پنیر آدیگ محصولی است که محبوبیت آن در مرحله رشد سریع است. همانطور که اغلب در مورد محصولاتی که تنها بخشی از استفاده انبوه است ، بسیاری در مورد آن شنیده اند ، و برخی حتی آن را امتحان کرده اند ، اما به طور کلی ، مصرف کنندگان روسی اطلاعات کافی درباره آن ندارند. از آنجا که به انتخاب محصولات غذایی خودمان باید آگاهانه نزدیک شویم ، نگاهی دقیق تر به پنیر آدیگا خواهیم انداخت.
از نظر ظاهری ، پنیر آدیگه مانند یک پنیر لایه بردار سفید یا زرد رنگ به شکل مسطح به نظر می رسد ، بدون داشتن پوسته قابل مشاهده ، بلکه به صورت خالی مانند شکسته بریده می شود ، که مشخصه اکثر انواع دیگر پنیر نیست. در ساختار یک محصول نرم ، اما هنوز هم نسبتاً متراکم ، تکه های کرم جداگانه وجود دارد که برای این گونه معمولی است. در کام ، چنین پنیری کمی شور است ، دارای بوی شیری لطیف و دارای نتهای تند قابل توجه است.
بسیاری از پنیرهای معروف جهان دارای سابقه طولانی است ، با این حال ، این مورد در مورد پنیر آدیگه صدق نمی کند. البته ، جمعیت ادیگا - سیرکها ، به لطف آنها این محصول را نیز چریک می نامند ، به طور سنتی این محصول را برای مدت زمان بسیار طولانی می سازند. اما به عنوان یک برند ، این پنیر فقط در سال 1980 شکل گرفت ، هنگامی که اولین ذکر شده در مورد این محصول به عنوان چیزی کاملاً ویژه در مطبوعات شوروی ظاهر شد. از آن زمان ، سنت های پنیر سازی محلی انگیزه ای برای توسعه بیشتر به دست آورده است ، و در مایکوپ حتی یک جشنواره جشنواره ویژه برگزار می شود که به پنیر اختصاص داده شده است.
باید درک کرد که در بسیاری از فروشگاه ها ، حتی در روسیه ، پنیر آدیگه بیشتر از یک نشان تجاری روشن از محل تولید است. جالب اینجاست که کلیه کالاهایی که در خارج از آدیژا تولید می شوند اما هنوز نامی از این جمهوری به این جمهوری ارجاع داده اند تقلبی محسوب می شوند ، با این حال کارخانه هایی که محصول مشابهی با همین نام تولید می کنند حتی در خارج از روسیه نیز وجود دارند.
اگر هنوز می خواهید قبل از نمونه گیری ، نظر اولیه تقریبی راجع به پنیر آدیگه ارائه دهید ، انجمن ها باید با محصولات مشابه و شناخته شده تر ملل اروپایی هدایت شوند - اینها همان Brynza و Suluguni ، و همچنین پنیرهای نرم ایتالیایی معروف (موتزارلا ، ریکوتا و ماسکارپون). در عین حال ، نمی توان گفت که محصولات بسیار شبیه به یکدیگر هستند - فناوری پخت و پز تا حدودی متفاوت است ، زیرا سرکشی ها به طور سنتی شیر را در یک فرآیند پنیر تا دمای بسیار بالا ، تا 95 درجه حرارت می دهند. با این حال ، اختلافات تقریباً به همین جا ختم می شود.
پنیر آدیگه نیازی به رسیدن ندارد و به همین دلیل سریع پخته می شود و نسبتاً مختصر نگهداری می شود. برای تمدید ماندگاری محصول تا حدودی علاوه بر تنوع تازه ، پنیر دودی نیز تولید می شود. در هر دو نوع از آن در سالادها استفاده می شود ، تازه ، و همچنین یک ماده محبوب برای همان پخت است - به عنوان مثال ، کاملاً در فر ذوب می شود و در داخل خاچاپوری قرار می گیرد.
اگر پنیر آدیگ مورد نیاز است ، اما در دسترس نیست ، می توانید سعی کنید آن را با کمک Suluguni یا Brynza جایگزین کنید.
به طور سنتی ، پنیر چرکیاسی تنها از سه ماده تشکیل شده است - شیر ، گرم شده به 95 درجه ، آب پنیر از شیر پیش تخمیر شده و همچنین نمک سفره معمولی. در مورد انواع شیر احتیاجات خاصی وجود ندارد - مردم برای اینگونه نیازها از گاو و بز و گوسفند استفاده می کنند ، اگرچه در قفسه های فروشگاه ها ، طبیعتاً محصول شیر شیر گاو اغلب یافت می شود. محصولی از شیر بز در خود Adygea یا در مناطق مجاور بسیار آسان تر است ، اما زنان خانه دار روسی قبلاً دستور تهیه این محصول را حتی از پنیر کلوچه تسلط داده اند.
البته این ترکیب بسته به نوع شیر مورد استفاده و میزان چربی آن ممکن است کمی متفاوت باشد ، اما میانگین درصد BJU در درصد به شرح زیر است: پروتئین - 19٪ ، چربی - 16٪ ، کربوهیدرات - 1.5٪. اگر در مورد ارزش انرژی صحبت کنیم ، در مقایسه با بیشتر پنیرها ، نسبتاً کم است - 226 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. از نظر محتوای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی ، این محصول بسیار با ارزش است. فقط 100 گرم محصول حاوی یک چهارم از هنجار روزانه ویتامین های A و B3 ، یک پنجم هنجار ویتامین B12 و همچنین یک ششم هنجار ویتامین B2 است و این ضمانت بینایی خوب و همچنین سیستم گردش خون سالم و سطح هورمونی طبیعی است. از بین ویتامین های موجود در این ترکیب به مقدار کمتری ، توجه به سایر ویتامین های گروه B و همچنین ویتامین N غیرممکن است.
با ریزگردها وضعیت حتی بهتر شده است - برای مثال ، همان 100 گرم محصول حاوی نیمی از هنجار روزانه کلسیم و تقریباً همان مقدار فسفر است و هر دو ماده معدنی مسئول مقاومت استخوان ها هستند. همین مقدار محصول حاوی تقریباً یک سوم هنجار روزانه سدیم و روی است - اولی به تعادل آب بدن کمک می کند ، و دوم در تولید هورمون های خاصی دخیل است و برای سلامتی دستگاه تناسلی بدن مفید است. در صورت عدم ذکر منیزیم و مس ، که آنها نیز نشان داده شده اند ، اگرچه در مقادیر کمتری نیز ذکر نشود ، ناقص خواهد بود.
همانطور که ترکیب مورد بحث در بالا نشان می دهد ، فواید بدن از مصرف پنیر ادیگا همه کاره است ، بنابراین به طور کلی می توان آن را برای اکثر افراد توصیه کرد. در عین حال ، مقولاتی که به معنای واقعی کلمه لازم است ، زنان باردار و مادران شیرده ، فرزندان آنها و همچنین افرادی هستند که علاقه مند به آموزش هستند. این محصول در طول چرخه قاعدگی به خانم ها نشان داده می شود.
اگر در مورد تجلیات خاص فواید پنیر آدیگا صحبت کنیم ، لازم است حداقل نکات اصلی را برجسته کنیم.
پنیر ادیگه برای اکثر مصرف کنندگان منع مصرف نمی شود - یک روش ضد بارداری جداگانه لاکتوز یک ماده منع مصرف کاملاً آشکار است ، اما پس از آن فرد مجبور است تقریباً تمام محصولات لبنی را فراموش کند. در این حالت ، محصول لزوماً باید تازه باشد ، زیرا در غیر این صورت مسمومیت با مشکلات نسبتاً جدی در قالب همان اسهال مستثنی نیست.
همچنین لازم به ذکر است که برای تمام فایده ها ، نباید پنیر زیادی مصرف کنید ، زیرا اسید آمینه تریپتوفان ، که به مقدار کافی موجود است و عموماً بسیار مفید محسوب می شود ، باعث ایجاد بیش از حد سردرد شدید می شود.
علاوه بر این ، در بعضی موارد ، پزشک هنوز قادر به توصیه به ترک محصولات لبنی به هیچ وجه ، یا حداقل به میزان قابل توجهی استفاده از آن را محدود می کند. به عنوان مثال چنین مشکلاتی شامل بیماری های کلیوی مختلفی است ، زیرا این محصول با داشتن اثر ادرار آور ، می تواند سیستم ادراری را بیش از حد کند.
یکی دیگر از موارد منع مصرف ممکن است عفونت مزمن دستگاه گوارش باشد ، زیرا محصولات تخمیر با این تشخیص معمولاً وضعیت بیمار را حتی بیشتر می کنند. با این وجود ، درصد افرادی که چنین پنیری منع مصرف دارد حتی در بین افرادی که کاملاً سالم نیستند ، نسبتاً کم است.
روش های مختلفی برای خوردن پنیر آدیگه وجود دارد - این محصول محدودیت خاصی در مصرف ایجاد نمی کند ، به جز ، البته یک مقدار بیش از حد آشکار. بررسی ها نشان می دهد که این محصول به تنهایی و بدون هیچ چیز و تازه قابل خوردن است ، اما بیشتر خانم های خانه دار معمولاً ترجیح می دهند آن را با سایر مواد تشکیل دهند تا ظروف پیچیده تری ایجاد کنند - حداقل به صورت ساندویچ با استفاده از روغن. برای همان ساندویچ ، پنیر را نیز می توان کمی سرخ کرد ، بنابراین طعم آن نت های اضافی و غیرمعمول به دست می آورد.
اگر در مورد پخت و پز کامل صحبت کنیم ، پس با مشارکت غذاهای شیرین ، سوپ ها و سالادهای مختلفی تهیه می شوند که از نظر کالری بسیار آسان هستند. همچنین این محصول به عنوان یکی از ترکیبات میان وعده ها مانند شراب بسیار مناسب است. در یک ردیف جداگانه پنیر پخته شده است ، وسعت آن تقریباً نامحدود است - آن را با گلدان و کوفته ، کیک و خاچاپوری با گیاهان تهیه می شود. در صورت تمایل می توانید توده نرم را با شیرینی های دیگر مخلوط کنید و یک دسر غیر معمول و بسیار خوشمزه ایجاد کنید. سرانجام ، برای تهیه سس پنیر نیز از پنیر آدیگه استفاده می شود.
پنیر سیرکیا در مرحله بارداری برای خانمها توصیه می شود - متخصصان می گویند وقتی مقدار کمی از این محصول روزانه مصرف می شود ، بدن مادر برای به حداقل رساندن اثرات سمیت ، بهبود می یابد و جنین به درستی دندان ها را توسعه می دهد ، که در آینده کودک را از پوسیدگی محافظت می کند. ترکیبی که سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است ، در اصل برای بدن مادر مفید است ، که در این مرحله کمبود حاد مواد توصیف شده را تجربه می کند.
از لحاظ تئوریکی ، تمام مزایای توصیف شده می تواند مربوط به هر یک از پنیرها باشد ، اما مزیت انواع آدیگ ، پاستوریزه کردن اولیه شیر در درجه حرارت بالا است ، به همین دلیل ، محتوای احتمالی باکتری های مضر بالقوه به حداقل می رسد.
با این حال ، در مورد بارداری ، برای تضمین سود حداکثر محصول ، بهتر است آن را طبخ کنید - چندان دشوار نیست.
در مورد موارد منع مصرف در دوران بارداری ، آنها مشابه مواردی هستند که در همه افراد مشاهده می شود.
در مرحله شیردهی ، درمان شیر چربی نیز بسیار مفید است ، اما باید به تدریج وارد رژیم غذایی مادر شود ، از 30 گرم در روز شروع می شود ، اگر همه چیز عادی باشد ، هنجار روزانه را به 50 گرم می رساند. واقعیت این است که بدن بچه ها قادر به نشان دادن یک واکنش آلرژیک به غیر منتظره ترین اجزای شیر مادر ، از این رو چنین احتیاطی است. در عین حال ، افزایش فشار به موارد منع مصرف معمولی هنگام شیردهی نیز افزوده می شود.
از آنجایی که پنیر مجاز به خوردن بسیار کمی است ، معمولاً به مادران شیرده توصیه می شود از این محصول به عنوان بخشی از سالادهای سبزیجات یا سایر غذاها استفاده کنند. علاوه بر این ، هرگونه واکنش منفی کودک نسبت به معرفی چنین ماده ای در رژیم غذایی مادر به معنای رها کردن این محصول حداقل برای چند ماه است - در این مدت سیستم ایمنی کودک می تواند ارزش اجزای پنیر را بیش از حد ارزیابی کند و جلوی پاشیدن آن را بگیرد.
از آنجایی که این محصول برای کودکان بسیار مفید است ، به مرور زمان باید پنیر چرکس و در غذاهای مکمل را وارد کنید ، اما این اتفاق قبل از سن 10 ماهگی رخ نمی دهد. دوز با 5 گرم در روز بسیار متوسط \u200b\u200bشروع می شود و به تدریج تا سن دو سالگی به 30 گرم می رسد. اگر کودک همچنان علائم آلرژی را نشان می دهد ، البته استفاده از آن متوقف می شود و در عین حال باید با یک متخصص اطفال نیز مشورت کند.
لازم به ذکر است که در مورد کودک کوچک ، میزان روزانه مشخص شده به هیچ وجه روزانه نیست - کودک باید چنین کالایی را حداکثر دو بار در هفته بدهد.
هر پنیر محصولی است که برای هضم نیاز به تلاش زیادی از سیستم گوارش دارد ، زیرا پنیر چرمی به کودکان در هر سنی در صبح داده می شود - در این زمان بیشترین آنزیم ها در معده وجود دارد. در عین حال ، کودک نباید فقط با پنیر تغذیه شود - او یا با یک ظرف جانبی یا با نان سرو می شود، از آنجا که حتی مقدار کمی غذا برای کودک به اندازه کافی کافی است ، و پنیر به تنهایی مجتمع کامل ویتامین ها و مواد معدنی را به همراه نخواهد داشت.
برخی از افراد به دلیل برخی مشکلات بهداشتی مجبور به رژیم گرفتن هستند یا چهره زیبایی را حفظ می کنند. پنیر آدیگه دقیقا محصولی است که یک کشف ارزشمند خواهد داشت ، زیرا در موارد نادر منع مصرف دارد. به عنوان مثال ، در هنگام کاهش وزن ، استفاده از آن نه تنها قابل قبول است ، بلکه استقبال نیز می شود ، زیرا با ارزش انرژی نسبتاً متوسط \u200b\u200b240 کیلو کالری ، پنیر مقدار زیادی از اجزای مفید را دارد.
حتی با گاستریت ، پنیر آدیگه ، جدا از یک توضیح مهم ، منع مصرف ندارد - این امر مربوط به دوره های بهبودی مداوم است. در صورت حاد یا با تشدید شکل مزمن بیماری ، چنین ظرافتی قابل خوردن نیست ، اما تنها سه روز پس از بهتر شدن بیمار ، این محصول با رعایت قوانین خاص قابل بازگشت به رژیم غذایی است. بنابراین ، پنیر در اصل نمی تواند یک مسیر اصلی یا یک ماده اصلی باشد - این فقط ماده غذایی اضافی است. علاوه بر این ، در دو هفته اول پس از تشدید بیماری ، این محصول فقط می تواند رنده شده بخورد. اگر در این مدت هیچ خرابی رخ نداده باشد ، این محصول را می توانید در برش خورده ، اما دوباره - نه به عنوان یک غذای اصلی.
قوانین استفاده از پنیر Adygea برای پانکراتیت شبیه به شرایط مشابه برای گاستریت است که در بالا توضیح داده شد ، اما شما مجبور خواهید بود بعد از تشدید مدت بیشتری برای ورود به رژیم غذایی صبر کنید - معمولاً کمتر از یک ماه. آنها با 15 گرم متوسط \u200b\u200bدر روز شروع می شوند و با گذشت زمان ، در صورت عدم وجود علائم منفی ، مقدار مصرف حتی می تواند تا 100 گرم افزایش یابد.
در این حالت ، شما به هیچ وجه نباید تنوع غیر دودی را انتخاب کنید ، علاوه بر این ، سر انتخاب شده باید با حداکثر نرمی با حداقل نمک و چربی مشخص شود.
ماندگاری پنیر Adygea به شکل تازه و بدون بسته بندی بسته شده چند روز است و به صورت بسته بندی شده ، می تواند یک ماه دراز بکشد. انواع دودی برای ماه ها ذخیره می شود ، اما توصیه می شود در اسرع وقت از آن استفاده کنید. ذخیره سازی در یخچال و فریزر با درجه حرارت زیر 6 درجه توصیه می شود ، اما چنین محصولی در فریزر تعلق ندارد - اگر آن را منجمد کنید ، مزایای آن را از دست می دهد و هنگام برش به قطعات کوچک خرد می شود.
پنیر ادیگه از هر نوع ، مانند تقریبا همه پنیرهای دیگر ، بوها را به راحتی جذب می کند ، بنابراین باید از خوردن غذاهای بوی شدید جلوگیری کرد.
اگر سر از قبل بسته نشده است ، برای ذخیره سازی باید آن را در یک شیشه شیشه ای یا یک تابه مینا شده با یک درب محکم ، که قبلاً در سلفون بسته شده بود ، قرار دهید.
در مورد طرز تهیه پنیر آدیگه در خانه ، به فیلم بعدی مراجعه کنید.
همه ما با ذکر غذاهای قفقازی دارای همان انجمن ها هستیم: بسیاری از ادویه ها و گیاهان ، ادویه جات و ادویه ها. با این حال ، کمتر کسی می داند که قفقازان قفقاز در تعادل سلیقه ، صنعتگران واقعی هستند. آنها به دلیل توانایی ویژه خود در ترکیب غذاهای گوشتی تند با پنیرهای لطیف و نرم مشهور هستند. یكی از معروف ترین پنیرهای قفقازی ، پنیر آدیگه است كه به دلیل زادگاهش - جمهوری ادیگا - نامگذاری شده و در روسیه محبوبیت بی نظیری به دست آورد.
امروزه پنیر ادیگا را می توان در هر قفسه فروشگاهی در کشور یافت. یکی از دلایل این شیوع و دسترسی ، سادگی فناوری و سودآوری بالا است.
پنیر از طریق بز ، گوسفند یا شیر گاو با عقیم سازی ساخته می شود. به راحتی می توان با رنگ شیری آن و بافت نرم پنیر آن را تشخیص داد. بوی پنیر آدیگه شیرین است ، کمی تازه مزه می دهد ، شبیه ماست است. ویژگی بارز شکل گرد با الگویی بر روی سطح به دلیل شکل هایی است که پنیرها در آن فشرده می شوند. بسته به شیر مورد استفاده در فرایند پخت و پز ، پنیر می تواند از نظر چربی متفاوت باشد. این میانگین 40٪ است.
پنیر آدیگا سرشار از ویتامین های گروه B ، A ، PP ، D ، C ، H ، E ، اسیدهای آمینه ، عناصر میکرو و کلان ، بتاکاروتن و همچنین پروتئین است که در آنجا بیشتر از گوشت یا ماهی یافت می شود ، بنابراین به ویژه توصیه می شود زنان باردار ، مادران شیرده ، ورزشکاران و همچنین افراد مسن و افراد دارای سبک زندگی بی تحرک ، مشکل در سیستم اسکلتی عضلانی یا قلبی عروقی ، هضم غذا. پنیر تقریباً در تمام رژیم های غذایی مجاز به استفاده است ، زیرا کالری کم و مقدار کمی نمک دارد.
تهیه پنیر آدیگه همانطور که در بالا ذکر شد بسیار ساده است. گاو ، بز یا تا دمای 95 درجه سانتیگراد گرم می شود ، لبنیات معرفی می شود ، به آرامی مخلوط می شود. پس از پخت توده پنیر ، آن را بیرون آورده و به قالب چوبی حصیری مخصوصی که در آن پنیر برای چند ساعت فشرده شده ارسال می شود.
پنیر آدیگ در دو نسخه تازه و دودی تولید می شود. پنیر دودی ادیگه با خشک شدن هشت ساعته پنیر تازه آدیگه و سیگار کشیدن 12 ساعته روی تراشه های چوب با اضافه کردن مقدار زیادی نمک به دست می آید. این نوع پنیر را می توان برای مدت طولانی - تا 50 روز - ذخیره کرد. قوام پنیر دودی آدیگه متراکم تر و بسیار آسان تر از تازه است. علاوه بر این ، این پنیر دارای پوسته تیره مشخصی است. از نظر طعم ، از نظر همبستگی با شوری افزایش یافته و طعم دودی تفاوت دارد.
پنیر خوب از این نوع نباید خرد شود ، زیرا این گواه آن است که پخته نشده است. اگر پنیر بوی شیمی یا سرکه داشته باشد ، به احتمال زیاد تولیدکننده با افزودن پنیرهای ارزان تر و دیگر ارزان قیمت سعی در پس انداز کردن پول دارد. پنیر آدیگه با رنگ خاکستری مشخص نمی شود و هوا در بسته یاکیوم یا هر مایع خطایی را در شرایط ذخیره سازی نشان می دهد.
قیمت پنیر آدیگه بسته به بسته بندی متفاوت است - از 400 تا 550 روبل در هر کیلوگرم. اگر می خواهید پنیر با ماندگاری مناسبی بخرید ، در هنگام بسته بندی 200-300 گرم برای بسته بندی ترمو یا خلاء ، 50-60 روبل برای 1 کیلوگرم پنیر اضافه کنید.
هر نوع پنیر آدیگه باید در یخچال و فریزر با دمای بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نگهداری نشود. پس از باز کردن بسته ، پنیر دودی آدیگه برای چند ماه تازه باقی می ماند به شرطی که در یک ظرف شیشه ای با یک درب محکم قرار داده شود. این امر به منظور محافظت از محصول در برابر بوهای خارجی ضروری است.
همه ساکنان کشور ما نمی دانند Adygea در کجا واقع شده است. اما پنیر آدیگه حتی توسط جغرافی دانان شناخته شده و مورد علاقه اوست. و البته ، هنگامی که من وارد جمهوری شدم ، فقط نمی توانم از کارخانه تولید پنیر کمکی کنم.
1. همه اینها در بازار مایکوپ آغاز شد. با خرید یک زن و شوهر "رنگدانه" پنیر ، شروع کردم به سؤال از خانمهای فروشنده که در آن پنیر در جمهوری تهیه می شود.
- "مقدار زیادی از آن ، اما بیشتر از همه در روستای Dondukovskaya."
من به آنجا رفتم ، به یاد آوردم که روی بسته بندی پنیر ، من چکیل ، که دوباره در مسکو خریدم ، قرار گرفتم و در واقع شهرکی با این نام وجود داشت. 
2. خود این دهکده فرقی با صدها نفر دیگر ندارد و اگر فقط از کنار آن عبور کنید ، هرگز حدس نمی زنید که این روستا پایتخت ساخت پنیر ادیه است. در یک بازار کوچک تصمیم گرفتم از مادربزرگ های محلی دریابم که کارخانه پنیر دقیقاً کجاست.
بله آنها همه جا انجام می دهند ، عزیزم. اما چه کسی به شما خواهد گفت؟ راز این است. شما می توانید خود را جستجو کنید که دروازه های آنها در خانه ها غنی تر است.
با درک اینکه نمی توانید با یک مادربزرگ پنیر بپزید ، به مردی رفتم که با قوطی به میدان در یک خیابان گازل سوار شد.
خوب ، بله ، جایی که کارهای زیادی انجام می دهند. اما تقریباً همه این کار را به صورت غیرقانونی یا فقط از ترس از چک انجام می دهند ، تجارت پنیر "کابوس" ترش است. تنها کسانی که در آنجا اقامت دارند ، گیاهان بزرگی هستند ، در این جمهوری فقط تعداد معدودی وجود دارد و در این منطقه ، تنها یکی در این منطقه وجود دارد ، در روستای همجوار گیاگینسایا.
اما به این گیاه نمی توان رسید ، زیرا همه چیز در آنجا بسیار سخت و پنهان است. تولید به مناطق تقسیم می شود و کارگر یک منطقه حتی حق سیگار کشیدن برای رفتن به منطقه همسایه را ندارد. و اینکه این مناطق تقریباً با سیم خاردار حصار کشیده شده است - این چیزی است که یک شخص تصادفی به نام الکسی به من گفت.
- "خوب ، من می بینم که شماره های مسکو را دارید ، شما احتمالاً از پلیس نیستید. گوش دهید اینجا ، برادر من مشغول پنیر است ، می توانم با او تماس بگیرم و از او سؤال کنم.
به خاطر پنیر ، من برای هر کاری آماده بودم ، به همین دلیل تلفن را با الکسی رد و بدل کردم و در صورت تصمیم به تلاش برای "شکستن" کارخانه مخفی برای تولید پنیر آدیگه. 
3. بیست دقیقه بعد من قبلاً در روستای Giaginskaya بودم و بعد از یک ساعت من در حال فیلمبرداری تولید پنیر بودم. این توافق به سادگی بود: او آمد و به من گفت که من کی هستم و چرا باید عکس پنیر آنها را بگیرم ، و کارکنان بازاریابی خوشحال شدند که از تولید "مخفی" گشت و گذار به من کردند. 
4- در حقیقت تمام رازها در پشت درب این مخفی پنهان است. شیر پاستوریزه جوشانده شده را با مقداری اسید خمیر / پاشیده شده است. هیچ رازی برای این وجود ندارد. و سپس در یک قوطی قرار داده شده تا توده خمیر از کشک جدا شود. 
5- کارمندان کارگاه در حال جذب این ماده در یک کولر هستند. 
6. هنوز نیمه مایع است ، اما "نشت" در سوراخ های سطل کافی نیست. 
7. سپس آب اضافی تخلیه می شود. 
8- توده پنیر با نمک پاشیده می شود. 
9. و "خشک" را روی قفسه های مخصوص تمیز کنید. 
10- بعد از ربع ساعت ، پنیر را باید برگردانید و 15 دقیقه دیگر در قفسه ها بگذارید. 
11.
12.
13. من از این سطل های چند رنگ بسیار خوشحال شدم! 
14. بعد از اینکه پنیر سخت شد و خنک شد ، به کارگاه بسته بندی می رود و سطل ها به سمت سینک می روند. 
15.
16. در اینجا سر پنیر به چهار قسمت بریده می شود. 
17.
18. به صورت دستی در بسته ها گذاشته شده است. 
19. ماشین مخصوص هوا را از کیسه ها خارج کرده و آنها را مهر و موم می کند. 
20- برچسب ها روی کیسه های با پنیر آدیگ چسبیده اند. 
21. و سپس وزن و جعبه ها را وزن کرده و بیرون کشیدم. همه چیز ، پنیر آدیگه آماده ارسال به فروشگاه است :) 
22. من خودم واقعا چنین پنیری را دوست ندارم ، به نظر من تازه است. بنابراین به کارگاه دیگری رفتم که در کنار آن قرار دارد. 
23. به آن کارگاه Suluguni گفته می شود ، گرچه آنها در اینجا نه تنها آن ، بلکه انواع دیگر پنیرهای دودی را نیز ایجاد می کنند: chechil ، pigtail. بسیاری از مردم این پنیرها را ادیگ نیز می نامند ، اما در واقع اینگونه نیستند: "آدیگ" واقعی "همان چیزی است که در اتاق قبلی دیدیم: پنیر گرد ، بدون آب ، تقریباً پنیر. 
24. اما پنیر دودی فقط یک رویا است! بیایید در سکوت ببینیم که چگونه ساخته شده است؟ :) این فناوری شبیه به تولید آدیگ است و تصاویر کاملاً بصری هستند. 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. دودخانه. 
32.
33.
34.
35.
36. فرایند بسته بندی نیز بسیار ساده است. 
37.
38. فقط یک چیز را نمی توانم درک کنم: چرا این بخش های کوچک؟ :) 
خیلی ممنون
پنیر آدیگه در بسیاری از کشورها "خویشاوندان" زیادی دارد: موزارلا ، برایانزا ، ریکوتا ، فتا ، پانیر و بسیاری دیگر از انواع پنیر آب نمک ، که در تاریخ بشر اختراع شده است.
افسانه ادیگ ادعا می کند که این پنیر معروف در هزاره 7-8 قبل از میلاد وجود داشته است. اما پنیر با نام "Adygea" فقط پس از بازی های المپیک 1980 در مسکو معروف شد ، جایی که در بسته های زیبایی که مخصوصاً در فنلاند تهیه شده بود ، تحویل داده شد.
فناوری تولید پنیر آب نمک "Adygea" برای هزاران سال تغییر نکرده است.
تنها تفاوت بین تولید مدرن استفاده از مواد اولیه است.
اگر در ساخت پنیر آدیگه از شیر بز و گوسفند استفاده می شد ، به دلیل کاهش گسترده و قابل توجه تعداد این حیوانات اهلی ، از شیر گاو در تولید استفاده می شد.
با این حال ، پس از معرفی این نوآوری ، پنیر سازان آدیژا شروع به پخش گسترده شایعات مبنی بر داشتن گاوهای ویژه کردند و شیر تولید کردند که در هیچ کجای دنیا یافت نمی شود. به هر حال ، در مورد شیر: به صورت پاستوریزه ، شیر یک گاو آدیگه تفاوت معنی داری با شیر یک گاو هندی یا سوئیسی ندارد.
یک واقعیت جالب: پنیر آدیگه توسط بسیاری از بزرگترین تولیدکننده پنیر در CIS تولید می شود اما تحت نام دیگری. واقعیت این است که نام "پنیر آدیگا" توسط تولید کنندگان در جمهوری ادیگا ثبت شده است ، بنابراین ، دقیقاً همان پنیرهای ساخته شده در خارج از آدیژا ، با طعم کاملاً معتبر ، باید به گونه ای متفاوت خوانده شوند. اما موضوع به اسم نیست ، بلکه به سلیقه است. بنابراین ، چنین پنیری را می توان در هر آشپزخانه خانگی کاملاً طبخ کرد.
تفاوت بین تکنولوژی تولید پنیر آدیگه و سایر پنیرهای آب نمکی در این است که پاستوریزاسیون طولانی مدت برای تولید آن استفاده می شود.
تنها مشکل در تهیه پنیر آدیگ در خانه تأمین گرمای طولانی مدت شیر \u200b\u200bتا دمای 95 º 95 است که این امر بر قوام لخته تأثیر می گذارد. در دمای مشخص شده و همچنین در هنگام هم زدن ، پروتئین شیر در لخته های نخ مانند به هم می چسبد و باعث خارج شدن توده آب پنیر می شود.
برای جلوگیری از فرار شیر و سوزاندن در هنگام پاستوریزاسیون ، یک روش ساده و مؤثر برای حل مشکل وجود دارد: قبل از گرم کردن ، مواد اولیه را باید تا حد ممکن خنک کرده و سپس به تدریج در ماهیتابه پاستوریزاسیون اضافه کنید ، در قسمت های کوچک ، با همزدن مداوم ، شیر خنک شده را در امتداد لبه ظرف و همزمان کاهش دهید. دمای قابلمه و مواد اولیه.
برای جلوگیری از چسبیدن شیر ، قبل از تهیه خمیر پنیر کمی آب را در کف قابلمه بریزید و با جوش آوردن آن ، ابتدا شیر تازه را اضافه کنید ، و سپس آب پنیر ، ماست و یا ماست را اضافه کنید. استفاده از محصولات لبنی در تهیه انواع پنیر ترشی خانگی بهترین گزینه است. این محصولات به طور طبیعی از باکتری ها و آنزیم های ضروری اشباع شده اند و چگونه هر خانه دار می داند چگونه به درستی رفتار کند.
آنزیم های خاص و رنت و فرهنگ های مبتدی که در ساخت پنیر تولیدی مورد استفاده قرار می گیرد ، از تولید کننده اولیه پنیر به سطح خاصی از آماده سازی نیاز دارند و علاوه بر این ، استفاده از آنها باعث می شود حجم چشمگیر تولید پنیر حساس شود: کشتهای مخصوص استارت به مقدار 1.5-2 گرم به 100 لیتر شیر اضافه می شوند. . در خانه ، به سختی کسی به چنین مقداری پنیر احتیاج خواهد داشت: از 100 لیتر شیر ، بسته به نوع شیر ، می توانید 13-16 کیلوگرم محصول بدست آورید. با چنین حداقل مقدار استارت در هر 100 لیتر ، اندازه گیری وزن آن برای تهیه یک سر پنیر به وزن 1.5 کیلوگرم بسیار دشوار خواهد بود.
لازم به ذکر است که می توان سرهای کوچکتری را در خانه تهیه کرد ، اما فاکتور زیر باید در نظر گرفته شود: جداسازی کشک در پنیرهای آب نمکی به طور طبیعی و بدون استفاده از پرس ها تحت فشار وزن خود محصول انجام می شود. بنابراین ، براساس قوانین فیزیک ، با وزن سر 5/0 کیلوگرم ، روند اکستروژن سرم کندتر و کارآمدتر خواهد بود.
نسبت شیر \u200b\u200bتازه و لبنیات 2: 1 است. بسیار راحت خواهد بود اگر بلافاصله قبل از پخت و پز ، بخشی از شیر تازه را با خامه ترش یا ماست غلیظ رقیق کنید: این باعث می شود تا توده اسیدی به طور مساوی ریخته شود و از تشکیل توده ها در خمیر پنیر جلوگیری شود.
برای شروع ساخت پنیر آدیگه در خانه ، همچنان باید در مورد کیفیت مواد اولیه مورد استفاده و الزامات استاندارد محصول نهایی در نظر گرفته شود. البته بهترین انتخاب برای تهیه پنیر ، شیر طبیعی ، کامل است که می توان آن را از کشاورزان یا در بازارهای تخصصی کشاورزی خریداری کرد. میزان چربی پنیر آدیگه مطابق با استاندارد استاندارد 45٪ است؛ رطوبت - تا 60٪؛ میزان نمک 2٪ است.
برای به دست آوردن پنیر دقیقا از این کیفیت ، شیر خام مورد استفاده برای تهیه آن باید تا حد امکان با این شاخص ها مطابقت داشته باشد. استفاده از کنسانتره خشک مجاز است که به کمک آن می توان شیر طبیعی پوست را به مقدار چربی مورد نظر وارد کرد. همچنین برای به دست آوردن مقدار چربی لازم می توان از ترکیب شیر شیر با خامه ترش استفاده کرد.
به طور کلی ، در آشپزخانه خود ، قوانین GOST از قدرت مطلق برخوردار نیستند ، اما می توانید به طور خلاصه به پتانسیل خلاق خود کمک کنید.
عناصر:
شیر بز ، کل 4/5 لیتر
شیر گاو ، کل 5/5 لیتر
سرم ، طبیعی (از گاو ، شیر کامل) 4 لیتر
روش پخت:
دو قسمت شیر \u200b\u200bرا در قسمت های مساوی و به همان مقدار آب پنیر مصرف کنید. برای تهیه پنیر آب نمک مطابق دستور اصلی ، به یک تابه مینا یا ضد زنگ با حجم 2 برابر شیر نیاز خواهید داشت.
شیر از قبل فیلتر شده از طریق گاز یا دستمال سفره ای موجود در بازار را فیلتر کنید.
با روشن کردن اجاق گاز به کمترین درجه حرارت شیر \u200b\u200bرا درون ماهیتابه بریزید. آن را به مدت 50-60 دقیقه بپزید ، هر بار که شیر در حال جوش است ، سرم را در قسمت های کوچک بریزید. محتویات ماهیتابه را به طور مداوم هم بزنید. لخته های رشته ای که از سرم جدا می شوند باید در توده شیر تشکیل شوند.
هنگامی که پروتئین شیر پنیر در یک لخته کروی جمع شده است ، گرما را خاموش کرده یا تابه را از اجاق گاز خارج کنید. ظرفی را برای پنیر تاشو آماده کنید و در زیر آن ظروف دیگری قرار دهید که در آن کشک تخلیه شود. هنگامی که کشک تخلیه شود ، و پنیر زیر وزن خودش فشرده شود ، فرم را برگردانید و سر را روی یک قفسه سیم (مش سیم) قرار دهید.
پنیر واقعی آدیگه از طریق سبد های حصیری بید فیلتر می شود. اما می توانید از ظروف دیگری نیز استفاده کنید که برای این منظور مناسب هستند: یک غربال یا یک قوطی مناسب است. نمک را روی سطح سر بپاشید. پنیر باید طی 18-24 ساعت رسیده باشد. پنیر را می توان در بسته بندی محکم بسته ، بیش از 72 ساعت نگهداری نکرد.
عناصر:
شیر کامل (3.2٪) 6.5 L
شیر ترش ، خانه 3.3 لیتر
شیر پودر (25٪) 1.5 کیلوگرم
آشپزی:
شیر طبیعی را تا 40 درجه گرم کنید و کنسانتره خشک را در آن رقیق کنید و پودر را با همزن مداوم اضافه کنید. وقتی کنسانتره کاملاً حل شد ، 2.5-3 لیتر شیر از کل حجم جدا کنید و این قسمت را تا 18-20 درجه سانتیگراد سرد کنید.
قسمت دوم شیر ترمیم شده را 90-95 درجه گرم کنید و شروع به ریختن 200-300 میلی لیتر شیر سرد شده در آن کنید و سپس ماست بزنید تا نقطه جوش پایین بیاید. از ماست با دمای 5+ درجه استفاده کنید تا روند پخت پنیر تا یک ساعت تمدید شود.
شیر و ماست را در امتداد لبه تابه ، با یک حرکت دایره بریزید ، به طوری که لخته در مرکز قابلمه جمع شود. تابه را از اجاق گاز بیرون بیاورید وقتی شیر خیس شده است و دوباره به دمای اتاق یخچال بزنید. با ایجاد سوراخ هایی برای تخلیه سرم ، لخته را به فرم آماده شده جمع کرده و منتقل کنید. قالب را روی بشقاب هایی که به عنوان پالت استفاده می کنند قرار دهید. بعد از فشرده شدن پنیر ، سطح آن را نمک بزنید و به یک شبکه یا قفسه سیمی منتقل کنید و از طرف دیگر پنیر را نمک بزنید. سر تمام شده را درون یک کیسه پلاستیکی با قلاب و یا در یک ظرف با درب محکم قرار دهید.
ماندگاری پنیر - 3 روز ، در دمای 0-5ºϹ.
عناصر:
شیر ، کل 4،5 لیتر
پنیر کلم ، خانگی (جسورانه)
آشپزی:
پنیر خانگی خانگی را از طریق الک پاک کرده و با نیمی از شیر برداشته شده در یک توده همگن ، بدون تکه ها ترکیب کنید. نیمه دوم شیر سرد را در یک قابلمه ، در قسمت های 200-300 میلی لیتر شروع کنید: یک قسمت تا 90 درجه گرم می شود ، در قسمت بعدی شیر بریزید. بعد از پاستوریزه شدن شیر ، شروع به ریختن مخلوط خنک شده شیر و لپه ، همچنین در بخش هایی کنید: در حرکات دایره ای ، از دیواره های قابلمه تا مرکز. پروتئین های شیر پنیر را برای خنک شدن از اجاق گاز خارج کنید. بعد ، سر پنیر را مطابق دستور العمل بالا شکل دهید.
عناصر:
شیر طبیعی 7.5 لیتر
خامه ترش (25٪) 2.5 کیلوگرم
آشپزی:
مانند دستور العمل های قبلی ، برای تهیه پنیر از مواد سرد شده استفاده کنید. 1/3 شیر را با خامه ترش ترکیب کنید تا یک توده همگن مایع حاصل شود: ورود به راحتی خامه ترش در قابلمه راحت خواهد بود.
شروع به پاستوریزه کردن شیر ، ریختن آن در قسمت هایی در قابلمه و گرم کردن ، نزدیک به نقطه جوش. در عین حال ، شیر هرگز نباید جوش آورد. بعد از ریختن تمام شیر ، آنرا در خامه ترش رقیق شده با شیر بریزید. در حین پاستوریزاسیون ، هم بزنید هم بزنید توده پنیر را هموار نکنید. پروتئین شیر پنیر را بگذارید تا خنک شود. توده خمیر را در یک الک ، سگ و یا ظروف گرد دیگر با سوراخ جمع کنید. بعد از کشیدن کشک جدا شده روی پالت و پنیر زیر وزن مخصوص خود فشرده شود ، سطح آن را نمک بزنید و قالب را روی آن چرخانده و پنیر را درون یک ظرف نگهداری آماده قرار دهید.
برای راحتی آشپزی پنیر آدیگه در خانه ، از دماسنج برای کنترل دمای پاستوریزه کردن شیر استفاده کنید: اگر شیر جوش آورد ، پنیر کار نمی کند و دمای پاستوریزاسیون به نقطه جوش بسیار نزدیک است.
برای تهیه یک کیلوگرم پنیر آدیگه در خانه ، حداقل 6.5 لیتر شیر مورد نیاز است.
جایگزین رنک در پنیر خانگی می تواند خامه ترش ، پنیر لپه ، ماست و هر نوع محصولات ترش باشد.
اگر مزرعه دودخانه خانگی دارد ، پنیر دودی را اگدیگ امتحان کنید: پس از تهیه سر پنیر به هر یک از روش های توصیف شده ، آن را به مدت 3-4 ساعت ، در حالت سیگار کشیدن سرد (تا 25 درجه) در دودخانه نگه دارید. برای سیگار کشیدن ، سر پنیر را با کره چرب کنید. سیگار کشیدن ماندگاری پنیر را افزایش نمی دهد ، اما به شما امکان می دهد سایه های جدید و جالبی از طعم و مزه بدست آورید. برای افزایش ماندگاری پنیر دودی دودی ، قرار گرفتن در معرض دودی بیشتر در دودخانه لازم است ، اما طعم پنیر به طرز چشمگیری تغییر می کند.
سعی کنید پنیر آدیگه را با فلفل ، دانه های کاروائی ، کتانترو یا سایر ادویه ها و ادویه ها بپزید. از چنین پنیری می توان برای تهیه سالادهای اصلی و سایر ظروف استفاده کرد.
پنیرهای سنتی قفقاز inlakesh_trip در 29 مه 2013 نوشت
پنیر پخته شده در یک چراگاه در کوهستان یکی از درخشان ترین خاطرات تقریباً هر سفر من به قفقاز است. تابستان نزدیک می شود ، زمانی که گله های گاو ، بز و گوسفند در مراتع کوهستانی مرتفع می شوند و شیر خوشمزه زیادی به آنها می دهند. چوپان ها در این زمان عمده سهام پنیر را برای زمستان تهیه می کنند. در انتظار تابستان ، تصمیم گرفتم یک مطالعه در مورد پنیرهای سنتی قفقازی انجام دهم. البته فقط معروف ترین و زنده مانده ترین گونه ها در آن سقوط کردند.
پنیر آدیگه ("matekuaye")
نسخه کارخانه را می توان تقریباً در هر فروشگاهی در مسکو یافت. یکی از دلایل محبوبیت پنیر ، سادگی فناوری و سودآوری زیاد است. پنیر در بین سیرها بسیار محبوب است. به طور سنتی ، در روستاها "matejuae" به این صورت انجام می شد:
شیر آغشته به آتش زده می شود. با شروع جوشیدن ، آب پنیر شیر آب پنیر در طی 15 تا 30 دقیقه به آن اضافه می شود. لخته حاصل 5 دقیقه انکوبه می شود ، سپس نیمی از سرم برداشته می شود. توده پنیر گرم در سبدهای مخصوص bzhalé قرار دارد که از شاخه های بید باریک بافته شده است. آنها یک الگوی توری زیبا را در طرفین پنیر می گذارند. دایره فشرده شده با نمک خشک روی سطح نمک زده می شود.
پنیر دودی دودی (koeoplezhyzh)
خانه سیرک برای گرم کردن سوزش انژاک استفاده می کرد و یک دودکش از آن بالا می آمد. دستگاه حصیری ساخته شده از شاخه یا میله "chy" بر روی کوره آویزان شده بود - آنها گوشت یا پنیر را روی آن می کشیدند. پنیر Matekuye به مدت 18 تا 18 هفته باقی مانده است. نتیجه "koeopleyzh" بود - "پنیر قرمز". "matekuaye" دودی از اندازه کوچک "kurt" نامیده می شود ، آن را به عنوان غذا برای شکارچیان ، چوپانان ، رزمندگان خدمت می کرد. مردان چریکایی چشمه آب را از چشمه آب می کردند ، پنیر دودی را درون آن خرد کرده و با نان می خوردند. این ماده غذایی بسیار مغذی و کالری بالایی است. در پیاده رویهای دور ، طعم پنیر ، مردان را به میهن خود و دستهای دلسوز آنرا می آموخت. پنیر خشک سالهاست که خراب نمی شود.
ساحل
پنیر سنتی آذربایجانی. در حقیقت ، آن است که به دلیل پنیر کلوچه ، اما به نظر نمی رسد مانند پنیر ، به راحتی بر روی نان پیتا پخش می شود. برای تهیه ساحل ، هوای هوا باید روی حرارت کم گرم شود تا زمانی که خمیر شود ، سپس پنیر دلمه ای را برداشته و آن را درون یک شراب ("زخم") قرار دهید. خوب تکان دهید و شوید شوید خرد شده ریز خرد شده را اضافه کنید. ساحل از 1 تا 3 ماه رسیده است.
موتوری
پنیر معروف آذربایجانی "آویز بادی" به روشی جالب تهیه شد. شیر تخمیر شده نمک شد ، از کشک فشرده شد و در بادگیر قرار داد - قفس پشمی گوسفند ، که توسط موهای بریده شده داخل شده است.
و حداقل در یک ماه و به طور ایده آل 3 ماه در شراب نگه داشته شود تحت تأثیر آنزیم های موجود در پوست گوسفند ، پنیری با بوی خاص تلفظ شده به دست می آید ، بسیار لطیف ، زرد ، خیلی شور نیست.پنیر چاناخ ، پنیر توشینو ، پنیر اوستایی ، پنیر کوبی ...
در قفقاز مرکزی ، تقریباً در همه جا سنت ساخت پنیر مانند پنیر وجود دارد. فناوری پخت و پز فقط کمی متفاوت است.
مواد اولیه اصلی شیر گوسفند است. اما در زمان ما گوسفندان بسیار کمتری نگهداری می شوند و عمدتا از گاوها برای شیر استفاده می شوند. گاوها شیر بیشتری به بدن می دهند و نگهداری از مزارع برای آنها راحت تر است.
مراحل تولید این پنیرها به شرح زیر است: شیر تقریباً تا جوش گرم می شود ، سرد می شود و در حالت گرم سرد می شود و سپس با شکم تخمیر می شود. هنگامی که پروتئین از سرم جدا شد ، جمع آوری می شود. سپس ورز دهید. وقتی دانه های پنیر به اندازه کافی خشک شوند و کمی شکل بگیرند ، به گرم شدن دوم ادامه دهید. و برخلاف پنیرهایی مانند سلوگونی ، دمای گرمایش بسیار پایین است: از 33 تا 38 درجه. در روستاها ، مرحله "گرمایش دوم" اغلب رد می شود و توده پنیر به راحتی با دستی در یک سبد مخصوص فشرده می شود. در نتیجه ورز دادن و گرم شدن دوم (یا فقط فشار دادن دستها) رطوبت اضافی برداشته می شود ، اکنون پنیر به شکل (مخروط یا استوانه ای "سر" که برای ساکن شهر آشنا است) شکل می گیرد.
و در پایان ، پنیرها در آب نمک قرار می گیرند. بهترین آن یک آب نمک است که بر اساس آب معدنی طبیعی با گاز ساخته می شود (مانند نارزان) ، بسیاری از دره های قفقاز مرکزی دارای چنین آب فراوانی هستند.
سولگونی
پنیر سنتی گرجستان ، که در روسیه بسیار رواج یافته است. در بین مردم ، نشان شناسی نام آن از "سلی" (که به معنای "روح" است) و "غولها" ("قلب") گرفته شده است. با این حال ، آکادمیک واسو آباف ریشه های نام Suluguni را در گویش Digor زبان اوستیایی می یابد. "سولو" به معنای سرم است و شکل دهنده گونگ ، به طور خاص ، ریشه کلمه را نشان می دهد ، به عنوان ماده ای که موضوع از آن سوژه ای به نام چنین کلمه پیچیده ای تهیه شده است. بنابراین ، ترجمه تحت اللفظی کلمه "حاوی ماده اولیه" است
Suluguni با دمای پنیر مانند براونزا در دمای بالای گرمایش دوم تفاوت دارد. شاید فقط مهماندار کوهستانی بتواند با دستهای برهنه خود توده ای از سولگونی را در یک گلدان تقریباً جوش! در حین مسافرت ، من تصمیم نمی گیرم دست هایم را در چنین دیگهای بخار کم کنم.
غذای اردو زدن در کوهستان بسیار مناسب است. در فرآیند سیگار کشیدن ، پنیر از همتای "سفید" آن خشک تر می شود ، علاوه بر این ، آن را با پوسته ضد باکتری پوشانده می شود ، که باعث می شود پنیر بسیار پایدار باشد ، در طول راه بدتر نمی شود.
چچیل
این همان سولگونی است که فقط در رنگهای مختلف جمع شده است. این پنیر هم در نسخه دودی بالای شومینه و هم در "سفید" - غیر دودی داده می شود.
هوراتس پانیر
ارمنی سنتی "پنیر مدفون". صحیح "هورات پانیر" از یک پنیر گوسفند بالغ بدست می آید. این گل با یک دسته کاملاً منتخب از گیاهان کوهستانی خشک شده خرد شده است ، گلدانهای سفالی را با یک توده محکم بسته و در زمین دفن می کنند. پنیر به مدت چند ماه رسیده و در پایان به نظر می رسد که بوی غلیظ ، فوق العاده نیرومند و بسیار خوشمزه است. برخی از زنان خانه دار ، برای پایین آوردن رایحه نفس گیر پنیر ، آن را به نصف با پنیر خانگی یا کره ، و همچنین با پنیر معمولی کم نمک مخلوط می کنند.
