สูตรตับเนื้อทีละขั้นตอน วิธีปรุงตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ? ตับไก่งวงในซอสชีส

หลายคนไม่ชอบอาหารประเภทตับ เพราะมักจะออกยาก มันเกี่ยวกับวิธีการเตรียม ในการทำให้ตับนุ่มคุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมคุณสามารถทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมได้

สูตรตับนุ่ม

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหาร ตับอ่อนจากนั้นใช้สูตรต่อไปนี้ อาหารจานนี้ทำง่ายและรวดเร็วและจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณมีความสุข ความลับหลักคือการแปรรูปตับอย่างเหมาะสมและไม่ให้ถูกไฟมากเกินไป วิธีการปรุงตับเนื้อคุณจะได้เรียนรู้จากสูตร

คุณจะต้องการ:

• หมู 1 กก. หรือ ตับเนื้อ
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. หากจำเป็น ให้ละลายตับและระบายน้ำส่วนเกินออก เพื่อให้ตับทอดแทนที่จะตุ๋น
2. ล้างตับใต้น้ำเอาฟิล์มและท่อน้ำดีออก นี่เป็นหลักการอย่างหนึ่งในการทำให้ตับนุ่ม หลังจากทำความสะอาดแล้วให้หั่นตับเป็นชิ้น หากนำฟิล์มออกยาก ให้จุ่มตับในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาที สิ่งสำคัญคือต้องลอกฟิล์มออกให้หมด เนื่องจากฟิล์มจะแข็งในระหว่างกระบวนการทอด
3. นอกจากฟิล์มแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเอาท่อน้ำดีออก เพราะนอกจากจะเพิ่มความแข็งแล้ว ยังทำให้ตับเสียรสชาติอีกด้วย ทำให้มันขม
4. หากคุณต้องการความอ่อนโยนเป็นพิเศษของตับที่ทำเสร็จแล้วให้แช่ในนมสักสองสามชั่วโมงก่อนทอด นมต้องเย็น ตับของสัตว์ที่มีอายุมากจะต้องแช่นานขึ้น
5. ยิ่งสีของตับเข้มขึ้นเท่าใดสัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าตับจะยิ่งแข็งขึ้น ตับของสัตว์เล็กจะนุ่มและไม่ต้องแช่นม
6. ก่อนวางชิ้นตับลงในกระทะให้ม้วนด้วยแป้ง ทอดในน้ำมันแต่อย่านานนัก สองนาทีก็เพียงพอสำหรับการทอด มิฉะนั้น ตับจะแข็ง
7. เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการปรุงตับอ่อนคือกระทะร้อน ดังนั้นชิ้นส่วนจะได้สีทองอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องทำให้สุกเกินไป
8. หลังจากทอดควรใส่ตับลงในกระทะลึกเทครีมและใส่กระเทียม เทน้ำหนึ่งแก้วใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ควรตุ๋นตับในครีมเปรี้ยวประมาณ 15-20 นาที แต่อย่ามากกว่านี้มิฉะนั้นมันจะแข็งและจืดชืด จานสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสและสมุนไพร - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ผู้คนจำนวนมากไม่ประจบสอพลอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ บอกเลยว่าไม่ว่าคุณจะปรุงตับมากแค่ไหน ตับก็ยังแห้งและแข็งอยู่ และความขมขื่นที่อยู่ในตับสามารถทำลายจานนี้ได้ หรือบางทีพวกเขาอาจไม่รู้วิธีปรุงตับให้อร่อย?

ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักชิม ตับลูกวัวซึ่งมีสีแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีแดงซึ่งอร่อยและนุ่มนวลที่สุด ตับลูกวัวนั้นอร่อยเป็นพิเศษในรูปแบบทอดหรืออบ แต่ต้องตุ๋นอย่างระมัดระวัง - หลังจากเคี่ยวนาน ๆ มันจะแข็ง ตับที่ใหญ่ที่สุดคือเนื้อวัวถึง 5 กก. สีเข้มมีรสขมและรุนแรงเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของตับเนื้อวัวได้โดยการแช่ในนมสองสามชั่วโมงเท่านั้น กระบวนการนี้จะไม่เพียง แต่บรรเทาความขมขื่นของตับเท่านั้น แต่ยังทำให้ตับนุ่มขึ้น ตับหมูแตกต่างจากตับของสัตว์อื่นตรงที่มีรูพรุนเมื่อถูกตัด รับน้ำหนักได้สูงสุด 2.5 กก. สีจากแดงเข้มถึงน้ำตาลเข้ม มันไม่นุ่มเท่าเนื้อลูกวัว แต่ไม่มีหนังที่หยาบเหมือนเนื้อวัว อย่างไรก็ตามก่อนปรุงอาหารยังต้องแช่นมเพื่อขจัดความขมและให้ความนุ่มและอ่อนนุ่ม

