پنیر آبی: کالری، برای کاهش وزن استفاده کنید. فواید و مضرات پنیر آبی کالری پنیر آبی

در اولین نوع پنیر بلو، پوسته آن با یک پوشش سفید پوشانده می شود. این کوچکترین گروه پنیرهای آبی است. کاممبر و بری که در کشور ما کاملاً شناخته شده اند متعلق به آن هستند. کپک سفیدی که روی این پنیرها را می پوشاند به دلیل شرایطی است که پنیر سنتی در آن درست می شود. پنیر را در زیرزمین‌های مخصوصی قرار می‌دهند که دیواره‌های آن با قارچ‌های متعلق به جنس Penicillum پوشیده شده است.

نوع دیگری از پنیر آبی. اینها پنیرهایی هستند که درون آنها کپک سبز مایل به آبی یا خاکستری وجود دارد. از نمایندگان معروف این گروه می توان به Roquefort و Fourmes d'Amber اشاره کرد. تکنولوژی تولید پنیر کپک دار در این گروه تا حدودی با پنیرهای پوشیده شده با قالب سفید متفاوت است. برای اینکه کپک در داخل پنیر ایجاد شود، آن را با استفاده از لوله های مخصوص به توده کشک اضافه می کنند.

پنیر Kaserei Champignon Dor آبی نیمه سخت با قالب آبی نجیب

سازنده: "Hofmeister Kasewerk GmbH&Co.KG", Molkereistrasse, 85369 Moosburg, Germany. کسر جرمی چربی در ماده خشک 50 درصد. کسر جرمی چربی 30٪. ترکیبات: شیر پاستوریزه، نمک، آنزیم میکروبیولوژیک لخته کننده شیر، کشت مزوفیل باکتری های اسید لاکتیک، کشت های پیری. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 30.0 گرم، پروتئین - 20.0 گرم، کربوهیدرات - 0 گرم. محتوای کالری - 350 کیلو کالری. Cheese President Bleu d "Auvergne 50% تولید کننده: Lactalis International، فرانسه. مواد تشکیل دهنده: شیر نرمال شده، نمک، با استفاده از خمیر ترش (میکرو ارگانیسم های اسید لاکتیک مزوفیل و/یا ترموفیل) و آنزیم با منشاء حیوانی، کپک آبی. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین - 19 گرم، چربی - 26، کربوهیدرات - 2 گرم.

کالری 318 کیلو کالری.

پنیر کاستلو دانابلو سنتی با قالب آبی 50%

سازنده: Arla Foods amba، دانمارک. پنیر نیمه سفت رسیده با طعم تند و شور و شور. سطح پنیر سفید یا کمی مایل به زرد است که یک قالب یکنواخت سبز آبی روی برش دارد. این غذا به تنهایی یا همراه با نان سرو می شود، همچنین در تهیه سس، سالاد استفاده می شود. میزان چربی در ماده خشک 50 درصد مواد تشکیل دهنده محصول: شیر، نمک خوراکی، استارتر بر پایه کشت های اسید لاکتیک، مایه پنیر (میکروبی)، کشت کپک. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین 19.7 گرم، کربوهیدرات 0.7 گرم، چربی 28.6 گرم. کالری: 339 کیلو کالری. پنیر Emborg Danablu تولید کننده: "Emborg Foods"، دانمارک. پنیر از شیر گاو تهیه می شود. Roquefort از پنیرسازان دانمارکی برای ایجاد آن الهام گرفت. به این پنیر مورمورا نیز می گویند. خمیری، در 2-3 ماه بالغ می شود و برای استفاده روزمره مناسب تر است. طعم آن شور، کمی تند است. ترکیبات: شیر پاستوریزه، کشت باکتری، نمک، مایه پنیر، کپک آبی "روکفورتی". ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین 20.2 گرم، چربی 29.5 گرم، کربوهیدرات 1 گرم.

کالری در 100 گرم: 312 کیلو کالری.

پنیر سنت آگور کرم آبی 55%

سازنده: Bongrain، فرانسه. این پنیر فرآوری شده اصلی که طبق دستور العمل جدید با دقت فراوان در پیکاردی تهیه شده است، به طور هماهنگ طیف پنیرهای سنت آگور را تکمیل می کند. پنیر دارای بافت کره ای نرم است که با قالب آبی در هم آمیخته شده است. این پنیر برای اجرای طیف گسترده ای از ایده های آشپزی عالی است: از ساندویچ های ساده گرفته تا دسرهای لذیذ در غذاهای عالی. توصیه می شود پنیر را روی نان تست یا نان تازه با آجیل و انگور سفید امتحان کنید و همچنین برای تهیه سس و تزیین غذاهای داغ توصیه می شود. مواد تشکیل دهنده: پنیر (50%)، شیر گاو پاستوریزه، آب، پروتئین شیر، تنظیم کننده اسیدیته: اسید لاکتیک، نمک. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین - 12.9 گرم، چربی - 24.5 گرم، کربوهیدرات - 02.3 گرم.

کالری: 282 کیلو کالری.

پنیر سنت آگور با قالب آبی 60%

سازنده: Bongrain، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 60 درصد. سنت آگور معروف ترین پنیر آبی است که از شیر گاو تهیه می شود. ساخته شده بر اساس تکنولوژی Roquefort با استفاده از قالب نجیب در Loire بالایی. دارای توده پنیری لطیف، نرم، مرطوب و خامه ای سفید رنگ با رگه های کپک آبی است. طعم و عطری لطیف، منحصر به فرد، تند-نمکی، کمی فلفلی، آجیلی، تند دارد. از سال 1988 در فرانسه در Velais، در بالای رودخانه Loire تولید شده است. برای تهیه پنیر به وزن 2.3 کیلوگرم، 6 لیتر شیر و 2 ماه برای رسیدن نیاز است. برنده جوایز و مدال های بین المللی. در سال 2000 به عنوان "طعم سال" در میان پنیرهای آبی شناخته شد. به خوبی با شراب های قرمز خشک نسبتا قوی جفت می شود. ترکیبات: شیر گاو پاستوریزه، نمک، پنی سیلین روکوفورتی، تخمیرهای اسید لاکتیک. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین 16 گرم، چربی 33 گرم، کربوهیدرات 1 گرم.

محتوای کالری 365 کیلو کالری.

پنیر نرم Hochland Bleu با قالب آبی 66%

تهیه کننده: "Hochland Polska"، لهستان. شرکت Hochland یکی از بزرگترین تولیدکنندگان پنیر است، دارای 10 کارخانه در آلمان، اسپانیا، فرانسه، رومانی و لهستان است، این شرکت آلمانی بیش از 75 سال است که پنیر تولید می کند. مرسوم است که پنیرهای آبی را با انگورهای رسیده سرو می کنند؛ پنیر با این کپک در زمستان بهترین است. Riesling، Pinot Gris و Beaujolais با پنیرهای نرم با کپک نجیب ایده آل هستند، در حالی که Roquefort و سایر پنیرهای کپک آبی با شراب های شیرین مانند Sauternes و Muscat ایده آل هستند. پنیرهایی با کپک سفید یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین نمایندگان پنیر محسوب می شوند. اینها انواع پنیر نرم پوشیده شده با پوسته مخملی کپک سفید، با طعمی لطیف با نت های میوه ای یا قارچی هستند. ترکیبات: شیر پاستوریزه، نمک، مایه پنیر با منشاء میکروبی، کشت باکتریایی خالص پنی سیلیوم کاندیوم، روقفورتی، ژئوتریکوم کاندیوم. ارزش غذایی در هر 100 گرم: چربی 39 گرم، پروتئین 15 گرم، کربوهیدرات 1 گرم.

کالری: 415 کیلو کالری.

Cheese President Le Bleu 50%

سازنده: Lactalis International، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 50 درصد، ترکیبات: شیر نرمال، نمک، با استفاده از خمیر ترش، آنزیم با منشاء حیوانی و کلرید کلسیم، کپک آبی. ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین - 120 گرم، چربی - 30، کربوهیدرات - 1.0 گرم.

کالری 354 کیلو کالری.

پنیر لذیذ نرم Kaserei Cremieur Champignon با قالب

سازنده: Kaserei Champignon Hofmeister GmbH & Co.KG, Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germany. پنیر آبی لذیذ نرم تهیه شده از شیر پاستوریزه. کسر جرمی چربی 38٪. کسر جرمی چربی در ماده خشک 70 درصد. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه، نمک، مایه پنیر میکروبیولوژیک، کشت گرما دوست باکتری های اسید لاکتیک، کشت های پیری. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 38 گرم، پروتئین - 12 گرم، کربوهیدرات - 0.5 گرم.

کالری: 392 کیلو کالری.

پنیر Kaserei Champignon Cambozola پنیر لذیذ سبک سبک با قالب آبی نجیب

سازنده: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germany. کسر جرمی چربی در ماده خشک 51 درصد، کسر جرمی چربی 25 درصد. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه، نمک، مایه پنیر میکروبیولوژیک، کشت گرما دوست باکتری های اسید لاکتیک، کشت های پیری. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 25.0 گرم، پروتئین - 19.0 گرم، کربوهیدرات - 0.5 گرم.

محتوای کالری - 303 کیلو کالری.

پنیر Kaserei Champignon Cambozola Classik با قالب آبی نجیب

سازنده: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Germany. کسر جرمی چربی در ماده خشک 70 درصد، کسر جرمی چربی 41 درصد. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه، نمک، مایه پنیر میکروبیولوژیک، کشت گرما دوست باکتری های اسید لاکتیک، کشت های پیری. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی - 41.0 گرم، پروتئین - 14.0 گرم، کربوهیدرات - 0.5 گرم.

محتوای کالری - 427 کیلو کالری.

پنیر نرم Bongrain Mini Gerard با قالب 50%

سازنده: Bongrain، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 50 درصد. پنیر نرم با قالب مینی جرارد، 5 قسمت 25 گرمی. ترکیبات: شیر گاو پاستوریزه، خامه پاستوریزه، نمک، تخمیرهای اسید لاکتیک با منشاء باکتریایی، مایه پنیر با منشاء حیوانی، نمک، لاکتات منیزیم، ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B9، ویتامین B12. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 18.4 گرم، چربی 23 گرم، کربوهیدرات 1.8 گرم.

کالری: 288 کیلو کالری.

پنیر Galbani Gorgonzola Intenso 48%

سازنده: Galbani، ایتالیا. کسر جرمی چربی در ماده خشک 48 درصد. ترکیبات: شیر نرمال شده نمک خوراکی کپک آبی نجیب با استفاده از خمیر ترش و آنزیم های حیوانی. پوسته نباید خورده شود - در یک فضای بی اثر بسته بندی شده است. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 19.2 گرم، چربی 28.4 گرم.

