تنها پس از آن گرم می شود (ترجیحا در حمام آب).
اگر کلیه های گوشت گاو در سس دارای بوی نامطبوع هستند، کلیه ها را باید از سس جدا کرده، با آب داغ بشویید، دوباره با آب سرد پر کرده و به جوش آورید. سپس سرخ کنید و با سس تازه آماده شده ترکیب کنید.
پوست برخی از سوسیس های دودی به سختی جدا می شود. اما اگر سوسیس را به مدت نیم دقیقه در آب سرد قرار دهید، تمیز کردن آن کار سختی نخواهد بود.
در صورت عدم وجود یخچال، گوشت تازه را می توان با پیچاندن آن در پارچه نازک آغشته به سرکه به مدت 24 ساعت نگهداری کرد.
اگر سوسیس ها را قبل از غوطه ور شدن در آب با چنگال سوراخ کنید در حین پخت نمی ترکند.
کوفته ها و کوفته ها را به مدت 4 تا 6 دقیقه در آب نمک می جوشانند. وقتی روی سطح آب شناور شوند آماده هستند. آمادگی رشته هم مشخص می شود.
گوشت را به مدت 4 تا 5 روز تازه می‌ماند اگر پس از خشک شدن آن را در تابه (میناکاری شده) گذاشته، روی ماست بریزید، روی آن را با بشقاب بپوشانید، با فشار فشار دهید و در جای خنک بگذارید.

اسرار ماهی

ماهی ذوب شده را بگذارید تا کاملاً یخ زدایی شود. قطعات بزرگ را می توان در زیر آب سرد برای ذوب نهایی نگه داشت.
ماهی های منجمد وقتی در آب نمک سرد ذوب می شوند، مواد مغذی را بهتر حفظ می کنند.
ماهی را باید در ظرف دربسته بپزید تا رطوبت آن تبخیر نشود، زمان کمتری برای پختن آن نیاز است.
برای اینکه ماهی را راحت از فلس تمیز کنید، آن را چند دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد قرار می دهند.
برای اینکه بفهمیم یک ماهی خوش خیم است یا خیر، آن را در یک حوض آب فرو می برند. ماهی تازه وقتی در آب غوطه ور می شود غرق می شود. یا به آبشش ها توجه کنید. اگر آبشش قرمز باشد، ماهی تازه است. اگر خیلی تیره یا کم رنگ هستند، تازه نیستند.
ماهی رودخانه ای اگر یک ساعت قبل از پخت در محلول نمک سرد قوی شسته شود یا در آب همراه با سرکه (2 قاشق غذاخوری سرکه در لیتر آب) قرار داده شود بوی گل نمی دهد.
ماهی های کوچک طعم بهتری دارند. هرچه ماهی بزرگتر باشد، گوشت آن سفت تر است.
برای پخت و پز یکنواخت، قطعات بزرگ و ضخیم را در اطراف لبه ها قرار دهید.
ماهی را همیشه آخر بپزید. مانند سایر غذاها نباید دوباره گرم شود زیرا زود پخته می شود.
مهم است که ماهی را به طور کامل یخ زدایی کنید تا پخت بیشتر به طور یکنواخت انجام شود. هنگام یخ زدایی، باید ماهی را در شیشه یا ظرف دیگری قرار دهید و با فویل بپوشانید.
اگر ماهی 10-11 دقیقه قبل از جوشیدن نمک زده شود، نمی جوشد.
اگر 2 تا 3 برش عرضی کم عمق روی آنها ایجاد شود، تکه های ماهی در هنگام پخت شکل خود را از دست نمی دهند.
ماهی اقیانوس به خصوص وقتی در آب نمک خیار پخته شود خوشمزه است.
ماهی های آب شور اگر 15 تا 20 دقیقه قبل از سرخ کردن با آب لیمو بپاشند خوشمزه تر می شوند.
هنگام جوشاندن، توصیه می شود ماهی را در آب جوش فرو کنید، سپس آبدار بودن و طعم لطیف خود را حفظ می کند.
برای ماهی های چرب، بهتر است از سس هایی با طعم ترش - با سرکه، آب لیمو، شراب استفاده کنید. طعم چربی را ملایم می کنند.
تمام ماهی های بزرگی که برای پختن در نظر گرفته شده اند ابتدا در آب سرد قرار می گیرند.
خرچنگ فقط باید زنده بجوشد. اگر بعد از جوشاندن، گردن خرچنگ را جمع نکنند، بلکه حل کنند، نمی توان آن را خورد؛ در خرچنگ آب پز، گردن همیشه به سمت داخل جمع می شود.
صدف ها، ماهی ها و خرچنگ ها را باید بدون هیچ پشیمانی در مورد تازگی آنها دور انداخت.
خوب است که محصولات ماهی را با برش های لیمو، گوجه فرنگی، ادویه جات تزئین کنید.
برای اینکه ماهی خوب سرخ شود، قبل از سرخ کردن آن را با حوله خشک کنید.
اگر ماهی نمک زده باشد، اشتباه به این صورت اصلاح می شود: سس آرد بدون خمیر، پوره سیب زمینی بدون نمک، خامه ترش مخلوط با مقدار زیادی سبزی تند (شوید، جعفری)، پیاز کم خورش همراه با ماهی شور. اما اگر ماهی خیلی شور باشد این روش بی تاثیر است.
بوی ماهی و پیاز کتری و ماهیتابه را می توان با پاشیدن برگ های مرطوب چای روی سطح داغ از بین برد.

اسرار لبنیات

برای اینکه شیر زودتر بجوشد می توانید کمی شکر داخل آن بریزید.
اگر لبه های ماهیتابه چرب شود شیر از بین نمی رود.
در زمستان می توانید شیر را طولانی تر نگه دارید: قبل از جوشاندن، کمی شکر به آن اضافه کنید (1/2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر شیر)، و در تابستان - سودا (در نوک چاقو).
برای جوشاندن شیر بدون کف باید آن را به جوش بیاورید و بیشتر هم بزنید تا کف نکند و به محض جوش آمدن آن را سریع خنک کنید. اجازه ندهید بیش از سه دقیقه بجوشد - ویتامین ها بهتر حفظ می شوند.
همچنین می توانید شیر را برای مدت طولانی تری به این صورت ذخیره کنید: ظرف ها را با شیر بپوشانید، آن را در قابلمه ای پر از آب قرار دهید، یک دستمال یا حوله را روی آن بیندازید و انتهای آن را در آب فرو کنید.
شیر اگر در قابلمه ای با ته ضخیم جوشانده شود، پس از آبکشی، نمی سوزد.
اگر شیر هنوز سوخته است، می توانید بوی نامطبوع آن را به این صورت از بین ببرید: بلافاصله آن را در ظرف دیگری بریزید، آن را در یک کاسه آب قرار دهید، کمی نمک به شیر اضافه کنید و کمی تکان دهید.
اگر یک برگ ترب در آن بگذارید، شیر ترش نمی شود.
شیر خیلی سریع بوها را جذب می کند، بنابراین باید در ظرفی با درب بسته نگهداری شود.
خامه ترش اگر کمی پروتئین خام داخل آن بریزید بهتر می زند.
برای حذف اسید از کشک، باید آن را در پارچه پنیر تا شده در دو لایه بپیچید، آن را به صورت یک توده فشار دهید، انتهای آن را محکم بچرخانید. پنیر دلمه را روی تخته برش قرار دهید، روی آن را با یک تخته دیگر بپوشانید، یک بار کوچک بگذارید و 2-3 ساعت بگذارید.
پنیر لپه خیلی ترش اسیدش را از دست می دهد و نرم می شود اگر آن را با مقدار مساوی شیر تازه مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند، سپس روی پارچه پنیر قرار داده شده در آبکش بیندازید، اجازه دهید شیر آب آن کشیده شود و پنیر دلمه را زیر ظرف قرار دهید. مطبوعات.