Капуста с чесноком быстрого приготовления. Быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом и чесноком

Печать

Тема нашей встречи – капуста очень быстрого приготовления. Одно из национальных блюд русской кухни — капуста квашеная. Когда происходит молочнокислое брожение, блюда из капусты становятся особенно полезны для питания. Кроме того, что это вкусная закуска, употребление продукта брожения улучшает пищеварение и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта. Один из видов маринования — шинкованная капуста, быстро достигающая своей готовности при использовании маринада из уксуса. Короткий срок сквашивания и необычный вкус, сделали это блюдо популярным. А добавление к рецептам особых ингредиентов, увеличило число его приверженцев.

Плюс существует масса простых рецептов, как быстро приготовить салаты из капусты. Вы узнаете, как квасить, солить, мариновать капусту. Бонус – рецепт острого корейского салата и греческого «Пхали» в конце статьи.

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

• 1 кочан капусты;
• 70 г корня имбиря;
• 2 болгарских красных перца;
• 200 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

Приготовленный продукт перед употреблением выдерживают 24 часа. Срок хранения в холодильнике – один месяц.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• виноград – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• базилик – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

• 2 кг кочан;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

• капуста белокочанная – 1 кг;
• горький стручковый перец – 5 г;
• зубки чеснока – 10 г;
• зелень укропа – 10-15 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Для рассола на 1 литр воды берется 1 столовая ложка крупной поваренной соли.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Хрустящая и сочная капуста в 3 литровой банке (рецепты на зиму)

Как только на огородах и рынках появляются первые свежие овощи, встает вопрос зимних заготовок. Рецепты хрустящей и сочной капусты в 3 литровой банке как раз пригодятся.

Маринованная краснокочанная капуста – быстро и вкусно

Краснокочанная капуста на зиму – разнообразие меню и драгоценные витамины для всей семьи. По внешнему виду маринованная краснокочанная капуста с перцем и цветной капустой напоминает радугу. Такая многоцветная и ароматная получается закуска.

Что взять для рецепта:

• капусту краснокочанную;
• цветную капусту;
• перец болгарский.

Для маринада пригодится (на 1 литр):

• соль – 25 г;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 2-3 грамма.

Этапы приготовления:

1. Овощи очищаются, промываются. Цветная капуста разбирается на соцветия. Краснокочанная шинкуется. Перец болгарский нарезается тонкими кружками или дольками.
2. Не хотите потемнения цветной капусты? Бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 4-5 минут.
3. Овощи смешиваются. Овощная масса раскладывается по стерилизованным банкам. Заливается маринадом. Для маринада смешиваются ингредиенты из списка («Для маринада»), доводятся до кипения.
4. Дополнительно простерилизовываются банки при температуре 90˚С. Для пол литровых хватит 20 минут, для 1-2 литровых 25-30 минут. Затем плотно закатываются банки крышками. До остывания держатся на столе. Потом хранятся в прохладе.

Готовим острую капусту с перцем, гвоздикой и корицей

По этому рецепту капуста получается острая и ароматная. Интересная закуска к картошке, мясу или запеченной курице. Стоит попробовать и оценить.

Главный ингредиент – капуста белокочанная. Кроме нее потребуются продукты для маринада на одну 3 литровую банку:

• лавровый лист – 3 шт.;
• горошины черного перца горького – 15 шт.;
• стручок красного горького перца – 0,5-1 шт. (по вкусу);
• корица молотая – на кончике ножа;
• соцветия гвоздики – 15 шт.

На каждый литр воды берут 50 грамм соли и 50 грамм сахара. Плюс на каждую банку емкостью 3 литра берите по 3 чайных ложки уксусной кислоты 70%.

Готовим пошагово:

1. Капуста нарезается крупными кусочками. Размер примерно 5×5 см. Утрамбовывается в 3 литровую банку не плотно. Кроме капусты в банку должно влезть 1,2 литра маринада.
2. В кастрюле смешиваются ингредиенты для маринада. Доводятся до кипения.
3. В банку наливается уксус – 3 ч. л. Доливается маринадом до горлышка банки. Тут же закатывается крышкой. Ставится вверх дном до остывания. Подать к столу закуску вкусно с нарезкой зеленого лука или укропа.

Соленая капуста с морковью и яблоками

Соленая капуста с морковью и яблоками – простой рецепт. Набор ингредиентов минимальный, время приготовления ограничивается 30-40 минутами.

• капуста – 2 кг;
• яблоки – 1 кг;
• морковь – 1 кг.

Для солевого раствора – на литр воды по 40 грамм сахара и соли.

Как готовить правильно:

1. Капуста рубится или шинкуется. Морковь и яблоки перетираются через терку.
2. Овощи с фруктами смешиваются. Плотно укладываются по баночкам. Удобно использовать емкости по 0,5 литра.
3. Вода с сахаром и солью доводится до кипения. Заливается по банкам до краев.
4. Банки прикрываются крышками. Стерилизуются 10-12 минут для 0,5 литровой банки, 15 минут для литровой.
5. Закатываются плотно крышками. Охлаждаются.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Капуста в рассоле быстрого приготовления с таким сочетанием необычно вкусна. Только большими количествами закуску не стоит заготавливать. Лучше каждый раз мариновать свежий состав. При хранении, более 2 недель, цвет темнеет, а вкус становится не таким ярким.

Для маринования понадобится:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• яблоки зелёных сортов – 5 шт.;
• клюква крупная – 1 ст.;
• соль – 60 г;
• сахарный песок – 250 г.

Для быстрого приготовления:

1. Овощерезкой нарезается капуста тонкими стружками. Толстые прожилки не используются. Капустная стружка пересыпается солью. Перетирается руками до выделения сока.
2. Яблоки овощечисткой освобождаются от кожуры. Ножом удаляется сердцевина, а мякоть нарезается дольками.
3. Клюква промывается. Отбираются неповреждённые ягоды.
4. В керамическую или стеклянную посуду выстилается капустный слой. На него укладываются дольки яблок, присыпанные клюквой.
5. Слои чередуются, пока не уложатся приготовленные компоненты. По мере укладывания продукты уплотняются лопаткой. Слой капусты получается верхним и прижимается грузом.
6. Емкость с закуской оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно делаются отверстия палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Через 3 дня, сливается образовавшийся сок в кастрюлю.
7. В сок высыпается 1 стакан сахара. Сок доводится до вскипания. Остывший рассол, выливается назад в салат. Выставляется на 2 дня в прохладное место. Клюквенная кислинка подчёркивает сладкий вкус микса из яблок, капустной соломки.

Маринованная капуста очень быстрого приготовления в домашних условиях

Маринованная капуста это всегда торжество вкуса и пользы. Очень вкусно и быстро достать баночку из холодильника и выложить в салатник. Вот вам и ароматная закуска к празднику или обыденному ужину. С маринованной капусткой готовятся щи, солянки. Рецепты быстрого приготовления не отнимут драгоценное время. Несколько минут проведенных на кухне сполна раскроют ваш кулинарный талант.

Капустная закваска с яблоками (кисло-сладкий вкус)

Применение кислых и кисло-сладких сортов яблок придает капустному рассолу дополнительный аромат. Мякоть плодов, выдержанная в маринаде в сочетании с хрустящим капустным листом, оставляет приятное послевкусие.

Набор продуктов:

• крупные яблоки кислые или кисло-сладкие – 5-6 шт.;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 6 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 60 мл.

Маринованную капусту с яблоками готовим по следующей последовательности:

1. Очищенные яблоки и морковь натираются на тёрке. Капуста шинкуется соломкой. Всё тщательно перемешивается, плотно укладывается в банку 3 л.
2. Маринад из воды, соли, сахара и растительного масла доводится до кипения. Вводится уксус. Перемешивается. Горячим маринадом заливается капуста в банке. После остывания заготовка убирается в холодильник на 12 часов.

Маринад с растительным маслом

Один из ингредиентов закуски – растительное масло. Масло позволяет использовать приготовленную капусту, как отдельное блюдо. Чтобы приготовить быструю закуску, необходимы следующие составляющие:

• морковь – 4 шт.;
• вилок капусты – 1 шт.;
• перец чёрный – 50 горошин;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 2 ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксусная эссенция 70% — 4 ст. л.

Эти пропорции рассчитаны на 10 порций. Количество продуктов из расчёта на 3 литра рассола.

На рецепт уйдёт 1 час. Шаги приготовления:

1. Капуста и морковь режется кубиками. На дно банки закладываются перец и чеснок.
2. В банку наливается кипячёная вода комнатной температуры. После этого вода выливается в ёмкость. Таким способом определяется количество жидкости для маринада.
3. Добавляются соль и сахар, вода закипает.
4. Закипевший рассол снимается с плиты. Туда заливается уксус, масло. Горячий маринад выливается в банку. Для этого рецепта подходит масло, которое имеет запах подсолнечника.

С помидорами

Малосольные помидоры с капустой, используются как овощной гарнир к мясным, рыбным блюдам. Хорошая приправа к вареному картофелю. Готовится капуста с уксусом, в собственном соку. Соблюдая пропорции, рецепт можно использовать для разного количества готового продукта.

Компоненты, рассчитанные для 1 л банки:

• помидоры – 4 шт.;
• капуста – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 20 г;
• уксус – 10-15 мл;
• подсолнечное масло – 20 г.

Готовится с соблюдением последовательности:

1. Нашинкованную капусту и морковь слегка посолить и помять. Болгарский перец нарезается соломкой, а репчатый лук – полукольцами. Помидоры режутся кольцами.
2. Приготовленные таким образом овощи смешиваются в одной посуде. Туда же высыпаются соль и сахар. В чашку добавляется кориандр, уксус и растительное масло. Набор тщательно перемешивается.
3. В сухую банку слоями укладывается капуста. Между ними располагаются кольца помидор, по 1 лавровому листу.
4. Банка герметично закрывается крышкой. Ставится в холодильник на 3 суток. Через 72 часа готова быстрая интересная закуска к любым блюдам.

Разновидность приготовления с яблочным уксусом

Яблочный уксус с водой натощак употребляла царица Клеопатра. Раствор способствует ускорению обмена веществ. А ещё улучшает вкусовые качества, приготовленных с его помощью блюд.

Капуста с яблочным уксусом готовится следующим образом:

1. В эмалированной посуде разминается руками тонкая капустная соломка с крупно натёртой морковью. До образования сока. Настаивается, пока готовится маринад.
2. Для маринада берётся 700 мл воды. Добавляются: соль, сахар, подсолнечное масло. Кастрюля ставится на огонь. Смесь доводится до кипения, после чего вводится яблочный уксус. Ёмкость снимается с огня.
3. Капуста и морковь покрываются горячим маринадом. Сверху кладётся тарелка меньшого диаметра, устанавливается гнёт. Для полного приготовления достаточно выдержать 6 часов. За это время закуска охладится, ставится в холодильник.

В состав этого блюда входят:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• соль поваренная – 4 ч. л.;
• сахарный песок – 100 г;
• вода – 700 мл;
• уксус яблочный – 100 г;
• масло растительное – 1 ст.

Перед подачей на стол желательно охладить. Это улучшит вкусовые ощущения от закуски.

Сочетание капусты с куркумой

Ярко жёлтый порошок из травянистого растения имбирных — куркума. Пряность изменит цвет и вкус капустной закуски.

Продукты для шинковки:

• 1 кг капусты;
• 1 морковка;
• 1 долька чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 50 мг рафинированного масла;
• 1 ч. л. куркумы;
• 5 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 4 листа лавра.

Состав продуктов для рассола:

• вода – 0,7 л;
• 9% уксус – 100 мл;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 45 г.

Перед маринованием овощи моются, очищаются. Дальнейшее приготовление:

1. Большими кусками режется капуста. Морковь натирается на корейской тёрке. Перец нарезается ровной соломкой. Чеснок не давится, измельчается на тонкие пластинки.
2. Нарезка перемешивается. Добавляются гвоздика, лавр, перец душистый. Сверху заливается масло, засыпается куркума.
3. В воду добавляются соль, сахар, уксус. Кипящий рассол сразу выливается в капусту. Закуска быстрого приготовления готова уже через 24 часа.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Простой вкусный салат – главное блюдо для летнего отдыха. Отлично включить салатик в диетическое меню в качестве перекуса или гарнира.

Что взять для рецепта:

• капуста – 400 г;
• чернослив – 100 г (безкосточковый);
• морковь – 1 средняя;
• сок лимона – от 1 плода;
• сахар – щепотка;
• соль – по вкусу.

Как приготовить быстро:

1. Свежая капуста нарезается мелкой соломкой. Пересыпается сахаром, солью. Мнется, чтобы образовался сок. Выкладывается на сито. Сок стекает.
2. Чернослив заливается горячей водой. Оставляется на 15 минут. Промывается. Нарезается.
3. Морковь перетирается через терку.
4. Капуста соединяется с черносливом, морковью. Заправляется соком лимона. Перемешивается.

Белокочанная капуста с огурцом и редиской

Овощной салат весной и летом – не просто бюджетное питание. Бесплатное. Со свежими парниковыми огурцами и редиской капуста образует вкуснейшую закуску.

• капуста белокочанная – половина небольшого вилка;
• огурец – 1 шт.;
• редиска – 5-6 шт.;
• яблоко – среднее;
• зеленый лук – 3-4 стрелки;
• чеснок – 1 зубок;
• майонез – для заправки;
• сахар – щепотка;
• соль – на вкус.

Шаги приготовления:

1. Капуста шинкуется. Редиска, огурец нарезаются соломкой. Так же измельчается мякоть яблока. Чеснок продавливается через пресс. Зеленый лук мелко режется.
2. Вся нарезка смешивается в объемной миске. Заправляется майонезом, сахаром, солью. Перемешивается. К столу салат подается тут же.

Капуста по-корейски крупными кусочками (новый рецепт) – очень вкусно

Маринованная капуста – быстрая и простая в исполнении закуска. Рецепт по-корейски предполагает использование приправ и специй. Их соберите в ступке, потолките. Или возьмите готовую смесь специй «Для корейских салатов».

• капуста белокочанная – 1 кочан;
• морковь – 3-4 шт.;
• головки чеснока – 2 шт.;
• молотый перец – черный и красный по вкусу;
• сахар – пол стакана;
• уксус 9% — пол стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – пол стакана.

Как готовить:

1. Капуста нарезается крупными кусками. Кочан делится на 2 части. Каждая часть на половинки. Затем каждая половинка еще на 4-5 частей. Нарезка укладывается плотно-плотно в эмалированную кастрюлю.
2. Через терку пропускается морковь. Выкладывается вторым слоем, поверх капусты в кастрюлю.
3. Сверху щедро посыпается молотым черными и красным перцем.
4. Следующий слой – чеснок. Зубки нарезаются пластинками, укладываются верхним слоем. Ваша кастрюля не позволяет выложить все ингредиенты в 4 слоя? Повторите слои еще раз. Пятым слоем будет снова капуста. Далее – по списку (морковь, молотый перец, чеснок).
5. Для маринада смешивается литр воды с уксусом, солью и маслом. Доводится до кипения. Вливается в нарезку овощей.
6. Сверху располагается гнет. Салат остается настаиваться 2 дня. Спустя это время обалденная капуста готова к употреблению. Для хранения удобно разложить салат по банкам, хранить в холодильнике.

Готовим сладкую капусту «Провансаль» за 2 часа – пальчики оближешь

Сладкая капуста «Провансаль» будет готова, как только остынет маринад. Вкусный сочный салат порадует вас и ваших гостей. Вкус – пальчики оближешь!

• капуста – 2-3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 125 мл;
• растительное масло – 170 мл.

Готовим пошагово:

1. Капуста тонко шинкуется в эмалированный таз. Сюда же трется морковь. Пропускается через пресс чеснок. Смесь перемешивается.
2. Готовится маринад. Смешивается вода с сахаром. Присаливается. Вливается масло, уксус. Доводится до кипения.
3. Маринад равномерно вливается в капусту.
4. Ставится гнет. Через 2 часа салат готов к употреблению. Быстро и просто, не правда ли?

Острая цветная капуста – лучший рецепт в домашних условиях

Острая вкусная цветная капуста обязательно понадобится на праздничном столе. Закуска уйдет на ура! Читайте лучший рецепт и повторяйте на своей кухне шаг за шагом.

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 2 средние корнеплоды;
• зубки чеснока – 5 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• готовая приправа для корейских салатов – 1 пакет.

Как готовить шаг за шагом:

1. Цветная капуста разбирается на мелкие соцветия. Морковь перетирается через корейскую терку. Чеснок нарезается кружками.
2. В кастрюле кипятится вода. В нее бросается капуста, кипит 5 минут. Вытаскивается на сито. Вся вода должна стечь.
3. Готовится горячий маринад. Вода смешивается с солью, сахаром. Добавляется уксус, масло. Доводится до кипения.
4. В чашку складывается вся овощная нарезка. Посыпается приправой. Заливается горячим маринадом. Перемешивается. Настаивается при комнатной температуре до остывания. Выдерживается в холодильнике 6 часов.

Капуста со свеклой по-грузински (рецепт без уксуса по-гурийски)

Салат со свеклой из белокочанной капусты считается в Грузии одним из национальных блюд. Закуска имеет оригинальное название «Пхали». По традиции готовится без уксуса, с лимоном и гранатовым соком.

• вилок белокочанной капусты – 1 средний;
• луковица – 1 шт.;
• очищенные ядра грецких орехов – 1 ст.;
• лимонный или гранатовый сок – 3 ст. л.;
• зелень петрушки – пучок;
• аджика – 1 ч. л.;
• соль – на вкус.

Шаги приготовления:

1. Капуста шинкуется тонкой соломкой. В кастрюле заливается холодной водой. Отваривается после закипания 3-4 минуты. Откидывается на сито. Отвар не потребуется.
2. Капуста остужается. Смешивается с рубленым луком и петрушкой.
3. Заправляется толчеными ядрами орехов, гранатовым соком, аджикой. Подсаливается.
4. Ингредиенты перемешиваются. Для украшения закуски используются веточки петрушки, зерна граната.

Пекинская капуста с перцем и помидорами

Салат быстрого приготовления из пекинской капусты имеет ряд преимуществ. Готовить закуску можно круглый год. Ведь пекинские кочаны не пропадают с прилавков. А летом и осенью это самые необходимые витамины для диетического и просто здорового питания.

Что взять для рецепта:

• кочан пекинской капусты – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• молотый перец – на вкус;
• соль – на вкус;
• майонез – для заправки.

Ход приготовления:

1. Капуста нарезается тонкой соломкой. Помидор кусочками. Перец соломой, потом кубиками.
2. Нарезка смешивается. Заправляется солью, перцем молотым, соусом. Перемешивается. Подается к столу. При желании к списку ингредиентов можно добавить консервированной кукурузы.

В рецептах присутствует отступление от традиционных вкусовых предпочтений и неожиданные сочетания ингредиентов. Это даёт возможность получить новые направления для работы над созданием оригинальной линейки холодных закусок. А вам понравились рецепты? Напишите в комментариях!

Читайте другие статьи сайта.

Маринованная капуста готовится намного быстрее квашеной, но рецепт суточной капусты включает в себя уксус.

Салат из капусты с чесноком получается вкусным и ароматным, и подходит он на тот случай, когда все домашние заготовки на зиму уже сделали, но капусту поесть хочется прямо сейчас.

Способ маринования свежей белокочанной капусты очень прост, а выдерживается закуска всего лишь сутки, хотя ниже есть и рецептик, который можно ставить на стол сразу.

Такая капуста быстрого приготовления хранится несколько дней в холодильнике, а при подаче ее очень вкусно посыпать зеленью - луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

Рецепт капусты за сутки с чесноком

• капуста - 2,5 кг
• морковь - 3 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• вода - 1 л
• сахар - полстакана
• уксус 9% - полстакана
• масло растительное - полстакана
• соль - 2 ст. ложки

Как мариновать капусту быстро:

1. Чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на терке, капусту нашинкуйте потоньше, как на рецепт квашеной капусты в рассоле. Перемешайте все вместе руками, чтобы выделился сок.

2. В чистую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, чтобы они полностью растворились.

3. Затем влейте масло и уксус, перемешайте и залейте маринадом капусту.

4. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре мариноваться на сутки.

Быстрая маринованная капуста с луком и чесноком

• 1,5 кг капусты
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 листка лавра
• по 7-8 горошин черного и душистого перца
• 0,5 стакана раст. масла (можно с запахом)
• 5 зубчиков чеснока
• 3-4 бутона гвоздики
• 1 литр кипяченой воды
• по 1 ст. ложке соли и сахара
• 0,5 стол. ложки уксусной эссенции

Как приготовить капусту с уксусом и чесноком:

1. Нарежьте капусту, потрите морковь, помните руками все вместе в большом тазике.

2. Полукольцами порежьте лук, измельчите чеснок, смешайте с капустой и разложите в банки.

3. В кипящую воду положите соль, сахар, специи, когда закипит - масло и уксус. Остудите.

4. Залейте в банки с капустой и оставьте на сутки.

Приготовление суточной капусты с яблочным уксусом

С добавлением яблочного уксуса капуста с нежным кисловатым вкусом и легким ароматом осенних яблок.

• 2 кг капусты
• 2 моркови
• 1,5 ст. ложки семени укропа
• 2 стакана воды
• 1 стол. ложка с небольшой горочкой соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана растительного масла
• 1,5 ст. ложки яблочного уксуса

Как сделать капусту за сутки с чесноком:

1. Порежьте капусту, морковь натрите, чуть присолите и помните руками для выделения сока.

2. Маринад приготовьте, добавив в воду соль и сахар, когда закипит, положите специи, масло и уксус.

3. Горячим маринадом залейте капусту и накройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.

Суточная капуста с куркумой

• 1 кочан капусты
• 1 морковь
• 1 ч.л. куркумы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. соли
• по 0,5 стакана воды, сахара, растительного масла и 6% уксуса

Рецепт маринованной капусты с чесноком:

1. Нашинкуйте кочан капусты. Измельчите чеснок и натрите морковь.

2. Посыпьте куркумой и перемешайте.

3. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте масло и уксус.

4. Залейте капусту горячим маринадом и поставьте под гнет на сутки.

Быстрая капуста с чесноком и изюмом

• 1 средний кочан капусты
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 100 г изюма
• 1 ст.л. соли
• 0,5 л воды
• по стакану сахара и раст. масла
• 100 мл 6% уксуса

Как готовить быстрый маринад для капусты на сутки:

1. Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками до выделения сока.

2. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте, чеснок потрите или пропустите через пресс.

3. Добавьте овощи и промытый, а затем ошпаренный кипятком изюм к капусте и перемешайте.

4. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, влейте растительное масло и снова доведите до кипения.

5. Добавьте уксус и влейте в капусту, хорошо перемешивая.

Капусту, приготовленную таким способом, можно сразу подавать к столу.

Чесночная капуста со свеклой

• капуста - 3 кг
• свекла - 1 средняя
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 7 зубчиков
• вода - 1 л
• 6% уксус - 180 мл
• масло - 0,5 стакана
• сахар-песок - 1 стакан
• соль - 2 ст.л. с горкой
• перец горошком – по вкусу

Как замариновать капусту со свеклой за сутки:

1. Капусту крупно порежьте, можно квадратами, как нарежьте крупно или порубите на квадраты, как капусту пелюстки.

2. Свеклу и морковь нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Чеснок натрите на терке, все смешайте.

3. В кастрюлю уложите капусту, пересыпая свеклой и морковью с чесноком.

4. Для маринада прокипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус, растительное масло, положите перец горошком.

5. Залейте им капусту, накройте тарелкой и поставьте гнет.

6. Когда капуста остынет, уберите ее в холодильник на сутки.

Суточный рецепт капусты со сладким перцем

• 1,5 кг капусты
• 2 больших болгарских перца
• 2 моркови
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• 1 л воды
• 3 ст.л. сахара
• 2 ст.л. с горкой соли
• 3 ст.л. 9% уксуса
• 0,75 стакана растительного масла

Приготовление капусты за сутки:

1. Нашинкуйте капусту, нарежьте перец соломкой, морковь и чеснок потрите на крупной терке.

2. В воде разведите соль и сахар, прокипятите, добавьте масло и уксус.

3. Овощи смешайте, добавив рубленную петрушку, и поместите в банку.

4. Залейте маринадом и закройте крышкой.

5. Закутайте банку в теплое одеяло и оставьте в тепле до остывания. Затем маринованную капусту поместите в холодильник на сутки.

Капуста со свеклой по азербайджански

Как солить капусту с яблоками

Как быстро посолить капусту. Скороспелка 2 часа

Хороший рецепт для тех, у кого квашеная капуста не получается.

Капуста быстрого посола с уксусом и чесноком суточная
Маринованная капуста готовится намного быстрее квашеной, но рецепт суточной капусты включает в себя уксус. Салат из капусты с чесноком получается вкусным и ароматным, и подходит он на тот случай, когда все домашние заготовки на зиму уже сделали, но капусту поесть хочется прямо сейчас. Способ маринования свежей

Источник: marinariki.ru

Соление капусты в домашних условиях горячим способом

Что может быть проще, чем соление капусты в домашних условиях горячим способом?!

Эта традиционная русская закуска не только украсит обеденный стол, но и обеспечит Вашу семью витаминами в холодное время года. В приготовлении ее нет ничего сложного.

Принцип приготовления

Соление горячим способом подразумевает консервирование в специальном рассоле, которым сразу после доведения до кипения заливают овощи. Все ингредиенты вместе с рассолом закатывают в банки, которые перед солением необходимо помыть и простерилизовать. Очень важно правильно осуществить закатывание, хоть это и не всегда просто в домашних условиях. Все ингредиенты укладываются в банку, заливаются кипящим рассолом, и банка сразу закатывается. В этом случае в нее не проникнет ничего, что могло бы повредить консервации и испортить окончательный вкус.

Эти советы по солению капусты горячим способом помогут Вам достичь блестящего результата и порадовать Ваших родных:

• Для засолки горячим способом идеально подходят поздние сорта капусты, созревающие в России со второй половину сентября до середины ноября. Ранние сорта не годятся, потому что кочаны у них рыхлые и содержат мало сахара, отчего и консервируются хуже.
• Лучше всего использовать для соления в домашних условиях крупные кочаны капусты.
• Обязательно нужно удалить верхние, грязные, зеленые и гнилые листья кочана.
• Желательно после шинковки «пожать» нарезанную капусту руками, чтобы отошел сок.
• Для соления горячим способом следует очень плотно утрамбовывать порезанные овощи при укладывании в банку и наполнять ее до самого верха.
• Можно положить между шинкованными ингредиентами целые листья капусты, они в процессе соления приобретают особенный вкус и придают закуске «изюминку».
• Можно не шинковать (тереть) овощи, а крупно порезать их и уложить в банку слоями.

Рецепты соления капусты горячим способом в домашних условиях

Традиционный

• Морковь – 3 шт. (крупная)
• Укроп – 1 ст. л. сухих зерен
• Вода – 1,5 л
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 ст. л.
• Душистый перец – 1 ч. л.

1. Капусту мелко нашинковать.
2. Морковь натереть на терке.
3. Сложить овощи в банку, туда же положить укроп.
4. Приготовить рассол:
   1. Вскипятить воду, добавить сахар, соль и уксус.
   2. Довести смесь до кипения.
5. Полностью залить кипящим рассолом овощи и закатать банку.

Этот горячий способ соления позволяет долго хранить овощи в домашних условиях даже при комнатной температуре.

Экспресс–соление горячим способом

Напоследок – простой рецепт экспресс-соления капусты в домашних условиях, которая не требует закатывания в банку и будет готова уже на следующий день.

• Капуста белокочанная – 1 большой (2 – 3 кг) кочан
• Морковь – 3 шт. (крупная)
• Чеснок – 1 большая головка
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Вода – 1,5 л
• Уксусная эссенция (70%-ная) – 1 дес. л.

1. Капусту мелко нашинковать.
2. Морковь натереть на терке.
3. Чеснок порезать тонкими кольцами.
4. Овощи сложить в большую кастрюлю.
5. Приготовить рассол:
   1. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, масло и уксус.
   2. Довести смесь до кипения.
6. Полностью залить рассолом овощи, закрыть кастрюлю крышкой и положить сверху любой груз.
7. На следующий день уже можно кушать!

Соление капусты в домашних условиях горячим способом
Что может быть проще, чем соление капусты в домашних условиях горячим способом?!

Источник: www.chto-kak-skolko.ru

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом

Квашеная капуста простого приготовления
Капусту нашинковать и плотно уложить в трехлитровую банку. Залить холодной кипяченой водой с солью (на 1,5 л воды – 2 ст. ложки соли). Выдержать 2 дня в комнате, при этом капусту нужно несколько раз проткнуть чистой деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Затем отлить немного рассола, растворить в нем 0,5 стакана сахара и снова влить в банку с капустой. Оставить еще на 1 день при комнатной температуре, после этого поставить в холодильник. Можно добавить в капусту пряности: семена укропа, кориандра, тмина, сушеную зелень мяты, базилика. Благодаря им каждый раз вкус капусты будет меняться.

«Провансаль»
1 кг капусты, 2 средние морковки, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана столового 9%-ного уксуса, 3 лавровых листа, 0,5 ч. ложки перца горошком, корица на кончике ножа, несколько листиков мяты (можно сушеной), 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
Овощи нашинковать, заправить пряностями и плотно уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: в одном литре холодной кипяченой воды развести соль, сахар, масло и уксус.
Залить маринадом капусту и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем еще сутки выдержать на холоде (на балконе или в холодильнике).
Т. Малкова.

. по-корейски
3 кг капусты, 1 головка чеснока, 3-4 шт. моркови.
Маринад: 0,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Капусту нашинковать, чеснок пропустить через чеснокодавку, морковь натереть на терке, все перемешать. Маринад вскипятить и горячим залить овощи. Накрыть крышкой. Через 7 часов капуста готова. Хранить в холодильнике.

. быстрая
2 кг капусты, 2 средние свеклы, 2 шт. моркови, 1 головка чеснока.
Маринад: 800 г воды, 3/4 стакана растительного масла, 3/4 стакана 9%-ного столового уксуса, 2 ст. ложки соли, 5 горошин перца, сахар по вкусу (но не менее 1 ст. ложки).
Капусту, свеклу и морковь нашинковать, чеснок мелко нарезать. Маринад вскипятить и горячим залить овощи, затем дать остыть.
Капуста готова.

. по-старорусски
1 кг капусты, 1-2 шт. моркови, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука. Капусту и морковь нашинковать, лук и чеснок мелко нарезать. Овощи перемешать, добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса. Залить капусту горячим рассолом: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара. Положить гнет и на 2 дня убрать в холодное место, можно вынести на балкон. Капусту несколько раз нужно проткнуть заостренным деревянным предметом для выхода газов.

. квашенная с фруктами
5 кг капусты, 1 кг яблок кислых сортов, 0,5 кг сливы, 0,5 кг винограда, 0,5 кг свеклы, 100-120 г соли.
Капусту нашинковать, яблоки нарезать дольками, сливы освободить от косточек, виноград хорошо промыть, свеклу очистить и нарезать тонкими пластиками.
Все перемешать, добавить соль, уложить капусту в ведро, немного уплотнить и установить небольшой гнет. Выдержать 3 дня в комнате, за это время несколько раз проткнуть капусту для выхода газов. Затем разложить по банкам, сверху посыпать сухой горчицей и убрать в холодильник.
Т. Малкова.

… С ТМИНОМ
4 кг белокочанной капусты, 4 моркови, по 1 ст. ложке тмина и семян укропа, на 1 л рассола – 2 ст. ложки крупной соли, 1,5 ст. ложки сахара.
Разбираем кочан на отдельные листья, срезаем утолщенные прожилки. Раскладываем листья на столе, через 5-6 часов, когда подвялятся, сворачиваем по два листа в рулончики и тонко-тонко режем. Перемешиваем с нашинкованной в длину морковью, тмином и семенами укропа. Перекладываем в кастрюлю, полностью заливаем теплой соленой водой, оставляем в тепле. Через день протыкаем капусту в нескольких местах до самого дна, а на третий день рассол сливаем и добавляем в него сахар. Капусту хорошенько перемешиваем снизу вверх, заливаем подслащенным рассолом, кладем гнет через сито и ставим в прохладное место на хранение.
Н. Суханова.

. с луком
На 5 кг капусты – 1 кг репчатого лука, 100 г чеснока, 200 г растительного масла, 50 г соли.
Кочаны освободите от верхних вялых или подгнивших листьев, удалите пораженные места (но рыхлая ослабшая капуста вполне годится), нарежьте крупными кусками и залейте крутым кипятком. Тем временем пропассеруйте нарезанный лук в растительном масле. Выньте куски капусты, дайте им охладиться и стечь воде, уложите их в посуду, добавьте лук, измельченный чеснок, посолите и держите под гнетом при комнатной температуре. На третий день капуста готова.
О. Луценко.

КАПУСТА ДЛЯ ГОЛУБЦОВ
6 кг капусты, 5-6 морковок, 5 ст. ложек соли.
Снимаем с кочанов крупные листья, остальные шинкуем как обычно. Морковь трем на терке, перемешиваем с шинкованной капустой и солью, слегка перетираем руками. Целые листья складываем вдвое. На дно кастрюли укладываем листья, затем слой резаной капусты, снова целые листья и т. д. Закрываем капустным листом, кладем деревянный кружок и гнет. На 3-4-й день протыкаем капусту, стараясь не разорвать капустные листья. А еще через пару дней переносим в холодное место. И закуска зимой будет, и голубцы.
Р. Маркова.

Салат
По 1 кг капусты, моркови, болгарского перца, репчатого лука, помидоров.
Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – соломкой, лук – кольцами, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, добавить 12 ч. ложек сахара, 30 ст. ложек (1 стакан) растительного масла, 7 ч. ложек соли, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Все перемешать и сложить в стерилизованные банки по плечики. Стерилизовать литровые банки 30 минут. Закатать крышки и убрать под «шубу».
Л. Ткач.

«БЫСТРЫЙ»
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 1,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.
Капусту, морковь и перец нашинковать соломкой, лук – полукольцами. Масло, соль, сахар и уксус смешать, довести до кипения, залить все овощи. Закрыть крышкой и проварить, помешивая, минут 10. Остудить, разложить в банки, хранить в холодильнике, но не долго.
Т. Малкова.

Ассорти
Капусту нарезаю ломтиками таким образом, чтобы листья держались на кусочке кочерыжки. Морковь и свеклу отвариваю (но не перевариваю), чищу, затем нарезаю дольками. Головки лука и зубчики чеснока чищу. Овощи укладываю вперемешку в 3-литровую банку, добавляю 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку уксусной эссенции; вливаю крутой кипяток до плечиков банки и стерилизую до тех пор, пока раствор в банке не закипит, затем закатываю. Овощи имеют приятный острый вкус, очень хороши к мясу, отварной картошке, незаменимы в постные дни.
Т. Ладыгина.

КВАШЕННАЯ КОЧАНАМИ
(четвертинками)
Этим способом удобно квасить капусту в эмалированном ведре. На одно ведро: капусты – 8 кг, чеснока – 100 г, хрена – 100 г, зелени петрушки -100 г, свеклы -300 г (для любителей острого – 3-4 стручка горького перца).
Рассол: на 4 л воды – 200 г крупной соли, 200 г сахара.
Подготовить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски приблизительно по 200-300 г. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать кубиками. Плотно сложить продукты в эмалированное ведро. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху накрыть деревянным кругом, положить груз.
Оставить ведро на 2 суток при комнатной температуре, а потом перенести в более холодное место. Спустя 5 дней готова квашеная капуста необычного малинового цвета.

… В РАССОЛЕ
I вариант. 1 ведро нашинкованной капусты с морковью.
Рассол: 8 л холодной кипяченой воды, 2 стакана соли крупного помола, 1 стакан сахара. Капусту залить рассолом, положить гнет. Оставить при комнатной температуре, через 3-4 дня капуста готова.
II вариант. Нашинкованную капусту и морковь сложить в 3-литровую банку и залить рассолом: 1 л кипяченой воды, 1 ст. ложка соли. Через 2 дня рассол слить, добавить в него 0,5 стакана сахара и снова влить в капусту. Хранить в холодном месте.
Т. Малкова.

* * *
Рассол: на 10 л воды 2 стакана соли с горкой.
4 ведра нашинкованной капусты, смешать с морковью и укропом (не перетирать). Залить холодным рассолом и положить легкий гнет, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. Через 5-6 дней убрать в холодное место, можно разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Капуста получается вкусная и хрустящая.
О. Завьялова.

СКОРОСПЕЛАЯ
Рассол: 1 л воды, 1,5 ст. ложки соли, 1/3 стакана сахара, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Капусту нашинковать, смешать с морковью. Уложить в банку и залить рассолом, можно горячим. Через 1-2 дня капусту можно употреблять.
Л. Трещева.

МАРИНОВАННАЯ
Капуста – 1 средний вилок, морковь – 3 шт., свекла – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков.
Капусту крупно нарезать, положить в широкую кастрюлю, на капусту положить мелкорубленый чеснок (1 зубчик), 2 ст. ложки тертой моркови и свеклы, снова слой капусты, чеснока, моркови, свеклы и т. д. Залить горячим маринадом, держать в комнате 2 дня, потом поставить в холодильник.
Маринад: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 0,5 стакана растительного масла.
Т. Малкова.

* * *
Средней величины кочан (1,5-2 кг) разрезать на 8 частей, нашинковать на терке свеклу, мелко нарезать 2-3 зубчика чеснока, поместить в кастрюлю или в банку, добавить красный перец (1 ч. ложка) или мелко нарезанный стручок горького перца.
Отдельно вскипятить рассол: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа.
Рассол остудить до 50-60°С, добавить 0,5 ч. ложки уксусной эссенции или лимонной кислоты. Залить этим рассолом подготовленную капусту так, чтобы он ее полностью покрыл. Сделать гнет и оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Затем убрать в холодильник.
А. Павленко.

* * *
Капусту нарезать крупными кусками и уложить в банки. Приготовить маринад: на 10 л воды – 7 стаканов сахара, 1 стакан соли. Вскипятить, добавить 100 г уксусной эссенции, затем остудить. Остывшим маринадом залить капусту и закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Количество маринада рассчитано на пять трехлитровых банок. Хранится такая капуста в погребе с осени до следующего сезона.
О. Бредихина.

«ПАВЛОВСКАЯ»
3 кг свежей капусты, 3 шт. средней моркови, 4 средних головки чеснока, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, лавровый лист, перец горошком, корица, гвоздика по 7-8 штук, 1 ч. ложка (без горки) молотого красного перца, 1 стакан столового уксуса (6%-ного).
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавку.
Приготовить рассол: 1,3 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки соли. Все вскипятить, добавить лавровый лист, перец горошком, корицу, гвоздику, красный молотый перец. Остудить. Влить 1 стакан 6%-ного столового уксуса. Залить капусту рассолом, перемешать и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем разложить по банкам и убрать в прохладное место. Капуста очень вкусная, поэтому сразу съедается и хранить ее долго не приходится.
В.Попова.

«Банкетная»
4 кг капусты, 2 шт. моркови, 2 головки чеснока, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца.
Капусту нарезать крупными кусками, морковь – соломкой, чеснок пропустить через чеснокодавку, добавить специи, все перемешать и залить теплым маринадом. Приготовление маринада: 1,5 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 3-4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Вскипятить и дать немного остыть.
Капуста готова через три дня. Можно вместо моркови добавить нарезанную соломкой свеклу.
Л. Ткач.

Солянка
2 кг капусты, 2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,5 кг растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Капусту нашинковать, помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, морковь – на крупной терке. Лук немного припустить в растительном масле, добавить остальные овощи. Тушить все вместе 1 час. В горячем виде разложить по банкам, закатать крышки и убрать под « шубу ».
Т. Саванчук.

* * *
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 л подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.
На дно кастрюли налить масло, положить овощи, добавить соль, сахар, перемешать. Варить на медленном огне 2 часа, в конце варки добавить уксусную эссенцию. В горячем виде разложить по банкам. Закатать крышки и убрать под «шубу». Солянка получается вкусная.
Л. Лачугина.

Овощное ассорти
5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 350 г сахара, 4 ст. ложки соли, 0,5 л 9%-ного уксуса, 0,5 л растительного масла.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Овощи сложить в таз, посыпать сахаром, солью, добавить уксус и растительное масло, хорошо перемешать. Затем выложить в трехлитровые банки, утрамбовать деревянной ложкой, накрыть марлей. Через 3 дня закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место.
В. Крюкова.

* * *
5 кг капусты, по 1 кг болгарского перца, репчатого лука, моркови. Маринад: 0,5 л растительного масла, 4 ст. ложки соли, 400 г сахара, 2 ст. ложки уксусной эссенции, разведенной в 0,5 л кипяченой воды.
Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, не очень крупную морковь нарезать тонкими кружками, лук нарезать полукольцами. Все овощи в тазу соединить, залить холодным маринадом, хорошо перемешать. Дать постоять 3 дня (иногда помешивать) в прохладном месте. Затем разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодное место.
Т. Саванчук.

* * *
На дно стерилизованной трехлитровой банки положить лавровый лист, веточку петрушки, 6 горошин черного перца, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока.
Уложить овощи: капусту, разрезанную на секторы, 8 огурцов, 6 помидоров, 5 половинок сладкого болгарского перца, остальную часть банки заполнить арбузами, нарезанными на пластики. Можно вместо белокочанной капусты положить кочешок цветной. Залить овощи кипящим рассолом: на 3 литра воды – 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли.
Стерилизовать 7-10 минут. Добавить в банку 1 ч. ложку уксусной эссенции и закатать. Убрать под «шубу». Можно приготовить заготовку способом двукратной заливки, без стерилизации.
Л. Ткач.

И сладка, и вкусна
На 3 кг капусты – 150 г корней хрена и полстакана меда.
Капуста по этому рецепту нежна, вкусна и необычна. Съедаем ее очень быстро, но готовить приходится небольшими порциями: долго не хранится. И все же не могу отказать себе в удовольствии делать ее всю зиму.
Тонко шинкую капусту, добавляю натертый на мелкой терке хрен (вымытый и очищенный) и мед. Все хорошо перемешиваю, плотно укладываю в стеклянную банку, накрываю чистой тканью и кладу гнет. Банку держу при комнатной температуре три-пять дней, а затем ставлю на денек-другой в холодильник, и капуста готова.
Л. Телегина.

Капуста Хрустящая
3 кг капусты, 0,5 кг моркови.
Рассол: 5 л воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара. Вскипятить и остудить.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перемешать, стараясь при этом овощи не мять. Залить капусту холодным рассолом. Оставить на 3 дня, периодически перемешивая, чтобы вышли газы. На четвертый день капуста готова.
К. Шелюха.

. малосольная
5 кг капусты, 4 ст. ложки соли, клюква, брусника, яблоки.
Капусту крупно рубим или шинкуем. Частями кладем в дуршлаг и обвариваем вначале кипятком, а потом сразу окатываем ледяной водой. Перемешиваем с солью, укладываем в эмалированную кастрюлю, пересыпаем дольками яблок, клюквой, брусникой. Ставим груз, через два дня протыкаем дырочки до самого дна и выносим на холод. Через неделю капуста будет готова.
Б. Михайлова.

