ทุกคนเข้าใจดีว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ซึ่งการใช้บ่อยครั้งอาจทำให้น้ำหนักเกินได้ อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ได้รับอันตรายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ประการแรกไขมันหมูให้วิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นแก่ร่างกาย ประกอบด้วยกรดไขมันที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการก่อตัวของกระบวนการอักเสบ
เบคอนต้มสุกใช้เพื่อการรักษาโรคเนื่องจากทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง ป้องกันโรคหวัด ปอดบวม ปัญหาเกี่ยวกับหลอดลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายซึ่งสะสมเนื่องจากภาวะทุพโภชนาการและสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์น่าประทับใจ ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ซีลีเนียม และวิตามินต่างๆ
ไม่พอก็อ้วน
ผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟจะได้รับประโยชน์จากความละเอียดอ่อนนี้ ขอแนะนำแม้แต่กับสตรีมีครรภ์ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถจดสูตรการสูบบุหรี่ได้อย่างปลอดภัย Salo รักษาความมีชีวิตชีวาและให้พลังงานสำหรับวัน มันถูกใช้ในยาพื้นบ้านเพื่อรักษาอาการปวดฟัน ข้อที่มีปัญหา และกลาก จริงในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ในรูปแบบรมควัน แต่บดเป็นครีม
แม้ว่าผลประโยชน์จะมาก แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ต้มสุกมีคอเลสเตอรอลซึ่งเมื่อกินเข้าไปในปริมาณมากสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะของระบบทางเดินอาหาร จำเป็นต้องใช้ไขมันดังกล่าวด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต
สำหรับแคลอรี่ น้ำมันหมูรมควันร้อนมี 775 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตัวเลขดังกล่าวอาจทำให้ผู้ที่ติดตามร่างของพวกเขาตกใจ ควรคำนึงถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ก็ต่อเมื่อคุณกินไม่เกิน 50-80 กรัมต่อวัน การเพิ่มส่วนอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
น้ำมันหมูรมควันร้อนจัดทำขึ้นในเตาอบหรือในโรงโม่ ตัวเลือกที่สองดีกว่ามากเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและมีคุณภาพสูง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีกระท่อมหรือแปลงใกล้บ้านเป็นของตัวเอง คุณจะต้องมีโรงโม่หรือใช้ถังโลหะแทน จากนั้นจะสูบเบคอนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้ตลอดเวลา
การเตรียมไขมันสำหรับการสูบบุหรี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมาดีจริง ๆ การทำอาหารเพื่อการสูบบุหรี่จะใช้เวลาไม่นาน ล้างและหั่นเป็นชิ้นยาว โรยเกลือทุกด้านคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ ในรูปแบบนี้ควรปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรเป็นวัน จะเก็บเท่าไหร่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง
Salo สามารถแขวนในโม้บนตะขอ
ตอนนี้ส่วนที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเตรียมโรงโม่สำหรับทำงาน จะต้องติดตั้งไว้บนกองไฟอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องใช้อิฐซึ่งวางรอบกองไฟ พวกเขาวางโม้บนพวกเขาเพื่อให้อยู่เหนือเปลวไฟโดยตรง ข้างในมีมันฝรั่งทอดกรอบติดตั้งตะแกรงด้านบนและวางเบคอนชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้
ในขั้นตอนนี้ยังคงจุดไฟและปิดฝา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบไม่ใช่อุณหภูมิ แต่เป็นไฟ ต้องใช้ไฟปานกลางถึงจะต้มทุกอย่างได้อย่างเหมาะสม
ชิ้นอยู่ในโรงโม่ตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง - เวลาใกล้เคียงกับการปรุงอาหารในเตาอบ จะสามารถรับได้เมื่อเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลแสนอร่อย
แนะนำให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง คุณยังสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว ตอนนี้เบคอนรมควันร้อนสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าการปรุงแบบเย็น แต่จะเหนือกว่ารสชาติที่ปรุงในเตาอบอย่างมาก
การดูดไขมันทำได้หลายวิธี - ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ในสองกรณีนี้ อุณหภูมิจะแตกต่างกัน เช่นเดียวกับเวลาในกระบวนการ สูตรนี้ง่ายต่อการจดจำและนำไปใช้ สิ่งเดียวถ้าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเร็วที่สุดควรสูบบุหรี่ในเตาอบ
ความพร้อมของไขมันถูกกำหนดโดยสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน
น้ำมันหมูรมควันเย็นกลายเป็นมันเยิ้มน้อยกว่าได้สีน้ำตาลและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อันตรายเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อกินมากเกินไปเท่านั้นจะดีกว่าที่จะไม่ให้สิ่งนี้
วัตถุดิบ:
น้ำมันหมูวิธีเย็นสามารถปรุงล่วงหน้าในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ แล้วจะมีความอ่อนโยนมากขึ้น รุ่นต้ม-รมควันนั้นน่าสนใจยิ่งกว่ารุ่นมาตรฐานเสียอีก ไขมันเนื้อที่มีชั้นไขมันจะต้องวางบนตะแกรงในโรงโม่ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 20 องศาเซลเซียส ต้มเท่าไหร่ถึงได้แบบนี้? สูตรนี้ใช้เวลา 2-3 วันสามารถทำได้ในเตาอบภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันหมูต้มสุกในวิธีเย็นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
วิดีโอของการปรุงอาหารน้ำมันหมูรมควันร้อนในโรงโม่:
ไขมันใด ๆ จะต้องเค็มหรือหมักก่อนสูบบุหรี่ เราจะไม่อธิบายรายละเอียดที่นี่ว่าทำไมจึงมีความจำเป็น เพราะเหตุผลนั้นชัดเจนสำหรับทุกคน - รสชาติดีกว่ามาก! 🙂
การทำเกลือเบคอนสำหรับการสูบบุหรี่เป็นกระบวนการง่ายๆ ซึ่งช่วยให้ทำการทดลองต่างๆ ได้ เราให้สูตรสำหรับน้ำมันหมูสามสูตรเท่านั้น
ซาโลดีกว่าที่จะซื้อด้วยชั้นของเนื้อ ฉันคิดว่ามันเรียกอีกอย่างว่าหน้าอก ดังนั้นมันจะออกมาอร่อยมากขึ้น
เมื่อเตรียมน้ำมันหมูสำหรับการรมควันครั้งต่อไป จะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณห้าเซนติเมตร (ซึ่งเคยเรียกว่า "สองนิ้ว") และความยาว ขึ้นอยู่กับจานของคุณที่คุณจะใส่เกลือลงไป ชิ้นดังกล่าวจะสะดวกกว่าในการวางในโรงโม่ หากคุณใส่ไขมันเกลือโดยไม่ได้ตั้งใจจะสูบ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ตามชอบ
จานสำหรับเกลือควรเคลือบหรือสแตนเลส ไม่สามารถใช้ภาชนะอลูมิเนียมและสังกะสีโดยเฉพาะได้
สูตรเกลือเปียกใช้น้ำ ถ้าน้ำเป็นสปริงหรือจากบ่อที่สะอาด ก็สามารถใช้งานได้ทันที ถ้ามาจากก๊อกในเมืองก็ควรต้มก่อนแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถใส่น้ำมันหมูโดยไม่ต้องเตรียมน้ำดอง นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
กระเทียมต้องปอกเปลือก หั่นเป็นกลีบ และบดเป็นข้าวต้ม
คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดและถูชิ้นส่วนของน้ำมันหมูอย่างหนาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
หลังจากโรยเกลือแล้ว คุณนำเบคอนออกจากตู้เย็น ลอกส่วนผสมที่เหลือของเครื่องเทศออก แล้วแขวนชิ้นบนตะขอให้แห้ง เวลาในการทำให้แห้งในอากาศอยู่ในช่วงตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมูกัน ฉันต้องบอกว่ามีสูตรอาหารมากมายและนี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น
สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องการ:
ซาโลตามสูตรนี้ไม่ต้องปรุงก่อนใส่เกลือ
อุ่นน้ำ เกือบเดือดเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดีขึ้น
เพิ่มเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน โดยทั่วไปแล้วปริมาณเกลือไม่จำเป็นต้องวัดเป็นกรัม มีวิธีการแบบเก่าในการวัดความเข้มข้นในน้ำ คุณอาจจะรู้อยู่แล้ว ไข่ไก่ดิบควรจมลงในน้ำและลอยในน้ำเกลือ นั่นคือคุณเพียงแค่ละลายเกลือในกระทะแล้วดูไข่ เมื่อมันลอยเพื่อให้ปลายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเหรียญห้ารูเบิลอยู่เหนือน้ำ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำเกลือพร้อมแล้ว
หลังจากละลายเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและบดลงในชามที่มีน้ำเกลือโดยตรง
ใส่ไขมันลงในกระทะ คุณต้องปรุงน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของคุณ น้ำมันหมูในน้ำเกลือจะลอย ดังนั้นให้วางการกดทับไว้ด้านบน เช่น ตะแกรงย่าง หรือจาน คุณยังสามารถใส่ของลงไปได้ เช่น ขวดน้ำ เพื่อไม่ให้มีอะไรลอยขึ้นมาได้อย่างแน่นอน ใส่อาหารที่มีน้ำมันหมูในตู้เย็นเป็นเวลา 10 - 12 วัน
หลังจากที่น้ำมันหมูเค็มแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็นสะอาดหนึ่งหรือสองชั่วโมงจากนั้นแขวนให้แห้งเช่นเดียวกับในสูตรแรก
อีกสูตรดั้งเดิมสำหรับน้ำมันหมูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่ คุณจะต้องการ:
ซาโลถูกตัดเป็นส่วน ๆ
เครื่องปรุงสามารถปรุงเป็นลูกบาศก์ได้: แม็กกี้, กาลินา บลังกา หรืออื่นๆ ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ จะใช้ไขมัน 4 ก้อนต่อกิโลกรัมจะต้องบดให้เป็นผง หรือคุณสามารถนำเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป "สำหรับน้ำมันหมู" หรือ "สำหรับเนื้อ" ที่คุณพบ
เทเครื่องปรุงรสลงบนจาน ใส่เกลือสามถึงสี่ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
คุณต้องม้วนน้ำมันหมูสับละเอียดในส่วนผสมนี้ หรือถูให้ดีทุกด้าน จากนั้นคุณใส่ไว้ในถุงพลาสติกธรรมดา เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถใส่อีกสองหรือสามแพ็คเกจเข้าด้วยกัน
ใส่กระเทียมสับลงในถุง ผสมเนื้อหาของแพ็คเกจเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึง
เทน้ำครึ่งหม้อใส่ไฟ คุณต้องการน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งพอดี ถ้าเต็มแล้วน้ำจะกระเด็นเข้าเตา
คุณผูกถุงน้ำมันหมูอย่างดี พยายามให้อากาศอยู่ในนั้นน้อยที่สุด ใส่ลงในหม้อแล้วปิดฝา
คุณต้องทำอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด
เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟแล้วทิ้งหม้อไว้กับน้ำและถุงให้เย็นสนิท จากนั้นนำไขมันออกจากถุง ผึ่งให้แห้ง แล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากเกลือเสร็จแล้วก็สามารถกินไขมันได้แล้ว แต่อย่าลืมว่าเป้าหมายสูงสุดของเรายังคงเป็นของเขา ไม่ต้องเตรียมการอีกต่อไป - คุณสามารถเรียกเก็บเงินผู้สูบบุหรี่ได้แล้ว
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แทบจะไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ ด้วยเทคโนโลยีที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารประจำวันไปจนถึงอาหารรสเลิศที่สุด เนื้อหมูในความนิยมนั้นด้อยกว่าเนื้อไก่ ยิ่งไปกว่านั้น ตำแหน่งผู้นำจะต้องถูกยึดไว้เพียงเพราะต้นทุนที่สูงเท่านั้น สำหรับรสชาตินั้นไม่มีการครอบงำที่สดใส
เนื่องจากชั้นไขมัน เนื้อหมูจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ และหากคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณจะได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุด ซึ่งแม้แต่ไก่ก็เทียบไม่ได้
ทุกคนรู้ดีว่ากุญแจสู่สูตรสำเร็จคือการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น กฎหมายนี้มีผลบังคับใช้เสมอ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอาหารอะไร เมื่อมองแวบแรก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐานในการจัดเตรียม เช่น เบคอนรมควัน ก็ยังต้องมีการดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ทั้งหมดเป็นขั้นเป็นตอน ซึ่งส่วนใหญ่จะนำมาใช้ก่อนการสูบโดยตรง
การบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อร่างกายมีบทบาทสำคัญ แม้แต่นักโภชนาการหลายคนก็เห็นด้วยว่าไม่มีอาหารใดที่เป็นอาหารจากพืชสามารถเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่จำเป็นอย่างครบถ้วน ผู้ชายปฏิเสธเนื้อดิบในสมัยโบราณและแม้แต่อาหารดิบที่เป็นที่นิยมก็หมายถึงการใส่เกลือในเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์
โครงสร้างของไขมันและเนื้อทำให้ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเหนียวและยืดหยุ่นเมื่อดิบ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นอาหารที่กินได้ การเตรียมการนั้นเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน บรรพบุรุษของเรานึกถึงสิ่งนี้ตั้งแต่วินาทีที่ไฟปรากฏขึ้นในชีวิตประจำวัน ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิ โปรตีนจะถูกปรับโครงสร้างใหม่ ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเส้นใยใหม่ โปรตีนที่แปลงสภาพจะเปลี่ยนความหนาแน่นของมัน และด้วยเหตุนี้ เนื้อหรือไขมันจึงคลายตัวลง
ต่อมาปรากฎว่าไม่เพียงแต่การเปิดรับแสงที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นที่สามารถแยกเส้นใยได้ มีสารออกฤทธิ์จำนวนหนึ่งที่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับโปรตีน ซึ่งเป็นกรดทุกชนิด รวมทั้งเกลือด้วย ภายใต้การกระทำของกรด เส้นใยสัตว์จะเปลี่ยนโครงสร้าง
เกลือสามารถทำหน้าที่เป็นสารดังกล่าว เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งรส หากไม่มีการวางแผนการอบชุบด้วยความร้อน (การรมควันเย็น) สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการใส่เบคอนลงในเกลือเพื่อทำอาหารที่รับประทานได้ มิฉะนั้น เช่น การรมควันร้อน การดองน้ำมันหมูก็ยังต้องทำเพื่อเติมรสชาติ
วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเตรียมสำหรับการบริโภคคือการเกลือตามสูตรง่ายๆ มันมีข้อดีมากมาย
เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการใส่น้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องมีพื้นผิวเรียบในแนวนอน คุณสามารถเตรียมส่วนผสมบนโต๊ะในครัว เกลือผสมกับพริกไทยและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบที่ได้ โหระพาหรือผักชีฝรั่งแห้งเหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของพ่อครัว
ด้วยการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบ เกลือจะถูกลูบเข้าไปในไขมัน ในขั้นตอนนี้ มีโอกาสที่ดีในการกระจายสูตรโดยการบรรจุชิ้นด้วยกระเทียม ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการตัดลึกและใส่กระเทียมขูดละเอียดลงในรูจมูกที่เกิด เกลือควรคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นการใส่เกลือจะดำเนินการอย่างระมัดระวังด้วยการประมวลผลของแต่ละหน้า
ชิ้นเค็มวางอยู่ในกระทะเคลือบฟัน ควรพับชิ้นส่วนให้แน่นเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกันน้อยที่สุด การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน ภายใต้การกระทำของภาระ ความชื้นจะถูกปล่อยออกจากไขมัน ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะสามารถเกลือผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วไขมันจะพร้อมในหนึ่งวัน แต่สำหรับการรมควันเย็นแนะนำให้ยืดเวลาเกลือไปอีกวัน ด้วยวิธีการประมวลผลไขมันแบบเย็น จะเป็นอันตรายมากหากผลิตภัณฑ์มีเกลือต่ำ ซึ่งจะเต็มไปด้วยความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
หลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสองวัน ไขมันจะถูกลบออกจากภาชนะและเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยวิธีการที่มีอยู่ หากไม่มีความปรารถนาที่จะเช็ดเศษผ้าด้วยผ้าเช็ดปากคุณจะต้องแช่ไขมันในน้ำ ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่หลังจากนั้นควรทำให้ไขมันแห้ง การอบแห้งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทั้งหมด ความชื้นในเส้นใยระหว่างการรมควันร้อนจะทำให้น้ำมันหมูต้ม และในระหว่างการรมควันเย็นจะสร้างสภาวะที่เอื้อต่อแบคทีเรีย ที่บ้านน้ำมันหมูจะตากให้แห้งโดยแขวนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ อีกครึ่งชั่วโมงจะถึงเวลาส่งไปที่โรงโม่
อีกวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูก่อนนำไปรมควันคือการดอง ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานจากการใส่เกลือ เนื่องจากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ ความแตกต่างสามารถเห็นได้เฉพาะในเทคโนโลยีเท่านั้น ช่วยให้คุณสามารถหมักเนื้อหรือน้ำมันหมูโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมที่ละลายในน้ำจะสร้างน้ำเกลือสำหรับแช่ผลิตภัณฑ์
อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมน้ำดองเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณต้องทำการคำนวณอย่างง่าย น้ำควรเค็มตามสัดส่วนที่เข้มงวด โดยต้องเติมเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
นำไปต้มน้ำเกลือน้ำมันหมูแล้วใส่กระเทียมพริกไทยใบกระวานโหระพาและผักชีฝรั่ง ทุกคนมีความเข้าใจในจานที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย ดังนั้นองค์ประกอบของส่วนผสมจึงอาจแตกต่างกันไป มีเพียงเกลือเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื่องจากเป็นสารกันบูดหลักในสูตรใดๆ
น้ำดองควรต้มอย่างน้อย 10 นาที ด้วยการเลือกวิธีการทำเกลือที่เหมาะสม คุณจะสามารถจัดการกับช่อดอกไม้ได้ ตามเนื้อผ้า เชื่อกันว่าการหมักน้ำมันหมูกับเครื่องเทศจำเป็นต้องดอง ความคิดเห็นนี้เป็นสองเท่า
หากคุณเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดลงในส่วนผสมแบบแห้ง การประเมินผลลัพธ์ในอนาคตค่อนข้างยาก ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ทันทีว่าควรเตรียมไขมันสำหรับการสูบบุหรี่อย่างไร สำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติรวมถึงกลิ่นและรสชาติของไขมันหมูตามธรรมชาติสูตรเกลือแบบง่าย ๆ นั้นเหมาะสม และนักชิมซึ่งมีรสชาติเป็นช่อเครื่องเทศ ควรตุนคำแนะนำสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
หลังจากเตรียมน้ำดองเสร็จแล้ว น้ำมันหมูจะถูกจุ่มลงในน้ำมันหมูในขณะที่นำกระทะออกจากเตาแก๊ส หลังจากทำให้น้ำเกลือและไขมันเย็นลงแล้ว คุณควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกระงับเพื่อให้ความชื้นพองตัวและระเหยไปบางส่วน เวลาในการอบแห้งเฉลี่ยสำหรับน้ำมันหมูคือ 30 นาที
จินตนาการของคนทั่วไปไม่มีขีดจำกัด ดังนั้นวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการหมักน้ำมันหมูจึงถูกลองใช้มาช้านาน และยังมีสูตรใหม่ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แนวคิดในการผสมผสานการอบชุบด้วยความร้อนกับเกลือได้เกิดขึ้นแล้ว ที่บ้าน การปรุงอาหารน้ำมันหมูรมควันไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังง่ายในทางเทคนิค
ผลลัพธ์จากการต้มเบื้องต้นทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะพร้อมใช้งาน ในตะเกียงน้ำมันมันจะหยิบกลิ่นหอมขึ้นมาอย่างรวดเร็วและจะถูกวางบนโต๊ะอย่างเร่งด่วนเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ
บ่อยครั้งที่สูตรเดียวกันสามารถนำมาจากแหล่งต่างๆ แต่ในกรณีแรก ขอแนะนำสำหรับการรมควันร้อน และในกรณีที่สอง - สำหรับการรมควันแบบเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน มาจัดการกับปัญหานี้กัน ความจริงก็คือไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน ดังนั้นจึงสามารถใช้สูตรเดียวกันสำหรับวิธีการสูบบุหรี่ทั้งสองวิธี เมื่อเข้าใจรายละเอียดมากขึ้นด้วยอุปกรณ์ของตะเกียงน้ำมันและด้วยความแตกต่างของวิธีใดวิธีหนึ่งเราได้ข้อสรุปว่าแม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตร แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง
การสูบบุหรี่ที่บ้านทำให้คุณได้ทั้งไขมันยืดหยุ่นที่มีรสชาติตามธรรมชาติ และไขมันต้มที่หลวมซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรทั้งหมดเนื่องจากมีจำนวนนับไม่ถ้วน แต่เราได้พิจารณาหลักการพื้นฐานของการดอง พวกเขาจะต้องนำมาเป็นพื้นฐานสำหรับการตระหนักถึงจินตนาการของคุณ
ผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สามารถแทนที่ทั้งอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างง่ายดาย ซึ่งรวมถึงน้ำมันหมูซึ่งจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรมควัน แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะสูง แต่ก็คู่ควรกับทุกโต๊ะ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ให้ใช้สูตรและคำแนะนำด้านล่าง
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์แม้ในปริมาณน้อย สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ชิ้นเนื้อชั้นเล็ก ๆ และชั้นไขมันหนาขึ้นเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน ชิ้นส่วนจากช่องท้องของลูกสุกรมีลักษณะดังกล่าว หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์ดิบแล้วจะต้องเค็มอย่างเหมาะสม คุณสามารถทำได้ 2 วิธี:
วิธีหลังใช้ไม่บ่อยเพราะใช้เวลานานเกือบ 2 สัปดาห์ สำหรับการเกลือไขมัน 1.5 กก. สำหรับวิธีการใด ๆ คุณต้องทำดังต่อไปนี้:
ก่อนที่คุณจะสูบน้ำมันหมู คุณต้องเลือกระหว่างวิธีที่เย็นและร้อน อันแรกจะยาว ด้วยการสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ 20-25 องศา ควรสร้างเตาไฟเพื่อไม่ให้เกิดไฟไหม้และฟืนจะใช้กับควันเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ขี้เลื่อยจากไม้จึงเหมาะสม วิธีที่สองเร็วกว่า การสูบบุหรี่ที่นี่ใช้เวลาไม่เกิน 50 นาทีทันทีหลังจากที่ฟืนเผาไหม้ถ่านหินที่เหลืออยู่ นอกจาก 2 วิธีแล้ว ยังมีอีกทางหนึ่ง นี่เป็นการเลียนแบบการสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถปรุงน้ำมันหมูไม่ใช่ในโรงโม่ แต่ในน้ำเกลือที่มีเปลือกหัวหอม
วิธีนี้ทำได้ช้าเพราะการสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นภายใน 2-5 วัน การติดตั้งจัดทำขึ้นเป็นพิเศษ ไม้ถูกวางไว้ในโรงโม่และเผา เมื่อเชื้อเพลิงหมด เนื้อสัตว์จะถูกวางบนตะแกรง การสูบบุหรี่ควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศา ในเวลากลางคืนไฟขนาดเล็กสามารถดับได้และในตอนเช้าจะจุดไฟอีกครั้งและปรุงอาหารต่อ
รูปแบบของวิธีนี้มักเป็นวิธีการที่ใช้ควันเหลว เป็นของเหลวควันพิเศษ แทนที่จะใช้เวลา 4-5 วัน เธอสามารถสูบน้ำมันหมูได้ในเวลาเพียง 5 นาที ข้อเสียของวิธีนี้คือเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ดังนั้นจึงควรเลือกใช้วิธีการเย็นแบบคลาสสิก
หากคุณสงสัยว่าจะสูบบุหรี่น้ำมันหมูรมควันนานแค่ไหน ให้จำกฎ:
ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องรมควัน มันต้มกับแกลบหัวหอม รสชาติและเงาในเวลาเดียวกันนั้นคล้ายกับรมควันมาก เพื่อให้ได้สีที่กลับมามากขึ้น ควรใช้คันธนูแบบเก่า ต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องพลิกชิ้นเป็นระยะ ใช้เวลาเตรียมตัวเพียง 3 ชั่วโมง จานนี้เหมาะสำหรับวันหยุด ส่วนผสมที่จำเป็นที่นี่คือ:
คำแนะนำในการรมควันน้ำมันหมูตามสูตรนี้มีขั้นตอนดังนี้
สำหรับใครที่สูบบุหรี่ไปทำงานที่บ้านต้องมีสูตรดังนี้ วัตถุดิบ:
นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำมันหมูรมควันในโรงรมควันร้อน:
สูตรนี้นำเสนอวิธีการรมควันเย็นแบบสากล ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมจากรายการต่อไปนี้:
กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
วิธีสุดท้ายในการสูบบุหรี่ที่บ้านไม่ได้มีประโยชน์มากที่สุด แต่ก็ยังใช้อยู่ สินค้าที่ต้องการมีดังนี้
การทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:
ไขมันเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามินดี อี เอ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม
หากคุณกินน้อยกว่า 100 กรัมต่อวัน จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือรูปร่างของคุณ
ซาโลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการสร้างน้ำดีและปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจึงกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับ "วอดก้า"
มันถูกกินเค็ม, ต้ม - รมควัน, ยูเครนผลิตน้ำมันหมูในช็อคโกแลต แต่ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในรูปแบบรมควัน
ผู้เริ่มต้นสามารถจัดการกับน้ำมันหมูที่ร้อนจัดได้ การทำอาหารใช้เวลาไม่นานในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม
จากสัญญาณเหล่านี้เราสามารถแยกแยะไขมันที่ "ถูกต้อง" จากคุณภาพต่ำ:
สีขาว (สีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า);
กลิ่นเล็กน้อยหรือไม่มีกลิ่น;
ความหนา 2.5 ถึง 4 ซม.
ชั้นเนื้อบาง
ชิ้นส่วนถูกนำมาจากด้านข้างหรือเยื่อบุช่องท้อง พวกเขาควรจะสดฉ่ำกับผิว
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรน้ำมันหมูในโรงโม่อย่างไร การเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ 
ตัดเป็นชิ้นใหญ่กว้างไม่เกิน 10 ซม. (ความยาวเท่าใดก็ได้)
อย่าถอดผิว!
เกลือหรือดอง
ไขมันในอุดมคติ - หนา 3-4 ซม. พร้อมชั้นเนื้อ ไม่ควรรมควันชิ้นที่บางกว่า 2.5 ซม. - ควรใส่เกลือ
เวลาของน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อนได้รับผลกระทบจาก
ขนาดของชิ้น;
ระยะเวลาเกลือ
ยิ่งชิ้นใหญ่ยิ่งปรุงนาน! สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวที่แห้งของผลิตภัณฑ์
เบคอนต้มสุกเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ50-60ºС (บนถ่านหรือไฟปานกลาง)
เวลามากขึ้นจะต้องสูบบุหรี่น้ำมันหมูเค็มในโรงโม่ อุณหภูมิต้องสูงกว่า80ºСก่อน หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีความร้อนจะลดลงเหลือปานกลางและผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 30 นาทีและถ้าชิ้นใหญ่ก็เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ดูสีของควัน
ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังรมควัน คุณไม่ควรเปิดโรงโม่ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ให้จับตาดูควัน ตอนแรกควรจะหนาเพราะความชื้นระเหยไป จากนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง ควันจะกลายเป็นสีขาว นี่คือสีที่ "ถูกต้อง"
ควันสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเป็นสัญญาณว่าอาหารกำลังไหม้ คุณต้องลดความร้อนลง หากเศษไม้ผลิบาน ให้คลุมเตาด้วยขี้เลื่อยใหม่ ชิปควรระอุเท่านั้น
เมื่อไขมันละลายอย่างแข็งขันและโดนเศษไม้ โรงโม่จะเริ่มควัน เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าให้ไขมันร้อนเป็นเวลานานและมากเกินไป และอย่าลืมใช้ถาดรองน้ำหยด!
การหมักเบคอนเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องให้รสชาติแก่อาหารอันโอชะในอนาคต
ในการเตรียมน้ำเกลืออย่างง่ายสำหรับน้ำมันหมูในโรงโม่ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:
ออลสไปซ์และ / หรือถั่ว;
ใบกระวาน;
ไม่จำเป็น - กานพลูกระเทียมสองสามกลีบ
ต้องวางเบคอนในภาชนะแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นคุณจึงกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการ จากนั้นเริ่มเติมเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เวลา 100-150 กรัมต่อ 1 ลิตร แต่ควรใช้กลอุบายดีกว่า
เพื่อไม่ให้ดองมากเกินไปให้ใช้ไข่ดิบ!
จุ่มลงในน้ำเกลือและเติมเกลือลงในสารละลายจนไข่ลอย หากคุณใส่เบคอนมากเกินไป ชั้นของเนื้อในนั้นก็จะแข็ง
เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ลดน้ำมันหมู และอย่าลืมเรื่องการกดขี่ หมักอาหารในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นผึ่งให้แห้งและรมควันด้วยไฟแรงก่อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ความร้อนสามารถทำให้อ่อนลงและไขมันสามารถทิ้งไว้ได้ 1-1.5 ชั่วโมง
หากไม่มีเวลาเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนจะมีการวางผลิตภัณฑ์เกลือแห้งในโรงโม่ ใช้เครื่องเทศตามชอบ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมู
พริกไทยดำ;
ใบกระวาน;
ผักชี;
แต่ละชิ้นถูอย่างหนาด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือยังถูกเทลงที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งน้ำมันหมูจะหมัก ชิ้นส่วนถูกวางเป็นชั้น ๆ เป็นครั้งคราวเพิ่มใบลอเรล
ไขมันเค็มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง หากไม่มีเวลาคุณสามารถทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปรมควัน
ยิ่งน้ำมันหมูหมักดีเท่าไหร่ มันก็จะควันเร็วขึ้น!
ก่อนส่งสินค้าไปที่โรงโม่ คุณต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง เวลาและอุณหภูมิ - เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
ในการเตรียมเบคอนรมควันคุณต้องเกลือผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ 2 จากนั้นต้มเบคอน
เทน้ำลงในกระทะพร้อมอาหารเติมเกลืออีก 3-4 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทยเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน - หลังจากเดือด 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
เบคอนรมควันต้มสุกใน 30-60 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง นี่เป็นเวลาโดยประมาณ - เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน
เมื่อไขมันมีควัน (กลายเป็นสีน้ำตาลทอง) จะต้องทำให้เย็นและระบายอากาศ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือแขวนไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดี
ที่อุณหภูมิห้องน้ำมันหมูรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ 10-14 วัน ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน ในช่องแช่แข็ง - ปี ห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดินไม่เหมาะเนื่องจากมีความชื้นสูง!
น้ำมันหมูในโรงโม่บ้านจะเชี่ยวชาญแม้กระทั่งมือใหม่! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สด หมักอย่างดี และรมควันบนมันฝรั่งทอด คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยเชอร์รี่หรือลูกเกดเล็กน้อย โรสแมรี่หรือผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง สิ่งสำคัญ - อย่าหักโหม! ชิป Alder ควรยังคงเป็นฐาน
