مانند بسیاری از دستور العمل ها ، منشاء ظرف و نام آن مشخص نیست. ظرف بخشی از یک خانواده از غذاهای شامل پاستا و بیکن ، پنیر و فلفل مانند اسپاگتی آلا گریسیا است. در واقع ، کربنارا بسیار شبیه به پاستای ایتالیایی جنوبی "Cacio e uova" است که با گوشت گاو ذوب شده و با تخم مرغ و پنیر مخلوط می شود.
نظریه های زیادی در مورد منشاء اسم وجود دارد ، از آنجا که این نام از کربناریوم (کلمه ایتالیایی معدن زغال سنگ) گرفته شده است ، بنابراین برخی معتقدند که این ظرف ابتدا برای غذاهای معدنی ذغال سنگ ایتالیایی ساخته شده است. در بخش هایی از ایالات متحده ، نشان شناسی به اصطلاح "Spaghetti Miner" داده شده است. همچنین برخلاف تصور عامه ، این دستور غذا هیچ ربطی به رستوران با همین نام در رم ندارد.
پاستا آلا کاربنارا برای اولین بار در سال 1950 شاهد آن بود که در روزنامه ایتالیایی La Stampa به عنوان غذای مورد نظر افسران آمریکایی پس از آزادی رم توسط متفقین در سال 1944 توصیف شد. این یک غذای رومی توصیف می شد که بسیاری از ایتالیایی ها با تخم مرغ و بیکن می خورند. از ایالات متحده تهیه شده است. Carbonara در کتاب آشپزی منتشر شده در انگلستان در سال 1954 در الیزابت دیوید به زبان انگلیسی گنجانده شده است.
کرم در دستور العمل کلاسیک ایتالیایی استفاده نمی شود. افزودن آنها نتیجه ای است از مخلوط کردن دستور غذا با غذاهای مختلف و فرهنگ کشورهای مختلف. در خارج از ایتالیا می توانید نخود ، کلم بروکلی ، قارچ یا سایر سبزیجات را در این ظرف بیابید.
این سس بر اساس زرده تخم مرغ شلاق خورده شده با پنیر ریزو picorino romano رنده شده است. اگر نسبت به تخم مرغ های خام احتیاط کنید ، دیگر نگران نباشید. تخم ها تحت تأثیر گرمای باقیمانده اسپاگتی و بیکن قرار دارند. مشکل اصلی تهیه رب کربنارا طبق دستورالعمل کلاسیک ، انتخاب درجه حرارت مورد نیاز است تا تخم مرغ خمیده نشود و به املت تبدیل شود.
برای تهیه کربونارا در خانه ، به مقدار کمی غذا احتیاج خواهید داشت. فقط 5 مورد از آنها وجود دارد! شما باید بپذیرید که بسیاری از غذاهای خوشمزه را نمی توان در 15 دقیقه از 5 ماده تهیه کرد. این روند بسیار ساده و سریع است ، بنابراین محبوبیت گسترده ای را در تمام قاره ها بدست آورد.
کسی که تاکنون کربنای واقعی را چشید ، هرگز طعم غیرمعمول خود را فراموش نخواهد کرد. ظرف ایتالیایی است ، و آنها چه چیزی را بیشتر دوست دارند؟ البته ماکارونی (به نظر ما اسپاگتی). در اینجا کربنارا وجود دارد - این اسپاگتی آب پز است ، اما با یک سس مخصوص.
برای کربنارا شما نیاز دارید:در حالی که در یک تابه داغ هم بزنید ، پنیر با تخم مرغ شروع به ذوب شدن و مخلوط کردن می کند - شما یک سس غلیظ دریافت می کنید که به نظر می رسد خامه ای باشد. این سس که باید هر یک از اسپاگتین های فردی را احاطه کند ، برجسته ظرف است. به دلیل سس ، اسپاگتی ابریشمی به نظر می رسد.
سس ممکن است به دلیل کیفیت پنیر یا تازه بودن تخم مرغ ، قوام مناسبی نداشته باشد. بنابراین بهتر است پنیر را از یک تولید کننده قابل اعتماد خریداری کنید و تازه ترین تخم مرغ ها را بگیرید. به طور سنتی ، کربنارا با اسپاگتی پخته می شود ، اما می توانید با ظرف آزمایش کنید - هر نوع ماکارونی دیگر را نیز طبخ کنید.
اسپاگتی "Carbonara" که اصالتاً از ایتالیا بود ، قلب بسیاری از متخصصان پیچیده غذاهای حاوی هوت را بدست آورد. تا به امروز ، ماکارونی در کلیه رستوران های اصلی ، پیتزا فروشی ها و کافه ها سرو می شود. با این حال ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند اسپاگتی را در خانه تهیه کنند ، و تسلط بر طاقچه های آشپزی را به دست آورند. ما خوشمزه ترین دستور العمل ها را ارائه خواهیم داد ، که در آن اغلب بیکن ، خامه ، پنیر وجود دارد.
با استفاده از فناوری کلاسیک ، خمیر کربنارا درست کنید. با افزودن ژامبون ، بیکن ، شامپاین ، مارچوبه ، پنیر پارمزان ، به دستور العمل های اینده نگاهی بیندازید. اسپاگتی را با یک کوکتل دریایی یا جداگانه میگو ، تخم مرغ ، دانه کنجد ، مرغ ، گوجه فرنگی درست کنید.
کدام روسی رانندگی سریع را دوست ندارد و کدام ایتالیایی ماکارونی را دوست ندارد؟ ماکارونی یا به عبارت دقیق تر ماکارونی نمادی از ایتالیا است. جای تعجب نیست که همه دنیا به شوخی ایتالیایی ها را "ماکارونی" می نامند. هر مهماندار ایتالیایی می تواند صدها تنوع را با انواع مختلفی از آشپزی بپزد. آنها با گوشت ، سبزیجات ، غذاهای دریایی ، و همچنین با انواع گاو تهیه می شوند.
ماکارونی Carbonara ترکیبی از اسپاگتی با سس گانشیال (گونه گوشت خوک نشده) ، زرده تخم مرغ ، pecorino romano (پنیر شیر گوسفند فصلی) ، ادویه جات ترشی جات است. برخلاف سایر لذت های ایتالیایی ، این این دستور غذا تقریباً در اواسط قرن بیستم اختراع شده است. همانطور که اغلب در مورد غذاهای معروف اتفاق می افتد ، داستان ایجاد آن مه آلود است.
نسخه های مختلفی وجود دارد که یکی از آنها می گوید که این دستور العمل در زمان جنگ اختراع شده است. سربازان ارتش آمریكا كه در جنوب ایتالیا قرار داشتند ، از نظر تهیه مواد غذایی مشكلات مداوم داشتند. خوراکی گوشت خوک و پودر تخم مرغ از میان عناصر موجود در آن ها بود. هنگامی که آنها از خورش به شکل خالص خود خسته شدند ، از ایتالیایی ها درخواست ماکارونی کردند.
نسخه ای نیز وجود دارد که این دستور العمل توسط کارگران معدن زغال سنگ (کاربوناو) ، که در کوههای آپنین کار می کردند ، اختراع شده است. اولین ذکر کربنارا در سال 1954 بود ، هنگامی که در کتاب دستور العمل های الیزابت دیوید گنجانده شد.
Carbonara است غذای ملی برای منطقه ایتالیایی لاتزیو. در مناطق مختلف ایتالیا دستور تهیه این غذا وجود دارد ، به جای گونه ، انواع مختلفی با بریس وجود دارد و همچنین گزینه ای با اضافه کردن کرم وجود دارد.
Carbonara از دو بخش ماکارونی و سس تشکیل شده است. بیشتر اوقات از این نوع ماکارونی مانند اسپاگتی برای او استفاده می کنند. شما باید اسپاگتی مناسب را انتخاب کنید. آنها از گندم دوروم ساخته شده اند. هرچه کلاس آن بالاتر باشد ، کیفیت محصول بالاتر می رود. به هیچ وجه در حین پخت و پز آنها را بشکنید ، باید محصولات را با دقت در آب جوش غوطه ور کنید.
گراوی کربنارا در نسخه کلاسیک از گانچیل تهیه شده است. این است گونه گوشت خوک ایتالیایی دودی شور. می توانید آن را با بریس یا ژامبون جایگزین کنید ، همچنین می توانید بیکن نیز مصرف کنید. اگر گوشت نخورید ، به جای آن کدو سبز ، گوجه فرنگی آفتابگردان یا هر سبزیجات دیگری مصرف کنید.
یکی دیگر از مؤلفه های کلاسیک pecorino romano بود (این پنیر پیر است که از شیر گوسفند تهیه شده است). پیدا کردن یک در قفسه های فروشگاه های روسیه آسان نخواهد بود و طعم آن حتی برای ایتالیایی ها نیز خاص است. به همین دلیل است که آنرا با پنیر پارمسان مخلوط کرده ، یا کاملاً جایگزین آن شده است.
برای ایجاد طعم معطر تر ، می توانید چندین پنیر را با هم مخلوط کنید. برای دوستداران طعم تند ، حتی می توانید پنیر آبی اضافه کنید.
ترکیب سس سنتی شامل زرده تخم مرغ است. آنها هستند بدون پردازش اضافه شده و از روی حرارت ماکارونی داغ پخته می شود. فقط تخم مرغ های با کیفیت و تازه را انتخاب کنید. مهم است که به ماکارونی نمک بزنید. بهتر است فقط به آبی که در آن ماکارونی ها پخته می شود ، نمک بزنید.
برای تهیه این ظرف مورد نیاز خود هستید تابه ، ملاقه گرم و ماهی تابه عمیق. خوب ، البته ، سرعت مهم است ، زیرا پر و ماکارونی باید در حالی که هنوز گرم هستند ، با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه کربنارا با بیکن و خامه و انواع دیگر این ظرف چگونه است؟ به منظور آزمایش با دستور العمل های مختلف ، شما باید موارد اساسی را بدانید.
محصولات مورد نیاز:
چه کاری انجام شود:
1. در یک قابلمه ، روغن زیتون را گرم کنید ، میخک سیر خرد شده ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. سیر را صاف کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. گانچیل را به برشهای نازک برش دهید ، داخل یک ماهیتابه بریزید. آنها را سبك نكنید تا سخت نگیرند.
3. برای پختن اسپاگتی ، یک گلدان آب بر روی آتش بگذارید ، آب آن را نمک بزنید. به محض جوشاندن آب ، ماکارونی ها را درون آن قرار دهید. زمان دقیق پخت و پز را می توان در بسته بندی یافت. بهتر است اگر دو دقیقه از آن فاصله بگیرید.
4-برای داشتن گریس در یک کاسه مورد نیاز 4 زرده را با پیکورینو رومانو رنده شده مخلوط کنید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را شلاق نزنید ، فقط باید آنها را مخلوط کنید.
5- سس را روی ماکارونی های پخته شده قرار دهید. باید کمی روی ماکارونی های داغ برود. قارچ سرخ شده سرخ شده را به آن اضافه کنید.
6. می توانید ظرف را تزئین کنید برگهای ریحان تازه.
این دستور العمل برای ایتالیا سنتی است. اما از آنجا که یافتن تمام محصولات لازم برای او آسان نیست ، بسیاری از آنها عاشق گزینه دیگری شدند.
برای تهیه ماکارونی کربنارا با بیکن و خامه مطابق دستور غذا ، به چنین مواردی احتیاج خواهید داشت عناصر:
چه کاری انجام شود:
1. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. یک میخک خرد شده سیر را در آنجا قرار دهید. دو دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
۲ ac بیکن را ریز خرد کنید. شما می توانید آن را انجام دهید یا نی یا مکعب. به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید تا چربی از آن خارج شود.
3. آب را درون قابلمه بریزید ، آن را نمک بزنید. بعد از جوش آوردن اسپاگتی ها را در آب ریخته و به مدت 1 دقیقه کمتر از آنچه در بسته بسته شده است بپزید. پرتوهای آماده ماکارونی را در یک کولر ، بشویید.
۴ For برای جلبک ، زرده ها ، خامه ، نمک ، فلفل ، پارمسان رنده شده را با هم مخلوط کنید. نیازی به شلاق زدن سس نیست ، فقط باید تمام مواد را مخلوط کنید.
5. اسپاگتی های داغ را با سس مخلوط کنید. او باید از گرما ماکارونی بیرون بیاید. بیکن سرخ شده را به آنها اضافه کنید.
6. می توانید ظرف تمام شده را با ریحان یا جعفری تزئین کنید.
اگرچه اسپاگتی برای کربنارا سنتی محسوب می شود ، اما به راحتی می توان آنها را با انواع دیگر پاستا مانند fettuccini جایگزین کرد.
آیا می دانید چگونه یک دسر سنتی سیسیلی را بپزید - رول ویفر با یک کرم ملایم؟ وارسی!
دستور تهیه ماکارونی بولونیا در خانه را در این مورد خواهید یافت.
مواد لازم
چه کاری انجام شود:
1. ابتدا لازم است که بیکن را به درستی تهیه کنید. برای این کار ، برش ها به نوارهای نازک بریده می شوند. آن را به همراه یک میخک خرد شده سیر در یک قابلمه داغ ریخته می شود. همه چیز سرخ شده است چند دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید تا طلایی.
2. بعد از سیر شدن سیر و بیکن ، شراب سفید خشک به قابلمه اضافه می شود و به مدت 5 دقیقه می گذاریم. لازم نیست که قابلمه را با درب بپوشانید.
3. ماکارونی جنین را پرتاب کنید در مقدار زیادی آب نمک جوشانده. برای یک دقیقه کمتر از آنچه در بسته نشان داده شده ، بجوشانید. ماکارونی های آماده شده را درون یک ظرف ، آبکشی کرده ، دوباره داخل ماهیتابه بریزید.
4- برای تهیه جاذب ، خامه ، زرده ، پارمسان ریز خرد شده و ادویه ها را مخلوط کنید. سس را شلاق نزنید ، فقط باید تمام مواد را با دقت مخلوط کنید. جعفری خرد شده را در انتها اضافه کنید.
5- سس آماده را به ماهی بیکن اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. 6. ماهی تابه را با fettuccine روی آتش بگذارید ، عدس و بیکن را اضافه کنید. به مدت یک دقیقه سس کنید تا سس کمی غلیظ شود.
سرآشپزهای ایتالیایی می دانند که چگونه ماکارونی کربونارا را در خانه تهیه کنند. در غذاهای ایتالیایی تعداد زیادی از دستور العمل های پاستا وجود دارد و صدر مسابقات قهرمانی توسط دستور العمل های ماکارونی کاربنارا برگزار می شود که یک ظرف از اسپاگتی ، بیکن و سس پنیر تخم مرغ است.
Carbonara در اواسط قرن گذشته در ایتالیا ظاهر شد و فوراً در تمام کشورهای جهان رواج یافت. دستور العمل ها به جز برخی از نکات عملا یکسان هستند. نکته مهم این است که اسپاگتی ها همزمان با پر کردن پخته می شوند.
کلاسیک کلاسیک است ، چیزی برای اضافه کردن وجود ندارد. از کربنارا همه خانواده ها هیجان زده هستند.
مواد لازم
آشپزی:
استفاده از اجاق گاز آهسته ، کیفیت غذایی خمیر را با ارزش تر می کند. امیدوارم چنین تکنیکی را در اختیار داشته باشید. اگر اسپاگتی های کربنارا در ظرف قرار ندارند ، آنها را بشکنید.
مواد لازم
آشپزی:
دستور فیلم
دستور العمل کلاسیک ماکارونی که در بالا به اشتراک گذاشتم در بین ایتالیایی ها محبوب است. اما بسیاری از آنها نه تنها از بیکن برای پختن کربنارا استفاده می کنند. متخصصان شجاع آشپزی در طول آزمایشات ، غذاهای دریایی را به ظرف اضافه می کنند ، از جمله میگو.
مواد لازم
آشپزی:
امیدوارم که در تهیه کربنارا با میگو مشکلی نداشته باشید. اگر اولین تلاش ناموفق بود ، دلسرد نشوید و ماکارونی را بپزید و دفعه بعد ، پس از کار با اشتباهات و خواندن نکات من ، به نتیجه برسید. پخت و پز یک علم پیچیده است که بالاترین قله های آن فقط توسط آشپزهای شجاع و مداوم فتح می شوند.
سس یک همراه ضروری ماکارونی ایتالیایی است ، نه فقط کربنارا. و غذاهای لذیذ آن را قلب ظرف می دانند.
متخصصان آشپزی از محصولات مختلفی برای تهیه سس ها استفاده می کنند ، از جمله سبزیجات ، تخم مرغ ، سبزیجات ، پنیر ، گوشت و غذاهای دریایی. همچنین ترکیبات اساسی وجود دارد - روغن زیتون ، پارمسان سخت ، فلفل دلمه ای ، جوز هندی ، ریحان و سیر.
ماکارونی با پنیر و گوشت یک غذای پر کالری است. اگر تلاش برای کاهش وزن یا مراقبت از یک شکل ، این مواد را با سس ها بر اساس گیاهان ، آجیل و سبزیجات جایگزین کنید.
سس بولونیا رایج ترین ، حتی محبوب ترین ، کربونارا است. نبوغ آشپزخانه می توانند شاهکارهای مبتنی بر آن ، از جمله ماکارونی ایتالیایی را تهیه کنند. من روش پخت و پز را به اشتراک می گذارم.
مواد لازم
آشپزی:
کمتر سس کربونارا محبوبیت ندارد. با اسپاگتی سرو می شود ، اما با سایر غذاها نیز خوب است. کربن کارائه خامه ای طعم و مزه ای غنی دارد که از آن خوشمزه است. حتی ماهی آزاد پخته شده هم نمی تواند با آن مطابقت داشته باشد.
مواد لازم
آشپزی:
سس پاستو به غذاهای ماهی و نت های گوشتی متنوعی می دهد ، اما با پاستا کاملاً ترکیب می شود. Pesto به صورت ابتدایی آماده می شود ، حتی به اجاق گاز نیز لازم نیست.
مواد لازم
آشپزی:
دستور فیلم
قارچ ها برای پخت و پز مناسب هستند ، اما اگر چنین قارچ هایی وجود نداشته باشد ، قارچ ها که در هر سوپر مارکت فروخته می شوند نیز مناسب هستند.
مواد لازم
آشپزی:
این یک لیست کامل از دستور العمل ها نیست ، اما برای انواع منو های روزمره این گزینه ها کافی است. اگر ماکارونی کمی وجود دارد ، گوشت را به فرانسوی بپزید. ناهار اروپایی بگیرید.
ظروف پاستا با رنگ ها ، اندازه ها و شکل های مختلف در ایتالیا به ماکارونی گفته می شود. ایتالیایی ها این شاهکارهای شگفت انگیز آشپزی را همیشه و همه جا و در عین حال جذابیت و هارمونی خود را می خورند. من فکر می کنم آنها برخی از اسرار را می شناسند. و واقعاً اینگونه است.
در ایتالیا ، ماکارونی از گندم دوروم تهیه می شود که به افزایش وزن کمک نمی کند. در ابتدا ، فرمولاسیون خمیر شامل استفاده از آرد ، روغن نباتی ، آب و نمک بود. حالا آنها همراه با ادویه جات ، گیاهان و مواد افزودنی تخم مرغ را به آنها اضافه می کنند.