من از کودکی نان و طعم آن را به وضوح به یاد می آورم: آجر با یک خرده ریز متخلخل نسبتاً متراکم و بالای تیره براق که من همیشه بیشترین عشق را داشته ام من هنوز عاشق بالای آجر هستم. و بنابراین وقتی این وبلاگ را با لنا دیدمدستور آشپزی اخراج شد تا چنین نان را در خانه بر روی من پختخمیر چاودار . نتیجه باعث شور و شوق زیادی شد. مستقیم طوفانی ، طوفانی! و از گذشته حتی خوشمزه تر می شود \u003d) و البته ، من آن را به آنجا می رسانم - به لنا lenkazhestyanka رویFM "سبد نان"
طرح تهیه نان: استارت استارت را تازه کنید ، خمیر را بگذارید ، خمیر را ورز دهید ، تخمیر کنید ، فاصله بگیرید و پخت کنید.
5 گرم استاتور
15 گرم آب
20 گرم آرد گندم
در اوایل صبح من منبع غذایی من را تغذیه کردم ، و هنگامی که او قدرت بیشتری پیدا کرد ، 5 گرم برای خمیر مزه خوری برای نان مصرف کردم (ساعت 3 بعد از ظهر در جایی). من آن را با آب مخلوط کردم ، سپس آرد را اضافه کردم ، با یک فیلم محکم کردم و در دمای اتاق گذاشتم. Sourdough به مدت 8 ساعت پرسه زد ، سرسبز و حباب شد.
40 گرم ترش
110 گرم آب
160 گرم آرد چاودار
ترش در آب حل شد ، آرد اضافه کرد و مداخله کرد. خمیر متراکم می شود ، مثل یک خمیر چاودار محکم. این اقدامات در ابتدای 12 انجام شده است - با این هدف که خمیر را برای شب بچرخانیم. او به مدت 9 ساعت (تا صبح 8-8: 30 صبح) سرگردان بود ، بسیار بزرگ شد ، که من را کمی تعجب کرد ، زیرا او خیلی تنگ بود!
تمام خمیر
220 گرم آب
85 آرد چاودار
250 گرم آرد گندم
8 گرم نمک
15 گرم شکر
من تمام مواد را مخلوط کردم ، خمیر را با میکسر ورز دادم تا گلوتن متوسط \u200b\u200b(شما از آرد چاودار قوی نخواهید شد) - خمیر شروع به کمی قلاب کرد.
خمیر به خودی خود بسیار نرم است. من آن را کمی با روغن نباتی چرب کردم و در یک کاسه قرار دادم ، آن را با یک فیلم محکم ، برای تخمیر. در طول تخمیر ، نان باید دو برابر شود (3 ساعت به من طول کشید ، در خانه خنک است).
فر را برای 10 دقیقه اول با درجه حرارت 230 درجه و سپس درجه حرارت را به 200 و اجاق گاز را برای 30 دقیقه دیگر کاهش دهید ، قبل از اتمام با آب بپاشید تا درخشش بالایی داشته باشد. زیر یک حوله خنک شوید.
سقف "خاکستری" من کمی از هم پاشیده شد ، با وجود این که زمان تصحیح به پایان رسید ، او تقریباً به فشار دادن با انگشت واکنشی نشان نداد و فقط به سختی ، با اکراه صاف شد (حتی این را می توانید در عکس سمت چپ مشاهده کنید - یک دندان کوچک).
در همان ابتدای پخت ، بوی نان خاکستری را از کودکی حس کردم. و طعم آجر تمام شده به طور کلی چیزی است. او بسیار غنی ، بسیار غلیظ ، با یک شور و شاداب قابل درک اما شیرین است که برای نان چاودار لازم است! این دقیقاً همان چیزی است که همیشه فاقد نان چاودار با مخمر بودم - همیشه با مواد افزودنی بازی می کردم ، مالت اضافه می کردم ، اما آنها هرگز بهتر از یک استارت کار نمی کردند ، اگرچه این نظر ذهنی من است. خرده آن نسبتاً متراکم است ، اما بسیار نرم و لطیف است ، بسیار متخلخل ، و پوسته آن سخت است - همانطور که باید! من نمی توانم مقاومت کنم - من آن را کمی گرم برش دادم و قطعه اول را خوردم و بیشتر می شکنم ، زیرا من برای چنین نان چیز دیگری نمی خواهم. صحیح صحیح! در روز دوم ، خرده نان الاستیک تر شد ، نان فقط کاملاً برش داده شد ، خرد نمی شود و نمی چرخد \u200b\u200b، و دلپذیر به زیر انگشت می چشاند.
علاوه بر این ، من قبلاً موفق شده ام همان دستور العمل را در نسخه کوره آزمایش کنم ، اما آجر را بیشتر دوست داشتم. به نظر می رسد که آنها حتی طعم های مختلفی را نیز تجربه کرده اند.
نان… کلمه ای که برای همه آشنا است انواع مختلفی از محصولات نانوایی وجود دارد. و بسیاری از دستور العمل های مختلف.
من نان خمیرمایه را می پزم ، خودم آنرا درست می کنم. از چاودار ، گندم 1 یا 2 عیار ، ذرت ، تخم کتان ، غلات کامل ، سبوس استفاده می کنم.
بنابراین ، دستور العمل.
شیرین اول:
این فرهنگ شروع می تواند از ابتدا در خانه تهیه شود. خوراکی بسته به دمای اتاق معمولاً 3-5 روز طول می کشد. هنگامی که شروع به کار عاقلانه ای است ، باید برگ زیتون را با دقت نگهداری کرد ، گرامی و گرامی داشت - با گذشت زمان ، فقط بهتر می شود ، نان با شکوه تر و سریع تر می شود.
0.5 فنجان آرد چاودار تازه یا مغازه را بگیرید ، 0.5 فنجان آب اضافه کنید ، هم بزنید ، محکم گردن ظرف را با یک پارچه برای دسترسی به هوا گره بزنید و در حرارت قرار دهید. بهتر است بلافاصله آن را در یک لیتر لیتر قرار دهید - تغذیه و نظارت بر رشد آسانتر است تا "فرار نشود". توصیه می شود روزی دو بار آن را باز کرده و مخلوط کنید تا پوسته در بالا شکل نگیرد یا قالب شروع نشود.
در روزهای بعد ، هر روز یک قسمت از کوددهی را اضافه کنید - نصف لیوان آرد چاودار و نصف لیوان آب ، که باید آن را هم بزنید و به یک خمیر ترش منتقل کنید.
بعد از گذشت 5 روز ، خمیر ترش خوار برای پخت نان آماده است.
اولین بار که می توانید سعی کنید نان را در روز چهارم قرار دهید ، اگر ترش خامه خوب باشد. شما باید آن را در مکان خنک (یخچال ، انبار) ذخیره کنید ، حداقل هر چند روز یک بار تغذیه کنید. اگر تقریباً نان (2 بار در هفته و بیشتر اوقات) نان می پزید ، می توانید فقط یک روز قبل از پخت غذا تغذیه کنید.
اگر هنوز نگاه کردید و قالب از بالا شروع به کار کرد ، با دقت یک لایه بالایی را با قاشق برداشته و از استارت تغذیه کنید. فقط آرد چاودار به مایه ترش اضافه می شود.
تهیه نان:
حدود یک روز قبل از پخت ، استارت را از سرما تا گرما و تغذیه مجدد کنید.
هنگامی که مخمر دو برابر شود ، حدود 4 قاشق غذاخوری برگ (نصف لیوان) را کنار بگذارید. در ظرفی برای خمیر ، یک لیتر آب و آرد را به استحکام خامه ترش غلیظ مخلوط کنید ، تخمیر را در اینجا اضافه کنید - به این قفل گفته می شود. 4 ساعت یا بیشتر بگذارید. بلافاصله یک فنجان آرد چاودار ، یک فنجان سبوس و چند فنجان گندم (یک لیوان چای) اضافه می کنم.
سپس در آن کمی شکر ، 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. نمک ، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی را اضافه کنید و آرد الک شده را اضافه کنید. زانک بزنید تا به دستتان نرسد آرد را اضافه کنید و به خمیر نگاه کنید بنابراین نمی توانم دقیقا بگویم چه مقدار آرد می رود ... با یک حوله بپوشانید و 3-4 ساعت در حرارت قرار دهید. در این مدت 2 بار سپس نان را تشکیل می دهیم ، آن را روی تابه می گذاریم.
بگذارید نان بیرون بیاید.
ما آن را پخت می کنیم.
نوش جان!
چه نوع نان می پزید؟ جالب است که بدانید دستور العمل های جدید))
نان خانگی معطر ، ترد ، شیرین و مطمئناً سالم است. این ماده از مواد ساده و اثبات شده تهیه شده است. در این حالت ، آرد می تواند دانه کامل ، گندم ، چاودار باشد. برای تغییر ، اضافه کردن دانه کنجد ، دانه ها ، آجیل ، عسل ، کدو تنبل اضافی نیست.
به هر شکل موجود پخته می شود: یک ماهیتابه گرد چدنی ، روی یک ورقه پخت با ضلع های بالا ، به شکل ویژه برای نان.
صحیح ترین و کامل ترین دستور العمل نان با خمیر مزه آغاز می شود (عکس زیر را ببینید). لازم است یک استارت (خمیر) را روی آرد و آب تهیه کنید. همچنین می توانید قبل از مخلوط کردن خمیر آن را در فروشگاه به صورت خشک خریداری کرده و آن را با آب در نسبت های مورد نیاز رقیق کنید (اطلاعات موجود در بسته نشان داده شده است).
بسیار محبوب ترش به اصطلاح "ابدی" است که از آرد و آب تشکیل شده است. در ابتدا برای چند روز آماده می شود و سپس پایه به راحتی در یخچال ذخیره می شود تا دسته بعدی خمیر.
پخت نان خامه ای (مطابق دستور صحیح و کامل) کار خاصی نیست ، اما به دانش ، مهارت ، صبر و استقامت خاصی نیاز دارد.
طبق فن آوری تهیه نان ، دو نوع خمیر نیز باید به طور هم زمان برداشت شود ، مثل گذشته ، بی مزه و مستقیم پخته می شود. این امر به گونه ای ضروری است که می توان تمام مراحل لازم برای انحلال و تخمیر را انجام داد: جزء پروتئینی آرد در کشت استارت به خوبی متورم می شود ، که در توسعه بیشتر گلوتن هنگام خمیر مؤثر است. این به طور مستقیم بر کیفیت و طعم نان تمام شده تأثیر می گذارد.
مهم است که به نکته ظریف زیر توجه کنید. هنگام پخت یک محصول حتی از آرد با محتوای پروتئین کم ، رعایت این ترتیب در فناوری خمیر ورز دادن (خمیر خمیر ، خمیرمایه عمومی) به شما امکان می دهد نان خوشمزه تهیه کنید.
و هنگامی که هر دو نوع خمیر آماده است ، می توانید مرحله بعدی خمیر ورز ، خمیر را با روش بعدی (افزایش حجم) شروع کنید.
برای نان خامه ای (دستور العمل صحیح و کامل) ، ورز دادن و ورز دادن خمیر به چندین روش قابل انجام است: به صورت دستی ، در میکسر مخصوص خمیر یا در دستگاه نان.
این روند باید حدود 15-20 دقیقه طول بکشد. بسیار مهم است که توده به تدریج یک قوام الاستیک را بدست آورد. سپس باید خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید ، به طوری که "استراحت کند". سپس می توانید یک نان خالی تشکیل دهید.
قبل از پخت به مدت چند ساعت ، مهم است که کولوبوک را یا در قالب یا یک سبد با دستمال قبل از پاشیده شدن با آرد قرار دهید و سپس به مدت 2.5 ساعت در حرارت قرار دهید. بنابراین در مرحله تصحیح می گذرد. در عین حال ، تهیه دانه باید 2-3 برابر رشد کند. در صورت تمایل ، بالا را می توان با شیر چرب کرد و با دانه کنجد پاشید.
بعد از آن نان قابل تهیه است. برای این کار اجاق گاز ، دستگاه نان ، اجاق گاز آهسته مناسب است.
در این مقاله به بررسی چندین دستور العمل درست و کامل نان خامه ای می پردازیم.
زانو زدن به مؤلفه های ساده ای نیاز دارد که حتی اگر دور از تمدن باشید ، به راحتی قابل دستیابی خواهید بود. نان خوشمزه و معطر است. و می توان آن را برای یک هفته کامل ذخیره کرد.
عناصر:
آشپزی:
البته با ظهور وسایل برقی خانگی ، خمیر ورز دادن و پخت نان خوشمزه بسیار آسان تر شده است. این تکنیک دارای چندین برنامه ، تایمر ، ظروف مخصوص و سایر لوازم جانبی مفید در زندگی روزمره است. می توان آنرا با مخمر یا ترش تهیه کرد.
دستور العمل کامل و صحیح نان در دستگاه نان (برای تغییر ، چاودار) به شرح زیر است.
عناصر:
آشپزی:
چنین ظرافتی وجود دارد: برای تهیه نان با مواد افزودنی (آجیل ، دانه ، کشمش) ، باید دانه ها ، کشمش ها را بعد از دسته اضافه کنید (اگر این کار در دستگاه نان انجام می شود!) برخی از لوازم آشپزخانه زنگ خطر را به صدا در می آورند. پس از به صدا درآوردن ، می توانید تمام مواد اضافی اضافه کنید.
دستور العمل صحیح و کامل که شامل استفاده از مواد زیر است:
آشپزی:
دستور العمل (کامل و صحیح) چنین غذای خانگی معطر با اضافه کردن پوره کدو تنبل ، دانه کنجد ، گردو با خوشحالی عزیزان را شگفت زده می کند ، همچنین باعث تقویت انرژی و نشاط برای کل روز می شود.
این است که بر اساس یک منبع آرد گندم ، کدو تنبل پخته شده و آرد غلات کامل تهیه شده است.
عناصر:
تقریباً هیچ آب لازم نیست ، زیرا در پوره کدو تنبل آب وجود دارد. در صورت لزوم می توانید کمی اضافه کنید.
آشپزی:
یکی از ویژگی های مهم مرحله آخر تهیه نان در خانه ، روند خنک کننده است. توصیه می شود یک قلاب پاک را در یک حوله تمیز بپیچانید یا روی یک قفسه سیمی قرار دهید ، 2-3 ساعت آن را بگذارید. پس از آن محصول کاملاً تمام شده در نظر گرفته شده است.
هنگامی که من به چگونگی پختن نان بدون مخمر ، در یک خمیرمایه خودم علاقه مند شدم ، شروع کردم به خواندن آنچه در مورد آن می نویسند در اینترنت ، و برای مدت طولانی نمی توانم تصمیم بگیرم که امتحان کنم ، زیرا من بسیاری از موارد مثبت را تنظیم می کنم مانند "شما مطمئناً می توانید نان را پخته کنید. طبق دستور من ، اما بعید به نظر می رسد که شما بلافاصله موفق شوید ، زیرا این کار بسیار دشواری است و به همه داده نشده است "یا" بسیاری از محصولات قبل از موفقیت من به سطل زباله رفتند "یا" نان صددرمانی خود را پخت و تازه اکنون او شروع به شبیه سازی از راه دور کرد. چیزی خورده شده است نوح »یا" رطوبت خمیرمایه 75.21٪ را که در طلوع آفتاب بعد از ماه کامل به روز می شود ، ببرید. " البته مبالغه می کنم ، اما فکر می کنم خیلی ها مرا درک خواهند کرد)))با ملاقات حتی یک در یک دوجین دستور العمل ها ، بیشتر مبتدیان چنین حالاتی را می ترسانند و معمولاً مردم فکر می کنند پخت نان چیزی غیرقابل درک است و قابل حل نیست ، یا مدت طولانی با روحیه ای مثل من جمع می شوند. و بعد فکر کردم که بشر اخیراً تولید مخمرهای صنعتی را آغاز کرده است ، و قبل از آن نان را روی خمیر مایه می پزند ، و تصور این که در یک دهکده ، یک زن ساده با یک بچه و یک اقتصاد وجود دارد ، سخت نشسته است و درصد رطوبت ترش را محاسبه می کند یا یه چیزی شبیه اون. فهمیدم که روند پخت نان روشی طبیعی و بطور کلی ذاتاً ساده است که در اختیار هر خانه دار است.
مسلح با این درک ، من بر ترس غلبه کردم ، شروع به شجاعانه دستور العمل هایی کردم که حاوی زنگ ها و سوت های کمتری بود ، نان بلافاصله خوشمزه شد (بله ، بعضی اوقات کمی بهتر ، گاهی کمی بدتر ، اما همیشه خوشمزه) و من به تدریج برخی از دستور العمل های ساده و معمول را شکل دادم ، که در صورت برآورده شدن شرایط اصلی همیشه خوب می شوم: یک منبع زنده زنده و سالم ، گرمای کافی برای بلند کردن ، زمان مناسب فصلی ، دسته خوب و تمایل به تغذیه مردم عزیزم با نانهای خوشمزه و سالم.
در بعضی از مراحل ، من خسته شدم که به دوستانم و افراد دیگر گفتم که چگونه و هر بار چه کاری انجام دهم و پرونده ای را تهیه کردم که در آن هر آنچه را که برای خودم در مورد پخت نان می فهمیدم جمع آوری و سیستم سازی کردم. در اینجا من این اطلاعات را با شما به اشتراک می گذارم ، امیدوارم که برای شخصی مفید باشد.
بیا
ترش جایگزین مخمر صنعتی است. این گیاه نیاز به رشد دارد و پس از آن می توان آن را برای سال ها ذخیره کرد ، با قوی تر شدن ، تنها به موقع تغذیه آن ضروری خواهد بود.
طرز تهیه ترشح گندم چاودار
چند روز طول می کشد تا میو the رشد شود:
| 1 روز | 50 گرم آرد چاودار + 50 گرم آب کمی گرم را در یک لیتر لیتر مخلوط کنید ، با یک درب یا فیلم بپوشانید (محکم بسته نشود) و به مدت یک روز در یک کابینت قرار دهید. |
| 2 روز | با ایستادن به مدت یک روز ، برگ می بایست تخمیر و حجم آن را افزایش دهد. 50 گرم آرد چاودار و 50 گرم آب کمی گرم ، مخلوط ، پوشش و دوباره در کابینت برای یک روز اضافه کنید. |
| 3 روز | Sourdough به پرسه زدن ادامه می دهد. ما همان کار را در روز دوم انجام می دهیم: 50 گرم آرد + 50 گرم آب |
| 4 روز | همه مثل روز سوم. |
| 5 روز | ترش آماده است. این باید زنده ، حباب ، گسترده باشد. درمجموع ، حدود 400 گرم مخمر معلوم شد. از این مقدار باید 100 گرم مصرف کنید ، آنها را درون یک شیشه قرار دهید ، درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. این خود آغازگر خواهد بود ، که بعداً هر یک از نان شما تخمیر می شود. از بقیه فرهنگ استارتاپ قبلاً قابل استفاده است (توصیه های مربوط به دستور شماره 1 را ببینید). |
استارت استارت بی سر و صدا در یخچال است. هنگام پخت نان ، به مقدار لازم از نسخه ای از قوطی استفاده کنید. و بلافاصله آرد و آب را به شیشه اضافه می کنم (25-50 گرم آرد و 25-50 گرم آب اضافه می کنم (25 یا 50 بستگی به چند فرهنگ استارت دارایی که برای نان مصرف کردم)) ، مخلوط کرده و دوباره در یخچال قرار می دهم - بنابراین شما استارت را تغذیه کردید. اگر به طور مرتب نان بپزید ، دیگر لازم نیست که با آن مخلوط شود. اگر آن را به ندرت پخت می کنید ، در هر صورت لازم است که 1 بار در هفته از برگ درخت چاودار تغذیه کنید. پس از تغذیه استارت ، پس از مدتی بسیار حباب می شود و بالا می رود ، سپس آرام می شود. لازم است اندازه شیشه به گونه ای باشد که مکانی در حال افزایش باشد.
برای هر عملی با خمیر ، حداکثر دقت مهم است: تمیز کردن ظروف ، دست ها ، حوله ها. لازم است اطمینان حاصل شود که علاوه بر آرد و آب ، هیچ چیز در خمیرمایه قرار نمی گیرد.
در دوره فعال - با حباب های بزرگ ، با آرامش - با موارد کوچک باید طبیعی به نظر برسد. نباید به گونه ای باشد که آرد به طور جداگانه لایه برداری شود ، آب را به طور جداگانه بریزید. اطمینان حاصل کنید که هیچ قالب وجود ندارد !!! اگر استارت طبقه بندی شده یا کپک زده است ، آن را دور ریخته و یک مورد جدید درست کنید. اما اگر مخمر به صورت مرتب نگه داشته شود و به موقع تغذیه شود - چنین مشکلی نباید ایجاد شود.
برداشت گندم-گندم
نظرات در مورد همه دستور العمل ها
از مقدار مشخص شده ، 1 آجر بزرگ به دست می آید که وزن آن 700-750 گرم است.
| اوپارا | آرد چاودار - 150 گرم آب - 150 گرم |
|
| خمیر | اوپارا - 300 گرم آرد سفید - 200 گرم آرد چاودار - 130 گرم نمک - 10 گرم Rast.maslo - 1 قاشق غذاخوری عسل (یا شکر) - 1 قاشق غذاخوری آب - 200-230 گرم |
دستور العمل شماره 1 - با مالت چاودار
| اوپارا | آرد چاودار - 150 گرم آب - 150 گرم استارت خوراکی - 2 قاشق غذاخوری |
همه چیز را با یک کاسه مخلوط کنید ، با یک حوله بپوشانید و 16 ساعت در دمای اتاق بگذارید. |
| مالت | مالت چاودار - 25 گرم آب - 50 گرم |
|
| خمیر | اوپارا - 300 گرم مالت بخار شده (به بالا مراجعه کنید) آرد سفید - 200 گرم آرد چاودار - 105 گرم نمک - 10 گرم Rast.maslo - 1 قاشق غذاخوری عسل (یا شکر) - 1 قاشق غذاخوری آب - 150-180 گرم |
همه چیز را مخلوط کنید ، کاملاً ورز دهید. در پایان دسته ، تعداد انگشتان افزودنی (بذر و غیره) اضافه کنید قالب را با کره چرب کنید و خمیر را درون آن بگذارید. با دست مرطوب صاف کنید ، زیرا خمیر می چسبد. با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا نزدیک شود ، به مدت 2-3 ساعت (تا 2 مرتبه بلند شود). هنگام نزدیک شدن - آنچه را که می خواهید بپاشید و پخت کنید. |
دستور شماره 2
در مقایسه با دستور العمل اول ، این نان چاودار بیشتری دارد (آرد چاودار 2 برابر گندم است). از مبلغ مشخص شده معلوم می شود 2
آجرهای بزرگ ، هر کدام 850-900 گرم وزن دارند.
| اوپارا | آرد چاودار - 300 گرم آب - 500 میلی لیتر استارت خوراکی - 80 گرم |
|
| خمیر | اوپارا - 800 گرم آرد سفید - 400 گرم آرد چاودار - 300 گرم نمک - 1 قاشق غذاخوری با بالا Rast.maslo - 1 قاشق غذاخوری عسل (یا شکر) - 1 قاشق غذاخوری آب - 300-320 گرم |
قالب را با کره چرب کنید و خمیر را درون آن بگذارید. با دست مرطوب صاف کنید ، زیرا خمیر می چسبد. با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا نزدیک شود ، به مدت 2-3 ساعت (تا 2 مرتبه بلند شود). هنگام نزدیک شدن - آنچه را که می خواهید بپاشید و پخت کنید. |
به نظر می رسد نان تیره خوشمزه مانند "Borodinsky"
| اوپارا | آرد چاودار - 300 گرم آب - 500 میلی لیتر استارت خوراکی - 80 گرم |
همه چیز را با یک کاسه مخلوط کنید ، با یک حوله بپوشانید و 10 تا 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. |
| مالت | مالت چاودار - 50 گرم آب - 100 گرم |
30 دقیقه قبل از شروع ورز دادن آب جوش دهید ، با این آب جوش مالت را بریزید و بگذارید 30 دقیقه دم بکشد |
| خمیر | اوپارا - 800 گرم مالت بخار شده (به بالا مراجعه کنید) آرد سفید - 400 گرم آرد چاودار - 250 گرم نمک - 1 قاشق غذاخوری با بالا Rast.maslo - 1 قاشق غذاخوری عسل (یا شکر) - 1 قاشق غذاخوری آب - 200-220 گرم |
همه چیز را مخلوط کنید ، کاملاً ورز دهید. در پایان دسته ، 2 مشت مواد افزودنی (دانه و غیره) اضافه کنید. قالب را با کره چرب کنید و خمیر را درون آن بگذارید. با دست مرطوب صاف کنید ، زیرا خمیر می چسبد. با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم قرار دهید تا نزدیک شود ، به مدت 2-3 ساعت (تا 2 مرتبه بلند شود). هنگام نزدیک شدن - آنچه را که می خواهید بپاشید و پخت کنید. |
دستور شماره 3
این نان بر خلاف دو دستور العمل اول ، آرد گندم بیشتری نسبت به چاودار دارد. از مقدار مشخص شده ، 1 آجر بزرگ به دست می آید که وزن آن 800-850 گرم است.
| اوپارا | استارت خوراکی - 2 قاشق غذاخوری آرد سفید - 2 فنجان آب - 2 فنجان |
|
| خمیر | تمام خمیرها (بالا را ببینید) آرد سفید - 1-1.5 فنجان آرد چاودار - 1 فنجان نمک - 2 قاشق چایخوری عسل (یا شکر) - 2 قاشق چایخوری Rast.maslo - 1 قاشق غذاخوری |
همه چیز را مخلوط کنید ، کاملاً ورز دهید. در پایان دسته ، 1 مشت مواد افزودنی (دانه و غیره) اضافه کنید. قالب را با کره چرب کنید و خمیر را درون آن بگذارید. با دست مرطوب صاف کنید ، زیرا خمیر می چسبد. هنگام نزدیک شدن - آنچه را که می خواهید بپاشید و پخت کنید. |
دستور شماره 4
نان خالص سفید ، اگرچه مخمر چاودار است ، اما در آنجا گم می شود و سفید می شود. از مقدار مشخص شده ، 1 آجر بزرگ به دست می آید که وزن آن 800-850 گرم است.
| اوپارا | استارت خوراکی - 2 قاشق غذاخوری آرد سفید - 2 فنجان آب - 2 فنجان |
همه چیز را با یک کاسه مخلوط کنید ، با یک حوله بپوشانید و به مدت 12-14 ساعت در دمای اتاق بگذارید. |
| خمیر | تمام خمیرها (بالا را ببینید) آرد سفید - 2-2.5 فنجان نمک - 2 قاشق چایخوری عسل (یا شکر) - 2 قاشق چایخوری Rast.maslo - 1 قاشق غذاخوری |
همه چیز را مخلوط کنید ، کاملاً ورز دهید. قالب را با کره چرب کنید و خمیر را درون آن بگذارید. با دست مرطوب صاف کنید ، زیرا خمیر می چسبد. با یک حوله بپوشانید و در مکان گرم قرار دهید تا نزدیک شود ، به مدت 2-4 ساعت (تا 2 مرتبه بلند شود). هنگام نزدیک شدن - آنچه را که می خواهید بپاشید و پخت کنید. |