คุณชอบแตงกวากรอบกรอบไหม? แต่ไม่อยากใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำส้มสายชู หรือ กรดซิตริก ใช่ไหม? จากนั้นแตงกวาจะดองด้วยวิธีเย็นซึ่งไม่ต้องเทน้ำเดือด เราแสดงรายการวิธีการหลักและสูตรอาหารในการเตรียมผักนี้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
วิธีการดองแตงกวา
ตัวเลือกในการเตรียมของว่างกรุบกรอบจะแตกต่างกันไปตามขนาดของภาชนะสำหรับดอง การใช้เครื่องปรุงรส และความเข้มข้นของน้ำเกลือ แน่นอนว่าไม่มีอะไรเทียบได้กับแตงกวาจริงจากถัง แต่ไม่ใช่ทุกคน โดยเฉพาะชาวเมือง ที่มีโอกาสเก็บภาชนะขนาดใหญ่ และพวกเขาจะมีอาหารไม่มากขนาดนั้น ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงนิยมใช้ภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดแก้วหรือถังพลาสติก
การดองแตงกวาเย็นโดยตรงขึ้นอยู่กับชุดเครื่องปรุงรส ยิ่งสมุนไพรและเครื่องเทศมีความหลากหลายมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดหากไม่มีการบำบัดความร้อนความอิ่มตัวของสารละลายจะไม่สูงนัก ดังนั้นจึงควรดูแลสมุนไพรสดในปริมาณที่ต้องการ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุม, คื่นฉ่าย, เชอร์รี่), สมุนไพร (โหระพา, ผักชี, ทารากอน) และผักที่มีกลิ่นหอม (กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกหยวก, กระเทียมป่า ). การใช้เกลือตามสูตรมีความสำคัญเป็นพิเศษ ด้วยความเข้มข้นต่ำ คุณจะได้แตงกวาสำเร็จรูป "กึ่งสด" ที่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ในเวลาเดียวกันการดองแตงกวาแบบเย็นไม่ได้เกี่ยวข้องกับสารละลายที่อิ่มตัวมากเกินไปเสมอไป ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร ตัวเลือกจานด้านล่างจะช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวที่ผิดปกติในถังและแตงกวากรอบสำหรับบริโภคในฤดูร้อนไม่กี่วันหลังจากการดอง
แตงกวาดองดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับ "Bochkova"
ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ที่สารละลายเกลือดั้งเดิมซึ่งมีเนื้อแตงกวาสุกเกินไป ใบมะรุมและกิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวพร้อมช่อดอกวางไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวา (ควรมีขนาดเท่ากัน) เป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศและผลไม้สุกสับละเอียดพริกไทยร้อนสดและกระเทียม เลเยอร์สุดท้ายจะคล้ายกับชั้นที่ครอบคลุมด้านล่าง มวลทั้งหมดเต็มไปด้วยสารละลายที่เตรียมในอัตราส่วนเกลือเจ็ดสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้มวลของผลไม้สุกงอมจะเท่ากับปริมาตรของแตงกวาสด วางผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ หลายชั้นไว้ด้านบน (เพื่อรวบรวมเชื้อราที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก) และการกดขี่ ควรเก็บถังดองไว้ในที่เย็น เปลี่ยนผ้าสะอาดเป็นระยะ (ทุก 5-7 วัน) หรือซักด้วยน้ำเย็น
แตงกวาดองเย็นอย่างรวดเร็ว
ด้วยผักสดที่อุดมสมบูรณ์ในฤดูร้อน บางครั้งคุณจึงต้องการ “เกลือ” คุณสามารถเตรียมแตงกวาได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้ในปริมาณน้อย ถังขนาดเล็กจะมีประโยชน์เป็นภาชนะ วางแตงกวาในภาชนะ โดยตัดออกทั้งสองด้าน เครื่องปรุงรสนำมาจากสิ่งที่มีอยู่ในมือ - ใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ อยากทานของว่างรสเผ็ดไหม? จากนั้นหั่นพริกไทยร้อนและกระเทียมเป็นเส้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยสารละลายที่ทำจากน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเทแตงกวาแล้ว ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-25 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม!
เพื่อรวมผักดองและเค็มในเมนูฤดูหนาวคุณต้องสละเวลารวมหนึ่งวันหรือหลายวัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณ!) ในการบรรจุกระป๋องและดองในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูร้อน ที่จริงแล้วคุณต้องใช้เวลาสักหน่อยเพราะสูตรอาหารที่เราจะพยายามเตรียมในวันนี้นั้นง่ายมาก แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง หากคุณต้องการเพิ่มแตงกวาดองในจานและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ เป็นกับข้าว (ปรุงด้วยวิธีเย็น) คุณอาจสนใจวิธีเตรียมดังต่อไปนี้
แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ผักดองแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ
แม่บ้านทุกคนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเองซึ่งเธอใช้ทุกปีเพื่อรักษาแตงกวา ไม่ถูกต้องที่จะเรียกวิธีการปรุงอาหารวิธีใดวิธีหนึ่งให้ถูกต้องและเหมาะสมเนื่องจากมีการใช้เครื่องปรุงรสปริมาณที่แตกต่างกันและท้ายที่สุดกระบวนการทางเทคโนโลยีก็แตกต่างกัน
แตงกวาสามารถนำมาเค็มทั้งตัวหรือหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นก็ได้ พวกเขาดึงดูดด้วยรสชาติที่จัดจ้านและความกรุบกรอบที่ประณีต คงสีไว้ และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เครื่องเคียง และแม้แต่อาหารจานร้อน เช่น โซลยานกา ถังดองในอพาร์ทเมนต์ไม่เหมาะสมเสมอไปและหากไม่มีห้องเอนกประสงค์อื่น ๆ ก็ไม่มีที่จะวางไว้ ดังนั้นเราจะใช้ขวดแก้วธรรมดา แต่เตรียมตามสูตรนี้เพื่อให้แตงกวามีรสชาติเหมือนของจริงจากถัง
สูตรผักดองถัง(วิธีเย็น)
เราจะต้องมีแตงกวา 2 กิโลกรัม, ร่มผักชีลาวหลายใบ, ใบแบล็คเคอแรนท์หรือพุ่มเชอร์รี่ 23 ชิ้น (สามารถลดลงครึ่งหนึ่ง) อย่าลืมเตรียมกระเทียมสองสามกลีบและรากมะรุมปอกเปลือก วิธีนี้ใช้วอดก้า อย่าปล่อยให้มันทำให้คุณประหลาดใจ ในกรณีนี้มันเป็นสารกันบูดและเราใช้น้อยมาก
แตงกวาที่ล้างสะอาดแล้วควรราดด้วยน้ำเดือดก่อนจากนั้นจึงใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ย้ายใส่ขวดโหล โดยอย่าลืมใส่สมุนไพรและเครื่องเทศระหว่างแต่ละชั้น เติมน้ำเย็นเติมวอดก้าสองช้อนโต๊ะลงในขวด (แน่นอนช้อนโต๊ะ!) ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก แค่ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่จำเป็น แต่ตามคำบอกเล่าของแม่บ้าน เป็นการยากที่จะซ่อนขนมอร่อยๆ ดังกล่าวจากครอบครัวของคุณเป็นเวลานาน
ผักดองหนุ่มแปรรูปเย็น (เกือบเป็นถัง)
พยายามเลือกผักที่มีขนาดเล็กและสม่ำเสมอสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ พวกเขาควรจะไม่มีเมล็ดและมีผิวที่บางและบอบบาง แตงกวาสุกเกินไปจะไม่ทำงาน
สำหรับสูตรที่เราใช้:
ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดสามลิตรหนึ่งขวด
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
- ใบโอ๊ก 2-3 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
- รากมะรุม 3-4 ซม.
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- กลีบกระเทียม
- เกลือ 40 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
เราแปรรูปผักก่อนใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 20-30 นาที เทคนิคนี้ช่วยให้แตงกวามีความกรอบและแน่นหลังจากการดอง
ในขณะที่เรากำลังเตรียมสมุนไพรและผักใบเขียว: ลวกใบทั้งหมดด้วยน้ำเดือดอย่าสับกระเทียมทิ้งไว้เป็นชิ้นใหญ่ ขวดขนาด 3 ลิตรสามารถฆ่าเชื้อล่วงหน้าในเตาไมโครเวฟหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ วางผักชีฝรั่ง ใบไม้ มะรุม และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด อย่างไรก็ตามการเพิ่มใบโอ๊กเป็นหนึ่งในความลับของแม่บ้านหลายคน พวกเขารู้ดีว่าการทำเช่นนี้จะช่วยให้แตงกวายังคงกรอบแต่นุ่มได้ แต่อย่าไปสนใจใบโอ๊กมากเกินไปเพราะจะทำให้เปลือกแข็งเกินไป
ขั้นตอนต่อไปคือวางแตงกวาให้ใกล้กันมากที่สุด สัมผัสสุดท้ายคือพริกไทยร้อน แต่หลายคนไม่ชอบที่จะเติมเข้าไป ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดมาก คุณต้องเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก: เตรียมโดยเติมเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำเย็นแต่ละลิตร คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีเกลือที่ไม่ละลายเหลืออยู่ เติมขวดทั้งหมดให้เต็มทันทีแตงกวาสามารถดูดซับน้ำดองได้มาก ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องบนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 วัน
คุณจะสามารถสังเกตได้ว่าเนื้อหาในขวดมีเมฆมากทีละน้อยและบางครั้งชั้นของเชื้อราก็ก่อตัวขึ้น สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณกลัว หมายความว่าทุกอย่างลงตัวแล้ว! หากคุณเตรียมแตงกวาในปริมาณมากคุณสามารถม้วนขวดหลายใบเพื่อเก็บไว้ในระยะยาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำดองออกจากพวกมันแล้วกำจัดราที่ก่อตัวขึ้นออก นำไปต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว
ใส่สิ่งที่ยังไม่อุดตันในตู้เย็น แตงกวาดังกล่าวสามารถอยู่ได้หนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น สามารถเสิร์ฟพร้อมโจ๊ก, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ของว่างและสลัด จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมสำหรับงานฉลองฤดูหนาว
แตงกวาดองอร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของเค็มและดองเนื่องจากมีกรดแลคติคซึ่งร่างกายต้องการสำหรับกระบวนการเผาผลาญ หากคุณไม่มีถัง คุณสามารถดองแตงกวาในขวดตามสูตรนี้ได้
มีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว เมื่อทำการเกลือจริงๆ จะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น เมื่อทำการดองกรดชนิดใดชนิดหนึ่งจะถูกเติมลงในขวด: อะซิติก, ซิตริกหรือทาร์ทาริก
แตงกวาในถังจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้วิธีการหมัก - การหมักของผลิตภัณฑ์ ผลของกระบวนการนี้ทำให้เกิดกรดแลคติคในแตงกวาซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย วิธีนี้เท่านั้นที่ทำให้แตงกวามีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความกรอบและความหนาแน่นที่น่ารับประทาน
ผักที่ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยมีกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินจำนวนมาก แตงกวาดองแบบบาร์เรลช่วยเติมเต็มการขาดของเหลวในร่างกาย ระงับการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ และลดระดับคอเลสเตอรอล
สิ่งที่มีค่าที่สุดคือแตงกวาในถังที่เตรียมโดยการเทน้ำเกลือเย็นโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อน
สำหรับการดอง ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาสดที่ไม่ต้องแช่น้ำก่อน
ไม่ใช่แตงกวาทุกตัวที่เหมาะสำหรับการดองแบบเย็นโดยใช้วิธีบาร์เรล ผักเลือก:
ขอแนะนำว่าแตงกวาทั้งหมดในขวดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ผักที่ซื้อในร้านจะต้องแช่น้ำไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมของเหลวที่สูญหายระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ผลไม้ดังกล่าวอาจมีไนเตรตซึ่งส่วนใหญ่จะละลายในน้ำเมื่อแช่ไว้
ไม่ควรแช่น้ำเป็นเวลานาน มากที่สุดคือ 6 ชั่วโมง น้ำใช้เย็นมาก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเติมน้ำแข็งลงในภาชนะได้
จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ - ควรเปลี่ยนทุกชั่วโมง
เพื่อให้แตงกวาอร่อยและมีกลิ่นหอมให้เพิ่มสมุนไพรจำนวนมาก: ผักชีฝรั่ง (ใบและลำต้นที่มีเมล็ดสีเขียว), ทารากอน, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย
จำเป็นต้องใช้มะรุมเพราะจะช่วยป้องกันการเตรียมการจากการก่อตัวของเชื้อรา
สมุนไพรที่เหลือจะถูกเลือกตามความต้องการแต่จะสดใหม่อยู่เสมอ ขอแนะนำให้รวบรวมพวกเขาในตอนเช้า ปริมาณรวมคือ 60 กรัมต่อขวดสามลิตร โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับแตงกวา 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เครื่องเทศประมาณ 600 กรัม ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นผักชีลาว
เพื่อความแข็งแรงและความกรุบกรอบของแตงกวา คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดได้
เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อน ให้เติมรากมะรุม พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงในน้ำเกลือ
จะดีกว่าถ้าเกลือและหมักแตงกวาด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ
ไม่ควรใช้ไอโอดีน สาเหตุหลักก็คือโพแทสเซียมไอโอเดตที่มีอยู่ ซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง บางครั้งแตงกวาที่หมักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนอาจมีรสขม สูญเสียความหนาแน่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
เกลือจำนวนมากยังไปยับยั้งการหมักอีกด้วย แตงกวาจะถูกทำให้เค็มก่อนที่จะมีเวลาในการผลิตกรดแลคติค
อัตราส่วนเกลือในอุดมคติต่อผลิตภัณฑ์หลักคือ 600–700 กรัมต่อแตงกวา 10 กิโลกรัม
เพื่อเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - 1-2% ของปริมาตรน้ำเกลือ น้ำตาลมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อแตงกวาเหี่ยวเล็กน้อยหรือใหญ่เกินไป
คุณต้องหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อยสามลิตร มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถหมักได้อย่างถูกต้อง
แตงกวาดองในถังเคลือบ ถัง หรือกระทะ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ผักดองที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้เป็นเวลานาน ควรย้ายแตงกวาลงในขวดก่อนใส่เสบียงไว้ในห้องใต้ดิน
ล้างแตงกวาให้สะอาดแต่เบามือ พยายามอย่าทำลายผิวหนัง มิฉะนั้นอาจเกิดกระบวนการเน่าเปื่อยและสิ่งนี้จะทำลายชิ้นงาน
กรีนจะต้องถูกคัดแยกออก ส่วนที่หยาบ นำใบเหลืองและใบอ่อนออก และตัดแต่งราก ล้างใต้น้ำไหลหรือในชาม เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสี่ครั้ง
รากมะรุมและผักชีฝรั่งล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เกล็ดจะถูกเอาออกจากกระเทียมและแบ่งออกเป็นกลีบซึ่งจะใช้ทั้งหมดหรือหั่น
ล้างธนาคารหรือภาชนะเคลือบฟันด้วยสบู่และโซดา ล้างออกให้สะอาด ต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือไอน้ำอย่างน้อย 10 นาที
หลังจากล้างแล้วให้ราดฝาไนลอนด้วยน้ำร้อน
สูตรนี้ดองแตงกวาง่ายมาก แต่พวกเขาต้องการสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม - ห้องใต้ดินหรือกระสุนเย็น และสิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด
กรีนควรมีขนาดเท่ากันและไม่มีความเสียหายใดๆ สำหรับชั้นบนสุดคุณสามารถใช้แตงกวาที่มีขนาดเล็กกว่าได้ พวกเขาล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งอะไร
เครื่องปรุงจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - ใบมะรุม, กระเทียม (3-10 กลีบ), ผักชีฝรั่ง (ใบและก้าน), พริกไทยดำ (ดำและเครื่องเทศทุกชนิด)
คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง tarragon ใบโอ๊ค ลูกเกดดำ เชอร์รี่
มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่รากมะรุมที่ล้างแล้วปอกเปลือกยาว 10 ซม. ที่ก้นขวด ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
แตงกวาวางในแนวตั้งให้แน่น ขอแนะนำให้วางชั้นสีเขียวเพิ่มเติมระหว่างแถว วางแตงกวาขนาดเล็กในแนวนอนเพื่อให้ขวดเต็ม วางเครื่องเทศอีกชั้นไว้ด้านบนและแน่นอนว่ามีใบมะรุมและกิ่งผักชีลาวที่มีเมล็ดสีเขียว
เตรียมน้ำเกลือ. ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวในภาชนะ โดยทั่วไปแล้วขวดโหลขนาด 3 ลิตรต้องใช้ของเหลว 1.5 ลิตร สามารถคำนวณปริมาตรที่แน่นอนได้อย่างง่ายดายโดยการเติมน้ำสะอาดลงในขวดโหลแล้วตวงปริมาณโดยใช้ถ้วยตวงขนาดใหญ่
สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
เป็นการดีถ้ามีน้ำจากบ่อน้ำที่ดีคุณไม่จำเป็นต้องต้มด้วยซ้ำ - แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้น อนุญาตให้ใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองที่มีความบริสุทธิ์สูง
คนเกลือจนละลายหมด จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น
น้ำประปาจะต้องต้ม วิธีนี้จะฆ่าเชื้อโรคและทำให้เกลือละลายได้ง่ายขึ้น น้ำเกลือจะต้องเย็นลงและทำให้เครียดอย่างสมบูรณ์
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำเกลือเย็นลงไปเพื่อให้น้ำถึงขอบขวด คอถูกมัดด้วยผ้ากอซ วางขวดโหลไว้ในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ เนื่องจากกระบวนการหมักจะทำให้เกิดฟอง ของเหลวบางส่วนจึงไหลไปตามขอบขวด ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของแตงกวาดองเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น
กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่วางขวดโหล
ถ้าห้องอุ่น ทุกอย่างจะพร้อมภายใน 2 วัน สิ่งนี้จะมองเห็นได้จากลักษณะของสารแขวนลอยสีขาวในขวด - นี่คือกรดแลคติค มันจะตกลงอย่างรวดเร็วและน้ำเกลือก็จะใส โฟมจะหยุดปรากฏ กลิ่นจะเปลี่ยนเล็กน้อย แต่จะยังคงน่าพึงพอใจ
ถ้าบ้านเย็นแตงกวาก็จะหมักต่ออีกวัน
ดังนั้นในวันที่สามหรือสี่ ขวดจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาด (แต่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา!) และนำไปจัดเก็บ หากไม่เสร็จตามเวลาแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว พวกเขาจะไม่อร่อยเข้มข้นและกรอบอีกต่อไป กลิ่นจะออกเปรี้ยว
ควรระลึกไว้ว่าการเตรียมการดังกล่าวจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วในความร้อน แตงกวาที่เตรียมเป็นถังโดยใช้วิธีหมักเย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3°C หากไม่สามารถนำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นอย่างเร่งด่วนได้สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน
ในกระสุนแตงกวาที่เตรียมโดยใช้วิธี "ถัง" จะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปีโดยไม่เปลี่ยนรสชาติและความหนาแน่น
หากไม่สามารถเก็บแตงกวาหมักในถังในกระสุนหรือห้องใต้ดินเย็นได้คุณสามารถทิ้งขวดไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ แต่ก่อนหน้านี้ต้องต้มน้ำเกลือก่อน
ขั้นแรกให้หมักแตงกวาเหมือนสูตรก่อนหน้า หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อผักพร้อมก็ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก
ส่วนผสมในการซัก (ตัวเลือกให้เลือก):
การแปรรูปน้ำเกลือ:
หลังจากล้างแล้ว แตงกวาและสมุนไพรจะถูกใส่กลับเข้าไปในขวดและเติมน้ำเกลือร้อนลงไป ควรทำสองครั้งจะดีกว่า ครั้งแรกปิดฝาขวดทิ้งไว้ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอนหนา พวกเขาไม่ได้พลิกกลับ ปิดความร้อนและทิ้งไว้จนเย็น หลังจากนั้นจึงนำออกไปเก็บในที่จัดเก็บถาวร
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือแตงกวาได้ไม่ใช่ในขวด แต่ในกระทะหรือถัง และหลังจากการหมักเท่านั้นให้โอนไปยังขวดโหล
ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแตกต่างจากการเทเย็นเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยและกรอบมาก
หากไม่มีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับแตงกวาหมักในถังและมีความกลัวว่าขวดอาจ "ระเบิด" คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในระหว่างการต้มครั้งสุดท้าย แต่สิ่งเหล่านี้จะเป็นแตงกวาดองอยู่แล้วแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างจากการบรรจุกระป๋องทั่วไปก็ตาม
แตงกวาดองมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ขึ้นรา นอกจากนี้เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
|
วัตถุดิบ |
ปริมาณ |
การตระเตรียม |
|
| 1 | แตงกวา | 2 กก | ล้างให้สะอาดแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง |
| น้ำเย็น | เติมแตงกวาให้เต็ม | ||
| 2 | เกลือ | 2 ช้อนโต๊ะ. ล. | ละลายเกลือในน้ำ ต้มประมาณ 2-4 นาที |
| น้ำ | 1.5 ลิตร | ||
| 3 | ผงมัสตาร์ด | 1–3 ช้อนโต๊ะ ล. | ผัดในน้ำเกลือให้เย็น |
| 4 | ใบโอ๊ค, ลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่ | 2–4 ชิ้น | วางครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ |
| รากมะรุม | 5–10 ซม | ||
| ใบโหระพา, ทาร์รากอน | อย่างละ 2-3 สาขา | ||
| กระเทียมปอกเปลือก | 1-2 หัว | ||
| 5 | ล้างแตงกวาด้วยน้ำสะอาดแล้ววางลงในขวดเรียงเป็นแถวโดยเติมให้แน่นที่สุด | ||
| 6 | สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ | วางแตงกวาชั้นบนสุด | |
| ร่มผักชีฝรั่งที่มีเมล็ดสีเขียว | 1–2 ชิ้น | ||
| 7 | เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวดโหลที่ด้านบนสุด | ||
| 8 | ปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนาและจัดเก็บ | ||
คุณสามารถเพิ่มผักใบใดก็ได้ที่คุณต้องการ เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มขมหรือพริกไทยดำ 10-20 เม็ด
แตงกวาตามสูตรนี้จะต้องใช้เวลา 2 เดือนในการทำให้สุก
แตงกวาบาร์เรลสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีเทร้อน การทำเกลือนี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บสิ่งของที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ที่บ้านได้
| เวที | วัตถุดิบ | ปริมาณ |
การตระเตรียม |
| 1 | แตงกวา | 2 กก | แช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง |
| 2 | น้ำ | 1.5 ลิตร | เตรียมน้ำเกลือด้วยวิธีเย็น (หากต้องต้มน้ำ ให้ทำให้เย็นสนิท) |
| เกลือ | 100 กรัม | ||
| 3 | ใบลูกเกดและมะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง | รสชาติ | วางที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ |
| กระเทียมปอกเปลือก | 4-5 กลีบ | ||
| พริกไทย | 10 ถั่ว | ||
| 4 | วางแตงกวาที่แช่ไว้แน่นในขวด วางผักที่เหลือและร่มผักชีลาว 1-2 อันไว้ด้านบน ผูกด้วยผ้ากอซ | ||
| 5 | หมักทิ้งไว้ 2-3 วัน | ||
| 6 | เทน้ำเกลือที่หมักไว้ลงในหม้อ ต้ม โดยขจัดฟองออก | ||
| 7 | เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที | ||
| 8 | ระบายของเหลวอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง | ||
| 9 | เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวด ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ | ||
ก่อนที่จะเทแตงกวาเป็นครั้งที่สองคุณสามารถเพิ่มวอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและน้ำเกลือจะได้รับการปกป้องจากการเน่าเสีย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้วางเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยไว้ด้านบนของขวด
แต่คุณไม่สามารถใช้น้ำเกลือเก่าได้ แต่แทนที่ด้วยอันใหม่ ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1.5 ลิตร ล. เกลือ.
หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้วางขวดโดยปิดฝาลงแล้วปิดด้วยอะไรสักอย่างจนกระทั่งเย็นสนิท
โต๊ะในประเทศของเราไม่ค่อยมีผักดองเลย การดองผักเป็นประเพณีที่มีมายาวนานในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา ช่องว่างถูกสร้างขึ้นในถังไม้ จากนั้นจึงทำในถังสแตนเลส และถูกแทนที่ด้วยพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือทุกวัน มีหลายวิธีในการดอง แต่ครอบครัวของฉันตกหลุมรักแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากคุณย่าของเรา วันนี้ฉันจะบอกคุณสองสูตรแตงกวาดอง หนึ่งในนั้น: แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง แตงกวาดองมีความแน่น กรอบ และมีรสชาติดี
วิดีโอที่มีสูตรอาหารเต็มไปด้วยสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แต่สิ่งใดที่จะให้ความรู้สึกเหมือนกันกับผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ทราบ แตงกวาอร่อยๆ จากคุณย่ามักจะกรอบๆ ไม่เค็มจัด และเผ็ดเกินไป แตงกวาดังกล่าวให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่สลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสม
ในการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีอ่างที่เตรียมไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถังพลาสติกด้วยโซดาและน้ำร้อนจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 14-20 วัน จากนั้นเมื่อถังมีน้ำอยู่ข้างใน จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยสารละลายโซดา และทันทีก่อนเติมส่วนผสม ให้เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
ดังนั้นเกลือแตงกวา:
วิธีเย็น:
หมายเหตุถึงแม่บ้าน
จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันด้วยวิธีนี้เราจะได้เกลือที่สม่ำเสมอและมีรสชาติเหมือนกัน
สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:
หากแตงกวามีขนาดกลางคุณต้องใช้เกลือ 8 กิโลกรัม สำหรับแตงกวาขนาดเล็กเกลือ 7 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำจะเท่ากันเสมอ
กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย:
การดองแตงกวาเย็นในฤดูหนาวในถังโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจะได้แตงกวาแสนอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะประทับใจ
จุดสำคัญ
รสชาติของแตงกวาเมื่อดองจะได้รับผลกระทบจากความสด ยิ่งเก็บแตงกวาจากสวนเร็วเท่าไรก็ยิ่งเสี่ยงต่อการถูกแช่น้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น พวกเขาดูดซับความชื้นและคุณสมบัติรสชาติของเครื่องปรุงรสได้มากขึ้น สิ่งนี้จะต้องมีการจดจำ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแตงกวาจากเตียงของตนเอง ในกรณีนี้ เมื่อซื้อควรตรวจสอบกับผู้ขายเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์
อีกสูตรหนึ่งในการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ไม่แย่ไปกว่าครั้งก่อน ยิ่งคุณรู้จักสูตรอาหารมากเท่าไร กิจกรรมการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ก็จะกว้างขึ้นเท่านั้น
เราจะต้อง:
ส่วนผสมทั้งหมดนำมาเพื่อลิ้มรสเท่านั้น
การเตรียมถังจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า:
นั่นคือสูตรง่ายๆ สำหรับการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ฉันใช้สูตรนี้บ่อยครั้งและแนะนำให้เพื่อนของฉัน มีการทดสอบตามเวลา แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ
การดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการเก็บผักในระยะยาว มีสูตรการดองมากมาย มีกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อดองแตงกวาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:
ทุกคนรู้วิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้มันได้ เพราะพวกเขาต้องการห้องใต้ดินเพื่อเก็บแตงกวาหนึ่งถัง สูตรอาหารนั้นง่าย กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง
เราเริ่มเตรียม 2-3 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เราเลือกถังที่ดีที่สุด - ไม้โอ๊ค คุณต้องตรวจสอบว่ากระบอกแห้งหรือไม่
บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะเรียกช่างฝีมือมาเคาะห่วงบนถังถ้ามันรั่ว แต่โดยปกติแล้วก็เพียงพอที่จะเติมถังขึ้นไปด้านบนแล้วเติมน้ำจนกว่าไม้จะพองตัวและรอยแตกหายไป
จากนั้นเทน้ำนี้ออกแล้วล้างถังให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา เพื่อให้ไอน้ำได้ดี ถังจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด และใส่หินกรวดที่สะอาดและร้อนซึ่งราดด้วยน้ำเดือดลงไป หลังจากนึ่งแล้ว น้ำและหินกรวดจะถูกเอาออก
ด้านในของถังแห้งถูด้วยกระเทียมจากนั้นแตงกวาในถังก็ดองแบบเย็น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างศูนย์ถึงสามองศาเซลเซียส
ก่อนวาง ให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีของผลไม้และเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
เติมถังไม้โอ๊คสลับกันวางชั้นสีเขียวและชั้นผลไม้ ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี เทสารละลายเกลือลงในถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ต้องเตรียมน้ำเกลือตามขนาดของผลไม้:
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักจะเริ่มที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝากระบอกด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมไม้และหินกรวดสะอาดๆ ไว้ ลดถังลงไปที่ห้องใต้ดิน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำเกลือได้
ในถังไม้โอ๊ค ผักดองยังคงอร่อยและกรอบจนถึงสิ้นฤดูหนาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บเย็นอยู่เสมอ
อะไรที่คุณต้องการ:
การดองแตงกวาในถังพลาสติกนั้นแตกต่างกันเพียงเพราะจะเร็วกว่าในการเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการ:
เกลือแตงกวาในนั้นด้วยวิธีเย็น:
เจ้าของที่มีบ้านในหมู่บ้านพร้อมห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ผลิเริ่มเตรียมวิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมแล้วถึงเวลาซื้อเมล็ดแตงกวา พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets"
เราได้มาบอกคุณถึงวิธีการใช้แตงกวาตัวสุดท้ายเพื่อทำของอร่อยสำหรับฤดูใบไม้ร่วง
ฉันชอบแตงกวาถัง แต่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บมัน ดังนั้นฉันจึงทำเพียงชุดเดียวในถัง หมักเกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ และรับประทานที่นี่จนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน แม้ว่าพวกมันจะมีรูปทรงคล้ายถัง แต่ก็ไม่ทำให้สะดุดตานัก ลูก ๆ ของฉันและฉันชอบทำ vinaigrette และ solyanka กับพวกเขา และกินกับมันฝรั่ง
ฉันชอบความจริงที่ว่าแตงกวาเหล่านี้ทำได้อย่างรวดเร็วในแง่ของค่าแรงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นใด ๆ เก็บในถังบนระเบียงไม่ขึ้นราและไม่ได้มีรูอยู่ข้างใน และคุณไม่จำเป็นต้องใส่แตงกวาในประเทศที่นี่ แตงกวาชนิดสุดท้ายที่ขายในงานแสดงสินค้า - จากเรือนกระจกและทุ่งนาในท้องถิ่น - ก็จะใช้ได้ผลเช่นกัน
ดังนั้นให้เอาถังมาล้างให้สะอาด เราใส่ "หญ้า" ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใบไม้ของฉันแห้งไปแล้ว ดังนั้นฉันจึงบี้มันด้วยมือและอัดให้แน่น
เราเอาหัวกระเทียมมาหนึ่งหัวครึ่งก็ได้แตงกวาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
เราปอกกระเทียม ล้างมัน แล้วหั่นแต่ละกลีบออกเป็น 2-3 ส่วน
ใส่กระเทียมลงในถังแล้วใส่พริกไทยดำลงไปด้วย
ดอกคาร์เนชั่นลงไปในถัง
เมล็ดมัสตาร์ด - ก็มีเช่นกัน
ล้างแตงกวา ตัด "ก้น" ออก ใส่ในถังให้แน่น
ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ โดยทั่วไป คุณสามารถเทเกลือ เติมน้ำลงในถัง คนแล้วคนให้เข้ากัน แต่ฉันทำน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อรับประกันว่าเกลือจะละลาย ดังนั้นให้หยิบเกลือหนึ่งแก้วแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสองลิตร เปิดไฟ.
นำน้ำเกลือไปต้มคนจนเกลือละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
เทน้ำเกลือลงในถังเติมลงไปด้านบน (เพื่อให้น้ำคลุมแตงกวา) ด้วยน้ำต้มสุก ผสมทุกอย่างในถังด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำเกลือผสมกัน
ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้
ตอนนี้เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ใช้ผงมัสตาร์ด
โรยให้ทั่วผ้า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนแตงกวา ด้านบนจะไม่มีเชื้อรา และด้านในก็ไม่มีเช่นกัน มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อยให้กับแตงกวา (จะไม่ขมไม่ต้องกลัว) และแตงกวาก็จะกรอบ ตัวอย่างเช่นเราวางสิ่งของไว้ด้านบนจานที่มีน้ำสามลิตรแล้ววางไว้ในที่ร่ม และเราลืมไปเป็นเวลา 2 สัปดาห์
