Сыр маринованный с копченой паприкой. Маринованный сыр

Шаг 1:

Главным ингредиентом, естественно, является собственно гермелин- полумягкий сыр с белой плесенью сверху (той, с помощью которой был открыт пенициллин) и кремовым тягуче-текучим содержимым внутри.

Лучше всего для этой цели подходит именно «гермелин», хотя можно использовать любой сыр с белой плесенью порциями около 100 грамм (по размеру соответствует хоккейной шайбе).

Для данного рецепта используется дозировка на 20 кусков гермелина весом 100 грамм каждый.

Следующим важным компонентом является растительное масло, в котором, собственно, этот сыр и маринуется.

Для этой цели подходят исключительно текучие растительные масла, идеально- рапсовое масло (řepkový olej).
Ни в коем случае не рекомендую использовать оливковое масло, даже жидкое рафинированное - оно в холодильнике густеет, мутнеет, и продукт не имеет аппетитный вид. Рапсовое же масло кроме того, что имеет очень жидкую консистенцию (как вода), и имеет абсолютно нейтральный вкус (практически- безвкусное, поэтому отлично вбирает в себя и не перебивает вкус кореньев и сыра), так еще и является ценным источником всяких разных витаминов.

Вам потребуется около 2,5 литров масла.

Маринованные жгучие круглые перцы «фефероны» (pálivé feferonky).
Количество- в зависимости от того, насколько Вы любите острое. Я лично применяю две небольшие баночки, кто не очень любит острое- то одну. Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней). Просто, кто любит их кушать (они в маринаде перестают быть сильно жгучими), то тому их нужно брать побольше.

Шаг 2:

С самого начала следует подготовить маринад.

Для этого налейте 2 литра масла в емкость, добавьте туда коренья в вышеуказанных количествах (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тимьян) и доведите маринад до температуры кипения воды (совет бывалого- перед тем, как нагревать масло, капнете в него каплю воды. Когда температура масла достигнет 100 градусов, капля воды в масле закипит и начнет издавать трескающие звуки. Это сигнал для того, чтобы снять масло с огня).
Другими словами- нагрейте маринад, чтобы был горячим.
Не забывайте, что маринад должен остыть перед тем, как будете им заливать сыр. А масло остывает очень медленно. Поэтому эту процедуру вообще хорошо сделать заранее (хотя бы за час).

Шаг 3:

Далее нарежьте лук (4-5 средних луковиц) кольцами или полукольцами. Главным нюансом является как можно более тонкая нарезка лука. Идеально, чтобы нарезанный лук был таким тонким, чтобы просвечивался насквозь.

Для этого чеснок (из расчета 1 крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков «про запас») продавите чеснокодавилкой, добавьте в него 2 чайные ложки молотого перца чили, добавьте немножко растительного масла (чтобы лучше растиралось) и размешайте.

Шаг 4:

Теперь нужно распаковать сыр (каждый кусочек сыра замотан в фольгу) и разрезать каждый кусочек вдоль.

Шаг 5:

После этого намажьте чесночно-перцовой пастой одну половинку каждого куска сыра.

Шаг 6:

После этого сложите все разрезанные кусочки сыра опять вместе.

Дно емкости выкладываем слоем нарезанного лука. Кстати, поскольку лук с дна обычно уже не кушается, то на дно можно положить «некрасивые» мелко нарезанные кусочки лука. А «красивые» кольца лучше класть сверху на сыр, чтобы потом их скушать (этот маринованный с гермелином лук- просто деликатес, ничем не уступает самому гермелину)

Наверх кладем слой сыра. При этом, для экономии места, некоторые кусочки сыра можно смело класть вертикально- им от этого хуже не станет.

Щели между кусочками сыра выкладываем феферонами и опять засыпаем слоем лука.

Каждый такой образовавшийся «этаж» заливаем частью маринада, не забывая его перемешивать, чтобы коренья равномерно распространялись по всей глубине емкости.

Скоро Новый год... Закуску делать будем?

Нашла сие чудо на Гастрономе, делаю давно и никак не успеваю заснять готовый! Только вот так - в банке

Из опыта: банку надо брать с широким горлом, а то вытаскивать красиво не выйдет! И бри (а так же камамбер) можно брать тот, который подешевле - немецкий, польский, украинский... Чес-слово, когда ешь "сырой" бри - сразу ясно, что не франция... А в маринаде все пропадает, и не отличишь! И вообще, автор говорила - они там, в Чехии, любой сыр готовы замариновать!

Итак: нарубим чеснок "таблетками", а красный лук нарежем полукольцами...

Подготовим пряностей, каких душа пожелает: перцы горошком, кардамон, кориандр, лаврушку, травы прованские и далее, чего душа пожелает...
На дно банки складываем лук-чеснок-пряности

Сыр берем и режем пополам вдоль, на одну половинку накладываем чеснок (для того и делали "таблетки", чтобы удобнее складывать назад было), посыплем паприкой. Не острой лучше, у меня настоящая венгерская, привезли прям оттуда...

И складываем обратно, типа - так и былО

Укладываем сыр по банкам (у меня две банки и сыра в два слоя - очень уж у нас это дело уважают... ), и сверху опять лук и протчая...

Потом кладем "вторым слоем" сыр и пряности, и не забудем насовать маринованный острый перчик. Я спецом купила набор красивых тайландских мини-перчиков, замариновала и пустила в дело...

Можно сбрызнуть бальзамическим уксусом, а можно и не брызгать... Это уже дело вкуса...
И залить маслом по самое некуда...

Масло брать можно оливковое рафинированное или помас, коли не жалко, а можно и кукурузным обойтись...

Ждать теперь надо... Автор говорит - 10-14 дней. Мы из опыта вывели - три недели-месяц. Лук выходит невозможный, сжрать с вилкой можно! Маслом поливаем вареную картошку, макаем хлебушек... Ну, как фантазия подскажет. Вообще - чехи ЭТО едят с черным хлебом под пиво. Считают лучшей закуской к пиву. Можно и под водку!
И вином запивали - тоже ничего... Раз забыли банку в холодильнике аж на пол-года... То одно, то другое - чухнулись, а он вот он! Стоит! Выкидывать-то жалко!
Ну, мы его выковыряли из банки, уже не до красивых кусков, весь рассыпается. Лук - все такой же вкусный, масло - насыщеннее стало, сыр - как острый сливочный крем...
Никто в нем бри не узнал. Так что - не пропадет, даже если забудете про него. Хранить в холодильнике.
И приятного аппетита!

То вы наверняка должны знать знаменитый чешский сыр гермелин с белой плесенью на поверхности.

Предшественником гермелина считается известный во всем мире французский сыр камамбер . Он имеет круглую форму в виде шайбы, а основной его особенностью можно назвать покрытие из благородной плесени. Внутренность сыра постоянно меняется и продолжает зреть, поэтому лучше съедать его как можно быстрее. Хотя некоторые гурманы предпочитают более зрелый гермелин и специально подольше хранят его в холодильнике при температуре 4 - 8 градусов. При созревании сыр размягчается и становится более пикантным.

Фото: ittp-tefl-prague-tesol.blogspot.cz/

Гермелин станет прекрасной закуской к молодому красному или белому вину. Сыр подают вместе со свежим хлебом и виноградом. Маринованный или жареный гермелин будет отличной закуской к пиву.

Какую марку гермелина лучше покупать?

В Чехии гермелин изготавливают два молочных завода под разными коммерческими названиями. Самую богатую историю имеет гермелин «Король сыров » (Král sýrů), который изготавливают с 1924 года. Качественный гермелин производит Полтавский молочный завод под названием «Седлчанский гермелин » (Sedlčanský Hermelín), более известный как «Пепа » (Pepa).

Маринованный гермелин: готовим сами

Маринованный гермелин можно попробовать практически в каждом чешском пивном баре. Эта пикантная закуска прекрасно оттеняет вкус и сама по себе обладает оригинальным вкусом. Если вы уже полюбили это блюдо или хотите приготовить что-то новое, то можно замариновать гермелин самостоятельно. Тем более, это совсем не сложно. Используя следующие рецепты, вы с легкостью справитесь с этим делом. Предлагаем вашему вниманию классический и оригинальный рецепты маринованного гермелина.

Маринованный гермелин: классический рецепт

Ингредиенты :

3 кружка гермелина;

3 острых перца;

5 лавровых листов;

2 луковицы;

4 зубка чеснока;

Несколько горошков душистого перца;

Оливковое (или подсолнечное) масло.

Способ приготовления классического маринованного гермелина

Разрежьте каждый кружочек гермелина на две половины (можно порезать его на кусочки или треугольники). Складывайте сыр в банку вместе с нарезанным колечками луком, мелко порезанным чесноком, жгучим перцем, лавровым листом и душистым перцем. Если вы разрезали гермелин на две части, то внутреннюю сторону кусочков можно промазать чесноком и снова соединить. В заключение залейте банку маслом так, чтобы весь сыр был под ним скрыт. Затем закройте емкость и оставьте на 3 - 7 дней до готовности.

Фото: spektrumzdravi.cz/

Маринованный гермелин с травами и оливками

Ингредиенты:

3 кружка гермелина;

4 зубка чеснока;

Сладкая или белая паприка (по вкусу);

Острый перец;

Сладкий болгарский перец любого цвета;

2 луковицы;

5 лавровых листов;

Можжевельник, розмарин, тимьян (или другая смесь);

Масло для заливания (подсолнечное или, лучше, оливковое).

Способ приготовления:

Продавите чеснок и смешайте его с красным и белым перцем (количество по вкусу). Разрежьте гермелин на две части, смажьте его с внутренней стороны чесноком и паприкой. Вложите в него колечки лука и половинки маслин. Положите все в банку, добавьте лук, жгучий и сладкий перец, маслины и остальные приправы. Залейте маслом ингредиенты, закройте банку и оставьте на 3-7 дней для маринования.

Приятного аппетита!

Другие рецепты чешской национальной кухни:

рождественские сладости

Закуски Сегодня мы поделимся с Вами пошаговым рецептом приготовления закуски "Маринованный имбирь". Это нужно попробовать. Имбирь (свежий) 250 г. Уксус (яблочный или рисовый) 1,5 ст. л. Сахар 1/2 ч. л. Соль по вкусу Очистите имбирь от кожуры и промойте. Нарежьте тонкими недлинными полосками - для этого можете использовать овощечистку. Выложите имбирь в миску. Разведите в стакане кипятка 1 ч. л. соли и залейте жидкостью имбирь на 3-5 минут. За это время он должен стать мягче. Следите за тем, чтобы не передержать имбирь в горячей воде, иначе он не будет хрустеть. Слейте воду, переложите имбирь в миску. Добавьте щепотку соли и перемешайте прямо руками. Можете его пару раз отжать, чтобы он начал выделять сок, а соль растворилась. Влейте уксус и добавьте сахар, перемешайте. Если нужно, добавьте ещё немного сахара или соли. Сложите имбирь в баночки, плотно утрамбовывая, и оставьте в холодильнике на ночь. Такая заготовка может храниться в холодильнике несколько недель.

15min 25min Закуски С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Маринованный сыр". Это действительно стоит попробовать. Сыр голландский по вкусу Травы по вкусу Масло оливковое 100 мл. Лимон по вкусу Мед по вкусу Сыр режем кубиками по сантиметру-полтора. Засыпаем в банку, заливаем маринадом и оставляем на несколько дней. Можно использовать как прекрасную закуску и необычный ингредиент для канапэ и добавку в салат и даже заправку для салата из остатков маринада. Приятного аппетита!

15min 25min Закуски С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Канапе из сыра, перца и маслин". Это действительно стоит попробовать. Перец болгарский красный 1 шт. Огурец 100 г. Оливки 100 г. Сыр дор блю 100 г. Сыр камамбер 100 г. Перец болгарский желтый 1 шт. Маслины 100 г. Нарезать все составляющие канапе средними кусочками примерно одного размера - сыр с белой плесенью и красный перец, сыр с голубой плесенью, свежий огурец и желтый перец. Дополнить оливками и маслинами и нанизать на шпажки в такой последовательности: - перец-сыр-оливка (маслина); - огурец-сыр-оливка (маслина). Более острый сыр с голубой плесенью лучше сочетается с маслинами, а сыр с белой плесенью - с оливкой. Приятного аппетита!

10min 30min Закуски Маринованный сыр подают как самостоятельную закуску или добавляют в овощные салаты. сыр Эдам 200 г. сыр Гауда 200 г. мелкие шампиньоны 120 г. морковь 100 г. белое сухое вино 500 мл. оливковое масло 250 мл. горошины душистого перца 2 г. розмарин 2 г. Сыр нарезать кубиками или с помощью фигурного ножа вырезать шарики. Шампиньоны помыть, почистить и обсушить. Кусочки сыра, грибы и нарезанную кружочками морковь уложить слоями в банку. Белое вино смешать с оливковым маслом, добавить перец горошком и розмарин. Залить маринадом сыр и овощи, хорошо закупорить и поставить в холодильник минимум на сутки.

10min 60min Закуски Маринованный чеснок можно подавать как самостоятельную закуску, дополнение к мясу и добавлять в салаты. чеснок 3 кг. уксус 4.5% 1.5 г. крупная соль 1 г. сахар 100 г. мелко нарезанный красный острый перец 2 г. сушеный орегано 1 г. семена сельдерея 1/2 г. черный перец горошком г. лавровый лист г. Очищенные зубчики чеснока добавить в кипящую воду и варить ровно минуту. Сразу же переложить в миску с холодной водой. В кастрюлю налить уксус, добавить сахар и соль. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. В банки насыпать специи и добавить остывший чеснок. Залить кипящим маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут, закупорить. Чеснок будет готов к употреблению через месяц.

20min 15min Закуски Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Карпаччо из шампиньонов". Попробуйте обязательно Свежие шампиньоны 300 г. Помидоры 2 шт. Лимонный сок 2 ст.л. Маринованный перец 1 шт. Руккола 100 г. Уксус 1 ст.л. Соль по вкусу Сыр пармезан 100 г. Зеленый базилик 100 г. Помойте грибы, очистите, нарежьте маленькими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Приготовьте соус: вымытый базилик обсушите и нарежьте тонкими полосками. Вымытые помидоры нарубите мелкими кубиками - со стороной 1–1,5 см. Очистите маринованный перец от семян и мелко нарубите. Смешайте уксус и оливковое масло. Добавьте в смесь базилик, помидоры и маринованный перец. Посолите по вкусу. Тщательно перемешайте. Готовый соус вылить на тарелку, сверху выложить грибы и руколу. Перед подачей на стол украсьте тонкими пластинами пармезана.

20min 10min Закуски Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Маринованный сыр с лимонной цедрой". Попробуйте обязательно Перец чили ½ шт. Свежая мята 1 стебель Адыгейский сыр 250 г. Свежевыжатый лимонный сок 2 ст.л. Лимонная цедра щепотка"}"> по вкусу Чеснок 1 зуб. Оливковое масло 150 мл Базилик 1 стебель Нарезаем сыр кубиками. Можно использовать моцареллу, сулугуни. Нарезаем мяту, базилик, перец, чеснок. Выжимаем сок из половины лимона, снимаем цедру. В банку выкладываем сыр, мяту, базилик, чеснок, перец, специи и цедру. Заливаем оливковым маслом, чтобы покрыть сыр. Оставляем минимум на сутки. Подаем со свежим хлебом, овощами и вином.

20min 5min Закуски Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Быстрый маринованный чеснок". Попробуйте обязательно Чеснок 1 кг. Вода 1 стак. Уксус 1 стак. Кипяченую воду и уксус залить в большую банку. Добавить в маринад крупные головки молодого чеснока. Банку закрыть и не трогать в течение двух недель.

20min 50min Закуски Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Маринованный редис". Попробуйте обязательно Редис 1 кг. Красный винный уксус 50 мл Сахар 50 г. Белый винный уксус 50 мл Вода 100 мл Редис вымыть, отрезать ботву (небольшие зеленые черенки от ботвы можно оставить), разрезать пополам и плотно уложить в литровую банку. В сотейнике разогреть смесь из двух уксусов, красного и белого винного, воды и сахара (как и в предыдущих рецептах, соотношение смеси из двух видов уксусов должно быть один к одному с водой и сахаром). Подождать, чтобы сахар полностью растворился, затем дать полученной смеси остыть (горячей заливать нельзя, чтобы редис не сварился) и заполнить ею банку доверху. Закупорить ее и выдерживать три дня.

10min 5min Закуски Рецепт хот дога за 5 минут. На самом деле можно приготовить хот-дог и быстрее, если заранее сварить или поджарить сосиски. Все и дел остается собрать гигантский хот дог.

Как сделать мега хот-дог за 5 минут. Главное купить полуметровый багет и пачку любимых сосисок. Все остальное фантазия мастера. Разрезаем булку вдоль, пихаем в нее как можно больше всевозможных и обожаемых соусов, к ним зелень и овощи. Сосиски поджарим на , так вкуснее, но и если их просто сварить, тоже получиться вкусно. В булку с соусами и зеленью кладем все сосиски, сколько поместиться и сверху поливаем горчицей и майонезом.

Полуметровый мега хот-дог готов!

Багет 1 шт. Сосиски свиные 100 г. Маринованный лук 1/2 шт. Морковь по-корейски 100 г. Маринованный чили 1 ст. л. Русская горчица (сарептская) 1 ст. л. Майонез 2 ст. л. Кетчуп шашлычный 2 ст. л. Разрезать багет вдоль не дорезая булку до конца. Поджарить сосиски на сковороде гриль до готовности Смазать багет смесью майонеза и горчицы. На булку выложить листья салата, поджаренные сосиски, маринованную морковь и лук, маринованный перец чили. Все полить кетчупом и горчицей.

Гермелин – удивительно популярный в Чехии сорт сыра, рецепт которого чешские сыровары, кажется, подсмотрели у французов. Иначе как объяснить его поразительное сходство с ? На самом деле французский продукт действительно является “родственником” чешского сыра Гермелина. Продукт не просто любим у себя на родине, его знают по всему миру, чаще всего ассоциируя с национальной чешской закуской под . Из него готовят блюда, от одних названий которых уже хочется попасть в Чехию для пробы. И действительно, практически в каждом кафе и ресторане жареный сыр присутствует в меню, а это наводит на мысли о том, что блюдо горячо любимо чехами и приезжающими в страну туристами.

История названия “гермелин”, интересные факты о производстве

В переводе с чешского “гермелин” означает “горностай”. Если присмотреться к сыру, его белоснежная бархатная “шкурка” действительно отдалённо напоминает горностаевый мех. В Продукт получил название это 1930-х годах, а запатентовано оно было в 1946 году компанией, которая сейчас называется “Король сыров”. Свою деятельность фирма начинала с 1924 года с кооператива фермеров “хайленд фермеров”. На сегодняшний день “Король сыров” является старейшей из действующих компаний, производящих Гермелин. Второй фабрикой, снабжающей Чехию традиционным лакомством, является молочный завод “Седлчанский гермелин”.

Химический состав продукта, его пищевая ценность

Сыр Гермелин изготавливается из натурального коровьего молока, поэтому обладает высокой – 303 ккал на 100 г продукта. Кроме того, он содержит 20 г , 25 г , 1 г в кусочке весом 100 г. Кроме , в составе сыра есть сычужный фермент, а также могут добавляться различные ингредиенты вроде перца, зелени, паприки.

Как и другие молочные продукты, Гермелин содержит большое количество кальция и , полезные , и , и , а также , и другие ценные минералы, необходимые для нормальной работы организма.

Использование в кулинарии

Этот продукт одинаково хорош и как самостоятельное блюдо, например, в составе сыров на сырной тарелке, и как десерт, как закуска, ингредиент салата или соуса. Он отлично сочетается со светлым пивом, молодым красным или белым сухим вином, и в таком виде его подают со свежим и . Сыр маринуют, запекают, обжаривают во фритюре и на гриле. Это – одна из самых популярных закусок к традиционному чешскому пиву в местных ресторанах.

Маринованный и жареный Гермелин: как приготовить

Если нет возможности посетить в ближайшее время Прагу или другие замечательные чешские города, но очень хочется почувствовать традиционный вкус богатой национальной кухни этого государства, можно самостоятельно приготовить популярную закуску из сыра.

Для маринования Гермелина необходимы:

3 головки сыра по 120 г;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
3 маринованных ;
красную паприку;
и душистый перец горошком;
прованские травы;

Тару необходимо подобрать такого размера, чтобы она вмещала по диаметру целую головку. Цилиндры сыра разрезают пополам, натирают срез паприкой и чесноком, после чего складывают две половины вместе и придавливают. Продукт в таком виде укладывают в банку один на другой. Лук чистят и режут кольцами. Все оставшиеся ингредиенты вместе с нарезанным луком отправляют в банку к сыру, а далее до верха заливают маслом, чтобы сыр был покрыт. Тару закрывают плотной крышкой и убирают в холодильник на 7-14 дней, в зависимости от того, насколько пряный и острый продукт хочется получить в итоге. Кроме указанных добавок, в маринад можно класть , маслины, вяленые томаты, зелень.

Приготовить жареный Гермелин очень просто. На 1 порцию берут:

1 головку сыра;
10 г варёной колбасы или ;
20 г сухарей для панировки;
1 яйцо;
1 чайную ложку муки;
растительное масло для обжарки.

Круг сыра разрезается пополам на две шайбы. Между ними кладётся ветчина или колбаса, далее сыр тщательно обваливается в муке. Яйцо взбивается на кляр. Сыр отправляется в яичную смесь, после чего обваливается в сухарях. Процедуру нужно повторить ещё раз, чтобы панировка была плотной и хрустящей. Продукт аккуратно заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру на 30 минут – благодаря этому сыр на сковороде не будет растекаться. Масло наливается в сковороду высотой до середины головки сыра и разогревается. Подготовленный заранее Гермелин отправляется на скороводу и обжаривается до золотистой корочки. Блюдо отлично сочетается с гарниром из .

Секреты хранения и употребления продукта

Главная особенность этого сорта сыра в том, что его созревание не заканчивается в тот момент, когда он попадает из хранилища на прилавок. В течение всего срока хранения и до момента употребления его вкус постепенно меняется. Молодой Гермелин нежный, молочно-сливочный, мягкий и кремовый. Со временем он приобретает более глубокий и пикантный вкус. Внутренность продукта имеет желтоватый цвет и тягучую структуру, а корочка плотная, светлая, покрытая белой бархатной плесенью.

Для хранения сыра не подойдёт пищевая плёнка, более “комфортно” ему будет завёрнутым в пергамент для выпечки. Подходящая температура для него – 8-12 градусов выше нуля. Чтобы хранить его в холодильнике, Гермелин надо плотно закутать, так как плесень на нём весьма активна и может перебраться на соседние продукты.

Перед подачей сыр достают из холодильника за 40-50 минут, и оставляют при комнатной температуре. Так он будет легче резаться и более ярко проявит свой вкус. Натирать его на тёрку или резать ломтиками недопустимо, нарезают головку сыра примерно равными треугольниками, чтобы не повредить корочку.

Польза и вред сыра Гермелин

В молочном продукте содержится ценные для организма , фосфор – они благотворно влияют на костную систему, на состояние ногтей, зубов, волос. Витамины группы В участвуют в нормализации функционирования нервной системы организма. Витамин А способствует улучшению зрения. Магний и селен полезны для сердца и сосудов. Белая плесень помогает наладить работу кишечника.

Сыр не следует употреблять в случае, если есть проблемы с лишним весом, индивидуальная непереносимость его составляющих. Беременным также нежелательно кушать любые сорта сыров с плесенью.

Особенный вкус и бархатная белая корочка делают Гермелин узнаваемым продуктом и в Чехии, и за её пределами. Эта страна подарила миру замечательные рецепты жареного и маринованного сыра в качестве закусок к пиву и вину, что и сделало этот сорт таким популярным.