Do marynowania należy wziąć późne odmiany ogórków. Do marynowania najlepiej nadają się ogórki o długości 8-15 cm, czyli owoce niedojrzałe z małymi komorami nasiennymi i nasionami słabo rozwiniętymi. Świeżo zebrane ogórki moczy się, okresowo zmieniając wodę (nie dłużej niż 6 godzin) i myje. Liście są również dokładnie myte. Koper pokroić na kawałki o długości 15-20 cm, obrać korzenie chrzanu i czosnek, przygotowane przyprawy ułożyć na dnie beczek i na wierzchu ogórków. Jeśli beczki mieszczą więcej niż 100 litrów, wówczas na środku umieszcza się również liście i przyprawy. Ściany beczki naciera się czosnkiem.Ogórki umieszcza się ciasno w beczkach: im więcej ogórków zmieści się w pojemniku, tym większe będzie stężenie kwasu mlekowego podczas fermentacji i tym lepiej zachowają się pikle. Jeśli ogórki są solone w beczkach z podwójnym dnem, to po napełnieniu beczki wkłada się je, a solankę wlewa się przez otwór na język. Podczas marynowania w otwartych beczkach ogórki przykrywa się lnianą serwetką, kładzie drewniany okrąg z twardego drewna i wywiera nacisk. Aby zapobiec przedostawaniu się kurzu do lufy, jest ona również przykryta od góry. Po napełnieniu solanką naczynia z ogórkami umieszcza się najpierw w pomieszczeniu o temperaturze 18-20°C, w którym proces fermentacji zachodzi najszybciej. Po kilku dniach ogórki przenosi się do zimnego miejsca, gdzie kończy się fermentacja. W konwencjonalnej piwnicy fermentacja kończy się po 30-35 dniach. W pierwszych dniach po rozpoczęciu fermentacji gwałtownie uwalniają się gazy, a poziom solanki wzrasta, a następnie gwałtownie spada. Należy uważać, aby ogórki były cały czas zalane solanką. W razie potrzeby należy dodać solankę (na 1 litr wody - 20 g soli i 9 g kwasku cytrynowego). Prawidłowo przygotowane ogórki mają kolor jasnozielony lub żółtozielony; są twarde i chrupiące; łatwo łamać się na pół i nie mieć pustych przestrzeni przy zerwaniu; mają przyjemny kwaśno-słony smak i zapach przypraw. Awarie podczas kiszenia ogórków są związane przede wszystkim z warunkami fermentacji i późniejszego przechowywania. Ogórki kiszone mają niską kwasowość, dlatego podczas przechowywania, zwłaszcza w podwyższonych temperaturach, często miękną oraz tracą smak i zapach. Im niższa temperatura przechowywania, tym mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia działań niepożądanych. Optymalna temperatura przechowywania ogórków wynosi około 1°C. Jakość ogórków kiszonych czasami pogarsza się z powodu niewłaściwej selekcji. Po pierwsze, nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do kiszenia, nie nadają się zarówno ogórki zbyt małe (poniżej 7-8 cm), jak i bardzo duże. Małe ogórki nie nabierają odpowiedniego smaku i szybko miękną. Duże ogórki z rozwiniętymi nasionami szybciej miękną i zaczynają żółknąć. Pustki w owocach powstają zarówno na polu podczas silnego wzrostu, jak i podczas fermentacji. Jakość ogórków kiszonych w dużej mierze zależy od wody – woda powinna być twarda. Jakość ogórków kiszonych może ucierpieć podczas przechowywania ze względu na rozwój pleśni i błoniastych mikroorganizmów na powierzchni solanki. Pleśń szybko rozkłada kwas mlekowy, który jest środkiem konserwującym marynaty. W takim środowisku szybko rozwijają się gnilne mikroorganizmy - ogórki miękną, stają się nieodpowiednie do spożycia.Aby zapobiec temu niepożądanemu zjawisku, folia jest okresowo usuwana, a serwetka, kółko i ucisk są dokładnie myte i parzone wrzącą wodą. Pleśń nie rozwija się, jeśli powierzchnię solanki posypie się suchym proszkiem musztardowym.
Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano
Myślę, że te ogórki kiszone są najlepsze, przepis na zimę pomoże Ci zakwasić chrupiące ogórki w wiadrze. Będziesz potrzebować przypraw i wiadra. Do fermentacji nadają się zarówno wiadra emaliowane, jak i plastikowe. Zawsze używam plastiku, ponieważ jest lekki i idealnie nadaje się do obrabianych przedmiotów. Zacząłem kisić ogórki na zimę kilka lat temu, bo znalazłem odpowiedni przepis. Jest to proste i bezproblemowe, a efekt cieszy całą moją rodzinę. Każdy uwielbia chrupać pyszne pikle, które smakują absolutnie wyśmienicie. Każdy inny rodzaj przystawki jest dla nich idealny.
Wymagane produkty:
- 2 kg ogórków,
- 4-5 ząbków czosnku,
- 2 liście chrzanu,
- średni pęczek kopru i parasolek,
- 4-5 liści wiśni,
- 2 litry wody,
- 2 stoły. l. sól.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
Posortuj ogórki, pozostawiając tylko te najświeższe i najgładsze. Natychmiast zalać zimną wodą i pozostawić na 2 godziny. Ogórki nabiorą wody i staną się gęstsze, co sprawi, że po fermentacji będą bardziej chrupiące. Po pozostawieniu ogórków w wodzie należy je umyć w czystej wodzie. 
Na dno wiaderka ułóż połowę przypraw: liście chrzanu, wiśnie, kilka ząbków czosnku i liść chrzanu. 
Umyte ogórki włóż do wiadra. 
Na wierzchu rozłóż pozostałe przyprawy tak, aby przykryły wszystkie warzywa. 
Odmierz wodę do słoika, dodaj sól i zamieszaj. Wygodnie jest zamknąć słoik pokrywką i potrząsać nim, aż sól się rozpuści. 
W wiadrze zalej ogórki zimną solanką. Zakryj je całkowicie. 
Przykryć pokrywką i pozostawić w pomieszczeniu na 1 dzień, aby mógł rozpocząć się proces fermentacji. Następnego dnia umieść je w chłodnym miejscu, gdzie ogórki pozostaną przez całą zimę. W chłodnym miejscu fermentacja zatrzyma się, a ogórki będą przechowywane przez długi czas. 
Ogórki w wiadrze są gotowe. W każdej chwili możesz je wyjąć z piwnicy i nakryć do stołu. Smaczna przekąska do mocnych napojów jest gotowa. 
Smacznego i dobrej, wesołej uczty.
Spójrz na innego
Aby w zimowym jadłospisie znalazły się warzywa marynowane i solone, należy w sezonie jesienno-letnim przeznaczyć łącznie dzień lub kilka dni (w zależności od ilości!) na konserwowanie i marynowanie. Tak naprawdę trzeba poświęcić trochę czasu, bo przepisy, które dzisiaj spróbujemy przygotować, są bardzo proste, ale zachwycą Cię niesamowitym smakiem. Jeśli lubisz dodawać ogórki kiszone do potraw i wykorzystywać je jako prostą przystawkę jako dodatek do dania (gotowane na zimno), to prawdopodobnie zainteresują Cię poniższe sposoby ich przygotowania.
Konserwowanie ogórków na zimę
Pyszne ogórki kiszone na Twoim stole
Chyba każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis, który wykorzystuje rok po roku do konserwowania ogórków. Nazywanie jednej metody gotowania właściwą i idealną jest błędne, ponieważ stosuje się różne przyprawy, dawki i ostatecznie proces technologiczny jest inny.
Ogórki można solić w całości lub pokroić w paski lub plasterki. Przyciągają wykwintnym, pikantnym smakiem i chrupkością, zachowują kolor i są doskonałym dodatkiem do sałatek, dodatków, a nawet dań gorących, takich jak solanka. Beczka do marynowania w mieszkaniu nie zawsze jest odpowiednia, a jeśli nie ma innych pomieszczeń gospodarczych, po prostu nie ma gdzie jej umieścić. Dlatego użyjemy zwykłych szklanych słoików, ale przygotujemy według tego przepisu, aby ogórki smakowały jak prawdziwe z beczki.
Przepis na marynaty beczkowe (metoda na zimno)
Będziemy potrzebować 2 kilogramów ogórków, kilku parasoli koperkowych, 23 kawałków liści z krzewów czarnej porzeczki lub wiśni (można przekroić na pół). Nie zapomnij przygotować kilku ząbków czosnku i obranego korzenia chrzanu. Ta metoda wykorzystuje wódkę, nie daj się temu zaskoczyć. W tym przypadku jest to konserwant, którego używamy bardzo mało.
Dobrze umyte ogórki należy najpierw zalać wrzątkiem, następnie włożyć do dużego pojemnika i zalać zimną wodą. Po dwóch godzinach przełóż je do słoików, nie zapominając o umieszczeniu ziół i przypraw pomiędzy każdą warstwą. Napełnij zimną wodą, dodając do słoików dwie łyżki wódki (oczywiście łyżki stołowe!). Nie ma potrzeby zamykania, wystarczy przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki. Tę przekąskę można przechowywać tak długo, jak potrzeba, jednak według gospodyń domowych tak smaczny przysmak trudno długo ukrywać przed rodziną.
Młode pikle na zimno (prawie w beczkach)
Do tej metody gotowania staraj się wybierać małe warzywa o jednakowej wielkości. Powinny być pozbawione pestek i mieć cienką, delikatną skórkę. Przejrzałe ogórki nie będą działać.
Do przepisu bierzemy:
W jednym trzylitrowym słoju mieści się 1,5 kilograma owoców;
- 2-3 gałązki koperkowych parasoli;
- 2-3 liście czarnej porzeczki;
- 2-3 liście dębu;
- 2 liście wiśni;
- 3-4 cm korzenia chrzanu;
- 1 strąk ostrej ostrej papryki;
- Ząbki czosnku;
- 40 gramów soli na każdy litr wody.
Warzywa przetwarzamy przed soleniem. W tym celu myjemy je pod bieżącą zimną wodą, a następnie wkładamy do pojemnika z lodowatą wodą na 20-30 minut. Dzięki tej technice ogórki po marynowaniu będą chrupiące i jędrne.
Podczas przygotowywania ziół i zieleniny: zaparz wszystkie liście wrzącą wodą, nie siekaj czosnku, zostaw go w dużych plasterkach. Trzylitrowe słoiki można wstępnie sterylizować w kuchence mikrofalowej lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Na dnie każdej butelki umieść koperek, liście, chrzan i czosnek. Nawiasem mówiąc, dodanie liści dębu jest jednym z sekretów wielu gospodyń domowych. Wiedzą, że dzięki temu ogórki pozostaną chrupiące, a jednocześnie delikatne. Nie dajcie się jednak zwieść liściom dębu, gdyż ich nadmiar spowoduje, że skórka stanie się zbyt twarda.
Następnym krokiem jest umieszczenie ogórków jak najbliżej siebie. Ostatnim akcentem jest ostra papryka, ale wiele osób woli jej nie dodawać. Dzięki temu przystawka jest bardzo pikantna. Warzywa zalewamy przygotowaną solanką: przygotowujemy ją dodając 40 gramów soli kuchennej na każdy litr zimnej wody. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby nie pozostała nierozpuszczona sól. Natychmiast napełnij wszystkie słoiki do samej góry, ogórki mogą wchłonąć dużo marynaty. Przykryj pojemniki bandażami z gazy i pozostaw je w pokoju na stole na 3-4 dni.
Stopniowo będziesz mógł obserwować, jak zawartość słoików mętnieje, a czasem nawet tworzy się warstwa pleśni. To nie powinno Cię przerażać; oznacza to, że wszystko zostało przygotowane poprawnie! Jeśli przygotujesz takie ogórki w dużych ilościach, możesz zwinąć kilka słoików w celu długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, odcedź z nich marynatę i usuń powstałą pleśń. Zagotować, rozlać do butelek i bardzo szybko zwinąć.
To, co pozostaje niezatkane, włóż do lodówki; takie ogórki mogą wystarczyć na miesiąc lub dłużej. Można je podawać z kaszą, ziemniakami, mięsem, dodawać do przekąsek i sałatek. To danie można śmiało nazwać tradycyjną przystawką na każdą zimową ucztę.
Cześć! W końcu zabrałem się za moje ulubione chrupiące pikle. Już niedługo będziemy przygotowywać te wspaniałe warzywa na zimę. Na wiosnę skończyły mi się zapasy z zeszłego roku. W tym roku będziemy musieli zrobić więcej.
Chociaż jak możesz zgadywać? W końcu taka przystawka będzie w domu na każdym stole. Żadne wakacje nie obejdą się bez niego. Można je po prostu położyć na stole lub pokroić w sałatkę. Bardzo dobrze komponują się z sosem marynowanym.
Przepisów na te przetwory jest mnóstwo, bo każda gospodyni ma swój własny sekret marynowania tych chrupiących przysmaków.
Przygotowałam dla Was moje ulubione opcje, które naprawdę czynią mnie bardzo smaczną słoną przekąską na zimę. Jeśli przepis jest Ci już znany, wypróbuj inne sugerowane metody.
Najważniejsze jest, aby wybrać ogórki kiszone. Takie jak - „Nezhinsky”, „Chrupiący”, „Solo”, „Paryski korniszon”, „Zozulya”.
Jedna z najpopularniejszych i najprostszych opcji przygotowań zimowych. Dla niektórych objawieniem może być zobaczenie liścia dębu w składnikach. Nadaje szczególny aromat. Spróbuj.
Składniki:
Metoda gotowania:
1. Na dnie czystego i suchego słoika układaj na przemian liście dębu, porzeczki, wiśni i lauru. Następnie umieść parasole koperkowe.
2. Obierz czosnek i przekrój goździki na pół, włóż do słoika. Następnie ziarna pieprzu i dwa liście chrzanu.
3. Następnie ułóż umyte ogórki bardzo ciasno, w pozycji pionowej. W pozostałej przestrzeni u góry ułóż je poziomo, tak aby były jak najbliżej siebie.
4. Wsyp sól do półlitrowego słoika i napełnij go częściowo wodą. Wymieszaj sól i wlej roztwór do słoika z ogórkami. Następnie dodawaj regularnie czystą, zimną wodę prawie do samej góry. Nie zostawiaj dużo miejsca.
5. Na samym wierzchu ułożyć pozostałe dwa liście chrzanu i zalać wodą tak, aby liście zakryły.
Liście chrzanu przykrywa się z wierzchu, aby zapobiec późniejszemu tworzeniu się pleśni.
6. Następnie postaw słoik na talerzu, przykryj pokrywką i odstaw na około trzy dni. W tym czasie nastąpi proces fermentacji i część wody wypłynie.
7. Po trzech dniach dodać osoloną wodę, szczelnie zamknąć pokrywkę i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Ogórki kiszone w ten sposób okazują się chrupiące i bardzo smaczne.
Ta metoda polega na sterylizacji. Ale domowe preparaty przygotowane w ten sposób można przechowywać w mieszkaniu w temperaturze pokojowej. Na przykład w magazynie lub na antresoli.
Składniki na trzylitrowe słoiki:
Zanim zaczniesz, dokładnie opłucz ogórki pod bieżącą wodą. Następnie wlać je i pozostawić na 2 godziny. Jeśli zostały niedawno zebrane, wystarczy godzina.
Przygotowanie:
1. Liście porzeczki, wiśni i parasolki koperkowe zalać wrzącą wodą i pozostawić na 1 minutę do wysterylizacji. Liście chrzanu parzyć we wrzącej wodzie przez 30 sekund.
2. Następnie na dno każdego litrowego słoika połóż - ząbek czosnku, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2 groszek ziele angielskie, 2 goździki, 2 liście porzeczki i wiśni, 2/3 koperkowej parasolki. Na koniec połóż liść chrzanu.
Słoiki należy najpierw wysterylizować parą lub w piekarniku. Pokrywy należy ugotować.
3. Następnie odetnij końcówki ogórków z obu stron i ułóż je szczelnie w słoikach, pionowo. Jeśli na górze jest jeszcze miejsce, rozłóż resztę. Można go pokroić na kawałki, aby ściślej przylegał, a nawet dodać małe pomidorki. Połóż część koperkowego parasola na górze.
4. Do każdego słoika wsyp 1 łyżeczkę soli i 2 łyżeczki cukru. Zalać gorącą wrzącą wodą, dodać około 0,5 cm od góry i przykryć pokrywkami. Weź szeroką patelnię i połóż na jej dnie serwetkę lub ręcznik, następnie umieść tam słoiki i napełnij je wodą aż do ramion. Gotować przez 10 minut, aby dokładnie wysterylizować.
Jeśli chcesz więcej słonych ogórków, dodaj sól - 2 łyżeczki i cukier - 1 łyżeczkę.
5. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, wlej do nich ocet i zwiń pokrywki. Odwróć się, przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Gdy ostygnie, odłóż je w miejsce, w którym przechowujesz przetwory.
Składniki na 3-litrowy słoik:
Przygotowanie:
1. Ogórki dokładnie umyć i namoczyć w wodzie na kilka godzin. Następnie ponownie spłucz i odetnij łodygi.
2. Umyj wszystkie warzywa i liście. Obierz czosnek i przekrój go na pół.
3. Do kubka wsyp 3 łyżki soli i zalej gorącą wodą. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia i pozostaw do ostygnięcia.
4. Na dnie słoika połóż liście wiśni i porzeczki, nogę chrzanu i 1 parasolkę koperkową. Następnie pierwsza warstwa ogórków. W całym słoiku ułóż plasterki czosnku i ostrej papryki. Następnie ułóż warzywa tak ciasno, jak to możliwe. Na wierzchu ułóż gałązkę estragonu i parasolkę koperku.
5. Napełnij napełnione słoiki czystą zimną wodą w około dwóch trzecich. Następnie zalać wodą z solą i wlać czystą wodę na szyję, pozostawiając do końca około 1 cm miejsca.
6. Połóż słoiki na talerzach i odstaw na 3 dni. Ogórki powinny zakwasić, a solanka lekko zmętnić.
7. Następnie odcedź solankę i gotuj przez 1-2 minuty. Następnie wlać gorącą ponownie do słoików po brzeg szyjki i zamknąć pokrywki. Przechowywać w chłodnym miejscu. Za dwa tygodnie będą całkowicie gotowe. Okazują się bardzo smaczne i w niczym nie ustępują beczkowym.
Bardzo podoba mi się też ten sposób solenia. Lubię pikantny aromat musztardy w zalewie. A sama metoda jest dość prosta. Nie spędzisz dużo czasu na przygotowaniach. Wszystko zależy, choć także od ilości puszek i składników. Ale w każdym razie nie pożałujesz.
Składniki na 3 litry:
Metoda gotowania:
1. Umyj warzywa i odetnij końcówki z obu stron. Namocz je przez 4 godziny, a następnie ponownie spłucz.
2. W trzylitrowym słoiku połóż na dnie jeden liść chrzanu, następnie połowę zieleniny i 5-6 ziaren pieprzu. Następnie szczelnie zapakuj ogórki, dodając pozostałe warzywa.
3. Dodaj sól do wody i zagotuj. Następnie wlej go do słoika i zamknij nylonową pokrywką. Pozostawić do ostygnięcia, następnie zdjąć pokrywki i przykryć szyje gazą. Pozostaw tak na dwa dni, okresowo usuwając pianę. Następnie wlać solankę do rondla i zagotować.
4. Do słoika wsypać proszek musztardowy. Następnie zalej gorącą solanką i zamknij pokrywkę, aż ostygnie. Następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw na 6 godzin.
5. Po 6 godzinach ponownie odcedź solankę i gotuj przez około 7-10 minut. Następnie wlej go do słoika i zwiń pokrywkę.
6. Odwróć go do góry nogami i zawiń w coś ciepłego do samosterylizacji. Następnie umieść go w miejscu do przechowywania przedmiotów. Na początku solanka będzie mętna, potem musztarda opadnie i stanie się przezroczysta, a ogórki będą niesamowicie smaczne.
Jeśli nadal masz wątpliwości i nie wszystko jest jasne z opisów i zdjęć, sugeruję obejrzenie wideo z przepisem na przygotowanie „warzywa” na zimę. Przepis jest bardzo prosty, bez sterylizacji.
Składniki na 2 trzylitrowe słoiki:
Obejrzyj metodę gotowania na filmie.
Teraz wszystko powinno zdecydowanie stać się przejrzyste i zrozumiałe. Przechowuj je, a po dwóch, trzech tygodniach możesz zacząć jeść pyszne, chrupiące ogórki.
Cóż, przyjaciele, pokazałem wam i opowiedziałem o wspaniałych i prostych metodach marynowania zielonych warzyw na zimę. Wybierz ten, który Ci się podoba, lub jeszcze lepiej, wypróbuj je wszystkie. W końcu każdy ma swój własny smak.
Ciesz się posiłkiem!
