آب مرغ داغ - البته نه یک سوپ "کامل"، اما یک غذای اول بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. به خصوص اگر آن را با کراکر، تخم مرغ آب پز و سبزی های تازه ریز خرد شده اضافه کنید. علاوه بر این، آبگوشت می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای دیگر - نه تنها سوپ ها، بلکه همچنین ریزوتو، خورش ها و سبزیجات باشد.
چند قانون ساده به پختن آب مرغ خوشمزه کمک می کند:
برای تهیه آبگوشت بهتر است قسمت های مختلف لاشه پرنده را انتخاب کنید. اما می توانید آبگوشت را از یک آبگوشت کامل بپزید (یک کیلوگرم مرغ استاندارد به 5 لیتر آب نیاز دارد ، خروجی آن 3-4 لیتر آب مرغ خواهد بود). اگر مرغ را برش دهید ، باید "استخوان های گوشت" را برای آبگوشت بگیرید - یک جفت پا ، دو بال ، یک گردن ، دنده. آبگوشت مقوی نیز از پای مرغ به دست می آید، البته چربی اضافی آن را باید قطع کرد تا در هنگام پخت تمام سطح آبگوشت را نپوشاند. آب مرغ رژیمی - برای تغذیه پزشکی و رژیمی - می تواند از سینه پخته شود.
تکه های مرغ آماده شده باید خوب شسته شوند، در قابلمه ریخته و آب سرد بریزید. ابتدا مرغ را با حرارت زیاد بجوشانید و سپس آب آن (و با آن همه مواد مضر) را خالی کرده و استخوان ها را با گوشت با آب سرد بشویید. بعد از آن دوباره آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. هر از گاهی، در حالی که آبگوشت در حال پختن است، لازم است کف آن را بردارید. اگر تکه های مرغ خیلی بزرگ نیست، کافی است آب گوشت را به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
برای طعم و عطر، سبزیجات، ریشه و ادویه جات باید به آبگوشت اضافه شود. برای این منظور، پوست کنده و پیاز را در آب مرغ "کلاسیک" قرار می دهند (می توان آنها را به صورت برش های بزرگ برش داد یا به صورت کامل رها کرد). بعضی ها یک ساقه کرفس یا یک ریشه پوست کنده به این «زوج» اضافه می کنند. در پایان پخت و پز، سبزیجات باید با دقت برداشته شوند - آنها قبلاً تمام طعم و ویتامین های خود را به آبگوشت "بخشیده اند". از طیف وسیعی از ادویه ها و ادویه ها برای آب مرغ، دانه های فلفل سیاه، دانه های شوید خشک، جعفری تازه یا خشک بهترین گزینه هستند. فلفل دلمه و میخک را در آبگوشت قرار ندهید - آنها می توانند طعم مرغ را از بین ببرند.
فرآیند تهیه آب مرغ بسیار ساده است و زیاد دردسرساز نیست، اما همه افراد یک ساعت رایگان برای آن ندارند. با MAGGI® Golden Bouillon Cube کارها را آسان تر کنید و در زمان صرفه جویی کنید. ترکیب به روز شده و بهبود یافته آن حاوی سبزیجات و گیاهان بیشتری است، علاوه بر این، آبگوشت با آهن غنی شده است. مکعب "طلایی" طعمی غنی و عطر دلپذیر به ظرف می دهد، زیرا دستور پخت آن حاوی گیاهان خشک تند (جعفری،
انواع کنسانتره های غذایی، مانند مکعب های خشک بویلون، امروزه به طور فزاینده ای محبوب شده اند. تبلیغات تلویزیونی سرزده که وعده می دهد به غذاهای ما "طعم غنی منحصر به فرد" می دهند کار خود را انجام می دهد - میزبان کمیاب این روزها مگی خشک در کابینت آشپزخانه ندارد. آنها چه هستند - مفید یا مضر؟ بیایید یک گشت و گذار کوتاه در تاریخ داشته باشیم و ببینیم که چگونه ترکیب آبگوشت خشک غلیظ تغییر کرده است، کدام یک از آنها مفیدترین هستند و می توانند به بدن ما آسیب برسانند.
تمایل به نگه داشتن آبگوشت تا زمانی که ممکن است، برای استفاده در صورت نیاز، برای مدت طولانی در افراد ظاهر شده است. در هر صورت، اولین تلاش ها برای تهیه آبگوشت خشک به سال 1773 برمی گردد. در این زمان بود که دستور العمل حفظ شده برای "کیک بویلون"، همانطور که آنالوگ های مکعب های بویلون مدرن نامیده می شد، قدمت داشت. طبق دستور العمل، برای این کار لازم بود آبگوشتی از گوشت گاو، گوساله و پاهای بره تهیه کنید، نمک دریایی و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید، آن را بجوشانید و سپس خشک کنید. نویسنده دستور العمل ادعا می کند که چنین "مکعب بویلون" را می توان برای 4-5 سال ذخیره کرد.
عصاره جوشان لیبیگ
در اواسط قرن نوزدهم، شیمیدان آلمانی، یوستوس لیبیگ، نسخه خود را از یک مکعب بویلون خشک پیشنهاد کرد. برای به دست آوردن آن، گوشت گاو بدون چربی را تحت فشار می جوشاند، سپس آبگوشت حاصل را تبخیر می کند و آن را در معرض فیلتر قرار می دهد. این محصول در اوایل سال 1865 با نام عصاره گوشت Liebig به تولید انبوه رسید. عمدتاً به ارتش فعال تحویل داده می شد و در ظروف شیشه ای بسته بندی می شد. اما خیلی زود این کنسانتره آبگوشت به روسیه و فرانسه نیز آمد. متأسفانه طعم و مزه این محصول آبگوشت بسیار مورد نظر باقی مانده است. به گفته معاصران، آبگوشت تهیه شده از «عصاره گوشت لیبیگ» بوی بسیار شدیدی از آمونیاک می داد، فقط در صورتی می توان آن را خورد که گوشت تازه به آن اضافه می شد. واضح است که این امر تولید چنین آبگوشتی را عملاً بی معنی کرده است.
استفاده از مکعب های بویلون در روسیه
آنها همچنین سعی کردند یک مکعب آبگوشت خشک برای نگهداری طولانی مدت در روسیه بسازند. بنابراین، یک فرد لهستانی، کلچکوفسکی، اصالتاً اهل ویلنا، زمانی که در استان آرخانگلسک در تبعید بود، شروع به ساختن کاشی های خشک بویلون کرد که از گوشت کبک تهیه می کرد. متأسفانه تولید آنها بسیار گران بود و علاوه بر این، گوشت کبک یک محصول کمیاب است. بنابراین ، اختراع کلچکوفسکی محبوبیت زیادی دریافت نکرد و در فراموشی فرو رفت. این امر با این واقعیت تسهیل شد که آن دسته از کارآفرینانی که به تولید عصاره گوشت Liebig مشغول بودند، جنگ واقعی را علیه قطب بدبخت اعلام کردند. درست است ، این هیچ سودی برای آنها نداشت ، زیرا محصولات آنها نیز تقاضا نداشت. به تدریج مجبور شدند تولید آن را متوقف کنند.
مکعب های بویلون مگی
برای اولین بار، مکعب های بویلون، تقریباً همان چیزی که اکنون به دیدن آنها عادت کرده ایم، در سال 1882 در سوئیس ظاهر شدند. سازنده آنها جولیوس مگی بود. مکعب هایی به نام «مکعب های مگی طلایی» از گوشت و استخوان های گوشت گاو فرآوری شده مخصوص ساخته می شدند. این یک تولید نسبتاً پیچیده بود که نمی توان آن را صنایع دستی نامید. مواد اولیه اولیه خرد شده و با اسید کلریدریک تیمار شده، سپس فیلتر شده، جوشانده شدند. چربی های گیاهی و سبزیجات به آن اضافه شد. سپس مواد اولیه خشک شده و مکعب هایی از آن فشرده می شود.
پس از آن، سازنده موفق شد محصول را بسیار ارزان کند. و همه به لطف این واقعیت است که مکعب های بویلون Maggi شروع به تهیه نه از گوشت و استخوان، همانطور که در ابتدا بود، بلکه از پروتئین های گیاهی کردند. اکنون حتی افراد کم درآمد می توانند آنها را خریداری کنند و به همین دلیل مکعب های بویلون تحت نام تجاری Maggi بسیار محبوب شدند. ابتدا در اروپا و در ربع اول قرن بیستم تمام جهان را فتح کردند. در سال 1947 مگی بخشی از غول صنعتی نستله شد.
مکعب های بویلون در اتحاد جماهیر شوروی
اتحاد جماهیر شوروی احتمالاً یکی از معدود کشورهایی بود که مکعب های ماگی سوئیسی را خریداری نکرد. در اینجا آنها مکعب های بویلون خود را تولید می کردند و به اعتبار تولید کنندگان باید گفت که آنها منحصراً از محصولات طبیعی از جمله گوشت طبیعی تهیه می شدند. متأسفانه، دقیقاً به همین دلیل بود که مکعب های بویلون شوروی برای مدت طولانی ذخیره نشدند و بنابراین محبوبیت زیادی به دست نیاوردند. با این حال ، سایر محصولات نیمه تمام نیز در اتحاد جماهیر شوروی تولید می شد ، آنها بسیار گسترده بودند - شهروندان شوروی که زندگی خود را وقف ساختن آینده ای روشن کمونیستی کردند ، به سادگی زمانی برای انجام کارهای خانه نداشتند. با ناپدید شدن اتحاد جماهیر شوروی، مکعب های بویلون ساخته شده از گوشت طبیعی نیز به گذشته تبدیل شد.
محصولات جدید و غیر معمول برای خریدار شوروی در قفسه های روسیه ظاهر شد. و فروش آنها، علاوه بر این، با تبلیغات تلویزیونی تهاجمی تحریک شد. کسانی که در آن سال ها زندگی می کردند، آهنگ معروف مکعب های جوشان "گالینا بلانکا" را به خوبی به یاد دارند که بلبل است. (به هر حال، گالینا، ترجمه شده از ایتالیایی، به معنای "مرغ" است. این تبلیغ هیچ ربطی به نام زن روسی ندارد). مکعب های بویلون ارزان بودند و تقریباً به همه غذاهای گرم از سوپ گرفته تا کوفته اضافه می شدند. تبلیغ قانع کننده و زیبا بود، مخاطبان کاملا متقاعد شده بودند که مکعب ها نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هستند. اما آیا واقعا اینطور است؟
اگرچه بسته بندی مکعب های بویلون می گوید که گوشت طبیعی در ترکیب گنجانده شده است، اما در واقع مقدار بسیار کمی از آن وجود دارد. به عبارت دقیق تر، عملاً هیچ، فقط مقدار کمی پودر گوشت وجود دارد که به آبگوشت بوی طبیعی می دهد. اساس مکعب ها عصاره پروتئین های گیاهی است که در طی فرآوری ذرت، نشاسته و نمک به دست می آید. نشاسته توهم غنا را ایجاد می کند، همانطور که برای طعم، توسط مونوسدیم گلوتامات معروف ایجاد می شود.
چربی موجود در آبگوشت مکعبی نیز منشأ گیاهی دارد، اما رنگ اشتها آور آبگوشت معمولاً به دلیل رنگ ها - ریبوفلاوین، ویتامینی متعلق به گروه B است. و البته، مکعب آبگوشت مگی حاوی یک تعداد زیادی افزودنی مصنوعی - طعم دهنده ها، عوامل اکسید کننده و غیره.
شرح
امروزه به سختی می توان حداقل یک نفر را ملاقات کرد که هرگز غذاهای مرغ و مرغ را امتحان نکرده باشد. به عنوان مثال، از زمانی که این پرنده رام شد، خواص بالای خوراکی و خواص مفید آب مرغ برای بشر شناخته شده است. بسیاری از غذاهای جهان غذاهای مرغ را نه تنها به عنوان یک گزینه عالی برای رژیم غذایی روزانه می شناسند، بلکه دارای زرادخانه عظیمی از دستور العمل های تعطیلات هستند.
مزیت اصلی گوشت مرغ را داشتن چربی نسبتاً کم می دانند که به دلیل آن سینه آب پز و ماگی آب مرغمتعلق به غذاهای رژیمی است که دارای خواص درمانی نیز می باشد. بنابراین، آب مرغ اغلب نام دوم را دارد - "پنی سیلین یهودی" - به دلیل توانایی آن در بلند کردن افراد بیمار و همچنین کسانی که پس از عمل ضعیف می شوند. اما این فقط مربوط به محصول طیور است که بدون استفاده از فن آوری های مدرن، یعنی در هوای تازه و با استفاده از خوراک تمیز رشد کرده است.
به طور کلی به جوشانده آبگوشتی گفته می شود که از غضروف و استخوان حیوان تهیه می شود. در حین پخت، تقریباً تمام چربی هایی که روی سطح ظاهر می شوند با احتیاط پاک می شوند. پختن ماگی آب مرغمعمولاً با حداقل حرارت برای حدود دو ساعت توصیه می شود، در حالی که نیم ساعت قبل از پختن، یک پیاز کامل را اضافه کنید، که نمی توانید پوست آن را بگیرید، بلکه فقط خوب بشویید، هویج، جعفری یا ریشه کرفس. برخی از خانم های خانه دار وقتی غذا آماده شد، سبزی ها را به پوره سیب زمینی تبدیل می کنند و به مایع اضافه می کنند، اما این بیشتر خواسته شخصی آشپز است تا یک ضرورت.
خدمت ماگی آب مرغمی توان آن را به عنوان یک غذای مستقل، طعم دار با پای یا کراکر استفاده کرد، یا می توانید با تهیه سوپ های معطر و مغذی و سایر غذاهای اولیه بر اساس آن، رژیم غذایی خود را متنوع کنید. به هر حال، محتوای کالری آب مرغ کم است و تقریباً 50.7 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
ادویه ماگی آب مرغ: خواص مفید.
طب سنتی ادعا می کند که آب مرغ برای سرماخوردگی که اغلب با تب همراه است، فواید دارد. اعتقاد بر این است که با استفاده از آن، وضعیت عمومی بیمار به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
همچنین، خواص مفید آب مرغ تحریک فرآیندهای همجوشی استخوان در شکستگی های با شدت های مختلف است. و با این حال، برخی منابع ادعا می کنند که این فرآورده گوشتی اثر درمانی بر سیر بیماری های گوارشی مانند زخم یا ورم معده دارد.
همانطور که در بالا ذکر شد، اکثر مردم مطمئن هستند که فواید آب مرغ بدون شک وجود دارد. با این حال، در سال های اخیر، بیشتر و بیشتر می توانید بشنوید که با وجود محبوبیت زیاد این غذا، شک و تردیدهایی در مورد بی ضرر بودن آن ایجاد می شود. بنابراین، به عنوان مثال، برخی از کارشناسان استدلال می کنند که در واقع آبگوشت گوشت بسیار مضرتر از همان گوشت است.
ماگی چاشنی آب مرغ: خواص مضر.
به طور کلی، سؤال در مورد فواید و مضرات احتمالی آب مرغ بسیار بحث برانگیز است، اما این واقعیت که برای کودکان این یک غذای نسبتاً سنگین است که توصیه نمی شود به آنها بدهید، می توان با اطمینان گفت.
