GOST 2874-82
GOST 7981-68
GOST 13830-97
GOST 26664-85
GOST 27207-87
5- مدت اعتبار طبق پروتکل N 5-94 ، شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه برداشته شده است (IMS 11-12-94)
6. ویرایش اصلاح شده توسط شماره 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، مصوب دسامبر 1980 ، ژانویه 1985 ، ژانویه 1986 ، دسامبر 1989 ، اکتبر 1991 (IMS 2-81 ، 4- 85 ، 5-86 ، 2-90 ، 1-92)
در این استاندارد الزامات کنسرو طبیعی و در سس گوجه فرنگی ساخته شده از جگر ماهی COD ، ماکرو و ماهی های توت فرنگی و همچنین مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی ساخته شده از جگر ماهی ماهی قزل آلا اقیانوس آرام ، تهیه شده برای نیازهای اقتصاد ملی و صادرات تعیین می کند.
کدهای OKP برای ماهی کنسرو در ضمایم آورده شده است.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1 ، 4).
1. الزامات فنی
1.1. مواد غذایی کنسرو شده باید مطابق با الزامات این استاندارد طبق دستورالعملهای فناوری با رعایت ضوابط بهداشتی و قوانین مصوب به روش مقرر تهیه شود.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4).
1.2 کبد را باید در کوزه هایی با سس گوجه فرنگی یا بدون آن قرار دهید ، کبد خرد شده را باید با اجزا مخلوط کرده ، درزگیر هرمتیک و در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد استریل کرد.
1.2a از نظر کیفیت ، مواد غذایی کنسرو شده به صادرات و برای نیازهای اقتصاد ملی تقسیم می شود.
مواد غذایی کنسرو ساخته شده برای نیازهای اقتصاد ملی با کیفیت به دو درجه تقسیم می شود: بالاترین و درجه اول.
1.3 مواد اولیه مورد استفاده در ساخت مواد غذایی کنسرو شده نباید از درجه یک پایین باشد (در صورت وجود انواع مختلف) و مطابق با شرایط:
کبد خام - اسناد هنجاری و فنی؛
کبد سرد - اسناد هنجاری و فنی؛
کبد منجمد - مستندات هنجاری و فنی؛
ماهی خام - مستندات نظارتی و فنی؛
ضایعات ماهی ماهی قزل آلا در شرق دور ، مواد غذایی منجمد - اسناد نظارتی و فنی.
نمک خوراکی - GOST 13830 *؛
________________
* GOST R 51474-2000 ** در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر است **.
** احتمالاً یک خطای اصلی است. لازم است که GOST R 51574-2000 را بخوانید
روغن آفتابگردان تصفیه شده - GOST 1129 *؛
_______________
* GOST R 52465-2005 در فدراسیون روسیه معتبر است ، از این پس ، - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
روغن تصفیه شده پنبه - GOST 1128؛
روغن سویا تصفیه شده - GOST 7825؛
کره بادام زمینی تصفیه شده - GOST 7981؛
روغن خردل تصفیه شده - GOST 8807؛
روغن ذرت تصفیه شده - GOST 8808؛
روغن زیتون؛
پوره گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی - GOST 3343؛
گشنیز - اسناد هنجاری و فنی؛
فلفل سیاه - اسناد هنجاری و فنی؛
Allspice - اسناد هنجاری و فنی؛
میخک - اسناد هنجاری و فنی؛
عصاره ادویه - اسناد هنجاری و فنی.
استفاده مجاز است:
کبد پولاک با کسری از چربی 30-40٪؛
روغن آفتابگردان هیدراته و تصفیه نشده با بالاترین درجه - GOST 1129؛
آرد گندم درجه دو؛
شیر بدون چربی گاو خشک - GOST 10970؛
مواد غذایی کنسرو پریمیوم از کبد خام یا سرد ساخته می شود.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4 ، 5).
1.4. مواد غذایی کنسرو شده باید مورد نیاز استریل صنعتی باشد و حاوی عوامل بیماری زا یا سموم آنها نباشد.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
1.5 طبق شاخص های شیمیایی و فیزیکی ، مواد غذایی کنسرو شده باید شرایط و استانداردهای مشخص شده در جدول 1 را رعایت کنند.
جدول 1
|
نام نشانگر |
روش تست |
|
|
بخش انبوه نمک سفره ،٪: |
مطابق با GOST 27207 |
|
|
برای کنسرو طبیعی |
1.5 تا 2.5 |
|
|
مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی و مواد غذایی کنسرو شده "جگر کاد مورمانسک" ، "کبد گرده افشان شرقی" |
1.2 تا 2.0 |
|
|
اسیدیته (از نظر اسید مالیک) برای مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی ،٪ |
0.3 تا 0.6 |
|
|
بخش انبوه قطعات (برای مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی) ،٪ ، نه کمتر از: |
مطابق با GOST 26664 |
|
|
جگر |
||
|
سس گوجه فرنگی |
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4 ، 5).
1.5a محتوای عناصر سمی و سموم دفع آفات در کبد ماهی کنسرو نباید از حد مجاز تعیین شده در الزامات پزشکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد اولیه غذایی و فرآورده های غذایی وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی N 5061 اتحاد جماهیر شوروی مصوب 08.19.89 تصویب کند. *
________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 ** در فدراسیون روسیه معتبر است.
** معتبر SanPiN 2.3.2.1078-01. - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
1.6 طبق شاخص های ارگانولپتیک ، مواد غذایی کنسرو شده باید الزامات مندرج در جدول 2 را برآورده سازند.
جدول 2
|
نام نشانگر |
خصوصیات مواد غذایی کنسرو |
||
|
تولید شده برای صادرات |
ساخته شده برای نیازهای اقتصاد ملی |
||
|
درجه برتر |
کلاس اول |
||
|
دلپذیر ، معمولی از مواد غذایی کنسرو شده از این نوع. کمی طعم ید مجاز است. |
|||
|
دلپذیر ، معمولی از مواد غذایی کنسرو شده از این نوع. برای مواد غذایی کنسرو ساخته شده با ادویه جات ترشی جات - با عطر سبک مواد تشکیل دهنده |
|||
|
مجاز به کبد گرده خرد شده - بدون عطر ادویه جات ترشی جات |
|||
|
قوام |
آبدار ، لطیف |
||
|
برای کبد ماهی notothenia ، فشرده سازی مجاز است |
|||
|
وضعیت محصول اصلی |
کامل یا تکه |
||
|
پولاک و کبد cod را می توان خرد کرد |
|||
|
برای مواد غذایی کنسرو: |
|||
|
کبد کد مورمانسک |
جرم ریز زمین |
||
|
کرم تا خاکستری |
|||
|
جگر |
برای جگر هادوک ، گرده گرد می تواند در سایه های مختلف خاکستری باشد. برای کبد ماهی notothenia می تواند از بژ تا قهوه ای روشن باشد ، برای کبد منجمد ماهی سالمون اقیانوس آرام از قهوه ای روشن تا خاکستری روشن |
||
|
ناهمواری رنگ کبد در یک شیشه مجاز است |
|||
|
سس گوجه فرنگی |
نارنجی تا قرمز |
||
|
برای ماهی آزاد منجمد از ماهی آزاد اقیانوس آرام از پرتقال تا قرمز قهوه ای |
|||
|
چربی آزاد شد |
نی برای زرد کبد ماهی کبد |
||
|
برای کبد ماهی ماکرووری ممکن است سبز باشد |
|||
|
مواد غذایی کنسرو شده با سس گوجه فرنگی - نارنجی |
|||
|
آبگوشت: |
|||
|
برای کبد ماهی notothenium |
قهوه ای روشن در سایه های مختلف |
||
|
برای جگر پولاک |
سایه های مختلف قهوه ای |
||
|
وجود ناخالصی ها |
مجاز نیست | ||
استاندارد ملی فدراسیون روسیه GOST R 56418-2015
"غذاهای کنسرو شده ، خاویار و ماهی ماهی" در ممانسکی. شرایط فنی "
(تصویب شده به دستور آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری فوریه 29 مه 2015 N 517-ст)
مواد غذایی کنسرو شده از جگر ماهی ، خروس و میل "به سبک مورمانسک". مشخصات
برای اولین بار معرفی شد
پیشگفتار
1 توسط شرکت سهامی "مؤسسه تحقیق و طراحی برای توسعه و بهره برداری از ناوگان" (JSC Giprorybflot ") و مؤسسه علمی بودجه ایالتی توسعه داده شده" موسسه تحقیقات علمی قطبی ماهیگیری دریایی و اقیانوس شناسی به نام N.M. Knipovich " (FSBI پینرو)
2 ارسال شده توسط کمیته فنی استانداردسازی 299 "مواد غذایی کنسرو و نگهداری شده از ماهی و اشیاء غیر ماهی ، ظروف ، روشهای کنترل"
3 به دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری 29 مه 2015 N 517-ст تصویب و اجرایی شد
4 معرفی برای اولین بار
این استاندارد در مورد مواد غذایی کنسرو ساخته شده از جگر تازه ، خاویار و شیر ماهی "مورمانسک" که فقط در شرایط دریایی تهیه می شود (از این پس - مواد غذایی کنسرو شده) اعمال می شود.
ترکیب گونه های ماهی مورد استفاده برای تولید مواد غذایی کنسرو در پیوست A آورده شده است.
این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:
GOST 5981-2011 قوطی های فلزی و درب آنها برای مواد غذایی کنسرو. مشخصات فنی
میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام GOST ISO 7218-2011. الزامات عمومی و توصیه ها برای تحقیقات میکروبیولوژیکی
مواد غذایی کنسرو GOST 8756.0-70. نمونه گیری و آماده سازی برای آزمایش
مواد غذایی کنسرو GOST 8756.18-70. روش تعیین ظاهر ، سفتی ظروف و وضعیت سطح داخلی ظروف فلزی
GOST 10444.1-84 کنسرو. تهیه محلولهای معرفها ، رنگها ، شاخصها و محیطهای کشت مورد استفاده در آنالیز میکروبیولوژیکی
محصولات غذایی GOST 10444.7-86. روشهای شناسایی سموم بوتولینوم و کلستریدیوم بوتولینوم
GOST 10444.8-2013 (ISO 7932: 2004) میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. روش افقی برای شمارش باکتریهای احتمالی Bacillus cereus. روش شمارش کلنی ها در دمای 30 درجه سانتی گراد
محصولات غذایی GOST 10444.9-88. روش تعیین Clostridium perfringens
GOST 10444.11-2013 میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. روشهای تشخیص و شمارش تعداد میکروارگانیسم های اسید لاکتیک مزوفیلیک
GOST 10444.12-2013 میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. روشهای تشخیص و شمارش تعداد مخمرها و قالبها
محصولات غذایی GOST 10444.15-94. روشها برای تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی و هوازی مزوفیل بی هوازی و مزوفیلی
GOST ISO / TS 11133-1-2014 میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. دستورالعمل تهیه و تولید رسانه های فرهنگی. قسمت 1. دستورالعملهای عمومی برای اطمینان از کیفیت تهیه رسانه های کشت در آزمایشگاه
GOST 11771-93 ماهی و غذاهای دریایی کنسرو شده و نگهداری شده. بسته بندی و برچسب زدن
GOST 14192-96 برچسب زدن بار
GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به مناطق دور دست شمالی و معادل آن. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی
GOST 23285-78 کیف حمل و نقل مواد غذایی و ظروف شیشه ای. مشخصات فنی
GOST 24597-81 بسته بندی کالاهای بسته بندی شده. پارامترها و ابعاد اصلی
بسته های حمل و نقل GOST 26663-85. سازند با استفاده از ابزار بسته بندی. الزامات فنی عمومی
GOST 26664-85 ماهی و غذاهای دریایی کنسرو شده و نگهداری شده. روشهای تعیین شاخصهای ارگانولپتیک ، جرم خالص و کسر جرم قطعات
GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دار. آماده سازی نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی
محصولات غذایی GOST 26670-91. روشهای کشت میکروارگانیسم
GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش هایی برای تعیین جیوه
GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی
GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک
GOST 26932-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین سرب
GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین کادمیوم
GOST 26935-2003 مواد غذایی کنسرو شده. روش تعیین قلع
GOST 27207-87 ماهی و غذاهای دریایی کنسرو شده و نگهداری شده. روش تعیین نمک
محصولات غذایی GOST 28805-90. روشهای شناسایی و تعیین میزان قارچ مخمر و اسمولتورانت
GOST 30054-2003 مواد غذایی کنسرو شده ، از ماهی و غذاهای دریایی تهیه می شود. اصطلاحات و تعاریف
GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
GOST 30425-97 مواد غذایی کنسرو شده. روش تعیین نازایی صنعتی
محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی
GOST 31628-2012 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش ولتامتری معکوس برای تعیین غلظت جرم آرسنیک
GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) محصولات غذایی. روش تشخیص باکتری های جنس سالمونلا
GOST 31744-2012 (ISO 7937: 2004) میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. روش شمارش کلنی Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 (ISO 6888-1: 1999 ، ISO 6888-2: 1999 ، ISO 6888-3: 2003) محصولات غذایی. روشهای شناسایی و تعیین تعداد استافیلوکوکهای کوآگولاز مثبت و استافیلوکوکوس اورئوس
GOST 31747-2012 (ISO 4831: 2006 ، ISO 4832: 2006) محصولات غذایی. روشهای شناسایی و تعیین تعداد باکتریها در گروه بابا روده (باکتریهای کلی فرم)
GOST 31792-2012 ماهی ، پستانداران دریایی ، بی مهرگان دریایی و محصولات فرآوری شده آنها. تعیین دیوکسین ها و بی فنیل های کلروریزه دیوکسین مانند به روش طیف کروماتو-جرم
محصولات غذایی GOST 31904-2012. روش های نمونه گیری میکروبیولوژیکی
GOST 31983-2012 مواد غذایی ، خوراک ، مواد اولیه غذایی. روشهای تعیین بیفنیلهای کلروره
GOST 32130-2013 کوزه های شیشه ای برای محصولات غذایی صنعت ماهیگیری. مشخصات فنی
محصولات غذایی GOST 32161-2013. روش تعیین مقدار سزیم Cs-137
محصولات غذایی GOST 32163-2013. روش تعیین میزان استرانسیوم Sr-90
محصولات غذایی GOST 32164-2013. روش نمونه\u200cگیری برای تعیین استرانسیم Sr-90 و سزیم Cs-137
GOST R 50380-2005 ماهی ، اشیاء غیر ماهی و محصولات از آنها. اصطلاحات و تعاریف
محصولات غذایی GOST R 51074-2003. اطلاعات برای مصرف کننده. الزامات عمومی
GOST R 51232-98 آب قابل شرب. الزامات عمومی برای روشهای سازماندهی و کنترل کیفیت
GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش های ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، سرب ، مس و روی)
GOST R 51574-2000 نمک غذا. مشخصات فنی
GOST R 51766-2001 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
GOST R 54463-2011 ظروف ساخته شده از مقوا و مواد ترکیبی برای محصولات غذایی. مشخصات فنی
تبصره - در هنگام استفاده از این استاندارد ، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع ، در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا بر روی فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" بررسی شود ، که از اول ژانویه سال جاری منتشر می شود. ، و درمورد موضوعات شاخص اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" برای سال جاری. اگر استاندارد مرجع که به آن یک مرجع بدون تاریخ داده شده است جایگزین شده است ، توصیه می شود با در نظر گرفتن کلیه تغییرات ایجاد شده در این نسخه ، از نسخه فعلی این استاندارد استفاده کنید. اگر استاندارد مرجع که به آن تاریخ ارجاع داده شده است جایگزین شود ، توصیه می شود از نسخه این استاندارد با سال تصویب فوق (تصویب) استفاده کنید. اگر پس از اتخاذ این استاندارد ، تغییری در استاندارد ارجاع شده ارجاع شده که تأثیر آن بر تأیید ارجاع شده است ، ایجاد شده باشد ، توصیه می شود این ماده بدون در نظر گرفتن این تغییر اعمال شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود ، گزارشی که در آن ارجاع داده شده است توصیه می شود در قسمتی که تاثیری در این مرجع ندارد ، اعمال شود.
در این استاندارد ، اصطلاحات استفاده شده مطابق با GOST R 50380 ، GOST 30054 و همچنین اصطلاحات زیر با تعاریف مربوطه:
3.1 کد گاو (خرچنگ) - گاو ریشه خام (تازه): COD Roe [Haddock] مرحله سوم تا چهارم بلوغ در صدف ، حاصل از ماهی خام.
3.2 کبد و شیر کبد [خرگوش] - کبد و نعناع کدنی خام (تازه): کبد و کبد [خرگوش] حاصل از ماهی خام.
3.3 جگر کنسرو شده ، گندم سیاه و شیرین شده "به سبک مورمانسک" جگر ماهی کنسرو ماهی ، خاویار و شیر ساخته شده در شرایط دریایی.
تبصره - فناوری مواد غذایی کنسرو شده باعث تمیز کردن مقدماتی کبد ، تخم مرغ و شیر ماهی ، آسیاب شدن آنها و حذف همزمان کلیه نماتدها ، فیلم ها و رگ های خونی می شود.
4.1 دامنه کالاهای کنسرو تولید شده مطابق با این استاندارد:
کبد COD مورمانسک؛
جگر زخم مورمانسک؛
مخلوط خاویار خاویار و کبد مورمانسک؛
مخلوط خاویار و کبد خرد شده "در مورمانسک"؛
خاویار و شیر گاو متناسب "در مورمانسک"؛
مخلوط خاویار و شیر خشک "در مورمانسک".
4.2 تولید کالاهای کنسرو شده به نامهای دیگر با استفاده از مواد اولیه پیش بینی شده در استاندارد و پاسخگویی به الزامات این استاندارد ، ایجاد شده توسط قوانین قانونی نظارتی فدراسیون روسیه مجاز است. *
5.1 مواد غذایی کنسرو شده باید الزامات این استاندارد را رعایت کرده و مطابق با دستورالعمل های فن آوری مطابق با الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه ساخته شود *.
5.2 ویژگی ها
5.2.1 مواد اولیه تازه تمیز شده و خرد شده را باید با افزودن نمک مخلوط کرد ، در کوزه ها قرار داد ، بصورت هرمتی بسته شده و استریل شود.
5.2.2 مطابق با نشانگرهای ارگانیک و شیمیایی ، کالاهای کنسرو شده باید شرایط مندرج در جدول 1 را رعایت کنند.
جدول 1
|
نام نشانگر |
مشخصه و هنجار |
|
ذاتی از مواد غذایی کنسرو شده از این نوع ، بدون طعم و مزه خارج است. مشخصه کمی طعم تلخ کبد خرچنگ که با اکسیداسیون چربی همراه نیست مجاز است. |
|
|
ذاتی برای مواد غذایی کنسرو شده از این نوع ، بدون بوی غیر طبیعی است |
|
|
قوام مواد غذایی کنسرو شده از: خاویار و جگر خاویار و شیر |
مناقصه ، آبدار ، آغشته متراکم یا فشرده ، خشک نرم ، آغشته یا متراکم و خشک |
|
شرط: کبد ، خاویار و شیر چربی آزاد شد |
زمین ریز توده همگن. در مواد غذایی کنسرو شده با خاویار - وجود تخم مرغ در جرم. مجاز: وجود مقدار کمی از آبگوشت اختصاص داده شده؛ پخت توده به درب یا ته قوطی؛ وجود اثری از حباب های هوا شفاف |
|
رنگ کنسرو: از کبد از خاویار و کبد از خاویار و شیر روغن ماهی دفع شده (در صورت وجود) |
همگن از صورتی کمرنگ تا بژ با یک رنگ مایل به خاکستری از بژ روشن تا بژ با رنگ صورتی مایل به سبز یا خاکستری بژ در سایه های مختلف. از نی سبک تا نی |
|
روش انباشت |
توده محکم گذاشته شده است. پر کردن ناموزون قوطی با محصول مجاز است |
|
وجود ناخالصی ها |
مجاز نیست |
|
کسری از نمک ،٪ | |
|
تعداد اسیدها برای مواد غذایی کنسرو شده "کبد کدوم مورمانسک" ، کبد خرگوش "مورمانسک" ، میلی گرم KOH / گرم ، بیشتر از |
5-3 مورد نیاز مواد اولیه
5.3.1 مواد اولیه مورد استفاده در ساخت انواع کنسرو نباید از درجه یک پایین باشد (در صورت وجود انواع مختلف) و مطابق با:
کبد ماهی خام (تازه) - اسناد نظارتی؛
پرورش ماهی خام (تازه) - به اسناد نظارتی.
مجاز به اضافه کردن خاویار ماهی قزل آلا به cod یا خاویار خرچنگ است.
شیر ماهی خام (تازه) - به اسناد نظارتی؛
نمک خوراکی - GOST R 51574؛
آب قابل شرب - GOST R 51232؛
آب دریا خالص.
ماهی خام (تازه) ، هنگامی که خرد شد ، کبد ، خاویار و شیر جمع آوری می شود ، باید الزامات اسناد نظارتی را برآورده کند و از درجه یک نیز پایین تر نباشد (در صورت وجود انواع مختلف).
5-3.2 مواد اولیه مورد استفاده برای تولید مواد غذایی کنسرو ، از نظر شاخص های ایمنی ، باید الزامات تعیین شده توسط ، را رعایت کنند.
5.4 علامت گذاری
5.4.1 کنسرو برچسب زده شده مطابق با الزامات GOST R 51074 ، GOST 11771.
علاوه بر این ، این کتیبه بر روی بسته بندی مصرف کننده ساخته شده است: "در دریا از مواد اولیه تازه ساخته شده است."
5.4.2 علامت حمل و نقل - مطابق با GOST 11771 و GOST 14192.
بسته بندی
5.5.1 مواد غذایی کنسرو شده مطابق با GOST 11771 بسته بندی شده و در بانک ها منتشر می شود:
فلز پیش ساخته یا یکپارچه مطابق با GOST 5981 یا قوطی هایی که درب آن به راحتی باز می شود مطابق اسناد نظارتی؛
شیشه طبق GOST 5717.1 ، GOST 5717.2 ، GOST 32130 یا مطابق اسناد نظارتی.
ظرفیت قوطی نباید از 353 سانتی متر 3 تجاوز کند.
مجاز به استفاده از قوطی های تولید شده از ظرفیت ذکر شده می باشد.
5.5.2 محدوده انحرافات منفی و مثبت مجاز جرم خالص محتوای قوطی از ارزش اسمی باید با الزامات GOST 11771 مطابقت داشته باشد.
5.5.3 مواد غذایی کنسرو شده طبق جعبه های مقوا راه راه بسته به GOST R 54463 بسته بندی می شود.
مواد غذایی کنسرو شده را می توان در بسته بندی گروهی (سوغات) بسته بندی کرد.
5.5.4 در هر واحد بسته بندی حمل و نقل باید کنسرو شده به یک نام وجود داشته باشد ، در بانک هایی با همان نوع و یک ظرفیت ، یک تاریخ تولید.
5.5.5 بسته بندی و مواد بسته بندی باید مطابق با الزامات باشد ، تمیز ، خشک ، بی بو و از موادی باشد که برای تماس با غذا مجاز است و از ایمنی و کیفیت مواد غذایی کنسرو شده هنگام حمل و نقل و نگهداری اطمینان می کند.
سطح داخلی قوطی ها و درب های فلزی باید با لاک یا مینا یا مخلوطی از آن یا سایر مواد تأیید شده برای تماس با مواد غذایی پوشانده شود.
6.1 قوانین پذیرش - مطابق با GOST 8756.0.
6.2 کنترل محتوای عناصر سمی ، بی فنیل های پلی کلر ، سموم دفع آفات و رادیونوکلئیدها در فواصل زمانی مشخص شده در برنامه کنترل تولید انجام می شود.
6.3 فراوانی کنترل میکروبیولوژیکی مواد غذایی کنسرو توسط سازنده محصولات مطابق با آن تعیین می شود.
6.4- فراوانی تعیین شاخص های "کسری انبوه نمک سفره" ، "تعداد اسید" و "وجود ناخالصی" و همچنین جرم خالص توسط تولید کننده در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.
7.1 روش نمونه گیری - مطابق با GOST 8756.0 ، GOST 31904 ، GOST 32164 و.
آماده سازی نمونه برای تعیین:
شاخص های ارگانیک و شیمیایی - مطابق با GOST 8756.0 ، GOST 26664؛
عناصر سمی - مطابق با GOST 26929؛
شاخص های میکروبیولوژیکی - مطابق با GOST 26669 و.
کشت میکروارگانیسم ها مطابق با GOST 26670 است ، تهیه محلول ها ، معرفها ، رنگها ، نشانگرها و محیط کشت برای تجزیه و تحلیلهای میکروبیولوژیکی مطابق با GOST ISO 7218 ، GOST 10444.1 ، GOST ISO / TS 11133-1 و.
7.2 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - مطابق با GOST 26664.
7.3 تعیین ظاهر بسته ، سفتی و وضعیت سطح داخلی قوطی های فلزی - مطابق با GOST 8756.18.
7.4 تعیین شاخص های فیزیکی و شیمیایی:
بخش انبوه نمک - مطابق با GOST 27207؛
شماره اسید - توسط؛
توده های خالص - مطابق با GOST 26664.
7.5 تعیین شاخص های میکروبیولوژیکی:
استریل صنعتی - مطابق با GOST 30425؛
باکتری های گروه اشرشیاکلی (کولیفرم) - مطابق با GOST 31747؛
میکروارگانیسم های اسید لاکتیک مزوفیلیک - مطابق با GOST 10444.11؛
مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12 ، GOST 28805؛
مقادیر میکروارگانیسم های هوازی و هوازی مزوفیلی مزوفیلی مطابق با GOST 10444.15.
استافیلوکوکوس اورئوس - مطابق با GOST 31746؛
سالمونلا - مطابق با GOST 31659؛
سموم بوتولین و کلستریدیوم بوتولینوم - مطابق با GOST 10444.7؛
Bacillus cereus - GOST 10444.8؛
Clostridium perfringens - مطابق با GOST 10444.9 ، GOST 31744؛
7.6 تعیین عناصر سمی:
سرب - مطابق با GOST R 51301، GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538، GOST 31262،؛
آرسنیک - مطابق با GOST R 51766، GOST 26930، GOST 30538، GOST 31262، GOST 31628،؛
کادمیوم - مطابق با GOST R 51301، GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538، GOST 31262،؛
عطارد - مطابق با GOST 26927؛
قلع - مطابق با GOST 26935؛
Chrome - توسط.
7.7 تعریف رادیونوکلئیدها - مطابق با GOST 32161 ، GOST 32163.
7.8 تعیین بیفنیل های پلی کلر - مطابق با GOST 31983 و.
7.9 تعریف سموم دفع آفات - توسط ،.
7.10 تعیین دیوکسین ها - مطابق با GOST 31792.
8.1 حمل و نقل
8.1.1 مواد غذایی کنسرو شده حمل و نقل با هر وسیله حمل و نقل مطابق با قوانین حمل کالای اجباری از این نوع حمل و نقل ، با توجه به شرایط لازم برای ذخیره سازی.
8.1.2 کالاهای کنسرو شده را مطابق با الزامات GOST 15846 به مناطق شمالی و مناطق معادل آن انتقال دهید.
بسته بندی 8.1.3 - مطابق با GOST 23285 ، GOST 26663.
پارامترهای اصلی و اندازه بسته ها مطابق با GOST 24597 است.
8.2.2 ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده توسط سازنده مطابق رویه تعیین شده و با در نظر گرفتن الزامات مقررات قانونی قانونی در زمینه ایمنی مواد غذایی قابل اجرا در قلمرو فدراسیون روسیه تعیین می شود.
_____________________________
* قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه ، توسط اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال.
پیوست الف
(آموزنده)
A.1 ترکیب گونه های ماهی در جدول A.1 آورده شده است.
مواد غذایی کنسرو شده در اتاقهای تمیز و تهویه مطبوع در دمای 0 تا 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بیش از 75 درصد - حداکثر 24 ماه از تاریخ تولید نگهداری نمی شود.
کتابشناسی
|
SanPiN 2.3.2.1078-01 با اضافات و تغییر می کند |
قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیکی "مواد اولیه غذایی و فرآورده های غذایی. الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی" ، تصویب شده توسط قطعنامه پزشک بهداشتی ارشد فدراسیون روسیه از 14 نوامبر 2001 N 36 |
|
|
SanPiN 2.3.4.050-96 |
قوانین و هنجارهای بهداشتی "شرکتهای صنایع غذایی و فرآوری (فرآیندهای فناوری ، مواد اولیه) تولید و فروش محصولات ماهی" ، مصوب قطعنامه دولت نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه از 11.03.96 N 6 |
|
|
TR TS 021/2011 |
آیین نامه فنی اتحادیه گمرکی "درباره ایمنی مواد غذایی" ، با تصویب تصمیم کمیسیون اتحادیه گمرک مورخ 9 دسامبر 2011 N 880 |
|
|
TR TS 022/2011 |
آیین نامه فنی اتحادیه گمرک "محصولات غذایی از نظر برچسب زدن آن" ، تصویب شده توسط تصمیم کمیسیون اتحادیه گمرک در تاریخ 9 دسامبر 2011 N 881 |
|
|
TR TS 005/2011 |
آیین نامه فنی اتحادیه گمرک "در مورد ایمنی بسته بندی" ، با تصویب کمیسیون اتحادیه گمرک در تاریخ 16 اوت 2011 N 769 |
|
|
دستورالعمل روش کنترل بهداشتی و فنی مواد غذایی کنسرو در شرکتهای تولیدی ، پایه های عمده فروشی ، تجارت خرده فروشی و مراکز پذیرایی عمومی ، مصوب 21 ژوئیه 1992 توسط کمیته دولتی نظارت بهداشتی و بهداشتی روسیه. |
||
|
روش N 2420/72 |
روشهای اندازه گیری تعداد اسید چربی محصولات ماهی با روش تیتریک (Giprorybflot OJSC) |
|
|
MUK 4.1.1501-03 |
اندازه گیری ولتامتری معکوس غلظت روی ، کادمیوم ، سرب و مس در محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی |
|
|
MUK 4.1.1506-03 |
اندازه گیری ولتمریک معکوس غلظت آرسنیک در ماهی ، ماهی و سایر محصولات دریایی |
|
|
MU 01-19-47-92 |
روشهای جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی در محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی |
|
|
MUK 4.1.1023-01 |
تعیین ایزومره اختصاصی بیفنیلهای کلروره (PCB) در مواد غذایی |
|
|
دستورالعمل تعیین سموم دفع آفات آلی کلر در محصولات آب ، مواد غذایی ، خوراک و دخانیات توسط کروماتوگرافی لایه ای نازک |
||
|
رهنمودهای موقتی برای تعیین آفت کش های ارگانوکلرین (DDT ، DDE ، DDD ، ALPHA و GAMMA-HCH) در ماهی و محصولات ماهی با استفاده از کروماتوگرافی گازی مایع |
GOST 13830-97
5- مدت اعتبار طبق پروتکل N 5-94 شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه برداشته شده است
6. ویرایش (نوامبر 2008) با اصلاحات شماره 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 ، مصوب دسامبر 1980 ، ژانویه 1985 ، ژانویه 1986 ، دسامبر 1989 ، اکتبر 1991 (IMS 2-81 ، 4-85 ، 5-86 ، 2-90 ، 1-92)
در این استاندارد الزامات کنسرو طبیعی و در سس گوجه فرنگی ساخته شده از جگر ماهی COD ، ماکرو و ماهی های توت فرنگی و همچنین مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی ساخته شده از جگر ماهی ماهی قزل آلا اقیانوس آرام ، تهیه شده برای نیازهای اقتصاد ملی و صادرات تعیین می کند.
کدهای OKP برای ماهی کنسرو در ضمایم آورده شده است.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1 ، 4).
1. الزامات فنی
1.1. مواد غذایی کنسرو شده باید مطابق با الزامات این استاندارد طبق دستورالعملهای فناوری با رعایت ضوابط بهداشتی و قوانین مصوب به روش مقرر تهیه شود.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4).
1.2 کبد را باید در کوزه هایی با سس گوجه فرنگی یا بدون آن قرار دهید ، کبد خرد شده را باید با اجزا مخلوط کرده ، درزگیر هرمتیک و در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد استریل کرد.
1.2a از نظر کیفیت ، مواد غذایی کنسرو شده به صادرات و برای نیازهای اقتصاد ملی تقسیم می شود.
مواد غذایی کنسرو ساخته شده برای نیازهای اقتصاد ملی با کیفیت به دو درجه تقسیم می شود: بالاترین و درجه اول.
1.3 مواد اولیه مورد استفاده در ساخت مواد غذایی کنسرو شده نباید از درجه یک پایین باشد (در صورت وجود انواع مختلف) و مطابق با شرایط:
کبد خام - اسناد هنجاری و فنی؛
کبد سرد - اسناد هنجاری و فنی؛
کبد منجمد - اسناد هنجاری و فنی؛
ماهی خام - اسناد هنجاری و فنی؛
ضایعات ماهی قزل آلا ماهی قزل آلا منجمد دور - شرقی و مستندات فنی؛
نمک خوراکی - GOST 13830 *؛
________________
GOST R 51574-2000.
پیاز تازه - GOST 1723 ;
پیاز خشک شده - GOST 7587 *;
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52622-2006.
پوره پیاز سرخ شده - اسناد نظارتی و فنی؛
پخت آرد گندم - GOST 26574 *;
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه علاوه بر بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی ، GOST R 52189-2003 و GOST 26791-89.
شکر گرانول - GOST 21 ;
شکر تصفیه شده - GOST 22 *;
روغن آفتابگردان تصفیه شده - GOST 1129 *;
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52465-2005 (از این پس)
روغن تصفیه شده پنبه - GOST 1128 ;
روغن سویا تصفیه شده - GOST 7825 ;
کره بادام زمینی تصفیه شده - GOST 7981 ;
روغن خردل تصفیه شده - GOST 8807 ;
روغن ذرت تصفیه شده - GOST 8808 ;
روغن زیتون؛
پوره گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی - GOST 3343 ;
اسید استیک مواد غذایی - GOST 6968 , GOST 61 و سایر اسناد نظارتی و فنی؛
آب آشامیدنی - GOST 2874 *؛
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 51232-98.
برگ خلیج - GOST 17594 ;
گشنیز - اسناد هنجاری و فنی؛
فلفل سیاه - اسناد هنجاری و فنی؛
allspice - اسناد هنجاری و فنی؛
میخک - مستندات هنجاری و فنی؛
عصاره ادویه - اسناد هنجاری و فنی.
استفاده مجاز است:
کبد گرده افشانی با کسری از چربی 30-40٪؛
روغن آفتابگردان هیدراته و تصفیه نشده با بالاترین درجه - GOST 1129 ;
آرد گندم درجه دو؛
پودر شیر گاو خرد شده - GOST 10970 *;
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52791-2007.
پودر شیر کامل - GOST 4495 *.
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه ، به جز بخشی که مربوط به پودر شیر برای تولید غذای کودک است ، GOST R 52791-2007.
مواد غذایی کنسرو پریمیوم از کبد خام یا سرد ساخته می شود.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4 ، 5).
1.4. مواد غذایی کنسرو شده باید مورد نیاز استریل صنعتی باشد و حاوی عوامل بیماری زا یا سموم آنها نباشد.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
1.5 طبق شاخص های شیمیایی و فیزیکی ، مواد غذایی کنسرو شده باید شرایط و استانداردهای مشخص شده در جدول 1 را رعایت کنند.
جدول 1
نام نشانگر | روش تست |
|
بخش انبوه نمک سفره ،٪: | ||
برای کنسرو طبیعی | 1.5 تا 2.5 | |
مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی و مواد غذایی کنسرو شده "جگر کاد مورمانسک" ، "کبد گرده افشان شرقی" | 1.2 تا 2.0 | |
اسیدیته (از نظر اسید مالیک) برای مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی ،٪ | 0.3 تا 0.6 | |
بخش انبوه قطعات (برای مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی) ،٪ ، نه کمتر از: | ||
جگر | ||
سس گوجه فرنگی |
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4 ، 5).
1.5a محتوای عناصر سمی و سموم دفع آفات در کبد ماهی کنسرو نباید از حد مجاز تعیین شده در الزامات پزشکی و استانداردهای بهداشتی برای کیفیت مواد اولیه غذایی و فرآورده های غذایی وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی N 5061 اتحاد جماهیر شوروی مصوب 08.19.89 تصویب کند. *
________________
* در قلمرو فدراسیون روسیه SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
1.6 طبق شاخص های ارگانولپتیک ، مواد غذایی کنسرو شده باید الزامات مندرج در جدول 2 را برآورده سازند.
جدول 2
نام نشانگر | خصوصیات مواد غذایی کنسرو |
||
تولید شده برای صادرات | ساخته شده برای نیازهای اقتصاد ملی |
||
درجه برتر | کلاس اول |
||
دلپذیر ، معمولی از مواد غذایی کنسرو شده از این نوع. کمی طعم ید مجاز است. |
|||
دلپذیر ، معمولی از مواد غذایی کنسرو شده از این نوع. برای مواد غذایی کنسرو ساخته شده با ادویه جات ترشی جات - با عطر سبک مواد تشکیل دهنده |
|||
مجاز به کبد گرده خرد شده - بدون عطر ادویه جات ترشی جات |
|||
قوام | آبدار ، لطیف |
||
برای کبد ماهی notothenia ، فشرده سازی مجاز است |
|||
وضعیت محصول اصلی | کامل یا تکه |
||
پولاک و کبد cod را می توان خرد کرد |
|||
برای مواد غذایی کنسرو: | |||
کبد کد مورمانسک | جرم ریز زمین |
||
کرم تا خاکستری | |||
جگر | برای جگر هادوک ، گرده گرد می تواند در سایه های مختلف خاکستری باشد. برای کبد ماهی notothenia می تواند از بژ تا قهوه ای روشن باشد ، برای کبد منجمد ماهی سالمون اقیانوس آرام از قهوه ای روشن تا خاکستری روشن |
||
ناهمواری رنگ کبد در یک شیشه مجاز است |
|||
سس گوجه فرنگی | نارنجی تا قرمز |
||
برای ماهی آزاد منجمد از ماهی آزاد اقیانوس آرام از پرتقال تا قرمز قهوه ای |
|||
چربی آزاد شد | نی برای زرد کبد ماهی کبد |
||
برای کبد ماهی ماکرووری ممکن است سبز باشد |
|||
مواد غذایی کنسرو شده با سس گوجه فرنگی - نارنجی |
|||
آبگوشت: | |||
برای کبد ماهی notothenium | قهوه ای روشن در سایه های مختلف |
||
برای جگر پولاک | سایه های مختلف قهوه ای |
||
وجود ناخالصی ها | مجاز نیست |
||
توجه داشته باشید مجاز به کلاس اول در مواد غذایی کنسرو شده از جگر پوسته پوسته با کسری از چربی 30-40٪ ، وجود آبگوشت.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4 ، 5).
1.7 الزامات مربوط به کیفیت ، بسته بندی و برچسب زدن ممکن است مطابق با الزامات توافق (قرارداد) شرکت با یک سازمان اقتصادی خارجی یا قرارداد با خریدار خارجی تغییر یابد.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
2.1. قوانین پذیرش - توسط GOST 8756.0.
2.2. کنترل محتوای عناصر سمی و سموم دفع آفات طبق روال تعیین شده توسط سازنده محصولات با مشورت با نهادهای نظارت بهداشتی دولتی و تضمین ایمنی محصولات انجام می شود.
(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
2.3 کنترل کیفیت میکروبیولوژیکی مواد غذایی کنسرو مطابق با انجام می شود دستورالعمل در مورد روش کنترل بهداشتی مواد غذایی کنسرو در شرکتهای تولیدی ، پایه های عمده فروشی ، تجارت خرده فروشی و شرکتهای پذیرایی عمومی N 1121 ، مصوب 18 سپتامبر 73.
4.1 بسته بندی و برچسب مواد غذایی کنسرو شده - توسط GOST 11771.
4.2. مواد غذایی کنسرو شده در قوطی های فلزی با ظرفیت بیش از 353 سانتی متر بسته بندی می شوند GOST 5981.
سطح داخلی قوطی ها و درب ها باید با لاک یا مینا پوشانده شود.
4.3 آنها کالاهای کنسرو شده را با انواع حمل و نقل طبق مقررات مربوط به حمل و نقل کالاهای اجباری در این نوع حمل و نقل حمل می کنند.
بسته بندی - توسط GOST 23285.
پارامترهای اصلی و اندازه بسته ها - توسط GOST 24597.
4.4 مواد غذایی کنسرو شده در اتاقهای تمیز و با تهویه مناسب و در دمای 0 تا 15 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بیش از 75٪ نگهداری نمی شود.
ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده از تاریخ تولید:
برای طبیعی:
1.5 سال - از کبد خام ماهی ماهی قزل آلا اقیانوس آرام.
2.5 سال - از جگر COD و گرده افشانی در کلیه قوطی های قلع.
2 سال - برای انواع دیگر مواد غذایی کنسرو؛
1 سال - برای مواد غذایی کنسرو شده در سس گوجه فرنگی.
بخش 2-4. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 4).
پیوست
مرجع
مجموعه مواد غذایی کنسرو شده | کد OKP |
جگر كد طبيعي (از جمله كوچك) | 92 7131 0010 |
کبد پولاک طبیعی است | 92 7139 0240 |
کبد پولاک آلاسکا | 92 7139 1450 |
کبد طبیعی Macrorus | 92 7139 0250 |
کبد گاو طبیعی | 92 7139 0280 |
کبد کددار قطبی طبیعی | 92 7139 0290 |
کبد سفید آبی طبیعی | 92 7139 0300 |
جگر كد (شامل كوچك) در سس گوجه فرنگی | 92 7123 0010 |
جگر گندم در سس گوجه فرنگی | 92 7129 0460 |
جگر پولاک در سس گوجه فرنگی | 92 7129 1400 |
کبد notothenia طبیعی | 92 7139 0260 |
جگر هک طبیعی است | 92 7139 0210 |
کبد ماهی ماهی قزل آلا در شرق سس گوجه فرنگی | 92 7129 1420 |
جگر كد قطبی در سس گوجه فرنگی | 92 7129 1430 |
جگر کدوم مورمانسک | 92 7131 0020 |
کبد COD ساحلی | 92 7139 1660 |
جگر پولاک "خاور دور" | 92 7139 1680 |
پیوست (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 5).
متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Codex CJSC و تأیید شده در برابر:
انتشار رسمی
ماهی و محصولات ماهی.
ماهی کنسرو شده و مواد غذایی کنسرو شده ، ترشیجات و کنسانتره.
مشخصات: شنبه GOST ها قسمت 1. -
م.: Standartinform ، 2008
_________________________
* به برچسب "یادداشت ها" مراجعه کنید.
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52465-2005 "روغن آفتابگردان. شرایط فنی."
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 51232-98 "آب آشامیدنی. الزامات عمومی برای سازمان و روش های کنترل کیفیت."
_______________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST R 52622-2006 معتبر است ، از این پس - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
_______________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST R 53510-2009 معتبر است ، از این پس - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
_______________
* GOST R 52815-2007 "محصولات غذایی. روش هایی برای شناسایی و تعیین تعداد استافیلوکوک های کوآگولاز مثبت و استافیلوکوکوس اورئوس" در فدراسیون روسیه قابل اجرا است.
_______________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST R 52791-2007 معتبر است ، از این پس - یادداشت توسط سازنده بانک اطلاعات.
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 51574-2000 "نمک میز غذا. شرایط فنی" لازم الاجرا است.
_______________
* در قلمرو فدراسیون روسیه GOST R 52189-2003 "آرد گندم. مشخصات عمومی" لازم الاجراست.
_______________
* معتبر در قلمرو فدراسیون روسیه است.
بررسی ها نشان داد كه تولید كنندگان ماهی كنسرو شده محبوب در مسیر تصحیح قدم برداشته و از GOST پیروی می كنند.
مواد غذایی کنسرو شده به نام "کبد کبد" مانند مدت زمان طولانی اتحاد جماهیر شوروی کمبود کسری را متوقف کرده است ، اما هنوز هم از ویژگی های میز جشن محسوب می شود. با این حال ، حتی یک قوطی جگر کاد می تواند جشن را خراب کند و هرگونه تمایل به ادامه خرید این محصول را مأیوس کند ، اگر به عنوان مثال ، خریدار در آن helminths پیدا کند. آنقدر ناراحت کننده بود که با پیترزبورگر اتفاق افتاد گالینا س. ، که شکایت خود را به سازمان عمومی عمومی سن پترزبورگ از مصرف کنندگان "کنترل عمومی" در مورد محصولات یکی از تولید کنندگان مورمانسک. سیگنال مصرف کننده پایه ای برای نظارت عمومی بر کیفیت کبد cod ده مارک شد. نمونه های خریداری شده در فروشگاه های این شهر برای تحقیقات به موسسه بودجه ایالتی فدرال "آزمایشگاه دامپزشکی بین منطقه ای لنینگراد" ارسال شد.
نه کرمهایی که می خوریم
حکمت عامیانه تاریک می گوید: "نه آن کرم هایی که می خوریم بلکه آن چیزی است که ما را می خورد." اما هنگامی که گالینا S. قوطی کبد COD "ظرافت مورمانسک" را باز کرد ، دیگر وقت شوخی نداشت: در مواد غذایی کنسرو شده ، کرم های گرد بی حیایی - کرم های بی شماری را دید ، که مطلقاً هیچ تمایلی به جشن گرفتن ندارند. درخواست تجدید نظر به بخش ماهی فروشگاه ، جایی که "ظرافت" خریداری شد ، حتی بیشتر ناراحت شد. فروشنده با استناد به اینکه مقررات اجازه حضور کرم های کرم در این محصول را می دهد ، از بازگشت پول خودداری کرد.
با حضور کرم های کبدی در کبد cod ، "کنترل عمومی" در طول معاینه سال 2011 روبرو شد. سپس در سه یا از هشت نمونه آزمایش شده کرمهای مرده بی نتیجه کشف شدند. علاوه بر این ، این واقعیت دلیلی برای رد غذای کنسرو نشد ، زیرا SanPiN امکان حضور کرم های مرده در آنها را فراهم می کند. اعتقاد بر این است که پس از عملیات حرارتی آنها برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر هستند.
- GOST اجازه حضور ناخالصی های غیرمجاز را در این مواد غذایی کنسرو شده نمی دهد ، اما افسوس ، کرم های دفع کننده خارجی نیستند ، و طبق معیارهای بهداشتی ، غیر زنده ، کاملاً بی ضرر هستند ، - تأیید می کند تکنسین ارشد JSC Giprorybflot Evgenia Lobova. - البته از دیدگاه مصرف کننده ، رعایت آنها در بانک ناخوشایند است ، بنابراین ، طبق دستورالعمل فن آوری ، باید کرم های قابل مشاهده در مرحله پردازش برداشته شود.
تاتیانا واسیلیوا ، رئیس آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی و معاینه دامپزشکی و بهداشتی مؤسسه بودجه ایالتی فدرال ایالتی "لنینگراد آزمایشگاهی دامپزشکی بین منطقه ای" می گوید: "بله ، من به عنوان یک مصرف کننده ، تجربه تشخیص کرم های روده در کبد COD را داشتم." - خوشبختانه ، در نمونه هایی که مورد بررسی قرار گرفتیم ، هیچ چیز مشابهی پیدا نکردیم.
یخ یا نمک
روش دیگر برای ایمن کردن مواد اولیه آلوده به هلمین ، انجماد آن و نگه داشتن آن در دمای بیش از -18 درجه سانتیگراد نیست. علاوه بر این ، GOST 13272-2009 امکان تولید این نوع مواد غذایی کنسرو از مواد اولیه تازه و یخ زده را فراهم می کند. درست است ، به گفته کارشناسان ، چنین کالای ظریف به عنوان کبد پس از انجماد و ذخیره طولانی مدت در سرما ، از نظر طعم و فایده نیز از دست می دهد.
- اگر طعم مواد غذایی کنسرو را دوست نداشتید ، احتمال زیاد آنها از مواد اولیه بستنی تهیه می شود. یخ زدگی مطمئناً کیفیت کبد cod را مختل می کند اوژنیا لوبووا. "و به احتمال زیاد ، بخشی از خواص مفید آن از بین رفته است." علاوه بر این ، هیچ کس تضمین نمی کند که در هنگام ذخیره سازی و حمل و نقل شرایط دمای کاملاً رعایت شده باشد.
کنسرو کبد یخ زده کنسرو شده نسبت به ماهی کنسرو که به طور مستقیم در دریا تولید می شود ، و از جنبه های دیگر پایین تر است. به طور خاص ، تولید کنندگان اغلب نمک بیشتری برای پنهان کردن نقص مواد اولیه یخ زده اضافه می کنند. به عنوان مثال ، در مواد غذایی کنسرو شده "جگر کدوم مورمانسک" ТМ "استاد دریای بالتیک" (LLC "Dema" ، مورمانسک) 1.2٪ - 2.5٪ نمک با هنجار مجاز: شاید حداکثر مقدار نمک برای متوقف کردن اکسیداسیون مواد اولیه قدیمی استفاده شده باشد.
"نمک نه تنها معروف ترین ماده نگهدارنده ، بلکه ساده ترین تقویت کننده طعم است." تاتیانا واسیلیوا. - با کمک آن می توانید توجه مصرف کننده را از هرگونه عیب و طعم و مزه محصول منحرف کنید. اگرچه خصوصیات ارگانولپتیک این نمونه با استانداردها مطابقت دارد: بدون طعم و بو بویایی.
"طبیعی" یا "مورمانسک"؟
با این حال ، روش دیگری برای خلاص شدن از کبد cod از کرمهای روده وجود دارد. استفاده از آن حتی منجر به ظهور نوع جدیدی از مواد غذایی کنسرو شد. امروزه طرفداران ظرافت ماهی می دانند که اگر این بانک می گوید: "کبد کد طبیعی" ، در داخل تکه های کامل کبد وجود دارد. اگر "كبد كد كوره مورمانكس" نشان داده شود ، اين بانك حاوي يك توده ريز ريز همگن است. در عین حال ، بسیاری به اشتباه معتقدند که "کبد مورمانسک" از نظر کیفیت بدتر است ، زیرا می توانید هر چیزی را که می خواهید در یک توده خیلی ریز قرار دهید.
در مکمل های طبیعی کبد نیز یافت می شود. بنابراین ، در طی ممیزی سال 2014 ، آزمایشگاه Giprorybflot JSC که تحقیقاتی را در مورد دستورالعمل های کنترل عمومی انجام داده است ، شیر را در غذای کنسرو تولید شده توسط Volna Severa LLC به جای کبد پیدا کرد. خوشحال است که این بار محصولات این شرکت بدون اظهار نظر از معاینه گذشت.
طبق تکنسین ارشد ساکنین ایگور Grekovمواد غذایی کنسرو شده "کبد Cod مورمانسک" راهی برای صرفه جویی در مواد اولیه اولیه نیست ، بلکه یک محصول با کیفیت بالا است.
- قطعات - این قرن گذشته است! مشکل اصلی تولید کنندگان کبد cod شیوع بالای نماتد ها است ایگور Grekov. - شما می توانید به طور کامل از شر آنها خلاص شوید - با ماشین کاری در یک واحد تکنولوژیکی که کشتی ها ، فیلم ها و نماتدهای بزرگ را از هم جدا می کند. در مواد غذایی کنسرو شده "کبد کد طبیعی" همه اینها ، از جمله نماتد های مرده باقی مانده است.
طبق اوژنیا لوبووا، "کوره کوره مورمانسک" محصولی نسبتاً جدید است ، اما به سرعت مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفت.
این متخصص می گوید: "امروز ، بسیاری از شرکت ها کوره Cod مورمانسک را تولید می کنند." - قدیمی GOST 13272-2009 ، که هم اکنون معتبر است ، می تواند مواد افزودنی متنوعی از آن - نشاسته ، آرد ، پودر شیر ، ادویه جات را تولید کند. بنابراین ، برای عرضه محصولات با کیفیت بالا ، تصمیم گرفته شد یک محصول جدید GOST R 56418-2015 تهیه شود ، که غذای کنسرو شده "جگر Cod مورمانسک" ، تولید شده در دریا را به یک گروه جداگانه از محصولات اختصاص می دهد. "
GOST جدید برای کسانی که در دریا هستند
ظهور GOST جدید توسط گروهی از شرکتهای ماهیگیری آغاز شده است که مواد غذایی کنسرو شده خود را از مواد اولیه تازه به طور مستقیم در دریا تولید می کنند.
وی می گوید: "فکر می کنم راز را فاش نخواهم کرد اگر بگویم کیفیت ماهی کنسرو بستگی به کیفیت مواد اولیه دارد ، که این به طور مستقیم به ماندگاری آن بستگی دارد." ایگور Grekov. - کمترین مقدار مواد اولیه در کشتی ها در دریا ذخیره می شوند ، اما در حقیقت ، در کارخانه های شناور - به راحتی نمی توان هیچ گونه فیزیکی برای نگه داشتن صید برای مدت طولانی و بدون پردازش انجام داد. اگر مواد غذایی کنسرو در ساحل تهیه شود ، این به معنای یک چیز است: مواد اولیه ، قبل از ورود به کارخانه ، مسیری طولانی از جمله انجماد اجباری را طی کرده اند. "تعداد کمی کنسرو در مورمانسک وجود دارد ، بنابراین بخشی از مواد اولیه به سایر شهرها می رود ، به عنوان مثال به مسکو و سن پترزبورگ." یکی از خطرات برای مصرف کنندگان عدم رعایت شرایط نگهداری در هنگام حمل و نقل و ذخیره سازی است.
مطابق سند تنظیم مقررات جدید ، این نوع مواد غذایی کنسرو فقط از مواد اولیه تازه تهیه می شود ، و برچسب باید حاوی "ساخته شده در دریا از مواد اولیه تازه" باشد. علاوه بر این ، GOST R 56418-2015 نسبت به ترکیب محصول بسیار دقیق است.
"فقط كبد و نمك كد ،" تأكید می كند اوژنیا لوبووا. - مواد غذایی کنسرو شده تولید شده مطابق با این GOST بی خطر است ، زیرا در تولید آنها از فرمول عقیم سازی علمی استفاده می شود. در جریان تحقیق ، ما همچنین موفق به روشن شدن برخی از خصوصیات این محصول - به عنوان مثال ، از نظر افزایش ماندگاری شدیم. و به عنوان یک مصرف کننده می گویم: "جگر کبد مورمانسک" ، تولید شده در دریا ، بسیار خوشمزه تر از مواد غذایی کنسرو مشابه است که در ساحل تولید می شود.
علاوه بر تفاوتهای ارگانولپتیک - طعم ، رنگ ، بو ، تفاوت عینی بزرگی بین کنسروهای دریایی و ساحلی وجود دارد. " - این کیفیت چربی موجود در ترکیب آنها است. بیهوده نیست که جدید "GOST R 56418-2015" نشانگر "شماره اسید" را معرفی کرد ، که کیفیت چربی های آزاد شده از مواد اولیه را در هنگام عقیم سازی غذای کنسرو مشخص می کند. در کنسروها که در دریا تولید می شوند ، از نظر تعداد اسید با چربی خوراکی مطابقت دارند ، و در کالاهای ساحلی فقط مربوط به چربی های دامپزشکی یا به طور کلی فنی است. GOST جدید که دو سال پیش تصویب شده بود ، سرانجام غذاهای دریایی کنسرو شده را از جگر کدن "مورمانسک" به بخش حق بیمه آورد و آن را از کل "خاکستری" محصولات تولید شده در ساحل جدا کرد.
می توانید بخرید!
خوشحال کننده است که هر 10 نمونه آزمایش شده از ماهی کنسرو شده از جگر COD الزامات GOST را برآورده می کند. در میان آنها محصولاتی از Taurus JSC و Strelets JSC هستند که مطابق با GOST R 56418-2015 جدید تولید می شوند و همچنین محصولاتی که مطابق با قدیمی GOST 13272-2009 تولید می شوند ، تولید کنندگان Karat-1 JSC ، Parus LLC ، LLC هستند. موج شمال ، LLC "Bosco Seafood" ، LLC "Nord Sea Food" ، LLC "Dema" (همه از شهر مورمانسک) و LLC "Dalpromryba" (منطقه مسکو).
در هنگام انتخاب ظرافت ماهی ، متخصصان توصیه می کنند به نوع قوطی توجه کرده و برچسب را با دقت بخوانید.
- بانک نباید متورم یا تغییر شکل یابد. همچنین توجه به اینكه چه استاندارد هایی از محصول تولید می شود و چه مواردی در آن گنجانیده می شود ، مهم است تاتیانا واسیلیوا. - البته ، کالای ساخته شده از مواد اولیه تازه همیشه مصرف کنندگان را به خود جلب می کند ، اما من نمی گویم که طعم مواد غذایی کنسرو شده از یک کبد یخ زده COD به طور قابل توجهی متفاوت است اگر البته شرایط ذخیره سازی مواد اولیه نقض نمی شد. و مواد خام بد مسلماً طعم تلخی را برای محصولات ماهی که مدت طولانی و نادرست در آن ذخیره شده اند ، نشان می دهند.
به هر حال ، متخصصان تغذیه بر مفید بودن کبد cod اصرار دارند. از این است که همه روغن ماهی معروف می سازند. و به صورت کنسرو شده ، حتی 30-40 گرم از این محصول در روز می تواند کمبود ویتامین را تشکیل دهد و به مقابله با کمبود ویتامین کمک می کند. پزشکان بویژه کبد cod را به کودکان و مادران انتظار می دهند.
ایرینا گلوبنکو
حرف به متخصص
روستیسلاو شیپیتسین ، مدیر موسسه بودجه ایالتی سن پترزبورگ "مرکز کنترل کیفیت کالاها (محصولات) ، کارها و خدمات":
- هنگام خرید ماهی کنسرو ، از جمله کبد Cod ، باید به بسته بندی دقت کنید. قوطی هایی که عمدتاً مورد استفاده قرار می گیرند ، که باید بدون تغییر شکل باشد ، لکه های زنگ زدگی و متورم نیست. اطلاعات بسته بندی را با دقت بخوانید و به آنهایی که می گویند "ساخته شده از کبد تازه" یا "ساخته شده در دریا از کبد تازه است" اولویت دهید. بهتر است کالاهای کنسرو شده در نزدیکی محل صید COD تولید شوند. برای مواد غذایی کنسرو درجه یک ، از کبد یخ زده بیشتر استفاده می شود.
با باز کردن یک قوطی کبد کبد طبیعی ، کبد را خواهیم دید کاملاً یا به صورت قطعه ، رنگ از بژ تا قهوه ای روشن یا خاکستری در سایه های مختلف. د می افتدناهمگونی رنگ در یک بانک کبد ، گریس شفاف ، نی تا زرد. هیچ طعم و مزه ای وجود ندارد ، تلخی جزئی برای مواد غذایی کنسرو ساخته شده از مواد اولیه یخ زده مجاز است. بو - مشخصه مواد غذایی کنسرو شده از این نوع ، بدون بو خارجی.
"کبد کدوم مورمانسک" با "کبد کد طبیعی" متفاوت است
ظاهر: این یک توده ریز زمین است.
لازم به یادآوری است که به دلیل مفید بودن آن (کبد cod حاوی ویتامین های A ، D ، E ، امگا 3 - اسیدهای چرب اشباع نشده) این یک محصول با کالری بالا است ، بنابراین باید آن را به مقدار متوسط \u200b\u200bمیل کرد.
در طول اجرای پروژه "به جعلی بگویید" نه! " بودجه پشتیبانی دولت که به عنوان کمک هزینه اعطا می شود مطابق دستور رئیس جمهور فدراسیون روسیه مورخ 5 آوریل 2016 شماره 68-rp و بر اساس رقابتی که توسط شرکت مدنی Dignity Ltd. انجام می شود استفاده می شود.
