Untuk pengawetan, Anda perlu mengambil varietas mentimun yang terlambat. Mentimun dengan panjang 8-15 cm paling cocok untuk pengawetan, yaitu buah mentah dengan ruang benih kecil dan biji kurang berkembang. Mentimun yang baru dipetik direndam, airnya diganti secara berkala (tidak lebih dari 6 jam), dan dicuci. Daunnya juga dicuci bersih. Dill dipotong-potong sepanjang 15-20 cm, akar lobak dan bawang putih dikupas, bumbu yang sudah disiapkan ditempatkan di bagian bawah tong dan di atas mentimun. Jika tongnya menampung lebih dari 100 liter, maka daun dan bumbu juga diletakkan di tengahnya. Dinding tong digosok dengan bawang putih. Mentimun ditempatkan rapat di dalam tong: semakin banyak mentimun yang dimasukkan ke dalam wadah, semakin tinggi konsentrasi asam laktat selama fermentasi dan semakin baik pengawetan acar. Jika mentimun diasinkan dalam tong dengan dasar ganda, kemudian dimasukkan setelah tong diisi, dan air garam dituangkan melalui lubang lidah. Saat pengawetan dalam tong terbuka, mentimun ditutup dengan serbet linen di atasnya, lingkaran kayu yang terbuat dari kayu keras ditempatkan dan tekanan diberikan. Untuk mencegah debu masuk ke dalam tong, bagian atasnya juga ditutup. Setelah diisi air garam, piring dengan timun disimpan terlebih dahulu di ruangan bersuhu 18-20°C, dimana proses fermentasi berlangsung paling cepat. Setelah beberapa hari, mentimun dipindahkan ke tempat dingin tempat fermentasi berakhir. Di ruang bawah tanah konvensional, fermentasi berakhir setelah 30-35 hari. Pada hari-hari pertama setelah dimulainya fermentasi, terjadi pelepasan gas dengan cepat, dan kadar air garam meningkat dan kemudian menurun tajam. Anda perlu memastikan bahwa mentimun selalu terendam air garam. Jika perlu, tambahkan air garam (untuk 1 liter air - 20 g garam dan 9 g asam sitrat). Mentimun yang disiapkan dengan benar berwarna hijau muda atau kuning kehijauan; mereka keras dan renyah; mudah patah menjadi dua, dan tidak ada celah saat patah; mereka memiliki rasa asam-asin yang menyenangkan dan aroma bumbu. Kegagalan dalam pengawetan mentimun terutama disebabkan oleh kondisi fermentasi dan penyimpanan selanjutnya. Acar mentimun memiliki tingkat keasaman yang rendah, sehingga bila disimpan, terutama pada suhu tinggi, sering kali menjadi lunak dan kehilangan rasa serta bau. Semakin rendah suhu penyimpanan, semakin kecil kemungkinan kejadian buruk. Suhu optimal untuk menyimpan mentimun adalah sekitar 1 °C. Kualitas acar mentimun terkadang menurun karena pemilihan yang tidak tepat. Pertama, tidak semua jenis mentimun cocok untuk diawetkan, baik mentimun yang terlalu kecil (kurang dari 7-8 cm) maupun yang sangat besar tidak cocok. Mentimun kecil tidak mendapatkan rasa yang sesuai dan cepat melunak. Mentimun besar dengan biji yang sudah berkembang melunak lebih cepat dan mulai menguning. Kekosongan pada buah terjadi baik di lapangan selama pertumbuhan yang kuat maupun selama fermentasi. Kualitas acar mentimun sangat bergantung pada air - airnya harus keras. Kualitas acar mentimun mungkin menurun selama penyimpanan karena berkembangnya jamur dan mikroorganisme tipis pada permukaan air garam. Jamur dengan cepat menguraikan asam laktat, yang merupakan prinsip pengawet acar. Dalam lingkungan seperti itu, mikroorganisme pembusuk berkembang dengan cepat - mentimun melunak, menjadi tidak cocok untuk makanan, film dihilangkan secara berkala, dan serbet, lingkaran, dan penindasan dicuci bersih dan disiram air mendidih. Jamur tidak akan berkembang jika permukaan air garam ditaburi bubuk mustard kering.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Menurut saya acar mentimun ini adalah yang terbaik; resep untuk musim dingin akan membantu Anda memfermentasi mentimun renyah dalam ember. Anda membutuhkan beberapa bumbu dan juga ember. Ember enamel dan plastik cocok untuk fermentasi. Saya selalu menggunakan plastik karena ringan dan cocok untuk benda kerja. Saya mulai memfermentasi mentimun untuk musim dingin beberapa tahun lalu karena saya menemukan resep yang cocok. Sederhana dan tidak merepotkan, dan hasilnya membuat seluruh keluarga saya bahagia. Semua orang suka mengunyah mentimun lezat yang rasanya benar-benar nikmat. Jenis lauk lainnya cocok untuk mereka.
Produk yang Dibutuhkan:
- 2 kg mentimun,
- 4-5 siung bawang putih,
- 2 lembar daun lobak,
- seikat dill dan payung berukuran sedang,
- 4-5 lembar daun ceri,
- 2 liter air,
- 2 meja. aku. garam.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
Sortir mentimun, sisakan hanya yang segar dan paling halus. Segera tuangkan air dingin dan biarkan selama 2 jam. Mentimun akan menyerap air dan menjadi lebih padat, sehingga menjadi lebih renyah setelah difermentasi. Setelah mentimun didiamkan di dalam air, cucilah dengan air bersih. 
Tempatkan setengah bumbu di dasar ember: daun lobak, ceri, beberapa siung bawang putih, dan daun lobak. 
Tempatkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam ember. 
Oleskan sisa bumbu di atasnya hingga menutupi semua sayuran. 
Takar air ke dalam stoples, tambahkan garam dan aduk. Stoples akan lebih mudah ditutup dengan penutup dan dikocok sampai garam larut. 
Tuangkan air garam dingin ke atas mentimun dalam ember. Tutupi seluruhnya. 
Tutup dengan penutup dan biarkan di dalam ruangan selama 1 hari agar proses fermentasi dapat dimulai. Kemudian keesokan harinya taruh di tempat sejuk di mana mentimun akan berdiri sepanjang musim dingin. Di tempat yang sejuk, fermentasi akan terhenti dan ketimun akan disimpan dalam waktu lama. 
Mentimun di ember sudah siap. Kapan saja Anda dapat mengeluarkannya dari ruang bawah tanah dan menata meja. Camilan lezat untuk minuman keras sudah siap. 
Selamat makan dan pesta yang menyenangkan dan ceria.
Lihat yang lain
Untuk memasukkan sayuran acar dan asin ke dalam menu musim dingin, Anda perlu mencurahkan total satu atau beberapa hari (tergantung volumenya!) untuk pengalengan dan pengawetan di musim gugur-musim panas. Sebenarnya Anda perlu meluangkan sedikit waktu, karena resep yang akan kami coba siapkan hari ini sangat sederhana, namun akan memanjakan Anda dengan rasanya yang luar biasa. Jika Anda suka menambahkan acar mentimun ke dalam masakan dan menggunakannya sebagai hidangan pembuka sederhana sebagai lauk (dimasak dengan cara dingin), maka Anda mungkin akan tertarik dengan cara menyiapkannya berikut ini.
Pengalengan mentimun untuk musim dingin
Acar lezat di meja Anda
Setiap ibu rumah tangga mungkin memiliki resep khasnya sendiri, yang ia gunakan tahun demi tahun untuk mengawetkan mentimun. Salah jika menyebut salah satu cara memasak yang benar dan ideal, karena bumbu yang digunakan berbeda, takarannya dan, pada akhirnya, proses teknologinya pun berbeda.
Mentimun bisa diasinkan utuh, atau dipotong-potong atau diiris. Mereka menarik dengan rasa dan kerenyahannya yang lezat, gurih, mempertahankan warnanya dan merupakan tambahan yang bagus untuk salad, lauk pauk, dan bahkan hidangan panas seperti solyanka. Tong untuk pengawetan di apartemen tidak selalu sesuai, dan jika tidak ada ruang utilitas lain, maka tidak ada tempat untuk meletakkannya. Oleh karena itu kami akan menggunakan toples kaca biasa, namun disiapkan sesuai resep ini agar rasa timunnya seperti asli dari tong.
Resep acar tong (cara dingin)
Kita membutuhkan 2 kilogram mentimun, beberapa payung dill, 23 lembar daun blackcurrant atau cherry bush (bisa dibelah dua). Jangan lupa siapkan beberapa siung bawang putih dan akar lobak yang sudah dikupas. Metode ini menggunakan vodka, jangan biarkan hal itu mengejutkan Anda. Dalam hal ini, ini adalah bahan pengawet, dan kami menggunakannya sangat sedikit.
Mentimun yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu harus disiram dengan air mendidih, kemudian dimasukkan ke dalam wadah besar dan diisi dengan air dingin. Setelah dua jam, pindahkan ke dalam stoples, jangan lupa menaruh bumbu dan rempah di antara setiap lapisan. Isi dengan air dingin, tambahkan dua sendok makan vodka ke dalam stoples (tentu saja sendok makan!). Tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jajanan ini bisa disimpan selama dibutuhkan, namun menurut para ibu rumah tangga, sulit menyembunyikan suguhan lezat tersebut dari keluarga dalam waktu lama.
Acar muda yang diproses dingin (hampir dalam tong)
Usahakan memilih sayuran berukuran kecil dan seragam untuk metode memasak ini. Mereka harus tidak berbiji dan memiliki kulit yang tipis dan halus. Mentimun yang terlalu matang tidak akan berfungsi.
Untuk resepnya kami ambil:
1,5 kilogram buah per toples tiga liter;
- 2-3 tangkai payung dill;
- 2-3 lembar daun kismis hitam;
- 2-3 daun ek;
- 2 lembar daun pohon ceri;
- 3-4 cm akar lobak;
- 1 buah cabai;
- siung bawang putih;
- 40 gram garam untuk setiap liter air.
Kami mengolah sayuran sebelum diasinkan. Untuk melakukan ini, bilas dengan air dingin yang mengalir, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air es selama 20-30 menit. Teknik ini menjaga mentimun tetap renyah dan kencang setelah diasamkan.
Sementara kita menyiapkan bumbu dan sayuran: rebus semua daun dengan air mendidih, bawang putih jangan dipotong, biarkan dalam irisan besar. Stoples tiga liter dapat disterilkan terlebih dahulu dalam oven microwave atau dengan cara lain yang nyaman bagi Anda. Tempatkan adas manis, daun, lobak pedas, dan bawang putih di bagian bawah setiap botol. Ngomong-ngomong, menambahkan daun oak adalah salah satu rahasia banyak ibu rumah tangga. Mereka tahu bahwa hal ini akan membuat mentimun tetap renyah namun empuk. Namun jangan terbawa oleh daun oak; terlalu banyak akan menyebabkan kulit menjadi terlalu keras.
Langkah selanjutnya adalah menempatkan mentimun sedekat mungkin satu sama lain. Sentuhan terakhir adalah cabai, tetapi banyak orang memilih untuk tidak menambahkannya. Itu membuat hidangan pembuka menjadi sangat pedas. Anda perlu menuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas sayuran: siapkan dengan menambahkan 40 gram garam meja untuk setiap liter air dingin. Aduk campuran hingga merata agar tidak ada garam yang tidak larut yang tersisa. Segera isi semua toples sampai paling atas; mentimun bisa menyerap banyak bumbunya. Tutupi wadah dengan perban kasa dan biarkan di ruangan di atas meja selama 3-4 hari.
Lambat laun, Anda akan bisa mengamati bagaimana isi toples menjadi keruh, bahkan terkadang terbentuk lapisan jamur. Ini seharusnya tidak membuat Anda takut; itu berarti semuanya telah dipersiapkan dengan benar! Jika Anda menyiapkan mentimun seperti itu dalam jumlah banyak, maka beberapa toples dapat digulung untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, tiriskan bumbunya dan hilangkan jamur yang terbentuk. Didihkan, tuang ke dalam botol dan gulung dengan cepat.
Masukkan sisa mentimun yang tidak tersumbat ke dalam lemari es; mentimun seperti itu bisa bertahan sebulan atau lebih. Mereka bisa disajikan dengan bubur, kentang, daging, ditambahkan ke makanan ringan dan salad. Hidangan ini dapat dengan mudah disebut sebagai hidangan pembuka tradisional untuk pesta musim dingin apa pun.
Halo! Saya akhirnya mendapatkan acar renyah favorit saya. Kami akan segera menyiapkan sayuran yang luar biasa ini untuk musim dingin. Saya kehabisan persediaan tahun lalu pada musim semi. Kita perlu berbuat lebih banyak tahun ini.
Namun, bagaimana Anda bisa menebaknya? Bagaimanapun, hidangan pembuka seperti itu akan ada di rumah di meja mana pun. Tidak ada satu liburan pun yang lengkap tanpanya. Anda cukup menaruhnya di atas meja, atau memotongnya menjadi salad. Mereka sangat cocok dengan saus acar.
Ada banyak sekali resep berbeda untuk olahan ini, karena setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia khusus dalam mengasinkan makanan renyah ini.
Saya telah menyiapkan untuk Anda pilihan favorit saya, yang benar-benar menjadikan saya camilan asin yang sangat lezat untuk musim dingin. Jika suatu resep sudah Anda kenal, cobalah metode lain yang disarankan.
Yang utama adalah memilih acar mentimun. Seperti - "Nezhinsky", "Renyah", "Asin", "Gherkin Paris", "Zozulya".
Salah satu pilihan paling populer dan sederhana untuk persiapan musim dingin. Bagi sebagian orang, melihat daun ek di dalam bahan-bahannya mungkin merupakan sebuah pencerahan. Memberikan aroma yang khas. Cobalah.
Bahan-bahan:
Metode memasak:
1. Letakkan daun ek, kismis, ceri, dan daun salam secara bergantian di dasar toples yang bersih dan kering. Selanjutnya tempatkan payung dill.
2. Kupas bawang putih dan potong dua siung, masukkan ke dalam toples. Lalu merica dan dua lembar daun lobak.
3. Kemudian letakkan timun yang sudah dicuci bersih rapat-rapat, dalam posisi vertikal. Di sisa ruang di atas, letakkan secara horizontal sehingga sedekat mungkin satu sama lain.
4. Tuang garam ke dalam toples setengah liter dan isi sebagian dengan air. Campur garam dan tuangkan larutan ke dalam toples mentimun. Kemudian tambahkan air dingin bersih biasa hampir sampai ke atas. Jangan menyisakan banyak ruang.
5. Letakkan sisa dua lembar daun lobak rapat di bagian paling atas dan tambahkan air hingga menutupi daun.
Daun lobak ditutup di atasnya untuk mencegah terbentuknya jamur nantinya.
6. Kemudian letakkan toples di atas piring, tutup bagian atasnya dengan penutup dan biarkan selama kurang lebih tiga hari. Selama ini akan berlangsung proses fermentasi dan sebagian air akan keluar.
7. Setelah tiga hari, tambahkan air asin, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Acar mentimun dengan cara ini menjadi renyah dan sangat lezat.
Cara ini dengan sterilisasi. Tapi olahan buatan sendiri yang disiapkan dengan cara ini bisa disimpan di apartemen pada suhu kamar. Misalnya di ruang penyimpanan atau di mezzanine.
Bahan untuk toples tiga liter:
Sebelum memulai, bilas mentimun hingga bersih dengan air mengalir. Kemudian tuangkan dan biarkan selama 2 jam. Jika dikumpulkan baru-baru ini, satu jam sudah cukup.
Persiapan:
1. Pertama, tuangkan air mendidih di atas daun kismis dan ceri, serta payung dill, dan biarkan selama 1 menit hingga steril. Lepuh daun lobak dalam air mendidih selama 30 detik.
2. Kemudian taruh di dasar setiap toples liter - satu siung bawang putih, 5-6 merica hitam, 2 kacang polong allspice, 2 siung, 2 daun kismis dan ceri, 2/3 payung dill. Tempatkan daun lobak terakhir.
Stoples harus disterilkan terlebih dahulu dengan uap atau di dalam oven. Tutupnya perlu direbus.
3. Selanjutnya, potong ujung mentimun di kedua sisinya dan masukkan ke dalam stoples secara vertikal. Jika masih ada ruang di atasnya, sebarkan sisanya. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian agar lebih rapat, atau Anda bahkan bisa menambahkan tomat kecil. Tempatkan sebagian payung dill di atasnya.
4. Tuang 1 sendok teh garam dan 2 sendok teh gula ke dalam setiap toples. Tuangkan air mendidih panas, tambahkan sekitar 0,5 cm dari atas dan tutup dengan penutup. Ambil wajan lebar dan letakkan serbet atau handuk di bagian bawah, lalu letakkan stoples di sana dan isi dengan air hingga setinggi bahu. Rebus selama 10 menit untuk mensterilkan secara menyeluruh.
Jika Anda ingin mentimun lebih asin, tambahkan garam - 2 sendok teh, dan gula - 1 sendok teh.
5. Setelah mendidih, keluarkan stoples dengan hati-hati dari wajan, tuangkan cuka ke dalamnya dan gulung tutupnya. Balik, tutup dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika sudah dingin, letakkan di tempat Anda menyimpan sediaan.
Bahan untuk toples 3 liter:
Persiapan:
1. Cuci mentimun hingga bersih dan rendam dalam air selama beberapa jam. Kemudian bilas kembali dan potong batangnya.
2. Cuci semua sayuran dan daun. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.
3. Tuang 3 sendok makan garam ke dalam cangkir dan tuangkan air panas. Aduk rata hingga benar-benar larut dan biarkan dingin.
4. Letakkan daun ceri dan kismis, batang lobak, dan 1 payung dill di dasar toples. Lalu lapisan pertama timun. Tempatkan irisan bawang putih dan cabai di seluruh stoples. Selanjutnya, letakkan sayuran sekencang mungkin. Tempatkan setangkai tarragon dan payung dill di atasnya.
5. Isi stoples yang sudah diisi dengan air dingin bersih sekitar dua pertiganya. Kemudian tuangkan air dengan garam dan tambahkan air bersih sampai ke leher, sisakan ruang sekitar 1 cm sampai habis.
6. Letakkan toples di piring dan biarkan selama 3 hari. Mentimun akan menjadi asam dan air garamnya akan menjadi sedikit keruh.
7. Setelah itu, tiriskan air garam dan rebus selama 1-2 menit. Kemudian tuang lagi selagi panas ke dalam stoples sampai ke pinggir leher dan tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Dalam dua minggu mereka akan siap sepenuhnya. Ternyata sangat enak dan tidak kalah dengan yang tong.
Saya juga sangat menyukai metode pengasinan ini. Saya suka aroma pedas mustard dalam air garam. Dan caranya sendiri cukup sederhana. Anda tidak akan menghabiskan banyak waktu untuk persiapan. Itu semua tergantung, juga pada jumlah kaleng dan bahan-bahannya. Tapi bagaimanapun juga, Anda tidak akan menyesalinya.
Bahan untuk 3 liter:
Metode memasak:
1. Cuci sayuran dan potong ujung kedua sisinya. Rendam selama 4 jam, lalu bilas kembali.
2. Dalam toples tiga liter, letakkan satu daun lobak di bagian bawah, lalu setengah dari seluruh sayuran dan 5-6 merica. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat, tambahkan sisa sayuran.
3. Tambahkan garam ke dalam air dan didihkan. Kemudian tuang ke dalam toples dan tutup dengan tutup nilon. Biarkan hingga dingin, lalu buka tutupnya dan tutupi lehernya dengan kain kasa. Biarkan seperti ini selama dua hari, buang busanya secara berkala. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.
4. Tuang bubuk mustard ke dalam toples. Kemudian tuangkan air garam panas dan tutup hingga dingin. Kemudian buka tutupnya dan biarkan selama 6 jam.
5. Setelah 6 jam, tiriskan kembali air garam dan rebus selama sekitar 7-10 menit. Kemudian tuangkan ke dalam toples dan gulung tutupnya.
6. Balikkan dan bungkus dengan sesuatu yang hangat untuk sterilisasi sendiri. Kemudian letakkan di tempat untuk menyimpan benda kerja. Mula-mula air garamnya akan keruh, lalu mustardnya akan mengendap dan menjadi transparan, dan mentimunnya akan terasa luar biasa enak.
Jika Anda masih ragu dan tidak semuanya jelas dari deskripsi dan foto, saya sarankan menonton video resep menyiapkan "sayuran" untuk musim dingin. Resepnya sangat sederhana, tanpa sterilisasi.
Bahan untuk 2 toples tiga liter:
Tonton cara memasaknya di video.
Sekarang semuanya harus menjadi transparan dan dapat dimengerti. Simpanlah, dan setelah dua hingga tiga minggu Anda bisa mulai makan mentimun renyah yang lezat.
Baiklah teman-teman, saya telah menunjukkan dan memberi tahu Anda tentang metode yang indah dan sederhana untuk mengasinkan sayuran hijau untuk musim dingin. Pilih salah satu yang Anda suka, atau lebih baik lagi, coba semuanya. Lagipula, setiap orang punya cita rasa masing-masing.
Selamat makan!