แม่บ้านบางคนไปอีกทางหนึ่งและเลือกตับของนก ตับไก่งวงมีแคลอรี่น้อยกว่าและด้อยกว่าตับไก่ในแง่ของปริมาณวิตามิน แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ตับสัตว์ปีกที่สดและมีคุณภาพสูงมีสีน้ำตาล ผิวมันเงาและเรียบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกตับแบบใด พยายามซื้อแบบสดมากกว่าแบบแช่แข็ง กลิ่นของตับสดมีรสหวานความเปรี้ยวเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของตับที่คุณเลือกควรเรียบ ยืดหยุ่น ปราศจากคราบ ความเสียหาย และรอยขีดข่วน นำฟิล์มติดออกทันทีก่อนปรุงอาหาร ขั้นแรก ล้างตับในน้ำเย็น จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นสักครู่ หลังจากนำขึ้นจากน้ำแล้ว ให้ผ่าตับส่วนหนึ่งออกแล้วแยกหนังออกอย่างระมัดระวัง เพื่อกำจัดฟิล์มออก ตับหมูล้างด้วย จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือด 20 นาที ต้องแน่ใจว่าได้เอาเส้นเลือดดำและเส้นเลือดใหญ่ออก

ในการปรุงตับให้อร่อย ให้ตัดตับออกเป็นส่วนๆ แช่ในนมเย็น 40 นาที จากนั้นนำออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือธรรมดา ไม่มีนม? ใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา. โรยแต่ละชิ้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารตับเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้และเตรียมสูตรอาหารของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำตับให้อร่อย และสิ่งนี้ สินค้าที่มีประโยชน์จะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น

ตับหมูตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:
ตับหมู 400 กรัม
1 หัวหอม
1 กานพลูกระเทียม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
1 ช้อนชา แป้ง,
นม 100 กรัม
น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่ตับในนมเป็นเวลา 30 นาที เมื่อถึงเวลาให้เอาตับออกและบีบน้ำนมส่วนเกินออก เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอุ่น น้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดและตับที่เตรียมไว้ ทอดเป็นเวลา 10 นาที แยกกันในถ้วยหรือแก้ว ผสมแป้ง มัสตาร์ด และครีมเปรี้ยว ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด, ผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศลงในมวลรวมแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

ตับ Stroganoff

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 500 กรัม
2-3 หลอด
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสำหรับปัดฝุ่น

การทำอาหาร:
ล้างตับ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนม 30 นาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นนำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันพืชเดียวกันหลังจากรีดแป้งแล้วไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มครีมและหัวหอมลงในตับผสมปล่อยให้เดือดเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝาเพื่อให้ของเหลวระเหยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

Schnitzel จากตับ

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 200 กรัม
แครกเกอร์ 200 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การปะทะ:
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
ครีม 20 มล
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สไลด์)แป้ง.
สำหรับซอสขาว:
ครีม 100 มล
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เตรียมตับ หั่นเป็นส่วนๆ เกลือ พริกไทย แล้วพักไว้ ในการเตรียมแป้งให้ใช้ไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เกลือไข่แดงใส่ครีมแป้งแล้วตะล่อมไข่ขาวลงในโฟมเบา ๆ เตรียมภาชนะแยกต่างหากสำหรับแป้งและเกล็ดขนมปัง ม้วนชิ้นตับในแป้ง ชุบแป้งแล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง. ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชและทอดไฟอ่อนด้านละ 5-7 นาที เพื่อเตรียมซอสสำหรับ กระทะร้อนเทครีมใส่กระเทียมสับเกลือแล้วนำไปต้ม เทชนิทเซิลที่เสร็จแล้วด้วยซอสขาว

ตับใน "โค้ท" ชีสมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
ตับ 300 กรัม
ไวน์แดงแห้ง 150 มล
2 มันฝรั่ง
ไข่ 1 ฟอง
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ลอกตับและแช่ไวน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขูดมันฝรั่งและชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ผสม เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน ตับแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำส่วนผสมของมันฝรั่งมาบดให้แบนบนฝ่ามือ วางตับชิ้นหนึ่งลงบนส่วนผสมแล้วปิดด้วยส่วนผสม บีบพายเล็กน้อยแล้วใส่ในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น ทอดตับ "ใต้เสื้อโค้ท" ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทั้งมันฝรั่งและตับทอดทั้งสองด้าน

ตับอบในหม้อ

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
8 มันฝรั่ง
2 หลอด
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมัน แล้วใส่หม้อเซรามิก เพิ่มมันฝรั่งหั่น, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ปิดฝาหม้อด้วยตับและผัก นำเข้าเตาอบและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยตับในหม้อด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร

อาหารเรียกน้ำย่อยตับร้อนกับเห็ด

วัตถุดิบ:
ตับ 400 กรัม
เห็ดสด 200 กรัม
1 หัวหอม
เนย, ซอสครีมเปรี้ยวและชีส - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดตับที่เตรียมไว้เป็นเส้น ล้างและต้มเห็ดใส่ในกระชอนแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมและทอดในเนยเล็กน้อย ทอดตับและเห็ด เพิ่มหัวหอม ใส่ส่วนผสมในจานอบ เทลงไป ซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

ตับบด

วัตถุดิบ:
ตับ 1 กก
เนย 200 กรัม
2 หลอด
เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มตับที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนนิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทย ตับพร้อมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเนยละลาย หากต้องการให้เพิ่มหัวหอมทอดสับลงในหัวตับที่ทำเสร็จแล้ว

ตับไก่งวงใน ชีสซอส

วัตถุดิบ:
ตับไก่งวง 500 กรัม
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
เนย 75 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ครีม 150 มล. 30%
นม 150 มล
ไวน์ขาวแห้ง 50 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน

การทำอาหาร:
ล้างตับเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วทอดตับในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือพริกไทยเทไวน์ลงไปผัดต่อไปจนกว่าไวน์จะระเหยหมด จากนั้นใส่ตับลงในจาน อุ่นเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป เพิ่มครีมที่เจือจางด้วยนมลงในกระทะผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ชีสขูดลงในกระทะแล้วคนจนชีสละลายหมด ใส่ตับลงในกระทะแล้วตั้งไฟพร้อมกับชีสเป็นเวลา 1 นาที โรย อาหารพร้อมสมุนไพรสับและให้บริการ

แพนเค้กจากตับ "อ่อนโยน"

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
ไข่ 3 ฟอง
นม 100 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส,
ผักใบเขียว 10 กรัม
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที โอนผักไปยังชามหรือโถปั่น ล้างตับให้สะอาดจากท่อน้ำดีและฟิล์ม วางตับลงในชามพร้อมผัก เพิ่มไข่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ จากนั้นใส่แป้งและแป้งเทนมใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมายองเนสแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น แป้งพร้อมความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมข้น อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

ลูกชิ้นจากตับ

วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว 200 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ไขมัน 30 กรัม
แครกเกอร์ 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ เนย เกล็ดขนมปัง เกลือ พริกไทย พาร์สลีย์สับ แล้วผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟลูกชิ้นจากตับถึงน้ำซุป กะหล่ำปลีผัดหรือเสแสร้ง

เกลือในตับ

วัตถุดิบ:
ตับ 700 กรัม
ไขมัน 300 กรัม
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
กระเทียม 2 หัว
1 กอง semolina,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลื่อนตับดิบในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ผสมตับกับไข่ กระเทียมสับ และเซโมลินา แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัว ใส่เบคอนสับละเอียด เครื่องเทศ หัวหอม ผสมให้เข้ากันแล้วใส่มวลที่ได้ลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่าอีก 2-3 ชิ้นเพื่อไม่ให้แตก) จุ่มในน้ำอุ่นแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ลำไส้แทนถุงและอบเกลือตับในเตาอบ

พายตับ "Lakomka"

วัตถุดิบ:
ตับ 600 กรัม
8 มันฝรั่ง
ไข่ 4 ฟอง
3 หลอด
2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด,
เนยหรือมาการีน, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมันฝรั่งจำไว้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมสิ่งที่คุณได้รับ มันฝรั่งบดกับตับ, เพิ่มไข่และหัวหอมทอด, ผสม, เกลือและพริกไทย. ปั้นพายจากมวลที่เกิดขึ้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนสุก

ตับทอด

วัตถุดิบ:
500 ก ตับไก่,
½ กอง ข้าวต้ม,
1 หัวหอม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
น้ำนม, จันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นบิดตับกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าว ไข่ แป้ง เครื่องเทศลงในมวลที่ได้ กระจายมวลด้วยช้อนโต๊ะบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อทอดทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะลึกเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ตับม้วนกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 หัวหอม
แอปเปิ้ล 300 กรัม
เบคอนรมควัน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
แป้ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
นำฟิล์มออกจากตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลแต่ละชิ้นม้วนเป็นม้วนห่อด้วยเบคอนบาง ๆ แล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเสร็จแล้วในน้ำมันร้อน โอนไปยังกระทะ เติมน้ำซุปหรือ น้ำร้อนเช่นเดียวกับหัวหอมสับและทอดและเคี่ยวจานภายใต้ฝาปิด หลังจาก 20 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวต่อไปจนนุ่ม นำม้วนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปไปยังจานแยก เอาด้ายออก และเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งลงในน้ำซุป เสิร์ฟโรลกับซอส

สลัดตับไก่อุ่น

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
1 แครอท
1 หัวหอม
1 พริกหยวก,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างตับ, แห้งและสับละเอียด, ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, แครอทเป็นเส้น, พริกหวานเป็นวงหรือครึ่งวง ในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะทอดตับประมาณ 3-5 นาทีใส่ผักสับเกลือพริกไทยแล้วทอดจนนุ่ม 8-10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับในการปรุงตับให้อร่อยแล้ว อร่อยและการค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

คุณรู้ไหมว่าวันนี้ฉันต้องการคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ พนักงานต้อนรับหลายคนกลัวอาหารจานนี้โดยเชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่ามีเพียงพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็วและอร่อยและพวกเขาคิดว่าโดยหลักการแล้วมันไม่ง่ายเลยที่จะปรุงตับเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม

ฉันรีบเร่งที่จะรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม: ตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวนั้นรวดเร็วและ จานเบาซึ่งปรากฎว่าอร่อยมาก แน่นอนว่าในสูตรอาหารใด ๆ มีความแตกต่างและความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้อง แต่เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์และมือใหม่ก็สามารถทำตามได้

วิธีปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้นุ่ม แม่ของฉันสอนฉัน - เธอเป็นคนบอกฉัน สูตรที่ดีปรุงตับเนื้อในครีม

ตอนนั้นเพิ่งหัดทำครั้งแรก ขั้นตอนการทำอาหารฉันไม่มีประสบการณ์ในการปรุงตับเลย แต่สูตรนี้สำหรับวิธีการปรุงตับเนื้อในกระทะด้วยครีมเปรี้ยวฉันทำสำเร็จในครั้งแรกและออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก

ตั้งแต่นั้นมาฉันมักจะทำอาหารจานนี้และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์เสมอ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าการปรุงตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและง่ายดายนั้นอร่อยเพียงใด ปัญหาพิเศษ. เข้าครัวกันไหม

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

เราล้างตับ น้ำเย็น, เอาฟิล์ม, ภาชนะ, ชิ้นไขมัน (ถ้ามี) ออก

ตับหั่นเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ขนาดของชิ้นนั้นมีอยู่ประมาณ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค รูปร่าง ชิ้นแบ่งตับขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นส่วนที่ตัด ดังนั้นพวกมันจะมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อยและอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

วางชิ้นตับที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำ) ยืนแบบนี้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม:

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง เรากระจายตับและทอดบนความร้อนที่ค่อนข้างสูงจาก 2 ด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น จากนั้นเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา ในตอนท้ายให้ใส่เกลือและพริกไทย

ในขณะเดียวกันในกระทะอื่นในน้ำมันพืชให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดประมาณ 5-8 นาที

ในชามขนาดเล็กรวมครีมเปรี้ยวกับน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ

และเทผักผัดกับครีมนี้ ใส่เกลือและพริกไทย เราผสม

เราใส่ครีมเปรี้ยวและซอสผักลงในกองไฟนำไปต้มแล้วใส่ตับ พลิกตับในซอสเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นทั้งหมด

เราใส่ไฟที่เล็กที่สุดและเคี่ยวตับเนื้อในครีมอีก 5 นาที

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมยาก ต้องใช้เยอะ เคล็ดลับการทำอาหารให้กลายเป็นอาหารจานอร่อย แน่นอนแม่บ้านทุกคนจะสนใจที่จะรู้วิธีการปรุงตับเนื้อวัวที่อร่อยและนุ่ม มีสูตรดังกล่าวมากมาย

รสชาติของเครื่องในที่อยู่ระหว่างการสนทนานั้นเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันโดยเฉพาะโฮมเมด นอกจากครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) ยังใช้ต่อไปนี้: ตับ 550-650 กรัม, เกลือ, หัวหอมผักกาดขาวขนาดใหญ่, แป้ง วิธีการปรุงตับในครีมได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. หัวหอมสับละเอียดและทอดในไขมันร้อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตับเป็นอิสระจากฟิล์มด้วยมีดคม ๆ ล้างแห้งและหั่นหยาบ หากภาชนะที่หนาแน่นติดอยู่ใต้มีดในกระบวนการ จะต้องนำออก
3. แต่ละชิ้นม้วนด้วยแป้งและเกลือแล้วทอดเล็กน้อย
4. ถัดไปวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในกระทะโรยด้วยผัก passivated ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำต้ม 400 มล. ของเหลวนั้นเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
5. เมื่อความร้อนต่ำเนื้อหาของกระทะจะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20-25 นาที

น้ำเกรวี่ที่ได้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับมันฝรั่ง บัควีท หรือ พาสต้า.

ตับ Stroganoff ในหม้อหุงช้า

ตามสูตรนี้เครื่องในตามอำเภอใจปรุงเป็นเวลานาน แต่รสชาติจะนุ่มนวล ในการเตรียมอาหารให้ใช้ตับ 750 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอมขาว 2 หัว พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี.

1. ล้างตับทำความสะอาดท่อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับเป็นก้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงด้วยน้ำมันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 12 นาที
3. หลังจากใส่แป้งแล้วส่วนประกอบจะทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นก้อนและส่งไปยังชาม
5. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที คุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำอุ่น เกลือและพริกไทยล่วงหน้า
6. ในโปรแกรม "สตูว์" อาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที

หลังจากสัญญาณจากอุปกรณ์คุณสามารถใส่จานด้วยความร้อนคงที่ต่อไปอีกระยะหนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลงมากที่สุด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมและหัวหอม

สำหรับการรักษาแบบดั้งเดิมนี้ ใช้อะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตัดด้วยวิธีพิเศษ - แท่งบางยาว จากส่วนประกอบที่คุณต้องใช้: ตับ 450 กรัม, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, หัวหอมขาว, ครีมเปรี้ยว 230 กรัม, 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

1. ตับถูกตัดหลังจากทำความสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม
2. ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองเล็กน้อย โรยด้วยหอมหัวใหญ่ครึ่งวง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 6-7 นาที
3. แป้งละลายในน้ำเย็นและต้มในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลาสองสามนาทีจนข้น ถัดไปเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในของเหลวแล้วนำไปต้ม
4. ซอสที่ได้ราดด้วยเครื่องในและหัวหอม
5. เคี่ยวขนมภายใต้ฝาปิดอีก 6-7 นาที
6. เมื่อถึงจุดนี้เกลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ตับชิ้นบางนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

ตัวเลือกการทำอาหารนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำอาหารให้อร่อย ตับเนื้อ- ตุ๋นในนม นอกจากเครื่องใน (430 ก.) จะใช้: 130 มล น้ำดื่ม, เกลือ, กลีบกระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, 3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. นมหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

1. ล้างตับทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบด้วยค้อนพิเศษ
2. ชิ้นม้วนในแป้งเค็มและทอดในน้ำมันร้อน
3. ขั้นแรกให้เทเนื้อด้วยน้ำและโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง
4. ไม่กี่นาทีหลังจากของเหลวเดือด เทนมอุ่นลงไป หลังจากเริ่มเดือดต้องกวนมวลบ่อยๆ
5. เมื่อความร้อนต่ำจานจะอ่อนลงประมาณ 5-7 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจำเป็นต้องส่งกระเทียมที่ผ่านการกดลงในจาน

ตับเนื้อทอดในกระทะอร่อยแค่ไหน?

