می دانید چرا برای کودکان ، زیرا هنگام ترشی خیار ، ما سرکه اضافه نخواهیم کرد ، اما مقدار زیادی اسید سیتریک اضافه می کنیم. خیارهای ترشی با اسید سیتریک شیرین و ترش هستند و تهیه آن برای کودکان بی خطر است و قطعاً آنها را دوست خواهند داشت.
برای یک شیشه 3 لیتری ، یا 3 شیشه هر یک لیتر.
برای این دستور ، خیارهای کوچک بردارید ، اینها برای کودکان خوشمزه ترند.
خیارهای ترشی خوشمزه با اسید سیتریک در دمای اتاق خوب ایستاده اند ، منفجر نمی شوند یا کدر نمی شوند.
و همچنین بسیار سالم و اشتها آورتر از خیارهای ترشی با سرکه هستند.
جاهای خالی خوشمزه برای شما!
تقریباً همیشه ، من خیار را برای زمستان با سرکه می پختم ، اما این بار تصمیم گرفتم زمان آن باشد که سعی کنم یک دستور العمل کاملاً متفاوت - با اسید سیتریک - بپزم. در عین حال ، خیارها همان خوشمزه ، ترد ، متراکم ، شیرین و ترش باقی می مانند.
ترجیح می دهم خیارهای ترد ترشی را برای زمستان با اسید سیتریک در قوطی های 3 لیتری بپزم ، به طوری که برای کل خانواده کافی باشد ، اما با رعایت نکات ، می توانید با خیال راحت از قوطی های 1 لیتری برای پخت و پز استفاده کنید ، لقمه را با سیتریک جایگزین کنید اسید.
عناصر:
ما آب جوش را روی آتش قرار می دهیم ، ترب کوهی را بشویید ، شوید ، سیر را تمیز می کنیم. ما همچنین شیشه ها را با شستن کامل آنها با نوشابه آماده می کنیم. خیارها را از قبل در آب سرد قرار دهید. حداقل پس از دو ساعت ، آلودگی ها را تمیز کرده و انتهای آن را قطع می کنیم.
سود! خیارها در آب قرار می گیرند تا تراکم پیدا کنند و تمام هوا از داخل گیاه خارج شود.
گیاهان و سیرها را در شیشه ها می ریزیم.
سپس خیار دنبال می کند ، ما آنها را محکم قرار می دهیم.
به محض جوش آمدن آب برای اولین بار ، روی شیشه های خیار آب جوش بریزید و در آن را بپوشانید. شیشه ها را می گذاریم تا زمانی که عملاً خنک شوند.
آب قوطی ها را داخل قابلمه بریزید ، شکر ، نمک را اضافه کرده و بجوشانید.
در حالی که آب در حال جوشیدن است ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و اسید سیتریک را درون شیشه ها بریزید.
پر از آب جوش و درب را محکم کنید ، آن را محکم به شیشه فشار دهید.
شیشه های خیار را برمی گردانیم و برای حفظ بهتر آنها را در پتو می پیچیم.
بعد از یک روز می توان بانک ها را به داخل انبار فرو برد. خیار ترد ترشی برای زمستان در شیشه های 3 لیتری آماده است.
دستور 1: خیار با اسید سیتریک در شیشه های 1.5 لیتری
بنابراین ، شما خیار دارید و می خواهید آنها را برای زمستان ذخیره کنید. در ابتدا آنها را با آب سردتر پر کنید ، بگذارید در آنجا با رطوبت اشباع شوند ، بنابراین تردتر می شوند. در همین حال ، شما در حال آماده سازی ظرف هستید - شیشه ها را استریل کنید ، درب ها را با آب جوش پر کنید.
بعد از چند ساعت ، همه چیز برای شما آماده است ، برای جمع آوری گیاهان و ادویه ها باقی مانده است ، و شما می توانید شروع به حفظ کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
شوید (ترجیحاً چترهای خشک)
دانه های خردل
سیر
نخود فرنگی
لاوروشکا
اسید لیمو
نمک
خیارهای من که خیلی خیس خورده اند ، ته قنداق ها را بریده ایم.
در پایین شیشه ها همه ادویه های فوق را به جز اسید سیتریک قرار می دهیم و شروع به تخمگذاری محکم می کنیم. ابتدا آنها را در حالت ایستاده در پایین قرار می دهیم و سپس حفره ها را پر می کنیم و دراز می کشیم. برای اینکه خیارها بیشتر در شیشه ها جای بگیرند ، خوب است که از آنها در اندازه های مختلف استفاده کنید.
سپس همه چیز ساده است - روی شیشه های خیار ما آب جوش بریزید ، بگذارید کمی بماند تا کمی خنک شود ، آب را در ظرفی که از قبل آماده شده ریخته ، مقدار مایعی را که در شیشه ها قرار داده است اندازه گیری کنید تا آب نمک را به درستی آماده کنید تقریباً 1: 2 معلوم می شود. خیارها را برای بار دوم با آب جوش ریخته ، اجازه دهید دوباره دم بکشد ، آبکش کنید ، و اکنون ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم.
برای یک لیتر آب نمک ، 2 قاشق غذاخوری نمک جمع شده و 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. بله ، فراموش نکنید ، نمک نباید ریز و یددار باشد ، فقط سنگ بزرگ برای هر گونه نگهداری و نمک گیری گرفته می شود ، فقط در این صورت خیارها ترد و سفت می شوند ، نمک یددار آنها را به ترشی کلم تبدیل می کند.
حالا اسید سیتریک - کمی بیشتر از نصف قاشق چای خوری به یک شیشه 1 لیتری ، یک قاشق چای خوری در شیشه های 1.5-2 لیتری و کمی بیشتر از 1 قاشق چای خوری در 3 لیتر اضافه کنید. سپس آب جوش ریخته ، مهر و موم کرده و درب ظرف را برگردانید و با پتو به گرمی بپیچید.
خیارهای مرطوب شده با اسید سیتریک برای زمستان بسیار خوشمزه ، ترد و ترد می شوند و دانه های خردل به آنها کمی نشاط می بخشد.
دستور 2
ما موضوع برداشت خیار را برای زمستان بدون سرکه ، که نیازی به عقیم سازی ندارند ، با افزودن اسید سیتریک ادامه می دهیم.
ما خیارهای کوچک می گیریم و آنها را در شیشه های لیتری می پوشانیم. این بسیار راحت است - شما ظرف را باز کردید ، آن را خوردید ، و یک ماده نگهداری دیگر را باز کردید. برای یک خانواده پرجمعیت بستن کوزه های سه لیتری منطقی است ، اما یک خانواده 2-3 نفره با کوزه های 1 لیتری کاملاً خوب عمل می کنند. و اگر نمی خواهید منتظر زمستان باشید ، در اینجا گزینه ای برای شما وجود دارد:.
برای یک شیشه 1 لیتر ، ما به مواد زیر احتیاج داریم:
خیار 600 گرم
برگ ترب کوهی
2 حبه سیر
فلفل دلمه ای -3-4 نخود فرنگی
یک جفت چتر شوید
2 برگ بو
1.5 قاشق غذاخوری شکر
قاشق میز نمکی با یک اسلاید بزرگ
2/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک
طبق معمول ، هنگام حفظ خیار ، ما برای چند ساعت خیس می شویم ، آن را می شویم ، بهتر است ته قنداق ها را قطع کنیم (اگرچه ممکن است زحمت نکشید ، اما اگر خیارها تلخ باشند ، لازم است).
ما شیشه ها را استریل می کنیم ، در حالی که خیارها خیس شده اند ، درب آب را با آب جوش پر کنید. اکنون که همه چیز آماده شد ، ما شروع به پر کردن شیشه ها با ادویه های ذکر شده در بالا می کنیم. سپس خیارها را تا جایی که ممکن است محکم روی آنها قرار دهید (اما بدون فشار دادن میوه ها).
بعد ، ما سه بار عقیم سازی می کنیم به این ترتیب: آنها آب جوش را روی شیشه ها ریختند و اجازه دادند کمی بمانند ، آب را در ظرف ریختند ، آن را جوش آوردند ، دوباره ریختند ، سپس نمک و شکر را به سومین ریختن اضافه کردند ، آن را بجوشانید. ما اسید سیتریک را در ظرف ریخته و برای سومین بار آن را با آب نمک پر می کنیم. همه چیز را می توان سرپوش گذاشت ، برگرداند و پیچید.
نکته: به طوری که اسید به خوبی روی شیشه پخش می شود ، پس از غلتاندن آن ، قبل از قرار دادن برای پوشاندن ، کمی آن را تکان دهید.
اگر خیارهای ترد خیلی تند را دوست دارید ، پس دستور زیر برای شما مناسب است.
دستور 3: خیار گرم با اسید سیتریک
ما دستور تهیه یک ظرف شیشه ای 3 لیتری را ارائه می دهیم ، اگر ظرف کوچکتری دارید ، تعداد مواد را بر این اساس کاهش دهید.
عناصر:
2 کیلوگرم خیار
6 حبه سیر
2-3 برگ توت و گیلاس
برگ ترب کوهی
2 چتر شوید
آب - 1.3 لیتر
شکر - 150 گرم
نمک - 75 گرم
ودکا - 3 قاشق غذاخوری
شاخه های ترخون ، ریحان ، نخود گشنیز و چند لاوروشکا در هر بطری
همه چیز ، مانند توضیحات قبلی - خیارها را بشویید ، آب سرد بریزید ، چند ساعت بگذارید. سپس آبکشی کنید ، دمها را ببرید.
در حالی که خیارها در آب تزریق می شوند ، شیشه ها را استریل کنید ، درب آن را بجوشانید ، تمام گیاهان و ادویه ها را آماده کنید.
سپس همه چیز ساده است - سبزی ها را درون شیشه ها بریزید ، خیارها را محکمتر فشار دهید ، همه ادویه ها را بریزید و آب جوش بریزید. اگر می خواهید خیارها را بدون عقیم سازی ببندید ، یک ریختن سه برابر انجام دهید - یعنی 1 بار با آب جوش به مدت 10-12 دقیقه ، بار دوم با آب جوش ، بار سوم با آب نمک. قبل از پر کردن با نمک ، به هر شیشه یک قاشق چای خوری اسید سیتریک اضافه کنید. (اگر با عقیم سازی باشد - یک پر از آب نمک و عقیم شده). چوب پنبه ، برگرد ، همه چیز را جمع کن روز بعد ، می توانید بانک ها را به زیرزمین منتقل کنید ، منتظر زمستان باشید.
یکی دیگر از دستور العمل های خوب.
: گوجه فرنگی های تهیه شده طبق این دستور طعم شیرین و ترش مطبوعی دارند و آب نمک را می توان در لیوان نوشید)) پس از یک بار چشیدن چنین گوجه فرنگی ها ، ماریناد را با سرکه کاملا کنار گذاشتم من توصیه می کنم
عناصر:
گوجه فرنگیها
شکر - 5 قاشق غذاخوری. من
نمک - 3 قاشق چایخوری
اسید سیتریک - 2 قاشق چایخوری
سیر - 2 دندان
برگ بو - 3 عدد.
فلفل سیاه - 5 عدد.
جعفری
آماده سازی:
من دستور تهیه یک شیشه 3 لیتری را می دهم.
پس بیایید شروع کنیم برای شروع ، شما باید گوجه فرنگی و جعفری را کاملا بشویید ، شیشه ها و درب ظرف ها را آماده کنید (کاملا با سودا بشویید ، استریل کنید).
در انتهای هر شیشه یک حبه سیر ، دانه های فلفل سیاه ، برگ بو و یک شاخه جعفری قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را بگذارید و روی آنها آب جوش بریزید.
بعد از حدود 15 دقیقه ، آب را در قابلمه بریزید ، کمی آب بیشتر به آن اضافه کنید (من معمولاً به میزان 30 میلی لیتر در هر شیشه آب اضافه می کنم). شکر ، نمک ، اسید سیتریک را در قابلمه بریزید ، جوش بیاید.
ماریناد در حال جوش را داخل شیشه ها بریزید تا سرریز شود. بدین ترتیب گردن قوطی عقیم می شود.
رول کنید ، قوطی ها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید تا کاملاً سرد شوند. خیلی ساده و سریع!
خیار ترشی با اسید سیتریک
عناصر:
خیار - 3 کیلوگرم
شوید (چتر) - 6 عدد.
ترب کوهی (برگ) - 3 عدد.
سیر (جوان) - 6 دندان.
برگ های خلیج - 9 عدد.
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری.
نمک - 5 قاشق غذاخوری من
شکر - 10 قاشق غذاخوری. من
اسید سیتریک (بدون اسلاید) - 2 قاشق چایخوری.
فلفل قرمز تند (اختیاری) - 1 عدد.
(این مجموعه مخصوص سه شیشه 2 لیتری است).
آماده سازی:
در اینجا چنین مجموعه ای معطر وجود دارد!می توانید برگ مویز و بلوط ، شاخه های گیلاس قرار دهید. خیارها باید به مدت شش ساعت از قبل خیسانده شوند.
سبزیجات و ادویه ها را به مقدار کم در ته شیشه های دو لیتری قرار دهید.
خیار گذاشتن.
به آرامی آب جوش را در شیشه ها بریزید ، درب های تخلیه را ببندید.
10 دقیقه نگه داریم. سپس آب را تخلیه می کنیم. دوباره آب جوش را به مدت 12 دقیقه بریزید. سپس آب را در قابلمه بریزید و ماریناد را از آن بپزید. نمک ، شکر و اسید سیتریک را در آب حل کرده ، جوش آورده و خیار را در شیشه بریزید. لازم است که با سرریز پر کنید.
با درب مهر و موم کنید و وارونه کنید.ما آن را به مدت یک روز در یک پتو یا کت خز می پیچیم ، تا زمانی که کاملاً سرد شود.
بعد از دو هفته می توانید امتحان کنید. جاهای خالی مبارک!
علاوه بر این ، این دستورالعمل از این جهت مناسب است که بدون پاستوریزاسیون بیشتر خیار در شیشه است
وقتی جای خالی مادر را از آنجا امتحان می کنند خیار بدون سرکه، دیگر تعجب نمی کنید که چگونه و به چه روشی خیار نمکی برای زمستان تهیه کنید ، اما این دستورالعمل خاص را بدون سرکه ، در اسید سیتریک با نخود خردل انتخاب کنید ، که طعم کمی جدی به آنها می بخشد.
یکی دیگر از مزایای این دستورالعمل مناسب بودن آن برای هر تعداد خیار است ، زیرا محاسبه ادویه ها و اسید سیتریک توسط مادر برای یک شیشه یک و نیم لیتر داده می شود.
اگر خانواده کوچک باشد ، نگهداری خیار در شیشه های یک و نیم لیتری راحت است ، زیرا با باز کردن شیشه فضای کمتری در یخچال اشغال می کند و به سرعت خورده می شود!
خیارهای تازه چیده شده (یا فقط غلیظ و تازه) به مدت سه ساعت در آب سرد خیس می شوند تا شستشو و پردازش آنها آسان تر شود.
سپس خیارهایی که برای ترشی انتخاب شده اند ، کاملاً در آب روان شسته می شوند ؛ به طور معمول ، جوجه کرم های جوان دارای بسیاری از جوش های خار هستند ، خارها باید برداشته شوند (انجام این کار با دستکش های لاستیکی یا تمیز پنبه ای راحت تر است) . سپس دم (ته) خیارها قطع می شود.
این روش كنسرو كردن باعث می شود خیار سریع تر ترشی ببرد.
قوطی ها و درب های فلزی باید استریل شوند.
برای خیارهای ترشی با دانه خردل و اسید سیتریک ادویه جات استفاده می شود:
بهتر است شوید را به چند قطعه بریزید ، سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
ادویه ها در پایین هر ظرف یک و نیم لیتری قرار می گیرند:
خیارهای آماده شده محکم در شیشه های یک و نیم لیتر گذاشته می شوند ، با نوک پایین بریده می شوند (لایه اول عمودی است ، به یکدیگر محکم است و سپس - همانطور که معلوم است ، بلکه محکم است). آب جوش را روی شیشه ها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بمانند. برای جلوگیری از ترکیدن ناگهانی شیشه ، یک قاشق غذاخوری بزرگ درون آن بریزید و روی آن آب جوش بریزید. سپس این آب از خیارها در یک ظرف ، میناکاری شده یا ساخته شده از فولاد ضد زنگ ریخته می شود ،
مقدار مایع تخلیه شده اندازه گیری و ساخته می شود
برای 1 لیتر آب تخلیه شده از خیار ،
بهتر است نمکی یددار و ترجیحاً درشت آسیاب شود ، زیرا مواد ضد پخت به نمک ریز از نوع "Extra" اضافه می شود و برای نگهداری اصلاً به آنها نیازی نداریم.
ترشی خیار را به جوش آورده ، کف آن را برداشته و به مدت 1-2 دقیقه جوش می زنند. سپس خیارها را در ظرف های یک و نیم لیتری ریخته و 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر کدام قرار می دهیم. شیشه های خیار و اسید سیتریک بلافاصله گرد می شوند. با استفاده از حوله ، هر ظرف شیشه غلتانده را به آرامی به عقب و جلو بپیچانید تا اسید سیتریک حل شود و به طور مساوی پخش شود. شیشه ها را بگذارید تا به صورت وارونه روی درپوش خنک شوند و در پتو پیچیده شوند تا خنک شوند.
وقتی خیارها با آب نمک ریخته می شوند ، کمی ابری به نظر می رسند ، به محض افزودن اسید سیتریک ، آب نمک بلافاصله شفاف می شود. عکس ها روند کنسرو خیارهای ترشی با اسید سیتریک حاصل از برداشت جدید را نشان می دهد ؛ بعداً عکس هایی از خیارهای ترشی اضافه می شوند.
عکس هایی از ترشی های مادر با اسید سیتریک بدون سرکه اضافه کنید
خوب ، خیلی خوشمزه ترشی می شود خیار با اسید سیتریکبدون استفاده از سرکه و آسپرین ، به خصوص در زمستان! دستورالعمل مادرتان را برای ترشی خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه امتحان کنید
شاید شما به دستور العمل خیار ترد خیار زمستانی با سرکه سیب بدون استریل علاقه مند باشید:
