Lubisz chrupiące ogórki beczkowe? Ale nie chcesz używać dodatkowych składników takich jak ocet czy kwasek cytrynowy? Następnie ogórki kiszą się na zimno, co nie wymaga zalewania wrzącym roztworem. Podajemy główne metody i przepisy na przygotowanie tego warzywa bez obróbki cieplnej.
Metody kiszenia ogórków
Różnica w możliwościach przygotowania chrupiącej przekąski będzie polegać na wielkości pojemników do marynowania, zastosowaniu przypraw i stężeniu roztworu soli. Oczywiście nic nie może się równać z prawdziwymi ogórkami z beczki, jednak nie każdy, zwłaszcza mieszkańcy miast, ma możliwość przechowywania dużych pojemników i nie będzie miał tyle jedzenia. Dlatego większość ludzi woli używać małych pojemników - szklanych słoików lub plastikowych wiader.
Marynowanie ogórków na zimno zależy bezpośrednio od zestawu przypraw. Im bardziej zróżnicowane zioła i przyprawy, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy. Przecież bez obróbki cieplnej nasycenie roztworu nie jest tak wysokie. Dlatego warto zadbać o odpowiednią ilość świeżych ziół (koperek, pietruszka, liście porzeczki, chrzan, seler, wiśnie), ziół (bazylia, kolendra, estragon) i aromatycznych warzyw (czosnek, papryka ostra i papryka, czosnek niedźwiedzi ). Szczególne znaczenie ma użycie soli zgodnie z recepturą. Przy niskim stężeniu otrzymasz „półświeże” ogórki instant, których nie można długo przechowywać. Ale jednocześnie marynowanie ogórków na zimno nie zawsze wiąże się z nadmiernym nasyceniem roztworu. Postępuj zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie i technologii gotowania. Poniższe opcje dań pomogą Ci przygotować nietypowy zimowy preparat w beczce i szybką przekąskę w postaci chrupiących ogórków do spożycia latem kilka dni po kiszeniu.
Oryginalne kiszenie ogórków na zimę. Przepis na „Bochkovą”
Osobliwością dania jest oryginalny roztwór soli, który zawiera miąższ przejrzałych ogórków. Na dnie przygotowanej beczki umieszcza się liście chrzanu i gałązki zielonego kopru wraz z kwiatostanami. Następnie układa się warstwami ogórki (najlepiej tej samej wielkości) na przemian z przyprawami i drobno posiekanymi przejrzałymi owocami, świeżą ostrą papryką i czosnkiem. Ostatnia warstwa jest podobna do tej, która pokrywa spód. Całą masę wypełnia się roztworem przygotowanym w proporcji siedemdziesiąt gramów soli na litr wody. W tym przypadku masa przejrzałych owoców jest równa objętości świeżych ogórków. Na wierzch kładzie się kilka warstw gazy lub cienkiej tkaniny (w celu zebrania pleśni powstałej podczas fermentacji) i uciska. Beczkę ogórków kiszonych należy przechowywać w chłodnym miejscu. Okresowo (co 5-7 dni) tkaninę wymienia się na czystą lub myje zimną wodą.
Szybkie kiszenie ogórków na zimno
Mając w lecie pod dostatkiem świeżych warzyw, czasem mamy ochotę na „posolenie”. Ogórki można przygotować bardzo prosto i szybko, używając ich w małych ilościach. Jako pojemnik przyda się małe wiaderko. Ogórki włóż do pojemnika, odetnij je z obu stron. Przyprawy bierze się z tego, co jest pod ręką - liście kopru, pietruszka, porzeczki, wiśnie. Masz ochotę na pikantną przekąskę? Następnie ostrą paprykę i czosnek pokroić w paski. Przygotowane produkty napełnia się roztworem sporządzonym z jednego litra zimnej przegotowanej wody i pełnej łyżki soli. Po wylaniu ogórków należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 20-25 godzin, a następnie włożyć do lodówki. Po dwóch lub trzech dniach przystawka jest gotowa!
Aby w zimowym jadłospisie znalazły się warzywa marynowane i solone, należy w sezonie jesienno-letnim przeznaczyć łącznie dzień lub kilka dni (w zależności od ilości!) na konserwowanie i marynowanie. Tak naprawdę trzeba poświęcić trochę czasu, bo przepisy, które dzisiaj spróbujemy przygotować, są bardzo proste, ale zachwycą Cię niesamowitym smakiem. Jeśli lubisz dodawać ogórki kiszone do potraw i wykorzystywać je jako prostą przystawkę jako dodatek do dania (gotowane na zimno), to prawdopodobnie zainteresują Cię poniższe sposoby ich przygotowania.
Konserwowanie ogórków na zimę
Pyszne ogórki kiszone na Twoim stole
Chyba każda gospodyni domowa ma swój autorski przepis, który wykorzystuje rok po roku do konserwowania ogórków. Nazywanie jednej metody gotowania właściwą i idealną jest błędne, ponieważ stosuje się różne przyprawy, dawki i ostatecznie proces technologiczny jest inny.
Ogórki można solić w całości lub pokroić w paski lub plasterki. Przyciągają wykwintnym, pikantnym smakiem i chrupkością, zachowują kolor i są doskonałym dodatkiem do sałatek, dodatków, a nawet dań gorących, takich jak solanka. Beczka do marynowania w mieszkaniu nie zawsze jest odpowiednia, a jeśli nie ma innych pomieszczeń gospodarczych, po prostu nie ma gdzie jej umieścić. Dlatego użyjemy zwykłych szklanych słoików, ale przygotujemy według tego przepisu, aby ogórki smakowały jak prawdziwe z beczki.
Przepis na marynaty beczkowe (metoda na zimno)
Będziemy potrzebować 2 kilogramów ogórków, kilku parasoli koperkowych, 23 kawałków liści z krzewów czarnej porzeczki lub wiśni (można przekroić na pół). Nie zapomnij przygotować kilku ząbków czosnku i obranego korzenia chrzanu. Ta metoda wykorzystuje wódkę, nie daj się temu zaskoczyć. W tym przypadku jest to konserwant, którego używamy bardzo mało.
Dobrze umyte ogórki należy najpierw zalać wrzątkiem, następnie włożyć do dużego pojemnika i zalać zimną wodą. Po dwóch godzinach przełóż je do słoików, nie zapominając o umieszczeniu ziół i przypraw pomiędzy każdą warstwą. Napełnij zimną wodą, dodając do słoików dwie łyżki wódki (oczywiście łyżki stołowe!). Nie ma potrzeby zamykania, wystarczy przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki. Tę przekąskę można przechowywać tak długo, jak potrzeba, jednak według gospodyń domowych tak smaczny przysmak trudno długo ukrywać przed rodziną.
Młode pikle na zimno (prawie w beczkach)
Do tej metody gotowania staraj się wybierać małe warzywa o jednakowej wielkości. Powinny być pozbawione pestek i mieć cienką, delikatną skórkę. Przejrzałe ogórki nie będą działać.
Do przepisu bierzemy:
W jednym trzylitrowym słoju mieści się 1,5 kilograma owoców;
- 2-3 gałązki koperkowych parasoli;
- 2-3 liście czarnej porzeczki;
- 2-3 liście dębu;
- 2 liście wiśni;
- 3-4 cm korzenia chrzanu;
- 1 strąk ostrej ostrej papryki;
- Ząbki czosnku;
- 40 gramów soli na każdy litr wody.
Warzywa przetwarzamy przed soleniem. Aby to zrobić, opłucz je pod bieżącą zimną wodą, a następnie umieść w pojemniku z lodowatą wodą na 20-30 minut. Dzięki tej technice ogórki po marynowaniu będą chrupiące i jędrne.
Podczas przygotowywania ziół i zieleniny: zaparz wszystkie liście wrzącą wodą, nie siekaj czosnku, zostaw go w dużych plasterkach. Trzylitrowe słoiki można wstępnie sterylizować w kuchence mikrofalowej lub w inny dogodny dla Ciebie sposób. Na dnie każdej butelki umieść koperek, liście, chrzan i czosnek. Nawiasem mówiąc, dodanie liści dębu jest jednym z sekretów wielu gospodyń domowych. Wiedzą, że dzięki temu ogórki pozostaną chrupiące, a jednocześnie delikatne. Ale nie daj się zwieść liściom dębu; zbyt duża ich ilość spowoduje, że skórka stanie się nadmiernie twarda.
Następnym krokiem jest umieszczenie ogórków jak najbliżej siebie. Ostatnim akcentem jest ostra papryka, ale wiele osób woli jej nie dodawać. Dzięki temu przystawka jest bardzo pikantna. Warzywa należy zalać przygotowaną solanką: przygotować ją dodając 40 gramów soli kuchennej na każdy litr zimnej wody. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby nie pozostała nierozpuszczona sól. Natychmiast napełnij wszystkie słoiki do samej góry; ogórki mogą wchłonąć dużo marynaty. Przykryj pojemniki bandażami z gazy i pozostaw je w pokoju na stole na 3-4 dni.
Stopniowo będziesz mógł obserwować, jak zawartość słoików mętnieje, a czasem nawet tworzy się warstwa pleśni. To nie powinno Cię przerażać; oznacza to, że wszystko zostało przygotowane poprawnie! Jeśli przygotujesz takie ogórki w dużych ilościach, możesz zwinąć kilka słoików w celu długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, odcedź z nich marynatę i usuń powstałą pleśń. Zagotować, rozlać do butelek i bardzo szybko zwinąć.
Włóż to, co pozostaje niezatkane, do lodówki; takie ogórki mogą trwać miesiąc lub dłużej. Można je podawać z kaszą, ziemniakami, mięsem, dodawać do przekąsek i sałatek. Danie to można śmiało nazwać tradycyjną przystawką na każdą zimową ucztę.
Ogórki beczkowe są najsmaczniejsze. Ponadto są zdrowsze od solonych i marynowanych ze względu na kwas mlekowy, którego organizm potrzebuje do procesów metabolicznych. Jeśli nie masz beczki, możesz kisić ogórki w słoikach według tego przepisu.
Istnieje kilka metod przygotowania ogórków na zimę. Podczas solenia używa się wyłącznie soli. Podczas marynowania do słoików dodaje się jeden z kwasów: octowy, cytrynowy lub winowy.
Ogórki w beczkach konserwowane są metodą fermentacji – fermentacją produktu. W wyniku tego procesu w ogórkach powstaje kwas mlekowy, który zapobiega psuciu się warzyw. Tylko ta metoda nadaje ogórkom niepowtarzalny zapach i smak, apetyczną chrupkość i gęstość.
Warzywa gotowane z odrobiną soli zawierają dobroczynny kwas mlekowy. Produkt ten zawiera mnóstwo witamin. Ogórki kiszone w beczkach uzupełniają braki płynów w organizmie, hamują działanie szkodliwych bakterii w jelitach i obniżają poziom cholesterolu.
Najcenniejsze są ogórki beczkowe przygotowane poprzez zalanie zimną solanką bez późniejszej pasteryzacji w gorącej wodzie.
Do marynowania zaleca się stosowanie najświeższych ogórków, które nie wymagają wstępnego namaczania.
Nie każdy ogórek nadaje się do kiszenia na zimno metodą beczkową. Warzywa wybierz:
Wskazane jest, aby wszystkie ogórki w słoiku były w przybliżeniu tej samej wielkości.
Warzywa kupowane w sklepie będą musiały zostać namoczone. Jest to konieczne, aby były wypełnione cieczą utraconą podczas przechowywania. Ponadto takie owoce mogą zawierać azotany, które po namoczeniu w większości rozpuszczają się w wodzie.
Nie należy moczyć przez dłuższy czas, maksymalnie 6 godzin. Używana jest bardzo zimna woda. Można go przechowywać w lodówce lub dodać lód do pojemnika.
Wodę należy wymieniać często – najlepiej co godzinę.
Aby ogórki były smaczne i aromatyczne, należy dodać dużo ziół: koperek (liście i łodygi z zielonymi nasionami), estragon, liście chrzanu, pietruszkę, cząber, bazylię, seler.
Chrzan jest niezbędny, ponieważ chroni przetwory przed powstawaniem pleśni.
Pozostałe zioła dobieramy według własnych upodobań, ale zawsze świeże. Wskazane jest zbieranie ich rano. Ich łączna ilość wynosi 60 gramów na trzylitrowy słoik. Na 10 kg ogórków średnio trzeba wziąć około 600 g przypraw, z czego prawie połowę stanowi koperek.
Aby uzyskać siłę i chrupkość ogórków, można dodać liście dębu, wiśni i porzeczki.
Aby uzyskać pikantny smak, do solanki dodaje się korzeń chrzanu, pieprz, czosnek i liść laurowy.
Ogórki lepiej solić i fermentować grubą solą kamienną.
Nie należy stosować jodowanych. Głównym powodem jest zawarty w nim jodan potasu, który spowalnia proces fermentacji. Czasami ogórki fermentowane solą jodowaną mogą mieć gorzki smak, tracić gęstość lub nabrać nieprzyjemnego zapachu.
Duża ilość soli hamuje również fermentację: ogórki zostaną posolone, zanim zdążą wytworzyć kwas mlekowy.
Idealny stosunek soli do głównego produktu wynosi 600–700 gramów na 10 kg ogórków.
Aby przyspieszyć proces fermentacji, można dodać odrobinę cukru – 1–2% objętości solanki. Cukier przydaje się szczególnie, gdy ogórki są lekko zwiędnięte lub zbyt duże.
Musisz fermentować w szklanych słoikach o pojemności co najmniej trzech litrów, w przeciwnym razie produkt nie będzie prawidłowo fermentował.
Ogórki marynuje się w emaliowanych wiadrach, zbiornikach lub patelniach, ponieważ hermetycznie zamknięte marynaty nie są wymagane. Jeśli jednak planujesz przechowywać przetwory przez dłuższy czas, lepiej przed umieszczeniem zapasów w piwnicy ogórki przełożyć do słoików.
Ogórki myjemy dokładnie, ale delikatnie. Staraj się nie uszkodzić skóry, w przeciwnym razie mogą rozwinąć się procesy gnicia, które zniszczą przedmiot obrabiany.
Należy uporządkować warzywa, usunąć szorstkie części, pożółkłe i wiotkie liście oraz przyciąć korzenie. Umyj go pod bieżącą wodą lub w misce, zmieniając wodę co najmniej czterokrotnie.
Korzenie chrzanu i pietruszki są dokładnie myte i czyszczone. Z czosnku usuwa się łuski i dzieli na ząbki, które stosuje się w całości lub w kawałkach.
Banki lub pojemniki emaliowane myje się mydłem i sodą. Dokładnie spłucz. Należy je sterylizować przez co najmniej 10 minut we wrzącej wodzie lub nad parą.
Po umyciu nylonowe pokrywki oblewa się gorącą wodą.
Ten przepis jest bardzo łatwy w kiszeniu ogórków. Wymagają jednak odpowiedniego miejsca do przechowywania - zimnej piwnicy lub kesonu. Bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania.
Warzywa powinny być tej samej wielkości i bez uszkodzeń. Na wierzchnią warstwę możesz wziąć mniejsze ogórki. Są wyprane do czysta. Nie ma potrzeby niczego przycinać.
Na dnie wysterylizowanych trzylitrowych słoików umieszcza się przyprawy - liść chrzanu, czosnek (3-10 ząbków), koper (liście i łodyga), ziarna pieprzu (czarny i ziele angielskie).
Można dodać natkę pietruszki, estragon, liście dębu, czarne porzeczki, wiśnie.
Okazuje się bardzo smaczny, jeśli na dnie słoika umieścimy umyty i obrany cienki korzeń chrzanu o długości 10 cm. Można go pokroić na małe kawałki.
Ogórki układa się pionowo, ciasno. Wskazane jest ułożenie dodatkowej warstwy zieleni pomiędzy rzędami. Mniejsze ogórki układamy poziomo tak, aby słoik był całkowicie wypełniony. Na wierzchu ułóż kolejną warstwę przypraw i oczywiście listek chrzanu oraz gałązkę koperku z zielonymi nasionami.
Przygotuj solankę. Ilość płynu zależy od tego, jak pełny jest pojemnik. Do trzylitrowego słoika potrzeba zwykle 1,5 litra płynu. Dokładną objętość można łatwo obliczyć, napełniając słoiki czystą wodą i odmierzając ilość za pomocą dużej miarki.
Do solanki będziesz potrzebować:
Idealnie, jeśli jest dobra woda ze studni. Nie musisz nawet gotować - ogórki okażą się smaczniejsze. Dopuszcza się stosowanie wody butelkowanej lub wody filtrowanej o wysokim stopniu oczyszczenia.
Sól miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia, następnie ciecz przesącza się przez 4 warstwy gazy.
Woda z kranu będzie musiała zostać zagotowana. Zabije to zarazki i ułatwi rozpuszczenie soli. Solanka musi być całkowicie schłodzona i napięta.
Pozostaje tylko zalać zawartość zimną solanką tak, aby woda sięgała brzegów słoika. Szyja jest wiązana gazą. Słoik umieszcza się w dużej misce lub misce, ponieważ w procesie fermentacji tworzy się piana, przez co część płynu spływa po krawędziach słoików. Jednocześnie pojawi się wspaniały zapach lekko solonych ogórków.
Proces fermentacji trwa 2–3 dni. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym znajdują się słoiki.
Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, wszystko będzie gotowe za 2 dni. Będzie to widoczne po pojawieniu się w słoikach białawej zawiesiny – jest to kwas mlekowy. Szybko się uspokoi, a solanka stanie się przezroczysta. Piana przestanie się pojawiać, zapach trochę się zmieni, ale pozostanie przyjemny.
Jeśli w domu jest chłodno, ogórki będą fermentować przez kolejny dzień.
Tak więc trzeciego lub czwartego dnia słoiki zamyka się czystymi nylonowymi pokrywkami (ale nie szczelnie!) i odkłada do przechowywania. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, ogórki staną się kwaśne. Nie będą już tak smaczne, mocne i chrupiące. Zapach stanie się kwaśny.
Należy pamiętać, że takie preparaty szybko psują się pod wpływem ciepła. Ogórki przygotowane w formie beczek metodą zimnej fermentacji należy przechowywać w temperaturze od 0 do -3°C. Jeśli nie jest możliwe pilne zabranie przedmiotów do zimnego miejsca, można je umieścić w lodówce na 2-3 dni.
W kesonie ogórki przygotowane metodą „beczkową” przechowuje się przez cały rok, nie zmieniając smaku i gęstości.
Jeżeli ogórków fermentowanych w beczce nie da się przechowywać w kesonie lub zimnej piwnicy, można zostawić słoiki w mieszkaniu. Ale wcześniej solankę należy zagotować.
Najpierw ogórki poddaje się fermentacji, jak w poprzednim przepisie. Po 3-4 dniach, gdy warzywa będą gotowe, solankę spuszcza się.
Składniki do prania (opcje do wyboru):
Przetwarzanie solanki:
Po umyciu ogórki i zioła ponownie wkładamy do słoika i zalewamy gorącą solanką. Lepiej zrobić to dwa razy. Za pierwszym razem przykryj słoiki pokrywkami, odstaw na 5–10 minut, odcedź i ponownie zagotuj.
Słoiki wypełnione gorącą solanką zamykane są hermetycznie grubymi nylonowymi pokrywkami. Nie są przewrócone. Ciepło przykrywa się i pozostawia do ostygnięcia, po czym usuwa się je do stałego miejsca przechowywania.
W ten sposób można solić ogórki nie w słoikach, ale w rondlu lub zbiorniku. I dopiero po fermentacji przenieść do słoików.
Pikle przygotowane tą metodą będą nieco inne niż zalewane na zimno, ale nadal bardzo smaczne i chrupiące.
Jeśli nie ma odpowiednich warunków przechowywania ogórków fermentowanych w beczkach i istnieje obawa, że słoiki mogą „eksplodować”, podczas ostatniego gotowania można dodać odrobinę octu. Ale to będą już ogórki kiszone, choć o innym smaku niż przy zwykłej puszce.
Ogórki marynowane w musztardzie na zimę nigdy nie spleśniają. Dodatkowo ta przyprawa sprawi, że przetwory będą jeszcze smaczniejsze.
|
Składniki |
Ilość |
Przygotowanie |
|
| 1 | ogórki | 2 kg | Dokładnie umyć, moczyć przez 2–3 godziny |
| Zimna woda | całkowicie wypełnić ogórki | ||
| 2 | Sól | 2 łyżki stołowe. l. | Rozpuścić sól w wodzie, gotować przez 2–4 minuty |
| Woda | 1,5 l | ||
| 3 | Sucha musztarda | 1–3 łyżki. l. | Zalać solanką, ostudzić |
| 4 | Liście dębu, porzeczki, chrzanu, wiśni | 2–4 szt. | Połowę całości wyłóż na dno przygotowanych słoików. |
| Korzeń chrzanu | 5–10 cm | ||
| Bazylia, estragon | 2-3 gałęzie każda | ||
| Obrany czosnek | 1–2 głowy | ||
| 5 | Opłucz ogórki czystą wodą i umieść je w słoiku w równych rzędach, wypełniając go możliwie najściślej. | ||
| 6 | Resztki ziół i czosnku | Ułożyć na wierzchniej warstwie ogórków | |
| Koperkowy parasol z zielonymi nasionami | 1–2 szt. | ||
| 7 | Ostudzoną solanką zalewamy ogórki w słoikach na samą górę | ||
| 8 | Zamknąć szczelnymi nylonowymi pokrywkami i przechowywać | ||
Możesz dodać dowolne warzywa, jakie lubisz. Dla pikanterii można dodać kawałek gorzkiego lub 10-20 ziaren czarnego pieprzu.
Ogórki według tego przepisu będą wymagały 2 miesięcy dojrzewania.
Ogórki beczkowe można przygotować metodą gorącego zalewania. Solenie to umożliwi przechowywanie zapasów w temperaturze dodatniej w domu.
| Scena | Składniki | Ilość |
Przygotowanie |
| 1 | ogórki | 2 kg | Moczyć przez 3–4 godziny |
| 2 | Woda | 1,5 l | Zalać solankę na zimno (jeśli trzeba zagotować wodę, ostudzić ją całkowicie) |
| Sól | 100 gramów | ||
| 3 | Liście porzeczki i chrzanu, koperek, natka pietruszki | smak | Umieścić na dnie wysterylizowanego słoika |
| Obrany czosnek | 4–5 goździków | ||
| Ziarnka pieprzu | 10 groszków | ||
| 4 | Umieść namoczone ogórki szczelnie w słoiku, na wierzchu połóż pozostałe warzywa i 1-2 parasolki koperkowe. Zawiąż gazą | ||
| 5 | Pozostawić do wyrośnięcia na 2–3 dni | ||
| 6 | Do rondelka wlać sfermentowaną solankę, zagotować, usuwając pianę | ||
| 7 | Zalej ogórki gorącą solanką i odstaw na 5–10 minut. | ||
| 8 | Ponownie odcedź płyn i ponownie zagotuj. | ||
| 9 | Wrzącą solankę wlać do słoika. Zwiń sterylną metalową pokrywką | ||
Przed ponownym nalaniem ogórków można dodać wódkę - 3 łyżki. Nie wpłynie to na smak, a solanka będzie zabezpieczona przed zepsuciem. W tym samym celu na zawartość słoika połóż szczyptę nasion gorczycy.
Ale nie możesz użyć starej solanki, ale zastąp ją nową. W takim przypadku dodaj 1,5 łyżki stołowej do 1,5 litra wody. l. sól.
Po zamknięciu odstawiamy słoik pokrywką do dołu i przykrywamy czymś do całkowitego wystygnięcia.
Rzadko kiedy na stole w naszym kraju może zabraknąć pikli. Marynowanie warzyw to wieloletnia tradycja w naszym rozległym kraju. Półfabrykaty wykonano w beczce drewnianej, a następnie w beczce ze stali nierdzewnej, po czym zastąpiono je tworzywem sztucznym. Wspaniała przystawka na uroczysty bankiet lub na co dzień. Sposobów marynowania jest wiele, ale w mojej rodzinie na zimę zakochały się ogórki w beczce, których przepisy dostaliśmy od naszych babć. Dziś podam Wam dwa przepisy na kiszenie ogórków. Jeden z nich: kiszenie ogórków na zimno w beczce na zimę. Ogórki kiszone są jędrne, chrupiące i aromatyczne.
Filmy z przepisami są pełne przepisów w Internecie, ale nie wiadomo, który z nich da takie same doznania smakowe. Pyszne ogórki od moich babć są zawsze chrupiące, nie przesolone i pikantne. Takie ogórki nadają wyjątkowego smaku i aromatu ulubionej sałatce Olivier, a także innym przystawkom, w których są używane jako składnik.
Aby kisić ogórki w beczce na zimę, potrzebujesz doskonale przygotowanej wanny. Aby to zrobić, przepłucz plastikową beczkę sodą i gorącą wodą, następnie napełnij ją do góry zimną wodą i pozostaw na 14-20 dni. Następnie, gdy beczka zastygnie w środku, należy ją ponownie dokładnie przepłukać roztworem sody i bezpośrednio przed dodaniem składników zalać ją wrzącą wodą. Wtedy wynik będzie taki, jakiego potrzebujesz.
Więc posolić ogórki:
Sposób na zimno:
Uwaga dla gospodyń domowych
Lepiej jest brać ogórki mniej więcej tej samej wielkości, w ten sposób uzyskamy jednolite solenie i ten sam smak.
Do solanki potrzebujemy:
Jeśli ogórki są średniej wielkości, musisz wziąć 8 kg soli, w przypadku małych ogórków wystarczy 7 kg soli. Ilość wody będzie zawsze taka sama.
Sam proces jest dość prosty:
Kiszenie ogórków na zimę w beczce metodą opisaną powyżej pozwala uzyskać pyszne ogórki, które doceni cała rodzina.
Ważny punkt
Na smak ogórków kiszonych wpływa ich świeżość. Im wcześniej ogórki zostaną zerwane z ogrodu, tym są bardziej podatne na zalanie solanką. Wchłaniają więcej wilgoci i właściwości smakowych przypraw. Należy o tym pamiętać. Oczywiście nie każdy ma możliwość zbierania ogórków z własnych grządek; w tym przypadku przy zakupie lepiej sprawdzić u sprzedawcy świeżość produktu.
Kolejny przepis na kiszenie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Nie gorzej niż poprzednio, im więcej przepisów znasz, tym szersze pole do działania kulinarnego i twórczego.
Będziemy potrzebować:
Wszystkie składniki są brane wyłącznie do smaku.
Przygotowanie beczki będzie identyczne jak w poprzednim przepisie:
Oto cały prosty przepis na kiszenie chrupiących ogórków w plastikowej beczce. Często korzystam z tego przepisu i polecam go znajomym. Jest przetestowany czasowo. Ogórki przechowywane są w beczkach przez długi czas, nie tracąc przy tym smaku.
Marynowanie ogórków w beczce na zimę to najstarszy przepis na długotrwałe przechowywanie warzyw. Istnieje wiele przepisów na marynowanie. Podczas marynowania ogórków w jakikolwiek sposób należy przestrzegać pewnych zasad:
Każdy wie, jak prawidłowo marynować ogórki w beczce na zimę, ale nie każdy może z nich korzystać, ponieważ potrzebują piwnicy do przechowywania beczki ogórków. Przepisy są proste, proces rozpoczyna się od starannego przygotowania pojemnika.
Przygotowania rozpoczynamy na 2-3 tygodnie przed zbiorami. Wybieramy najlepszą beczkę - dąb. Musisz sprawdzić, czy beczka jest sucha.
Czasami warto wezwać rzemieślnika, aby wybił obręcze na beczce, jeśli ta przecieka. Zwykle jednak wystarczy napełnić beczkę do pełna i dolewać wody, aż drewno pęcznieje i znikają pęknięcia.
Następnie wylej tę wodę i dokładnie umyj beczkę roztworem sody. Aby dobrze parować, beczkę napełnia się wrzącą wodą i opuszcza się do niej gorący, czysty bruk oblany wrzącą wodą. Po gotowaniu na parze woda i bruk są usuwane.
Wnętrze suchej beczki naciera się czosnkiem, następnie ogórki w beczkach poddaje się marynowaniu na zimno.
Składniki:
Przygotowanie:
Temperatura powinna wynosić od zera do trzech stopni Celsjusza.
Przed ułożeniem ogórki opłucz wrzącą wodą i natychmiast zalej zimną wodą, aby zachować kolor owoców i szybko rozpocząć fermentację.
Składniki:
Napełnij dębową beczkę, układając na przemian warstwę zieleni i warstwę owoców. Zakończ warstwą zieleni. Wlać roztwór soli do napełnionej beczki i pozostawić w temperaturze pokojowej.
Solankę należy przygotować w zależności od wielkości owocu:
Po 2-3 dniach fermentacja rozpocznie się w temperaturze pokojowej. Przykryj beczkę serwetką. Połóż na nim drewniany okrąg i czysty bruk. Opuść beczkę do piwnicy. W razie potrzeby można dodać solankę.
W dębowej beczce pikle pozostają smaczne i chrupiące aż do końca zimy. Musisz upewnić się, że miejsce do przechowywania jest zawsze chłodne.
Czego potrzebujesz:
Marynowanie ogórków w plastikowej beczce różni się tylko tym, że szybciej przygotowuje się pojemnik do procesu:
Posolić w nim ogórki na zimno:
Właściciele, którzy mają na wsi dom z piwnicą, już wiosną zaczynają przygotowywać się do kiszenia ogórków w beczce na zimę - przepisy są gotowe, czas kupić nasiona ogórka. Najlepsze odmiany do marynowania: „Nezhinsky”, „Pobeditel”, „Chernobrivets”.
Zabraliśmy się za podpowiadanie jak wykorzystać ostatnie ogórki i zrobić coś pysznego na jesień.
Uwielbiam ogórki beczkowe, ale nie ma gdzie ich przechowywać, więc robię tylko jedną porcję - w wiadrze. Solone są przez 2 tygodnie i spożywane tutaj do połowy listopada. Chociaż mają kształt beczki, nie rzucają się w oczy. Razem z dziećmi uwielbiamy przygotowywać z nimi sos winegret i solankę, a także zajadać się nimi z ziemniakami.
Podoba mi się też to, że te ogórki powstają szybko pod względem kosztów pracy, nie wymagają żadnych wstępnych przygotowań, są przechowywane w wiadrze na loggii, nie pleśnieją i nie kończą się dziurą w środku. I nie trzeba tu stawiać ogórków wiejskich, które jako ostatnie sprzedają się na jarmarkach - z lokalnych szklarni i pól - również się sprawdzą.
Więc weź wiadro i dokładnie je umyj. Całą „trawę” kładziemy na dnie. Moje liście były już suche, więc rozdrobniłam je rękami i ugniatałam.
Bierzemy główkę czosnku, możesz wziąć półtora, ogórki na tym tylko skorzystają.
Obieramy czosnek, myjemy go i po prostu kroimy każdy ząbek na 2-3 części.
Umieść czosnek w wiadrze i tam też dodaj ziarna czarnego pieprzu.
goździk idzie do wiadra,
nasiona gorczycy - tam też.
Ogórki umyj, odetnij „tyłki”, włóż szczelnie do wiadra.
Teraz robimy solankę. Ogólnie rzecz biorąc, możesz po prostu wsypać sól, napełnić wiadro wodą, wymieszać, a następnie wymieszać. Ale najpierw robię solankę w niewielkiej ilości wody, żeby sól się rozpuściła. Weź więc szklankę soli i włóż ją do rondla z dwoma litrami wody. Włącz ogień.
Doprowadzić solankę do wrzenia, mieszać, aż sól się rozpuści. Pozostawić solankę do ostygnięcia na 30 minut.
Wlać solankę do wiadra, napełnić ją do góry (tak, aby woda zakryła ogórki) właśnie przegotowaną wodą. Wymieszaj wszystko w wiadrze rękami, aby solanka się wymieszała.
Weź czystą szmatkę i przykryj nią wiadro.
Teraz mała sztuczka. Weź proszek musztardowy
Posyp nim równomiernie całą tkaninę. Jest to konieczne, aby zapobiec pojawieniu się pleśni na ogórkach. Na górze nie będzie pleśni, w środku też nie będzie. Musztarda doda ogórkom lekko pikanterii (nie będą gorzkie, nie bójcie się), a ogórki będą chrupiące. Na wierzch kładziemy ładunek, na przykład talerz z trzylitrowym słojem wody i stawiamy go w cieniu, kładziemy na loggii. I zapominamy na 2 tygodnie.