محتوای کالری 332 کیلو کالری.

پنیر Galbani Gorgonzola Cremoso 48%

سازنده: Galbani، ایتالیا. کسر جرمی چربی در ماده خشک 48 درصد. ترکیبات: شیر نرمال شده نمک خوراکی کپک آبی نجیب با استفاده از خمیر ترش و آنزیم های حیوانی. پوسته نباید خورده شود - در یک فضای بی اثر بسته بندی شده است. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: پروتئین 19.4 گرم، چربی 27.7 گرم.

کالری 327 کیلو کالری.

پنیر Arla Sun of the Fjords با قالب آبی 50%

سازنده: Arla Foods amba، DK-8260، Viby J، دانمارک. کسر جرمی چربی در ماده خشک: 50%. ترکیب محصول: شیر گاو، نمک، کشت اسید لاکتیک، مایه پنیر (میکروبی)، کشت کپک (Penicillium rogueforti) ارزش غذایی: پروتئین 19.7 گرم، کربوهیدرات 0.7 گرم، چربی 28.6 گرم.

کالری: 339 کیلو کالری.

Cheese Bongrain Coeur de Lion Les Tranches Cremeuses Lionheart نرم با قالب 60%

تولید کننده: شرکت گروه Bongrain: لبنیات پنیر Perrault، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 60 درصد. ترکیبات: شیر گاو پاستوریزه، نمک خوراکی، تخمیرهای لاکتیکی با منشاء باکتریایی، مایه پنیر با منشاء حیوانی، نمک. پوسته خوراکی حاوی الیاف گیاهی، رنگ E171، آب است. برش در کارگاهی انجام می شود که با فرآورده های شیر گاو، بز و گوسفند نیز کار می کند. ارزش غذایی در هر 100 گرم از محصول: چربی - 33 گرم، پروتئین - 17.4 گرم، کربوهیدرات - 1.1 گرم.

محتوای کالری - 371 کیلو کالری.

Cheese Bongrain Gerard Selection Bleu Doux Gerard Selection با قالب آبی 55%

سازنده: Bongrain Group شرکت: Societe B.J.، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 55 درصد. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه پاستوریزه، نمک خوراکی، قارچ های کپک، آنزیم های تشکیل پوسته با استفاده از استارتر باکتریایی میکروارگانیسم های اسید لاکتیک. ارزش غذایی در هر 100 گرم محصول: چربی 28 گرم، پروتئین 18.7 گرم، کربوهیدرات 0.2 گرم.

محتوای کالری - 353 کیلو کالری.

پنیر بونگرین Gerard Selection Fromage Roux (Gerer Seleksyon) با پوسته نیمه شسته 60%

تولید کننده: شرکت Bongrain Group: Societe B.J.، فرانسه. کسر جرمی چربی در ماده خشک 60%. ترکیبات: شیر پاستوریزه، خامه پاستوریزه، نمک خوراکی، آنزیم‌های تشکیل پوسته، رنگ E180b، استفاده از استارتر باکتریایی موجودات اسید لاکتیک و آنزیم لخته‌کننده شیر با منشاء حیوانی. ارزش غذایی در هر 100 گرم از محصول: چربی - 34 گرم، پروتئین - 16.4 گرم، کربوهیدرات - 1.0 گرم.

محتوای کالری - 375 کیلو کالری.

لذیذهای واقعی از محصولات نفیس قدردانی می کنند. جایگاه ویژه ای در میان انواع غذاهای لذیذ، پنیرهای آبی است. آنها در کشورهای مختلف - ایتالیا، فرانسه، دانمارک، آلمان تولید می شوند. مشهور جهان، با وجود انتخاب نسبتاً زیادی از چنین محصولاتی، پنیر Roquefort دارد که در فرانسه در شهری به همین نام در استان Rouergue ساخته می شود. کپک مایل به آبی و طعم متمایز به این برند واقعاً فرانسوی حس خاصی از اسراف می بخشد. این اوست که پنیر روکفور را با کپک برای دوستداران واقعی خود جذاب می کند.

پنیر روکوفور، تاریخچه

پنیر به عنوان یک محصول لبنی از زمان های قدیم شناخته شده است. چه چیزی انحصار Roquefort را توضیح می دهد؟ اولا، بر خلاف سایر انواع پنیر، فقط از شیر گوسفند تهیه می شود که طعم منحصر به فرد خاصی به آن می بخشد. ثانیاً، داستان کنجکاوی مرتبط با ظاهر آن به توسعه و حفظ علاقه مصرف کنندگان به پنیر روکفور کمک می کند. مانند بسیاری از محصولات جدید که شهرت جهانی به دست آورده اند، پنیر نیز ظاهر خود را مدیون "آقای شانس" است. در فرانسه افسانه های مختلفی در این باره وجود دارد.

محبوب ترین داستان عاشقانه در مورد یک چوپان جوان است. او یک دختر فوق العاده زیبا را دید و به دنبال او رفت و حتی فراموش کرد که قرار است یک لقمه بخورد. یک صبحانه متوسط ​​در یک غار سنگ آهک رها شده بود. چوپان تنها پس از چند هفته به زادگاه خود بازگشت. در کمال تعجب پسر، "ساندویچی" که او از پنیر گوسفند و نان چاودار فراموش کرده بود، نه تنها خراب نشد، بلکه طعم تند و غیرمعمولی نیز به دست آورد. بنابراین، نوع جدیدی از پنیر به وجود آمد - پنیر روکفور با قالب. این نام خود را به افتخار شهر نزدیک روکفور دریافت کرد. از آن زمان، ساکنان محلی با دریافت انحصار این محصول از پادشاه فرانسه، شروع به تولید نوع خاصی از محصولات لبنی کردند.

ویژگی های پنیر سازی

«ساندویچ» در غیبت چوپان چه شد؟ نان چاودار البته توانست کپک بزند. این به رشد کپک روی پنیر کمک کرد که برخلاف نان کاملاً خوراکی باقی ماند. طعم جدید به قدری تصفیه شده بود که به زودی پنیر گوسفندی معمولی تحت شرایط خاص شروع به پیر شدن کرد تا زمانی که کپک ظاهر شود. برای به دست آوردن کیفیت مورد نیاز، محصول باید چند هفته بالغ شود. روند تولید پنیر روکفور در طول قرن های گذشته تغییر چندانی نکرده است.

یک میکرو فلور خاص را می توان در انبارهای ویژه - غارهای سنگ آهک نگهداری کرد. برای تشکیل کپک در طی فرآیند استاندارد ساخت پنیر روکفور، اسپور قارچی مانند پنی سیلیوم روکوفورتی به آن اضافه می شود. این قارچ در شرایط مساعد خود به خود به صورت کپک روی نان چاودار ظاهر می شود. حتی برخی از تولیدکنندگان از چنین آردی قالب پنیر درست می کنند. در نتیجه تولید مثل، هاگ ها به سرعت پخش می شوند و حفره های مشخصه ای در محصول نهایی ایجاد می کنند. در پس زمینه یک توده پنیر سبک، قالب به دلیل رنگ آبی خود متمایز است. برای اینکه حفره ها به طور یکنواخت در پنیر ایجاد شود، آن را با سوزن های مخصوص سوراخ می کنند.

در نتیجه بلوغ طولانی (حداقل 3 ماه)، پنیر روکفور با کپک طعم و عطر لطیفی از فندق را به دست می آورد. علاوه بر این، بوی شیر گوسفند و سنگ آهک که غارهای ذخیره سازی را تشکیل می دهند، از ویژگی های جدایی ناپذیر آن محسوب می شوند. کپکی که پس از دوران پیری در پنیر ایجاد می شود یک میکرو فلور غیر بیماری زا است. خواص ضد التهابی خاصی دارد.

روکفور، کالری و ارزش غذایی

هر نوع پنیر منبع کالری به اندازه کافی است. این محصول بر پایه شیر دارای ارزش غذایی افزایش یافته است. پنیر روکفور نیز از این قاعده مستثنی نیست که کالری آن 392 کیلوکالری در هر 100 گرم است، علاوه بر این، روکفور دارای پروتئین بالایی است (21%) که به آن اجازه می دهد در تغذیه حتی با گوشت نیز رقابت کند. پنیر سرشار از ویتامین ها به خصوص در گروه B است. این به دلیل ارتباط آن با میکرو فلور نان چاودار است که منبع شناخته شده این ویتامین ها است.

ارزش پنیر روکفور را به عنوان یک محصول غذایی و مجموعه بزرگی از عناصر ماکرو و میکرو را افزایش می دهد. از جمله آنها: آهن، کلسیم، منیزیم، سلنیوم، فسفر و تعدادی دیگر. این محصول حاوی سه اسید آمینه ضروری تریپتوفان، لیزین و متیونین است. روکفور، که محتوای کالری آن با طعم عالی ترکیب شده است، پادشاه واقعی در میان پنیرهایی با کپک مایل به آبی در نظر گرفته می شود.

بدون شک پنیر روکفور یک غذای لذیذ واقعی برای همه علاقه مندان به غذاهای فرانسوی است. بدون آن، تصور منوی رستوران مربوطه دشوار است - این پنیر طعم تند غیرمعمولی به هر غذایی که در آن گنجانده شده است می دهد. Roquefort یک پیش غذای اصلی برای شراب های خشک و نیمه شیرین است. پنیر آبی همراه با میوه، یک دسر عالی را می سازد. با این حال، به دلیل طعم تند، در بیماری های معده که با اسیدیته بالا همراه است، منع مصرف دارد.

محصول خاص، با طعم و ظاهر مشخص است. توزیعی مانند پنیر سفت سنتی ندارد، اما فواید این محصول بسیار بیشتر است. ترکیب پنیرهای نرم شامل یک مجموعه ویتامین غنی، عناصر کمیاب متعدد است که بدون آنها عملکرد طبیعی بدن غیرممکن است. ارزش غذایی محصول بالا است، عملا هیچ چیزی برای جایگزینی چنین محصولی در رژیم غذایی وجود ندارد.

دنیای ویتامینی غنی از پنیرهای نرم "آبی".

دسته پنیرهای نجیب "آبی" شامل محصولاتی از انواع مختلف می شود. همه آنها در فن آوری آماده سازی، نوع و رنگ قالب و ترکیب متفاوت هستند. پنیرهای آبی نرم از نظر ترکیبات ویتامینی بسیار غنی هستند و انواع دیگر محصولات لبنی را به مراتب پشت سر می گذارند. پنیرهای آبی حاوی درصد بالایی از کلسیفرول (ویتامین D)، رتینول (ویتامین A)، کوبالامین (ویتامین B 12) هستند. علاوه بر این، این ترکیب سرشار از منیزیم، روی، پتاسیم، کلسیم است که برای هر موجودی ضروری است.

درصد بالایی از ویتامین D برای تقویت سیستم اسکلتی عضلانی، دندان ها و عضله سازی لازم است. این ماده برای تقویت سیستم ایمنی، افزایش مقاومت کلی بدن و کاهش خطر ابتلا به مولتیپل اسکلروزیس مهم است. ویتامین B 12 برای سیستم عصبی مهم است، اثرات منفی کار بیش از حد، استرس را از بین می برد. این ماده است که مسئول توانایی آرامش و خواب طبیعی است.

پتاسیم برای متابولیسم مناسب، تنظیم متابولیسم انرژی، حمایت از تعادل آب بافت ضروری است. این ریز عنصر در طول روز از فرد حمایت می کند و به حفظ کارایی و تحمل بارهای سنگین کمک می کند. کلسیم به تحریک سلول های مغز، بهبود حافظه و کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند. علاوه بر این، کلسیم به شما امکان می دهد وزن را تنظیم کنید و به طور قابل توجهی خطر افزایش وزن اضافی را کاهش دهید.

چنین ترکیب غنی باعث می شود پنیرهای نرم با قالب محصولات مفید و ضروری باشد. آنها باید در رژیم غذایی گنجانده شوند، مکمل آن باشند و به عنوان تضمین سلامت عمل کنند.

محتوای کالری و ارزش غذایی پنیرهای نرم با کپک

به طور متوسط، محتوای کالری پنیر آبی 340 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. اما داده های دقیق به نوع پنیر، ترکیب آن، ویژگی های ساخت و سایر عوامل بستگی دارد.

1. پنیر بری نرم با کپک سفید بر پایه شیر طبیعی گاو تهیه می شود. همچنین حاوی خامه، کشت استارتر و کپک، آنزیم های حیوانی، نمک و غلیظ کننده است. ارزش انرژی این محصول 356 کیلوکالری در 100 گرم (1490 کیلوژول) است، در حالی که نسبت چربی در ماده خشک 60 درصد است. ارزش غذایی پنیر بری: پروتئین 17 درصد، چربی 32 درصد.
2. پنیر کممبر نرم با کپک سفید نیز بر پایه شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. این شامل شیر بدون چربی و پاستوریزه، خامه، کشت استارتر و کپک، آنزیم لخته کننده شیر حیوانی، درزگیرها و نمک است. ارزش انرژی 279 کیلوکالری در 100 گرم (1165 کیلوژول) است، در حالی که نسبت چربی در ماده خشک 50٪ است. ارزش غذایی کاممبر: پروتئین 18 درصد، چربی 23 درصد.
3. پنیر آبی نرم برس بلو از شیر طبیعی طبیعی ساخته شده است. این محصول با پوسته نازک قالب سفید و رگه هایی از قالب سبز-آبی در توده متمایز می شود. همچنین شامل کشت های اولیه و کپک (کپک سفید Penicillium candidum و کپک آبی Penicillium rogueforti)، آنزیم لخته کننده شیر حیوانی، غلیظ کننده، نمک است. ارزش انرژی 369 کیلو کالری در 100 گرم (1530 کیلوژول) است. ارزش غذایی پنیر آبی: پروتئین 18 درصد، چربی 33 درصد.

پنیرهای نرم با کپک بر اساس شیر طبیعی تهیه می شوند. پروتئین طبیعی به طور کامل جذب بدن می شود که باعث می شود این محصول در یک رژیم غذایی کامل برای همه مفید و ضروری باشد. علیرغم اینکه امروزه متخصصان تغذیه مضرات شیر ​​گاو را اعلام می کنند، هیچ چیز جایگزین پروتئین حیوانی نیست. کنف، نارگیل و سایر انواع شیر گیاهی نمی توانند همه چیز لازم را برای بدن فراهم کنند، بنابراین پنیر حاصل از محصولات طبیعی مرتبط و ضروری است.

برای تهیه پنیرهای نرم با کپک از شیر گاو پاستوریزه، نرمال و بدون چربی استفاده می شود. در برخی موارد، اگر تکنولوژی اجازه دهد، می توان آن را با بز یا گوسفند جایگزین کرد. این گونه محصولات حاوی لاکتوز و چربی اشباع کمتری خواهند بود و طعم آن لطیف تر و ملایم تر خواهد بود. اما برای ساخت محصولات کلاسیک مانند کاممبر و بری فقط از شیر طبیعی گاو استفاده می شود که طعم، عطر و ترکیب لازم را فراهم می کند. به لطف یک فناوری خاص، پنیرهای این نوع تأثیر مفیدی بر وضعیت سلامتی، سیستم ایمنی بدن دارند، حافظه را بهبود می بخشند، عملکرد دستگاه گوارش را تحریک می کنند و بدن را با پروتئین های لازم اشباع می کنند.

درج آگهی رایگان است و نیازی به ثبت نام نیست. اما پیش از تعدیل تبلیغات وجود دارد.

پنیر آبی محصولی است که به مذاق همه خوش نمی آید. این پنیر دارای خواص معطر و طعم بی نظیری است. تقریباً تمام پنیرهای این دسته از شیر گاو تهیه می شوند، به جز پنیر معروف روکوفور - برای تهیه آن از شیر گوسفند استفاده می شود. برای تشکیل کپک در داخل پنیر، با کمک سوزن های بلند، نوع خاصی از قارچ را وارد سر آن می کنند که در پنیر شروع به رشد کرده و کپک می زند.

اکنون بیش از دو هزار نوع پنیر آبی وجود دارد. این یک خوراکی بدون شک است، اما همه نمی توانند بگویند که آنها این پنیر را خورده اند. دلایل زیادی برای این وجود دارد: کسی بو را دوست ندارد، کسی فکر می کند که کپک تأثیر بدی روی بدن دارد، کسی طعم نسبتاً خاص و غیر معمول را دوست ندارد.

بیش از حد از این پنیر نخورید - می تواند به کار معده آسیب برساند. حداکثر مقدار قابل خوردن این محصول پنجاه گرم بیشتر نیست. و برای افرادی که از بیماری های معده رنج می برند، به طور کلی بهتر است از خوردن پنیر کپک زده خودداری کنند. خوردن این پنیر برای زنان باردار اکیدا ممنوع است و بهتر است آن را به کودکان ندهید.

پنیر آبی حاوی ویتامین های PP، B3، B12، ویتامین E، K و همچنین پتاسیم، کلسیم، کولین، مس، فسفر، روی، هیستیدین و سلنیوم است.

ویژگی های مفید

اگر پنیر به مقدار مناسب خورده شود، می تواند اثرات مفیدی بر دستگاه گوارش و دستگاه گوارش انسان داشته باشد. این محصول همچنین حاوی موادی است که به جلوگیری از آفتاب سوختگی کمک می کند.

این پنیر تأثیر بسیار مفیدی بر خون انسان دارد: سطح هموگلوبین را افزایش می دهد. سلول های خونی (قرمز و سفید) سنتز می شوند. لخته شدن خون تنظیم می شود. همچنین استفاده از این پنیر باعث تقویت استخوان ها، دندان ها و ناخن ها می شود. به جلوگیری از آرتروز و آرتروز کمک می کند. بهبودی در عملکرد سیستم عصبی مرکزی و عضله قلب وجود دارد. متابولیسم بهتر می شود

کاربرد

این نوع پنیر به عنوان پیش غذا برای شراب سرو می شود، نکته اصلی انتخاب شراب مناسب است. پنیر آبی نیز برای تهیه سالاد استفاده می شود - طعم و مزه تصفیه شده شگفت انگیزی به آنها می دهد. با افزودن این پنیر می توانید دسرهای مختلفی درست کنید. اگر آن را به غذای اصلی اضافه کنید، طعم خاصی پیدا می کند، به عنوان مثال، لازانیا با افزودن پنیر آبی طعم واضح تری به دست می آورد.

آخرین موضوعات انجمن در وب سایت ما

• بل / چه نوع ماسکی می توانم برای خلاص شدن از شر نقاط سیاه انجام دهم؟
• بونیتا / لایه برداری شیمیایی بهتر است یا لیزر؟
• ماشا/ چه کسانی لیزر موهای زائد را انجام دادند؟

سایر مقالات این بخش

امروزه پنیر آبی یکی از گرانترین غذاهای لذیذ است. انواع زیادی از این نوع محصول وجود دارد، اما همه آنها بخشی از سه گروه اصلی هستند که در زیرگونه های خود قالب متفاوت هستند: سفید، قرمز یا آبی. اما همه پنیرها دارای کپک نجیب نیستند (مثلاً مانند پارمزان) که برای بدن مفید است، در برخی موارد وجود آن نشان دهنده خراب شدن محصول است.

دانستن آن مهم است! بابا نینا فالگیر:"اگر آن را زیر بالش خود بگذارید همیشه پول زیادی وجود خواهد داشت..." ادامه مطلب >>

فواید و مضرات پنیر آبی

پنیر آبی نیز مانند هر گونه لبنی دیگر به دلیل غلظت بالای پروتئین موجود در ترکیب، خواص مفیدی برای بدن دارد. علاوه بر این، وجود کپک به جذب کامل این عنصر کمیاب کمک می کند. حتی محصولاتی مانند ماهی و تخم مرغ از نظر میزان پروتئین کمتر از پنیرها هستند.

پنیر آبی حاوی مقدار زیادی اسید آمینه است که به شکل گیری طبیعی و تقویت ماهیچه های انسان کمک می کند. لذیذ دارای سطح بالایی از املاح فسفر و ویتامین است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که بینایی را بهبود می بخشد، ویتامین E پوست را صاف می کند. وجود ویتامین B تأثیر مفیدی بر وضعیت سیستم عصبی دارد.

استفاده منظم از این محصول به تولید ملانین کمک می کند که به عنوان محافظت در برابر اثرات مضر نور خورشید عمل می کند.

مطالعات ثابت کرده است که این محصول یک پیشگیری عالی از سکته مغزی و سایر بیماری های قلبی عروقی است و همچنین بی خوابی را تسکین می دهد.

میزان توصیه شده مصرف پنیر آبی بیش از 50 گرم در روز نیست که در این صورت محصول آسیبی به سلامتی وارد نخواهد کرد. اگر مقدار پنیر آبی مصرف شده به طور قابل توجهی از هنجارهای توصیه شده فراتر رود، احتمال بروز مشکلات در عملکرد دستگاه گوارش را نمی توان رد کرد. روده قادر به مقابله با مقدار زیادی کپک نخواهد بود. در نتیجه، دیس باکتریوز یا سوء هاضمه ایجاد می شود. دلیل آن وجود قارچ در قالب است که آنتی بیوتیک تولید می کند که بر میکرو فلور روده تأثیر منفی می گذارد.

شما نباید اغلب برای کسانی که مستعد ابتلا به بیماری های آلرژیک هستند از این خوراکی لذیذ استفاده کنید.

با توجه به اینکه این محصول حاوی کالری بسیار زیادی است، افرادی که از چهره خود پیروی می کنند یا رژیم دارند نباید در دوزهای زیاد مصرف شود.

توضیحات و محتوای کالری انواع پنیر آبی:

نام تنوع	شرح	کالری در 100 گرم
با قالب سفید
	این نوع از غذاهای لذیذ فرانسوی یکی از قدیمی ترین ها محسوب می شود. با نرمی، طعم تند، پوشیده شده با پوسته قالب سبک در بالا متمایز می شود. معمولا اندازه کوچکی دارد. یکی از نام های معروف این محصول پنیر شاهان است.
پنیر نرم فرانسوی	کاممبر یک پنیر نرم است که از شیر گاو تهیه می شود. بوی آمونیاک کمی دارد و طعم قارچ دارد. قوام محصول نرم و الاستیک است. ظرافت دارای پوسته ای با قالب سبک است. عمر مفید کاممبر واقعی کوتاه است، بنابراین اغلب نارس فروخته می شود.
Boulette d'Aven	این محصول یک سایه مخروطی شکل سفید یا قرمز است. این خوراکی یکی از تندترین بوهای پنیر فرانسوی را دارد.
کامبوزولا	کامبوزولا یک پنیر نرم ایتالیایی با قالب سفید یا آبی است.
کولومیر	این محصول در گروه پنیرهای فرانسوی نرم با کپک سفید قرار می گیرد.
نوشاتل	نوشاتل از شیر گاو تهیه می شود. متعلق به پنیرهای نرم فرانسوی است. این محصول در شش شکل مختلف ساخته شده است، اما محبوب ترین آن قلب است.
Ponlevec	برای تولید شیر گاو استفاده می شود. این محصول مربع شکل و رایحه ای قوی دارد
	پنیر فرانسوی نرم از شیر گاو تهیه می شود. بوی این خوراکی یادآور قارچ یا فندق است. دارای یک پوسته ضخیم از قالب سفید است
با قالب قرمز
	این غذای لذیذ از نرماندی است. این محصول در یک روبان ساخته شده از نیش دریایی پیچیده شده است. پیدا کردن لیوارو بسیار دشوار است. این پنیر دارای پوست قهوه ای و گوشت طلایی است.
مونستر	این محصول دارای بوی تند و طعمی تند است.
ربلوکون	از شیر سه نوع گاو برای تهیه Reblochon استفاده می شود: Abondance، Tarentaise و Montbéliarde. این متعلق به پنیرهای نرم با "پوست شسته" است، زیرا پس از فشار دادن، در آب نمک شستشو می شود. محصول نهایی دارای پوسته نارنجی رنگ با پوشش نازک سفید است. طعم لذیذ شبیه میوه ها یا آجیل است. پنیر بوی قوی دارد
با قالب آبی
	EYa در بین انواع کپک آبی معروف ترین و تنها گونه ای است که در ساخت آن نه شیر گاو بلکه از شیر گوسفند استفاده می شود. این محصول در غارهای استان روئرگ تولید می شود، بنابراین قیمت آن بسیار بالا است. کپک آبی در نتیجه عمل نان چاودار ایجاد می شود که باعث رشد قارچ های کپک می شود. ظرافت طعم تند و تند دارد.
	این نوع پنیر آبی آلمانی به دلیل طعم ملایمش در روسیه محبوب ترین است. این دستور غذا در آغاز قرن گذشته ایجاد شد و هنوز مخفی نگه داشته می شود.
گورگونزولا	این غذای لذیذ از شیر گاو تهیه می شود. قالب ظاهری رگه های سبز کوچک دارد. طعم خامه ای و ملایمی دارد. برای اینکه محصول واقعاً طعم خود را نشان دهد، باید 30 دقیقه قبل از صرف غذا از یخچال خارج شود. پنیر واقعی یک "g" روی فویل حک شده است.	330
	پنیر دانمارکی که از نظر طعم بسیار شبیه به روکفور است. نام دیگر این محصول Mormora است. بافت خمیری دارد. بالغ شدن حدود 3 ماه و مناسب برای استفاده روزانه
فورم دامبر	این پنیر با اصل فرانسوی لطیف ترین طعم را در بین پنیرهای آبی دارد. Furm D'Amber به آنالوگ های Roquefort اشاره دارد. این محصول به مدت 3 ماه رسیده است. طعم تند و مطبوعی دارد
Bleu d'Auvergne	این محصول دارای نشان کیفیت ویژه می باشد. به آنالوگ های روکفور اشاره دارد. برای تولید آن از شیر گاوهای یک نژاد خاص استفاده می شود. پیری پنیر در مدت 3 ماه در یک انبار مرطوب انجام می شود. توده پنیر مرطوب، شل، شکننده نیست. دارای رایحه ای تند و طعم خوش نمکی است.
کاستلو	این محصول متعلق به انواع پنیر نیمه سخت است. طعم تند و تند دارد. سطح زرد. یک قالب سبز آبی روی برش قابل مشاهده است

دستور پخت غذا در خانه

پنیر واقعی با کپک سالم بسیار گران است، بنابراین می توانید نحوه پخت آن را خودتان در خانه یاد بگیرید.

اول از همه، دستور تهیه پنیر آبی با قالب شامل خرید P. Roqueforti است. این یکی از فرهنگ های کپک است که کاملاً برای انسان بی خطر است. این ارزان است و برای مقدار زیادی شیر و محصول پنیر کافی است.

تهیه ظروف مناسب مهم است: قابلمه ای با حجم حداقل 10 لیتر، دماسنج پخت و پز، قاشق سوراخ دار، آبکش، چاقو، قاشق های اندازه گیری، قالب و پرس پنیر.

برای تهیه پنیر آبی با قالب در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 لیتر شیر تازه؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری استارتر مزوفیلیک؛
• 1 قاشق چایخوری مایه پنیر؛
• 1 قاشق چایخوری کلرید کلسیم.

روش پخت و پز:

1. 1. شیر را تا دمایی که بیش از 30 درجه نباشد گرم می کنند.
2. 2. استارتر و کشت را با استفاده از قاشق های اندازه گیری به آن اضافه کنید. مابقی این مواد را باید ببندید و در یخچال بگذارید.
3. 3. همه اجزا را با دقت مخلوط کنید، کلرید کلسیم و آنزیم را اضافه کنید.
4. 4. در قابلمه را با مخلوط چند ساعت بگذارید.
5. 5. پس از 3 ساعت، جرم شبیه چسب مایع می شود. باید به یک آبکش که قبلاً با گاز پوشانده شده است منتقل شود.
6. 6. در مرحله بعد، گاز را باید هم بزنید تا مایع اضافی تخلیه شود. این فرآیند تا چند ساعت طول می کشد.
7. 7. مخلوط به دست آمده را زیر پرس قرار داده و به مدت 12 ساعت می گذاریم.
8. 8. محصول باید شکسته شود، نمک اضافه کنید. در قالبی با سوراخ های زهکشی قرار دهید، توده را با یک چوب چوبی سوراخ کنید و 3 روز بگذارید، به طور منظم بچرخانید.
9. 9. در مرحله بعد پنیر را باید در دمای 5 تا 10 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. این محصول در عرض 3 هفته کاملا آماده استفاده خواهد بود.

خوردن پنیر در دوران بارداری

پنیرهای کپک زده به خصوص انواع پنیرهای کپک زده مانند بری، کامبر، دور بلو، دانابلو، استیلتون، شومیز، شور، تالجیو، واچرن فریبورژوا، گورگونزولا و روکفور نباید توسط مادران باردار مورد سوء استفاده قرار گیرند، زیرا این انواع حاوی مقدار زیادی آب و مقدار کمی هستند. اسیدها در مقایسه با سایرین این یک محیط عالی برای تولید مثل شدید باکتری ها، به ویژه پاتوژن های لیستریا است.

در یک فرد سالم، بیماری مانند لیستریوز تقریباً بدون علامت است. با این حال، سیستم ایمنی یک زن باردار ضعیف شده است، بنابراین بیماری می تواند خود را با علائم معمولی سارس نشان دهد.

علائم لیستریوز تنها چند هفته پس از ورود عامل بیماری به بدن زن باردار ظاهر می شود. بنابراین، ارتباط شروع بیماری با استفاده از پنیر تقریبا غیرممکن است. درمان بیماری با استفاده از آنتی بیوتیک انجام می شود.

اگر مادر باردار تمایل به خوردن پنیر دارد، باید به انواعی مانند روسی، هلندی، گودا، پارمسان، ماسدام، کانتال، فتا، ماسکارپونه، موزارلا ترجیح دهید.

و چند راز ...

داستان یکی از خوانندگان ما آلینا آر.:

به خصوص وزنم آزارم می داد. من خیلی اضافه وزن داشتم، بعد از بارداری مثل 3 کشتی گیر سومو با هم وزن کردم، یعنی 92 کیلوگرم با قد 165. فکر می کردم شکمم بعد از زایمان پایین می آید، اما نه، برعکس، شروع به افزایش وزن کردم. چگونه با تغییرات هورمونی و چاقی مقابله کنیم؟ اما هیچ چیز به اندازه هیکل فرد را بد شکل و جوان نمی کند. در 20 سالگی، اولین بار فهمیدم که به دخترهای چاق "WOMAN" می گویند و "آنها این اندازه ها را نمی دوزند." سپس در سن 29 سالگی، طلاق از همسرش و افسردگی ...

اما برای کاهش وزن چه کاری می توان انجام داد؟ جراحی لیپوساکشن با لیزر؟ آموخته - نه کمتر از 5 هزار دلار. روش‌های سخت‌افزاری - ماساژ LPG، کاویتاسیون، لیفتینگ RF، میوستیمولاسیون؟ کمی مقرون به صرفه تر - هزینه دوره از 80 هزار روبل با مشاور متخصص تغذیه است. البته می توانید سعی کنید روی تردمیل بدوید، تا حد جنون.

و چه زمانی برای همه اینها وقت پیدا کنیم؟ بله، هنوز هم بسیار گران است. مخصوصا الان بنابراین برای خودم راه دیگری را انتخاب کردم ...