…ОСТРАЯ
На 10 литровых банок: 6 кг краснокочанной капусты, 0,5 стакана соли, 4 л маринада (на 1 л маринада -1,5 ст. ложки сахара, 2 стакана 3%-ного уксуса, 2 стакана воды).
Капусту тонко шинкуем и перетираем с солью. Оставляем на 2-3 часа, затем хорошенько отжимаем и укладываем в банки. На дно банок бросаем по лавровому листику, 3-4 гвоздики, 2-3 горошины душистого и 5-6 горошин горького перца. Заливаем холодным маринадом, добавляем в каждую банку по 1 ст. ложке растительного масла и закрываем крышками. Храним в прохладном месте. Пробовать можно уже через пару недель.
3. Кароль.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ
2 кг цветной капусты, 1 кг красных помидоров, 300 г болгарского перца, 1 крупная головка чеснока, 200 г подсолнечного масла, 120 г столового 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 60 г соли, зелень петрушки по вкусу.
Капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде 5 минут. Помидоры слегка прокипятить и протереть через сито. В томатную массу добавить все компоненты, кроме капусты и чеснока. Довести до кипения, положить капусту и варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить пропущенный через чеснокодавку чеснок. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
О. Ушакова.

Салат из цветной капусты
5 кг болгарского перца, 5 кг цветной капусты.
Рассол: 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л яблочного уксуса или 6%-ного столового уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 10 шт. лаврового листа, 20 шт. перца горошком, 0,5 л воды.
Рассол вскипятить. Положить очищенный от семян и нарезанный перец, поварить 1-2 минуты, выложить. Затем в этот же рассол положить цветную капусту, также поварить 1-2 минуты и снова выложить. После этого овощи сложить в стерилизованные банки, чередуя слой перца, слой цветной капусты и пересыпая каждый слой зеленью петрушки, сельдерея и чесноком. Залить в банки рассол и стерилизовать 20 минут. После этого закатать. Салат очень вкусный.
Л. Трещева.

«Витамин»
5 кг сладкого перца, 2 кг цветной капусты, 1,8 кг моркови, 800 мл 6%-ного уксуса, 400 г сахара, 300 г соли, 200 г растительного масла.
Перец и морковь нарезать, цветную капусту разделить на соцветия. В кастрюлю уложить цветную капусту, перец, морковь, пересыпая овощи солью и сахаром. Оставить на 24 часа. Затем приготовить маринад: выделившийся сок смешать с уксусом и маслом, нагреть до 80 градусов. Овощную смесь разложить по банкам емкостью 0,5-0,7 л и залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 12 минут.
Г. Панькив.

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом Квашеная капуста простого приготовления Капусту нашинковать и плотно уложить в трехлитровую банку. Залить холодной кипяченой водой

Источник: my-zemlja.narod.ru

Быстрая засолка капусты

Капуста относится к тем овощам, которые отлично хранятся всю зиму, как в свежем, так и в консервированном виде. Кроме того, ее можно солить и квасить в больших емкостях, но большинство хозяек предпочитает все хранить этот овощ свежим, и при необходимости использовать рецепты для быстрой засолки.

Если вы никогда раньше не солили овощи в домашних условиях, вам будет полезной эта статья, ведь в ней приведены не только рецепты засолки капусты на зиму, но советы, которые помогут сохранить овощ хрустящим.

Быстрая засолка капусты в домашних условиях

Традиционный рецепт квашения или засолки требует длительного приготовления. Поэтому мы решили представить вам быстрый рецепт приготовления пряной заготовки, которая станет отличным дополнением к повседневным блюдам.

Примечание: Заготовка, приготовленная по данному рецепту, максимально напоминает по вкусу традиционную квашенную закуску, но времени и усилий для ее приготовления понадобится гораздо меньше.

Для приготовления вам понадобится капуста (2-3 кг), 3 средних морковки, две головки чеснока, столовая ложка сушеных семян укропа, чайная ложка душистого перца, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки уксуса, стакан сахара и полтора литра воды. По желанию, для придания салату пряности, в него можно добавлять кориандр, тмин и другие специи (рисунок 1).

Приготовление осуществляется так:

Если сразу же закатать заготовки металлическими крышками, то они будут успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Если вы предпочитаете использовать капроновые крышки, то хранить такой овощной салат можно только в холодильнике или прохладном погребе.

Как засолить капусту хрустящей

Часто бывает, что в процессе термической обработки и засолки горячим способом овощ перестает быть хрустящим, а ведь именно это – отличительная особенность этой зимней заготовки.

Чтобы засолить овощ хрустящим, следуйте таким советам:

1. Для засолки подходят сорта, которые созревают в конце сентября или начала октября. Кроме того, чтобы овощи были хрустящими, их желательно убирать с грядок и солить уже после наступления первых осенних заморозков.
2. При приготовлении лучше использовать обычную крупную каменную соль без каких-либо добавок.
3. Засолка сохранится хрустящей только в том случае, если рассол будет полностью ее покрывать в банке, кастрюле или бочке. Поэтому, если вы не уверены, что приготовленной жидкости хватит для заливки всей овощной смеси, лучше приготовить маринад с небольшим запасом. Кроме того, если вы солите овощ в открытой емкости, первые несколько дней ее лучше подержать под гнетом.
4. Если вы солите овощи по рецепту, предполагающему длительное брожение (более суток), овощную смесь нужно регулярно протыкать чистой деревянной палкой или ложкой. Так вы удалите излишки газов из заготовки. Кроме того, необходимо ежедневно удалять пену, которая образуется на поверхности при засолке. Когда она перестанет появляться, а рассол будет прозрачным, это говорит о том, что заготовка готова к употреблению.

Кроме того, важно выдержать правильные условия хранения. Ставить емкости с овощной заготовкой желательно в темное прохладное место. При этом важно следить, чтобы температура в помещении не опускала ниже ноля градусов. В этом случае овощ потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства, и станет слишком мягким.

Самая быстрая засолка капусты на зиму

Если осенью вы не успели засолить овощи, не отчаивайтесь. Вы всегда сможете приготовить их в течение зимы, используя свежие овощи. Преимущество этого рецепта в том, что вы можете быстро засолить капусту в трехлитровой банке, поставить ее в холодильник и употреблять в любое удобное время, а когда салат закончится – приготовить свежий (рисунок 2).

На одну трехлитровую банку вам понадобится полтора килограмма белокочанной капусты, 100 граммов моркови, 1 литр кипяченой воды, столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли.

Сначала готовим маринад. Для этого закипятить воду, дать ей немного остыть и добавить в нее соль и сахар. Теперь смесь нужно тщательно размешать, чтобы все компоненты растворились.

Пока вода остывает, готовим овощи. Головки мелко шинкуем, а морковь натираем на терке (при желании, можно использовать терку для корейской моркови). Теперь нужно перемешать овощи и плотными слоями уложить в банку. Важно, чтобы смесь находилась в емкости максимально плотно.

Теперь в банку нужно вылить рассол и накрыть ее капроновой крышкой. Емкость оставляем при комнатной температуре на трое суток, но при этом желательно поставить ее в большую миску, так как со временем рассол начнет вытекать. Через три дня нужно сделать отверстие в салате до самого дна банки, используя деревянную лопатку. Это необходимо, чтобы из заготовки вышли газы и ушла лишняя горечь. В таком состоянии заготовку нужно оставить на несколько часов (без крышки), а после этого можно сразу подавать к столу или ставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Классический рецепт засолки

Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 3).

Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

Пошагово рецепт засолки выглядит так:

После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник. При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды. Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.

Как сделать капустный рассол

Основу вкуса квашеной или маринованной капусты составляет рассол – смесь из воды и соли различной концентрации. Кроме того, рассол выделяется в процессе квашения овощей в бочках или кадках.

Иногда в рассол добавляют различные пряности: тмин, семена укропа, лавровый лист и перец горшком, чтобы сделать смесь более ароматной. В зависимости от выбранного способа заготовки, будет отличаться и рассол для нее, поэтому мы приведем различные рецепты его приготовления.

Для квашеной капусты

Капуста, заквашенная в рассоле, считается традиционным методом заготовки этого овоща на зиму. Именно этот способ использовали в древности для приготовления домашних зимних заготовок.

Подготовка к квашению остается прежней: капусту и морковь чистим, моем и тонко шинкуем. Основной секрет приготовления квашеной капусты – в маринаде, который готовится очень просто. Для этого нужно взять полтора литра воды и развести в ней столовую ложку соли (с горкой) и две столовые ложки сахара. После этого будущий рассол ставим на огонь и кипятим в течение нескольких минут.

После этого нужно дать рассолу остыть, после чего его можно использовать для заливки смеси, плотно уложенной в емкости для квашения. В остальном процесс приготовления остается прежним. Сначала заготовку выдерживают в течение трех суток при комнатной температуре, удаляя пену и ежедневно выпуская газы из капусты. После этого емкость можно перенести в прохладное место. Смесь будет готова к употреблению после того, как на ее поверхности перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.

Для маринованной

Маринованная капуста по своим полезным свойствам не уступает квашеной, но все же немного отличается по вкусу. Секрет пикантности такой овощной заготовки – в правильно приготовленном маринаде (рисунок 4).

Для него вам понадобится половина стакана растительного масла, 2 столовые ложки соли, по стакану сахара и уксуса, и литр воды. Такого количества ингредиентов хватит для маринования килограмма капусты.

Подготовленную и нашинкованную капусту с морковью плотно укладывают в банку, добавив несколько зубков чеснока. Если вы любите острые закуски, вы можете дополнить заготовку острым перцем. Ингредиенты маринада смешиваем, растворив их в воде. Когда жидкость дойдет до кипения, ею заливают овощную заготовку, прикрывают капроновой крышкой и оставляют остывать. Такая маринованная капуста будет готова к употреблению уже через сутки после приготовления.

Капуста быстрого приготовления с чесноком горячим рассолом
Как быстро засолить капусту в банке: простые рецепты вкусной соленой капусты на зиму в домашних условиях, варианты приготовления рассола для квашеной и маринованной капусты пошагово с фото и видео.

– популярный способ зимних заготовок, но также технология их приготовления. Кисловатая капуста сочетается с жареным картофелем и другими гарнирами, отличным дополнением к закуске служит болгарский перец.

Использование натуральных консервантов, которыми выступают в предлагаемых закусках масло и раствор уксусной кислоты, продлевает срок хранения, снижает скорость разрушения витаминов. Маринованные овощи уступают в пользе свежим, но остаются прекрасным источником витаминов и клетчатки.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Дополняя сытные блюда салатами из маринованной капусты, добиваются большей сбалансированности рациона. В сравнительной таблице приведены сведения об отдельных рецептах, включённых в подборку. Стоит заметить, что в конечном итоге калорийность порций оказывается ниже, поскольку масло с сахаром частично остаются в маринаде.

