کیسه های اشتها آور با گوشت چرخ کرده معطر در داخل هیچ عاشق غذای خوشمزه را بی تفاوت نخواهد گذاشت. تهیه خینکالی در خانه آسان است. این غذا در یک دیگ بخار دوگانه بدون افزودن چربی یا روغن آماده می شود. برخی از دستور العمل ها برای افرادی مناسب است که به تغذیه مناسب و شکل آنها اهمیت می دهند.
میزان کالری خینکالی بستگی به نوع گوشت دارد. دستور العمل کلاسیک گرجی حاوی گوشت خوک چرب است که بر کالری کل ظرف تأثیر می گذارد. به طور متوسط ، می توان فرض کرد که 100 گرم حاوی 250 کیلو کالری است.
توجه!برای تهیه خینکالی خانگی رژیمی ، فقط گوشت خوک را حذف کنید و یک تکه گوشت گاو بدون چربی را انتخاب کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
بهتر است پخت را با خمیر شروع کنید ، زیرا باید 20 دقیقه دیگر بماند. آرد را مخلوط کنید ، 2 قاشق غذاخوری. آب ، تخم مرغ و روغن آفتابگردان. خوب مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. از آن یک بیضی شکل بگیرید و روی آن را با یک حوله بپوشانید.
گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ ساخته می شود. بهتر است ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و سپس گوشت گاو را خرد کنید. سبزیجات را خرد کرده و به گوشت بفرستید. حتماً 1.5 فنجان آب سرد به آن اضافه کنید.گوشت چرخ کرده باید متراکم و رطوبت داشته باشد. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
دوباره خمیر را خوب ورز دهید و آن را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل سوسیس بچرخانید و به قطعات کوچک برش دهید. هر قطعه چنین باید یک کیک با قطر حدود 10 سانتی متر و ضخامت 1.5 میلی متر تهیه کند.
1 قاشق غذاخوری را در مرکز کیک قرار دهید. پر کنید و شروع به تهیه خینکالی کنید. برای یک مبتدی ، این مرحله سخت ترین به نظر می رسد. سعی کنید کیف هایی با چین های آکاردئونی مرتب مجسم کنید.
مطلوب است که بخارپوش دارای روکش نچسب باشد. اگر در مورد شما اینطور نیست ، بهتر است رنده را با کمی روغن چرب کنید. حداکثر مقدار آب را در کاسه بریزید و تایمر را روی 40 دقیقه تنظیم کنید. خینکالی را در طبقه پایین دستگاه بخارپز قرار دهید.
این غذا با گیاهان دارویی سرو می شود. سس تند گرجی ، خامه ترش ، سس مایونز یا ادجیکا برای آن مناسب است.
یک دستور ساده دیگر برای خینکالی خوشمزه. تهیه خمیر راحت تر خواهد بود. با انتخاب گوشت گاو بدون چربی می توانید میزان کالری غذا را کاهش دهید.
300 گرم آب را در 500 گرم آرد بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن آفتابگردان و کمی نمک. برای ورز دادن خمیر وقت و تلاش خود را صرف کنید. باید کشدار و نرم باشد.
برای پر کردن به مواد زیر نیاز دارید:
جالب هست!گوشت چرخ کرده برای خینکالی لزوماً در چرخ گوشت خرد نمی شود. گوشت را می توان به سادگی خرد کرد و سبزیجات ریز و پیاز را می توان به آن اضافه کرد.
گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. پیازها را می توان به اندازه کافی درشت خرد کرد ، سپس گوشت چرخ کرده آبدار می شود. سبزیجات را بریده و همه مواد را با هم ترکیب کنید. حتما یک لیوان آب اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. نمک و فلفل را به دلخواه میل کنید. می توانید هر چاشنی که دوست دارید اضافه کنید.
توصیه می شود قبل از شروع پخت ، خمیر را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از آن ، خمیر را پهن کرده و با استفاده از هر قالب مناسب ، دایره هایی به قطر 6 سانتی متر فشار دهید.فیلینگ را در مرکز دایره قرار داده و کیسه ها را تا کنید.
مهم!غذا باید نه تنها خوشمزه ، بلکه زیبا نیز باشد ، بنابراین مطمئن شوید که حداقل 12 چین در خینکالی شما وجود دارد.
یک وعده غذایی را در قفسه پایینی بخارپز خود قرار دهید. می توانید حالت "پخت بخار" را انتخاب کنید. 10 دقیقه پس از جوشاندن صبر کنید و ظرف آماده است.
این گزینه برای پختن خینکالی در دیگ بخار دوگانه می تواند برای شما باشد ، بسیار خوب و غیر معمول است.
برای تهیه خمیر به محصولات زیر نیاز دارید:
حدود نیمی از آرد را در یک کاسه عمیق بریزید. با یک فرورفتگی در وسط ، یک قیف از آن درست کنید. تخم مرغ های از قبل زده شده را آنجا بریزید. شیر را نمک زده و هم بزنید. حالا می توانید آن را در یک کاسه نیز بریزید.
بقیه آرد را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. توصیه می شود خمیر را حداقل 20 دقیقه ورز دهید. حالا یک نان از آن تشکیل دهید ، آن را با یک حوله بپوشانید و 1 ساعت بگذارید.
برای گوشت چرخ کرده ، گوشت گاو بدون چربی (1 کیلوگرم) و یک تکه کوچک فیله بوقلمون (800 گرم) مناسب است. گوشت را در چرخ گوشت خرد کنید. پیاز را به صورت مربع های کوچک خرد کنید. سیر را می توان از طریق یک پرس بیرون کشید. سبزی ها را درشت خرد کنید.
همه جاهای خالی را در یک کاسه ترکیب کرده و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب مرغ یا سبزیجات. فلفل و نمک را مزه دار کنید. گشنیز ، جعفری و نعناع خشک شده ، هر کدام را حدود 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شروع به مجسمه سازی خینکالی کنید.
ظرف را در حالت "پخت بخار" حدود 25 دقیقه بپزید. خینکالی بسیار آبدار و خوشمزه ، مغذی ، اما در عین حال کم کالری به نظر می رسد.
این نسخه از خینکالی به سختی توسط یک گرجی واقعی تأیید می شود ، اما حتی کسانی که از افزایش وزن می ترسند می توانند طعم ظریف و تصفیه شده این غذا را درک کنند.
برای این گزینه آماده سازی خمیر ، شما نیاز دارید:
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، خمیر را ورز دهید و حدود نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
شما می توانید پر کردن را از محصولات زیر تهیه کنید:
مقدار کمی روغن نباتی در تابه بریزید و سبزیجات خرد شده را در آن سرخ کنید. ابتدا هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کرده و پیازهای ریز خرد شده را بگذارید. سپس قارچ خرد شده. آنها مقدار زیادی مایع می دهند که باید خارج شود ، یا می توانید صبر کنید تا رطوبت اضافی بخار شود.
حالا اسفناج خرد شده ، سیر خرد شده را داخل تابه ، نمک ، فلفل بریزید و بپزید تا نرم شود. پنیر و گیاهان را به یک ظرف داغ اضافه کنید. منتظر بمانید تا خنک شود و شروع به تهیه خینکالی کنید. برای آماده شدن کامل این نسخه از khinkali ، 7 دقیقه در حالت "پخت بخار" کافی است.
همچنین یک گزینه شیرین برای تهیه خینکالی وجود دارد. هر کدام از دستور العمل های خمیر را که دوست دارید انتخاب کنید ، اما نمک را از آن حذف کنید. پرکننده مخلوطی از میوه های خشک ، سیب ریز خرد شده ، پودر قند و کمی آب است. آب را می توان با آب یا کمپوت بدون قند جایگزین کرد. کیسه های شیرین در حدود 8 دقیقه در یک دیگ بخار پخته می شوند. می توانید این غذا را با ماست ، خامه ترش یا عسل سرو کنید. به هر حال ، می توانید گزینه های دیگری را برای دسرهای رژیمی مشاهده کنید.
نگاهی جدید به دستور سنتی تهیه غذای گرجی. با یک غذای غیر معمول و خوشمزه مهمانان خود را شگفت زده کنید. نحوه طبخ ، فیلم زیر را ببینید.
در میان دستور العمل های ارائه شده ، مطمئناً حداقل یک دستورالعمل مناسب با سلیقه شما وجود خواهد داشت. خینکالی را می توان نه تنها در دیگ بخار دوگانه بلکه در آب نمک نیز پخت. شما خودتان می توانید با انتخاب مواد لازم برای گوشت چرخ کرده ، میزان کالری این غذا را تنظیم کنید.به عنوان مثال ، می توانید با مرغ چرخ کرده خینکالی درست کنید. این نسخه از غذاهای شرقی را می توان با خیال راحت رژیمی نامید و به تغذیه مناسب نسبت داد.
چگونه به جای ساعت ها آشپزی ، وقت بیشتری را صرف خود و خانواده خود کنیم؟ چگونه یک ظرف را زیبا و اشتها آور کنیم؟ چگونه می توان با حداقل میزان لوازم آشپزخانه کنار آمد؟ چاقوی معجزه آس 3in1 یک دستیار راحت و کاربردی در آشپزخانه است. با تخفیف امتحان کنید.
- یک غذای غذاهای گرجی ، کمی شبیه کوفته های ما. نحوه درست پخت خینکالی ، ما اکنون به شما خواهیم گفت.
چگونه می توان خینکالی را در قابلمه ای پخت؟
چگونه بخوریم خینکالی؟
ابتدا آماده می کنیم. اگر روکش خاصی برای جلوگیری از چسبیدن در آن وجود نداشته باشد ، باید توری ها را با روغن نباتی چرب کنید. روی آنها خینکالی پهن می کنیم ، آب را در ظرف مناسب می ریزیم ، دستگاه را روشن کرده و تایمر را به مدت 35 دقیقه تنظیم می کنیم.
چقدر طول می کشد تا خینکالی در مانتوپز پخته شود؟
آب را در قسمت زیرین اجاق گاز بریزید و بگذارید بجوشد. لیوان های موج سواری را با روغن چرب می کنیم ، خینکالی را روی آنها قرار می دهیم ، لیوان ها را در بالا قرار می دهیم 
مانتوها را بپزید و خینکالی را حدود 30 دقیقه بپزید.
چگونه می توان خینکالی را در خانه در اجاق گاز آرام پخت؟
آب را در یک ظرف چند پز بریزید. کاسه بخار را با روغن نباتی چرب کنید ، خینکالی را در آن قرار دهید ، سبد را روی آب در اجاق گاز آهسته قرار دهید. ما حالت "پخت بخار" را تنظیم می کنیم و زمان آن 30 دقیقه است.
چگونه می توان خینکالی را در مایکروویو در آب پخت؟
آن را در یک خینکالی در یک بشقاب عمیق مناسب برای اجاق مایکروویو قرار دهید ، حدود یک لیوان آب بریزید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید ، ظرف را با یک درب بپوشانید. و به مدت 12 دقیقه با قدرت کامل بپزید.
خینکالی یک غذای قدیمی گرجی است ، بسیار شبیه کوفته های روسی ، فقط بزرگتر و رضایت بخش تر. علاوه بر گوشت ، پر کننده آنها حاوی سبزیجات است و تخم مرغ معمولاً در خمیر وجود ندارد. همچنین ، خینکالی می تواند قارچ باشد و حتی با افزودن پنیر. روش کلاسیک تهیه آنها پخت و پز است ، اما در اینجا حتی سوالات بیشتری نسبت به چنین پیراشکی های آشنا وجود دارد. چگونه می توان خینکالی یخ زده را پخت و چقدر طول می کشد؟ چند راه برای تهیه آنها وجود دارد؟
از آنجا که این غذا ، در اصل ، یک آنالوگ گرجستانی از کوفته های روسی است ، فناوری کار با آن تا حد ممکن به آن چیزی که برای تهیه کوفته استفاده می شود نزدیک است. بنابراین ، خینکالی را می توان به سادگی در آب جوشانده ، یا بخارپز کرد ، در اجاق گاز آهسته آماده کرد و حتی در آبگوشت در قابلمه ها ، با استفاده از فر پخت. و در نهایت ، حتی می توانید با سرخ کردن محصول در تابه ای در کره ، پوسته ای به آنها بدهید.
ساده ترین راه پخت خینکالی در اجاق گاز آرام یا بخارپز است ، اگرچه کمی بیشتر از پختن روی اجاق گاز به طول می انجامد. اما لازم نیست نگران هم زدن مداوم محصولات باشید که مانع چسبیدن آنها به یکدیگر می شود.
اما در غیاب همه این لوازم خانگی ، البته ، شما باید از اجاق گاز استفاده کنید. با این حال ، مزایایی در اینجا وجود دارد - خینکالی در یک قابلمه معمولی سریعتر پخته می شود ، اما باید دائماً آنها را زیر نظر داشته باشید.
همچنین بخوانید:
سخت ترین کار این است که خینکالی را در قابلمه بپزید ، زیرا باید مانع چسبیدن خمیر به کف و جوشاندن کامل آن شوید. در عین حال ، پر کردن باید کاملاً پخته شود - گوشت خام برای بدن بسیار نامطلوب است ، و بیشتر از آن در کوفته ها در اینجا وجود دارد. بنابراین ، مهمترین س isال این است که چقدر طول می کشد تا خینکالی پخته شود؟
دستور العمل سنتی شامل برخی تفاوت های ظریف است که زمان پخت خینکالی منجمد را نیز افزایش می دهد ، اما لازم نیست تا پایان مراحل نگران وضعیت صحیح آنها باشید.
چقدر خینکالی بپزیم؟ چگونه آنها را درست بپزیم؟ کدام پر کننده را انتخاب کنیم؟ مهمانداران مجرب به این س andالات و سایر سالات پاسخ خواهند داد. و همچنین دستور تهیه خینکالی تند را در نظر بگیرید ، که حتی فریبنده ترین خوراکی ها را نیز فتح می کند.
متداول ترین روش تهیه خینکالی روی اجاق گاز است. در یک قابلمه چقدر خینکالی بپزیم؟ ده تا پانزده دقیقه از لحظه ظاهر شدن آنها.اما این در صورتی است که خینکالی با گوشت چرخ کرده دارید. بیلت با گوشت چرخ کرده ده دقیقه بیشتر پخته می شود. اگر تصمیم دارید چنین غذایی را بخارپز کنید (مهم نیست - به روش "مادربزرگ قدیمی" روی یک قابلمه یا در اجاق گاز تحت فشار) ، انتظار می رود سی دقیقه را در کل این مرحله صرف کنید.
مدت زمان پخت و پز خینکالی نه تنها تحت تأثیر اندازه و میزان پرکننده ای که استفاده می کنید ، بلکه تحت تأثیر شکل آنها - منجمد یا تازه پخته شده است. خینکالی یخ زده را چقدر بپزیم؟ آنها باید چند دقیقه بیشتر از تازه پخته شوند. به هر حال ، خینکالی فقط یک بار ذوب می شود. اگر دوباره منجمد شوند ، تمام طعم و شکل خود را از دست می دهند.
در یادداشت! خینکالی به اندازه ای پخته می شود که می توانید همه چیز را به طور همزمان بخورید ، زیرا توصیه نمی شود آنها را در یخچال نگهداری کنید ، مخصوصاً آنهایی که در آب پخته شده اند.
اجازه دهید تمام روش های ممکن برای جوشاندن خینکالی را با جزئیات در نظر بگیریم.
در دیگ بخار دوتایی:
بخارپز با استفاده از چند پز:
استفاده از اجاق گاز مانتو:
در اجاق مایکروویو:
در قابلمه:
دو روش دیگر برای جوشاندن خینکالی در قابلمه وجود دارد. می توانید قطعه کار را دم بگیرید و به آرامی در آب به مدت پنج ثانیه حرکت کنید. در این مدت ، خمیر دم می شود. سپس خینکالی را در قابلمه ای فرو کنید. گزینه بعدی این است که خینکالی را ، همانطور که می گویند ، با گردابی پایین بیاورید ، سریع آنها را باز کنید و جاهای خالی را در "بالا" نگه دارید. در عین حال ، اجازه دهید آب بسیار بجوشد ، اما نیازی نیست که در قابلمه را با درب بپوشانید. هنگامی که خینکالی آماده می شود ، بلند می شود و وارونه می شود. این کار سیزده تا پانزده دقیقه طول می کشد.
فرایند آماده سازی خینکالی شامل چهار مرحله است:
پایه از آرد الک شده ، آب تصفیه شده و نمک ورز داده می شود. نیازی به افزودن تخم مرغ نیست ، با آنها خمیر متراکم تر و کشسانتر است. تفاله گوشت خرد شده به عنوان یک پر کننده (تا آنجا که ممکن است کوچک شود) یا گوشت چرخ کرده گرفته می شود و از طریق چرخ گوشت پیچیده می شود. گوشت گاو ، گوسفند ، تفاله مرغ ، گوشت خوک می توانند به عنوان پایه گوشت عمل کنند.
پر کردن با چنین اجزایی - پیاز ، آب یا آب گوشت تکمیل می شود. برخی از مهمانداران سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنند ، مانند گشنیز ، برگ اسفناج ، شوید. انتخاب چاشنی برای پر کردن نیز مهم است. برگ های نعناع ، زیره ، حبه سیر ، فلفل ، ریحان و گشنیز ظرف را با عطر دل انگیز اشباع می کنند.
در یادداشت! می توانید چاشنی سبزیجات ، قارچ و حتی شیرین را برای خینکالی تهیه کنید (در این مورد ، هر گونه آجیل ، زردآلو خشک و همچنین کشمش مفید خواهد بود).
همه اولین بار خینکالی زیبا دریافت نمی کنند. و همه به این دلیل که آنها باید نحوه مجسمه سازی را بیاموزند. پایه به لایه ای با ضخامت چند میلی متر نورد می شود. دایره ها از آن بریده می شوند (قطر توصیه شده آنها ده سانتی متر است). در وسط هر خالی ، پر کردن را بگذارید. سپس چین ها از لبه ها ساخته می شوند و در یک کیسه جمع می شوند ، که پیچیده و محکم می شوند.
در یادداشت! خینکالی با دست خورده می شود. یکی را از دم بگیرید و گاز بگیرید. ابتدا آب داخل آن را بنوشید و سپس پرکننده و پایه آن را بخورید.
برای جلوگیری از چسبیدن خینکالی در طول عملیات حرارتی ، قابلمه را با روغن "درمان" کنید. همچنین می توانید یک قاشق چای خوری مایع سرد را به آب جوش اضافه کنید.
بهتر است خینکالی را با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش و همچنین با کره سرو کنید.
خینکالی خریداری شده و خانگی از نظر طعم متفاوت است. تهیه آنها دشوار نیست ، با این حال ، باید کمی زمان و تلاش صرف کنید. اما نتیجه نهایی ارزش آن را دارد!
غذای ملی گرجستان خینکالی ، محبوب بسیاری ، می تواند با دستان خود در خانه تهیه شود. اما اگر زمان کافی ندارید یا نمی خواهید محصول را خراب کنید ، بدون داشتن مهارت در تهیه خمیر و گوشت چرخ کرده ، می توانید یخ زده را بخرید و فقط آنها را بجوشانید. به این ترتیب می توانید در عرض 10 دقیقه یک وعده غذایی دلچسب میل کنید - یک شام عالی تمام خانواده را خوشحال می کند.
اگر خینکالی های قالب گیری شده را به مدت 7 دقیقه در آب جوش بجوشانید ، محصول منجمد کمی بیشتر طول می کشد. این محصول نیمه تمام باید در آب جوشانده حدود 10-12 دقیقه پخته شود. شما باید مراقب زمان ظاهر شدن آنها باشید - این اولین نشانه آمادگی است. اگر می ترسید خینکالی خام شود ، پس از شناور شدن آنها را حداقل 10 دقیقه بجوشانید تا گوشت خرد شده دقیق پخته شود.
دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه خینکالی منجمد شامل مراحل زیر است:
محصولات: 400 گرم گوشت گاو و گوسفند ، 100-150 میلی لیتر آب گوشت یا آب سرد برای گوشت چرخ کرده ، 3 حبه سیر ، یک پیاز ، جعفری ، گشنیز ، نعناع. همچنین برای پر کردن به نمک ، فلفل سیاه و گشنیز نیاز دارید. برای خمیر ، باید 500 گرم آرد ، یک تخم مرغ ، 150 میلی لیتر شیر ، روغن آفتابگردان و نمک تهیه کنید.
فرایند پخت:
خینکالی آماده با کره سرو می شود ، در صورت تمایل ، می توانید فلفل سیاه درشت را اضافه کنید. برخی از افراد دوست دارند خینکالی را با سس تکمالالی ، ساتسبیلی یا سگ داگ بخورند.
