แซลมอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมมากที่สุดในโต๊ะวันหยุด มันเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมหลายชนิด การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่ที่บ้าน คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับปลาแซลมอนรมควันในสูตรของเรา
เนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนัง – 1 กก.
เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย
ใบกระวาน
ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง
ก่อนอื่นต้องใส่ปลาเค็ม ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเล็กน้อย ใส่พริกไทยบดในครกและเครื่องเทศอื่น ๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาแซลมอนแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำปลาออกจากตู้เย็น - เรามีปลาแซลมอนเค็มที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานได้แล้ว แต่ถ้าคุณใช้ความพยายามมากขึ้นอีกนิด คุณจะได้รับรางวัลมากกว่าในไม่ช้า นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง จากนั้นทาน้ำมันพืช
เราติดตั้งโรงโม้เพิ่มขี้เลื่อยและดำเนินการตามกระบวนการที่สำคัญที่สุด คุณต้องรมควันปลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อจะประกาศความพร้อมของจาน
แซลมอนรมควันสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้ แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้สำหรับวันถัดไปและเสิร์ฟแบบเย็น ในช่วงเวลานี้เกลือจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งเนื้อ และกลิ่นและรสชาติก็จะละเอียดยิ่งขึ้น
แซลมอนรมควันเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำสลัดซิซิลีหรือพาสต้ากับปลาแซลมอนป่า
อร่อย!
เรามาจัดการกับคำถามที่ละเอียดอ่อนนี้กันดีกว่า ซึ่งอาจถามโดยผู้เยี่ยมชมห้างสรรพสินค้าอาหารทะเลทุกคน ทำไมปลาสีแดงถึงเรียกว่าปลาแซลมอน? หากเราเข้าใกล้สิ่งนี้อย่างละเอียด ชื่อ "ปลาแซลมอน" ก็เป็นภาพลักษณ์โดยรวม
ความจริงก็คือมีปลาแซลมอนตระกูลหนึ่งซึ่งตัวแทนมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันหลายประการ: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอายและปลาเทราท์ ปลาแต่ละตัวเรียกว่าปลาแซลมอน ในสารานุกรม "ปลาแซลมอน" ไม่อยู่ในรายชื่อสายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำเสนอข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และพูดคุยเกี่ยวกับปลาโดยใช้ชื่อที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราสนใจคำถามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ปลาแซลมอนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาทะเล ถิ่นที่อยู่ของมันอาจมีการเปลี่ยนแปลง โดยที่คนกลุ่มเดียวกันนั้นสัญจรอยู่ในแอ่ง โดยทั่วไปปลาแซลมอนทุกชนิดขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งของอาหารอันโอชะ - เนื้อแดงและคาเวียร์ปลาแซลมอน
ควรสังเกตว่าคนรัสเซียโดยเฉลี่ยไม่สามารถกินปลานี้ได้เป็นประจำดังนั้นเขาจึงพยายามเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้ปลาแซลมอนกลายเป็นปลาที่มีราคาแพงและอร่อย เนื้อของมันมีองค์ประกอบมากมายที่สะสมอยู่ในร่างกายในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณไม่สามารถรับ "ของขวัญ" จากทุกผลิตภัณฑ์ได้ดังนั้นจึงมักใช้ปลาเมื่อเกิดปัญหาสุขภาพบางอย่าง นอกจากนี้ น้ำมันปลาในตำนานซึ่งถือเป็นยาครอบจักรวาลมีอยู่ในเนื้อปลาแซลมอนในรูปแบบธรรมชาติและเป็นแหล่งวิตามินและกรดอะมิโนเพิ่มเติม
รสชาติของปลาที่ปรุงเองที่บ้านทำให้เกิดความปรารถนาที่จะบริโภคอาหารอันโอชะนี้อย่างควบคุมไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เราหยุดตัวเองเมื่อคิดถึงการอดอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป แต่สำหรับปลาแซลมอน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นอาหารเสริมอาหาร ปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับศูนย์และสัดส่วนมวลหลัก (ยกเว้นน้ำ) คือโปรตีนซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย
ไขมันในปลาช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความชรา เพิ่มภูมิคุ้มกัน และเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินเชิงซ้อน ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำซึ่งเพียง 142 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปลาชนิดนี้จึงเป็นการค้นพบที่มีคุณค่าอย่างแท้จริงจากมุมมองทางการแพทย์
จุลธาตุที่เข้าสู่ร่างกายของเราเมื่อบริโภคเนื้อปลาแซลมอนส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของอวัยวะบางส่วนหรือทั้งระบบ ฟอสฟอรัสเสริมสร้างกระดูก ฟัน และเส้นผม ไอโอดีนจะมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ แคลเซียมยังมีบทบาทสำคัญในความแข็งแรงและความทนทานของกระดูก ปลารวมอยู่ในอาหารตามคำแนะนำของแพทย์ โพแทสเซียมไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายขับของเหลวส่วนเกินออกไปอีกด้วย
ปลารมควันสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในศูนย์การค้าใด ๆ แต่การปรุงอาหารด้วยตัวเองเท่านั้นที่ให้ผลพิเศษเมื่อนอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วคุณยังได้รับอารมณ์ความรู้สึกทั้งหมดประโยชน์ของการอยู่ในอากาศบริสุทธิ์และ แน่นอน บริษัทที่เป็นมิตร
เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องมีความรู้ทางทฤษฎีเล็กน้อยและความพยายาม เพราะบางครั้งเราไม่ตระหนักถึงความสามารถของเราด้วยซ้ำ ปลาแซลมอนรมควันโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่มีอยู่จะมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอปรากฏและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
สูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ หลักการของกระบวนการนี้โดยทั่วไปจะเหมือนกันคือส่งควันอะโรมาติกผ่านเส้นใยของปลาซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดีเหนือสิ่งอื่นใด
ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะต้องการทำผิดพลาดร้ายแรงในกระบวนการเตรียมอาหารซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย จริงๆ แล้ว ไม่แนะนำให้เสียสละเงินที่ต้องจ่ายเพื่อซื้อปลา นั่นคือเหตุผลที่ทุกสูตรเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเลือกปลาและเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าการรมควันปลาแซลมอนในโรงโม่ด้วยตัวเองจะมีราคาถูกกว่ามากรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณสามารถเพิ่มการตั้งค่าของคุณเองลงในสูตรได้
บางครั้งเราไม่มีทางเลือกว่าจะขายปลาในร้านในรูปแบบใด แต่หากมีทางเลือกอื่นแนะนำให้ซื้อปลาแซลมอนแช่เย็น ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าจะรมควันทั้งซากหรือหั่นเป็นเนื้อและสเต็ก
เมื่อหั่นซาก แทบจะไม่เหลือของเสียเลย เนื่องจากแม้แต่กระดูกสันหลังของปลาแซลมอนก็มีเนื้อจำนวนมากและอาจถูกรมควันได้ หากต้องการก็สามารถพักไว้แล้วเติมลงในซุปในภายหลังได้
หากไม่จำเป็นต้องกำจัดกลิ่นแปลกปลอม ก็ไม่ควรใช้เครื่องเทศต่างๆ มากเกินไป เนื้อปลาแซลมอนนั้นอร่อยและเข้มข้นมาก เมื่อเตรียมสูบบุหรี่ที่บ้าน ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกล้างด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้น้ำดองจะทำให้เนื้อเหนียว สเต็กเค็ม (เนื้อหรือซากทั้งหมด) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แนะนำให้ใส่ปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็น
หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดจะต้องเอาเกลือที่เหลือออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่ในน้ำสะอาด ชิ้นปลาแซลมอนล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้สักพักหนึ่ง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาจะถูกส่งไปยังโรงรมควัน ในขั้นตอนนี้ควรปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย
พวกเราบางคนไม่อยากจะเชื่อเลยว่าน้ำดองแบบแห้งที่กล่าวมาข้างต้นจะทำให้เราสามารถใส่เกลือลงในปลาได้อย่างเหมาะสม น้ำเกลือเป็นที่ต้องการในเรื่องนี้ คือมีสูตรดีๆสำหรับคนประเภทนี้ด้วย
เพื่อไม่ต้องกังวลกับการเลือกเครื่องเทศนี่คือรายการที่เหมาะสมที่สุด: มะนาว, กระเทียม, ใบโหระพา, โรสแมรี่
เรื่องนี้ไม่ควรถือเป็นคำแนะนำเพราะเราได้กำหนดวิสัยทัศน์ที่นิยมในเรื่องนี้ไว้แล้ว คุณสามารถทดลองกับผู้สูบบุหรี่คนเดียวกันเพื่อเปรียบเทียบรสชาติได้ หลังจากเกลือในน้ำดองแล้วก็ต้องทำให้ปลาแห้งด้วย
จานที่ง่ายที่สุดคือแซลมอนรมควันร้อนๆ เทคโนโลยีในการเตรียมการค่อนข้างง่ายและขั้นตอนไม่ใช้เวลานาน ฟืนชนิดใดก็ได้ที่ให้ความร้อนแก่โรงโม้ แต่ควรใช้ไม้โอ๊คซึ่งให้ความร้อนเป็นเวลานานและความสม่ำเสมอของการถ่ายเทความร้อนเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่
ควรใช้ชิปออลเดอร์ในโรงรมควัน คนรักหลายคนแนะนำเนื่องจากมีวางจำหน่ายในร้านเสมอ ไม่ควรเทเศษไม้เยอะเพราะควันหนามีความชื้นมาก ส่งผลให้ปลามีรสขม
อย่าลืมวางถาดที่ของเหลวจากชิ้นส่วนที่รมควันจะระบายออก วางปลาบนตะแกรงพิเศษ แต่ตะแกรงเหล่านี้ได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า คุณต้องสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยปิดฝาให้สนิท อุณหภูมิที่กำหนดถูกกำหนดจากฝา มีน้ำหยดลงมาและถ้าอย่างหลังไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยด้วยความเร็วสูงแสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ
หลังจากควันออกมาจากรูพิเศษบนฝาประมาณ 10 นาที ฝาก็จะเปิดขึ้นเล็กน้อย คุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อจะหลวมเหมือนสุก
ปิดฝารออีก 15 นาที ตลอดเวลานี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 90°C การประเมินความพร้อมของปลาไม่ใช่เรื่องยาก แต่สัมผัสสุดท้าย จะได้ความสะดวกในการแยกครีบออกจากชิ้นที่เลือก ตอนนี้ขอแนะนำให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากไฟแล้วปล่อยให้เย็น เนื่องจากตะแกรงทาน้ำมันไว้ การเอาปลาลงบนถาดจึงไม่ใช่เรื่องยาก ต้องบริโภคจานที่ได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ปลาประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักในเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
แซลมอนรมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานคุณต้องอดทน ความจริงก็คืออุณหภูมิควันไม่เกิน 30°C และไม่อนุญาตให้เนื้อ "ปรุง" วิธีการรมควันแบบเย็นถือว่าซับซ้อนกว่าทุกประการ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เค็มโดยใช้อัลกอริธึมที่คล้ายกัน แต่การบำบัดควันเองก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก
ในช่วง 8 ชั่วโมงแรก ไม่ควรหยุดการสูบบุหรี่ ไม่เช่นนั้นปลาอาจทำให้เสียได้ ระยะเวลาของรอบการทำงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ แต่ถ้าคุณไม่หยุดพักยาวๆ มากนัก คุณสามารถทำได้ในหนึ่งวัน ในที่นี้ไม่สามารถระบุระดับความพร้อมได้ เนื่องจากเกลือจะสลายเส้นใยและโปรตีน ดังนั้นเนื้อปลาแซลมอนที่หมักเกลืออย่างเหมาะสมจึงสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่ได้รมควันก็ตาม โดยทั่วไปแล้วผู้ปรุงอาหารจะประเมินระดับความพร้อมเอง
หากต้องการรมควันปลาแดงอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ลงในเศษไม้ได้ บางคนพยายามเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง หากเรื่องนี้เป็นเพียงการนำเสนอของปลาชาสักสองสามช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อนผสมกับขี้เลื่อยก็จะช่วยได้
หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการรมควันอย่ารีบวางจานลงบนโต๊ะทันที หากมีควันมากเกินไปก็อาจมีรสขม ก่อนอื่นปลาควรได้รับการระบายอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนี้จะกลายเป็นขนมชั้นยอดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน
แซลมอนรมควันสดๆ ที่บ้าน ก็อร่อยใช่ไหมล่ะ? การสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมสนุกๆ ที่ทุกคนเข้าถึงได้ ทันทีที่คุณเริ่มต้น ความคิดต่างๆ ก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับการทดลองส่วนผสมและรสชาติเพิ่มเติม ปลารมควันสดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับที่ขายในร้าน มีสีที่สะอาดสวยงาม มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลารมควัน ในขณะเดียวกันก็มีการใช้สิ่งมีชีวิตทางทะเลหลายประเภทรวมถึงสัตว์ทะเลที่แปลกใหม่ด้วย
มีหลายทางเลือกในการรมควันปลาที่บ้าน คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์รมควันในกระทะหรือกระทะ แต่การใช้อุปกรณ์สูบบุหรี่จะสะดวกที่สุด ใช้หลักการเดียว: ขี้เลื่อยถูกทำให้ร้อนและเริ่มมีควัน วางปลาไว้บนตะแกรงเหนือพวกมัน มันถูกสัมผัสกับควันอะโรม่าร้อน
ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังในการเลือกฐานสำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน อย่างไรก็ตาม หากคุณมองหาปลาแซลมอนรมควัน คุณจะสังเกตเห็นว่าราคาของมันแพงกว่าปลาสด การทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเองช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ ตัวเลือกนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากความปลอดภัยที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความเป็นธรรมชาติ ปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย
สำหรับการสูบบุหรี่แนะนำให้เลือกปลาสดมากกว่าปลาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับรู้ได้ด้วยเนื้อสีชมพูอ่อน คุณสามารถเอาปลาทั้งตัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสเต็กปลาแซลมอนหรือกระดูกสันหลังหากต้องการ
ปลาสดมีรสชาติเข้มข้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาเกลือ ใช้เกลือหยาบแล้วถูปลาแซลมอนให้ทั่วทุกด้าน ก่อนหน้านี้อย่าลืมล้างปลาให้สะอาดด้วย หลังจากที่ปลาแซลมอนได้รับเกลือแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง 
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ทันทีที่ช่วงเวลานี้ผ่านไป ปลาจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้ง ฐานสำหรับจานรมควันถูกทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนบังคับนี้ คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับแซลมอนรมควัน ให้เติมพริกไทยดำเล็กน้อยหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ
ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือ ส่วนผสมแห้งมันถูกกล่าวถึงข้างต้น บางครั้งเชฟแนะนำให้เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยลงในน้ำดองนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถนำน้ำตาล 1 ส่วนต่อเกลือ 5 ส่วน
วิธีเปียก.มันเกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อย อย่าใช้แรงมากเกินไปเพราะไม่จำเป็นต้องละลายเกลือและน้ำตาล นำใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง สมุนไพรเหล่านี้จะต้องบดเป็นผง หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศลงในสารละลายและเทส่วนผสมลงบนปลา เนื้อควรถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะและปิดด้วยฟิล์มยึด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถส่งปลาไปที่โรงโม่ได้
เครื่องปรุงรสใดที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน:
เครื่องเทศทั้งหมดนี้เป็นทางเลือกเพราะปลาแซลมอนดังที่กล่าวข้างต้นมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณชอบก็จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรของผู้เขียนเอง บางทีคุณอาจมีเครื่องปรุงรสที่ชอบ คุณสามารถเพิ่มลงในปลาชิ้นเล็ก ๆ และดูผลลัพธ์ได้ 
ก่อนสูบบุหรี่เนื้อปลาแซลมอนหมักจะต้องทำให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่มีเวลารอ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดปลาเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
วิธีการรมควันร้อนเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด คุณจะต้องมีผู้สูบบุหรี่ถาวรหรือแบบพกพา คุณจะต้องตุนฟืนและปลาที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ด้วย ประการแรก จะมีการก่อไฟ อย่าให้ไฟรุนแรงจนเกินไป ปล่อยให้ไฟคงที่แต่ปานกลาง เศษออลเดอร์หรือมันฝรั่งทอดจากต้นผลไม้จำนวนหนึ่งถูกเทลงที่ก้นโรงโม้ วางปลาบนตะแกรง ปิดแดมเปอร์ แล้วตั้งไฟสโม้คเฮาส์
อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมคือ 90 องศา หากต้องการวัด เพียงแค่ฉีดน้ำลงบนสโม้คเฮาส์ หากมันไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยเร็วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
หลังจากผ่านไป 35 นาที ก็ถือว่าปลาพร้อมแล้ว ต้องนำสโม้คเฮาส์ออกจากเตา นำปลาแซลมอนออก และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้น คุณก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย 
สูตรรมควันร้อนๆ
ส่วนผสมของควัน:
นี่คือสูตรแซลมอนรมควันร้อนๆ สำหรับนักชิมตัวจริง แต่คุณจะต้องทำงานหนักมากถ้าคุณต้องการได้ปลาที่อร่อยจริงๆ ล้างเนื้อปลาแซลมอนด้วยผิวหนังใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศข้างต้นแล้ววางบนฟิล์ม ห่อปลาแซลมอนไว้เพื่อไม่ให้มีรู ด้วยเหตุนี้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จึงยังคงอยู่ภายในและไม่รั่วไหลออกมา
ปลาแซลมอนที่ห่อด้วยฟิล์มจะถูกวางลงในภาชนะทรงลึกและกดลงด้วยแรงกด หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก็สามารถคลุมปลาด้วยชามแก้วอีกใบไว้ด้านบนได้ ไม่ควรออกแรงกดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะเสียรูปทรงและเนื้อจะแห้งและแตกเป็นชิ้นๆ วางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีเวลาดูแลปลาและเก็บไว้ในที่เย็น แต่ก็ยังแนะนำว่าอย่าทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนที่หมักไว้ 6 ถึง 12 ชั่วโมงจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
นำชามปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แกะห่อออก แล้วเทน้ำปลาลงไป ล้างเนื้อปลาใต้น้ำประปาแล้วซับให้แห้ง อย่าเทน้ำออก ใส่ปลาลงในน้ำผลไม้นี้อีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง พลิกปลาแซลมอนเป็นครั้งคราวโดยด้านใดด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น
นำเนื้อออกจากน้ำปลาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางตะแกรงเหล็กไว้บนชามแล้ววางปลาแซลมอนลงไป คงจะดีถ้าคุณมีแปรงของเชฟ จุ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป ทันทีที่ปลาพร้อมก็นำไปย่าง 
ส่วนขี้เลื่อยถ้ามันแห้งเกินไปแนะนำให้ชุบน้ำเล็กน้อย ควรฉีดพ่นด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะขี้เลื่อยไม่ควรเปียกจนเกินไป ไม่ควรเผาเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับฟืนแห้ง มันฝรั่งทอดที่เปียกเกินไปจะไม่เกิดควันเลย จะต้องเติมส่วนผสมควันข้างต้นลงในขี้เลื่อยก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถห่อเศษไม้ในซองฟอยล์พร้อมกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ แล้วใช้มีดเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ควันออกมา ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโม้โม้แบบโฮมเมด
การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตามคำแนะนำเพิ่มเติม ขอแนะนำให้จัดงานในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่สูบบุหรี่นอกบ้าน ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ออลเดอร์ แอปเปิล แอสเพน พลัม เชอร์รี่ เบิร์ช และวอลนัท ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี ขี้เลื่อยจะต้องไม่มีเปลือกไม้เนื่องจากมีน้ำมันดิน
ชุดเครื่องเทศไม่เคยสำคัญ แต่ละคนเลือกเครื่องปรุงรสที่เขาชอบ เงื่อนไขหลักคือเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา โดยพื้นฐานแล้วในโลกนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้โรสแมรี่, ปราชญ์และมิ้นต์ โดยวิธีการทำให้ขี้เลื่อยเปียกจะป้องกันไม่ให้ปลาที่เสร็จแล้วมีรสขม
เคล็ดลับของปลารมควันเย็นแสนอร่อยมีอะไรบ้าง? ก่อนอื่นในระหว่างการรมควันแบบเย็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 องศา คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความรู้ในขั้นตอนของกระบวนการโดยตรง วิธีนี้ดีถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาปลาและเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต
ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการรมควันแบบเย็น ส่วนบาลิกของปลานี้มักจะรมควัน ไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 30 องศา การละเมิดเงื่อนไขเหล่านี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของปลาแซลมอนด้วยเนื่องจากมันจะแห้งและสูญเสียไขมันอันมีค่าไป
การรมปลาแซลมอนแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการหมักเกลือ 2 วิธี: แบบแห้งและแบบเปียก สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านแบบมืออาชีพหรืออุปกรณ์ที่ประกอบเอง การเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการสูบบุหรี่ ปลาทำความสะอาดและเค็ม ทำความสะอาดด้านในอย่างอ่อนโยน รวมถึงคาเวียร์และมิลต์ด้วย มันดูเหมือนอะไร? ใบมีดถูกลับให้คมและกรีดโดยให้ด้านแคบอยู่ในบริเวณลำคอระหว่างครีบครีบอก ความยาวของการตัดไม่ควรเกิน 3 ซม. และสิ้นสุด 1 ซม. ก่อนถึงเส้นเหงือก จากนั้นใช้ด้านกว้างของใบมีดเพื่องัดด้านในและดึงออกทางรอยบาก
หลังจากนั้นพวกมันก็เคลื่อนตัวไปที่เหงือกในเครื่องใน จำเป็นต้องลบออกไม่ใช่ทีละรายการ แต่โดยรวม พวกเขาจะต้องเกษียณโดยมีผ้าคาดไหล่ วิธีนี้จะทำให้ปลาเลือดออก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการนำเสนอ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ จะไม่มีคราบเลือดเหลืออยู่บนซาก ซึ่งจะปรากฏขึ้นหากเหงือกไม่ถูกเอาออกไม่ดีพอ คุณสามารถทิ้งเกล็ดขนาดใหญ่และเอาเกล็ดเล็กออกได้ หลังจากการสูบบุหรี่ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะได้สีทองสม่ำเสมอ 
กระบวนการสูบบุหรี่เองก็ดำเนินไปเช่นนี้
ขั้นแรกคุณต้องตุนน้ำมันเชื้อเพลิงเพื่อให้เพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ 8 ชั่วโมง หากไม่มีสิ่งนี้ก็จะไม่สามารถรักษาควันไว้ได้นานเพียงพอ ในช่วงเวลานี้ การพักสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ขณะทำงานกับไฟ คุณต้องตรวจสอบไฟเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟที่รุนแรง มิฉะนั้นปลาของคุณจะถูกรมควันไม่เย็น แต่ร้อน ปลาขนาดกลางรมควันเป็นเวลา 4 วัน สำหรับตัวอย่างขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม ใช้เวลา 2 วันก็เพียงพอแล้ว บุคคลจำนวนมากต้องใช้เวลาถึง 1 สัปดาห์ ในตอนท้ายของกระบวนการ ปลาจะไม่ถูกเอาออกจากคาน แต่จะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แขวนและทำให้แห้งสักพักหนึ่ง สามารถเก็บได้ประมาณ 2 วัน ปลาจะได้สีสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น
อัลกอริทึม:
การสูบบุหรี่ในโรงโม่อัตโนมัติจะคงอยู่ได้ 24 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ใกล้ตลอดเวลานี้ ขี้เลื่อยจะถูกโหลดแบบวนตามช่วงเวลาที่กำหนด
วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเอง?
การสูบปลากลางแจ้งสะดวกมาก หากคุณอยู่ใกล้แม่น้ำ ให้มองหาทางลาดชัน ขุดหลุมตรงนี้.. ด้านบนจัดอุโมงค์สำหรับปล่องไฟ วางภาชนะที่ไม่มีก้นไว้ใกล้ปล่องไฟ จะต้องทำบนพื้นผิว แขวนปลาไว้ในภาชนะที่ระบุและเริ่มเตรียมไฟ ควันจากมันควรจะผ่านไปยังท่อกับปลา หากต้องการให้มีควัน ให้เพิ่มกิ่งออลเดอร์เปียก การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 15 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
ปัจจุบันมีการศึกษาที่เชื่อถือได้มากมายที่ออกแบบมาเพื่อโน้มน้าวนักชิมทั่วโลกว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์รมควันไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้หยุดใครและผู้คนยังคงลิ้มลองปลารมควัน หมู หรือไก่ ในความเป็นจริงแพทย์ส่วนใหญ่เห็นด้วยกับสิ่งต่อไปนี้ - ทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะมีประโยชน์
เราเห็นด้วยกับข้อความนี้ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรอาหารแซลมอนรมควันที่น่าสนใจ คุณคิดว่าเฉพาะผู้ที่มีโรงรมควันจริงๆ เท่านั้นที่สามารถสูบปลาได้ เพราะเหตุใด เทคโนโลยีก้าวหน้าไป ดังนั้นทุกวันนี้คุณจึงสามารถกินเนื้อรมควันได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน
ปลาแซลมอนส่วนใหญ่มักรมควันโดยรวม - เป็นปลาที่ไม่ได้เจียระไนซึ่งมีความฉ่ำที่สุดโดยคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำดั้งเดิมไว้ คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวและควักไส้ปลาโดยผ่าท้อง
อย่างไรก็ตามคุณสามารถเอากระดูกและผิวหนังออกจากเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อปลา - วิธีการรมควันนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่พร้อมบริโภคหรือใช้ในสลัด
มาดูประเด็นการซื้อปลาแซลมอนกันดีกว่า จะไม่ซื้อสินค้าเสียได้อย่างไร? หัวข้อนี้อาจจะเป็นหัวข้อที่เร่งด่วนที่สุด เนื่องจากผู้ค้าจะขายปลาแซลมอนที่ "สูญหาย" ได้กำไรมากกว่าการทิ้งปลาแซลมอน ดังนั้นจึงนำไปแช่แข็งหรือเค็มแล้วผ่านเป็นเกลือเล็กน้อย ปลาสดมีสีสดใสน่าตา - สีชมพูหรือแครอท พอเริ่มเสื่อมสีก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ส่วนปลาแช่แข็งก็ต้องระมัดระวังในการซื้อเช่นกัน ดังนั้นอย่าเอาปลาที่มีเปลือกน้ำแข็งหนาติดอยู่ ในส่วนของสี ปลาแซลมอนแช่แข็งจะสูญเสียความสว่างและมีสีด้านสีแดงสม่ำเสมอกัน
สูตรจะมีส่วนผสมโดยคำนึงถึงซากปลาที่มีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนจะมีขนาดแตกต่างกันไป คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ของคุณ
สูตรปลาแซลมอนรมควัน:
สำหรับสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีโรงโม่หรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อนอื่นๆ อย่างไรก็ตามบางสิ่งยังคงมีประโยชน์ - นี่คือ "ควันเหลว" วันนี้สามารถซื้อได้แล้ววันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง เมื่อคุณเปิดขวดผลิตภัณฑ์นี้ กลิ่นจะพาคุณไปยังทุ่งที่กำลังเตรียมบาร์บีคิว “ควัน” นี้เองที่จะ “รมควัน” ปลาและทำให้ปลาแซลมอนมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ปลารมควันสามารถเตรียมได้เร็วมาก เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้ตามแบบแผนที่จะทำให้ปลาแซลมอน "รมควัน" ในเวลาเพียงสองวัน ความลับอยู่ที่ว่าน้ำดองจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันก่อนที่เราจะเทลงบนปลา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
จะดีมากถ้าคุณมีหม้อทอดอากาศที่บ้าน สิ่งสากลนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานใด ๆ และในปัจจุบันก็มีความต้องการไม่น้อยไปกว่าหม้อหุงข้าวหลายเมนู
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ทุกวันนี้ หลายๆ คนซื้อโรงโม้เล็กๆ สำหรับบ้านที่ใช้ไฟหลัก สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์รมควันจริงได้อย่างรวดเร็วและอยู่ในสภาพที่สะดวกสบายสำหรับเจ้าของ หากคุณต้องการปรุงแซลมอนรมควันโดยใช้เครื่องรมควันไฟฟ้าอย่าลืมเตรียมขี้เลื่อยโดยเฉพาะผลไม้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
หากคุณมีโรงรมควันในชนบท คุณสามารถรมควันปลาได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดแล้ว ถ้าอยากให้แซลมอนรมควันมีรสเค็ม ก็ต้องหมักก่อนนำไปปรุงอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
หากคุณปรุงแซลมอนด้วยหม้อทอดไร้อากาศหรือเครื่องรมควัน ปลาจะต้องแห้งสนิท ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
คุณสามารถเพิ่มมะนาวลงในปลาแซลมอนที่คุณรมควันในหม้อทอดอากาศหรือเครื่องรมควันได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ในซากที่ควักไส้ออก ส่วนผสมอีกสองสามอย่างที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอม ได้แก่ กระเทียม ใบโหระพา พริกแดง
การสูบปลาที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกสนานและเพลิดเพลิน ปลาที่ปรุงด้วยวิธีธรรมชาติโดยใช้สมุนไพรจะเทียบไม่ได้กับของอร่อยที่ซื้อในร้าน โดยเฉพาะถ้าเป็นแซลมอนรมควัน
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมน่ารับประทานแล้ว ปลาแซลมอนยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยวิตามิน D, A, E, C, PP และกลุ่ม B จำนวนมาก เนื้อปลาแซลมอนยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กอีกด้วย
กรดไขมันโอเมก้า 3 สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในปลา วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะสำคัญของมนุษย์
ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโปรตีน ย่อยง่าย ให้พลังงานแก่ร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำ แม้ว่าปลาแซลมอนจะมีไขมันหลากหลายชนิดก็ตาม ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างของตนเอง
แซลมอนรมควัน 100 กรัมประกอบด้วย:
สูตรปลาแซลมอนรมควันร้อนนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะหรือความพยายามพิเศษ ก่อนสูบบุหรี่ต้องล้างปลาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและเตรียมน้ำดอง สูตรหมักเนื้อปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม (รวมหนัง):
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น (มากที่สุด) ใส่เครื่องเทศ
เทน้ำดองลงบนเนื้อปลาจนทั่วตัวปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม:
วางเศษไม้เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์ วางชา จูนิเปอร์ และน้ำตาลไว้ด้านบน เครื่องเทศจะเพิ่มความเผ็ดร้อน และน้ำตาลจะเพิ่มสีสันที่สวยงาม
ยึดถาดจาระบีให้แน่น ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ตัวปลาแล้วนำไปย่างบนเตาเพื่อรมควันอาหาร
ปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วจุดไฟ นี่อาจเป็นเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเพลิงไหม้
หลังจากควันแรกปรากฏขึ้น ให้รมควันเนื้อปลาเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีนี้อุณหภูมิในโรงโม้ควรอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90⁰С 
เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ปล่อยให้ปลาแซลมอนเย็นลงในที่รมควันโดยตรง แน่นอนคุณสามารถเริ่มชิมได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ปลานั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงจะดีกว่า จากนั้นจานจะมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นยิ่งขึ้น
สำหรับวิธีการรมควันแบบเย็น คุณสามารถใช้เนื้อปลาได้ และหากปริมาณของโรงรมควันอนุญาต ให้ปรุงทั้งตัว หากมีการรมควันหลายซากจะเป็นการดีกว่าถ้าพวกมันมีน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณ
ก่อนดำเนินการต้องใส่เกลือปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แก้ปัญหา: เติมเกลือ 200 กรัมลงในน้ำ 1.5 ลิตร ต้มและทำให้เย็น
ล้างปลาแซลมอน ใส่ในชาม และเทลงในน้ำเกลือ ไม่สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรได้เนื่องจากรสชาติของอาหารจะเข้มข้น เกลือในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
หลังจากนั้นให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล แขวนในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท ปล่อยให้ปลาแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง 
ปลารมควันด้วยควันเย็นที่อุณหภูมิ22-26⁰С การรมควันสเต็กหรือเนื้อชิ้นเล็กๆ จะต้องใช้เวลา 18-20 ชั่วโมง หากซากขนาดใหญ่สุกทั้งตัวปลาจะพร้อมภายในสองวัน
สำหรับการสูบบุหรี่จำเป็นต้องใช้เศษไม้จากผลไม้และต้นเบอร์รี่หรือออลเดอร์ ไม่แนะนำให้หยุดกระบวนการระหว่างการสูบบุหรี่ ปลาแซลมอนต้องรมควันอย่างต่อเนื่องในอุณหภูมิที่ถูกต้อง โดยมีควันกระจายทั่วถึง
หลังจากเสร็จสิ้น ปลาจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน และหลังจากนี้จานจะเผยให้เห็นรสชาติรมควันที่แท้จริง
อร่อย!
การให้คะแนนบทความ:
