هریک از ما زنده ترین خاطرات دوران کودکی را داریم. برخی زانو شکسته اند ، برخی با پسر همسایه دوستی دارند و برخی هنوز از املت بسیار خوشمزه مهد کودک خاطرات دارند. بازیابی دوران کودکی غیرممکن است. و درست کردن املت مانند مهد کودک واقعی است.
یادتان هست املت مهد کودک چگونه بود؟ هوایی ، سرسبز ، مانند یک ابر کوچک. من فقط می خواستم او را لمس کنم و همچنین درخواست بیشتری کنم. حالا ما املت را طبق همان دستور پخت آشپزها در چند دهه قبل می پزیم.
آنچه برای تهیه یک ظرف لازم دارید:
پختن املت به این شکل:
با ورود به فروشگاه ، گاهی اوقات چشم شما از فراوانی و تنوع محصولات ارائه شده خالی می شود. ظروف و خوشمزه های زیادی در قفسه ها وجود دارد که اکنون به راحتی در دسترس مصرف کننده عادی قرار دارد.
اما گاهی اوقات این یک غذای جدید نیست که به طرز دیوانه واری مورد نیاز است ، بلکه یک غذای قدیمی فراموش شده است ، که دوست داشت در کودکی آن را بخورد. و برای من یکی از این غذاها املت مانند مهد کودک است. این کاملاً متفاوت از چیزی است که صبح در یک ماهیتابه سرخ می کنیم ، بلکه بین املت و یک ماهیتابه دلپذیر است. یکی از رازهای ایجاد چنین معجزه آشپزی دقیقاً استفاده از یک ماهیتابه نیست ، بلکه یک اجاق است.
املت سرسبز ، متخلخل ، لطیف و بسیار خوشمزه در فر همانطور که در باغ است به راحتی پخته می شود. وقتی مطمئن شدم که آرد ، جوش شیرین یا بیکینگ پودر باید به چنین ظرفی اضافه شود تا ساختار متخلخل مورد نظر ایجاد شود ، و روش زدن توده تخم مرغ به خودی خود بسیار دقیق و شدید است.
با این حال ، در حقیقت ، روش پخت ساده ترین بود. با تعجب از این موضوع ، تصمیم گرفتم سعی کنم ظرف مورد علاقه را از دوران کودکی به تنهایی تهیه کنم. اولین بار کار کرد. در آینده ، من همیشه املت می پختم ، و همیشه موفقیت آمیز بود. و ظرف فقط از چهار ماده تشکیل شده است که نسبت آنها باید رعایت شود تا نتیجه دلخواه به دست آید.
عناصر
تخم مرغ هایی که قبلاً با جوش شیرین در آب جاری شسته شده اند ، یکی یکی شکسته شده و به یک کاسه عمیق فرستاده می شوند. نمک را به مزه اضافه کنید.
شیر را در تخم مرغ ها بریزید.
با چنگال یا همزن مخصوص با دست تکان دهید. نیازی به استفاده از میکسر یا مخلوط کن ندارید ، زیرا وظیفه ما فقط ترکیب مواد با یکدیگر است و آنها را به یک توده کرکی تبدیل نمی کند.
یک قالب کوچک نسوز را با کره چرب کنید. سپس مخلوط کامل تخم مرغ و شیر را در آن بریزید. می گذاریم تا در فر از قبل گرم شده بپزد. درجه حرارت باید 180 درجه باشد.
زمان پخت بستگی به ارتفاع و اندازه قالب دارد. اما به طور متوسط 30-40 دقیقه طول می کشد. پس از قهوه ای شدن املت در فر ، می توانید در فر را باز کرده و آمادگی آن را با یک چوب چوبی خشک بررسی کنید.
یک املت به دست آمد که روی آن را پوسته پوشانده بود و داخل آن بسیار لطیف و آبدار بود.
همانطور که انتظار می رفت ، سطح مقطع ظرف دارای ساختار متخلخل برجسته ای است.
روی یک یادداشت
بسیاری از مردم این غذا را از دوران مهد کودک به یاد می آورند. سرآشپزها یک املت خوشمزه ، متراکم و در عین حال شاداب در فر با یک پوسته پخته شگفت انگیز و "اشک" می پزند - شیر بر روی برش می ریزد. البته ، چنین غذاهایی در بخشهای بزرگ و در کوره های بزرگ صنعتی تهیه می شد ، که ، همانطور که به نظر ما می رسد ، عطر و طعم خاصی در غذا خوردن عمومی در غذا به جا گذاشت. با این وجود ، در خانه ، می توانید املت را همانطور که از دوران کودکی طلایی خود به خاطر داریم ، تکثیر کنید.
جایی که املت متولد شد - در فرانسه - آن را با انواع پرکن سرو می کنند. و بنابراین ، چنین ظرفی برای یک ظرف جشن کاملاً مناسب است. در کشور ما ، نسخه سنتی ترکیبی از سه جزء است - شیر ، تخم مرغ و کره (برای روان کردن قالب به کمی نیاز دارید). و البته برخی ادویه جات ترشی جات.
امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک املت کرکی - کلاسیک ، "میز" و با افزودنی های مختلف به شکل پر کنید.
برای کسانی که به شکل خود اهمیت می دهند ، به منظور کاهش کالری ظرف ، املت پخته شده در فر توصیه می شود. اما مهم است که به یاد داشته باشید که باید از قبل گرم شود و فقط بعد از آن فرم را با توده تخم مرغ قرار دهید.
این ساده ترین گزینه برای صبحانه ، شام یا میان وعده است که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان مفید است.
یک املت مانند مهد کودک نباید حاوی آرد یا نشاسته باشد. ما فقط از شیر گاو ، تخم مرغ تازه و کمی نمک استفاده می کنیم.
املت در فر فقط باید به شکل بلند پخته شود. هرچه بالاتر باشد ، املت بالاتر می رود. لازم نیست ظرف تمام شده بلافاصله از فر خارج شود ، باید 5 تا 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود.
در این دستور غذا ، رعایت نسبت ها مهم است - باید تقریباً قسمت های مساوی تخم مرغ با شیر وجود داشته باشد. بنابراین ، برای 300 میلی لیتر شیر ، 6 تخم مرغ متوسط گرفته می شود. برای روانکاری قالب ، 20 گرم روغن کافی است و نمک را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
مطابق دستور سوفله املت شوروی می توانید یک صبحانه خوشمزه و دلپذیر تهیه کنید. در فر نیز پخته می شود اما در تهیه آن از آرد نیز استفاده می شود. بنابراین ، ما در اتاق ناهارخوری املت مانند سوفله می پزیم.
برای جلوگیری از سوختن ته سوفله املت ، از ظروف دیواره ضخیم استفاده کنید.
اگر دستور العمل املت قبلی را به عنوان آزمایش قرار دهید ، می توانید نسخه جالب تری از آن را با طعم فرانسوی بپزید. این املت پنیری است.
با استفاده از دستور العمل اصلی ، می توانید غذای مورد بحث را با افزودن ژامبون ، سوسیس ، سبزیجات یا ترکیبی از آنها متنوع کنید.
هر نوع سوسیس برای این غذا مناسب است ، اما چنین صبحانه ای خوشبو ترین با دودی خام یا ژامبون خواهد بود.
ایتالیایی ها املت با سبزیجات را دوست دارند ، آنها آن را frittata می نامند. همانطور که ممکن است حدس بزنید ، در سبزیجات تهیه می شود ، و هر نوع سبزی می تواند پر کننده باشد. یک گزینه عالی برای طرفداران غذاهای کم کالری و سالم!
قبل از ارسال به فر ، سبزیجات در تابه ای در روغن سرخ می شوند. ابتدا حلقه های پیاز ، سپس هویج رنده شده ، کدو سبز خرد شده و فلفل دلمه ای به آن اضافه می شود. وقتی همه چیز کمی سرخ شد ، نخود فرنگی و کلم را اضافه کنید. پس از پاشیدن مقداری آب ، روی آن را بپوشانید و بجوشانید. در مرحله بعد ، باید کمی نمک به مخلوط سبزیجات اضافه کنید ، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید و آن را به فرم روغن منتقل کنید.
پس از آن ، به روش معمول ، یک چت گو املت تهیه کنید و سبزیجات را با آن بریزید. حدود یک ربع در فر خوب گرم می پزیم. وقتی املت آماده شد ، آن را با پنیر رنده شده بپاشید و بگذارید چند دقیقه در فر بماند.
املت خوشمزه و سبک با گل کلم در کرم پخته می شود. برای 6 تخم مرغ ، یک پوند کلم ، کمی نمک ، فلفل و 80 گرم خامه مصرف کنید.
یک ماهی تابه معطر با تخم مرغ برای هر ماهی دریایی مناسب خواهد بود. کار با فیله های تمام شده راحت تر است.
قبل از سرو با جعفری یا ریحان بپاشید.
توصیه می شود در این دستور غذا از روغن زیتون استفاده کنید.
این غذا به عنوان یک غذای شیرین برای میان وعده عصرانه یا صبحانه کودکان - با مربا ، میوه ، شیر تغلیظ شده سرو می شود. و اگر شکر را در آن نریزید ، بلکه گوشت یا سبزیجات اضافه کنید ، یک وعده غذایی کامل و کامل دریافت خواهید کرد.
همه چیز را با هم ترکیب کنید ، کمی بزنید و کمی صبر کنید تا دانه های سمولینا متورم شوند. در فر بپزید.
دستور تهیه این املت سرسبز جام مقدس طبیعی است: همه به دنبال آن هستند و هیچکس نمی تواند آن را پیدا کند ، بنابراین دستور مخفی همچنان به اسطوره ها تبدیل می شود. توصیه می شود آرد یا نشاسته اضافه کنید ، سپس 40 دقیقه بپزید ، سپس پودر تخم مرغ را بیابید و یک املت را منحصراً از آن بپزید ... همه اینها مزخرف است! هیچ آردی ، چه رسد به نشاسته ، در دستور غذا برای کودکان پیش دبستانی گنجانده نشده بود ، و تخم مرغ ها البته تازه بودند و نه به شکل پودر خشک. بنابراین بیایید شروع کنیم.
عناصر:
تخم مرغ - 5 عدد.
شیر - 500 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری
کره - 20 گرم
آماده سازی:
تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید. در حال حاضر اولین راز: نیازی به ضرب و شتم آنها نیست ، به ویژه با میکسر! فقط زرده ها را با چنگال سوراخ کرده و کمی هم بزنید ، نمک و شیر اضافه کنید. دوباره به آرامی مخلوط کنید. فوم ندارد! املت نیازی به هم زدن ندارد ، باید به آرامی هم زده شود.
محبوب
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید. قالب را با کره چرب کنید ، مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید ، در فر بگذارید و به مدت 10 دقیقه بپزید. به هیچ عنوان در مصرف آن زیاده روی نکنید: هرچه املت را بیشتر گرم کنید ، بیشتر جا می افتد. کره را با روغن گیاهی جایگزین نکنید - این املت را شبیه به کف می کند. املت تمام شده را از فر خارج کرده ، بگذارید کمی خنک شود و به صورت مربع های خرد شده برش دهید. با اشکی از محبت سرو کنید.
صادقانه بگویم ، این تنها غذایی بود که همه می توانستند در هر زمان بخورند (بدون در نظر گرفتن کشک لعابدار). از آنجا که فرنی می تواند قوام سخت شدن بتن را داشته باشد ، بورشت ممکن است چیزی جز سیب زمینی نداشته باشد (با تشکر از اینکه در آب چغندر بودید) ، و کلم خورشتی به طور ناگهانی ، بدون اعلام جنگ ، بوی پارچه کثیف می داد. و فقط تابه همیشه زیبا و اشتها آور بوده است! ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک طعم را تکرار کنید.
عناصر:
پنیر خامه ای - 500 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
کره - 2 قاشق غذاخوری ل
نمک - ½ قاشق چایخوری
شکر - 3 قاشق غذاخوری ل
بلغور یا آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
کشمش - 100 گرم
شکر وانیلی - به مزه
آماده سازی:
کشمش را از قبل خیس کنید. کره نرم شده را با شکر کمی بزنید. پنیر را در یک کاسه بریزید ، تخم مرغ ، بلغور یا آرد ، نمک ، کشمش را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. مخلوط کشک را در ظرف چرب شده بریزید ، با خامه ترش بمالید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد قرار دهید. تا قهوه ای طلایی بپزید. سرد سرو کنید ، بیشتر شبیه یک ظرف غذاخوری است.
برای صحت کامل مزارع ، یک تابه با شیر تغلیظ شده. قطعاً رقیق شده است!
پلیدی وحشتناک! ما می خواهیم بگوییم - جذابیت باورنکردنی! این سوپ یکبار برای همیشه ما را به دوستان و دشمنان تقسیم کرد. کسانی که عاشق کف شیر هستند و کسانی که از آنها متنفرند. فیلم چروکیده زرد در مرکز صفحه. غمگین ، شیرین ، خامه ای. چندش آور. لذت بخش. به طور کلی ، هیچ طعمی نوستالژیک تر از این وجود ندارد و مهم نیست که این سوپ را دوست داشتید یا نه. ما نحوه پخت و پز را به شما خواهیم گفت.
عناصر:
شیر 2.5 - - 500 میلی لیتر
ورمیشل (کوچک) - 50 گرم
کره - 20 گرم
نمک - 5 گرم
شکر - 1 قاشق غذاخوری ل
آماده سازی:
شیر را بجوشانید ، نمک و شکر را به مزه اضافه کنید. ورمیشل را بریزید و مرتباً هم بزنید تا از توده جلوگیری شود. حرارت را کم کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. کل راز این است که ورمیشل را از بین ببرید و آن را با طعم شیری خیس کنید و شیر کمی جوش بیاید. البته ورمیشل در 3 دقیقه آماده می شود نه در 15 دقیقه ، اما ما به همان طعم نیاز داریم.
و فراموش نکنید که یک تکه کره روی بشقاب خود بگذارید!
تا دم! شرط می بندیم شما فقط این بوی فراموش نشدنی را استشمام کردید؟ کتلت های کافه تریای مدرسه هیچ ربطی به غذاهای خانگی نداشت ، به همین دلیل ما خیلی دلمان برای آنها تنگ شده است: هر احمقی غذاهای خانگی را می پزد ، و شما سعی کنید آنها را درست کنید - معلوم نیست از چه چیزی! به هر حال ، از چه چیزی؟ حالا ما به شما خواهیم گفت (البته اسپویلر: از نان تهیه شده است. اما کدام؟)
عناصر:
گوشت (گوشت گاو + گوشت خوک ، بدتر را انتخاب کنید! بیشتر زندگی کرد!) - 500 گرم
نان گندم چاودار ("سیاه" یا "خاکستری") - 300 گرم
پیاز - 3 عدد.
سیر - 4-5 حبه
نمک - 1 قاشق چایخوری
پودرهای سوخاری
تخم مرغ - 1 عدد
فلفل - به مزه
آماده سازی:
خوب ، ما دروغ می گفتیم: باید مقدار مساوی گوشت و نان وجود داشته باشد (یا شاید نان بیشتری ، این نیز اتفاق افتاده است) ، اما این ، به نظر ما ، در حال حاضر کاملاً باریک است. همان طعم و مزه آن چنین می شود.
نان را در آب خیس کنید (شیر وجود ندارد! آشپزهای ما به خود اجازه چنین ضایعاتی را نمی دادند!). گوشت ، پیاز و سیر را در چرخ گوشت بچرخانید. نمک ، فلفل ، نان فشرده را در آنجا اضافه کنید. حالا ورز دهید. برای مدت طولانی. تصور کنید که شما یک غذاساز صنعتی شوروی هستید. در دستور غذا نیز تخم مرغ وجود ندارد (اما ما اضافه کردیم) ، اگر گوشت چرخ کرده به درستی ورز داده شود ، کتلت ها از بین نمی روند.
خوب ، حالا کتلت درست کنید ، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. البته می توانید بپزید ، زیرا آنها در غذاخوری ها پخته شدند. اما صادقانه بگویم ، ما شک داریم که این یک ایده ارزشمند است: بعید است که امروزه مخلوط چربی و رگ هایی که جایگزین گوشت شده اند را در کتلت های مدرسه پیدا کنید. و بدون این ، می دانید ، نسبتاً خشک می شود.
عکس: Shutterstock ، Safron Golikov / TASS
آیا املت هایی را که در مهد کودک سرو می شد به خاطر دارید؟ چنین سرسبز ، متخلخل ، با پوسته سرخ ... امروز "آشپز فوق العاده!"همه اسرار این ظرف را که از دوران کودکی به یاد می آورید فاش می کند و به شما می گوید که چگونه آن را در خانه تکثیر کنید.
برای شروع ، نیازی به افزودن آرد به املت ندارید ، بسیار کمتر سودا ، موفقیت ظرف در نسبت صحیح شیر و تخم مرغ (50 میلی لیتر شیر در 1 تخم مرغ) است. هرچه قسمت بزرگتر باشد ، املت متراکم تر بیرون می آید.
املت سرسبز در فر
عناصر:
آشپزی:
3. یک فرم با طرفهای بالا را با روغن چرب کرده و در آنجا بریزید مخلوط تخم مرغ... ظرف نباید بیش از 2/3 پر باشد.
4. ظرف را در فر ، از قبل گرم شده با دمای 200 درجه ، به مدت 30 دقیقه قرار دهید. در 20 دقیقه اول در فر را باز نکنید!
5. تکه کره آماده شده را روی املت تمام شده قرار دهید ، و سپس املت را به قسمت هایی برش دهید.
اگر املت تمام شده کمی عقیق است ، ناراحت نشوید ، زیرا درجه حرارت در اجاق معمولی همیشه یکنواخت نیست. به هر حال ، در اینجا یک راز دیگر وجود دارد: در غذاخوری های مهد کودک ، املت نیز می افتد ، فقط به دلیل حجم زیاد و برش پر زرق و برق ، آشپزها موفق می شوند این واقعیت را پنهان کنند!
