Wszyscy rozumieją, że smalec to tłusty produkt, którego częste używanie może prowadzić do nadwagi. Jednak jest z tego nie tylko szkoda, ale także korzyść. Przede wszystkim tłuszcz wieprzowy dostarcza organizmowi niezbędnych witamin i pierwiastków. Zawiera kwasy tłuszczowe, które wzmacniają układ odpornościowy i zapobiegają powstawaniu stanów zapalnych.
Smalec wędzony gotowany służy do celów leczniczych, gdyż wzmacnia układ sercowo-naczyniowy. Doskonale zapobiega przeziębieniom, zapaleniom płuc, problemom oskrzeli. Usuwa z organizmu toksyny i toksyny, które gromadzą się w wyniku niewłaściwego odżywiania i zanieczyszczonego środowiska. Skład produktu jest imponujący: zawiera potas, magnez, wapń, fosfor, sód, selen i różne witaminy.
Nie wystarczyło, stało się tłuste
Z tego przysmaku skorzystają osoby prowadzące aktywny tryb życia. Polecają go nawet kobietom w ciąży, aby mogły spokojnie zapoznać się z przepisem na wędzenie. Smalec utrzymuje witalność i dostarcza energii na cały dzień. Stosowany jest w medycynie ludowej w leczeniu bólu zęba, problematycznych stawów, egzemy. To prawda, że w tym przypadku nie jest używany jako wędzony, ale kruszony, jako maść.
Chociaż korzyści są ogromne, są też szkody. Gotowany produkt wędzony zawiera cholesterol, który po spożyciu w dużych ilościach może wywołać rozwój chorób sercowo-naczyniowych, a także problemy z narządami przewodu pokarmowego. Należy go stosować ostrożnie u osób z problemami z nerkami.
Jeśli chodzi o kalorie, 100 g smalcu wędzonego na gorąco zawiera 775 kcal. Taka postać może przestraszyć tych, którzy podążają za jej postacią. Warto wziąć pod uwagę, że korzyści płynące z tego produktu będą widoczne tylko wtedy, gdy dziennie będziesz spożywać nie więcej niż 50-80 g. Zwiększenie porcji może zaszkodzić organizmowi.
Smalec wędzony na gorąco jest przygotowywany w piecu lub w wędzarni. Druga opcja jest znacznie lepsza, ponieważ produkt jest naprawdę smaczny, aromatyczny i wysokiej jakości. Przepis jest odpowiedni dla tych, którzy mają własny domek letni lub działkę w pobliżu domu. Wystarczy zaopatrzyć się w wędzarnię lub użyć metalowego wiadra. Wtedy w każdej chwili będzie można palić tłuszcz na świeżym powietrzu.
Przygotowanie smalcu do wędzenia jest niezbędne dla naprawdę dobrego produktu. Przygotowanie do palenia nie trwa długo. Należy go umyć i pokroić na podłużne kawałki. Natrzyj solą ze wszystkich stron, w razie potrzeby dodaj przyprawy. W tej formie należy odstawić na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej dzień. Ile zachować, każdy sam decyduje.
Smalec można zawiesić na hakach w wędzarni
Teraz równie ważną częścią jest przygotowanie wędzarni do pracy. Musi być prawidłowo zainstalowany nad ogniem. Wymaga to ułożenia cegieł wokół ognia. Umieszcza się na nich wędzarnię tak, aby znajdowała się bezpośrednio nad płomieniem. Do środka wsypuje się wiórki z drzewa owocowego, na nich kładzie się ruszt, a na nim układa się kawałki boczku.
Na tym etapie pozostaje rozpalić ogień i przykryć pokrywkę. Ważne jest, aby monitorować nie temperaturę, ale ogień. Płomień musi być średni, aby dobrze się ugotować.
Kawałki leżą w wędzarni od 30 minut do godziny - czas jest mniej więcej taki sam jak podczas gotowania w piekarniku. Możesz je dostać, gdy są pokryte apetyczną brązową skórką.
Wskazane jest, aby produkt ostygł, można go nawet wstawić do lodówki na jeden dzień, aż stwardnieje. Teraz można podawać smalec wędzony na gorąco. Nie będzie gorzej niż gotowane na zimno, ale znacznie przewyższy smak tego, co zostało ugotowane w piekarniku.
Smalec można wędzić na różne sposoby – zarówno na ciepło, jak i na zimno. W tych dwóch przypadkach temperatura jest inna, podobnie jak czas procesu. Przepis jest łatwy do zapamiętania i wdrożenia. Jedyna rzecz, jeśli chcesz jak najszybciej otrzymać gotowy produkt, lepiej palić w piekarniku.
O gotowości smalcu decyduje jego apetyczny brązowawy kolor.
Smalec wędzony na zimno okazuje się mniej tłusty, nabiera brązowego koloru i niepowtarzalnego aromatu. Szkoda jest możliwa tylko podczas przejadania się, lepiej na to nie pozwalać.
Składniki:
Smalec metodą na zimno można wstępnie ugotować w słonej wodzie z dodatkiem przypraw. Wtedy stanie się bardziej delikatny. Wersja gotowana wędzona może okazać się jeszcze ciekawsza niż standardowa. Tłuszcz, mięso z warstwą tłuszczu należy ułożyć na ruszcie w wędzarni. Temperatura nie powinna przekraczać 20°C. Ile gotować w ten sposób? Przepis przewiduje 2-3 dni. W piekarniku można to zrobić w mniej niż godzinę. Warto zauważyć, że smalec wędzony na zimno praktycznie nie szkodzi organizmowi.
Film przedstawiający gotowanie wędzonego na gorąco smalcu w wędzarni:
Każdy boczek musi być solony lub marynowany przed wędzeniem. Nie będziemy tutaj szczegółowo opisywać, dlaczego jest to konieczne, ponieważ powód jest już dla wszystkich jasny - smakuje lepiej! 🙂
Solenie smalcu do wędzenia jest zresztą procesem prostym, pozwalającym na dowolne eksperymenty. Oto tylko trzy przepisy na posolenie smalcu.
Lepiej kupować smalec z warstwami mięsa. Wydaje się, że nazywa się to również mostkiem. Dzięki temu będzie smaczniejszy.
Przygotowując boczek do późniejszego wędzenia, kroi się go w plastry o szerokości około pięciu centymetrów (kiedyś mówiło się „dwa palce”) i długości w zależności od dania, w którym go posolimy. Wygodniej będzie umieścić takie kawałki w wędzarni. Jeśli posolisz boczek, nie zamierzając go wędzić, możesz go pokroić, jak chcesz, na małe porcje.
Naczynia do solenia powinny być emaliowane lub ze stali nierdzewnej. Nie można stosować pojemników aluminiowych, a tym bardziej ocynkowanych.
W przepisach na solenie na mokro używa się wody; jeśli woda jest źródlana lub z czystej studni, możesz jej użyć natychmiast. Jeśli z kranu w mieście, lepiej najpierw go zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej.
Możesz posolić smalec bez robienia marynaty. Oto prosty przepis. Za 1 kilogram będziesz potrzebować:
Czosnek należy obrać, rozłożyć na goździki i zmiażdżyć na kleik.
Mieszasz wszystkie składniki i nacierasz tą mieszanką kawałki boczku. Włóż je do miski i wstaw do lodówki na trzy dni.
Po zakończeniu solenia wyjmij boczek z lodówki, obierz pozostałą mieszankę przypraw i zawieś kawałki na haczykach do wyschnięcia. Okres schnięcia na powietrzu wynosi od 12 godzin do dnia.
Teraz przygotujmy solankę do wędzenia smalcu. Muszę powiedzieć, że takich przepisów jest bardzo dużo, a to tylko jeden z nich.
Na 1 litr wody potrzebujesz:
Smalec według tego przepisu nie musi być gotowany przed soleniem.
Podgrzewasz wodę; możesz prawie zagotować, aby wszystko lepiej się rozpuściło.
Wlej sól i cukier, wymieszaj. Ogólnie rzecz biorąc, ilość soli nie musi być mierzona co do grama. Jest stary sposób określania jego stężenia w wodzie, prawdopodobnie go znasz. Surowe jajko kurze powinno zatapiać się w wodzie i pływać w solance. Oznacza to, że po prostu rozpuszczasz sól na patelni i oglądasz jajko. Kiedy unosi się w górę tak, że jego czubek o średnicy równej pięciorublowej monecie znajduje się nad wodą, możemy założyć, że solanka jest gotowa.
Po rozpuszczeniu soli i cukru wrzuć przyprawy na patelnię. Czosnek obrać i zmiażdżyć bezpośrednio do miski z solanką.
Załaduj boczek na patelnię. Solanka musi być tak mocno ugotowana, aby całkowicie pokryła cały produkt. Smalec w solance będzie się unosił, więc ucisk połóż na wierzchu np. ruszt grillowy lub talerz. Możesz też położyć na nim ładunek, na przykład puszkę z wodą, aby na pewno nic nie unosiło się w górę. Naczynia ze smalcem wstawiamy do lodówki na 10-12 dni.
Po posoleniu boczku należy go namoczyć na godzinę lub dwie w czystej zimnej wodzie, a następnie, tak jak w pierwszym przepisie, powiesić do wyschnięcia.
Kolejny oryginalny przepis na solenie smalcu do wędzenia. Będziesz potrzebować:
Smalec kroi się na porcje.
Przyprawę można przyjmować w kostkach: Maggi, Galina Blanca lub dowolnej innej nadającej się do gotowania mięsa. Potrzebne będą 4 kostki na kilogram boczku, trzeba je zmiażdżyć na proszek. Możesz też wziąć paczkę dowolnej gotowej przyprawy „do smalcu” lub „do mięsa”, którą znajdziesz.
Wylej przyprawę na talerz. Do smaku dodaj trzy do czterech łyżeczek soli, łyżeczkę cukru pudru i czarnego pieprzu.
W tej mieszance należy dokładnie zwinąć posiekane kawałki boczku. Lub potrzyj je dobrze ze wszystkich stron. Następnie wkładasz je do zwykłej plastikowej torby. Aby zapewnić niezawodność, możesz włożyć do siebie jeszcze dwa lub trzy opakowania.
Do torebki wsypać zmielony czosnek. Zawartość opakowania dokładnie wymieszać w środku.
Wlej pół garnka wody, podpal. Potrzebujesz dokładnie połowy, aby zmieścić worek bekonu; jeśli jest pełna, woda pryska na piec.
Dobrze zawiąż torbę boczku; staraj się utrzymać w nim jak najmniej powietrza. Włóż do rondla i zamknij pokrywkę.
Musisz gotować przez 1 godzinę 20 minut od momentu zagotowania wody.
Gdy czas się skończy, wyłącz ogień i zostaw patelnię z wodą i woreczkiem, aż całkowicie ostygnie. Następnie wyjmij boczek z torebki, wysusz i włóż do lodówki.
Po zakończeniu solenia boczek można już tak jeść. Ale nie zapominaj, że nasz ostateczny cel jest nadal jego. Nie musisz już przygotowywać - możesz już naładować wędzarnię.
Zimne przystawki z produktów mięsnych nie pozostawiają nikogo obojętnym. Wykorzystując sprawdzoną technologię można przyrządzić różnorodne dania, od codziennych po najbardziej wyszukane przysmaki. Mięso wieprzowe jest być może gorszą popularnością od kurczaka. Co więcej, czołowe pozycje muszą zostać zniesione wyłącznie z powodu wysokich kosztów. Jeśli chodzi o smak, nie ma jasnej dominacji.
Ze względu na tłuste warstwy wieprzowina jest dość miękka i soczysta, a jeśli odpowiednio ją ugotujesz, możesz uzyskać najdelikatniejsze kawałki mięsa, z którymi nie można porównać nawet kurczaka.
Każdy wie, że kluczem do udanej receptury jest wstępne przygotowanie produktu. To prawo obowiązuje zawsze, bez względu na to, jakie danie zdecydujesz się ugotować. Nawet taki, na pierwszy rzut oka, elementarny w przygotowaniu produkt, jak boczek wędzony, wymaga stopniowego wdrażania wszystkich przewidzianych procedur, z których większość jest wdrażana jeszcze przed bezpośrednim wędzeniem.
Spożywanie mięsa dla organizmu odgrywa nieocenioną rolę. Nawet wielu dietetyków zgadza się, że żadna dieta roślinna nie jest w stanie napełnić organizmu pełną gamą niezbędnych składników odżywczych. Ludzie odrzucali surowe mięso w czasach starożytnych, a nawet popularna dieta surowej żywności zakłada wstępne solenie produktu.
Struktura smalcu i mięsa sprawia, że surowy produkt jest dość twardy i jędrny. Istnieje jednak kilka sposobów na przekształcenie jedzenia w żywność jadalną. Sam preparat początkowo obejmuje obróbkę cieplną. Nasi przodkowie myśleli o tym od chwili, gdy ogień pojawił się w ich codziennym życiu. Pod wpływem temperatury białko ulega restrukturyzacji, co prowadzi do przekształcenia włókien. Zdenaturowane białko zmienia swoją gęstość, przez co mięso czy smalec stają się luźniejsze.
Później okazało się, że nie tylko efekty wysokiej temperatury są zdolne do rozszczepiania włókien. Istnieje szereg substancji czynnych wchodzących w reakcje chemiczne z białkiem, są to wszelkiego rodzaju kwasy, a także sole. Pod wpływem kwasu włókna pochodzenia zwierzęcego zmieniają swoją strukturę.
Sól może pełnić rolę wyżej wymienionej substancji, a także środka smakowo-zapachowego. Jeśli nie jest planowana obróbka cieplna (wędzenie na zimno), pozostaje tylko dodać smalec solony, aby zrobić z niego jadalne danie. W przeciwnym razie, na przykład podczas wędzenia na gorąco, smalec nadal musi być marynowany, aby wypełnić go smakiem.
Najstarszym sposobem przechowywania produktów mięsnych i przygotowywania ich do spożycia jest ambasador według prostej receptury. Ma wiele zalet.
Aby wygodniej było posolić smalec do wędzenia, potrzebujesz płaskiej poziomej powierzchni. Możesz przygotować miksturę na kuchennym stole. Sól miesza się z pieprzem, a do powstałej kompozycji dodaje się przyprawy. Tymianek lub suszony koper świetnie nadają się do wytrawnych marynat. Skład mieszanki może być różny, zależy to od życzeń specjalisty kulinarnego.
W ruchu posuwisto-zwrotnym sól wciera się w boczek. Na tym etapie pojawia się świetna okazja do urozmaicenia przepisu poprzez nadziewanie kawałków czosnkiem. Aby to zrobić, musisz wykonać głębokie nacięcia i w uformowanych zatokach włożyć drobno starty czosnek. Sól musi całkowicie pokryć kawałki, więc solenie przeprowadza się ostrożnie, z obróbką każdej twarzy.
Solone kawałki umieszcza się na emaliowanej patelni. Kawałki należy złożyć ciasno, tak aby między nimi było jak najmniej miejsca. Ucisk jest umieszczony na górze. Pod wpływem obciążenia wilgoć zostanie uwolniona z tłuszczu. W powstałej solance będzie można szybko zasolić produkt. W zasadzie smalec będzie gotowy w ciągu jednego dnia, ale w przypadku wędzenia na zimno wskazane jest przedłużenie solenia o jeszcze jeden dzień. Przy zimnej metodzie przetwarzania smalcu bardzo niebezpieczne jest, jeśli produkt nie jest solony, jest obarczony psuciem się półproduktu.
Po dwóch dniach solenia smalec wyjmuje się z pojemnika, a nadmiar soli usuwa się dowolną dostępną metodą. Jeśli nie masz ochoty zetrzeć resztek serwetką, to będziesz musiał namoczyć tłuszcz w wodzie. Cała procedura zajmie nie więcej niż godzinę, ale po tym tłuszcz należy wysuszyć. Suszenie jest integralną częścią całego procesu. Wilgoć we włóknach podczas wędzenia na gorąco sprawi, że boczek będzie ugotowany, a podczas wędzenia na zimno stworzy dogodne warunki dla bakterii. W domu smalec suszy się przez powieszenie na świeżym powietrzu. Za pół godziny nadejdzie czas, aby wysłać go do wędzarni.
Innym sposobem przygotowania smalcu przed umieszczeniem go w wędzarni jest marynowanie. Nie ma zasadniczej różnicy w stosunku do solenia, ponieważ ostatecznym celem jest nasycenie włókien solą fizjologiczną. Różnicę widać tylko w technologii. Umożliwia marynowanie mięsa lub smalcu przy użyciu różnych przypraw. Rozpuszczone w wodzie składniki tworzą solankę, w której należy namoczyć produkt.
Algorytm przygotowania marynaty zaczyna się od tego, że trzeba wykonać proste obliczenia. Słona woda powinna być w ściśle określonych proporcjach, co polega na dodaniu 70 g soli do jednego litra wody.
Solankę do wędzenia smalcu doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje się do niej czosnek, pieprz, liść laurowy, bazylię i koperek. Każdy ma swoje własne pojęcie o pysznie przyrządzonym daniu, więc skład składników może się różnić. Tylko sól pozostaje niezmieniona, jako główny konserwant w każdym przepisie.
Marynata powinna gotować się przez co najmniej 10 minut. Po wybraniu odpowiedniego sposobu solenia można manipulować bukietem smakowym. Tradycyjnie uważa się, że do solenia smalcu z przyprawami należy go marynować. Ta opinia jest traktowana dwojako.
Jeśli dodasz wszystkie składniki do suchej mieszanki, ocena przyszłego wyniku będzie dość trudna. Teraz możesz raz na zawsze zdecydować, jak powinno przebiegać przygotowanie smalcu do wędzenia. Dla miłośników wszystkiego, co naturalne, w tym naturalnego zapachu i smaku słoniny, odpowiedni jest prosty przepis na solenie. A smakosze, których smak sprowadza się do bukietów przypraw, mają zaopatrzyć się w instrukcje marynowania produktów mięsnych.
Po zakończeniu przygotowania marynaty zanurza się w niej tłuszcz, a patelnię wyjmuje się z kuchenki gazowej. Po ostygnięciu solanki i zawartego w niej tłuszczu produkt należy moczyć przez 5 godzin. Następnie kawałki są zawieszane w celu odprowadzenia wilgoci i częściowego odparowania. Średni czas suszenia smalcu wynosi 30 minut.
Ludowa wyobraźnia nie ma granic, więc od dawna wypróbowano wszystkie możliwe sposoby marynowania boczku. A jednak pojawia się coraz więcej przepisów. Pomysł połączenia obróbki cieplnej z solanką znalazł zastosowanie w praktyce. W domu gotowanie gotowanego boczku wędzonego jest nie tylko możliwe, ale i łatwe technicznie.
W wyniku wstępnego zagotowania otrzymujesz produkt prawie gotowy do użycia. W wędzarni szybko wyczuje pachnący zapach i zostanie pilnie postawiony na stole jako przysmak.
Często ten sam przepis można pobrać z różnych źródeł. Ale w pierwszym przypadku jest zalecany do wędzenia na gorąco, aw drugim do wędzenia na zimno. Aby uniknąć nieporozumień, zajmijmy się tym problemem. Faktem jest, że nie ma zasadniczej różnicy, więc ten sam przepis można zastosować do obu metod wędzenia. Rozpatrując bardziej szczegółowo urządzenie wędzarni oraz niuanse jednej i drugiej metody, dochodzimy do wniosku, że pomimo pozornego podobieństwa przepisów wciąż istnieją pewne subtelności.
Wędzenie w domu pozwala na uzyskanie zarówno smalcu elastycznego o naturalnym smaku, jak i smalcu gotowanego luzem, o delikatnej konsystencji. Nie sposób opisać wszystkich przepisów ze względu na ich niezliczoną ilość, ale rozważyliśmy podstawowe zasady marynowania. Należy je traktować jako podstawę do zrealizowania swojej fantazji.
Wszechstronne potrawy mogą z łatwością zastąpić zarówno danie główne, jak i przystawkę. Należą do nich smalec, który po wędzeniu staje się szczególnie smaczny. Chociaż zawartość kalorii w jedzeniu jest wysoka, jest godna każdego stołu. Jeśli nie masz doświadczenia w przygotowywaniu takiego dania we własnym zakresie, skorzystaj z poniższych przepisów i zaleceń.
W małych ilościach ten produkt jest nawet korzystny. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie surowce. Kawałki z małymi warstwami mięsa i grubszymi warstwami tłuszczu nadają się do wędzenia w domu. Takie cechy posiadają części z brzucha prosięcia. Po wybraniu surowego produktu należy go odpowiednio posolić. Można to zrobić na 2 sposoby:
Ta ostatnia metoda jest stosowana rzadziej, ponieważ zajmuje dużo czasu, prawie 2 tygodnie. Do solenia dowolną metodą 1,5 kg smalcu należy wykonać następujące czynności:
Przed wędzeniem smalcu należy wybrać metodę zimną lub gorącą. Pierwsza z nich jest długotrwała. Dzięki niemu palenie trwa kilka dni w temperaturze 20-25 stopni. Palenisko powinno być tak uformowane, aby nie było zauważalnego ognia, a drewno opałowe służy tylko do dymu. Do tego odpowiednie są trociny drzewne. Druga metoda jest szybsza, wędzenie tutaj trwa nie dłużej niż 50 minut natychmiast po wypaleniu się drewna na pozostałych węglach. Oprócz 2 sposobów jest jeszcze jeden. To imitacja wędzenia, gdzie smalec można ugotować nie w wędzarni, ale w solance ze skórkami cebuli.
Ta metoda jest powolna, ponieważ pali się w ciągu 2-5 dni. Instalacja jest specjalnie przygotowana. Wkładają drewno do wędzarni i podpalają. Gdy paliwo się wypala, kawałki mięsa rozkłada się na ruszcie. Palenie powinno odbywać się w temperaturze poniżej 30 stopni. Mały ogień można ugasić w nocy, a rano można go ponownie rozpalić i dalej gotować.
Odmianą tej metody jest często metoda wykorzystująca płynny dym. Jest to specjalny płyn do palenia. Zamiast 4-5 dni jest w stanie palić smalec w zaledwie 5 minut. Wadą tej metody jest uszkodzenie układu pokarmowego człowieka, dlatego lepiej jest preferować klasyczną metodę na zimno.
Jeśli masz wątpliwości, jak długo palić smalec wędzony na gorąco, pamiętaj o zasadach:
Zgodnie z tym przepisem produkt nie wymaga wędzenia. Po prostu gotuje się go z łuskami cebuli. Jednocześnie smak i odcień są bardzo podobne do wędzonego. Aby uzyskać większy efekt kolorystyczny, lepiej użyć starej kokardki. Potrzebny jest większy rondel, abyś nie musiał okresowo odwracać kawałków. Gotowanie zajmuje tylko 3 godziny. Danie idealne nawet na wakacje. Potrzebne są tutaj składniki:
Instrukcja palenia smalcu według tego przepisu obejmuje następujące kroki:
Dla tych, którzy mają wędzarnię do pracy w domu, wymagany jest następujący przepis. Składniki:
Oto instrukcje jak gotować smalec wędzony w gorącej wędzarni:
Ten przepis wprowadza wszechstronną metodę wędzenia na zimno. Najpierw musisz przygotować składniki z poniższej listy:
Cały proces gotowania obejmuje następujące etapy:
Ta ostatnia metoda palenia w domu nie jest najbardziej użyteczna, ale nadal jest stosowana. Tutaj potrzebne są produkty:
Gotowanie w domu wygląda tak:
Smalec to smaczny produkt bogaty w witaminy D, E, A oraz przydatne pierwiastki: wapń, potas, fosfor, selen, magnez.
Jeśli jesz mniej niż 100 gramów dziennie, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu ani sylwetce.
Smalec wzmacnia układ odpornościowy, stymuluje tworzenie żółci oraz chroni błonę śluzową żołądka, dzięki czemu stał się ulubioną przekąską „z wódką”.
Spożywany jest na słono, gotowany i wędzony, Ukraińcy produkują smalec w czekoladzie, ale szczególnie ceniony jest smalec wędzony.
Początkujący poradzi sobie również ze smalcem wędzarniczym na gorąco. Gotowanie nie trwa długo, jeśli produkt jest przygotowany prawidłowo.
Na tej podstawie można odróżnić „właściwy” tłuszcz od niskiej jakości:
kolor biały (żółtość jest oznaką starego produktu);
lekki zapach lub brak zapachu;
grubość od 2,5 do 4 cm;
cienkie warstwy mięsa.
Kawałki są pobierane z boków lub otrzewnej. Powinny być świeże, soczyste, ze skórką.
Niezależnie od przepisu na wędzenie smalcu w wędzarni, przestaniesz, ważne jest, aby odpowiednio przygotować produkt. 
Pokrój na duże kawałki o szerokości do 10 cm (dowolnej długości).
Nie zdejmuj skóry!
Sól lub marynata.
Idealny boczek ma grubość 3-4 cm z warstwami mięsa. Kawałki cieńsze niż 2,5 cm nie powinny być wędzone - lepiej je posolić.
Na czas wędzenia smalcu w wędzarni na gorąco ma wpływ:
wielkość kawałków;
czas trwania solenia.
Im większy kawałek, tym dłużej zajmie gotowanie! Oznaką gotowości jest złotobrązowa skórka i sucha powierzchnia produktu.
Gotowany boczek gotuje się przez 30 minut w temperaturze 50-60°C (na węglu drzewnym lub na średnim ogniu).
Wędzenie na gorąco solonego smalcu w wędzarni zajmie więcej czasu. Temperatura powinna początkowo wynosić powyżej 80 ° C. Po 15-20 minutach ogrzewanie zmniejsza się do średniego i produkt pozostawia się na co najmniej 30 minut, a jeśli kawałki są duże, to na 1 godzinę.
Pomocna rada! Obserwuj kolor dymu.
Podczas wędzenia nie należy otwierać wędzarni. Miej oko na dym, aby upewnić się, że proces przebiega prawidłowo. Najpierw powinien być gęsty, ponieważ wilgoć wyparuje. Następnie, gdy jedzenie jest suche, dym stanie się biały. To jest „właściwy” kolor.
Żółty lub brązowy dym to znak, że jedzenie się pali. Zmniejsz ogrzewanie. Jeśli zapaliły się zrębki, napełnij palenisko nowymi trocinami. Frytki powinny się tylko tlić.
Kiedy tłuszcz aktywnie się topi i dostaje się na zrębki, palacz zaczyna palić. Aby temu zapobiec, nie podgrzewaj tłuszczu przez długi czas i za dużo. I nie zapomnij użyć tacki na tłuszcz!
Marynowanie solą jest ważnym etapem przygotowania do wędzenia. Konieczne jest dodanie smaku przyszłemu przysmakowi.
Aby przygotować prostą solankę do wędzenia smalcu w wędzarni należy wcześniej przygotować produkty:
ziele angielskie i / lub groszek;
liść laurowy;
opcjonalnie - ząbki czosnku, kilka ząbków.
Tłuszcz należy umieścić w pojemniku i zalać wodą tak, aby całkowicie zakrył kawałki. To określi odpowiednią ilość marynaty. Następnie zacznij dodawać sól. Średnio przyjmują 100-150 gramów na 1 litr, ale lepiej uciekać się do podstępów.
Aby uniknąć przesalania marynaty, użyj surowego jajka!
Zanurz w solance i dodaj sól, aż jajko uniesie się na wodzie. Jeśli przesolisz smalec, warstwy mięsa w nim staną się twarde.
Do przygotowanej solanki dodaj określone przyprawy, opuść boczek i nie zapomnij o ucisku. Musisz marynować żywność w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Następnie wysuszyć i najpierw wędzić na dużym ogniu. Po 15 minutach ogrzewanie może być słabsze i smalec można pozostawić na 1-1,5 godziny.
Jeśli nie ma czasu na przygotowanie marynaty do wędzonego na gorąco smalcu, produkty solone na sucho umieszcza się w wędzarni. Używaj przypraw według własnych upodobań. Dobrze komponuje się z boczkiem
czarny pieprz;
liść laurowy;
kolendra;
Każdy kawałek natrzyj grubo solą i przyprawami. Sól wlewa się również na dno pojemnika, gdzie bekon będzie marynowany. Kawałki układa się warstwami, od czasu do czasu dodając liście laurowe.
Sól soli się w ten sposób przez 2,5-3 godziny. Jeśli nie ma czasu, możesz zostawić go pod uciskiem w lodówce na godzinę, a następnie wysłać do palenia.
Im lepiej marynowany smalec, tym szybciej będzie dymił!
Przed wysłaniem jedzenia do wędzarni należy je opłukać z soli i wysuszyć. Czas i temperatura są takie same jak w poprzednim przepisie.
Aby ugotować gotowany boczek wędzony, musisz posolić produkty, jak w przepisie 2. Następnie ugotuj boczek.
Do rondla z jedzeniem wlać wodę, dodać kolejne 3-4 łyżki soli, suszony koperek, kilka ziarenek pieprzu. Nie musisz długo gotować - wystarczy 30 minut po ugotowaniu.
Ugotowany smalec wędzony gotuje się przez 30-60 minut na średnim ogniu. Jest to czas orientacyjny - dokładny czas zależy od wielkości sztuk.
Kiedy smalec jest wędzony (złocistobrązowy), należy go schłodzić i przewietrzyć. Można pozostawić w lodówce na noc lub na noc lub powiesić w ciemnym miejscu z dobrą wentylacją.
Boczek wędzony na gorąco przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 10-14 dni. W lodówce - do 3 miesięcy. W zamrażarce - rok. Składowanie w piwnicy/piwnicy nie będzie działać z powodu wysokiej wilgotności!
Nawet początkujący opanuje wędzenie smalcu w domowej wędzarni! Ważne jest, aby wybrać świeży produkt, dobrze marynować i wędzić na zrębkach olchowych. Możesz dodać trociny wiśniowe lub porzeczkowe, gałązkę rozmarynu lub jagody jałowca. Najważniejsze, żeby nie przesadzać! Podstawą powinny pozostać wióry olchowe.