แม้จะอยู่ในกระทะธรรมดา คุณก็สามารถทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ นอกจากนี้ ด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ นอกจากตับแล้ว (670 กรัม) คุณต้องใช้: 2 หัวหอม, เกลือ, แป้งสาลี 120 กรัม

1. เครื่องในจะถูกล้างและทำความสะอาดฟิล์มหลังจากนั้นก็หั่นสเต็กชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
3. ขั้นแรกให้ม้วนสเต็กด้วยแป้งเค็มวางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนปิดด้วยผักด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-6 นาที จากนั้นพลิกกลับถ้าจำเป็นให้เติมเกลือและปรุงอาหารใต้ฝาอีก 8-9 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม

เนื้อตับนุ่ม

เด็กตับชอบลูกชิ้นเป็นพิเศษ ในฐานะที่เป็นสารทำให้ข้นสำหรับเนื้อสับจากเครื่องในให้ร่อน แป้งสาลีปริมาณ 90 กรัม. ถ่ายด้วย: ตับ 470 กรัม, เกลือ, หัวหอม, แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, ไขมัน 130 กรัม, ไข่, พริกไทยดำ

1. ตับกับผักและเบคอนกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่อยู่ในมือ
2. แป้งแป้งและไข่ไก่ที่ตีจะถูกส่งไปยังมวลที่ได้
3. ส่วนผสมของตับวางด้วยช้อนในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ทอดเป็นเวลาสั้น ๆ - สองสามนาทีทั้งสองด้าน มิฉะนั้นพวกเขาอาจสูญเสียความอ่อนโยน

เนื้อทอดเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแสนอร่อย

วิธีต้มตับเนื้อให้นุ่ม?

การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องในที่กำลังหารือกันสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

1. หลังจากล้างตับและทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้วให้เทนมเย็นหรือน้ำดื่มธรรมดา ทิ้งไว้ในของเหลวประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นตับจะถูกบีบออกเติมน้ำใหม่แล้วส่งไปยังเตาด้วยไฟร้อนปานกลาง
3. เตรียมเครื่องในสำหรับ 35-45 นาที เพื่อเร่งกระบวนการ คุณต้องหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจะปรุงใน 15-17 นาทีหลังจากเดือด
4. ผลิตภัณฑ์จะเค็ม 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณเจาะตับด้วยส้อมและมีน้ำสีชมพูโดดเด่นแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

สูตรฉ่ำกับผัก

ด้วยผักตับเนื้อจะอร่อยเป็นพิเศษในการทอด นอกจากผลพลอยได้ (450 กรัม) แล้ว: มะเขือเทศ, แครอท, ถั่วเขียว 120 กรัม, เกลือ 10 กรัม, หัวหอมสีขาว, พริกหวานบัลแกเรีย, กระเทียม 2-3 กลีบ, นม 400 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองไม่มีสารเติมแต่ง

1. ตับผ่าครึ่งแล้วแช่ในนม
2. ผักสับหยาบและทอดประมาณ 3-4 นาทีในไขมัน (ไม่มีมะเขือเทศ)
3. อาหารทอดถูกเลื่อนไปที่ขอบกระทะและตรงกลางสับเป็นชิ้น ๆ เตรียมตับ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารด้วยกันจนกว่าส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่
4. ในที่สุดมวลก็เค็มมะเขือเทศฝานบาง ๆ วางลงไป ซีอิ๊วและโรยกลีบกระเทียมบด
5. หลังจาก 2-3 นาทีจานก็พร้อม

คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและเครื่องปรุงรสแห้งอื่นๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ วิธีนี้จะทำให้ตับเนื้อวัวชุ่มไปด้วยกลิ่นสมุนไพรที่เผ็ดร้อน

ตับนุ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แพนเค้กที่นุ่มนวลนี้จัดทำขึ้นแม้สำหรับผู้เยี่ยมชมที่เล็กที่สุด โรงเรียนอนุบาล. พวกเขาจะช่วยกระจายเมนูโปรตีนเศษ นอกจากตับ (180 กรัม) ให้ใช้: หัวหอมครึ่งฟอง, ไข่, 1 ช้อนชา เกลือ แป้งขาว 60 กรัม

1. ตับแช่ใน น้ำแข็งแห้งด้วยผ้ากระดาษและสับหยาบ ในกระบวนการนี้จะต้องถอดท่อน้ำดี เส้นเลือด และฟิล์มขนาดใหญ่ออก
2. เมื่อรวมกับหัวหอมที่ปอกแล้วผลพลอยได้จะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และแป้งสาลีลงในส่วนผสม ฐานของแพนเค้กนั้นเค็มและนวดเพื่อละลายก้อน

ตับของสัตว์เลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าซึ่งมีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ได้แก่ กรดอะมิโน ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน เอนไซม์ อย่างไรก็ตามเครื่องในนี้มีคุณค่าไม่เพียง แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์ทางโภชนาการเท่านั้น ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่มีต้นฉบับและ รสชาติที่สดใส. แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเครื่องในที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมเท่านั้น

บ่อยครั้งที่แม่บ้านโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นรู้สึกผิดหวังเมื่อเนื้อแห้งขมและแข็ง จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไรและจะปรุงตับที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร? มีหลายอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารซึ่งจะช่วยให้เครื่องในนี้ชุ่มฉ่ำ นุ่มและละมุน

วิธีปรุงตับเนื้ออย่างรวดเร็ว

ตับเนื้อต้องการการเตรียมการเบื้องต้น ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในฟิล์มที่ต้องนำออกก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาใด ๆ จะต้องจุ่มตับในน้ำอุ่นสักสองสามนาที จากนั้นสามารถลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ก่อนเริ่มทำอาหารจำเป็นต้องตัดเอ็นทั้งหมดออก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงตับเนื้ออย่างรวดเร็วและอร่อย ความลับนั้นง่าย - เครื่องในต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วโรยด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) จำนวนเล็กน้อย ทิ้งไว้ 30-40 นาที หลังจากขั้นตอนดังกล่าว เนื้อจะละลายในปากของคุณ จานจะไม่ขม

ตับเนื้ออบในแป้ง

· ไข่ดิบ- 4 อย่าง.;

แป้ง (ข้าวสาลี) - 100 กรัม

เบคอนสด - 50 กรัม

หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

เนย - 80 กรัม

เตรียมตับหั่นและตุ๋นกับเบคอนชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 10 นาที ในกระทะที่แยกต่างหากทอดหัวหอมสับละเอียดใส่แป้งเทน้ำซุปหรือน้ำพริกไทยและเกลือในแก้ว ต้มส่วนผสมประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสม ควรเทซอสที่ได้ลงบนตับด้วยเบคอนเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ

วิธีปรุงตับไก่อย่างรวดเร็ว

ตับไก่ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณประโยชน์สูงและ คุณค่าทางโภชนาการ. สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากมัน: ซุปหอม, ปาเตนุ่ม, อร่อยที่สองจาน, ของว่างรสเผ็ด. รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นที่นิยมของทั้งแม่บ้านและเชฟมืออาชีพ

ตับไก่ในครีม

วัตถุดิบ:

ตับ (ไก่) - 700 กรัม

แป้ง (ข้าวสาลี) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;

ครีมเปรี้ยว (20%) - 400 กรัม

น้ำมัน (ผักใด ๆ );

· เครื่องเทศ

ตีตับไก่, เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังเล็กน้อย ทอดโดยใช้น้ำมัน (พักแต่ละด้านในกระทะไม่เกิน 2-3 นาที) เครื่องในที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรใส่ในกระทะเทครีมและเคี่ยวจนนุ่ม สมุนไพรสับละเอียดสามารถตกแต่งจานที่ปรุงแล้วได้

ตับในกระทะ: รวดเร็วและอร่อย

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะปรุงตับในกระทะได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในเบกกิ้งโซดาแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น (2-3 นาที) ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการทอดตับซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติเป็นพิเศษ ไม่ควรเพิ่มเวลาทำอาหารมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและแข็ง จำเป็นต้องใส่เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งตัว

เมื่อรู้ความลับในการปรุงตับคุณจะได้อร่อยและ อาหารจานด่วนซึ่งจะตกแต่งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ตับสามารถเสิร์ฟกับผัก ซีเรียล พาสต้าต้มหรือสลัด เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษทำให้กลายเป็นอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง