Semua orang mengerti bahwa lemak babi adalah produk berlemak, yang sering digunakan dapat menyebabkan kelebihan berat badan. Namun, tidak hanya kerugiannya, tetapi juga manfaatnya. Pertama-tama, lemak babi memberi tubuh vitamin dan elemen yang dibutuhkan. Ini mengandung asam lemak yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mencegah pembentukan proses inflamasi.
Daging asap rebus digunakan untuk tujuan pengobatan, karena memperkuat sistem kardiovaskular. Sempurna mencegah pilek, radang paru-paru, masalah dengan bronkus. Ini menghilangkan racun dan racun dari tubuh, yang menumpuk karena kekurangan gizi dan lingkungan yang tercemar. Komposisi produk sangat mengesankan: mengandung kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, selenium, dan berbagai vitamin.
Itu tidak cukup, itu menjadi gemuk
Orang yang menjalani gaya hidup aktif akan mendapat manfaat dari kelezatan ini. Dianjurkan bahkan untuk wanita hamil, sehingga mereka dapat dengan aman mencatat resep merokok. Salo menjaga vitalitas dan memberikan energi untuk hari itu. Ini digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati sakit gigi, masalah persendian, dan eksim. Benar, dalam hal ini, digunakan bukan dalam bentuk asap, tetapi dihancurkan, sebagai salep.
Meskipun manfaatnya besar, ada juga kerugiannya. Produk asap rebus mengandung kolesterol, yang, ketika dicerna dalam jumlah besar, dapat memicu perkembangan penyakit kardiovaskular, serta masalah dengan organ-organ saluran pencernaan. Penting untuk menggunakan lemak seperti itu dengan hati-hati untuk orang dengan penyakit ginjal.
Sedangkan untuk kalori, lemak babi asap panas mengandung 775 kkal per 100 g. Sosok seperti itu bisa menakuti mereka yang mengikuti sosoknya. Perlu diperhitungkan bahwa manfaat produk ini hanya jika Anda makan tidak lebih dari 50-80 g per hari, peningkatan porsi dapat membahayakan tubuh.
Lemak babi asap panas disiapkan di oven atau di rumah asap. Pilihan kedua jauh lebih baik, karena produknya ternyata sangat enak, harum, dan berkualitas tinggi. Resepnya cocok untuk mereka yang memiliki pondok atau petak sendiri di dekat rumah. Anda hanya perlu mendapatkan rumah asap atau menggunakan ember logam sebagai gantinya. Maka akan memungkinkan kapan saja untuk merokok bacon di udara segar.
Persiapan lemak untuk merokok diperlukan agar produk menjadi sangat baik. Memasak untuk merokok tidak akan memakan banyak waktu. Bilas dan potong menjadi potongan memanjang. Taburi dengan garam di semua sisi, Anda bisa menambahkan bumbu jika diinginkan. Dalam bentuk ini, harus didiamkan setidaknya selama 2-3 jam, dan lebih disukai sehari. Berapa banyak yang harus disimpan, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Salo dapat digantung di rumah asap dengan kait
Sekarang bagian yang sama pentingnya adalah persiapan rumah asap untuk bekerja. Itu harus dipasang dengan benar di atas api. Untuk ini, batu bata diperlukan, yang diletakkan di sekitar api. Mereka memasang rumah asap di atasnya sehingga tepat di atas nyala api. Keripik pohon buah-buahan dituangkan ke dalam, jeruji dipasang di atasnya, dan potongan daging asap diletakkan di atasnya.
Pada tahap ini, tetap menyalakan api dan menutupi tutupnya. Penting untuk memantau bukan suhu, tetapi api. Nyala api harus sedang untuk memasak semuanya dengan benar.
Potongan-potongan terletak di rumah asap dari 30 menit hingga satu jam - waktunya hampir sama dengan saat memasak di oven. Dimungkinkan untuk mendapatkannya ketika ditutupi dengan kerak cokelat yang lezat.
Dianjurkan untuk membiarkan produk menjadi dingin, Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam lemari es selama sehari, sampai mengeras. Sekarang lemak babi asap panas bisa disajikan di atas meja. Ini tidak akan lebih buruk daripada dimasak dingin, tetapi secara signifikan akan melampaui rasa apa yang dimasak dalam oven.
Merokok lemak dapat dilakukan dengan berbagai cara - baik panas maupun dingin. Dalam dua kasus ini, suhu berbeda, serta waktu proses. Resepnya mudah diingat dan diterapkan. Satu-satunya hal, jika Anda ingin mendapatkan produk jadi sesegera mungkin, lebih baik merokok di dalam oven.
Kesiapan lemak ditentukan oleh warna kecoklatan yang menggugah selera.
Lemak babi asap dingin ternyata kurang berminyak, memperoleh warna coklat dan aroma yang unik. Bahaya hanya mungkin terjadi saat makan berlebihan, lebih baik tidak membiarkan ini.
Bahan-bahan:
Lemak babi metode dingin dapat direbus sebelumnya dalam air garam dengan rempah-rempah. Maka itu akan menjadi lebih lembut. Versi rebus-asap bisa lebih menarik daripada yang standar. Lemak, daging dengan lapisan lemak perlu diletakkan di atas perapian di rumah asap. Suhu tidak boleh melebihi 20 ° C. Berapa banyak untuk memasak seperti ini? Resepnya membutuhkan 2-3 hari. Itu bisa dilakukan dalam oven dalam waktu kurang dari satu jam. Patut dicatat bahwa lemak babi rebus, dimasak dengan cara dingin, praktis tidak membahayakan tubuh.
Video memasak lemak babi asap panas di rumah asap:
Setiap lemak harus diasinkan atau diasinkan sebelum merokok. Kami tidak akan menjelaskan secara rinci di sini mengapa ini perlu, karena alasannya sudah jelas bagi semua orang - rasanya jauh lebih enak! 🙂.
Pengasinan bacon untuk merokok adalah proses sederhana, yang juga memungkinkan eksperimen apa pun. Kami hanya memberikan tiga resep untuk mengasinkan lemak babi.
Salo lebih baik dibeli dengan lapisan daging. Saya pikir itu juga disebut brisket. Jadi rasanya akan lebih enak.
Saat menyiapkan lemak babi untuk pengasapan berikutnya, lemak babi dipotong menjadi irisan dengan lebar sekitar lima sentimeter (mereka biasa mengatakan "dua jari") dan panjangnya, tergantung pada hidangan Anda, di mana Anda akan mengasinkannya. Irisan seperti itu akan lebih nyaman ditempatkan di rumah asap. Jika Anda mengasinkan lemak tanpa bermaksud mengasapinya, maka Anda bisa memotongnya sesuka Anda, menjadi potongan-potongan kecil.
Piring untuk pengasinan harus diambil berenamel atau tahan karat. Aluminium dan terutama wadah galvanis tidak dapat digunakan.
Resep pengasinan basah menggunakan air; jika airnya dari mata air atau dari sumur yang bersih, maka bisa langsung digunakan. Jika dari keran di kota, maka lebih baik direbus terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu kamar.
Anda bisa mengasinkan lemak babi tanpa menyiapkan rendaman. Berikut adalah resep sederhana. Untuk 1 kilogram Anda akan membutuhkan:
Bawang putih perlu dikupas, dibongkar menjadi cengkeh dan dihancurkan menjadi bubur.
Anda mencampur semua bahan dan menggosok potongan lemak babi dengan campuran ini. Masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari.
Setelah pengasinan, Anda mengeluarkan bacon dari lemari es, kupas sisa campuran bumbu dan gantung potongannya di pengait hingga kering. Waktu pengeringan di udara berkisar antara 12 jam hingga sehari.
Sekarang mari kita siapkan air garam untuk merokok lemak babi. Saya harus mengatakan bahwa ada banyak resep seperti itu, dan ini hanya salah satunya.
Untuk 1 liter air, Anda membutuhkan:
Salo menurut resep ini tidak perlu dimasak sebelum diasinkan.
Panaskan airnya; bisa hampir mendidih, sehingga semuanya larut lebih baik.
Tambahkan garam dan gula, aduk. Secara umum, jumlah garam tidak perlu diukur hingga gram. Ada cara lama untuk menentukan konsentrasinya dalam air, Anda mungkin mengetahuinya. Telur ayam mentah harus tenggelam dalam air dan mengapung di air garam. Artinya, Anda cukup melarutkan garam di wajan, dan memperhatikan telurnya. Ketika mengapung sehingga ujungnya dengan diameter sama dengan koin lima rubel berada di atas air, kita dapat mengasumsikan bahwa air garam sudah siap.
Setelah garam dan gula larut, masukkan bumbu ke dalam wajan. Bawang putih harus dikupas dan dihancurkan langsung ke dalam mangkuk berisi air garam.
Masukkan lemak ke dalam wajan. Anda perlu memasak air garam yang cukup sehingga benar-benar menutupi seluruh produk Anda. Lemak babi dalam air garam akan mengapung, jadi letakkan penekanan di atasnya, misalnya, jeruji panggangan, atau piring. Anda juga dapat meletakkan beban di atasnya, misalnya, toples air, sehingga tidak ada yang pasti mengapung. Taruh piring dengan lemak babi di lemari es selama 10 - 12 hari.
Setelah lemak babi diasinkan, harus direndam selama satu atau dua jam dalam air dingin yang bersih, dan kemudian, seperti pada resep pertama, digantung hingga kering.
Resep asli lainnya untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok. Anda akan perlu:
Salo dipotong menjadi beberapa bagian.
Bumbu dapat diambil dalam kubus: Maggi, Galina Blanca atau lainnya yang cocok untuk memasak daging. Dibutuhkan 4 kubus per kilogram lemak, mereka harus dihancurkan menjadi bubuk. Atau Anda dapat mengambil paket bumbu siap pakai "untuk lemak babi" atau "untuk daging" yang Anda temukan.
Tuang bumbu ke piring. Tambahkan tiga hingga empat sendok teh garam, satu sendok teh gula pasir, dan lada hitam bubuk secukupnya.
Anda perlu menggulung potongan lemak babi dengan hati-hati ke dalam campuran ini. Atau gosok dengan baik di semua sisi. Kemudian Anda memasukkannya ke dalam kantong plastik biasa. Untuk keandalan, Anda dapat memasukkan dua atau tiga paket lagi satu sama lain.
Tuang bawang putih cincang ke dalam tas. Campur isi paket secara menyeluruh di dalamnya.
Tuang setengah panci air, nyalakan api. Anda membutuhkan tepat setengahnya agar sesuai dengan sekantong lemak babi; jika sudah penuh, maka air akan memercik ke atas kompor.
Anda mengikat tas dengan lemak babi dengan baik; mencoba untuk menjaga udara sesedikit mungkin di dalamnya. Masukkan ke dalam panci dan tutup penutupnya.
Anda perlu memasak selama 1 jam 20 menit dari saat air mendidih.
Saat waktunya habis, matikan api dan biarkan panci berisi air dan kantong hingga benar-benar dingin. Setelah itu, Anda mengeluarkan lemak dari kantong, mengeringkannya dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Setelah akhir pengasinan, lemaknya sudah bisa dimakan dengan benar. Tapi jangan lupa bahwa tujuan akhir kita tetap miliknya. Tidak diperlukan persiapan lagi - Anda sudah dapat mengisi daya perokok.
Makanan pembuka dingin dari produk daging hampir tidak bisa membuat siapa pun acuh tak acuh. Dengan teknologi yang telah terbukti, Anda dapat membuat berbagai hidangan, mulai dari hidangan sehari-hari hingga hidangan paling lezat. Daging babi dalam popularitasnya mungkin lebih rendah daripada daging ayam. Apalagi posisi terdepan harus diambil semata-mata karena biayanya yang tinggi. Untuk rasa, tidak ada dominasi cerah.
Karena lapisan lemaknya, daging babi cukup lembut dan berair, dan jika Anda memasaknya dengan benar, Anda bisa mendapatkan potongan daging yang paling empuk, yang bahkan tidak bisa dibandingkan dengan ayam.
Semua orang tahu bahwa kunci resep yang sukses adalah persiapan awal produk. Hukum ini selalu berlaku, apa pun hidangan yang Anda putuskan untuk dimasak. Meskipun demikian, pada pandangan pertama, produk yang persiapannya sederhana, seperti daging asap, memerlukan penerapan langkah demi langkah dari semua prosedur yang ditentukan, yang sebagian besar dilaksanakan bahkan sebelum pengasapan langsung.
Konsumsi daging bagi tubuh memegang peranan yang sangat berharga. Bahkan banyak ahli gizi setuju bahwa tidak ada diet berdasarkan diet makanan nabati yang mampu memenuhi tubuh dengan set lengkap zat yang dibutuhkan. Manusia menolak daging mentah di zaman kuno, dan bahkan diet makanan mentah yang populer menyiratkan pengasinan awal produk.
Struktur lemak dan daging membuat produk cukup keras dan elastis saat mentah. Namun, ada beberapa cara untuk mengubah suatu produk menjadi makanan yang dapat dimakan. Persiapan itu sendiri awalnya melibatkan perlakuan panas. Nenek moyang kita memikirkan hal ini sejak api muncul dalam kehidupan sehari-hari mereka. Di bawah aksi suhu, protein mengalami restrukturisasi, yang mengarah pada pembentukan kembali serat. Protein yang didenaturasi mengubah kepadatannya, dan karena ini, daging atau lemak menjadi lebih longgar.
Belakangan ternyata tidak hanya paparan suhu tinggi yang mampu membelah serat. Ada sejumlah zat aktif yang masuk ke dalam reaksi kimia dengan protein, ini semua jenis asam, serta garam. Di bawah aksi asam, serat hewani mengubah strukturnya.
Garam dapat bertindak sebagai zat yang disebutkan, serta aditif penyedap. Jika perlakuan panas tidak direncanakan (merokok dingin), maka yang tersisa hanyalah mengasinkan bacon untuk membuat hidangan yang dapat dimakan darinya. Kalau tidak, misalnya dengan pengasapan panas, pengawetan lemak babi tetap harus dilakukan untuk mengisinya dengan rasa.
Cara paling kuno untuk menyimpan produk daging dan menyiapkannya untuk dikonsumsi adalah pengasinan menurut resep sederhana. Ini memiliki banyak keuntungan.
Agar lebih mudah mengasinkan lemak babi untuk merokok, Anda membutuhkan permukaan horizontal yang rata. Anda bisa menyiapkan campuran di atas meja dapur. Garam dicampur dengan merica, dan rempah-rempah ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan. Thyme atau dill kering sangat bagus untuk bumbu kering. Komposisi campurannya mungkin berbeda, itu tergantung pada keinginan si juru masak.
Dengan gerakan bolak-balik, garam digosokkan ke dalam lemak. Pada tahap ini, ada peluang besar untuk mendiversifikasi resep dengan mengisi potongan dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan yang dalam dan memasukkan bawang putih parut halus ke dalam sinus yang dihasilkan. Garam harus benar-benar menutupi potongan, jadi pengasinan dilakukan dengan hati-hati, dengan pemrosesan setiap wajah.
Potongan asin ditempatkan dalam panci enamel. Potongan harus dilipat kompak sehingga ada ruang sesedikit mungkin di antara mereka. Penindasan ditempatkan di atas. Di bawah aksi beban, kelembaban akan dilepaskan dari lemak. Dalam air garam yang dihasilkan, dimungkinkan untuk mengasinkan produk dengan cepat. Umumnya, lemak akan siap dalam sehari, tetapi untuk pengasapan dingin disarankan untuk memperpanjang pengasinan untuk hari lain. Dengan metode pengolahan lemak yang dingin, sangat berbahaya jika produk tersebut undersalted, ini penuh dengan kerusakan pada produk setengah jadi.
Setelah dua hari pengasinan, lemak dikeluarkan dari wadah dan kelebihan garam dihilangkan dengan metode apa pun yang tersedia. Jika tidak ada keinginan untuk menyeka sisa-sisa dengan serbet, maka Anda harus merendam lemak dalam air. Seluruh prosedur akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam, tetapi setelah itu lemak harus dikeringkan. Pengeringan merupakan bagian integral dari keseluruhan proses. Kelembaban dalam serat selama pengasapan panas akan membuat lemak babi direbus, dan selama pengasapan dingin akan menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri. Di rumah, lemak babi dikeringkan dengan cara digantung di udara segar. Dalam setengah jam akan tiba waktunya untuk mengirimnya ke rumah asap.
Cara lain untuk menyiapkan lemak babi sebelum memasukkannya ke dalam pengasap adalah dengan pengawetan. Tidak ada perbedaan mendasar dari penggaraman, karena tujuan utamanya adalah untuk menghamili serat dengan garam. Perbedaannya hanya dapat dilihat pada teknologi. Ini memungkinkan Anda untuk mengasinkan daging atau lemak babi menggunakan berbagai bumbu. Bahan-bahan yang dilarutkan dalam air membentuk air garam di mana produk harus direndam.
Algoritme untuk menyiapkan rendaman dimulai dengan fakta bahwa Anda harus membuat perhitungan sederhana. Air harus diasinkan sesuai dengan proporsi yang ketat, yang melibatkan penambahan 70 g garam ke dalam satu liter air.
Air garam yang mengandung lemak babi dididihkan, lalu bawang putih, merica, daun salam, kemangi, dan adas ditambahkan ke dalamnya. Setiap orang memiliki pemahaman mereka sendiri tentang hidangan yang disiapkan dengan lezat, sehingga komposisi bahannya dapat bervariasi. Hanya garam yang tetap tidak berubah, sebagai pengawet utama dalam resep apa pun.
Bumbunya harus mendidih setidaknya selama 10 menit. Dengan memilih metode penggaraman yang tepat, adalah mungkin untuk memanipulasi buket rasa. Secara tradisional, diyakini bahwa untuk mengasinkan lemak babi dengan rempah-rempah, perlu diasinkan. Pendapat ini ada dua.
Jika Anda menambahkan semua komponen ke dalam campuran kering, maka akan sangat sulit untuk mengevaluasi hasil di masa depan. Sekarang Anda dapat memutuskan sekali dan untuk semua bagaimana persiapan lemak untuk merokok harus dilakukan. Bagi pecinta segala sesuatu yang alami, termasuk aroma alami dan rasa lemak babi, resep pengasinan sederhana cocok. Dan gourmets, yang rasanya turun ke karangan rempah-rempah, harus menyimpan instruksi untuk mengasinkan produk daging.
Setelah persiapan rendaman selesai, lemak babi direndam di dalamnya, sementara wajan dikeluarkan dari kompor gas. Setelah mendinginkan air garam dan lemak di dalamnya, Anda masih harus merendam produk selama 5 jam. Kemudian potongan-potongan itu ditangguhkan sehingga kelembabannya membengkak dan sebagian menguap. Waktu pengeringan rata-rata untuk lemak babi adalah 30 menit.
Tidak ada batasan untuk imajinasi populer, jadi semua cara yang mungkin untuk mengasinkan lemak babi telah lama dicoba. Namun ada lebih banyak dan lebih banyak resep baru. Gagasan menggabungkan perlakuan panas dengan penggaraman telah menemukan jalannya. Di rumah, memasak lemak babi rebus tidak hanya memungkinkan, tetapi juga secara teknis mudah.
Sebagai hasil dari perebusan awal, diperoleh produk yang hampir siap digunakan. Dalam lampu minyak, ia akan dengan cepat mengambil bau harum dan akan segera diletakkan di atas meja sebagai makanan lezat.
Seringkali, resep yang sama dapat diambil dari sumber yang berbeda. Tetapi dalam kasus pertama, direkomendasikan untuk merokok panas, dan yang kedua - untuk merokok dingin. Untuk menghindari kebingungan, mari kita selesaikan masalah ini. Faktanya tidak ada perbedaan mendasar, sehingga resep yang sama dapat digunakan untuk kedua metode merokok. Memahami lebih detail dengan perangkat lampu minyak dan dengan nuansa satu dan metode lainnya, kami sampai pada kesimpulan bahwa meskipun ada kesamaan resep, masih ada beberapa kehalusan.
Merokok di rumah memungkinkan Anda mendapatkan lemak elastis dengan rasa alami, dan lemak rebus longgar, dengan tekstur halus. Mustahil untuk menggambarkan semua resep karena jumlahnya yang tak terhitung, tetapi kami telah mempertimbangkan prinsip-prinsip dasar pengawetan. Mereka harus diambil sebagai dasar untuk realisasi imajinasi Anda.
Produk universal dapat dengan mudah menggantikan hidangan utama dan hidangan pembuka. Ini termasuk lemak babi, yang menjadi sangat lezat saat diasapi. Meskipun kandungan kalori makanannya tinggi, itu layak untuk meja apa pun. Jika Anda tidak memiliki pengalaman menyiapkan hidangan seperti itu sendiri, gunakan resep dan rekomendasi di bawah ini.
Dalam jumlah kecil, produk ini malah menguntungkan. Hal utama adalah memilih bahan baku yang tepat. Potongan daging dengan lapisan kecil dan lapisan lemak yang lebih tebal cocok untuk merokok di rumah. Bagian dari perut anak babi memiliki ciri-ciri seperti itu. Setelah memilih produk mentah, itu harus diasinkan dengan benar. Anda dapat melakukan ini dengan 2 cara:
Cara yang terakhir ini lebih jarang digunakan, karena memakan banyak waktu, hampir 2 minggu. Untuk mengasinkan 1,5 kg lemak dengan metode apa pun, Anda perlu melakukan hal berikut:
Sebelum Anda merokok lemak babi, Anda harus memilih antara metode dingin dan panas. Yang pertama panjang. Dengan itu, merokok berlangsung selama beberapa hari pada suhu 20-25 derajat. Perapian harus dibentuk sehingga tidak ada api yang terlihat, dan kayu bakar hanya dihabiskan untuk asap. Untuk ini, serbuk gergaji dari kayu cocok. Cara kedua lebih cepat, pengasapan di sini berlangsung tidak lebih dari 50 menit segera setelah kayu terbakar pada sisa arang. Selain 2 cara, ada satu lagi. Ini adalah tiruan dari merokok, di mana Anda bisa memasak lemak babi bukan di rumah asap, tetapi dalam air garam dengan kulit bawang.
Cara ini tergolong lambat, karena dengan itu pengasapan berlangsung dalam waktu 2-5 hari. Instalasi disiapkan secara khusus. Kayu ditempatkan di rumah asap dan dinyalakan. Saat bahan bakar habis, potongan daging diletakkan di atas perapian. Merokok harus dilakukan pada suhu di bawah 30 derajat. Pada malam hari, api kecil dapat dipadamkan, dan di pagi hari menyala lagi dan melanjutkan memasak.
Variasi dari metode ini seringkali adalah metode yang menggunakan asap cair. Ini adalah cairan asap khusus. Bukannya 4-5 hari, dia bisa merokok lemak babi hanya dalam 5 menit. Kerugian dari metode ini adalah berbahaya bagi sistem pencernaan manusia, jadi lebih baik memberikan preferensi pada metode dingin klasik.
Jika Anda ragu tentang berapa lama untuk merokok lemak babi asap panas, ingat aturannya:
Menurut resep ini, produk tidak perlu diasapi. Itu hanya direbus dengan sekam bawang. Rasa dan warna pada saat yang sama sangat mirip dengan asap. Untuk pengembalian warna yang lebih besar, lebih baik mengambil busur tua. Panci yang lebih besar diperlukan agar Anda tidak perlu membalik potongan secara berkala. Hanya butuh 3 jam untuk mempersiapkannya. Hidangan ini sempurna bahkan untuk liburan. Bahan-bahan yang dibutuhkan disini adalah :
Petunjuk tentang cara mengasapi lemak babi menurut resep ini meliputi langkah-langkah berikut:
Bagi mereka yang memiliki perokok untuk bekerja di rumah, resep berikut akan diperlukan. Bahan-bahan:
Berikut adalah instruksi tentang cara memasak lemak babi asap di rumah asap asap panas:
Resep ini menyajikan metode universal pengasapan dingin. Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan dari daftar berikut:
Seluruh proses memasak mencakup langkah-langkah berikut:
Metode terakhir merokok di rumah bukanlah yang paling berguna, tetapi masih digunakan. Produk yang dibutuhkan disini adalah :
Memasak di rumah berjalan seperti ini:
Lemak adalah produk lezat yang kaya akan vitamin D, E, A dan elemen bermanfaat: kalsium, kalium, fosfor, selenium, magnesium.
Jika Anda makan kurang dari 100 gram per hari, itu tidak akan membahayakan kesehatan atau bentuk tubuh Anda.
Salo memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang pembentukan empedu dan melindungi mukosa lambung, sehingga menjadi camilan favorit "untuk vodka".
Itu dimakan asin, direbus-asap, Ukraina menghasilkan lemak babi dalam cokelat, tetapi sangat dihargai dalam bentuk asap.
Seorang pemula juga dapat menangani asap lemak babi panas. Memasak tidak memakan banyak waktu dengan persiapan produk yang tepat.
Dengan tanda-tanda ini, seseorang dapat membedakan lemak yang "benar" dari yang berkualitas rendah:
warna putih (kekuningan adalah tanda produk lama);
sedikit bau atau tidak berbau;
ketebalan dari 2,5 hingga 4 cm;
lapisan daging tipis.
Potongan diambil dari sisi atau peritoneum. Mereka harus segar, berair, dengan kulit.
Apa pun resep untuk merokok lemak babi di rumah asap yang Anda pilih, penting untuk menyiapkan produk dengan benar. 
Potong-potong besar hingga lebar 10 cm (berapa pun panjangnya).
Jangan lepaskan kulitnya!
Garam atau acar.
Lemak ideal - tebal 3-4 cm dengan lapisan daging. Potongan yang lebih tipis dari 2,5 cm tidak boleh diasapi - lebih baik diasinkan.
Waktu merokok lemak babi di rumah asap asap panas dipengaruhi oleh:
ukuran potongan;
durasi penggaraman.
Semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak! Tanda kesiapan adalah kerak cokelat keemasan dan permukaan produk yang kering.
Daging rebus dimasak selama 30 menit pada suhu 50-60ºС (di atas bara atau api sedang).
Lebih banyak waktu akan membutuhkan pengasapan panas lemak babi asin di rumah asap. Suhu pertama-tama harus di atas 80ºС. Setelah 15-20 menit, panasnya dikurangi menjadi sedang dan produk dibiarkan setidaknya selama 30 menit, dan jika potongannya besar, maka selama 1 jam.
Saran yang berguna! Perhatikan warna asapnya.
Saat produk sedang dihisap, Anda tidak boleh membuka rumah asap. Untuk memastikan bahwa prosesnya berjalan dengan benar, perhatikan asapnya. Ini harus tebal pada awalnya karena uap air menguap. Kemudian, ketika produk dikeringkan, asapnya akan berubah menjadi putih. Ini adalah warna yang "benar".
Asap kuning atau coklat adalah tanda bahwa makanan terbakar. Anda perlu mengecilkan api. Jika serpihan kayu berkobar, tutupi perapian dengan serbuk gergaji baru. Keripik seharusnya hanya membara.
Ketika lemak secara aktif meleleh dan menempel pada serpihan kayu, rumah asap mulai berasap. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan memanaskan lemak dalam waktu lama dan terlalu banyak. Dan jangan lupa untuk menggunakan panci tetes!
Pengasinan bacon merupakan langkah penting dalam mempersiapkan diri untuk merokok. Penting untuk memberi rasa kelezatan di masa depan.
Untuk menyiapkan air garam sederhana untuk merokok lemak babi di rumah asap, siapkan produk terlebih dahulu:
allspice dan / atau kacang polong;
Daun salam;
opsional - siung bawang putih, beberapa siung.
Bacon harus ditempatkan dalam wadah dan tuangkan air sehingga menutupi potongan sepenuhnya. Jadi Anda menentukan jumlah rendaman yang diinginkan. Kemudian mulailah menambahkan garam. Rata-rata, mereka mengambil 100-150 gram per 1 liter, tetapi lebih baik menggunakan trik.
Agar bumbunya tidak terlalu asin, gunakan telur mentah!
Celupkan ke dalam air garam dan tambahkan garam ke dalam larutan sampai telur mengapung. Jika bacon terlalu asin, lapisan daging di dalamnya akan menjadi keras.
Tambahkan bumbu yang ditunjukkan ke air garam yang sudah disiapkan, turunkan lemak babi dan jangan lupa tentang penindasan. Marinasi makanan di kulkas minimal 2 jam. Kemudian keringkan dan diasap terlebih dahulu dengan api besar. Setelah 15 menit, pemanasan bisa dibuat lemah dan lemak bisa dibiarkan selama 1-1,5 jam.
Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan rendaman untuk lemak babi asap panas, produk asin kering diletakkan di rumah asap. Gunakan bumbu sesuai selera. Cocok dipadukan dengan lemak babi
lada hitam;
Daun salam;
ketumbar;
Setiap bagian diolesi dengan garam dan rempah-rempah. Garam juga dituangkan ke bagian bawah wadah, di mana lemak babi akan diasinkan. Potongan diletakkan berlapis-lapis, dari waktu ke waktu menambahkan daun salam.
Lemak asin dengan cara ini selama 2,5-3 jam. Jika tidak ada waktu, Anda dapat membiarkannya di bawah tekanan di lemari es selama satu jam, dan kemudian mengirimkannya untuk diasapi.
Semakin baik lemak babi yang diasinkan, semakin cepat asapnya!
Sebelum mengirim produk ke rumah asap, Anda perlu membilasnya dari garam dan mengeringkannya. Waktu dan suhu - seperti pada resep sebelumnya.
Untuk menyiapkan bacon asap rebus, Anda perlu mengasinkan produknya, seperti pada resep 2. Kemudian rebus bacon.
Tuang air ke dalam panci dengan makanan, tambahkan lagi 3-4 sendok makan garam, adas kering, beberapa merica. Anda tidak perlu memasak untuk waktu yang lama - 30 menit setelah mendidih sudah cukup.
Daging asap rebus dimasak dalam 30-60 menit dengan api sedang. Ini adalah perkiraan waktu - waktu yang tepat tergantung pada ukuran potongan.
Ketika lemak diasap (menjadi cokelat keemasan), itu harus didinginkan dan diberi ventilasi. Anda dapat membiarkannya semalaman atau sehari di lemari es atau menggantungnya di tempat gelap dengan ventilasi yang baik.
Pada suhu kamar, lemak babi asap panas disimpan selama 10-14 hari. Di lemari es - hingga 3 bulan. Di dalam freezer - setahun. Ruang bawah tanah/penyimpanan ruang bawah tanah tidak cocok karena kelembaban tinggi!
Lemak babi asap di rumah asap rumah akan dikuasai bahkan oleh seorang pemula! Penting untuk memilih produk segar, mengasinkan dengan baik dan mengasapi keripik alder. Anda dapat menambahkan sedikit serbuk gergaji ceri atau kismis, setangkai rosemary atau buah juniper. Hal utama - jangan berlebihan! Chip alder harus tetap menjadi basis.
