کدام کیک را بیشتر دوست دارید؟ به من - قارچ. من این کار را بارها و بارها انجام داده ام که می توانید مدت زمان طولانی در مورد آنها صحبت کنید. من پیازهایی را با گلهای نارنگی ، لوبیا ، لوبیا ، پیاز سرخ شده ، خامه ترش و پنیر را به پر کردن اضافه کردم. می خواهم ساده ترین و خوشمزه ترین نوع پای قارچ را در فر به شما نشان دهم. دستور العمل مرحله به مرحله را با یک عکس می گذارم تا حتی مبتدیان بتوانند با آماده سازی مقابله کنند. همه چیز با جزئیات حذف شد که خطاها به سادگی حذف می شوند! باز هم ، جذابیت اصلی این پای قارچ سادگی است. خمیر به طرز قابل توجهی ترد می شود ، احساس پوسته پوسته شدن می کند ، در عین حال ظرف سه دقیقه ورز می کند و به هیچ تلاشی احتیاج ندارد! بهتر نیست که در مورد قارچ ها ظاهر نشویم. من آگاهانه تصمیم گرفتم نشان دهم چگونه می توان از قارچ صدف چاشنی درست کرد - بسیاری از مردم به این قارچ ها نگاه می کنند ، اما بعضی اوقات آنها نمی دانند چگونه آنها را بپزند. و پردازش آنها تفاوت چندانی با قارچ ها ندارد. پر کردن ما بسیار لطیف است - خامه ترش و یک تخم مرغ به آن اضافه می شود.
عناصر:
150 گرم مارگارین (یا کره) باید درون مکعب ها خرد شود. می توانید آن را رنده کنید ، با میخک های بزرگ ، اما سپس مارگارین باید خیلی سخت باشد ، به عنوان مثال ، از یک فریزر.
مارگارین را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و یک لیوان آرد بریزید. مارگارین را با آرد با دستان خود خرد کنید ، در نتیجه ما خرده آرد می گیریم.
پودر بیکینگ و نصف قسمت خامه ترش (یعنی 100 گرم) را درون خمیر معرفی می کنیم. ما همچنان خمیر را ورز می دهیم ، به تدریج آرد باقی مانده را اضافه می کنیم. اگر خمیر در حین ورز دادن به یک کاسه نمی رود ، دو قاشق غذاخوری آب سرد (هر چه سردتر باشد!) اضافه کنید.
به خاطر داشته باشید که چنین خمیر را نباید کاملاً ورز دهید ، خوب ، برای رسیدن به یکنواختی باید تلاش ویژه ای کنید ، زیرا ما به خمیر کاملاً همگن نیاز نداریم. در مقابل ، هرچه خمیر درشت تر تهیه شود ، لایه برداری آن بیشتر در نتیجه پخت خواهد بود.
خمیر تمام شده را درون یک توپ بچرخانید و درون یخچال قرار دهید. می توانید خمیر را در کیسه قرار دهید تا تهویه نشود. با گذشت زمان ، کافی خواهد بود که برای پر کردن آماده شود.
قارچ صدف از یک پایه جامد برش داده می شود (معمولاً توسط بوته ها فروخته می شود) توسط معدن و خرد شده درشت.
ماهی تابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید ، دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بریزید ، قارچ ها را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. فراموش نکنید که کمی نمک و فلفل بزنید. قارچ های صدف آماده یک رنگ طلایی سبک دریافت می کنند.
باقی مانده خامه ترش را در یک کاسه بزرگ بریزید. دو تا تخم مرغ می گیریم. ما یکی را به کل خامه ترش می ریزیم ، تخم مرغ دوم را به زرده و پروتئین تقسیم می کنیم و فقط پروتئین را به پر کردن می فرستیم (از زرده برای چرب کردن کیک استفاده می شود).
قارچ ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. این پر کردن است.
خمیر را از یخچال خارج کنید. ما آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم - یک قسمت بیشتر را می گیریم ، و بخش دوم کوچکتر.
ما قسمت اعظم آن را به صورت یک لایه گرد می چرخانیم و آن را با یک ظرف مخصوص پخت می پوشانیم (لازم نیست که آرد را با آرد بپاشیم). با چنگال در چندین مکان می چسبانیم.
پر کردن را روی خمیر قرار دهید. قسمت کوچکتر باقی مانده خمیر را نیز درون یک لایه چرخانده و با یک پای آن را می پوشانیم. ما لبه های پای را به دقت چسبانده و در مرکز برش متقاطع ایجاد می کنیم.
ما هنوز زرده را داریم. سطح کیک را با آنها روغن می کنیم و فرم را به اجاق گاز می فرستیم (که باید کاملاً تا دمای 180 درجه گرم شود).
حدود 40 دقیقه یک پای را با قارچ می پزیم. برای بررسی آمادگی آن ، خمیر را در لبه ای که لایه ضخیم تر است با خلال دندان سوراخ کنید. اگر خشک بماند ، کیک آماده است.
کیک تمام شده به راحتی از قالب خارج می شود. هنگامی که پای را به قطعات بریدید ، پر می شود و به خوبی چنگ می زند و نمی خرد.
عناصر:
طرز تهیه پای خامه ترش با قارچ:
عناصر:
برای پنکیک:
3 فنجان آرد
2 لیوان شیر گرم
¼ قاشق غذاخوری سودا
1 قاشق چایخوری شکر
½ نمک قاشق چایخوری
برای پر کردن:
طرز تهیه پای پنکیک با قارچ:
عناصر:
طرز تهیه یک پای با ماهی سالمون و قارچ:
فر را تا 200 درجه گرم کنید.
