![Ржаной самогон без дрожжей. Самогон из браги на ржаной закваске](https://i2.wp.com/alkodoma.ru/wp-content/uploads/2016/03/muka_samogon_0228193.jpg)
Среди большого многообразия сырья для браги не последнее место занимает мука, будь то пшеничная, ржаная, ячменная или другая. Самогон, приготовленный из мучной браги считается наиболее высококачественным, давно известно, что дистиллят на основе зернового сырья значительно превосходит алкоголь сделанный из других компонентов.
Процесс приготовления браги из муки включает в себя процедуру осахаривания, этот момент занимает определенное время, но любители домашних алкогольных напитков уверены, что эти затраты окупятся неповторимым вкусом готового продукта. И еще вы будете уверены, что домашний алкоголь приготовленный самостоятельно будет без химии и добавок, только из натуральных продуктов.
В домашних условиях приготовить напиток на основе муки можно несколькими способами. Основные рецепты заключаются в осахаривании муки при помощи солода или ферментов в некоторых рецептах используется закваска. Приготовление самогона делится на несколько этапов: приготовление затора, осахаривание, брожение и перегонка. Ниже описаны два наиболее популярных рецепта изготовления мучной браги для самогона.
Самогон из ржаной муки имеет мягкий, сладковатый вкус, с небольшим ароматом свежих ростков. Легкое опьянение, не в сравнении с сахарными дистиллятами, которые валят с ног. Из ржи получается хороший виски, если выдержать самогон в дубовой бочке. В рецепте можно использовать любую муку. Солод также подойдет различный: ячменный, пшеничный, зеленый.
Ингредиенты:
Приготовление:
Видео рецепт приготовления самогона из пшеничной муки
В рецепте для осахаривания муки используются ферменты вместо солода. Самогон из муки на ферментах получается ароматным, мягко пьется, не смотря на высокий градус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Найти качественное спиртное на полках магазинов непросто. Изготовление алкоголя в домашних условиях гарантирует качество, экологичность и безопасность.
В статье рассказывается, как приготовить настоящие мужские напитки - ржаной самогон и виски. Вы узнаете, как проращивать рожь для солода, нужно ли использовать дрожжи, зачем и как проводить осахаривание ржаного крахмала.
Самогон обладает ярким характерным вкусом и ароматом.
Сначала аромат может показаться резковатым. Но постояв немного в рюмке, напиток приобретает мягкий запах свежего ржаного хлеба с приятной кислинкой.
Самогон пьется приятно, на вкус он чуть сладковатый. Оставляет длительное послевкусие мякиша ржаного хлеба.
На заметку. Ржаной самогон хорошо сочетается с квасом, который подчеркивает его хлебный букет.
Алкоголь из злаков приятнее на вкус, чем полученный из сахаросодержащего сырья. Приготовить его в домашних условиях несложно, хотя процесс этот многоэтапный и требует внимательности и аккуратности.
Для приготовления напитка понадобится:
Внимание! Выбирайте зерна без повреждений и признаков порчи (темные пятна, плесень).
При проращивании происходят химические изменения в составе семян и образуется фермент диастаза, способный растворять и разлагать крахмал до мальтозы - одного из сахаров, способных бродить.
Для ржаного самогона солод готовят на основе ржи:
Важно! Таким способом получают «зеленый солод». Его необходимо использовать в течение 3 дней, иначе активность ферментов значительно снизится.
Для приготовления браги без дрожжей понадобится сделать заброд - активировать «дикие» дрожжи, находящиеся на поверхности зерен.
Этапы изготовления:
Признаки готовности - появление пузырьков газа, пенки на поверхности и легкого запаха брожения.
На заметку! Для предотвращения скисания готовый заброд помещают под гидрозатвор.
Прежде чем ставить бражку, ржаной крахмал переводят в сахар (мальтозу).
Этапы процесса осахаривания:
На заметку! Для улучшения вкуса готового продукта используют родниковую или колодезную воду.
Когда все компоненты готовы, приступают к приготовлению браги:
У готовой браги прекращается выделение углекислого газа, жидкость просветляется, на дно емкости выпадает осадок. Полностью перебродившее сусло имеет горький вкус без признаков сладости. Брага, готовая для перегонки, имеет крепость не менее 10º.
На заметку! В качестве гидрозатвора используют резиновую перчатку, предварительно проколов отверстие в одном из пальцев.
Перегонка - самый ответственный этап приготовления ржаного самогона. От качества перегона будет зависеть вкус и аромат конечного продукта.
Внимание! Для контроля за ходом процесса нужны спиртометр и термометр.
Дистилляцией очищают продукт от опасных примесей, образовавшихся при брожении. Основными вредными веществами в браге считаются метанол, ацетальдегиды («головы») и сивушные масла («хвосты»).
На этом этапе отделяют нерастворимые примеси, присутствующие в браге, и повышают крепость. Процесс проводят, не разделяя фракции. Для этого:
При помощи спиртометра определяют общий градус крепости спирта-сырца, затем разбавляют водой до 19-20º.
На заметку! Можно перед второй перегонкой провести очистку сырца активированным углем. Но в случае приготовления ржаного самогона для сохранения хлебного аромата опытные самогонщики не рекомендуют этого делать.
Вторая перегонка (или дробная дистилляция) основана на различии температур кипения веществ, получившихся при брожении. При нагреве выделяются сначала продукты с температурой кипения ниже, чем у этанола («головы», или «первач»), затем питьевая фракция («тело») и остается кубовой остаток с высокой температурой кипения («хвосты»).
Этапы второй дистилляции:
Крепость продукта после правильно проведенного второго перегона колеблется от 50 до 60º. Для улучшения питьевых свойств самогон советуют разбавлять хорошей (лучше родниковой) водой до концентрации 38-41º.
После разбавления разливают напиток по стеклянным емкостям, герметично закупоривают и оставляют на неделю. За это время вкус и аромат стабилизируются.
Выход ржаного самогона из браги зависит от многих факторов:
Теоретический выход самогона в пересчете на сорокаградусный продукт составляет 880 мл из 1 кг ржи. На практике этот показатель может быть на 10% меньше.
Приготовленный по всем правилам ржаной самогон хорош сам по себе, но ценители рекомендуют попробовать сделать на его основе виски.
Самый простой рецепт - настоять самогон в дубовой бочке. Простоять напиток в емкости должен от 2 месяцев до года. Чем больше объем бочки, тем больший срок необходим для получения оригинального вкуса и аромата.
Другой вариант получения домашнего виски:
Для ускорения процесса и снижения трудоемкости самогон из ржи готовят с использованием сахара вместо солода. Активируют брожение «дикие» дрожжи с поверхности зерна.
Для браги из несоложеной ржи делают закваску:
Закваску используют для дальнейшего приготовления браги, когда начнет выделяться углекислый газ и появится характерный кислый запах.
Бражку ставят так:
Из перебродившего сусла двойной перегонкой получают ржаной самогон с насыщенным вкусом и ароматом.
Ржаной самогон - напиток с самобытным вкусом и ароматом. Приготовить его в домашних условиях по силам и начинающему самогонщику. Главное, точно следовать технологии: правильно приготовить заброд и солод, провести осахаривание ржаного крахмала, создать оптимальные условия для брожения.
Двойная перегонка с отсечением вредных примесей позволит получить приятный продукт высокого качества.
Ржаной самогон, настоянный в дубовой бочке или на дубовой щепе, превращается в отличный виски. Такое спиртное обязательно стоит попробовать приготовить дома: затраты труда и времени окупятся удовольствием от употребления качественного напитка в приятной компании.
Всем привет!
Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).
И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.
И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.
Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!
Если нужен рецепт настоящего зернового самогона, то вам сюда — простой рецепт самогона из муки
В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.
И так, ингредиенты:
Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.
Это на следующий день. Появилась пена:
На второй день:
Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.
Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.
Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.
Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.
Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.
Всем пока,
На рецепт приготовления самогона из ржи необходимо потратить большое количество времени и сил, однако, конечный результат этого стоит. Если готовить алкогольный напиток не из сахаросодержащего сырья, а из злаков, он имеет особый, мягкий вкус и приятный запах свежих ростков.
Как сырье для можно использовать ржаную муку с неферментированным солодом, а можно взять способное к прорастанию зерно.
В злаках содержится большое количество крахмала, конкретно во ржи крахмал составляет 55-75%. Сырье, которое подойдет для брожения, получается за счет разделения крахмала на обычные сахара. Это происходит при помощи ферментов, выделяющихся, когда зерно прорастает. Такой метод является классическим и называется «горячее осахаривание».
Из килограмма ржи получается почти литр сорокаградусного самогона. Чтобы увеличить это количество на 200-300 мл, к ржаной браге можно добавить свекольный сахар. Но в таком случае напиток потеряет немного своего хлебного аромата.
Для рецепта ржаного самогона понадобится:
Приготовление браги:
В дальнейшем напиток прекрасно подойдет для использования в качестве алкогольной основы в
Сегодня мы поговорим о том, как можно сделать зерновой самогон. Опытные самогонщики могут вам с уверенностью сказать, что именно зерновой самогон вкуснее некоторых, например, сахарного самогона. Понятное дело, что просто так ничего не бывает, и чтобы получилось вкуснее, надо и сил приложить больше, поэтому зерновой самогон делать гораздо сложнее чем остальные.
В нашем случае мы будем делать самогон изо ржи и пшеничной муки, а вы можете сделать самогон и из кукурузы или, например, пшеницы.
1. Для начала заливаем солод раствором марганцовки для пастеризации и ждем 15-20 минут, пока с раствора не сойдет розовый цвет. Сливаем раствор марганцовки, для этого используем марлю, и наливаем в солод воды для его очистки.
2. Сливаем воду и прогоняем солод через мясорубку. В конце должна получится каша плотной консистенции.
3. Нагреваем воду до 50 градусов, и помешивая, засыпаем муку. Для нагрева используется парогенератор, но если его нет в ассортименте, то можно нагревать используя водяную баню.
4. Используя венчик, хорошо размешиваем раствор и даем ему постоять 15 минут на небольшом подогреве, сохраняя при этом температуру. После того как прошло 15 минут, подымаем температуру до 60 градусов и снова держим 15 минут, сохраняя температуру. После этого, доводим жидкость до кипения и варим 15 минут, иногда помешивая. Если каша получилась густоватая, то добавляем туда воды.
5. Остужаем консистенцию до 60 градусов и засыпаем солод. Тщательно все перемешиваем и закрываем емкость.
6. Заворачиваем емкость на 3 часа в одеяло, при этом первые 2 часа, раз в полчаса помешиваем кашу. Теперь берем стакан, кладем туда дрожи, чайную ложку сахара и заливаем это все водой. После того как прошло 15 минут, заливаем дрожжи в емкость с кашей. Закрываем емкость крышкой и ставим на брожение в теплое место на 12 часов.
7. По завершении данного времени, брага должна начать бродить, издавая при этом небольшие звуки шипения. Ставим брагу еще на два дня до завершения брожения. После завершения брожения, брага должна горчить, не имея при этом сладкого вкуса.
8. Далее, брагу нужно перегнать. Для этого, используя самогонный аппарат, делаем первую перегонку, после которой добавляем воды в пропорции 1/1. Далее, идет вторая перегонка, где надо отбирать самогон по фракциям (о том, как гнать самогон, вы можете узнать в интернете).
После того как вы окончили перегонку, можете его дегустировать. Наслаждайтесь!
Желательно, чтобы зерно для замачивания перед этим полежало хотя-бы пару месяцев. Также вместо хлебопекарных дрожжей лучше воспользоваться спиртовыми дрожжами т.к они перебраживают сусло быстрее, чем те, которые предназначены для выпечки.
1. Для начала выкладываем зерно пшеницы в слой, высотой не больше 2 сантиметров. Заливаем пшеницу теплой водой, чтобы она покрыла зерно, но совсем немного.
2. Ставим емкости в место с комнатной температурой. Каждый день зерно надо переворачивать, чтобы зерно не скисло или чтоб на нем не появилась плесень.
3. Когда из зерна вырастут ростки длиной 2 см, вынимаем их не рассоединяя.
4. Берем тару, объемом в 40 литров и добавляем туда теплую воду и сахар. Тщательно все перемешиваем и ждем, пока температура воды опустится до 30 градусов.
5. Добавляем в эту воду солод и выливаем дрожжи, разведенные в теплой воде.
6. Тщательно все перемешиваем и ставим гидрозатвор.
7. Ставим на брожение при комнатной температуре не более 27 градусов.
8. Отбродившую брагу фильтруем через марлю или дуршлаг. В принципе отфильтрованный солод можно еще использовать пару раз.
9. Добавляем в брагу ряженки для нейтрализации плохого запаха.
10. Перегоняем самогон с отбором головных и хвостовых фракций.
11. Очищаем самогон от вредных веществ с помощью активированного угля и ставим на вторую перегонку.
12. Перед второй перегонкой разбавляем самогон до 20% крепости. Головные фракции должны составлять 10-15 процентов.
13. Когда крепость, капающего самогона станет ниже 40%, останавливаем перегонку.
14. Разливаем самогон по бутылкам. Наслаждайтесь!