برای پخت راحت و سریع مانتی، یک قابلمه چند طبقه - زودپز مدتها پیش اختراع شد. به لطف این دستگاه ساده، تنها در نیم ساعت می توانید چندین ده از این محصولات آشپزی آبدار و خوش طعم را بپزید. با این حال - اگر ماهیتابه خاصی در دسترس نباشد و می خواهید مانتی را طبق تمام قوانین بپزید - برای یک زوج و در مدت زمان نسبتاً کوتاه چه باید کرد؟ خانم های خانه دار مبتکر مدت هاست که راه هایی برای رهایی از این وضعیت پیدا کرده اند و با موفقیت مانتی خوشمزه را با استفاده از وسایل بداهه تهیه می کنند!
ما از آبکش استفاده می کنیمپختن در بشقاب
یک بشقاب پهن و ترجیحاً مسطح آماده کنید. قابلمه ای را انتخاب کنید که به اندازه بشقاب شما باشد. کف ظرف، یک کاسه عمیق را وارونه قرار دهید، سپس به اندازه ای آب در ماهیتابه بریزید که دو سوم کاسه وارونه را بپوشاند. یک ظرف آب روی آتش بگذارید و وقتی آب به جوش آمد، در حالی که قبلا سطح ظرف را با روغن نباتی چرب کرده اید، شروع به گذاشتن مانتی در بشقاب کنید. بین مانتاها فاصله های کوچکی بگذارید تا در حین بخارپز شدن و افزایش حجم، به هم نچسبند. حالا با احتیاط لبه های بشقاب را با چنگال از دو طرف بردارید و با احتیاط روی کاسه داخل تابه قرار دهید. روی "مانتووارکا" را با یک درب بپوشانید و مانتی را به مدت نیم ساعت بخارپز کنید. سپس شعله را خاموش کرده و بعد از اینکه صبر کردید بخار داغ خارج شود، با استفاده از همان چنگال ها بشقاب را با مانتی جدا کنید و یا جداگانه بیرون بیاورید و روی ظرف آماده بچینید. اگر ظروف پهنی برای پخت و پز به این روش دارید، می توانید همزمان 1.5 دوجین مانتی جفتی تهیه کنید.
از ماهیتابه استفاده می کنیم
کف یک ماهیتابه عمیق، 2 سانتی متر آب و 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری روغن نباتی. وقتی آب به جوش آمد، مانتی را داخل تابه بریزید و در ظرف را با درب بپوشانید. حرارت را کم کنید تا بخار به اندازه کافی قوی شود. تابه را به مدت نیم ساعت روی آتش بگذارید و هر 10 دقیقه یکبار سطح آب را تنظیم کنید و در صورت لزوم آب به تابه اضافه کنید. مانتی تهیه شده به این روش هیچ تفاوتی با سایر محصولات جفتی ندارد. فقط جلوگیری از تبخیر کامل آب و پخت ته مانتا مهم است.
روش های دیگری نیز برای پخت این محصولات بدون زودپز وجود دارد - با استفاده از دیگ دوبل، گریل هوا، آب پز و غیره. اما حتی با کمک سه روشی که در بالا توضیح داده شد، شما کاملاً با این کار کنار می آیید و ظرف چند دقیقه یک غذای خوشمزه به دست خواهید آورد!
خانم های خانه دار مدرن تمام تلاش خود را می کنند تا مانتی عالی بپزند. وسایل مختلف آشپزخانه در این امر به آنها کمک می کند. اما، با وجود همه انواع واحدهای ارائه شده در فروشگاه ها، هر آشپزخانه دستگاه خاصی برای پخت و پز ندارد - اجاق گاز فشار.
مهم! مانتی واقعی و کلاسیک را فقط می توان در یک تابه چند طبقه مخصوص - زودپز - پخت. آشپزهای آسیایی فقط از چنین غذاهایی برای پخت و پز استفاده می کنند.
زودپز یک ظرف بسیار متداول اما بسیار تخصصی است. چنین تابه چند لایه با کف سوراخ شده فقط توسط آن دسته از زنان خانه دار خریداری می شود که اغلب اعضای خانواده را با مانتی کلاسیک خوشحال می کنند. با این حال، در صورت عدم وجود چنین وسیله ای، می توانید به روش های دیگر پخت و پز متوسل شوید.
تابه های مخصوص پخت مانتی شبیه تابه های چند طبقه است. در پایین هر طبقه سوراخ هایی در امتداد کل محیط وجود دارد و در مرکز یک سوراخ بزرگتر برای گردش بهتر بخار وجود دارد. هیچ سوراخی فقط در پایین ترین طبقه وجود ندارد که در واقع آب در آن ریخته می شود.