ماهی را از آب دریایی کنید: فیله را با نمک و ادویه جات ریز خرد کنید ، آب نصف لیمو را فشار دهید. از نیمه دیگر لیمو لایه بردار را خرد کنید.
کره را در دمای اتاق نرم کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. کره را با پوست لیمو و گیاهان خرد شده ترکیب کنید.
قارچ ها را به برش های نازک خرد کنید و به آرامی سرخ کنید.
شیرینی پف را به 2 قسمت تقسیم کرده و بچرخانید تا فیله ماهی قزل آلا روی یکی از کل قسمت ها بچسبد. ماهی ها را روی خمیر قرار دهید ، با یک سس روغن و گیاهان آن را چرب کنید و قارچ های سرخ شده را در بالا قرار دهید. با نیمه دوم خمیر در قسمت بالا قرار دهید.
تخم مرغ را ضرب کنید ، لبه های پای را چرب کرده و آنها را بچسبانید تا نچسبند و همچنین قسمت پای پای را با تخم مرغ چرب کنید تا گلاب و براق شود.
پای را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و 3 سوراخ کوچک را با یک چنگال در قسمت بالا قرار دهید. در فر از قبل گرم شده 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
پای با ماهی سالمون و قارچ آماده است!
خانه
طرز تهیه پیتزا سریع با قارچ:
مخمر را در مقدار کمی آب گرم با شکر حل کنید ، چند دقیقه بگذارید تا مخمر شروع به کف کند.
آرد را روی تخته به شکل اسلایدی با فاصله قرار دهید ، آب را با مخمر درون وسط بریزید و شروع به ورز دادن کنید ، به تدریج آب باقی مانده را اضافه کنید. در پایان ، نمک و روغن را اضافه کرده و پیتزا را چند دقیقه دیگر ورز دهید. درون یک توپ بچرخید ، در یک کاسه پاشیده شده با آرد قرار دهید و با یک حوله بپوشانید.
می توانید خمیر را در شب تا صبح یا از صبح تا عصر در یخچال قرار دهید و 30-60 دقیقه قبل از پخت آن را بیرون بیاورید ، بگذارید کمی گرم شود و آن را روی یک ورقه پخت بزرگ (یا دو مورد کوچکتر) بچرخانید. یا فقط خمیر ورز شده را به مدت 1.5 تا 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال آمدن یا گرم شدن است ، پر کردن را آماده کنید.
قارچ ها را پوست بگیرید. لوسترها را در 2 قاشق غذاخوری روغن ، نمک سرخ کنید ، از روی حرارت برداشته و سوسیس های خام موجود در آنها را خرد کنید.
موزارلا را به برشهای نازک برش داده و روی دستمال ها را خشک کنید.
قارچهای Porcini را به برشهای نازک برش دهید.
سس گوجه فرنگی و قارچهای Porcini را روی نیمی از خمیر ، نمک و آب آنرا با روغن قرار دهید. در نیمه دوم ، موزارلا ، لوسترهای سرخ شده و سوسیس را در آن قرار دهید.
در کف فر که در دمای 250 درجه سانتیگراد گرم می شود ، حدود 15 دقیقه پخت کنید.
پیتزا سریع با قارچ آماده است!
عناصر:
طرز تهیه یک پای با گوشت و قارچ های بز گوشت خوک:
برای تهیه پرکننده ، قارچهای گوشت خوک خرد شده را ابتدا در روغن زیتون و سپس در کره سرخ می کنیم.
گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک ماهیتابه خوب روغن زیتون سرخ کنید. سیر پوره شده و آویشن را اضافه کنید.
مقدار کمی کره را وارد کنید. پیازها را اضافه کرده و به نصف حلقه ها خرد کرده ، چند دقیقه بپزید و سپس قارچ های سرخ شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
خامه ترش را وارد کنید. فصل را با نمک و فلفل بزنید و چند دقیقه بجوشد.
پیاز و جعفری سبز خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. توده حاصل را روی خمیر قرار دهید ، فلفل دلمه ای را فلفل بزنید و به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید.
پای با قارچ گوشت و گوشت خوک بسیار معطر است - متوقف کردن آن غیرممکن است!
یک خانه واقعی روسی لزوماً پر از عطر پایهای تازه است ، این بوی عشق ، راحتی و مراقبت. دستور العمل های کیک روسی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود ، خوشمزه ترین توپ ها با خمیرهای مختلف استفاده می شود - مخمر ، کله پاچه ، مایع ، بیسکویت. تصور کردن غذاهای ملی روسیه بدون قارچ غیرممکن است و پایهای بسیار زیادی با قارچ وجود دارد و هر خانه دار سعی می کند چیزی از خود ، اصلی و به یاد ماندنی را برای آنها به ارمغان آورد.
پای قارچ را می توان از انواع مختلفی تهیه کرد: پف ، مخمر یا کبود. با وجود قارچ های جنگلی (سرو ، لوستر ، قارچ عسل) ، پایها مخصوصاً معطر و خوش طعم هستند ، اما نباید از قارچ صدف و قارچ کش ها خودداری کنید. سردبیران "دستور العمل های سریع" شما را با مجموعه ای از بهترین دستور العمل های شیرینی قارچ آشنا می کنند.
پای قارچ شروع خوبی برای روز است. چنین پایینی را می توان به راحتی تهیه و به سرعت میل کرد.
عناصر:
آشپزی:
قارچ هایم را بشویید و آنها را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در یک قوطی رها کنید و بگذارید کمی خشک شود. پیاز را تمیز می کنیم و به نصف حلقه ها برش می دهیم. در یک قابلمه ، روغن نباتی را گرم کنید و پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، سپس قارچ ، نمک و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق خامه ترش ، به مدت 6 دقیقه بجوش و خروش آمدن. سپس بگذارید پر به طور کامل خنک شود.
تهیه خمیر. 2 عدد تخم مرغ را با خامه ترش ، کره ، شکر و نمک بزنید. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. ما خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم ، که قبلاً با یک فیلم پوشانده شده است. خمیر را باید به دو قسمت نابرابر تقسیم کرد. قسمت اعظم آن را روی یک میز ، که با آرد پاشیده شده است ، درون یک لایه نازک می چرخانیم و یک قسمت کوچکتر نیز برای پوشاندن پای برای ما مفید است.
فرم را با کره چرب می کنیم و با آرد سوخاری می پاشیم. قسمت اعظم خمیر و بالای پر را می پاشیم. به آرامی با یک لایه دوم خمیر بپوشانید ، لبه ها را بچسبانید. چند سوراخ با چنگال درست می کنیم تا بخار بیرون بیاید. می توانید کیک را با یک تخم مرغ کمی ضرب شده چرب کنید. پخت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 35 تا 40 دقیقه. به محض اینکه کیک قهوه ای شد ، آماده است. نوش جان.
پای ، تهیه آن فقط چند دقیقه طول می کشد. و به سادگی "قارچ در استتار" نامیده می شود.
عناصر:
آشپزی:
آماده سازی پر کردن: قارچ ها را بشویید ، درشت خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. هویج های خرد شده را روی یک تابه در قابلمه اضافه کرده و به قارچ ها اضافه کنید. 3-5 دقیقه سرخ کنید تا پخته شود. نمک و فلفل برای چشیدن. پختن خمیر: کفیر را در یک کاسه بریزید ، تخم مرغ ها را اضافه کنید.
خوب هم بزنید. آرد ، نمک و سودا را بریزید. خمیر را ورز دهید (باید مانند پنکیک ، قوام باشد). نیمی از خمیر را به صورت روغنی با روغن نباتی بریزید ، قارچ ها را با سبزیجات سرخ شده در آن قرار دهید ، قسمت دوم خمیر را بریزید و داخل فر از قبل گرم شده در 200 درجه سانتیگراد بگذارید. پخت تا پخته شود. خوشمزه و سریع!
خمیر پایه این کیک به راحتی تهیه می شود و بسیار خوب طعم می دهد. با ریختن خامه ترش و پنیر ، پر از قارچ آبمیوه آبدار و لطیف است. کیک به شکل گرم و همچنین سرد است. قارچ های مختلفی را می توان مورد استفاده قرار داد - به عنوان مثال ، قارچ بز گوشت خوک.
عناصر:
خمیر:
پر كردن:
آشپزی:
برای پخت و پز ، ما به خامه ترش ، کره ، آرد گندم ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل سیاه زمینی ، پنیر سخت ، قارچ ، پیاز و روغن نباتی احتیاج داریم. کره نرم شده با خامه ترش ترکیب می شود. هنگام اضافه کردن آرد ، یک خمیر نرم و بدون چسبناک را ورز دهید. فرم را با کاغذ پخت می پوشانیم ، تهیه کیک بعد از پخت آسان تر خواهد بود. ما خمیر را به شکل پخش می کنیم و طرفین را می سازیم.
قارچ و پیاز خرد شده ، در روغن سرخ کنید. برای پر کردن ، تخم مرغ ها را با شیر ، خامه ترش ، نمک مخلوط کرده و مخلوط کنید. پنیر رنده شده را به پر کردن اضافه کنید. قارچ ها را با پیاز روی خمیر می گذاریم. پر کنید ما در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد ، برای 30-35 دقیقه پخت می کنیم تا قهوه ای طلایی ، خود را در فر خود قرار دهید. پای ما با قارچ و پنیر آماده است. نوش جان!
برای تهیه این کیک از دستور تهیه خمیر مخمر استفاده می کنیم. این دستور العمل از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است ، صاحبخانه ها دوست داشتند همه کارها را بطور کامل و طبق قوانین انجام دهند ، بنابراین ما یک عصرانه یک خمیر آرد ، شیر و مخمر تازه می گذاریم و با حسن نیت منتظر می مانیم تا زمان آن فرا رسد. برای پر کردن ما از قارچ های بز گوشت خوک استفاده می کنیم.
عناصر:
برای خمیر:
خمیر اصلی:
پر كردن:
آشپزی:
مخمر ، آرد و آب را با هم مخلوط کنید. چند ساعت برای تخمیر بگذارید. سپس کره ، شکر ، یک تخم مرغ ، خامه و یک لیوان ودکا را اضافه کنید. دوباره ، بگذارید تا در یک مکان گرم افزایش یابد. یادتان باشد چندین بار خمیر را ورز دهید. املت را از تخم مرغ و خامه آماده کنید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
به طور جداگانه قارچ ها را سرخ کنید ، پیازهای خرد شده سبز را با نمک خرد کنید و مخلوط کنید ، شوید خرد شده خرد شده را نیز اضافه کنید. این یک "پرنده مالک" فوق العاده ، همه طبیعی ، تازه و آب دهان است. برای شکل گیری پای ، بخشی از خمیر را با یک لایه روی قالب یا یک ورقه پخت ، که قبلاً مثل همیشه با روغن آغشته شده بود ، دراز کنید. قارچ ها را در بالا پخش کنید.
ما با یک لایه از خمیر رولت ، تزئینات خرچنگ و فرم - تابلوی رنگارنگ ، گل و هر آنچه را که تخیل دهکده شما به شما می گوید را پوشانده ایم. تخم مرغ را با بالا روغن کاری کنید و برای حرارت متوسط \u200b\u200bبه فر ارسال کنید. آه ، چه زیبایی اشتهایی دارد ، شما خودتان تعیین خواهید کرد که کی آماده خواهد شد - یک کیک سرزمین گل سرخ و با شکوه!
این کیک مخصوص دوستداران خمیر ترد و ترد است. فقط به نظر می رسد زرق و برق دار ، همانطور که مزه می کند.
عناصر:
برای شیرینی کوتاه
برای پر کردن:
آشپزی:
کره را برای خمیر ریز خرد کنید. با تخم مرغ ، آرد و نمک مخلوط کنید. یک خمیر ضخیم را با دستان خود یا با میکسر بشویید. با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و برای 15-20 دقیقه یخچال و فریزر کنید. خمیر یخ زده را روی یک سطح پاشیده شده با آرد در یک لایه به ضخامت بیش از 1 سانتی متر ریخته ، آن را درون قالب با ضلع های بالا قرار دهید ، آن را در قسمت زیرین و پهلوها قرار دهید ، در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد برای 15-20 دقیقه بگذارید.
پیاز را به برش های نازک در امتداد ، نمک ، فلفل بریزید و کاملاً با دستان مخلوط کنید. قارچ ها را در چهارم خرد کنید. پنیر جوان را با تخم مرغ مخلوط کنید. قارچ ها را روی کیک پخته شده ، نمک ، فلفل بگذارید و با برگ های رزماری بپاشید. یک لایه پیاز را روی آن قرار دهید ، سپس پنیر جوان را با تخم مرغ بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. کیک را برداشته ، با پنیر رنده شده خرد شده بپاشید و 10 دقیقه دیگر به فر برگردانید. کیک را با سس خامه ترش سرو کنید.
کیک بسیار خوشمزه ، آبدار و دلچسب است. با وجود ویتامین پیاز فراوان ، بعد از پخت به هیچ وجه احساس نمی شود.
عناصر:
خمیر:
پر كردن:
آشپزی:
اول از همه ، آب را برای یخ زدن در یخچال می فرستیم. بعد ، پیاز را پوست بگیرید. برش را به نیم حلقه. قارچ های من ، خرد شده به قطعات ما همه چیز را به خورش تا قهوه ای طلایی می فرستیم. فراموش نکنید که هم بزنید تا هیچ چیزی نسوزد. بپزید تا مایع تبخیر شود. در حین آماده کردن پر کردن ، آماده سازی خمیر را می گیریم. روغن آفتابگردان را با آب سرد با مخلوط کن ضرب کنید تا فوم سرسبز با اضافه کردن نمک در آنجا قرار گیرد. هرچه آب سردتر باشد ، خمیر بهتر می شود. مایع را درون یک ظرف با آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.
اگر خیلی نرم شد ، آرد را اضافه کنید. اگر خیلی جالب بود ، خمیر کنید. برای مشخص کردن آماده بودن یا نبودن آن ، نیاز به چرخش است. اگر شکسته نشود ، خمیر آماده است. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. بیشتر آن را می چسبانیم و در قالب قرار می دهیم. وقتی پرکنیم را داخل آن قرار دهیم ، پای خود را با قسمت کمتری می پوشانیم. تخم مرغ را با یک ضرب و شتم بزنید. سه پنیر
آن را با تخم مرغ مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ و پنیر را درون پیاز خنک شده در کف آن بریزید. مخلوط کردن. نمک ، فلفل دلمه ای. ما همه اینها را شکل می دهیم. در بالای آن را با یک لایه از خمیر بپوشانید. به آرامی بسته بندی کنید. ما در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا 220 گرم شود ، برای مدت 45 دقیقه پخت. می توانید کیک را با دانه کنجد بپاشید. کمی خنک شده سرو کنید.
خمیر در 3 دقیقه انجام می شود ، هر چه می توان آنرا پر کرد. به سیب زمینی های پر شده ، پیاز سرخ شده اضافه کنید ... خمیر را درون کاسه بریزید ، مواد را بگذارید ، درب آن را ببندید و فراموش کنید و بعد از یک ساعت آستانه خوشبو کننده معطر آماده خواهد شد و می توانید همه را برای شام فراخوانی کنید.
عناصر:
برای آزمون:
برای پر کردن:
آشپزی:
در یک قابلمه ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید ، لوسترها را بگذارید. پیازها را پوست می ریزیم ، ریز خرد می کنیم و به لوسترها اضافه می کنیم. 10 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bهم بزنید. Chanterelles باید زمان لازم برای ذوب شدن و سرخ کردن آنها را به راحتی انجام دهد. بعد ، به آزمایش ادامه دهید. در یک کاسه عمیق ، سس مایونز و خامه ترش را با هم مخلوط کنید ، تخم مرغ ، نمک و سودا را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید. به تدریج آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. خمیر باید به اندازه کافی ضخیم باشد (مثل خامه ترش).
سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت دایره برش بزنید. کاسه مولتی کوکر را با کره روغن کاری کنید. نیمی از خمیر را درون کاسه می ریزم ، آن را با قاشق سطح می کنیم. مربای سرخ شده را با پیاز به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. در بالای نمک با نمک بپاشید. سپس حلقه های سیب زمینی را بیرون بکشید. نیمه دوم خمیر را پر کنید. با یک قاشق با دقت سطح کنید.
کاسه را درون چندکاره قرار می دهیم ، آن را در حالت پخت روشن می کنیم ، مدت زمان پخت 1 ساعت است. کیک پخته شده است ، نیازی نیست که آنرا برگردانید. وقتی گلدان کاسه کار خود را تمام کرد ، کاسه را بیرون می آوریم و آنرا روی سینی می گذاریم تا خنک شود. بگذارید 10 دقیقه بماند ، و می بینید که چگونه لبه های پای در پشت طرف های کاسه multicooker قرار می گیرند.
پای تمام شده را روی صفحه قرار می دهیم. شما می توانید بنا به صلاحدید خود آن را بر روی صفحه یا قسمت قهوه ای بالا یا قسمت فوقانی نور قرار دهید. بالا با پنیر رنده شده و شوید تازه خرد شده. پای را در قسمت هایی خرد کرده و به عنوان یک شام کامل سرو کنید. نوش جان!
خمیر شیرینی را می توان به راحتی و به سرعت تهیه کرد. سبک و مقوی است ، می توانید آن را هم در روزه و هم در روزهای تعطیل بپزید. از زمان های قدیم در روسیه ، پای هایی از خمیر صومعه تهیه می شد. هر صومعه به خاطر نان ، کیک و شیرینی خوشمزه اش مشهور بود.
عناصر:
پر کردن پای:
موارد اصلی:
آشپزی:
پختن خمیر. مخمر را در آب گرم حل می کنیم ، نمک ، روغن آفتابگردان ، شکر را اضافه می کنیم. همه خوب مخلوط می شوند. ودکا را به آن اضافه کنید تا خمیر به خوبی جا بگیرد. حالا باید آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید ، خوب ورز دهید. وقتی دست از چسبیدن دستان خود برداشته شود ، خمیر آماده خواهد شد. 1 ساعت بگذارید تا اثبات شود. اینگونه طی یک ساعت می شود.
حالا ما پر را می سازیم: قارچ ها را خرد کنید ، سرخ کنید. به طور جداگانه پیازها را سرخ کنید. سیب زمینی ها را در ستون ها ، نمک ، فلفل خرد کنید. پیاز سرخ شده تا شفاف شود. ما شروع به شکل گیری کیک می کنیم. خمیر را دور ریخته ، درون یک ظرف پخت قرار دهید. سیب زمینی خام را با لایه اول پر ، سپس پیاز سرخ شده و قارچ ها را با لایه آخر پخش می کنیم. کیک را با خمیر باقیمانده در بالا ببندید. سطح آن را با چنگال به سختی می چسبانیم ، به پای 15 دقیقه می دهیم تا بلند شود.
ما در فر ، گرم شده با دمای 180 تا 180 درجه سانتیگراد ، به مدت 1 ساعت قرار می دهیم و سطح پای را با پوست پوشانده می کنیم. بعد از یک ساعت کیک را باز کنید ، سطح آن را با کره چرب کنید و به مدت 20 دقیقه و در دمای 170 * دوباره داخل فر قرار دهید تا قهوه ای شود. ما از فر خارج می کنیم ، با یک حوله می پوشانیم تا 15-20 دقیقه بماند. بنابراین پای ما آماده است ، می توانید آن را به میز سرو کنید.
پای قارچ به صورت باز و بسته تقسیم می شود.
این کار را انجام دهید:
یک لایه خمیر روی ظرف پخت گذاشته می شود ، پر کردن در لایه ها یا با یک توده همگن قرار می گیرد و از بالا همه چیز به وفور با پنیر رنده شده خرد شده پاشیده می شود و به مدت 30 - 40 دقیقه به فر از قبل گرم شده 200 درجه می رسد.
پخت بسته در فر به همین روش انجام می شود ، و یک لایه خمیر در بالا قرار می گیرد که به صورت مرتب در لبه های پایین با هم چسبانیده می شود. در بالای کیک برای تزئین ، می توانید از بقایای قارچ های خمیر درست کرده یا همه چیز را با پنیر بپاشید.
می توانید پای قارچ را در اجاق گاز آهسته پخته کنید: این بسیار راحت تر است ، زیرا نیازی به پیروی از آشپزی ندارید و سوزاندن ظروف اتفاق نمی افتد.
پای قارچ در اجاق گاز آهسته به شرح زیر تهیه می شود:
همانطور که مشاهده می کنید ، یک پای با قارچ و پر کردن گوشت به سادگی تهیه می شود و این ظرف حتی برای افراد تازه کار کار می کند. نیازی به رعایت دقیق دستورالعمل ها نیست ، اجزای سازنده را می توان با مواردی که بیشتر دوست دارید جایگزین یا جایگزین شوید و به هر حال خوشمزه خواهد شد.
قارچ و سیب زمینی در ظروف متنوعی ترکیب می شوند. این ترکیب برای پر کردن کیک نیز مناسب است. معلوم است پای با سیب زمینی و قارچ دلچسب و بسیار خوشمزه است. برای تهیه میان وعده یا آبگوشت می توانید پای سرو کنید. علاوه بر این ، ممکن است کیک ها غذای دوم را جایگزین ظرف دوم کنند.
معطر ترین روغن پخت ، اگر از قارچ های جنگلی برای پر کردن استفاده می شود ، اما قارچ های قارچ یا صدف نیز عالی هستند. عطر چندان برجسته نخواهد بود ، اما طعم آن به هیچ وجه رنج نخواهد برد.
خمیر پای را می توان با مخمر یا بیکینگ پودر تهیه کرد. از قنادی های پف دار شیرینی های بسیار خوشمزه ای پیدا می کند. شما همچنین می توانید پخت و پز خرد کنید. تهیه کیک های ژله ای را از خمیر تهیه شده که بر روی پر شده آماده ریخته می شود ، آسان است. گزینه جالب دیگر خمیر سیب زمینی است که با و بدون مخمر تهیه می شود.
برای تهیه پر کردن قارچ ها باید مرتب شوند ، شسته و خرد شوند.
اما می توانید سیب زمینی ها را داخل پر کنید ، هم خام و هم آماده. اگر تصمیم دارید سیب زمینی خام را بگذارید ، آن را کمی جوش دهید (به مدت پنج دقیقه ، برش ها را در آب جوش آغشته کنید و آن را درون یک کوفته ریخته). و حتما روغن را به پر کردن اضافه کنید ، در غیر این صورت سیب زمینی ها خرد می شوند.
مشاوره! برای کاهش زمان پخت ، سیب زمینی سرخ شده یا آب پز اغلب در پر کردن قرار می گیرد. در حالت دوم ، سیب زمینی های تمام شده را می توان خرد یا رنده کرد.
خیلی اوقات ، پیاز و سبزیجات و همچنین ادویه های مختلفی به پر کردن سیب زمینی-قارچ اضافه می شوند. از محصولات دیگر به عنوان مواد افزودنی استفاده می شود - سبزیجات ، پنیر. اما وقتی غذاهای گوشتی به سیب زمینی های موجود با قارچ اضافه می شوند ، کیک ها به خصوص رضایت بخش هستند. این می تواند گوشت جوشانده ، گوشت چرخ کرده خرد شده یا برش ژامبون ، کالباس ، کالباس باشد.
پایها وقتی بسته می شوند که بین دو لایه خمیر قرار داشته باشد یا باز باشد بسته می شود. در حالت دوم ، پر کردن در بالای لایه خمیر پخش می شود و اغلب با پنیر پاشیده می شود.
حقایق جالب: برخی از پایها به عنوان یادگار تاریخی حفظ می شوند. بنابراین ، قدیمی ترین قطعه پای در حراج کریستی فروخته شد. تا زمان فروش ، "سن" کیک 140 ساله بود ، برای عروسی ملکه ویکتوریا پخته شد.
به طور سنتی ، پای قارچ از خمیر مخمر تهیه می شود. چنین شیرینی هایی خوشمزه و رضایت بخش هستند ، یک پای ممکن است جایگزین شام شود. بگذارید یک پای بسته پر از سیب زمینی آب پز و قارچ پخته شود.
پر كردن:
آرد را با مخمرهای پر سرعت ، شکر و نمک مخلوط کنید. سرم را به آرامی گرم کنید. کشک را درون آرد بریزید و به تدریج خمیر را ورز دهید. هنگامی که خامه ترش غلیظ شد ، روغن آن را ریخته و ورز دهید. خمیر را روی تخته آرد پهن کرده و با دست ورز می دهیم.
باید الاستیک باشد و اصلاً چسبنده نباشد. خمیر را با ضلع های بالا و درب آن به یک ظرف تمیز منتقل می کنیم. آن را در حرارت قرار می دهیم و حدود یک ساعت صبر می کنیم تا حجم آن افزایش یابد.
قارچ ها را در روغن با پیاز سرخ کنید تا پخته شوند. سیب زمینی ها را با آب شور به مدت حدود ده دقیقه (تا نیمه آماده) بپزید ، کمی سرد کنید. سیب زمینی ها را به صورت دایره خرد کنید.
از نیمی از خمیر تمام شده ، پای پای را تشکیل دهید. هر شکل می تواند ساخته شود - گرد یا مربع. ما لایه را به یک ورقه پخت روغنی منتقل می کنیم. لیوان های سیب زمینی را روی سطح خمیر پخش می کنیم ، با ادویه جات ترشی جوش می دهیم و با خامه ترش چرب می کنیم.
قارچ های سرخ شده را با پیاز پخش کنید. با لایه دوم خمیر نورد شده می پوشانیم ، لبه ها را به خوبی می چسبانیم. در مرکز ، یک سوراخ برش دهید. بگذارید محصول حدود پانزده دقیقه بماند. قسمت بالایی را با یک تخم مرغ ضرب شده چرب کنید. سی و پنج تا چهل دقیقه را در دمای 180-190 درجه بپزید.
یکی دیگر از گزینه های دستور العمل ، یک کیک مخمر باز است که با سیب زمینی های پوره شده با قارچ های بستنی پر شده است.
خمیر:
پر كردن:
پختن خمیر: مخمر را باز کنید ، آنها را در شیر گرم هم بزنید. شکر و کمی آرد (یک قاشق غذاخوری) را به محلول اضافه کنید. مخلوط را به مدت یک ربع ساعت گرم بگذارید ، در این مدت جرم باید جمع شود و با یک کلاه فوم بپوشانید.
در محلول مخمر ، روغن ، یک تخم مرغ را با نمک اضافه کرده ، اضافه کنید و آرد را ریخته و به طور فعال با یک قاشق ورز دهید. وقتی تداخل سخت شد ، توده را روی تخته بگذارید و با دست ورز دهید. کاملاً زانو بزنید ، خمیر باید از چسبیدن به انگشتان دست بکشد و الاستیک شود. بگذارید به مدت یک ساعت در گرما افزایش یابد. یکبار دیگر خمیر را روی تخته ورز دهید و شروع به شکل گیری کیک کنید.
برای پر کردن سیب زمینی ها و قارچ های Porcini را در گلدان های جداگانه بجوشانید. نیمه حلقه های پیاز را در روغن سرخ کنید (از روغن پشیمان نشوید) ، قارچ های آب پز و خرد شده را به آن اضافه کنید ، و تا زمانی که پخته شود سرخ کنید. سیب زمینی ها را بزنید و با جرم قارچ پخته شده مخلوط کنید. فصل پر کردن را به سلیقه کنید.
از خمیر یک تکه برای تزیین جدا می کنیم. بقیه را از هم دور می کنیم و آن را به قالب منتقل می کنیم تا یک لایه با ضلع های بالا بدست آوریم. ما پر کردن به پایان رسید. از بقایای خمیر یک سیم سیمی درست می کنیم یا تزیینات دیگر را به دلخواه خود می گذاریم ، کناره های خمیر را روی فیله بسته بندی می کنیم.
بگذارید کیک حدود بیست دقیقه بماند. قسمت بالایی را با زرده چرب کنید. پخت در 190 درجه تا گلاب. تخمین زمان پخت - چهل دقیقه.
برای تهیه کیک مخمر ، نیازی به آشفتگی با خمیر نیست. می توانید یک کالای نیمه تمام آماده را در فروشگاه خریداری کنید و آن را ذوب کنید. بیایید یک پیت را با قارچ شور و سیب زمینی بپزیم.
برای این نوع پخت ، سینه ها گزینه مناسبی خواهند بود.
خمیر تمام شده را برای یخ زدایی می گذاریم و در حال آماده سازی پر کردن هستیم. پیاز را ریز خرد کنید و آن را در کره سرخ کنید تا تفت داده شود. قارچ ها را ریز خرد کنید ، به پیاز سرخ شده اضافه کنید ، مخلوط کنید. شوید خرد شده خرد شده را اضافه کنید.
سیب زمینی ها را در آب نمک ، ورز دهید و پوره کنید ، با اضافه کردن شیر داغ. سیب زمینی های پوره شده را با فلفل سیاه و جوز هندی حل کنید.
پیاز را سرخ کنید ، برش های قارچ را به آن اضافه کنید و سرخ کنید تا مایع کاملاً تبخیر شود. قارچ ها را با سیب زمینی های پوره مخلوط کنید ، برای طعم دادن.
مشاوره! به جای مایونز می توانید یک سس خامه ترش درست کنید و کمی خردل ، نمک و ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید تا طعم دار شود.
کلم و خورش را ریز خرد کنید و نصف لیوان آب را به نرمی بریزید ، فراموش نکنید که نمک بزنید. بعد از اینکه مایع تبخیر شد ، کمی روغن را به کلم اضافه کرده و کمی سرخ کنید. سرد.
شیرینی پف را به چهار قسمت تقسیم کنید (اگر خمیر به صورت ورق است ، فقط چهار صفحه را از هم جدا کنید). درون کیک های مستطیل شکل سه میلی متر ضخیم شوید. کیک ها را روی ورق های پخت پخش می کنیم و برای حدود هفت دقیقه در دویست درجه می پزیم.
حالا شروع به جمع آوری پای می کنیم.
کیک را برای پخت حدود ده دقیقه در دویست درجه قرار می دهیم.
پایهای اوستیزی معمولاً با سیب زمینی پخته می شوند ، اما ما دستور غذا را کمی تغییر می دهیم و یک پای اوستیایی را تهیه می کنیم که در آن پر از سیب زمینی پوره ، پنیر و قارچ درست می شود. اگر قارچ جنگلی وجود دارد ، می توانید از آنها استفاده کنید.
کفیر کمی گرم می شود ، مخمر خشک را در آن هم بزنید ، نمک و آرد اضافه کنید. خوب زانو بزن سپس سه قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید ، دوباره مخلوط کرده و با دستمال بپوشانید ، بگذارید تا یک ساعت بلند شود.
سیب زمینی ها را با اضافه کردن نیمی از هنجار کره جوشانده و ورز دهید. قارچ ها را سرخ کنید تا مایع به جوش بیاید ، قارچ ها را با نمک و آویشن حل کنید. سولگونونی را مالش دهید و با پر کردن قارچ مخلوط کنید.
خمیر در حال افزایش را به سه قسمت تقسیم می کنیم ، ما سه پای را می گیریم. هر قسمت را درون یک کلوبوک می چرخانیم و می گذاریم تا بیست دقیقه بلند شود و آن را با دستمال بپوشانیم. از یک نان کیک درست می کنیم. استفاده از پین نورد ضروری نیست ، می توانید خمیر را فقط با دست ورز دهید. ما یک سوم سیب زمینی های پوره شده را روی یک قورباغه پخش می کنیم ، و در بالای آن - یک سوم قارچ ها را با پنیر پر می کنیم. لبه های خمیر را بالا ببرید ، خمیر را "کیسه" بچسبانید.
سپس به آرامی صاف کرده و "کیف" خود را با دستان خود بکشید تا یک کیک صاف به قطر 28 سانتی متر درست شود. کیک صاف را درون قالب قرار دهید و سوراخی در وسط قسمت فوقانی ایجاد کنید تا بخار فرار کند.
همچنین بخوانید: Sanezhki با سیب زمینی - 8 دستور العمل
به مدت بیست دقیقه در اجاق گاز در دویست درجه بپزید. قسمت بالای کیک داغ را با کره چرب کنید. به همان روش ما دو کیک دیگر درست می کنیم ، آنها را در یک تکه جمع کنید.
کیش یک دستور العمل کلاسیک فرانسوی است. این یک کیک کوچک با پر کردن خامه و تخم مرغ است.
پایه شن:
پر كردن:
ریختن:
کره سرد را به قطعات کوچک خرد کنید ، با آرد و نمک خرد کنید. آب سرد را درون مخلوط سرخ شده بریزید ، توده را در یک توده جمع کنید. ما توده خرد شده را درون قالب با قطر 22-24 سانتی متر پخش می کنیم ، آن را با انگشتان خود در امتداد قسمت پایین پهن می کنیم ، طرفین را می سازیم.
پیاز را که ریز خرد شده است ، سرخ کنید. قارچ ها را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا سرخ شود. نمک را فراموش نکنید. سیب زمینی های آب پز شده را در آب نمک خرد کرده و درون مکعب ها بریزید و با پر کردن قارچ مخلوط کنید. قارچ های سرخ شده را با پیاز و سیب زمینی روی خمیر پخش می کنیم.
تخم مرغ را با خامه زده ، نمک اضافه کنید ، با پنیر رنده شده مخلوط کنید. توده پخته شده را روی پر کردن بریزید. کوکی ها را در دمای 180 درجه و به مدت تقریبی چهل دقیقه بپزید. کویچ معمولاً گرم سرو می شود ، اما هنگام خنک شدن نیز بسیار خوشمزه است.
این یک دستور العمل نسبتاً سریع است ، اگر مهمانان به طور غیر منتظره وارد شوند ، می توان از آن استفاده کرد.
خمیر:
پر كردن:
قارچ ها را با اضافه کردن کره و پیاز تا زمانی که پخته شود ، سرخ کنید تا فشرده شود تا با ادویه جات ترشی جات شود. سیب زمینی های آب پز را به صورت دایره خرد کنید.
سس مایونز ، خامه ترش و تخم مرغ خام را هم بزنید. پودر بیکینگ را درون این مخلوط بریزید و دوباره خوب هم بزنید. آرد و نمک بریزید. مخلوط کردن. ما یک توده چسبناک و پراکنده به دست می آوریم.
ظروف را با روغن چرب می کنیم ، بخشی از خمیر را با یک قاشق تغییر می دهیم. ما لیوان سیب زمینی و توده قارچ را روی سطح آن پخش می کنیم. بقیه خمیر را پر کنید. پختن یک پای دلچسب در 180 درجه به مدت چهل و چهل و پنج دقیقه.
برای اینکه پای سیب زمینی-قارچ مغذی تر شود ، آن را با گوشت آماده کنید. چنین شیرینی ها جایگزین شام می شوند ، خوب است که آن را با خود در جاده یا پیک نیک بخورید.
خمیر:
پر كردن:
کره را به قطعات کوچک خرد کنید ، با آرد مخلوط کنید. سریع مالش دهید. آب و زرده را اضافه کنید ، ورز دهید. ما خمیر را در یک نان جمع می کنیم و سرما می گذاریم ، با یک فیلم می پوشانیم.
گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کرده ، در یک قابلمه ریخته ، پیاز را می ریزیم. آبجو را ریخته و بجوشانید تا چهل دقیقه بجوشد. گوشت نرم را با نمک ، آویشن و سیر حل کنید. حدود نصف لیوان سس را بریزید ، آرد را در آن هم بزنید.
سیب زمینی و قارچ خرد شده را درون گوشت هم بزنید ، همه را با هم بزنید تا تکه های سیب زمینی آماده شود. آرد مخلوط شده را درون سس بریزید و داخل گوشت بریزید و بپزید تا جرم غلیظ شود.
خمیر سرد را از یخچال آنها بیرون بیاورید. حدود دو سوم را قطع کنید و بیرون بزنید. ما لایه ها را با ضلع های بالا به ظروف مقاوم در برابر حرارت منتقل می کنیم. ما پر کردن را در بالای خمیر پخش می کنیم.
خمیر باقی مانده را زودتر می چرخانیم و آن را در بالا پخش می کنیم. لبه ها را می چسبانیم. در مرکز ما سوراخی برای فرار بخار ایجاد می کنیم. حدود چهل و پنج دقیقه بپزد تا قهوه ای در 180 درجه باشد
نسخه جالب دیگر این پای از خمیر سیب زمینی تهیه شده است. ما گوشت را با گوشت چرخ کرده و قارچ خشک شده پر می کنیم.
قارچ ها را باید از قبل در شیر شور یا آب خیس کنید ، سپس جوشانده و برش دهید.
سیب زمینی ها را تا زمانی که صاف کنید ، جوش دهید. آبگوشت را آب کرده و سیب زمینی ها را ورز دهید ، و کره را اضافه کنید. فلفل دلمه ای را با طعم دار کنید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر سیب زمینی (ضخیم ، اما بسیار چسبنده) را در یک گریس شده و پاشیده شده با کراکرهای زمین با ظرفهای مقاوم در برابر حرارت با ضلع های بالا پخش می کنیم.
تکه های کوچکی از پیاز را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، برش های قارچ خشک شده از قبل آب پز و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. همه مایع جوش را مخلوط کرده و بجوشانید. پر کردن را با ادویه و نمک فصل کنید.
ما مواد گوشت چرخ کرده را با قارچ روی خمیر سیب زمینی پخش می کنیم. دایره های نازک گوجه فرنگی را در بالا پخش کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. حدود 180 ساعت با دمای 180 درجه بپزید.
Nourishing یک پای خامه ترش است که با قارچ و سیب زمینی پخته می شود.
تخم مرغ را با خامه ترش و نمک بزنید. ابتدا پودر بیکینگ را بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید. جرم چسبناک خواهد بود ، اما مایع نیست.
قارچ ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید. به محض اینکه آب کامل تبخیر شد ، سیب زمینی های آب پز خرد شده را داخل مکعب ها و قطعات کوچک فیله مرغ تمام شده اضافه کنید. پر کردن را با نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه خود بخورید. پنیر را مالش می دهیم.
مشاوره! هنگام افزودن نمک به پر کردن ، در نظر بگیرید که چه مقدار پنیر نمکی برای این پای استفاده خواهید کرد. اگر پنیر شور است ، پس نمک کمتری را به آن پر کنید.
به صورت روغنی ، نصف خمیر خامه ترش پخته شده را قاشق می کنیم. سپس پر کردن را می گذاریم و آن را با پنیر می پاشیم. بقیه خمیرها را در بالا پخش کنید.
برای مدت چهل و پنج دقیقه با دمای 180 درجه در فر بپزید. ده دقیقه قبل از پخت ، کیک را جدا کرده و قسمت بالای آن را با دانه کنجد بپاشید.
طبخ کره با پر کردن خامه ترش و پر کردن سیب زمینی و قارچ دشوار نیست.
مبانی: