Нежное, чуть сладковатое мясо карпа отлично переносит термическую обработку. Приготовить эту рыбу, искусственно выведенную в Китае сотни лет назад, можно любым способом. Тушку и стейки готовят в духовке и на сковороде, в мультиварке и казане, в собственному соку и маринаде, в фольге и соляной либо тестяной шубке.
Очень вкусен карп в сметане . Кисломолочный продукт становится натуральным маринадом, который делает мясо еще более нежным и сочным. Чаще всего рыбку готовят отдельно, как основное белковое блюдо к гарниру из картофеля или риса. Но она прекрасно переносит компанию овощей.
Карпа в сметане жарят или запекают целиком, фаршируют грибами и овощами, готовят в виде филе или стейков. Можно потушить кусочки обжаренной рыбы в сметане, и это тоже будет очень вкусно. Из специй прекрасно сочетаются с карпом паприка, шафран, кориандр, имбирь, перец, лимон.
Приготовить карпа в сметане совершенно не сложно. Основная сложность – правильно разделать рыбу, особенно если она очень большая. Конечно, можно купить готовое филе, уже разделанную и даже нарубленную на стейки тушку. Но тогда о вкусном свежем мясе можно забыть. Прелесть карпа в том, что он отлично переносит далекие путешествия и чаще всего продается живым.
Чешуя от тушки отстает очень легко, с этим никаких проблем, как правило, не возникает.
Потрошить же рыбу следует так:
Надрезать спинной плавник в обеих сторон, обернуть чистым куском ткани или старым полотенцем и потянуть в обратном направлении, то есть от хвоста к жабрам;
Надрезать брюшко, осторожно вынуть желчный пузырь, печень, внутренности. Если желчь разлилась, нужно натереть эти места солью, вырезать и промыть рыбу;
Удалить следует глаза и жабры;
Промыть тушку, оставить цельной или разделать на куски.
Голову и хвост можно оставить, если рыбка помещается на противень или сковороду целиком.
Некоторые хозяйки не любят готовить карпа потому, что в нем много мелких костей . Однако с ними можно легко справиться. Один из способов – сделать глубокие разрезы крест-накрест на спинке по всей длине тушки . Чем чаще будут располагаться разрезы, тем большее количество мелких костей измельчится и под воздействием высокой температуры станет мягче. Кроме того, благодаря надрезам мясо лучше пропитается солью, маринадом и специями .
Есть и другой вариант. Нужно разделать рыбу на филе , отрезав голову и разрезав тушку на две половинки вдоль хребта. Далее поступаем следующим образом.
Хребет, плавник, прилегающие мелкие кости срезать.
Одним цельным пластом вырезать реберные косточки.
Пальцами определить направление выступающей полоски с мелкими острыми косточками, отступить от этой линии по пять миллиметров вправо и влево, сделать два надреза по всех длине финне до самой кожи.
Отделить получившуюся полоску от кожи.
Проделать ту же процедуру для хвостовой части тушки.
Время приготовления карпа зависит от его величины. Запекать рыбку следует при температуре 200 градусов около полутора часов. Перед приготовлением можно замариновать мясо на полчаса в соли, перце, лимонном соке.
Простейший рецепт карпа в сметане, который требует минимума кулинарной подготовки и совсем немного ингредиентов.
Ингредиенты:
Тушка карпа на килограмм весом;
Соль, перец;
Немного растительного масля для противня;
Стакан сметаны.
Способ приготовления:
Сделать на самых толстых местах тушки неглубокие надрезы.
Нарезать лимон на дольки, выжать немного сока.
Натереть рыбку солью и перцем, полить лимонным соком.
Несколько долек лимона положить внутрь.
Мариновать карпа минут двадцать.
Разогреть духовку.
Карпа обмазать сметаной.
Противень смазать маслом.
Карпа «посадить» на противень вниз брюшком.
Залить рыбку остатками сметаны.
Запечь до готовности.
Приготовленный по этому рецепту, карп в сметане получается очень сочным и ароматным.
Ингредиенты:
Подготовленный карп;
Соль, перец, специи на свой вкус;
Большая луковица;
Три-четыре ложки муки;
Растительное масло;
Стакан сметаны.
Способ приготовления:
Разделать рыбку на стейки.
Промокнуть бумажным полотенцем.
Посолить, посыпать перцем и специями.
Полить соком из половинки лимона.
Мариновать двадцать минут.
Нарезать луковицу на колечки.
Запанировать каждый кусочек в муке.
Разогреть растительное масло.
Обжарить рыбку до золотистой аппетитной корочки и обеих сторон.
Отдельно пожарить лук.
На большую скороду или жаровню выложить куски рыбы.
Сверху распределить луковую зажарку.
Сметану развести четвертью стакана воды.
Залить все сметанным соусом.
Тушить, накрыв крышкой, около десяти минут.
Ингредиенты:
Тушка весом не более килограмма;
Большая луковица;
Долька чеснока;
Соль и перец;
Лист лаврового листа;
Свежая зелень;
Две столовые ложки масла растительного;
Специи по желанию;
Стакан сметаны.
Способ приготовления:
Карпа разделать на филе.
Натереть рыбку специями, посолить, посыпать перцем.
Нарезать лук.
Измельчить чеснок.
В чашу налить масло и на режиме жарки в течение пяти минут обжарить овощи.
Выложить на лук филе.
Продолжить приготовление на режиме жарки еще минут пятнадцать.
Развести сметану половиной стакана воды иди бульона.
Залить рыбу сметанным соусом.
Положить в чашу лавровый лист, рубленую зелень.
Готовить на режиме тушение двадцать минут.
Освежающая помидорная кислинка придает особенный вкус сладковатому мясу речной рыбы. Очень вкусный вариант карпа в сметане, приготовленного в духовке.
Ингредиенты:
Крупная тушка карпа (от полутора до двух килограммов);
Пятьсот граммов лука;
Четыре помидора;
Стакан сметаны;
Немного растительного масла;
Специи, соль и перец.
Способ приготовления:
Карпа натереть солью.
Лук нарезать на кольца.
Разогреть большую сковородку и обжарить рыбу на масле до образования корочки.
Перевернув карпа на второй бочок, выложить луковые кольца по бокам от рыбы.
Жарить лук, посолив. Обязательно помешивать.
Выложить карпа в жаропрочную форму вместе с луком.
Помидоры нарезать тонкими кружочками и выложить в форму по краям рыбки.
Залить карпа сметаной.
Запекать при 220 градусах примерно час.
Национальный чешский рецепт карпа в сметане, приготовленного на подушке из овощей, придется по душе любителями правильной здоровой кухни.
Ингредиенты:
Большой карп (то двух до трех килограммов);
Три большие луковица;
Большая морковка;
Полкило сметаны;
Долька чеснока;
Пучок укропа;
Шесть картофелин;
Растительное масло;
Розмарин или приправы с этой специей.
Способ приготовления:
Натереть тушку солью и приправами, мариновать полчаса.
Морковку и лук нарезать мелко и потушить.
Отварить картофель до полуготовности, остудить, нарезать на кружочки.
Зелень нарезать, чеснок измельчить.
Приготовить фарш из лука, моркови, укропа и чеснока.
Начинить рыбу фаршем.
Противень застелить фольгой, смазать маслом.
Выложить картофельную подушку, оставив немного картофеля.
Поверх положить фаршированного карпа.
Обмазать рыбу сметаной.
Вложить оставшийся картофель и зелень.
Завернуть фольгу и отправить в духовку.
Запекать примерно час.
Фольгу развернуть и запечь карпа до образования корочки минут пятнадцать.
Отличный вариант полноценного ужина или обеда.
Ингредиенты:
Тушка карпа покрупнее;
Килограмм очищенного картофеля;
Двести граммов полутвердого сыра;
Луковица крупная;
Полкило сметаны;
Сто граммов сливочного масла;
Перец, соль, приправы.
Способ приготовления:
Сделать на тушке сверху надрезы.
Картофель нарезать на кружочки.
Луковицу измельчить колечками.
Сыр мелко натереть.
Растопить сливочное масло, слить в сотейник.
Добавить в масло половину сырной крошки и сметану.
На противне, смазанном маслом, сделать подушку из нескольких луковых колец.
Выложить карпа.
Смазать рыбу сметанно-сырным соусом.
Поверх разложить луковые кольца.
Рядом с рыбой разложить картофель.
Запекать минут сорок- пятьдесят.
За десять минут до готовности посыпать картофель остатками сыра и запечь до образования корочки.
Невероятный аромат фаршированного грибами карпа в сметане – вот о чем будут еще неделю говорить гости, попробовавшие это угощение. Рецепт у вас попросят обязательно.
Ингредиенты:
Большая тушка карпа;
Двести граммов грибов, можно обычных шампиньонов;
Большая луковица;
Стакан сметаны;
Немного растительного масла;
Свежая петрушка;
Соль, перец;
Полчайной ложки порошка шафрана.
Способ приготовления:
Карпа натереть солью.
Грибы порезать.
Лук нарезать полуколечками.
Обжарить лук и грибы на растительном масле.
Начинить рыбу грибной начинкой, скрепив края зубочистками.
Сметану смешать с шафраном.
Смазать противень маслом, выложить карпа.
Обильно полить рыбу сметаной.
Запекать около сорока минут.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
Если в хозяйстве есть настоящий казан, в нем тоже можно приготовить чудесного карпа в сметане.
Ингредиенты:
Килограммовая тушка карпа;
Пятьдесят граммов сливочного масла;
Стакан сметаны;
Одна средняя морковка;
Большая луковица;
Перец, соль;
Зелень петрушки, пряности по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать морковь кружочками.
Лук нашинковать кольцами.
Петрушку нарубить мелко.
Карпа разделать на куски.
На дно казана выложить овощи и зелень.
Поверх выложить карпа, залить стаканом воды, тушить минут десять после закипания.
Добавить в казан масло, сметану, тушить под крышкой на медленном огне примерно час.
Промывать карпа после потрошения можно только очень холодной водой. В теплой мясо сварится.
Покупая рыбу, нужно выбирать тушку с ярко-красными жабрами, светлыми чистыми (не мутными!) глазами, без слизи на чешуе. Все это признаки свежей рыбы.
Карп может едва заметно попахивать тиной. Но резкий запах – свидетельство залежалого товара, от которого лучше держаться подальше.
Если голова карпа отрезана – это причина заподозрить продавца в непорядочности. Определить свежесть такой рыбы практически невозможно.
Мы употребляем в пищу обычного карпа и зеркального, у последнего практически нет чешуи.
К сожалению, эта рыба костистая, поэтому при разделке уделите мелким косточкам побольше внимания. получаются очень сочными, нежными, если готовить в фольге, запекать карпа в рукаве в духовке или пользоваться специальной посудой для запекания рыбы.
Итак, у нас есть рыба. Осталось ее вкусно приготовить. Разделенный на порции рыбный продукт можно запекать на противне под соусом, в фольге с лимоном и пряными травами, с овощным гарниром.
Чем больше ингредиентов в блюде, тем насыщеннее вкус.
Полукольца лука и тертую морковь обжариваем на растительном масле до приобретения золотистого цвета. В подготовленную форму для запекания рыбы выкладываем зажарку и распространяем по дну. На овощную подушку помещаем кусочки карпа.
Сбрызгиваем маслом и соком свежевыжатого лимона. Отправляем в печь на 30-40 минут, температура запекания – 180 градусов.
В рукаве (или пекарском мешке) приготовить карпа вкусно в духовке можно абсолютно без усилий, грязи и переживаний, что подгорит. Весь фокус в том, что рукав герметично упаковывается, все естественные соки продуктов, как и набор полезных веществ, сохраняются в блюде.
А если у вас по рецепту рыба идет с гарниром, вкусный карп, запеченный в духовке, станет в рукаве еще вкуснее.
Вот в духовке, который готовится в рукаве. Нам понадобятся стейки карпа. Подготовленную рыбу заливаем сметаной. Кстати, если в 200 г сметаны добавить 1-2 ст. лож меда, то при запекании рыбные кусочки приобретут характерный золотистый оттенок прямо в пекарском мешке.
Закидываем и карпа, и сметанный соус в рукав, запаковываем и можно отправлять запекаться. В зависимости от размера стейков, на приготовление блюда при 180-200 градусах у вас уйдет от 25 минут до 40. В результате у вас сразу будет и рыба, и соус к ней.
Как готовить карпа в духовке быстро и без потери полезных веществ, мы рассказали выше. Диетологи рекомендуют не реже 2-3 раз в неделю употреблять рыбные продукты, так как среди внушительного набора витаминов и микроэлементов есть те, которые очень важны для формирования косных и мышечных тканей, нервных волокон, клеток головного мозга.
Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!
Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Стейк карпа, приготовленный на мангале, — отменное блюдо с нежным вкусом. Это отличный вариант для праздничного стола, для обычного семейного обеда и ужина, для пикника на даче или на природе. Сначала рыбку маринуют, чтоб мясо было более сочным. Разнообразные маринады придают своеобразный вкус и заглушают неприятный рыбный запах при готовке блюд.
Нарезают стейки вместе с хребтиной, разрезая туловище поперёк. Или удаляют хребет и делят филе на части желаемого размера. Внутрь кусочков для придания своеобразного вкуса укладывают репчатый или зелёный лук, полоски болгарского перца, веточки зелени, пряные растения — измельчённый лавровый листик, розмарин, тимьян, орегано. При укладке стейков на решётку края брюшек соединяют, чтобы фарш не вывалился, скрепляют спичками, прутиками, деревянными зубочистками.
Перед жаркой на углях стейки маринуют вином, майонезом, лимонным соком, разнообразными соусами. Рыбка пропитывается специями и обретает нежный вкус.
Жарят рыбу в течение 20 минут, предварительно проверив готовность углей: в течение 2 секунд рука на расстоянии 15 см от поверхности углей способна выдерживать жар.
Карпа, нарезанного небольшими кусочками, на мангале можно приготовить, нанизав на вертел. Куски рыбы натирают перцем, солью, другими специями, поливают растительным маслом и с полчаса дают настояться. Затем нанизывают на шпажки вперемешку с кусочками помидоров, болгарского перчика, картофеля, баклажанов, других овощей. И зажаривают на углях.
Чтобы рыбка была жирнее, её укладывают вместе с кусочками свиного сала или других жиров.
На 1 кг рыбки :
Делают маринад для рыбы: постное масло смешивают с соком лимона. Стейки натирают солью и перцем, поливают маринадом. Сверху кладут веточку розмарина. Дают рыбе настояться не менее 30 минут, помешивая время от времени.
Выкладывают куски рыбы на решётку. Жарят 8-10 минуток каждую сторону, периодически вороша прогоревшие угли. После переворачивания кусочки смазывают маринадом, сбрызгивают лимонным соком или уксусом. При подаче стейк карпа поливают любым соусом, подходящим к рыбе.
На 2 кг рыбы:
Рыбины делят на стейки, делают на каждом несколько надрезов, чтобы кусочки лучше промариновались. Для маринада выжимают сок из одного лимона, добавляют тёртый или давленый чеснок, постное масло без запаха, любимые специи. Натирают кусочки рыбы внутри и снаружи. Немного маринадной смеси оставляют для жаренья.
Промариновавшиеся в течение 1-2 часов стейки (их лучше мариновать в холодильнике, особенно в жаркий период года) раскладывают на решётке. В надрезы вкладывают поочерёдно кусочки лимона и помидора. К отложенной части маринада добавляют сметану, этой смесью со всех сторон смазывают рыбные кусочки. Жарят на углях от прогоревших веток плодовых деревьев, временами переворачивая решётку на другую сторону.
Готовые стейки карпа обильно посыпают рубленой зеленью. Можно веточки зелени разложить на кусочках рыбы при мариновании, при жарке на решётке. Пряные растения придадут удивительный аромат и своеобразный привкус рыбе.
На 1,5-2 кг рыбы:
На рыбных тушках (с удалёнными жабрами) делают надсечки через 1-1,5 см друг от друга, рассекая поперёк или наискосок, ромбами. Соль смешивают с кориандром и втирают в тушки внутри и снаружи, чтобы смесь попала в надсечки.
В брюшную полость рыбин кладут колечки лука и тонкие ломтики яблока. В надрезы спинки вкладывают кусочки лимона. 40 минут рыбка должна промариноваться.
Скрепляют брюшки, чтобы фарш не вывалился. Стейки обмазывают маслом, раскладывают по смазанной решетке, помещают на мангал. Прожаривают на углях 20 минуток, временами переворачивая решетку другой стороной.
На 2 кг рыбки:
На кусочках рыбы делают частые надрезы. Внутри и снаружи втирают соль и специи.
Лук и чеснок режут тонкими колечками и вставляют их в надсечки. Внутрь кусочков укладывают укроп с соцветиями и петрушку вместе с корешками.
Рыбке дают полежать 1-2 часа, чтобы пропиталась специями. Выкладывают на решётку и ставят на мангал. Прожаривают по 10 минут каждую сторону, периодически переворачивая решётку, чтобы рыбка не подгорела.
При подаче вынимают начинку, обкладывают рыбу овощами, посыпают свежей зеленью.
Не все любят этот вид рыбы. Костлява, мол. Да и тиной пахнет. А знаете ли вы, что карпа можно замечательно приготовить? Вкус получается специфический, причем в приятном смысле этого слова. Ведь он будет готовиться с приятнейшими продуктами. И тогда ни на косточки, ни на запахи ваше внимание не будет отвлекаться.
Для маринада
Для гарнира
Сейчас, я надеюсь, со мной многие согласятся – лучше не рыбину покупать целую, а стейки. Почему? Во-первых, не придется колоть руки во время очистки. Во-вторых, сам процесс просто не понадобится и время сэкономится. А сделать надо много — и кости все обрезать, и плавники, чешую, внутренности и голову убрать. В-третьих, не нужны усилия по разделке на стейки, ведь карп обычно крупный продается. Можно, правда, попросить, чтобы очистил продавец. Но такой сервис по очистке и разделке на стейки или филе не везде. У меня были стейки слегка замороженные. И я поставила их размораживаться при комнатной температуре.
Шаг 1. Подготовить рыбу к приготовлению
Теперь задача иная стоит перед нами – приготовить маринад. Да такой, чтобы избавил нашего ярко пахнущего речкой персонажа от нежелательных ароматов. Берем лимон (желательно – тонкокожий) и нарезаем его тонкими слайсиками. Потом измельчаем максимально. Но стараемся оставлять длинненькие корочки – они будут импозантно смотреться на рыбке, а потом хрустеть аппетитно.
Шаг 2. Нарезать лимон
У меня есть любимые специи. Они называются Итальянские травы. То есть они далеки от рыбных приправ. И это хорошо, посему как рыба будет иначе сдобрена. Насыплем специй (вы берете свои любимые!), черного молотого перца в лимон, а после дольем немного оливкового масла.
Шаг 3. Смешать специи, лимон и оливковое масло
Если рыба уже разморозилась, можно смело мариновать кусочки. Надолго ли? Это зависит от многих моментов – фактор времени важен, степень маринования и пр. Натрем рыбу полученным маринадом. Пускай постоит, пока мы все будем готовить к гарниру. (У меня рыба стояла в маринаде буквально четверть часа!)
Шаг 4. Полученным соусом замариновать карпа
Что взять к карпу? Картошку – скажете вы. А вот и не надо то, что традиционно! Сделаем все иначе. И формат другой придумаем. У меня была морковка свежайшая. Я ее настрогала, точнее, сделала слайсами. Но не отправила в тарелку, а приправила тем, что осталось от маринада.
Шаг 5. Морковь замариновать остатками соуса
Что в компанию к морковочке нарежем? Давайте кабачок настрогаем точно в таком формате. И тоже его присыплем тем, что у нас осталось от маринада. Можно слегка присыпать панировкой. Сюда же добавим кружочки болгарского перца. Пусть постоят, помаринуются и пустят лишний сок.
Шаг 6. Кабачок и болгарский перец добавить к морковке
А теперь можно рыбку отправить жариться. Но ведь она в маринаде, влажновата. Как быть? Дадим максимально стечь влаге и обмакнем стейки в панировке.
Шаг 7. Стейк обмакнуть в панировку и обжарить
Нагрета сковорода? Или вы хотите приготовить на пару, в мультиварке, в микроволновке? При любом способе готовки рыбу уже ничем не испортишь! Остается только приготовить. Я жарила в среднем количестве хорошо разогретого масла со всех сторон, переворачивая, как только зарумянится бочок. А на бочок я клала слайсы чеснока! Для этого настрогала их тоненько.
Шаг 8. Нарезать чеснок слайсами
Слайсы чесночные, напитав рыбу своими фитонцидами и ароматом, могут отправиться жариться в масле. Они будут так приятно хрустеть! Пока рыба обжаривается, давайте рядом прожарим и овощи. Можно по очереди закладывать, но доливайте масла побольше. Не хотите жарить? На пару приготовьте – нет проблем. Ведь овощи тоже пропитаны маринадом, и будут точно так ароматны, а еще — полезнее. Только помните – жарятся или парятся слайсы буквально минуты две-три. Они должны немножко похрустывать. И вот вся эта красота готова – такое блюдо не стыдно и гостям на стол ставить. Приятного аппетита!
