Wędzony łosoś to jedno z najbardziej lubianych i popularnych dań na każdym świątecznym stole. Samo w sobie jest niesamowicie smacznym daniem i stanowi kluczowy składnik wielu przekąsek. Przygotowanie go nawet w domu nie jest trudne. Instrukcje krok po kroku dotyczące wędzenia łososia na gorąco w naszym przepisie.
Filet z łososia ze skórą - 1 kg.
Gruba sól morska - 2 łyżki.
Brązowy cukier - 2 łyżki
ziarnka pieprzu
Liść laurowy
Koperek świeży lub suszony
Przede wszystkim ryba musi być solona. W niewielkiej ilości wody rozpuszczamy sól i cukier, dodajemy rozdrobnione w moździerzu ziarna pieprzu i inne przyprawy. Powstałą mieszanką zalej łososia, przykryj folią i włóż do lodówki na jeden dzień.
Po dniu wyjmujemy rybę z lodówki – mamy wspaniałego solonego łososia, którego można już zjeść. Ale jeśli włożysz trochę więcej wysiłku, wkrótce zostaną nagrodzeni zemstą. Wyciągamy rybę z solanki, suszymy, a następnie smarujemy olejem roślinnym.
Instalujemy wędzarnię, wypełniamy trociny i przystępujemy do najważniejszego procesu. Rybę należy wędzić przez pół godziny, niesamowicie apetyczny aromat ogłosi gotowość dania.
Łososia wędzonego można podawać na ciepło, ale lepiej zostawić go na drugi dzień i podać na zimno. W tym czasie sól równomiernie rozprowadzi się po filecie, a aromat i smak staną się bardziej wyrafinowane.
Wędzony łosoś to kluczowy składnik wielu niestandardowych przekąsek i dań. Można z niego zrobić na przykład sałatkę sycylijską lub makaron z dzikim łososiem.
Smacznego!
Zajmijmy się tak drażliwym pytaniem, które z pewnością zadaje sobie każdy odwiedzający dom towarowy z owocami morza. Dlaczego każda czerwona ryba nazywa się łososiem? Jeśli podejść do tego szczegółowo, nazwa „Łosoś” jest rodzajem zbiorowego wizerunku.
Faktem jest, że istnieje rodzina łososi, której przedstawiciele są podobni pod wieloma cechami zewnętrznymi, są to łosoś, łosoś różowy, łosoś sockeye, pstrąg. Każda z tych ryb nazywa się łososiem. W encyklopedii „łosoś” jako gatunek nie pojawia się. Na tym zakończymy prezentację faktów naukowych i porozmawiamy o rybach, używając ogólnie przyjętej nazwy, zwłaszcza że interesuje nas zupełnie inna kwestia.
Łososia nie można nazwać ani rybą słodkowodną, ani morską. Jego zasięg może się zmieniać, a w obrębie dorzecza wędrują te same osobniki. Ogólnie rzecz biorąc, każdy łosoś jest znany jako źródło przysmaku - czerwonego mięsa i kawioru z łososia.
Należy zaznaczyć, że przeciętnego Rosjanina nie stać na regularne spożywanie tej ryby, dlatego z wyekstrahowanego produktu stara się przygotować jak najbardziej wykwintne danie.
Nie tylko walory smakowe sprawiły, że łosoś zyskał status drogiej i pysznej ryby. Jego mięso zawiera wiele pierwiastków, które w czystej postaci odkładają się w organizmie. Nie od każdego produktu można dostać takiego „prezentu”, dlatego ryby często wykorzystuje się w leczeniu określonych problemów zdrowotnych. Dodatkowo legendarny olej rybny, uważany za panaceum, naturalnie występujący w mięsie łososia, stanowi dodatkowe źródło witamin i aminokwasów.
Walory smakowe ryb gotowanych w domu powodują chęć niekontrolowanego spożycia tego przysmaku. Zatrzymujemy się jednak, myśląc o diecie. Nadmierne nadużywanie jednego produktu w żadnym wypadku nie jest zalecane, jednak w przypadku łososia można śmiało powiedzieć, że jest to pokarm dietetyczny. Zawartość węglowodanów jest bliska zeru, a główna część masowa (z wyjątkiem wody) przypada na białka, które są łatwo wchłaniane przez organizm.
Tłuszcze w składzie ryb przyczyniają się do normalizacji układu nerwowego, są źródłem przeciwutleniaczy, które zapobiegają starzeniu się, zwiększają odporność, wypełniają organizm kompleksem witamin. Dzięki dość niskiej kaloryczności, która wynosi zaledwie 142 kcal na 100 gramów produktu, ryba ta jest naprawdę cennym znaleziskiem z medycznego punktu widzenia.
Pierwiastki śladowe, które dostają się do naszego organizmu podczas jedzenia mięsa łososia, bezpośrednio wpływają na funkcjonowanie niektórych narządów lub całych układów. Fosfor wzmacnia kości, zęby i włosy, jod będzie przydatny dla układu hormonalnego, wapń odgrywa również ważną rolę w sile i prostych kościach. Ryby włączane są do diety i zgodnie z zaleceniami lekarzy. Potas nie tylko poprawia pracę mięśnia sercowego, ale także powoduje usuwanie nadmiaru płynów z organizmu.
Wędzone ryby można kupić gotowe w każdym centrum handlowym, ale dopiero samodzielne ugotowanie daje niepowtarzalny efekt, gdy w połączeniu z doskonałym smakiem dostajesz całe morze emocji, korzyści płynące z przebywania na świeżym powietrzu i oczywiście przyjaznej atmosfery firma.
Aby przygotować to pyszne danie, potrzeba trochę wiedzy teoretycznej, a także wysiłku, bo czasami nawet nie zdajemy sobie sprawy ze swoich możliwości. Łosoś wędzony na którykolwiek z dostępnych sposobów okaże się delikatny w konsystencji, atrakcyjny wyglądem i doskonałym aromatem.
Wszystkie znane receptury opierają się na tym, że wędzenie odbywa się w wysokiej lub niskiej temperaturze. Zasada tego procesu jest w zasadzie taka sama, sprowadza się do przepuszczenia przez włókna rybne pachnącego dymu, który m.in. jest dobrym środkiem konserwującym.
Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek chciał popełnić fatalny błąd w procesie przygotowywania potrawy, który doprowadzi do zepsucia produktu. Rzeczywiście nie zaleca się poświęcania pieniędzy, które trzeba było zapłacić za rybę. Dlatego wszystkie przepisy zaczynają się od etapu wyboru ryby i jej solenia. Przede wszystkim powinieneś zrozumieć, że samodzielne wędzenie łososia w wędzarni będzie kosztować znacznie mniej, zagwarantuje naturalność produktu i pozwoli ci określić własne preferencje w przepisie.
Czasami nie mamy wyboru, w jakiej formie ryba będzie sprzedawana w sklepie, ale jeśli istnieje alternatywa, wówczas warto zaopatrzyć się w łososia schłodzonego. Teraz musimy zdecydować, czy tuszka będzie wędzona w całości, czy też pokrojona na filety i steki.
Podczas krojenia tuszy praktycznie nie ma już odpadów, ponieważ nawet grzbiety łososia zawierają dużo mięsa i podlegają wędzeniu. W razie potrzeby można je odłożyć i dodać do zupy.
Jeśli nie ma potrzeby pozbywania się obcego zapachu, nie należy nadużywać różnych przypraw. Samo mięso łososia jest bardzo smaczne i bogate. Przygotowując się do wędzenia w domu, kawałki myje się w wodzie, a następnie obficie naciera solą. Eksperci twierdzą, że użycie płynnej marynaty sprawi, że mięso będzie twarde. Solone steki (filet lub cała tusza) zawija się w folię i pozostawia do zaparzenia na 5 godzin. Wskazane jest włożenie łososia do lodówki.
Po upływie określonego okresu pozostała sól będzie musiała zostać usunięta. Najłatwiej to zrobić poprzez elementarne moczenie w czystej wodzie. Kawałki łososia myje się i suszy ręcznikiem. Możesz nawet zostawić je na chwilę na zewnątrz. Po około godzinie ryba trafia do wędzarni. Na tym etapie warto doprawić mięso czarnym pieprzem.
Niektórzy z nas nie mogą uwierzyć, że wspomniana wyżej sucha marynata dobrze posoli rybę. Pod tym względem korzystna jest solanka. Cóż, dla tej kategorii osób jest dobry przepis.
Aby nie męczyć się z wyborem przypraw, oto lista najodpowiedniejszych, są to cytryna, czosnek, bazylia, rozmaryn.
Nie należy tego traktować jako rady, gdyż sformułowaliśmy już popularną wizję w tej kwestii. Możesz poeksperymentować z jedną zakładką dla palaczy, aby porównać smaki. Po posoleniu w marynacie ryba powinna również wyschnąć.
Najprostszym daniem jest łosoś wędzony na gorąco. Technologia jego przygotowania jest dość prosta, a sam zabieg nie jest czasochłonny. Zrobi to każde drewno opałowe, które ogrzeje wędzarnię, ale najlepiej jest użyć dębu, oddaje ciepło przez długi czas, a równomierność wymiany ciepła jest najważniejszym warunkiem wędzenia.
Wewnątrz wędzarni należy stosować zrębki olchowe. Polecana jest przez wielu amatorów, gdyż jest zawsze dostępna w sklepie. Nie wrzucaj dużo zrębków, gęsty dym zawiera dużo wilgoci. W rezultacie ryba nabierze gorzkiego smaku.
Pamiętaj, aby umieścić tacę, do której spłynie płyn z kawałków wędzarni. Ryby układa się na specjalnych sitach, ale te sita są wstępnie nasmarowane olejem. Każdy produkt należy palić pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Temperaturę nominalną określa pokrywa. Woda kapie na nią, a jeśli ta ostatnia nie syczy, ale odparowuje z dużą prędkością, wówczas reżim temperaturowy jest normalny.
Około 10 minut po tym, jak przez specjalny otwór w pokrywie zacznie wydobywać się dym, pokrywa lekko się otwiera. Musisz pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jeśli nie zostanie to zrobione, mięso stanie się luźne, jak ugotowane.
Zamknij pokrywkę i odczekaj kolejne 15 minut. Przez cały ten czas temperatura nie powinna przekraczać 90°C. Z wyglądu ocena gotowości ryby nie jest taka trudna, ale ostatecznym akcentem będzie łatwość oddzielenia płetwy od wybranego kawałka. Teraz zaleca się usunięcie wędzarni z ognia i pozostawienie do ostygnięcia. Ponieważ sitka zostały naoliwione, wyjęcie ryby na tacę nie jest trudne. Powstałe danie należy spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni. Takie ryby nie są znane z czasu przechowywania.
Łosoś wędzony na zimno gotuje się długo, trzeba uzbroić się w cierpliwość. Faktem jest, że temperatura dymu nie przekracza 30 ° C, co nie pozwala na „ugotowanie” mięsa. Metoda wędzenia na zimno jest uważana za bardziej złożoną pod każdym względem. Pomimo tego, że mięso solone jest według podobnego algorytmu, sama obróbka wędzeniem jest znacząco inna.
Przez pierwsze 8 godzin w żadnym wypadku nie należy przerywać palenia, w przeciwnym razie ryba może się pogorszyć. Czas trwania pełnego cyklu zależy od urządzenia. Ale jeśli nie robisz szczególnie długich przerw, możesz spotkać się w ciągu jednego dnia. Tutaj nie można określić stopnia wysmażenia, ponieważ sól rozkłada błonnik i białka, dlatego odpowiednio solone mięso łososia można jeść nawet bez wędzenia. W ogólnym przypadku stopień gotowości ocenia sam szef kuchni.
Aby wędzić czerwone ryby o wysokiej jakości, możesz dodać gałązkę jałowca do zrębków. Niektórzy starają się uzyskać złotą skórkę. Jeśli chodzi tylko o wygląd ryby, pomoże kilka szczypt herbaty i łyżka cukru zmieszanego z trocinami.
Po zakończeniu procesu wędzenia nie spiesz się, aby natychmiast postawić naczynie na stole. Zbyt nasycony dymem może mieć gorzki smak. Rybę należy najpierw przewietrzyć przez kilka godzin. Po tym czasie może stać się doskonałą przekąską, którą można przechowywać przez długi czas.
Pachnący, świeżo wędzony łosoś w domu – brzmi pysznie, prawda? Domowe palenie to ekscytująca aktywność dostępna dla każdego. Wystarczy zacząć, bo pojawiają się myśli o dalszych eksperymentach ze składnikami i smakami. Świeża wędzona ryba jest nieporównywalna z tą sprzedawaną w sklepie. Ma czysty, piękny kolor. Na podniebieniu delikatne, nasycone zapachem dymu. Istnieją różne opcje gotowania wędzonych ryb. Jednocześnie wykorzystywane są różne rodzaje życia morskiego, aż po opcje egzotyczne.
Istnieje wiele opcji wędzenia ryb w domu. Produkty wędzone można gotować w rondlu lub woku. Ale najwygodniej jest używać palacza. Jedna zasada znajduje zastosowanie: trociny się podgrzewają, zaczynają dymić. Ryby układa się nad nimi na grillu. Wpływa na to gorący, pachnący dym.
Łosoś nie jest tanią rybą. Dlatego należy ostrożnie podejść do wyboru podstawy wędzonego produktu. Nawiasem mówiąc, jeśli szukasz wędzonego łososia, z pewnością zauważysz, że jego koszt jest droższy niż świeżych ryb. Samodzielne przygotowanie przysmaku pozwala zaoszczędzić pieniądze. Na korzyść tej opcji przemawia również absolutne bezpieczeństwo produktu, jego naturalność. Jest wolny od szkodliwych składników.
Do wędzenia pożądane jest wybranie nie mrożonych, ale świeżych ryb. Taki produkt można rozpoznać po delikatnym różowym odcieniu miąższu. Możesz wziąć całą rybę. W razie potrzeby stosuje się również steki lub kręgosłup łososia.
Smak świeżych ryb jest bogaty. Dlatego nie ma potrzeby stosowania ziół i przypraw o intensywnym smaku. Wystarczy wziąć tylko sól. Weź grubą sól i obficie natrzyj łososia ze wszystkich stron. Wcześniej oczywiście nie zapomnij oczyścić ryby i umyć ją. Po posypaniu solą łosoś jest zawijany w folię i wysyłany na zimno na 5 godzin. 
Możesz przechowywać go w lodówce. Po upływie tego okresu rybę myje się pod wodą i suszy. Podstawę wędzonego dania pozostawia się w powietrzu na godzinę. Po tej obowiązkowej procedurze możesz zacząć palić. Jeśli chcesz urozmaicić wędzonego łososia, dodaj odrobinę czarnego pieprzu lub ulubionych ziół.
Najłatwiejsza opcja marynaty sucha mieszanka. Została wspomniana powyżej. Czasami szefowie kuchni zalecają dodanie do tej marynaty odrobiny brązowego cukru, aby uzyskać ciekawszy smak. Można użyć 1 części cukru na 5 części soli.
Mokry sposób. Polega na rozpuszczeniu cukru i soli w niewielkiej ilości wody. Nie należy zbytnio się wysilać, gdyż rozpuszczanie soli i cukru nie jest konieczne. Weź liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, suszony koperek. Zioła te należy zmielić na proszek. Następnie do roztworu dodaje się przyprawy i rybę zalewa się mieszanką. Powstałą mieszanką należy odpowiednio natrzeć filet, a następnie przełożyć go do pojemnika i przykryć folią spożywczą. Dzień później proces można uznać za zakończony. Tak więc ryby można wysłać do wędzarni.
Jakie przyprawy pasują do łososia:
Wszystkie te przyprawy są opcjonalne, ponieważ łosoś, jak wspomniano powyżej, ma już bogaty smak. Ale jeśli ci się spodoba, nikt nie zabroni ci ugotować produktu według własnego autorskiego przepisu. Może masz ulubioną przyprawę. Można go także dodać do małego kawałka ryby i zobaczyć efekt. 
Przed przystąpieniem do wędzenia marynowane mięso łososia należy wysuszyć w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Jeśli nie ma czasu czekać, wystarczy wytrzeć rybę serwetkami z nadmiaru wilgoci.
Palenie na gorąco jest najłatwiejsze i najtańsze. Będziesz potrzebować stacjonarnej lub przenośnej wędzarni. Będziesz także musiał zaopatrzyć się w drewno opałowe i samą rybę niezbędną do wędzenia. Najpierw rozpala się ogień. Nie osiągaj zbyt intensywnego płomienia. Niech ogień będzie stały, ale umiarkowany. Na dno lampy oliwnej wysypujemy garść wiórków olchowych lub z drzew owocowych. Rozłóż rybę na ruszcie, zamknij szyber i postaw wędzarnię na ogniu.
Optymalna temperatura wędzenia wynosi 90 stopni. Aby go zmierzyć wystarczy spryskać wędzarnię wodą. Jeśli nie syczy, ale szybko odparowuje, wszystko jest w porządku.
Po 35 minutach takiego zabiegu rybę można uznać za gotową. Wędzarnię należy zdjąć z ognia, wyjąć łososia, pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 20 minut, po czym można bezpiecznie podawać rybę na stół. 
przepis wędzony na gorąco
Składniki dymu:
To przepis na łososia wędzonego na gorąco dla prawdziwych smakoszy. Ale będziesz musiał dużo pracować, jeśli chcesz dostać naprawdę smaczną rybę. Filet z łososia ze skórą myje się pod bieżącą wodą i suszy ręcznikami papierowymi. Rybę natrzyj mieszanką powyższych przypraw i przykryj folią spożywczą. Zawiń w nią łososia tak, aby nie było dziur. Dzięki temu powstały w procesie wędzenia sok pozostaje w środku i nie wypływa.
Łososia zawiniętego w folię spożywczą umieszcza się w dowolnym głębokim pojemniku i dociska uciskiem. Jeśli nie masz odpowiedniego przedmiotu, możesz po prostu przykryć rybę inną szklaną miską na górze. Nie warto też mocno dociskać, w przeciwnym razie ryba straci swój kształt i stanie się sucha i krucha. Włóż miskę z rybą do lodówki na 6 godzin. Nie ma problemu, jeśli nie miałeś czasu na oglądanie ryby i prześwietliłeś ją na mrozie. Mimo to nie zaleca się pozostawiania go w lodówce na dłużej niż 12 godzin, a łosoś marynowany w przedziale od 6 do 12 godzin jest jeszcze smaczniejszy.
Wyjmij miskę z łososiem z lodówki, rozpakuj ją bardzo ostrożnie i wlej do miski sok rybny. Opłucz filety rybne pod bieżącą wodą i osusz. Nie wlewaj soku. Ponownie przełóż rybę do tego soku i pozostaw w tej formie na 2 godziny. Od czasu do czasu przewracaj łososia na jedną lub drugą stronę. Dzięki temu produkt lepiej się marynuje.
Wyjmij filety rybne z soku i osusz papierowymi ręcznikami. Umieść żelazny ruszt nad miską i połóż na nim łososia. Dobrze, jeśli masz pod ręką pędzel szefa kuchni. Zanurz w nim syrop klonowy. Gdy ryba będzie gotowa, przenosi się ją na ruszt. 
Jeśli chodzi o trociny, jeśli są zbyt suche, zaleca się namoczenie ich trochę w wodzie. Lepiej spryskać je niewielką ilością płynu. Jest to konieczne, ponieważ trociny nie muszą być całkowicie mokre. Nie powinny się palić, jak ma to miejsce w przypadku suchego drewna opałowego. Zbyt mokre zrębki w ogóle nie będą wytwarzać dymu. Powyższe składniki dymu należy dodać do trocin przed rozpoczęciem wędzenia. Zrębki drzewne z jagodami jałowca i innymi składnikami można zawinąć w foliową kopertę i przebić nożem kilka dziurek, aby wydobywał się z nich dym. Ta opcja jest dobra dla domowej wędzarni.
Wędzenie na gorąco odbywa się w standardowych warunkach, które zostały opisane wcześniej. Dodatkową wskazówką jest to, że jeśli nie palisz na zewnątrz, zaleca się organizowanie wydarzeń w dobrze wentylowanym miejscu. Dobrze sprawdzają się trociny z drzew takich jak olcha, jabłoń, osika, śliwa, wiśnia, brzoza, orzech włoski. Trociny powinny być pozbawione kory, ponieważ zawierają smołę.
Zestaw przypraw nigdy nie jest podstawą. Każda osoba wybiera te przyprawy, które lubi. Głównym warunkiem jest to, że nadają się do dań rybnych. Zasadniczo na świecie zwyczajowo używa się rozmarynu, szałwii, mięty. Nawiasem mówiąc, zwilżanie trocin chroni gotową rybę przed gorzkim posmakiem.
Jakie są sekrety pysznych ryb wędzonych na zimno? Przede wszystkim podczas wędzenia na zimno obróbka produktu rybnego odbywa się w temperaturze 25 stopni. Jakość gotowego produktu zależy bezpośrednio od znajomości etapów procesu. Metoda jest dobra, jeśli chcesz przedłużyć trwałość ryb i przygotować je do przyszłego wykorzystania.
Łosoś idealnie nadaje się do wędzenia na zimno. Ryba ta często jest wędzona w częściach balyk. W żadnym wypadku temperatura palenia nie powinna przekraczać 30 stopni. Naruszenie tych warunków doprowadzi do wzrostu zawartości substancji rakotwórczych niebezpiecznych dla zdrowia. Wpłynie to również na smak łososia, który wyschnie i straci cenne tłuszcze.
Łosoś wędzony na zimno obejmuje 2 metody solenia: na sucho i na mokro. Do palenia można używać profesjonalnej wędzarni domowej lub urządzenia zmontowanego samodzielnie. Przed paleniem należy przeprowadzić obróbkę wstępną produktu. Ryba jest oczyszczona i solona. Delikatnie oczyść wnętrze, w tym kawior i mleko. Jak to wygląda? Ostrze noża naostrza się i jego wąską stroną wykonuje się nacięcie w gardle, pomiędzy płetwami piersiowymi. Długość nacięcia nie powinna przekraczać 3 cm i kończyć się 1 cm przed linią skrzelową. Następnie szeroką stroną ostrza podważ wnętrze i przeciągnij przez nacięcie.
Następnie przechodzą do wnętrzności skrzelowych. Należy je usunąć nie indywidualnie, ale jako całość. Powinni przejść na emeryturę z obręczą barkową. Metoda ta powoduje wykrwawienie ryby, co poprawia jej prezentację. Pod koniec wędzenia na tuszy nie pozostają krwawe smugi, które wystają, jeśli skrzela nie zostaną dobrze usunięte. Możesz zostawić duże łuski i usunąć małe. Po wędzeniu obrane tusze uzyskują jednolity złoty kolor. 
Sam proces palenia przebiega w następujący sposób.
Najpierw należy zaopatrzyć się w paliwo, które wystarczy na 8 godzin palenia. Bez tego nie będzie możliwe utrzymanie dymu przez wystarczający czas. W tym okresie przerwa w paleniu jest niedopuszczalna. Podczas pracy z ogniem należy go okresowo monitorować, aby nie wydzielał intensywnego płomienia. W przeciwnym razie twoja ryba będzie wędzona nie na zimno, ale na gorąco. Ryby średniej wielkości wędzone są przez 4 dni. W przypadku małych okazów, których masa nie przekracza 500 g, wystarczą 2 dni. Duże osobniki wymagają do 1 tygodnia. Pod koniec procesu ryby nie usuwa się z poprzeczek, lecz pozostawia na chwilę do powieszenia i wyschnięcia. Można go przechowywać około 2 dni. Ryba nabierze równomiernego odcienia i bogatego smaku.
Algorytm:
Palenie w automatycznej wędzarni trwa jeden dzień. Przez cały ten czas nie musisz być w pobliżu. Trociny ładowane są cyklicznie w zadanych odstępach czasu.
Jak samemu zrobić wędzarnię?
Wędzenie ryb na świeżym powietrzu jest bardzo wygodne. Jeśli jesteś blisko rzeki, szukaj stromego zbocza. Wykop tutaj dziurę. Na górze zorganizuj tunel na komin. Umieść pojemnik bez dna w pobliżu komina. Należy to zrobić na powierzchni. Zawieś rybę w określonym pojemniku i przystąp do przygotowania ognia. Dym z niego powinien przejść do fajki z rybą. Aby zapewnić dym, wyrzuca się mokre gałęzie olchy. Wędzenie trwa od 7 do 15 godzin, w zależności od wielkości ryby.
Obecnie istnieje wiele miarodajnych badań mających na celu przekonanie smakoszy na całym świecie, że jedzenie wędzonych potraw nie jest zbyt zdrowe. Tymczasem nikomu to nie przeszkadza, a ludzie nadal zajadają się wędzoną rybą, wieprzowiną czy kurczakiem. W rzeczywistości większość lekarzy zgadza się co do następujących kwestii – wszystko z umiarem jest przydatne.
Zgadzamy się z tym stwierdzeniem, dlatego podzielimy się ciekawymi przepisami na wędzonego łososia. Czy myślisz, że ryby wędzić mogą tylko ci, którzy mają do dyspozycji prawdziwą wędzarnię? Technika poszła do przodu, dlatego dziś możesz zaopatrzyć się w wędzone mięso bez wychodzenia z domu.
Łososia najczęściej wędzi się w całości – to właśnie ryba nierozcięta okazuje się najbardziej soczysta, zachowując pierwotny smak i soczystość. Wystarczy odciąć głowę i wypatroszyć rybę, wykonując nacięcie na brzuchu.
Można jednak również oczyścić mięso z kości i skórek, uzyskując filet – ten sposób wędzenia pozwoli uzyskać rybę gotową do spożycia lub wykorzystania w sałatkach.
Przejdźmy do kwestii zakupu łososia. Jak nie kupić uszkodzonego produktu? Ten temat jest chyba najbardziej aktualny, ponieważ handlowcom bardziej opłaca się sprzedać „brakującego” łososia niż go wyrzucić. Dlatego jest mrożony lub solony i uchodzi za lekko solony. Świeża ryba ma jasny, przyjemny dla oka kolor - różowy lub marchewkowy. Gdy tylko zacznie się pogarszać, kolor zaczyna zmieniać się na niebieski. Jeśli chodzi o mrożone ryby, tutaj należy zachować ostrożność przy zakupie. Nie należy więc brać ryb, które mają grubą skorupę lodu. Jeśli chodzi o kolor, mrożony łosoś traci jasność i ma równomierny szkarłatny matowy kolor.
Przepisy będą zawierać składniki, biorąc pod uwagę fakt, że tusza rybna waży około kilograma. Jednak łosoś różni się wielkością. Należy o tym pamiętać podczas przygotowywania potraw.
Przepisy na wędzonego łososia:
Do tego przepisu nie będziesz potrzebować wędzarni ani innych skomplikowanych urządzeń. Jednak coś jest nadal przydatne - jest to „płynny dym”. Dziś można go dziś kupić w każdym większym sklepie. Warto otworzyć butelkę z tym środkiem, a zapach przeniesie Cię na pole, na którym przygotowuje się grilla. To właśnie ten „dym” pozwoli „uwędzić” rybę i sprawi, że łosoś będzie naprawdę pachnący.
Wymagane składniki:
Metoda gotowania:
Rybę wędzoną można ugotować bardzo szybko. Marynatę do tego przepisu przygotujemy według schematu, który pozwoli „wędzić” łososia w ciągu zaledwie dwóch dni. Sekret tkwi w tym, że marynata dojrzewa przez jeden dzień, zanim napełnimy ją rybą.
Wymagane składniki:
Metoda gotowania:
Bardzo dobrze jest mieć w domu grill powietrzny. Ta uniwersalna rzecz nadaje się do gotowania dowolnych potraw i dziś jest nie mniej popularna niż powolna kuchenka.
Wymagane składniki:
Metoda gotowania:
Obecnie wiele osób kupuje małą wędzarnię do domu zasilanego z sieci. Takie coś pozwala stworzyć prawdziwe wędzone produkty, w dodatku bardzo szybko i w komfortowych dla właścicieli warunkach. Jeśli chcesz ugotować wędzonego łososia w wędzarni elektrycznej, nie zapomnij przygotować trocin, najlepiej owoców.
Wymagane składniki:
Metoda gotowania:
Jeśli masz wędzarnię wiejską, możesz wędzić ryby natychmiast po jej wyczyszczeniu. Jeśli chcesz, aby wędzony łosoś był słony, musisz go zamarynować przed gotowaniem.
Wymagane składniki:
Metoda gotowania:
Jeśli gotujesz łososia na grillu powietrznym lub wędzarni, ryba musi być całkowicie sucha. Wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi.
Do łososia wędzonego na grillu powietrznym lub w wędzarni można dodać cytrynę. Aby to zrobić, włóż cienko pokrojone plastry do wnętrza wypatroszonej tuszy. Jeszcze kilka składników nadających rybie ciekawego smaku to czosnek, bazylia, czerwona ostra papryka.
Wędzenie ryb w domu to ekscytujące i przyjemne doświadczenie. Przygotowywana w sposób naturalny, z użyciem pikantnych ziół, ryba nigdy nie będzie porównywana ze sklepowymi przysmakami. Zwłaszcza jeśli jest to wędzony łosoś.
Oprócz doskonałego smaku i apetycznego aromatu, łosoś uważany jest za produkt bardzo zdrowy i dietetyczny. Zawiera dużą ilość witamin D, A, E, C, PP i grup B. Mięso łososia jest również bogate w fosfor, wapń i żelazo.
Kwasy tłuszczowe omega-3, przeciwutleniacze zawarte w rybach, bogaty skład witaminowo-mineralny korzystnie wpływają na funkcjonowanie najważniejszych narządów człowieka.
Produkt nasycony białkiem, dobrze się wchłania, dodaje organizmowi energii. Kaloryczność produktu jest stosunkowo niska, choć łosoś jest odmianą tłustą. Dlatego może być stosowany przez osoby dbające o swój stan zdrowia i sylwetkę.
100 g wędzonego łososia zawiera:
Przepis na łososia wędzonego na gorąco jest bardzo prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności i wysiłku. Przed wędzeniem rybę należy umyć, osuszyć serwetką i przygotowaną marynatą. Przepis na marynatę na 1 kg filetu z łososia (ze skórą):
Sól, cukier rozpuścić w chłodnej przegotowanej wodzie (w miarę możliwości), dodać przyprawy.
Marynatą polej filety tak, aby całkowicie zakryła rybę. Umieścić w lodówce na 24 godziny.
Następnie wyjmij filet z solanki i lekko osusz ręcznikiem papierowym. Możesz zacząć kopać.
Będziesz potrzebować:
Gotowanie:
Frytki układamy równą warstwą na dnie wędzarni. Na wierzch połóż herbatę, jałowiec i cukier. Przyprawy nadadzą pikanterii, a cukier nada ładny kolor.
Zamocuj tackę na tłuszcz. Rybę lekko nasmaruj oliwą z oliwek, połóż na grillu do wędzenia produktów.
Zamknąć pokrywę wędzarni i podpalić. Może być jak palnik gazowy, kuchenka elektryczna lub ognisko.
Po pojawieniu się pierwszego zamglenia wędzić filety przez 40 minut na małym ogniu. W takim przypadku temperatura w wędzarni powinna wynosić od 80 do 90 ° C. 
Na koniec procesu łososia należy ostudzić bezpośrednio w wędzarni. Oczywiście możesz natychmiast rozpocząć degustację, ale lepiej pozwolić rybie położyć się w lodówce na 7-8 godzin. Wtedy danie będzie miało wyraźniejszy i bogatszy smak.
W przypadku metody wędzenia na zimno można użyć filetów rybnych, a jeśli pozwala na to objętość wędzarni, ugotować całe tusze. Jeśli wędzonych jest kilka tusz, lepiej, aby miały w przybliżeniu tę samą wagę.
Przed procesem ryba musi zostać posolona. Aby to zrobić, przygotowuje się rozwiązanie: dodaj 200 g soli do 1,5 litra wody, zagotuj i ostudź.
Łososia umyj, włóż do miski, zalej solanką. Przyprawy i przyprawy można pominąć, ponieważ smak potrawy okaże się nasycony. Sól w chłodnym miejscu na dwa dni.
Po wyjęciu z solanki opłucz pod bieżącą wodą. Powiesić w wentylowanym, ciemnym miejscu. Pozostaw rybę do wyschnięcia na 12 godzin. 
Rybę wędzi się zimnym dymem w temperaturze 22-26⁰С. Wędzenie steków lub małych filetów zajmie 18–20 godzin. Jeśli ugotowane zostaną duże całe tusze, ryba będzie gotowa za dwa dni.
Do palenia należy używać zrębków drzew owocowych lub olchy. Podczas palenia nie zaleca się przerywania procesu. Łososia należy wędzić w sposób ciągły, w odpowiedniej temperaturze, równomiernie rozprowadzając dym.
Po zakończeniu rybę trzyma się przez jeden dzień w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. I dopiero wtedy danie ujawni swój prawdziwy smak wędzonego mięsa.
Smacznego!
Ocena artykułu:
