Salmon asap adalah salah satu hidangan paling disukai dan populer di meja liburan mana pun. Ini adalah hidangan yang sangat lezat, dan merupakan bahan utama dalam banyak makanan ringan. Mempersiapkannya tidak sulit bahkan di rumah. Petunjuk langkah demi langkah untuk salmon asap panas dalam resep kami.
Fillet salmon dengan kulit – 1 kg.
Garam laut kasar - 2 sdm.
Gula merah – 2 sdm.
Merica
daun salam
Adas segar atau kering
Pertama-tama, ikannya harus diasinkan. Larutkan garam dan gula dalam sedikit air, tambahkan merica yang dihaluskan dalam lesung dan bumbu lainnya. Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas salmon, tutupi dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Setelah sehari, kami mengeluarkan ikan dari lemari es - kami memiliki salmon asin enak yang sudah bisa dimakan. Namun jika Anda berusaha lebih keras lagi, Anda akan segera mendapatkan imbalan yang lebih. Keluarkan ikan dari air garam, keringkan, lalu olesi dengan minyak sayur.
Kami memasang rumah asap, menambahkan serbuk gergaji dan melanjutkan ke proses yang paling penting. Anda perlu mengasapi ikan selama setengah jam; aroma yang sangat menggugah selera akan menandakan kesiapan hidangan.
Salmon asap bisa disajikan hangat, namun sebaiknya disimpan untuk keesokan harinya dan disajikan dingin. Selama ini, garam akan merata ke seluruh fillet, dan aroma serta rasanya akan lebih halus.
Salmon asap adalah bahan utama dalam banyak makanan pembuka dan hidangan kreatif. Misalnya, Anda bisa menggunakannya untuk membuat salad Sisilia atau pasta dengan salmon liar.
Selamat makan!
Mari kita jawab pertanyaan sensitif ini, yang mungkin ditanyakan oleh setiap pengunjung department store makanan laut. Mengapa ikan merah disebut salmon? Jika kita mendekatinya secara detail, maka nama “Salmon” adalah semacam gambaran kolektif.
Faktanya adalah ada keluarga salmon, yang perwakilannya memiliki banyak kesamaan dalam karakteristik eksternal: salmon, salmon merah muda, salmon sockeye, dan trout. Masing-masing ikan ini disebut salmon. Dalam ensiklopedia, “Salmon” tidak terdaftar sebagai spesies. Dengan ini kami melengkapi penyajian fakta ilmiah dan berbicara tentang ikan, menggunakan nama yang diterima secara umum, terutama karena kami tertarik pada pertanyaan yang sama sekali berbeda.
Salmon tidak bisa disebut ikan air tawar atau ikan laut. Habitatnya dapat berubah, dengan individu yang sama berkeliaran di dalam cekungan tersebut. Secara umum, semua salmon dikenal sebagai sumber makanan lezat - daging merah dan kaviar salmon.
Perlu dicatat bahwa rata-rata orang Rusia tidak mampu untuk rutin mengonsumsi ikan ini, sehingga ia mencoba menyiapkan hidangan terlezat dari produk yang diperoleh.
Bukan hanya rasanya yang membuat salmon menyandang status ikan yang mahal dan lezat. Dagingnya mengandung banyak unsur yang disimpan di dalam tubuh dalam bentuk murni. Anda tidak bisa mendapatkan “hadiah” seperti itu dari setiap produk, sehingga ikan sering digunakan ketika muncul masalah kesehatan tertentu. Selain itu, minyak ikan legendaris, yang dianggap sebagai obat mujarab, hadir dalam bentuk alaminya dalam daging salmon; merupakan sumber tambahan vitamin dan asam amino.
Rasa ikan rumahan menimbulkan keinginan untuk mengonsumsi kelezatan ini secara tidak terkendali. Namun, kita menahan diri ketika memikirkan tentang diet. Bagaimanapun, tidak disarankan untuk menggunakan satu produk secara berlebihan, tetapi mengenai salmon, kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa ini adalah makanan diet. Kandungan karbohidratnya mendekati nol, dan fraksi massa utamanya (kecuali air) adalah protein yang mudah diserap tubuh.
Lemak pada ikan membantu menormalkan fungsi sistem saraf, merupakan sumber antioksidan yang mencegah penuaan, meningkatkan kekebalan tubuh, dan mengisi tubuh dengan vitamin kompleks. Dengan kandungan kalori yang cukup rendah, yakni hanya 142 kkal per 100 gram produk, ikan ini merupakan temuan yang sangat berharga dari sudut pandang medis.
Unsur mikro yang masuk ke dalam tubuh kita saat mengonsumsi daging salmon secara langsung mempengaruhi fungsi organ atau keseluruhan sistem tertentu. Fosfor memperkuat tulang, gigi dan rambut, yodium berguna untuk berfungsinya sistem endokrin, kalsium juga berperan penting dalam kekuatan dan daya tahan tulang. Ikan dimasukkan dalam makanan sesuai petunjuk dokter. Kalium tidak hanya meningkatkan fungsi otot jantung, tetapi juga menyebabkan tubuh mengeluarkan kelebihan cairan.
Ikan asap bisa dibeli jadi di pusat perbelanjaan mana pun, namun hanya memasaknya sendiri yang memberikan efek unik, selain rasanya yang nikmat, Anda juga mendapatkan segudang emosi, manfaat berada di udara segar dan, tentu saja, perusahaan yang ramah.
Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda memerlukan sedikit pengetahuan teoritis, serta usaha, karena terkadang kita bahkan tidak menyadari kemampuan kita. Salmon yang diasapi dengan salah satu metode yang tersedia akan menjadi empuk dalam konsistensi, penampilan yang rapi dan aroma yang sangat harum.
Semua resep terkenal didasarkan pada fakta bahwa pengasapan dilakukan pada suhu tinggi atau rendah. Prinsip dari proses ini secara umum sama, yaitu melewatkan asap aromatik melalui serat-serat ikan, yang antara lain merupakan pengawet yang baik.
Tidak mungkin ada orang yang ingin melakukan kesalahan fatal dalam proses menyiapkan hidangan, yang akan menyebabkan pembusukan produk. Memang tidak disarankan mengorbankan uang yang harus Anda bayarkan untuk ikan tersebut. Itu sebabnya semua resep dimulai dengan tahap pemilihan ikan dan pengasinannya. Pertama-tama, Anda harus memahami bahwa mengasapi salmon sendiri di rumah asap akan jauh lebih murah, menjamin kealamian produk dan memungkinkan Anda menambahkan preferensi Anda sendiri ke dalam resepnya.
Terkadang kita tidak punya pilihan dalam bentuk apa ikan yang akan dijual di toko, namun jika ada alternatif lain, disarankan untuk membeli salmon dingin. Sekarang kita harus memutuskan apakah seluruh bangkai akan diasapi atau dipotong menjadi fillet dan steak.
Saat memotong karkas, praktis tidak ada sisa yang tersisa, karena tulang punggung ikan salmon pun mengandung banyak daging dan dapat diasapi. Jika diinginkan, bisa disisihkan dan ditambahkan ke sup nanti.
Jika tidak perlu menghilangkan bau asing, sebaiknya jangan terlalu sering menggunakan bumbu yang berbeda. Daging salmonnya sendiri sangat enak dan kaya rasa. Saat bersiap untuk diasapi di rumah, potongan-potongan tersebut dicuci dengan air dan kemudian digosok dengan garam. Para ahli mengatakan bahwa menggunakan cairan marinade akan membuat daging menjadi keras. Steak asin (fillet atau bangkai utuh) dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan diseduh selama 5 jam. Dianjurkan untuk memasukkan salmon ke dalam lemari es.
Setelah akhir periode yang ditentukan, sisa garam harus dihilangkan. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan merendamnya dalam air bersih. Potongan salmon dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Anda bahkan bisa membiarkannya di udara segar untuk sementara waktu. Setelah sekitar satu jam, ikan dikirim ke rumah asap. Pada tahap ini, masuk akal untuk membumbui daging sedikit dengan lada hitam.
Beberapa dari kita tidak percaya bahwa bumbu kering yang disebutkan di atas akan memungkinkan kita mengasinkan ikan dengan benar. Air garam lebih disukai dalam hal ini. Ya, ada resep bagus untuk kategori orang ini juga.
Agar tidak bingung dengan pemilihan bumbu, kami menyajikan daftar yang paling cocok: lemon, bawang putih, kemangi, rosemary.
Hal ini tidak boleh dianggap sebagai nasihat, karena kami telah merumuskan visi populer mengenai hal ini. Anda dapat bereksperimen dengan perokok yang sama untuk membandingkan rasa. Setelah diasinkan dalam bumbu marinasi, ikan juga harus dikeringkan.
Hidangan paling sederhana adalah salmon asap panas. Teknologi pembuatannya cukup sederhana, dan prosedurnya tidak memakan waktu lama. Jenis kayu bakar apa pun yang akan memanaskan rumah asap bisa digunakan, tetapi yang terbaik adalah menggunakan kayu ek, karena mengeluarkan panas untuk waktu yang lama, dan keseragaman perpindahan panas adalah kondisi terpenting saat merokok.
Keripik alder harus digunakan di dalam rumah asap. Direkomendasikan oleh banyak pecinta karena selalu tersedia di toko. Anda tidak boleh menuangkan banyak serpihan kayu; asap tebal mengandung banyak uap air. Akibatnya ikan akan terasa pahit.
Pastikan untuk meletakkan nampan di mana cairan dari potongan rokok akan mengalir. Ikan diletakkan di atas saringan khusus, tetapi saringan ini sudah dilumasi dengan minyak. Anda perlu mengasapi produk apa pun dengan tutupnya tertutup rapat. Suhu nominal ditentukan dari tutupnya. Air diteteskan ke atasnya, dan jika yang terakhir tidak mendesis, tetapi menguap dengan kecepatan tinggi, maka suhunya normal.
Sekitar 10 menit setelah asap keluar dari lubang khusus pada tutupnya, tutupnya terbuka sedikit. Anda harus menghilangkan kelembapan berlebih. Jika tidak dilakukan, daging akan menjadi gembur, seolah-olah sudah matang.
Menutup penutupnya, tunggu 15 menit lagi. Selama ini suhu tidak boleh melebihi 90°C derajat. Menilai kesiapan ikan tidak begitu sulit, namun sentuhan terakhirnya adalah kemudahan memisahkan sirip dari potongan yang dipilih. Sekarang disarankan untuk mengeluarkan rumah asap dari api dan membiarkannya hingga dingin. Karena saringannya sudah diolesi minyak, mengeluarkan ikan ke dalam loyang tidak akan sulit. Hidangan yang dihasilkan harus dikonsumsi dalam satu atau dua hari. Ikan jenis ini tidak dikenal umur simpannya yang lama.
Salmon asap dingin butuh waktu lama untuk dimasak, Anda harus bersabar. Faktanya adalah suhu asap tidak melebihi 30°C derajat, dan ini tidak memungkinkan daging untuk “memasak”. Metode pengasapan dingin dianggap lebih kompleks dalam segala hal. Terlepas dari kenyataan bahwa daging diasinkan menggunakan algoritma yang serupa, pengolahan asapnya sendiri sangat berbeda.
Selama 8 jam pertama, pengasapan tidak boleh dihentikan, jika tidak ikan akan rusak. Durasi satu siklus penuh bergantung pada perangkat. Namun jika Anda tidak mengambil istirahat terlalu lama, Anda bisa melakukannya dalam sehari. Di sini tingkat kesiapannya tidak bisa ditentukan, karena garam memecah serat dan protein, sehingga daging salmon yang diasinkan dengan baik bisa dimakan meski tanpa pengolahan asap. Pada umumnya tingkat kesiapan dinilai oleh juru masak sendiri.
Untuk mengasapi ikan merah secara efisien, Anda bisa menambahkan setangkai juniper ke dalam serpihan kayu. Beberapa orang berusaha keras untuk mendapatkan kerak emas. Jika masalahnya hanya pada penampilan ikannya, maka beberapa sejumput teh dan sesendok gula yang dicampur dengan serbuk gergaji akan membantu.
Setelah selesai proses pengasapan, jangan terburu-buru untuk segera meletakkan hidangan di atas meja. Jika terlalu jenuh dengan asap, mungkin akan terasa pahit. Ikan harus diberi ventilasi terlebih dahulu selama beberapa jam. Setelah itu bisa menjadi camilan enak yang bisa disimpan dalam waktu lama.
Salmon asap segar yang beraroma di rumah kedengarannya enak, bukan? Merokok di rumah adalah aktivitas menyenangkan yang dapat dilakukan oleh semua orang. Segera setelah Anda memulai, muncul pemikiran tentang eksperimen lebih lanjut dengan bahan dan rasa. Ikan asap segar tidak ada bandingannya dengan yang dijual di toko. Warnanya bersih dan indah. Rasanya lembut, jenuh dengan bau asap. Ada berbagai pilihan untuk mengolah ikan asap. Pada saat yang sama, berbagai jenis biota laut digunakan, termasuk pilihan eksotik.
Ada banyak pilihan untuk mengasapi ikan di rumah. Anda bisa memasak produk asap dalam panci atau wajan. Tapi yang paling nyaman adalah menggunakan alat pengasapan. Prinsip tunggal yang digunakan: serbuk gergaji memanas dan mulai berasap. Ikan ditempatkan di atasnya di atas panggangan. Itu terkena asap aromatik yang panas.
Salmon bukanlah ikan yang murah. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dalam memilih bahan dasar produk asap. Ngomong-ngomong, jika Anda mencari salmon asap, Anda mungkin akan menyadari bahwa harganya lebih mahal daripada ikan segar. Memasak sendiri kelezatannya memungkinkan Anda menghemat uang. Pilihan ini juga didukung oleh keamanan mutlak produk dan kealamiannya. Ini bebas dari komponen berbahaya.
Untuk pengasapan, disarankan memilih ikan segar daripada ikan beku. Produk ini dapat dikenali dari warna dagingnya yang merah muda lembut. Anda bisa mengambil ikan utuh. Juga digunakan steak salmon atau tulang punggung, jika diinginkan.
Ikan segar memiliki rasa yang kaya. Inilah sebabnya mengapa tidak diperlukan bumbu dan rempah yang memiliki rasa yang kuat. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil garam. Ambil garam kasar dan gosok salmon dengan banyak di semua sisi. Sebelum itu tentunya jangan lupa untuk membersihkan dan mencuci ikan. Setelah salmon diberi garam, salmon dibungkus dengan kertas timah dan didinginkan selama 5 jam. 
Anda bisa menyimpannya di lemari es. Segera setelah jangka waktu ini berlalu, ikan dicuci dengan air dan dikeringkan. Basis hidangan asap dibiarkan di udara selama satu jam. Setelah prosedur wajib ini, Anda bisa mulai merokok. Jika Anda ingin membumbui salmon asap Anda, tambahkan sedikit lada hitam atau bumbu favorit Anda.
Pilihan marinade paling sederhana adalah campuran kering. Telah disebutkan di atas. Terkadang chef menyarankan untuk menambahkan sedikit gula merah ke dalam bumbu marinasi ini untuk rasa yang lebih menarik. Anda dapat mengambil 1 bagian gula hingga 5 bagian garam.
Metode basah. Ini melibatkan melarutkan gula dan garam dalam sedikit air. Jangan menggunakan terlalu banyak tenaga karena tidak perlu melarutkan garam dan gula. Ambil daun salam, merica hitam, adas kering. Tumbuhan ini harus digiling hingga menjadi bubuk. Setelah itu, bumbu ditambahkan ke dalam larutan dan campuran tersebut dituangkan ke atas ikan. Fillet harus digosok secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, kemudian dipindahkan ke wadah dan ditutup dengan cling film. Setelah sehari, prosesnya bisa dianggap selesai. Artinya ikan bisa dikirim ke rumah asap.
Bumbu apa yang cocok dengan salmon:
Semua bumbu ini opsional karena ikan salmon, seperti disebutkan di atas, sudah memiliki rasa yang kaya. Namun jika Anda menyukainya, maka tidak ada yang akan melarang Anda untuk menyiapkan produk sesuai resep penulis Anda sendiri. Mungkin Anda punya bumbu favorit. Anda juga bisa menambahkannya ke sepotong kecil ikan dan lihat hasilnya. 
Sebelum diasapi, daging salmon yang diasinkan harus dikeringkan di tempat yang berventilasi baik. Jika Anda tidak punya waktu menunggu, cukup bersihkan ikan dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Metode pengasapan panas adalah yang paling sederhana dan terjangkau. Anda memerlukan perokok permanen atau portabel. Anda juga perlu menyimpan kayu bakar dan ikan itu sendiri yang dibutuhkan untuk merokok. Pertama, api dibuat. Jangan menyalakan api terlalu kuat. Biarkan apinya konstan tetapi moderat. Segenggam keripik alder atau keripik dari pohon buah-buahan dituangkan ke dasar rumah asap. Letakkan ikan di atas panggangan, tutup penutupnya dan nyalakan rumah asap.
Suhu pengasapan optimal adalah 90 derajat. Untuk mengukurnya, cukup semprotkan air pada rumah asap. Jika tidak mendesis, tetapi cepat menguap, berarti semuanya baik-baik saja.
Setelah 35 menit perawatan ini, ikan dianggap siap. Rumah asap harus diangkat dari api, keluarkan salmon, dan biarkan dingin setidaknya selama 20 menit. Setelah itu, Anda dapat menyajikan ikan dengan aman ke meja. 
Resep asap panas
Bahan Asap:
Ini adalah resep salmon asap panas untuk pecinta kuliner sejati. Tetapi Anda harus bekerja keras jika ingin mendapatkan ikan yang benar-benar enak. Cuci fillet salmon dengan kulitnya di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Lumuri ikan dengan campuran bumbu di atas dan letakkan di atas cling film. Bungkus salmon di dalamnya agar tidak ada lubang. Berkat ini, jus yang terbentuk selama proses pengasapan tetap berada di dalam dan tidak bocor.
Salmon yang dibungkus dengan cling film ditempatkan dalam wadah yang dalam dan ditekan dengan tekanan. Jika Anda tidak memiliki produk yang cocok, Anda cukup menutupi ikan dengan mangkuk kaca lain di atasnya. Anda juga tidak boleh menekan terlalu keras, jika tidak ikan akan kehilangan bentuknya dan teksturnya menjadi kering dan rapuh. Tempatkan semangkuk ikan di lemari es selama 6 jam. Tidak apa-apa jika Anda tidak punya waktu untuk merawat ikan dan menyimpannya di tempat yang dingin. Namun tetap disarankan untuk tidak membiarkannya di lemari es lebih dari 12 jam. Salmon yang direndam selama 6 hingga 12 jam ternyata lebih enak.
Keluarkan semangkuk salmon dari lemari es, buka bungkusnya dengan hati-hati dan tuangkan jus ikan ke dalam mangkuk. Cuci fillet ikan dengan air keran dan keringkan. Jangan menuangkan jusnya. Masukkan ikan ke dalam jus ini lagi dan biarkan seperti ini selama 2 jam. Balikkan salmon dari waktu ke waktu di satu sisi atau sisi lainnya. Dengan cara ini produk akan diasinkan lebih baik.
Keluarkan fillet dari jus ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Letakkan rak besi di atas mangkuk dan letakkan salmon di atasnya. Ada baiknya jika Anda memiliki kuas koki. Celupkan sirup maple ke dalamnya. Segera setelah ikan siap, ikan dipindahkan ke pemanggang. 
Sedangkan untuk serbuk gergaji, jika terlalu kering disarankan dibasahi sedikit dengan air. Lebih baik menyemprotnya dengan sedikit cairan. Hal ini diperlukan karena serbuk gergaji tidak boleh benar-benar basah. Mereka tidak boleh terbakar, seperti halnya kayu bakar kering. Keripik yang terlalu basah tidak akan menghasilkan asap sama sekali. Bahan asap di atas perlu ditambahkan ke serbuk gergaji sebelum diasapi. Anda bisa membungkus serpihan kayu dalam amplop foil bersama dengan buah juniper dan bahan lainnya, lalu membuat beberapa lubang dengan pisau agar asap bisa keluar. Opsi ini bagus untuk rumah asap buatan sendiri.
Pengasapan panas dilakukan dalam kondisi standar, yang telah dijelaskan sebelumnya. Sebagai tips tambahan, mungkin disarankan untuk mengadakan acara di tempat yang berventilasi baik jika Anda tidak merokok di luar. Serbuk gergaji dari pohon seperti alder, apel, aspen, plum, cherry, birch, dan walnut telah terbukti dengan baik. Serbuk gergaji harus tanpa kulit kayu, karena mengandung tar.
Kumpulan bumbu tidak pernah penting. Setiap orang memilih bumbu yang disukainya. Syarat utamanya adalah cocok untuk masakan ikan. Pada dasarnya di dunia sudah lazim menggunakan rosemary, sage, dan mint. Ngomong-ngomong, membasahi serbuk gergaji mencegah ikan yang sudah jadi terasa pahit.
Apa rahasia ikan asap dingin yang enak? Pertama-tama, selama pengasapan dingin, pengolahan produk ikan terjadi pada suhu 25 derajat. Kualitas produk jadi secara langsung tergantung pada pengetahuan tentang tahapan proses. Cara ini bagus jika Anda ingin memperpanjang umur simpan ikan dan menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari.
Salmon sangat ideal untuk pengasapan dingin. Bagian balyk ikan ini sering diasapi. Suhu merokok tidak boleh melebihi 30 derajat. Pelanggaran terhadap ketentuan tersebut akan menyebabkan peningkatan kandungan zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan. Hal ini juga akan mempengaruhi rasa salmon, karena akan menjadi kering dan kehilangan lemak yang berharga.
Pengasapan dingin salmon melibatkan 2 metode pengasinan: kering dan basah. Untuk merokok, Anda dapat menggunakan perokok rumahan profesional atau unit yang dirakit sendiri. Pra-perawatan produk mendahului merokok. Ikan dibersihkan dan diasinkan. Bersihkan bagian dalam dengan lembut, termasuk kaviar dan milt. Seperti apa bentuknya? Bilah pisau diasah dan dibuat sayatan dengan sisi sempit di daerah tenggorokan di antara sirip dada. Panjang potongan tidak boleh lebih dari 3 cm dan ujungnya 1 cm sebelum garis insang. Sisi pisau yang lebar kemudian digunakan untuk mencungkil bagian dalam dan menariknya keluar melalui sayatan.
Setelah itu mereka beralih ke isi perut insang. Mereka perlu dihapus tidak secara individual, tetapi secara keseluruhan. Mereka harus pensiun dengan korset bahu. Metode ini mengeluarkan darah ikan, sehingga meningkatkan penyajiannya. Pada akhir pengasapan, tidak ada noda darah yang tersisa pada bangkai, yang muncul jika insangnya tidak dibuang dengan baik. Anda dapat meninggalkan sisik yang besar dan membuang sisik yang kecil. Setelah diasapi, bangkai yang dibersihkan memperoleh warna emas yang seragam. 
Proses merokoknya sendiri berjalan seperti ini.
Pertama, Anda perlu menimbun bahan bakar agar cukup untuk 8 jam merokok. Tanpa ini, asap tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang cukup. Selama periode ini, berhenti merokok tidak dapat diterima. Saat menangani api, Anda perlu memonitornya secara berkala agar tidak mengeluarkan nyala api yang hebat. Jika tidak, ikan Anda tidak akan diasapi dingin, tetapi panas. Ikan berukuran sedang diasapi selama 4 hari. Untuk spesimen kecil yang beratnya tidak melebihi 500 g, 2 hari sudah cukup. Individu besar membutuhkan waktu hingga 1 minggu. Di akhir proses, ikan tidak dikeluarkan dari palang, melainkan dibiarkan menggantung dan dikeringkan beberapa saat. Anda dapat menyimpannya selama sekitar 2 hari. Ikan akan memperoleh warna yang merata dan rasa yang kaya.
Algoritma:
Merokok di rumah asap otomatis berlangsung 24 jam. Anda tidak harus berada di sana selama ini. Serbuk gergaji dimuat secara siklis pada interval waktu yang ditentukan.
Bagaimana cara membuat rumah asap sendiri?
Merokok ikan di luar ruangan sangat nyaman. Jika Anda berada di dekat sungai, carilah lereng yang curam. Gali lubang di sini. Di bagian atas, buat terowongan untuk cerobong asap. Tempatkan wadah tanpa alas di dekat cerobong asap. Ini harus dilakukan di permukaan. Gantung ikan di dalam wadah yang ditunjukkan dan mulailah menyiapkan api. Asap darinya harus masuk ke pipa yang berisi ikan. Untuk menghasilkan asap, tambahkan cabang alder basah. Pengasapan berlangsung dari 7 hingga 15 jam, tergantung ukuran ikannya.
Saat ini ada banyak penelitian resmi yang dirancang untuk meyakinkan para pecinta kuliner di seluruh dunia bahwa mengonsumsi produk asap sangat tidak sehat. Sementara itu, hal ini tidak menghentikan siapa pun, dan orang-orang terus menyantap ikan asap, babi, atau ayam. Faktanya, sebagian besar dokter menyetujui hal berikut - segala sesuatu yang secukupnya akan bermanfaat.
Kami setuju dengan pernyataan tersebut, oleh karena itu kami akan membagikan resep ikan salmon asap yang menarik. Apakah menurut Anda hanya mereka yang memiliki rumah asap yang bisa mengasapi ikan? Teknologi sudah maju, oleh karena itu saat ini Anda bisa mendapatkan daging asap tanpa harus keluar rumah.
Salmon paling sering diasapi secara utuh - ikan yang belum dipotonglah yang paling juicy, menjaga rasa dan juiciness aslinya. Anda hanya perlu memotong kepala dan isi perut ikan dengan membuat sayatan pada bagian perutnya.
Namun, Anda dapat membuang tulang dan kulit dari daging untuk mendapatkan fillet - metode pengasapan ini akan memungkinkan Anda mendapatkan ikan yang siap untuk dikonsumsi atau digunakan dalam salad.
Mari beralih ke masalah pembelian salmon. Bagaimana tidak membeli produk rusak? Topik ini mungkin yang paling mendesak, karena lebih menguntungkan bagi pedagang untuk menjual salmon yang “hilang” daripada membuangnya. Oleh karena itu, dibekukan atau diasinkan, dianggap sedikit asin. Ikan segar memiliki warna cerah yang enak dipandang - merah muda atau wortel. Begitu mulai memburuk, warnanya mulai membiru. Sedangkan untuk ikan beku, di sini juga Anda perlu berhati-hati saat membelinya. Jadi, jangan mengambil ikan yang memiliki lapisan es tebal di atasnya. Dari segi warna, salmon beku kehilangan kecerahannya dan memiliki warna merah matte yang merata.
Resepnya akan berisi bahan-bahannya, mengingat berat bangkai ikan sekitar satu kilogram. Namun ukuran salmon bervariasi. Pertimbangkan hal ini saat menyiapkan produk Anda.
Resep salmon asap:
Untuk resep ini Anda tidak memerlukan rumah asap atau peralatan rumit lainnya. Namun, ada sesuatu yang masih berguna - ini adalah "asap cair". Hari ini dapat dibeli hari ini di toko besar mana pun. Begitu Anda membuka botol produk ini, baunya akan membawa Anda ke lapangan tempat barbekyu sedang disiapkan. “Asap” inilah yang akan “mengasap” ikan dan membuat salmon benar-benar harum.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Metode memasak:
Ikan asap bisa dimasak dengan sangat cepat. Kami akan menyiapkan bumbu marinasi untuk resep ini sesuai dengan skema yang memungkinkan salmon "diasap" hanya dalam dua hari. Rahasianya terletak pada bumbunya yang disimpan sehari sebelum kita tuangkan ke atas ikan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Metode memasak:
Sangat bagus jika Anda memiliki alat penggoreng udara di rumah. Benda universal ini cocok untuk menyiapkan hidangan apa pun dan saat ini permintaannya tidak kalah dengan multicooker.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Metode memasak:
Saat ini, banyak orang membeli rumah asap kecil untuk rumahnya yang menggunakan listrik. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuat produk asap yang nyata, dengan sangat cepat dan dalam kondisi yang nyaman bagi pemiliknya. Jika Anda ingin memasak ikan salmon asap dengan menggunakan pengasap elektrik, maka jangan lupa menyiapkan serbuk gergaji, sebaiknya buah-buahan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Metode memasak:
Jika Anda memiliki rumah asap di pedesaan, Anda dapat mengasapi ikan segera setelah Anda membersihkannya. Jika Anda ingin salmon asap Anda asin, Anda perlu mengasinkannya sebelum dimasak.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Metode memasak:
Jika Anda memasak salmon dengan air fryer atau pengasap, ikan harus benar-benar kering. Keringkan dengan serbet.
Anda bisa menambahkan lemon ke salmon yang Anda asap di penggorengan udara atau pengasap. Untuk melakukan ini, letakkan irisan tipis di dalam bangkai yang sudah dikupas. Beberapa bahan lagi untuk memberi aroma menarik pada ikan - bawang putih, kemangi, cabai merah.
Mengasapi ikan di rumah merupakan kegiatan yang menyenangkan dan menyenangkan. Disiapkan secara alami, menggunakan bumbu, ikan tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan makanan lezat yang dibeli di toko. Apalagi jika itu salmon asap.
Selain rasanya yang enak dan aromanya yang menggugah selera, salmon dianggap sebagai produk makanan yang sangat sehat. Mengandung banyak vitamin D, A, E, C, PP dan golongan B. Daging ikan salmon juga kaya akan fosfor, kalsium, dan zat besi.
Asam lemak omega-3, antioksidan yang terkandung dalam ikan, komposisi vitamin dan mineral yang kaya berpengaruh positif terhadap fungsi organ vital manusia.
Produk ini kaya protein, mudah dicerna, dan memberi energi pada tubuh. Kandungan kalori produk ini relatif rendah, meskipun salmon termasuk jenis salmon yang berlemak. Oleh karena itu, dapat digunakan oleh orang-orang yang peduli dengan kesehatan dan bentuk tubuhnya.
100 g salmon asap mengandung:
Resep salmon asap panas sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian atau tenaga khusus. Sebelum diasap, ikan harus dicuci, dikeringkan dengan serbet dan diolah dengan bumbu marinasi. Resep marinade untuk 1 kg fillet ikan salmon (termasuk kulit):
Larutkan garam dan gula dalam air matang dingin (sebanyak mungkin), tambahkan bumbu halus.
Tuangkan bumbu marinasi di atas fillet hingga ikan tertutup seluruhnya. Tempatkan di lemari es selama 24 jam.
Setelah itu, keluarkan fillet dari air garam dan keringkan sedikit dengan handuk kertas. Anda bisa mulai merokok.
Anda akan perlu:
Persiapan:
Tempatkan serpihan kayu secara merata di bagian bawah rumah asap. Tempatkan teh, juniper, dan gula di atasnya. Rempah-rempah akan menambah rasa pedas, dan gula akan menambah warna yang bagus.
Kencangkan baki minyak. Olesi ikan sedikit dengan minyak zaitun dan letakkan di atas panggangan untuk mengasapi makanan.
Tutup penutup rumah asap dan nyalakan api. Ini bisa berupa kompor gas, kompor listrik, atau api unggun.
Setelah asap pertama muncul, asapkan fillet selama 40 menit dengan api kecil. Dalam hal ini, suhu di rumah asap harus antara 80 dan 90⁰С. 
Setelah prosesnya selesai, biarkan salmon dingin langsung di dalam pengasap. Anda tentu saja bisa langsung mencicipinya, tetapi lebih baik ikan didiamkan di lemari es selama 7-8 jam. Maka hidangan tersebut akan memiliki rasa yang lebih terasa dan kaya.
Untuk cara pengasapan dingin, Anda bisa menggunakan fillet ikan, dan jika volume rumah asap memungkinkan, masak bangkainya utuh. Jika beberapa bangkai akan diasapi, sebaiknya beratnya kurang lebih sama.
Sebelum diolah, ikan harus diasinkan. Untuk melakukan ini, buat solusinya: tambahkan 200 g garam ke dalam 1,5 liter air, rebus dan dinginkan.
Cuci salmon, masukkan ke dalam mangkuk, dan tuangkan air garam. Bumbu dan rempah tidak boleh digunakan, karena rasa masakannya akan kaya. Garam di tempat sejuk selama dua hari.
Setelah itu, keluarkan dari air garam dan bilas dengan air mengalir. Gantung di tempat yang berventilasi dan gelap. Biarkan ikan mengering selama 12 jam. 
Ikan diasapi dengan asap dingin pada suhu 22-26⁰С. Pengasapan steak atau potongan kecil fillet membutuhkan waktu 18-20 jam. Jika bangkai utuh berukuran besar dimasak, ikan akan siap dalam dua hari.
Untuk pengasapan perlu menggunakan serpihan kayu dari pohon buah-buahan dan berry atau alder. Tidak disarankan untuk menghentikan proses saat merokok. Salmon harus diasapi terus menerus, pada suhu yang benar, dan asapnya merata.
Setelah selesai, ikan disimpan di tempat yang kering dan berventilasi selama satu hari. Dan hanya setelah itu hidangan tersebut akan mengungkapkan rasa asapnya yang sebenarnya.
Selamat makan!
Peringkat artikel:
