Apakah Anda suka mentimun tong yang renyah? Namun tidak ingin menggunakan bahan tambahan seperti cuka atau asam sitrat? Kemudian mentimun diasamkan dengan cara dingin, tidak perlu menuangkan larutan mendidih. Kami mencantumkan metode dan resep utama untuk menyiapkan sayuran ini tanpa perlakuan panas.
Metode pengawetan mentimun
Perbedaan pilihan pembuatan jajanan renyah terletak pada ukuran wadah pengawetan, penggunaan bumbu dan konsentrasi larutan garam. Tentu saja, tidak ada yang bisa menandingi mentimun asli dari tong, namun tidak semua orang, terutama penduduk kota, memiliki kesempatan untuk menyimpan wadah besar, dan mereka tidak memiliki makanan sebanyak itu. Oleh karena itu, kebanyakan orang lebih suka menggunakan wadah kecil – toples kaca atau ember plastik.
Pengawetan mentimun dingin secara langsung tergantung pada jenis bumbunya. Semakin bervariasi bumbu dan rempahnya, produk akhirnya akan semakin enak. Memang, tanpa perlakuan panas, kejenuhan larutan tidak akan begitu tinggi. Oleh karena itu, ada baiknya menjaga jumlah herba segar yang dibutuhkan (dill, peterseli, daun kismis, lobak pedas, seledri, ceri), herba (kemangi, ketumbar, tarragon) dan sayuran aromatik (bawang putih, cabai dan paprika, bawang putih liar ). Penggunaan garam sesuai resep sangatlah penting. Dengan konsentrasi yang rendah, Anda akan mendapatkan mentimun instan “setengah segar” yang tidak bisa disimpan lama. Namun pada saat yang sama, pengawetan mentimun secara dingin tidak selalu melibatkan kejenuhan larutan yang berlebihan. Ikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep dan teknologi memasak. Pilihan hidangan di bawah ini akan membantu Anda membuat persiapan musim dingin yang tidak biasa dalam tong dan camilan cepat berupa mentimun renyah untuk dikonsumsi di musim panas beberapa hari setelah pengawetan.
Pengasinan mentimun asli untuk musim dingin. Resep untuk "Bochkova"
Keunikan hidangan ini terletak pada larutan garam asli, yang mengandung ampas mentimun yang terlalu matang. Daun lobak dan cabang dill hijau, bersama dengan perbungaan, ditempatkan di bagian bawah tong yang sudah disiapkan. Kemudian mentimun (sebaiknya berukuran sama) diletakkan berlapis-lapis secara bergantian dengan bumbu dan buah-buahan matang yang dicincang halus, cabai segar, dan bawang putih. Lapisan terakhir mirip dengan lapisan yang menutupi bagian bawah. Seluruh massa diisi dengan larutan yang dibuat dengan perbandingan tujuh puluh gram garam per liter air. Dalam hal ini, massa buah yang terlalu matang sama dengan volume mentimun segar. Beberapa lapis kain kasa atau kain tipis diletakkan di atasnya (untuk mengumpulkan jamur yang terbentuk selama fermentasi) dan ditekan. Tong acar harus disimpan di tempat yang sejuk. Secara berkala (setiap 5-7 hari sekali) kain diganti dengan yang bersih atau dicuci dengan air dingin.
Pengawetan mentimun dingin yang cepat
Dengan banyaknya sayuran segar di musim panas, terkadang Anda ingin “menggaram”. Anda bisa menyiapkan mentimun dengan sangat sederhana dan cepat dengan menggunakannya dalam jumlah sedikit. Ember kecil akan berguna sebagai wadah. Tempatkan mentimun dalam wadah, potong kedua sisinya. Bumbu diambil dari apa yang ada - daun adas, peterseli, kismis, ceri. Ingin camilan pedas? Kemudian potong cabai dan bawang putih menjadi potongan-potongan. Produk yang sudah disiapkan diisi dengan larutan yang terbuat dari satu liter air matang dingin dan satu sendok makan penuh garam. Setelah mentimun dituang, diamkan pada suhu kamar selama 20-25 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah dua atau tiga hari, hidangan pembuka sudah siap!
Untuk memasukkan sayuran acar dan asin ke dalam menu musim dingin, Anda perlu mencurahkan total satu atau beberapa hari (tergantung volumenya!) untuk pengalengan dan pengawetan di musim gugur-musim panas. Sebenarnya Anda perlu meluangkan sedikit waktu, karena resep yang akan kami coba siapkan hari ini sangat sederhana, namun akan memanjakan Anda dengan rasanya yang luar biasa. Jika Anda suka menambahkan acar mentimun ke dalam masakan dan menggunakannya sebagai hidangan pembuka sederhana sebagai lauk (dimasak dengan cara dingin), maka Anda mungkin akan tertarik dengan cara menyiapkannya berikut ini.
Pengalengan mentimun untuk musim dingin
Acar lezat di meja Anda
Setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki resep khasnya sendiri, yang ia gunakan tahun demi tahun untuk mengawetkan mentimun. Salah jika menyebut salah satu cara memasak yang benar dan ideal, karena bumbu yang digunakan berbeda, takarannya dan, pada akhirnya, proses teknologinya pun berbeda.
Mentimun bisa diasinkan utuh, atau dipotong-potong atau diiris. Mereka menarik dengan rasa dan kerenyahannya yang lezat, gurih, mempertahankan warnanya dan merupakan tambahan yang bagus untuk salad, lauk pauk, dan bahkan hidangan panas seperti solyanka. Tong untuk pengawetan di apartemen tidak selalu sesuai, dan jika tidak ada ruang utilitas lain, maka tidak ada tempat untuk meletakkannya. Oleh karena itu kami akan menggunakan toples kaca biasa, namun disiapkan sesuai resep ini agar rasa timunnya seperti asli dari tong.
Resep acar tong (cara dingin)
Kita membutuhkan 2 kilogram mentimun, beberapa payung dill, 23 lembar daun blackcurrant atau cherry bush (bisa dibelah dua). Jangan lupa siapkan beberapa siung bawang putih dan akar lobak yang sudah dikupas. Metode ini menggunakan vodka, jangan biarkan hal itu mengejutkan Anda. Dalam hal ini, ini adalah bahan pengawet, dan kami menggunakannya sangat sedikit.
Mentimun yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam wadah besar dan diisi dengan air dingin. Setelah dua jam, pindahkan ke dalam stoples, jangan lupa menaruh bumbu dan rempah di antara setiap lapisan. Isi dengan air dingin, tambahkan dua sendok makan vodka ke dalam stoples (tentu saja sendok makan!). Tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jajanan ini bisa disimpan selama dibutuhkan, namun menurut para ibu rumah tangga, sulit menyembunyikan suguhan lezat tersebut dari keluarga dalam waktu lama.
Acar muda yang diproses dingin (hampir dalam tong)
Usahakan memilih sayuran berukuran kecil dan seragam untuk metode memasak ini. Mereka harus tidak berbiji dan memiliki kulit yang tipis dan halus. Mentimun yang terlalu matang tidak akan berfungsi.
Untuk resepnya kami ambil:
1,5 kilogram buah per toples tiga liter;
- 2-3 tangkai payung dill;
- 2-3 lembar daun kismis hitam;
- 2-3 daun ek;
- 2 lembar daun pohon ceri;
- 3-4 cm akar lobak;
- 1 buah cabai;
- siung bawang putih;
- 40 gram garam untuk setiap liter air.
Kami mengolah sayuran sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, bilas dengan air dingin yang mengalir, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air es selama 20-30 menit. Teknik ini menjaga mentimun tetap renyah dan kencang setelah diasamkan.
Sementara kita menyiapkan bumbu dan sayuran: rebus semua daun dengan air mendidih, bawang putih jangan dipotong, biarkan dalam irisan besar. Stoples tiga liter dapat disterilkan terlebih dahulu dalam oven microwave atau dengan cara lain yang nyaman bagi Anda. Tempatkan adas manis, daun, lobak pedas, dan bawang putih di bagian bawah setiap botol. Ngomong-ngomong, menambahkan daun oak adalah salah satu rahasia banyak ibu rumah tangga. Mereka tahu bahwa hal ini akan membuat mentimun tetap renyah namun empuk. Namun jangan terbawa oleh daun oak; terlalu banyak akan menyebabkan kulit menjadi terlalu keras.
Langkah selanjutnya adalah menempatkan mentimun sedekat mungkin satu sama lain. Sentuhan terakhir adalah cabai, tetapi banyak orang memilih untuk tidak menambahkannya. Itu membuat hidangan pembuka menjadi sangat pedas. Anda perlu menuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas sayuran: siapkan dengan menambahkan 40 gram garam meja untuk setiap liter air dingin. Aduk campuran hingga merata agar tidak ada garam yang tidak larut yang tersisa. Segera isi semua toples sampai paling atas; mentimun bisa menyerap banyak bumbunya. Tutupi wadah dengan perban kasa dan biarkan di ruangan di atas meja selama 3-4 hari.
Lambat laun, Anda akan bisa mengamati bagaimana isi toples menjadi keruh, bahkan terkadang terbentuk lapisan jamur. Ini seharusnya tidak membuat Anda takut; itu berarti semuanya telah dipersiapkan dengan benar! Jika Anda menyiapkan mentimun seperti itu dalam jumlah banyak, maka beberapa toples dapat digulung untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, tiriskan bumbunya dan hilangkan jamur yang terbentuk. Didihkan, tuang ke dalam botol dan gulung dengan cepat.
Masukkan sisa mentimun yang tidak tersumbat ke dalam lemari es; mentimun seperti itu bisa bertahan sebulan atau lebih. Mereka bisa disajikan dengan bubur, kentang, daging, ditambahkan ke makanan ringan dan salad. Hidangan ini dapat dengan mudah disebut sebagai hidangan pembuka tradisional untuk pesta musim dingin apa pun.
Mentimun barel adalah yang paling enak. Selain itu, lebih sehat dibandingkan yang diasinkan dan diasamkan karena asam laktat yang dibutuhkan tubuh untuk proses metabolisme. Jika tidak punya tong, Anda bisa mengasinkan mentimun dalam toples sesuai resep ini.
Ada beberapa metode menyiapkan mentimun untuk musim dingin. Sebenarnya penggaraman hanya menggunakan garam saja. Saat pengawetan, salah satu asam ditambahkan ke stoples: asetat, sitrat, atau tartarat.
Mentimun dalam tong diawetkan menggunakan metode fermentasi – fermentasi produk. Sebagai hasil dari proses ini, asam laktat diproduksi dalam mentimun, yang mencegah sayuran rusak. Hanya metode ini yang memberikan aroma dan rasa unik pada mentimun, kerenyahan dan kepadatan yang menggugah selera.
Sayuran yang dimasak dengan sedikit garam mengandung asam laktat yang bermanfaat. Produk ini mengandung banyak vitamin. Acar mentimun mengkompensasi kekurangan cairan dalam tubuh, menekan aktivitas bakteri berbahaya di usus, dan menurunkan kadar kolesterol.
Yang paling berharga adalah mentimun barel yang dibuat dengan menuangkan air garam dingin tanpa pasteurisasi selanjutnya dalam air panas.
Untuk pengawetan, disarankan menggunakan mentimun segar yang tidak perlu direndam terlebih dahulu.
Tidak semua mentimun cocok untuk pengawetan dingin menggunakan metode barel. Pilih sayuran:
Dianjurkan agar semua mentimun di dalam toples berukuran kira-kira sama.
Sayuran yang dibeli di toko harus direndam. Hal ini diperlukan agar terisi dengan cairan yang hilang selama penyimpanan. Selain itu, buah-buahan tersebut mungkin mengandung nitrat, yang sebagian besar akan larut dalam air saat direndam.
Sebaiknya jangan direndam dalam waktu lama, paling lama 6 jam. Air yang digunakan sangat dingin. Anda bisa menyimpannya di lemari es atau menambahkan es ke dalam wadah.
Air perlu sering diganti - sebaiknya setiap jam.
Untuk membuat mentimun enak dan harum, tambahkan banyak bumbu: adas (daun dan batang berbiji hijau), tarragon, daun lobak, peterseli, gurih, kemangi, seledri.
Lobak diperlukan karena akan melindungi sediaan dari pembentukan jamur.
Ramuan lainnya dipilih sesuai keinginan Anda, tetapi selalu segar. Dianjurkan untuk mengumpulkannya di pagi hari. Jumlah totalnya adalah 60 gram per toples tiga liter. Untuk 10 kg mentimun, rata-rata Anda perlu mengonsumsi sekitar 600 g bumbu, hampir setengahnya adalah adas.
Untuk kekuatan dan kerenyahan mentimun, Anda bisa menambahkan daun oak, cherry, dan kismis.
Untuk rasa pedas, akar lobak, merica, bawang putih, dan daun salam ditambahkan ke dalam air garam.
Lebih baik memberi garam dan memfermentasi mentimun dengan garam batu kasar.
Yang beryodium sebaiknya tidak digunakan. Alasan utamanya adalah potasium iodat yang dikandungnya, yang memperlambat proses fermentasi. Terkadang mentimun yang difermentasi dengan garam beryodium mungkin terasa pahit, kehilangan kepadatan, atau berbau tidak sedap.
Garam dalam jumlah besar juga menghambat fermentasi: mentimun akan diasinkan sebelum sempat menghasilkan asam laktat.
Perbandingan garam yang ideal dengan produk utama adalah 600–700 gram per 10 kg mentimun.
Untuk mempercepat proses fermentasi, Anda bisa menambahkan sedikit gula - 1-2% dari volume air garam. Gula sangat berguna jika mentimun agak layu atau terlalu besar.
Anda perlu memfermentasi dalam stoples kaca dengan volume minimal tiga liter, jika tidak produk tidak akan berfermentasi dengan baik.
Mentimun diasamkan dalam ember, tangki, atau wajan berenamel, karena acar yang tertutup rapat tidak diperlukan. Namun jika Anda berencana menyimpan sediaan dalam waktu lama, sebaiknya pindahkan mentimun ke dalam toples sebelum meletakkan perbekalan di ruang bawah tanah.
Cuci mentimun sampai bersih tapi lembut. Usahakan untuk tidak merusak kulit, jika tidak proses pembusukan dapat terjadi, dan ini akan merusak benda kerja.
Sayuran perlu disortir, bagian yang kasar, daun yang menguning dan lemas dihilangkan, dan akarnya dipangkas. Cuci dengan air mengalir atau dalam mangkuk, ganti air setidaknya empat kali.
Akar lobak dan peterseli dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh. Sisik bawang putih dikeluarkan dan dibagi menjadi siung, yang digunakan utuh atau dipotong.
Bank atau wadah berenamel dicuci dengan sabun dan soda. Bilas sampai bersih. Mereka harus disterilkan setidaknya selama 10 menit dalam air mendidih atau dengan uap.
Setelah dicuci, tutup nilon disiram dengan air panas.
Resep ini sangat mudah untuk membuat acar mentimun. Tetapi mereka membutuhkan tempat penyimpanan yang sesuai - ruang bawah tanah atau caisson yang dingin. Dan sangat penting untuk secara ketat mematuhi teknologi memasak.
Sayuran harus berukuran sama dan tidak ada kerusakan. Untuk lapisan atas, Anda bisa mengambil mentimun yang lebih kecil. Mereka dicuci bersih. Tidak perlu memangkas apa pun.
Bumbu ditempatkan di bagian bawah stoples tiga liter yang disterilkan - daun lobak, bawang putih (3-10 siung), adas (daun dan batang), merica (hitam dan allspice).
Anda bisa menambahkan peterseli, tarragon, daun oak, blackcurrant, ceri.
Ternyata enak banget kalau di dasar toples ditaruh akar lobak tipis yang sudah dicuci dan dikupas sepanjang 10 cm. Bisa dipotong kecil-kecil.
Mentimun ditempatkan secara vertikal dan rapat. Dianjurkan untuk meletakkan lapisan tanaman hijau tambahan di antara barisan. Mentimun yang lebih kecil diletakkan secara horizontal agar toples terisi penuh. Letakkan selapis bumbu lagi di atasnya dan, tentu saja, daun lobak dan setangkai adas dengan biji hijau.
Siapkan air garam. Banyaknya cairan tergantung pada seberapa penuh wadahnya. Stoples berukuran tiga liter biasanya membutuhkan 1,5 liter cairan. Volume pastinya dapat dihitung dengan mudah dengan mengisi stoples dengan air bersih dan mengukur jumlahnya menggunakan gelas ukur besar.
Untuk air garam Anda membutuhkan:
Idealnya jika ada air sumur yang baik. Anda bahkan tidak perlu merebusnya - mentimun akan menjadi lebih enak. Diperbolehkan menggunakan air kemasan atau air yang disaring dengan tingkat pemurnian yang tinggi.
Garam diaduk hingga larut sempurna, kemudian cairan disaring melalui 4 lapis kain kasa.
Air keran harus direbus. Ini akan membunuh kuman dan memudahkan garam larut. Air garam harus benar-benar dingin dan disaring.
Tinggal mengisi isinya dengan air garam dingin hingga air mencapai tepi toples. Lehernya diikat dengan kain kasa. Stoples ditempatkan dalam mangkuk atau baskom besar, karena proses fermentasi menghasilkan busa, sehingga sebagian cairan akan mengalir ke tepi stoples. Pada saat yang sama, aroma mentimun asin ringan akan muncul.
Proses fermentasi berlangsung 2-3 hari. Waktunya tergantung pada suhu ruangan tempat toples berada.
Jika ruangan hangat, semuanya akan siap dalam 2 hari. Hal ini terlihat dari munculnya suspensi berwarna keputihan di dalam toples - ini adalah asam laktat. Ini akan cepat mengendap dan air garam akan menjadi transparan. Busanya akan berhenti muncul, baunya akan sedikit berubah, tetapi tetap menyenangkan.
Jika rumahnya sejuk, mentimun akan difermentasi untuk hari lain.
Jadi, pada hari ketiga atau keempat, toples ditutup dengan tutup nilon yang bersih (tetapi tidak tertutup rapat!) dan disimpan. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, mentimun akan menjadi asam. Mereka tidak lagi enak, kuat, dan renyah. Baunya akan menjadi asam.
Perlu diingat bahwa sediaan seperti itu akan cepat rusak jika terkena panas. Mentimun yang disiapkan dalam tong dengan metode fermentasi dingin sebaiknya disimpan pada suhu 0 hingga -3°C. Jika tidak memungkinkan untuk segera membawa benda kerja ke tempat yang dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama 2-3 hari.
Dalam caisson, mentimun yang diolah dengan metode “tong” disimpan selama satu tahun penuh tanpa mengubah rasa dan kepadatannya.
Jika mentimun yang difermentasi dalam tong tidak memungkinkan untuk disimpan di caisson atau ruang bawah tanah yang dingin, Anda dapat meninggalkan stoples di dalam apartemen. Namun sebelum itu, air garamnya perlu direbus.
Pertama, mentimun difermentasi, seperti pada resep sebelumnya. Setelah 3-4 hari, saat sayuran sudah siap, air garamnya ditiriskan.
Bahan pencuci (pilihan untuk dipilih):
Pengolahan air garam:
Setelah dicuci, mentimun dan herba dimasukkan kembali ke dalam toples dan diisi dengan air garam panas. Lebih baik melakukan ini dua kali. Pertama kali, tutup stoples dengan penutup, biarkan selama 5-10 menit, tiriskan dan rebus kembali.
Stoples berisi air garam panas ditutup rapat dengan tutup nilon tebal. Mereka tidak diserahkan. Panasnya ditutup dan dibiarkan hingga dingin, setelah itu dipindahkan ke tempat penyimpanan permanen.
Dengan cara ini, Anda bisa memberi garam pada mentimun bukan di dalam stoples, tetapi di dalam panci atau tangki. Dan hanya setelah fermentasi, pindahkan ke stoples.
Acar yang diolah dengan cara ini akan sedikit berbeda dengan acar dingin, namun tetap sangat enak dan renyah.
Jika tidak ada kondisi penyimpanan yang sesuai untuk mentimun yang difermentasi dalam tong, dan ada kekhawatiran stoples akan “meledak”, Anda dapat menambahkan sedikit cuka pada perebusan terakhir. Tapi ini sudah menjadi acar mentimun, meski dengan rasa yang berbeda dibandingkan dengan pengalengan biasa.
Mentimun yang diasamkan dengan mustard untuk musim dingin tidak akan pernah berjamur. Selain itu, bumbu ini akan membuat olahannya semakin nikmat.
|
Bahan-bahan |
Kuantitas |
Persiapan |
|
| 1 | Mentimun | 2kg | Cuci bersih, rendam selama 2-3 jam |
| Air dingin | isi mentimun hingga penuh | ||
| 2 | Garam | 2 sdm. aku. | Larutkan garam dalam air, rebus selama 2-4 menit |
| Air | 1,5 liter | ||
| 3 | Mustard kering | 1–3 sdm. aku. | Aduk dalam air garam, dinginkan |
| 4 | Daun ek, kismis, lobak pedas, ceri | 2–4 buah. | Tempatkan setengah dari jumlah total di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan. |
| Akar lobak | 5–10cm | ||
| Kemangi, tarragon | Masing-masing 2–3 cabang | ||
| Bawang putih kupas | 1–2 kepala | ||
| 5 | Bilas mentimun dengan air bersih dan masukkan ke dalam stoples dalam barisan yang rata, isi sekencang mungkin. | ||
| 6 | Sisa bumbu dan bawang putih | Letakkan di atas lapisan mentimun | |
| Payung dill dengan biji hijau | 1–2 buah. | ||
| 7 | Tuangkan air garam dingin di atas mentimun dalam stoples hingga bagian paling atas | ||
| 8 | Tutup dengan tutup nilon yang rapat dan simpan | ||
Anda dapat menambahkan sayuran apa pun yang Anda suka. Untuk rasa pedas, Anda bisa menambahkan sepotong sambiloto atau 10-20 butir merica hitam.
Mentimun menurut resep ini membutuhkan waktu 2 bulan untuk matang.
Mentimun barel dapat diolah dengan metode tuang panas. Pengasinan ini memungkinkan Anda menyimpan persediaan pada suhu di atas nol di rumah.
| Panggung | Bahan-bahan | Kuantitas |
Persiapan |
| 1 | Mentimun | 2kg | Rendam selama 3–4 jam |
| 2 | Air | 1,5 liter | Siapkan air garam dengan cara dingin (jika perlu merebus air, dinginkan sepenuhnya) |
| Garam | 100 gram | ||
| 3 | Daun kismis dan lobak, adas, peterseli | mencicipi | Tempatkan di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan |
| Bawang putih kupas | 4–5 siung | ||
| Merica | 10 kacang polong | ||
| 4 | Tempatkan mentimun yang sudah direndam rapat-rapat ke dalam stoples, letakkan sisa sayuran dan 1-2 payung dill di atasnya. Ikat dengan kain kasa | ||
| 5 | Biarkan terfermentasi selama 2-3 hari | ||
| 6 | Tuang air garam yang difermentasi ke dalam panci, rebus, buang busanya | ||
| 7 | Tuangkan air garam panas ke atas mentimun dan diamkan selama 5–10 menit. | ||
| 8 | Tiriskan kembali cairannya dan didihkan kembali. | ||
| 9 | Tuangkan air garam mendidih ke dalam stoples. Gulung dengan tutup logam steril | ||
Sebelum menuangkan mentimun untuk kedua kalinya, Anda bisa menambahkan vodka - 3 sendok makan. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya, dan air garam akan terlindung dari pembusukan. Untuk tujuan yang sama, letakkan sejumput biji sawi di atas isi toples.
Namun Anda tidak bisa menggunakan air garam yang lama, melainkan menggantinya dengan yang baru. Dalam hal ini, tambahkan 1,5 sdm ke 1,5 liter air. aku. garam.
Setelah disegel, letakkan toples dengan tutupnya menghadap ke bawah dan tutupi dengan sesuatu hingga benar-benar dingin.
Jarang sekali meja di negara kita lengkap tanpa acar. Mengasinkan sayuran adalah tradisi lama di negara kita yang luas. Blanko dibuat dalam tong kayu, kemudian dalam tong baja tahan karat, dan diganti dengan plastik. Makanan pembuka yang luar biasa untuk jamuan makan malam atau untuk setiap hari. Ada banyak cara untuk membuat acar, tetapi keluarga saya jatuh cinta dengan mentimun dalam tong untuk musim dingin, yang resepnya diwarisi dari nenek kami. Hari ini saya akan memberi tahu Anda dua resep pengawetan mentimun. Salah satunya: pengawetan mentimun dingin untuk musim dingin dalam tong. Acar mentimun keras, renyah, dan beraroma.
Video dengan resep penuh dengan resep di Internet, tetapi tidak diketahui mana di antara mereka yang akan memberikan sensasi rasa yang sama. Mentimun enak dari nenek saya selalu renyah, tidak terlalu asin dan pedas. Mentimun seperti itu memberikan rasa dan aroma istimewa pada salad Olivier favorit Anda, dan makanan pembuka lainnya yang digunakan sebagai bahannya.
Untuk mengasinkan mentimun dalam tong untuk musim dingin, Anda memerlukan bak yang disiapkan dengan sempurna. Caranya, bilas tong plastik dengan soda dan air panas, lalu isi ke atas dengan air dingin dan biarkan selama 14-20 hari. Kemudian, jika tong sudah berisi air, harus dibilas kembali dengan larutan soda dan segera sebelum menambahkan bahan, tuangkan air mendidih ke atasnya. Maka hasilnya akan sesuai dengan kebutuhan Anda.
Jadi, beri garam pada mentimun:
Cara dingin:
Catatan untuk ibu rumah tangga
Mentimun sebaiknya diambil dengan ukuran yang kurang lebih sama, sehingga kita mendapatkan pengasinan yang seragam dan rasa yang sama.
Untuk air garam kita membutuhkan:
Jika mentimun berukuran sedang, maka Anda perlu mengambil 8 kg garam; untuk mentimun kecil, 7 kg garam sudah cukup. Jumlah air akan selalu sama.
Prosesnya sendiri cukup sederhana:
Pengasinan mentimun dingin untuk musim dingin dalam tong menggunakan metode yang dijelaskan di atas menghasilkan mentimun lezat yang akan disukai seluruh keluarga.
Poin penting
Rasa mentimun saat diasamkan dipengaruhi oleh kesegarannya. Semakin dini mentimun dipetik dari kebun, semakin rentan terhadap air garam. Mereka menyerap lebih banyak kelembapan dan sifat rasa bumbu. Ini perlu diingat. Tentu saja, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memetik mentimun dari kebunnya sendiri; dalam hal ini, saat membeli, lebih baik tanyakan kepada penjual tentang kesegaran produk.
Resep lain untuk mengasinkan mentimun renyah dalam tong plastik. Tak kalah serunya dengan sebelumnya, semakin banyak resep yang Anda ketahui, semakin luas pula bidang kuliner dan aktivitas kreatifnya.
Kita akan butuh:
Semua bahan diambil semata-mata sesuai selera.
Mempersiapkan tong akan sama dengan resep sebelumnya:
Itulah keseluruhan resep sederhana membuat acar timun krispi dalam tong plastik. Saya sering menggunakan resep ini dan merekomendasikannya kepada teman-teman saya. Ini telah teruji oleh waktu. Mentimun disimpan dalam tong dalam waktu lama tanpa kehilangan rasanya.
Pengasinan mentimun dalam tong untuk musim dingin adalah resep paling kuno untuk penyimpanan sayuran jangka panjang. Ada banyak resep pengawetan. Ada aturan tertentu yang harus dipatuhi saat mengasinkan mentimun dengan cara apa pun:
Semua orang tahu cara mengasinkan mentimun dengan benar dalam tong untuk musim dingin, tetapi tidak semua orang bisa menggunakannya, karena mereka membutuhkan ruang bawah tanah untuk menyimpan satu tong mentimun. Resepnya sederhana, prosesnya dimulai dengan persiapan wadah yang matang.
Kami memulai persiapan 2-3 minggu sebelum panen. Kami memilih tong terbaik - kayu ek. Anda perlu memeriksa apakah larasnya kering.
Terkadang ada baiknya memanggil pengrajin untuk merobohkan lingkaran pada tong jika bocor. Namun biasanya tong cukup diisi sampai atas dan ditambahkan air hingga kayu membengkak dan retakannya hilang.
Kemudian tuangkan air ini dan cuci tong secara menyeluruh dengan larutan soda. Untuk mengukus dengan baik, tong diisi dengan air mendidih dan batu bulat panas dan bersih yang disiram air mendidih diturunkan ke dalamnya. Setelah dikukus, air dan batu-batuan dibuang.
Bagian dalam tong kering diolesi bawang putih, lalu mentimun di dalam tong diasamkan dingin.
Bahan-bahan:
Persiapan:
Suhunya harus antara nol dan tiga derajat Celcius.
Sebelum bertelur, bilas mentimun dengan air mendidih dan segera tuangkan air dingin untuk menjaga warna buah dan segera memulai fermentasi.
Bahan-bahan:
Isi tong kayu ek, secara bergantian letakkan lapisan tanaman hijau dan lapisan buah. Akhiri dengan lapisan tanaman hijau. Tuang larutan garam ke dalam tong berisi dan biarkan pada suhu kamar.
Air garam perlu disiapkan tergantung pada ukuran buahnya:
Setelah 2-3 hari, fermentasi akan dimulai pada suhu kamar. Tutupi tong dengan serbet. Tempatkan lingkaran kayu dan batu bulat bersih di atasnya. Turunkan laras ke ruang bawah tanah. Jika perlu, air garam bisa ditambahkan.
Dalam tong kayu ek, acar tetap enak dan renyah hingga akhir musim dingin. Penting untuk memastikan bahwa tempat penyimpanan selalu sejuk.
Apa yang kamu butuhkan:
Perbedaan pengawetan mentimun dalam tong plastik hanya pada wadahnya yang lebih cepat disiapkan untuk prosesnya:
Garam mentimun di dalamnya dengan cara dingin:
Pemiliknya, yang memiliki rumah di desa dengan ruang bawah tanah, di musim semi mulai mempersiapkan cara mengasinkan mentimun dalam tong untuk musim dingin - resepnya sudah siap, saatnya membeli biji mentimun. Varietas terbaik untuk pengawetan: “Nezhinsky”, “Pobeditel”, “Chernobrivets”.
Kami sempat memberi tahu Anda cara menggunakan mentimun terakhir untuk membuat sesuatu yang lezat untuk musim gugur.
Saya suka mentimun barel, tetapi tidak ada tempat untuk menyimpannya, jadi saya hanya membuat satu batch - dalam ember. Mereka diasinkan selama 2 minggu dan dimakan di sini hingga pertengahan November. Meski berbentuk tong, namun tidak begitu membuka mata. Anak-anak saya dan saya suka membuat vinaigrette dan solyanka bersama mereka, dan memakannya dengan kentang.
Saya juga menyukai kenyataan bahwa mentimun ini dibuat dengan cepat dari segi biaya tenaga kerja, tidak memerlukan persiapan awal, disimpan dalam ember di loggia, tidak berjamur dan tidak berakhir dengan lubang di dalamnya. Dan Anda tidak perlu menaruh mentimun pedesaan di sini; mentimun yang terakhir dijual di pameran - dari rumah kaca dan ladang setempat - juga bisa digunakan.
Jadi, ambil ember dan cuci sampai bersih. Kami meletakkan semua “rumput” di bagian bawah. Daun saya sudah kering, jadi saya remukkan dengan tangan dan padatkan.
Kami mengambil satu kepala bawang putih, Anda bisa mengambil satu setengahnya, mentimun hanya akan mendapat manfaat dari ini.
Kami mengupas bawang putih, mencucinya, dan memotong setiap siung menjadi 2-3 bagian.
Masukkan bawang putih ke dalam ember dan tambahkan juga merica hitam di sana.
anyelir masuk ke dalam ember,
biji sesawi - ada juga.
Cuci mentimun, potong “puntungnya”, masukkan rapat ke dalam ember.
Sekarang kita membuat air garamnya. Secara umum, Anda cukup menuangkan garam, mengisi ember dengan air, mengaduk, lalu mengaduk. Tapi air garamnya saya buat dulu dengan sedikit air agar garamnya dijamin larut. Jadi, ambil segelas garam dan masukkan ke dalam panci berisi dua liter air. Nyalakan api.
Didihkan air garam, aduk hingga garam larut. Biarkan air garam mendingin selama 30 menit.
Tuang air garam ke dalam ember, isi sampai atas (sehingga air menutupi timun) dengan air matang saja. Campur semua yang ada di ember dengan tangan Anda agar air garamnya tercampur.
Ambil kain bersih dan tutupi ember dengan kain tersebut.
Sekarang sedikit trik. Ambil bubuk mustard
Taburkan secara merata ke seluruh kain. Hal ini diperlukan untuk mencegah munculnya jamur di atas mentimun. Tidak akan ada jamur di bagian atas, dan juga tidak akan ada jamur di bagian dalam. Mustard akan menambah sedikit rasa pedas pada mentimun (tidak akan pahit, jangan takut), dan mentimun akan menjadi renyah. Kami meletakkan beban di atasnya, misalnya, piring dengan toples air tiga liter, dan menaruhnya di tempat teduh; Dan kami lupa selama 2 minggu.