پختن یک ظرف در زودپز حدود 40 دقیقه طول می کشد، اگر ظرف ها فقط در خانه درست شوند. پخت و پز محصولات منجمد حدود 50 دقیقه طول می کشد.
برای تهیه ظرف در دستگاه مخصوص ابتدا باید کف هر طبقه را با کره چرب کنید. سپس در پایین ترین قسمت آب بریزید و آن را به جوش آورید. در صورت تمایل، می توانید برگ بو، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید.
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، باید قسمت های خالی را روی هر طبقه قرار دهید و آنها را روی هم نصب کنید. پس از 40-50 دقیقه، مانتی ها آماده هستند، فقط می ماند که هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
مهم! فاصله بین قسمت های خالی باید حداقل 1.5 سانتی متر باشد. این برای گردش عادی بخار ضروری است.
اغلب در طول عملیات حرارتی، فرآورده های خمیری به ته زودپز می چسبند، حتی اگر طبقات روغنی باشند. در این مورد، سرآشپزهای حرفه ای پیشنهاد می کنند به یک ترفند متوسل شوید: کف هر طبقه را با جعفری یا شوید تازه بچینید. سپس خمیر نمی چسبد و خود مانتی ها زمان خواهند داشت تا در عطر گیاهان غوطه ور شوند.
در غیاب ماهیتابه مخصوص، نباید ناامید شوید. اکنون تقریباً هر آشپزخانه یک دستگاه چند منظوره برای پخت و پز دارد - یک اجاق گاز آهسته. اکثر مدل ها مجهز به عملکرد بخار هستند. بنابراین آرام پز می تواند راه حل خوبی برای تهیه یک غذای خوشمزه با فیل گوشت باشد.
برای تهیه مانتی بخارپز در یک اجاق گاز آهسته، کافی است چند دستکاری ساده انجام دهید:
به این ترتیب مانتی بیشتر از 50 دقیقه آماده نمی شود. تنها چیز بد این است که در یک اجاق آهسته می توانید فقط تعداد محدودی از محصولات را در یک زمان بپزید. اما برای یک خانواده دو نفره این کافی است.
علاوه بر مولتی کوکر، می توانید از دیگ دوبل استفاده کنید. این دستگاه تا حدودی یادآور زودپزهای کلاسیک است اما طبقات کمتری دارد. علاوه بر این، هیچ سوراخ گرد خاصی در مرکز دیگ دوبل وجود ندارد، بنابراین لایه پایین همیشه بهتر گرم می شود.
اگر آشپزخانه دارای دیگ دوبل و آرام پز است، بهتر است از دستگاه اول استفاده کنید، زیرا روش بخارپز کردن مانتی ترجیح داده می شود. فرآیند پخت به خودی خود هیچ تفاوتی با روش پخت در زودپز ندارد.
لازم است سطوح کار را با کره بپوشانید، قطعات کار را بگذارید، آب را در محفظه پایینی ریخته و به مدت 45 دقیقه تشخیص دهید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود زمان پخت به 50 دقیقه افزایش می یابد.
اگر هیچ یک از واحدهای بالا در زرادخانه نیست، می توانید از یک تابه معمولی استفاده کنید و مانتی را به همان روشی که کوفته ها آماده می کنند، بپزید. کیفیت ظرف در این مورد تا حدودی بدتر می شود، به ویژه، آب بسیار کمتری در داخل محصولات وجود خواهد داشت. اما هنوز هم می توان با این روش مانتی درست کرد.
در قابلمه ای با کف پهن، باید آب بریزید، نمک و ادویه را اضافه کنید و پس از جوش آمدن مایع، قسمت های خالی را کف آن قرار دهید. هنگامی که ظرف در قابلمه پخته می شود، باید سطح آب را کنترل کنید.
برای اینکه طعم محصولات نهایی تا حد امکان به یک غذای آسیایی نزدیک شود، آب باید به سادگی مانتی را بپوشاند. در مقدار بیشتری از مایع، مانتی به سادگی می جوشد و هیچ آبمیوه ای در داخل آن وجود نخواهد داشت.
همچنین می توانید مانتی را در تابه بخارپز کنید. برای این کار، یک آبکش معمولی انجام خواهد شد. باید با روغن آغشته شود و سپس محصولات را داخل آن بریزید. عیب این روش این است که حداکثر تعداد خالی بیش از 3 قطعه نیست. اما این روش ترجیح داده می شود، زیرا پخت و پز هنوز بخارپز می شود.
مانتی را می توانید حتی در تابه ای با دیواره ضخیم بپزید. بسیاری از زنان خانه دار باتجربه خاطرنشان می کنند که به این ترتیب غذا حتی جالب تر می شود ، مانتی ها نرم نمی جوشند و همیشه آب میوه در داخل وجود دارد. با این حال، برای پختن مانتی به درستی در تابه، باید از تکنولوژی پخت پیروی کرد:
این روش برای محصولات منجمد مناسب نیست، این باید در هنگام پخت و پز در نظر گرفته شود. اما مانتی تازه و تازه قالب‌گیری شده، وقتی در تابه پخته می‌شود، آبدار و لطیف می‌شود، گویی بخارپز شده است.
مانتی یک غذای دلچسب شگفت انگیز است که همه اعضای خانواده از آن لذت خواهند برد. علیرغم این واقعیت که بهتر است محصولات بخارپز را در یک تابه چند طبقه که مخصوص این کار طراحی شده است بپزید، همیشه می توانید مانتی را به روشی متفاوت بپزید. نبوغ آشپزی و برخی ترفندهای آشپزخانه به خوشحال کردن اعضای خانواده با مانتی مناسب کمک می کند.
برخلاف تصور رایج، نحوه طبخ مانتی به نوع پر کردن و اصل پیش درمان محصولات بستگی ندارد. اقلام منجمد و تازه پر از گوشت خرد شده یا رنده شده، ماهی و حتی سبزیجات به همین ترتیب آب پز می شوند. شما فقط باید بهترین گزینه را برای دستگاه برای تهیه آنها انتخاب کنید.
در خانه، این را می توان نه تنها با کمک یک دیگ زودپز، آهسته پز یا دیگ دوبل انجام داد. در موارد شدید، استفاده از قابلمه، آبکش و حتی ماهیتابه مجاز است. اگر می خواهید یک غذای واقعاً خوشمزه داشته باشید، بهتر است از همان ابتدا همه چیز را خودتان انجام دهید، زیرا یک محصول نیمه تمام خریداری شده در فروشگاه هرگز با یک محصول خانگی قابل مقایسه نیست.
برای طبخ مانتی باید آنها را بخرید یا بپزید. اگر به سناریوی دوم اولویت داده شود، باید موارد زیر را انجام دهید:
نکته: اگر از یک محصول سفت یا بسیار متراکم برای تهیه پر کردن مانتی استفاده می شود، باید کمی آب به آن اضافه کنید (حدود یک چهارم فنجان به ازای هر 1 کیلوگرم ترکیب). در این صورت گوشت نرمتر و آبدارتر می شود.
محصول نهایی را می توان برای نگهداری به فریزر فرستاد یا بلافاصله پخت. بهتر است برای جوشاندن محصولات نیمه تمام از زودپز استفاده شود، زیرا. در آنها، ظرف تمام شده به نظر می رسد آبدارترین و معطر باشد. خود دستکاری بسیار ساده است و به نظر می رسد:
شایان توجه است که بسته به میزان پخت مانتی در آب جوش، دیگ دوبل، زودپز، زودپز یا سایر وسایل مشابه، می توانید طعم محصول نهایی را تنظیم کنید. اگر چند دقیقه به زمان توصیه شده اضافه کنید، این فرصت را خواهید داشت که غذایی را امتحان کنید که چندان آبدار نیست، اما در نوع خود جالب است.
اگر مجبور نیستید اغلب مانتی بپزید و تمایلی به یادگیری تمام پیچیدگی های مانتی برای این کار ندارید، می توان از دستگاه های همه کاره تری در خانه استفاده کرد.
شایان ذکر است که هنگام پردازش مانتی در دیگ دوبل یا آهسته پز، نتیجه نهایی کمی ملایم است. برای جلوگیری از این امر، می توان روی قسمت های خالی را کمی نمک پاشید.
هنگامی که دسترسی به لوازم خانگی ذکر شده وجود ندارد، باید از وسایل بداهه استفاده کنید. برای انجام درست همه چیز، باید این توصیه ها را دنبال کنید:
گزینه دیگری برای تهیه محصولات نیمه تمام تقریباً مانند دیگ دوبل وجود دارد. آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و مایع را بجوشانید. آبکش را با کره چرب کرده و مانتی را پهن کرده و روی تابه قرار دهید. محصول را حداقل به مدت نیم ساعت طبخ می کنیم. به هر حال، به این ترتیب می توانید کوفته های آبدار، خینکالی و حتی کوفته ها را بپزید.
1 سال پیش
مانتی امروز مهمان مکرر میزهای ما شده است. پختن آنها چندان دشوار نیست و طعم ظرف به سادگی شگفت انگیز است. برای یک زوج چقدر مانتی بپزیم؟ چگونه آنها را به درستی مجسمه سازی کنیم؟ راز آبدار بودن ظرف چیست؟ بیایید آن را بفهمیم.
سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از پختن مانتی در قابلمه به روش سنتی خودداری کنید. برای حفظ آبدار بودن و طعم اصلی، مانتی تحت درمان با بخار قرار می گیرد. ساده ترین راه این است که دستگاه خاصی دارید - اجاق گاز فشار. چقدر مانتی را در زودپز بخارپز کنیم؟ کل فرآیند حدودا طول خواهد کشید بیست دقیقه - نیم ساعت . زمان دقیق به اندازه جاهای خالی بستگی دارد. مانتی های بزرگ را می توان چهل دقیقه جوشاند، اما نه بیشتر، در غیر این صورت از هم می ریزند.
اما این غذا نه تنها در زودپز تهیه می شود. "خواهر" او - یک دیگ بخار دوتایی - نیز با موفقیت با این موضوع کنار می آید. برای یک زوج چقدر مانتی در دیگ دوبل بپزیم؟ زمان پخت آنها مانند زودپز باقی می ماند.
ترفندهای آشپزی:
در یک یادداشت! مانتی نه تنها آب پز، بلکه با سس های مختلف و همچنین سرخ شده و پخته می شود.
تهیه مانتی چندان دشوار نیست، بنابراین آنها به طور فزاینده ای روی میز ظاهر می شوند. و حالا کوفته های اویغوری قالب زده شده اند، باقی مانده است که آنها را بپزیم، اما چگونه؟ راه های مختلفی وجود دارد، بنابراین باید بدانید که هر کدام چقدر طول می کشد.
توجه! تعداد قطعات در یک وعده برای پخت و پز به اندازه تابه بستگی دارد. بهتر است 1 الی 2 وعده در یک نوبت پخته شود، مانتاها به فضا نیاز دارند وگرنه به هم می چسبند.
غذاهای از قبل پخته شده مخصوصاً برای افراد شاغل مناسب است - پس از ساعاتی خسته کننده در دفتر، فکر پخت و پز برابر با شکنجه است. بنابراین، خیلی خوب است که مانتی را از فریزر خارج کنید و در عرض چند دقیقه از یک شام مقوی لذت ببرید. اما، البته، پختن یک محصول منجمد درست مانند یک محصول تازه قالب گیری شده، کارساز نخواهد بود. هر یک از روش های پخت اصلاحات خاص خود را دارد.
برای یک زودپز و همچنین برای یک دیگ دوبل، نیازی به یخ زدایی اضافی نیست. درمان سطوح ظروف و کف خود کوفته های آسیایی با روغن یک مرحله مهم است. تغییرات مربوط به زمان هستند - بیشتر طول می کشد. نگران نباشید، فقط حدود 10 دقیقه اضافی است، پخت آن 50 دقیقه طول می کشد.
پختن در قابلمه یک روش اکسپرس باقی می ماند. مانتی های تازه در 12 دقیقه آماده می شوند و مانتی های یخ زده 3 دقیقه بیشتر نیاز دارند. فرآیند دقیقاً مانند کوفته های سنتی است: نیازی به یخ زدایی ندارید، زمان بعد از جوش دوم اندازه گیری می شود.
تو همون تابه ولی با سینی یعنی. بخار، پخت و پز به تاخیر خواهد افتاد. پخت مانتی بسته به ضخامت دیواره ظروف از 40 تا 45 دقیقه زمان می برد.
مشاوره. اگر گرسنگی زیاد نیست، باز هم باید غذا را به روش بخارپز بپزید. اینگونه است که طعم آسیایی به وضوح آشکار می شود.
مطابق با تکنولوژی ورز دادن خمیر، استفاده از محصولات اثبات شده برای پر کردن یک شرط غیر قابل تغییر برای به دست آوردن یک ظرف خوشمزه است. مهم نیست که کوفته ها را چگونه بپزید، معطر و آبدار باقی می مانند. بنابراین، از تطبیق دستور العمل ها یا برخی از موارد آنها برای خود نترسید، زیرا نبود زودپز نباید مانع از لذت بردن از یک غذای فوق العاده اویغوری شود.
مانتی را چگونه تهیه می کنید؟