Номер или особенность рецепта	Калории	Углеводы	Жиры	Белки
Классический, №1	68	7,7	3,6	1,3
Быстрый, №3	62,33	6,55	3,33	1,48
Эконом, №4	88,8	12,36	3,84	0,98

Практически нулевое содержание жиров и белков при максимуме собственных овощных соков характеризует все предлагаемые закуски. При отсутствии индивидуальной непереносимости некоторых специй их исключают или заменяют, можно готовить маринованную капусту также без пряностей.

Как выбрать ингредиенты

Капуста – основной компонент таких закусок, выбирают её, следуя простым правилам. Кочан должен быть упругим, его идеальная форма не совсем шаровидная. Обычно более плотными, но в то же время нежными оказываются листья с вилков слегка сплюснутой формы.

Бледно-зелёные сорта сладкого перца обычно не используют в силу их блеклости, а также из-за невысокой сладости мякоти.

Предпочтение стоит отдать перчинкам с яркой мякотью насыщенно-красного или жёлтого цветов, есть сорта с тёмно-зелёными плодами. Вид используемого уксуса, как правило, обычный, столовый. Заменять его допустимо исключительно в качестве эксперимента, вкус маринованных овощей может сильно измениться.

Секреты приготовления

Дополняя обычную маринованную капусту яркими ломтиками болгарского перца, закуску делают оригинальнее и ароматнее. Большой вкусовой разницы между жёлтыми и красными плодами нет, замена вполне допустима. Отдельные сорта перца имеют очень хрупкую мякоть, нарезать которую тонкими ломтиками, как того требует большинство рецептур, непросто.

Размягчения добиваются, недолго бланшируя перец в кипятке, либо нарезают его сначала крупными дольками. Чеснок, если он требуется по рецепту, не стоит натирать или раздавливать чесночным прессом. Салатам без консервирования он придаст более объёмный вкус, если будет нарезан тонкими пластинами, очень крупные дольки вначале распускают в длину.

Рецепты приготовления

Подобранные описания включают способы заготовки капусты с перцем горячим или холодным способами маринования. В статье есть варианты консервирования закуски на зиму. Все рецепты рассчитаны на белокочанную капусту среднего или позднего срока созревания. Это удобно, поскольку одновременно с ними созревают самые подходящие сорта сладкого перца.

Простой классический рецепт

Закуска в меру резкая, к сладкому перцу можно нарезать соломкой половину острого стручка и недолго бланшировать его в солёном кипятке. Такая добавка добавит больше аромата, чем остроты.

Из чего готовить:

• среднеразмерная головка чеснока;
• 200 г мякоти болгарского перца (красный);
• сладкая морковь – 200 г;
• капуста-белокочанка – 1500 г.

В маринад:

• поровну, по 100 мл уксуса (9%) и чистого масла;
• пара зонтиков гвоздики;
• 2 горошины перца;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 100 г сахару;
• большой лавровый листок;
• вода – 500 мл.

Как готовить:

1. От капустного кочана отделяют внешний слой листьев, они, как правило, подвявшие или повреждённые. Разрезают кочан четырьмя равными частями, удаляют кочерыжку.
2. Ломтики капусты ополаскивают или обтирают влажной тряпицей и обсушивают. Острым мощным ножом или специальной шинковкой распускают на тоненькую соломку, собирают в таз и обминают.
3. Морковь скоблят, срезают остатки ботвы и промывают проточной водой. Удобно измельчить её шинковкой предназначенной для корейских салатов. Альтернатива – нарезать ножом на тонкие брусочки, в крайнем случае, крупно натереть.
4. Перец ополаскивают, разрезают надвое. Ножом, а затем напором воды удаляют семечки, можно убрать перегородки. Распускают мякоть узкими полосками небольшой длины, несколько меньше морковных.
5. Чеснок чистят, распускают вначале на 2–4 ломтика в длину, далее поперёк маленькими кусочками. Измельчённые овощи равномерно перемешивают, плотно наполняют ими кастрюлю или миску с отвесными стенками.
6. Воду для маринада кипятят, растворяют в ней соль вместе с сахаром, затем вливают масло. Проварив не дольше 3 мин., добавляют уксус с пряностями. После минутного кипения отставляют с плиты и накрывают, дают остыть 10 мин.
7. Овощи заливают горячим маринадным составом, перемешивают. На поверхность кладут перевёрнутую плоскую тарелку, устанавливают 3-килограммовый груз. Маринад должен выступить, покрыв нарезанные продукты сантиметровым слоем.
8. Маринованная капуста с болгарским перцем будет полностью готова по прошествии 3 часов. Ей можно позволить полностью остыть, затем в таком виде вынести на холод, либо расфасовать, заливая маринадом, в банки.

Количество чеснока увеличивать не стоит, он перебьёт вкус остальных овощей. Сорт перца – красный, так закуска выглядит эстетичнее.

Капуста, маринованная с горчицей и мёдом

Горчичный соус оптимально приготовить собственноручно из 5 ст. л. горчичного порошка и по 1 ст. л. уксуса, сахара и масла. Порошковые компоненты заливают жидкими, частями подливают к ним прохладную воду или любой рассол, вымешивая до нужной густоты. Ёмкость закупоривают, укутывают, сутки выдерживают в тепле.

Ингредиенты:

• вилок белой капусты – до 2 кг;
• пара крупных салатных луковиц;
• морковь – 220 г;
• 3 средних плода сладкого перца.

Состав маринада:

• 1 ч. л. семян тмина;
• 100 мл масла и столько же столового уксуса;
• по 1 ст. л. острой горчицы, мёда и соли.

Дополнительно:

• чёрный горшковый перец и мелкие лавровые листки.

Как приготовить:

1. Капусту разрезают на крупные части, удаляя верхние листья. Промывают и обсушивают куски вилка, вырезают частицы кочерыжки.
2. Распускают капусту тонко, пользуясь специальными тёрками (шинковками) или классическим способом при помощи острого ножа.
3. Морковь скоблят от кожицы, перец чистят от семян, вырезают плодоножку. Эти овощи необходимо тонко нарезать, но морковь можно для удобства натереть.
4. Лук освобождают от шелухи, разрезают надвое. Далее распускают на половинки колец, перемешивают в объёмном тазу с остальными овощами.
5. Ингредиенты маринада соединяют в плошке в любой очерёдности, переливают к овощам, равномерно с ними перемешивают.
6. На донышки чистых сухих литровых банок кладут по листку лавра и 2–3 перечных горошины. Плотно наполняют тару капустой, утягивают марлей верх.
7. Капусту выдерживают в тепле кухни ровно сутки, затем переносят в более прохладное помещение. Если вкус достаточно резок, закрывают пластиковыми крышками, убирают в холодильник.

Капусту за всё время маринования необходимо периодически прокалывать на всю глубину деревянной лучиной, облегчая выход газов. Сорт болгарского перца не критичен, но лучше смотрятся плоды с плотной оранжевой мякотью.

Быстрый вариант консервирования капусты со сладким перцем

Большинство подобных закусок рассчитано на довольно длительное маринование, что неудобно, когда требуется быстро переработать значительный урожай.

Ингредиенты:

• 1,5-килограмовый капустный вилок;
• по 500 г моркови и сладкого перца;
• 4–5 средних луковиц.

Состав маринада:

• 25 г крупной соли;
• 100 мл рафинированного масла;
• 4 горошинки перца;
• 3 больших лавровых листа;
• уксус столовый – 80 мл;
• 25 г сахара.

Как приготовить:

1. Чтобы капуста занимала меньше объёма, её нарезают первой, затем тщательно обминают. С кочана обязательно снимают верхние листки, оставшуюся часть моют, распускают тонкими кусочками.
2. Перчинки разрезают, вычищают семена, мякоть распускают узкой, но длинной соломкой. Луковицы нарезают на тонкие половинки колец, морковь скоблят, промывают, натирают в крупную стружку.
3. Все овощи равномерно перемешивают, ещё раз обминают. Для маринада вначале заливают уксусом сахар с солью, максимально растворяют в нём сыпучие ингредиенты. Перемешивают с маслом, вливают к овощам, снова их обминают.
4. Банки для консервирования моют и пропаривают. На донышки помещают пряности, затем плотно наполняют закуской. Стерилизуют до 20 мин. нагревом на водяной бане, герметично закатывают крышками, охлаждают в перевёрнутом положении.

Маринованная капуста с болгарским перцем хорошо хранится в прохладных помещениях, надёжно защищённых от солнечных лучей. Первое условие продлевает срок пригодности консервов, второе обеспечивает капусте белизну.

Эконом-рецепт маринования капусты с перцем

Готова капуста всего спустя 12 часов, из указанного количества продуктов выходит 3 баночки закуски, объёмом 0,5 л.

Из чего готовить:

• крупный мясистый сладкий перец – 1 плод;
• морковка среднего размера – 1 шт.;
• 1 кг белой капусты;

Состав маринада:

• 500 мл чистой воды;
• 35 г соли;
• 6–7 ст. л. сахара;
• 120 мл 9-процентного уксуса;
• 80 мл чистого масла.

Как готовить:

1. Воду разогревают до кипения, помешивая, растворяют в ней соль, а следом за ней сахар. Добавляют масло, а по закипанию отключают плиту и вливают уксус. Маринад накрывают крышкой, оставляют медленно остывать.
2. Капусту разбирают на листья, распускают, сложив по нескольку штук в стопочки. Можно также воспользоваться шинковкой или ножом, измельчая целый вилок. Морковку чистят, ополаскивают, натирают крупной стружкой.
3. Перец очищают от семян, промывают, режут на тонкие ломтики-соломинки. Смешав с остальными овощами, плотно наполняют закуской банки. Маринад к этому моменту остынет, но будет ещё довольно тёплым.
4. Капусту заливают составом, покачивая банки и давая выход воздуху. Закупоривают капроновыми крышками, не дожидаясь остывания, отправляют в холодильник или достаточно прохладное помещение.

Перец можно измельчить ещё в начале приготовления, затем залить кипящим маринадом на пару минут. Таким способом ломтики овоща делают мягче, а состав немного подкрашивают.

Капуста «Провансаль» со сладким перцем

Закуска вкусна, довольно быстро готовится. Хороша к крепким напиткам или как дополнение к жареному картофелю.

Ингредиенты:

• 2-килограммовый кочан белой капусты;
• 400 мл яблочного уксуса (4%);
• стакан чистого масла;
• 6 ст. л. сахару;
• 100 г соли;
• перец чёрный – дюжина горошин;
• 5 листков лавра;
• вода;
• 500 г сладкой моркови;
• 500 г красного болгарского перца.

Как приготовить:

1. В сотейнике разогревают до кипения 150 мл воды, засыпают соль с сахаром, затем вливают масло. Помешивая, добиваются максимального растворения кристаллов, кладут специи, отставляют с огня и вливают уксус.
2. Капусту тонко шинкуют, вырезая или убирая из общей массы все слишком плотные кусочки. Перец, очищенный от семян, обдают в дуршлаге кипятком и сразу поливают прохладной водой. Нарезают узкими полосками по всей длине плода.
3. Морковку чистят, промывают под краном, оптимально измельчить её специальной шинковкой для приготовления корейского салата. Корнеплоды держат немного под углом, чтобы ломтики выходили не слишком длинными.
4. Сначала перемешивают капусту с морковью, тщательно перетирая руками. Затем добавляют перец так, чтобы он равномерно разошёлся по всему объёму овощей. Собирают их в кастрюле, сразу подготавливают гнёт и тарелку для его установки.
5. Маринад заново подогревают, если успел слишком остыть, можно довести до кипения. Заливают составом капусту и прижимают грузом. По остыванию перекладывают в банки или продолжают маринование под гнётом в холоде.
6. Маринованная капуста с болгарским перцем готова спустя 7–8 ч, но её можно перемешать и оставить под грузом ещё на сутки.

В маринад можно добавить полную ложку зёрен горчицы, закуска приобретёт тонкий аромат, но не станет резче.

Капуста, маринованная с огурцом и сладким перцем

После суточного выдерживания в холодильнике в банке будет полноценный закусочный салат. Его заправляют маслом, можно нерафинированным, подают отдельно или ко вторым блюдам.

Из чего готовить:

• белая капуста – 2 кг;
• пара средних морковок;
• крупный красный перец – 1 шт. (сладкий);
• большой сочный огурец.

Состав маринада:

• 1000 мл воды;
• неполная ст. л. 70-процентной уксусной эссенции;
• 80 г свекольного сахара;
• 30 г соли (крупная).

Как приготовить:

1. Чтобы уменьшить потери мякоти, морковь аккуратно скоблят, у огурца лишь отрезают кончики. Промытые прохладной водой овощи обсушивают, натирают специальной тёркой-шинковкой для салатов корейской кухни.
2. Перец натирать неудобно, его мякоть слишком хрупкая и ломается. Плод разрезают большими дольками, ножом начисто удаляют семечки. Мякоть промывают, промокают чистой тряпицей. Распускают узкой, длинной соломкой.
3. Капусту в салат нарезают узкими полосками. Удобно для этого пользоваться специальными тёрками, на которых мельчат капусту для квашения. По мере наполнения таза капустной соломкой, её равномерно посыпают остальными измельчёнными овощами, так закуска выйдет более однородной без долгого перемешивания.
4. Маринад готовится без масла. В кипящую воду при медленном помешивании засыпают сначала сахар, затем соль. Дают кристалликам разойтись без остатка, отключают нагрев, после чего вливают и перемешивают уксусную эссенцию.
5. Овощами наполняют чистую, сухую трёхлитровую бутыль. При необходимости утрамбовывают слои, чтобы оставить некоторое пространство сверху. Маринад заливают горячим, бутыль покачивают, чтобы вышли пузырьки воздуха, а весь свободный объём заполнился жидкостью.
6. По частичному остыванию капусты на горлышко банки надевают капроновую крышку. Если для хранения используется кладовая или погреб, выносят закуску сразу же, иначе дают ей полностью остыть и убирают в общий отсек холодильника.

Перец, если его не удаётся аккуратно нарезать длинными узкими кусочками, бланшируют. Дольки, освобождённые от семян, ненадолго опускают в кипяток, затем охлаждают проточной водой.

Сочная капуста с помидорами и сладким перцем

Расчёт ингредиентов на 1 литровую банку, закуска выходит солоноватой, пряной, довольно сочной.

Из чего готовить:

• часть капустного вилка – 500 г;
• крупный сочный болгарский перец – 1 шт.;
• 4 плотных спелых помидора;
• небольшая сладкая луковица;
• 20 мл чистого масла;
• 1 ст. л. рафинированного сахара;
• 3 лавровых листка;
• морковь – 80 г;
• уксус столовый – 10 мл;
• 1 ч. л. засолочной соли;
• кориандр (семена) – 0,5 ч. л. или по вкусу.

Как готовить:

1. Для красоты закуски очищенную морковь натирают крупной стружкой. Примерно в размер режут мякоть очищенного от семян и промытого болгарского перца.
2. Луковицу чистят от шелухи, протирают влажным полотенцем, распускают тонкими четвертинками колец. Равномерно перемешивают измельчённые овощи.
3. Помидоры промывают, срезают верхушку с остатками плодоножки. Далее нарезают томаты кружками, толщиной в 0,5 см.
4. Капусту шинкуют тонко, тщательно удаляя все уплотнения. Для удобства можно вырезать кочерыжку, разобрать вилок на листья, срезать с них толстые прожилки, а остающуюся часть собирать стопками. Затем капусту нарезают к перцу и морковке.
5. Измельчённые овощи солят, посыпают сахаром и пряностями. Перемешивая, поливают маслом и уксусом, обминают руками или лопаткой. Бутыль наполняют слоями, перемежая кружками помидоров остальные овощи.
6. На каждый слой томатов кладут по лавровому листку, аккуратно утрамбовывают овощи. Закупоренные банки сразу отправляют в общую камеру холодильника, закуска настаивается до 3 суток.

Маринованная капуста с болгарским перцем может готовиться вовсе без специй, либо их выбирают на своё усмотрение. Подойдёт чёрный перец крупного ручного помола, кориандр можно поровну смешать с тмином или воспользоваться готовыми прованскими травами.

Капуста маринованная по-корейски с морковью и болгарским перцем

Закуска готовится быстро, порцию достаточную для небольшой семьи можно нарезать и замариновать буквально за полчаса.

Из чего готовить:

• 100 г мякоти сладкого перца;
• 150 г сладкой моркови;
• белая капуста – 300 г;
• по 1/4 ч. л. чёрного и острого перца;
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• 3 крупных зубца чеснока;
• 25 мл белого уксуса (9%);
• соль и свекольный сахар;
• 30 мл постного масла;
• кориандр – 1 ч. л.

Как готовить:

1. Для быстрого салата в стиле маринованных корейских закусок выбирают самый плотный капустный кочан. Убирают вялые или зеленоватые листья, оставляя только белые. Шинкуют очень тонко, пользуясь для этого хорошо отточенным ножом.
2. Морковь промывают, скоблят, снова ополаскивают. Распускают максимально длинными ломтиками при помощи специальной тёрки для салатов корейской кухни. Соединяют измельчённые овощи, слегка присаливая и обминая.
3. Перец в этот салат, в отличие от почти всех описанных ранее, используют именно бледно-зелёного цвета, сочный и ароматный, но не слишком сладкий. Разрезав плод на крупные части, вычищают и вымывают под струёй воды семена. Мякоть промокают тряпицей, собирая лишнюю влагу. Нарезают тонкими ломтиками, по всей длине плода, аккуратно перемешивают с остальными овощами.
4. Чеснок чистят, натирают мелкой тёркой, либо раздавливают специальными пресс-щипцами. Кориандр растирают в ступке, важно использовать именно свежемолотые семена иначе сильно теряется аромат.
5. Чеснок вместе с кориандром засыпают в салат, добавляют сахар и все остальные специи по списку. Овощи сбрызгивают уксусом, отдельно в сковороде до белого дымка раскаляют масло, перемешивая, быстро заливают им закуску.

Готовность свежего салата – немедленно по остыванию, но чтобы капуста успела достаточно промариноваться, её отправляют в холодильник на пару часов. За это время 3–5 раз встряхивают или переворачивают банку.

Армянская закуска из перца и маринованной капусты

Острые капустные закуски популярны в Закавказье. К уже знакомым из других рецептов продуктам добавляется лишь свёкла и горький перец.

Из чего готовить:

• капуста – 2-килограммовый вилок;
• 1000 мл воды;
• 2 сладких и 2 острых стручка перца;
• чесночная головка среднего размера;
• 200 мл масла;
• 1/2 стакана сахару;
• 2,5 ст. л. соли;
• 200 г моркови;
• 300 г свёклы;
• 100 мл столового (6%) уксуса.

Как готовить:

1. Морковь и свёклу очищают от кожуры, моют, разрезают тонкими кружками. Примерно по размеру морковных кусочков нарезают квадратными шашечками капусту. Удобно для этого вначале разобрать кочан на отдельные листья, затем складывать их друг на друга, попутно срезая плотные прожилки.
2. Перец обоих видов чистят от семян, нарезают соломкой. Если остроты жгучих стручков недостаточно, можно добавить ещё одну перчинку. Чеснок нарезают пластинками, его количество также можно увеличить ради большей резкости закуски. Овощи перемешивают в кастрюле, разравнивают верхний слой, помещают на него тарелку или круглую дощечку.
3. Воду кипятят, растворяют в неё соль вместе с сахаром, если на дне кастрюли образуется заметная муть или мусор, обязательно процеживают. В ещё горячий маринад вливают масло с уксусом, перемешивают состав и заливают им овощи. При обычной для кухни температуре капуста со свёклой и перцем маринуется до 4 суток. Далее закуску хранят, расфасовав в банки и убрав в более прохладное место.

Хотя хмели-сунели считается исключительно грузинской приправой, стоит добавить некоторое количество сухого набора в ещё неостывший маринад. Большей остроты закуске добавляют, нарезав в капусту крупными ломтиками пару корешков хрена.

Сроки и условия хранения

Оптимальное место для закусок из маринованной капусты – холодильник или помещение с температурой, близкой к +6°C. Крайне желательно надёжно закупорить тару и укрыть от света, в том числе искусственного. В среднем, срок годности достигает 3 месяцев, далее закуска теряет вкус. Если требуется более продолжительное хранение, выбирают рецепты с консервацией.

Забродившую из-за нарушения технологии капусту можно употреблять в пищу, но, как правило, она будет невкусной. Болгарский перец в составе маринованных овощных закусок практически не влияет на продолжительность и условия их хранения. Капуста благодаря такому дополнению приобретает лёгкий аромат и становится заметно краше.

Видео о маринованная капусте с болгарским перцем, морковью

Салат из маринованной капусты с болгарским перцем:

Среди широкого ассортимента пикантных заготовок маринованная капуста с болгарским перцем выгодно отличается ярким внешним видом и надолго остается в памяти благодаря впечатляющей вкусовой палитре. Если кто еще не воспользовался идеей подобного применения овощей в домашней кулинарии, стоит обязательно испробовать один из рецептов.

Как посолить капусту с болгарским перцем?

Чтобы маринованная капуста со сладким перцем получилась как надо, не помешает ознакомиться с определенными нюансами приготовления закуски.

1. Капусту шинкуют при помощи специальной терки, острым ножом или же, если того требует рецепт, разрезают на крупные лепестки.
2. Болгарский перец в данном случае предпочтительно использовать красного цвета или сочетать одновременно несколько ярких разных по цвету овощных плодов для аппетитного контраста со светлой капустной нарезкой.
3. Маринад для капусты с болгарским перцем готовят из воды, сахара, уксуса и соли, добавляя по деланию приправы.

Капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

Отличным сопровождением повседневной или праздничной трапезы станет с болгарским перцем быстрого приготовления. Только несколько часов понадобится для того чтобы нарезанные овощи пропитались маринадной смесью, сам подготовительный этап удастся завершить всего за 20-30 мин.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 7 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 6 ст. ложек;
• масло – 80 мл.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, масло, доводят до кипения, снимают с огня.
2. Вливают в маринад уксус.
3. Шинкуют капусту и сладкий перец, перетирают морковь.
4. Уплотняют овощи в банки, заливают маринадом, ставят в холодильник.
5. Спустя 12-16 ч. с болгарским перцем будет готова.

Капуста с болгарским перцем на зиму

Приготовленная по следующему рецепту маринованная капуста с болгарским перцем на зиму – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт.;
• зелень.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и сладкий перец.
2. Нарезают дольками помидоры.
3. Смешивают овощи, уплотняют в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Кипятят воду с солью и сахаром, добавляют уксус, разливают по банкам.
5. Укупоривают салат из капусты с болгарским перцем, укутывают емкости до остывания.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт

Сочная, хрустящая, пикантная - изумительный дежурный салат, который гармонично дополнит любое мясное блюдо, будет великолепно сочетаться с отваренным, жареным или запеченным картофелем. Из состава можно исключить морковь, или увеличить порцию добавляемого перца.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• вода – 150 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• уксус 9% – 2 ст. ложки;
• масло – 70 мл.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, перетирают морковь, нарезают перец.
2. Смешивают овощи с солью и сахаром.
3. Добавляют воду, масло, чеснок, уксус, хорошо все перемешивают и прижимают грузом.
4. Оставляют емкость на 6 ч. в прохладном месте.
5. Готовая маринованная капуста «Провансаль» с болгарским перцем раскладывается по банкам.

Капуста с болгарским перцем и луком

Даже после непродолжительного маринования капуста с болгарским перцем, морковью и луком имеет превосходный вкус, который только приумножается с каждым днем хранения в холодильнике. Выверенные пропорции соли, сахара и уксуса дают необходимый баланс пикантности и обеспечивают качественную сохранность закуски.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;

• масло – 6 ст. ложек.

Приготовление

1. Нарезают капусту, лук, морковь и сладкий перец.
2. К овощам добавляют поочередно соль, сахар, масло, уксус, каждый раз хорошо перемешивая.
3. Перекладывают салат в банки.
4. Через 6-8 ч. маринованная капуста с болгарским перцем будет готова.

Сладкая капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Любителям закусок со сладким акцентом понравится маринованная капуста с болгарским перцем, приготовленная с учетом представленных в данном рецепте пропорций. Деликатность вкуса достигается как за счет внушительной порции сахара, так и благодаря применению яблочного уксуса вместо традиционного столового.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 250 г;
• сладкий перец – 250 г;
• чеснок – 7 зубков;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 150 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус яблочный – 100 мл;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Капусту шинкуют соломкой.
2. Нарезают перец, морковь, чеснок.
3. Смешивают овощи, заливают горячим маринадом из соли, сахара, уксуса.
4. Прижимают заготовку грузом, оставляют на 6 ч.
5. Готовая сладкая капуста с болгарским перцем раскладывается по банкам.

Капуста со свеклой и болгарским перцем

Подкорректировав базовый рецепт маринованной капусты с болгарским перцем и дополнив его перетертой или нарезанной соломкой свеклой, удастся преобразить закуску не только по вкусовым показателям. Салат со свекольной стружкой получается ярким на вид и наполняется дополнительным набором ценных питательных компонентов.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• свекла – 2-3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 3 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 3,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• горошины перца и лавр.

Приготовление

1. Капусту нарезают крупными лепестками, свеклу, перец и морковь соломкой.
2. Укладывают овощи в банки, уложив на дно лавр и перец.
3. Кипятят воду с солью, сахаром и уксусом, выливают к овощам.
4. Оставляют емкости на сутки в тепле, убирают на 3 дня в холодильник.

Капуста по-корейски с болгарским перцем – рецепт

Посредством простого кулинарного штриха банальный вариант закуски превращается в оригинальный и необычный. Для этого классический состав дополняют набором приправ для корейских салатов и соевым соусом. Остроту салата регулируют, добавляя по вкусу нарезанный свежий или молотый перец чили.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• свекла – 2-3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 3 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 3,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• горошины перца и лавр.

Приготовление

1. Капусту, сладкий перец, морковь и огурцы шинкуют соломкой.
2. Нарезают лук, обжаривают в масле, добавив в конце корейскую приправу.
3. Перекладывают к овощам поджарку, измельченный чеснок, смесь из соевого соуса, сахара, уксуса, соли и чили.
4. Спустя 12-14 ч. с болгарским перцем будет готова.

Рецепт капусты с болгарским перцем и уксусом

И болгарским перцем может быть менее или более пикантной и готовится в разном по концентрации маринаде. Содержание уксуса в нем, как и соли, сахара, растительного масла, допускается корректировать на свое усмотрение, подыскивая свой уникальный баланс вкуса и насыщенности.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• лук – 200 г;
• сахар – 70 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус 9% – 70-100 мл;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Измельчают капусту, сладкие перцы, морковь и лук.
2. Смешивают сахар, соль, уксус, масло.
3. Выливают заливку к овощам.
4. Оставляют салат в холодильнике на 10-12 ч.

Маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком

Пикантная, на скорую руку квашеная капуста с болгарским перцем получается особенно ароматной при добавлении к овощной нарезке нарубленного или выдавленного через пресс чеснока. Такой салат хорошо хранится по надобности на полке холодильника более одного месяца, однако съедается гораздо быстрее, так как имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Шинкуют капусту и перцы.
2. Добавляют морковь, чеснок.
3. Кипятят воду с солью и сахаром, добавляют в маринад уксус, выливают его к овощам.
4. Прижимают салат грузом, оставляют на столе на 12-14 ч.
5. Убирают емкость в холодильник на 2-3 дня.

Капуста по-петровски с болгарским перцем – рецепт

Быстрая пикантная капуста по-петровски с болгарским перцем может быть приготовлена не только с добавлением свежей перечной нарезки. В несезон подойдет замороженный овощ, который добавляют в салат, не размораживая. Свою изюминку придают нарезанные дольками, кубиками или перетертые на терке яблоки.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• лук – 200 г;
• яблоко – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 3 ч. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, обминают слегка, добавив соль и сахар, оставляют на 10 мин.
2. Добавляют подготовленный нарезанный перец, морковь, лук, яблоко.
3. Заправляют салат маслом и уксусом, перемешивают, прижимают грузом и оставляют на 2-4 ч.
4. Хранят закуску в банках в холодильнике.

Квашеная капуста с болгарским перцем и клюквой

Необыкновенный привкус приобретает квашеная быстро салатная капуста с болгарским перцем, если ее приготовить с клюквой. Ягоды привносят закуске новизну и являются ярким акцентом не только в плане вкуса, но и внешнего вида. Время выдержки заготовки в тепле будет зависеть от температуры в помещении и варьируется от 24 до 48 ч.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• лавр – 2-3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 3/4 ст. ложки;
• уксус 9% – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• клюква – 1 горсть;
• масло – 2 ст. ложки;
• горошины перца – 3 шт.

Приготовление

1. Шинкуют капусту, морковь и сладкий перец.
2. Смешивают овощи с клюквой, укладывают в банку с лавром и горошинами перца, добавляют масло.
3. Кипятят воду с солью и сахаром, вмешивают уксус, выливают в банку, которую затем укутывают.
4. Примерно спустя сутки квашеная капуста с болгарским перцем и морковью будет готова.

Цветная капуста с болгарским перцем

Не менее вкусной и еще более полезной будет маринованная цветная капуста с болгарским перцем. Хрустящие соцветия, пропитанные кисло-сладким маринадом и ароматом чеснока, кориандра и перца, идеально дополнят любое мясное блюдо или станут восхитительным гарниром к жареным стейкам, котлетам, отбивным.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• вода – 1 л;
• сахар – 1-1,5 ст.;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 160 мл;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• черный и красный молотый перец – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Разбирают вилок на соцветия.
2. Опускают капусту в кипяток и варят 2-3 мин., откидывают на сито, перекладывают в банку.
3. Варят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, выливают к капусте, оставляют на 10 мин.
4. Закладывают в банку морковь, перец, чеснок и приправы.
5. После остывания убирают закуску на 6-8 ч. в холод.

Болгарский перец фаршированный капустой на зиму

Яркая внешне и потрясающая на вкус закуска для праздничного или будничного стола – маринованный болгарский перец, фаршированный капустой. Предпочтительно использовать красные, оранжевые или темно зеленые, мясистые и сочные перчины, подбирая аккуратные, небольшие или средние по размеру экземпляры.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• сладкий перец – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр и черный перец – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 50 г и 1 ч. ложка;
• уксус 9% – 200 мл;
• масло – 100 мл;
• лавр, душистый перец.

Приготовление

1. Подготавливают перцы, срезав верхушки и удалив плодоножки с семенами.
2. Бланшируют перчины 2-3 мин, обсушивают.
3. Нарезают капусту, морковь, острый перец, чеснок.
4. Добавляют 2 ложки соли, перец, кориандр, наполняют начинкой перцы, укладывают в кастрюлю.
5. Из воды, соли, сахара, уксуса и масла готовят маринад, заливают кипящей смесью перцы.
6. Спустя сутки маринования на столе закуска будет готова.

• 1 кг капусты;
• 1–2 моркови;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную в холодильнике не больше пары недель.

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½–2 кг капусты;
• 1 свёкла;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 10–15 горошин чёрного перца;
• 5 лавровых листьев;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 150 г сахара;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу - соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

YouTube‑канал Светланы Аникановой

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 3 чайные ложки соли;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки карри;
• 50 мл уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3 кг капусты;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 250 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса 9%;
• 1½ столовой ложки соли;
• 180 г сахара;
• 1 столовая ложка .

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 350 г клюквы;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 100 мл яблочного уксуса 6%;
• 100 г .

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1 свёкла;
• 7–10 зубчиков чеснока;
• 1 небольшой пучок сельдерея;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 500–600 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 90 г сахара;
• 8–10 горошин чёрного перца;
• 8–10 горошин душистого перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 125 мл винного уксуса 6%.

Приготовление

Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или ), свёклу - тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 500–1 600 г капусты;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• 1–2 лавровых листа;
• 40 г соли;
• 20 г сахара;
• 500 мл кипятка или больше;
• 5 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Капусту нашинкуйте.

На дно банки положите , горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 5 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 300 г болгарского перца;
• 1–2 острых перца;
• 1 небольшой пучок укропа;
• 4 столовые ложки соли;
• 350 г сахара;
• 500 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 1 200 мл воды.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, - соломкой, острый - кружочками. Зелень нарубите.

К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 400 г капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г яблок;
• 500 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь и натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

theperfectpantry.com

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 1 маленький острый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 2 чайные ложки кориандра;
• 3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок - измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.