پنیر خامه ای محصولی با تاریخ بسیار جالب است. کمی بیشتر از یک قرن پیش ، هنگامی که یکی از سازندگان پنیر در سوئیس مجبور شد ذوب اضافی پنیر تولید شده را ذوب کند ، به طور اتفاقی اختراع شد. و در سال 1916 ، شرکت معروف آمریکایی Kraft Foods برای اولین بار روش خود را در ساخت پنیر فرآوری شده ثبت کرد. در کشور ما بیش از 80 سال است که چنین پنیرهایی تولید می شوند. نامهای زیادی از پنیرهای فرآوری شده ، به عنوان مثال "دوستی" و "کهربا" از زمان اتحاد جماهیر شوروی حفظ شده است. اما دستور العمل و سلیقه آنها از آن زمان به طرز چشمگیری تغییر کرده است و متأسفانه بهتر نیست.
اساس چنین محصولی پنیرهای سخت با نقص در ظاهر و قوام است.
انواع پنیر فرآوری شده انواع مختلفی وجود دارد: کالباس ، نخود فرنگی و خمیر. اساس هر یک از آنها پنیرهای سخت و نیمه جامد رنت پردازش شده انواع مختلفی است. همچنین ممکن است شامل آب ، کره ، خامه ، پودر آب پنیر و پروتئین ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و مواد پرکننده از جمله شیرین ها باشد.
برای به دست آوردن قوام همگن ، امولسیون کننده های مختلفی اضافه می شوند و مواد نگهدارنده برای افزایش عمر مفید این فرآورده های لبنی اضافه می شوند.
بیشتر اوقات ، اساس برای بدست آوردن پنیرهای فرآوری شده ، پنیرهای سخت با نقص در ظاهر و قوام است ، گاهی اوقات پنیرهایی با ماندگاری انقضاء به این روش پردازش می شوند.
این نوع پنیر متعلق به محصولات لبنی است که در سود آن هیچ کس مجبور به اطمینان نیست. پنیرهای فرآوری شده سرشار از پروتئین هستند ، حاوی چربی هستند و کربوهیدراتهای بسیار کمی در آنها وجود دارد. بسته به نوع محصول ، میزان پروتئین در 100 گرم می تواند از 10 تا 20 گرم باشد ، میزان چربی پنیر از 30 تا 60٪ (و حتی بیشتر) است. به همین دلیل میزان کالری 100 گرم پنیر فرآوری شده از 220 تا 360 کیلو کالری است.
پنیر فرآوری شده یک محصول مغذی است ، بنابراین خوردن آن برای صبحانه خوب است ، زیرا چربی های موجود در ترکیب آن منبع انرژی بدن است. این پروتئین تقریباً در کلیه فرآیندهای استفاده شده از فعالیتهای انسانی مورد استفاده قرار می گیرد ، علاوه بر این پروتئین پنیر فرآوری شده حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که در بدن تولید نمی شود و باید از خارج وارد شود. این محصول به راحتی و تقریباً کاملاً جذب بدن می شود.
پنیرهای فرآوری شده سرشار از نمکهای معدنی هستند. آنها حاوی مقدار زیادی سدیم و فسفر هستند (حدود 90٪ از روزانه 100 گرم) و. این ریز مغذی ها جذب کاملی از یکدیگر را فراهم می کنند. به همین دلیل است که پنیرهای فرآوری شده برای بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی ، در دوره بهبودی بعد از عمل بر روی استخوان ها و مفاصل و همچنین در دوره رشد فعال اسکلت مفید هستند.
به مقدار کمی ، این محصول حاوی آهن ، مس و سایر عناصر کمیاب است. ویتامین های A ، D ، C و تمام ویتامین های B از جمله B12 که فقط در محصولات حیوانی موجود است ، در پنیرهای فرآوری شده نیز وجود دارد.
به طور کلی ، پنیرهای فرآوری شده را می توان به غذاهای مفید مغذی نسبت داد ، اما در بعضی موارد استفاده از آنها توصیه نمی شود. علاوه بر این ، شما باید با دقت ترکیب آنها را مطالعه کنید ، زیرا امروزه تولید کنندگان بی پروا نه تنها مواد مضر را به آنها اضافه می کنند تا بتوانند هزینه محصول را کاهش دهند ، بلکه سوپرایزها را نیز تولید می کنند.
پنیر فرآوری شده ای با کیفیت خوب که از مواد اولیه طبیعی ساخته شده است ارزان نیست. محتوای مواد ارزان قیمت و طعم دهنده ها ، تقویت کننده های طعم و بو ، مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی شیمیایی موجود در آن ، اغلب این محصول را برای بدن مضر و حتی گاهی خطرناک می کند.
اسیدهای چرب اشباع موجود در روغنهای گیاهی کم هزینه به اختلال در متابولیسم چربی ، "فرونشست" چربیها در کبد و توسعه کمک می کند. مواد افزودنی مختلف شیمیایی می توانند باعث ایجاد واکنشهای آلرژیک شوند ، بسیاری از مطالعات نشان داده اند که رنگها ، مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی غذایی مشابه دارای اثر سرطان زا هستند.
علاوه بر این ، اکنون در قفسه های مغازه ها می توانید به اصطلاح "محصول پنیر" را ببینید ، که بسیار شبیه پنیر فرآوری شده است ، اما چندین برابر ارزانتر است. این یک جانشین ساخته شده از مواد اولیه ارزان قیمت درجه یک ، حتی حتی با طعم و بافت است که هیچ ارتباطی با پنیر فرآوری شده واقعی ندارد. بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید.
پنیر فرآوری شده یک کالری پر کالری است و مقدار انرژی آن عمدتا توسط چربی ها نشان داده می شود. به همین دلیل است که به دلیل چاقی ، آترواسکلروز و سایر اختلالات متابولیسم چربی از رژیم های غذایی جدا می شود.
این گونه پنیرها حاوی نمک زیادی است و بنابراین نباید با بیماری های سیستم قلبی عروقی ، کلیه ها و سایر بیماری های همراه با ورم مصرف شود. به همین دلیل ، آنها برای کودکان خردسال توصیه نمی شوند.
"تخصص در مورد. OTK "، شماره با موضوع" پنیر خامه ای ":
Friendship Cheese یک پنیر فرآوری شده افسانه ای است که از زمان اتحاد جماهیر شوروی برای ما شناخته شده بود.
پنیر خامه ای فرآوری شده Druzhba قدمت نیم قرن دارد و یکی از معروف ترین پنیرهای فرآوری شده در روسیه است.
این کارخانه توسط کارخانه تولید پنیر فرآوری شده مسکو کارات ، که در سال 1934 تأسیس شده است ، تولید می شود ، یعنی پنیر فرآوری شده از حدود دهه 1960 با توسعه و تولید روی آن ساخته شده است.
شما می توانید پنیر Friendship را از Karat در هر سوپر مارکت خریداری کنید.
این پنیر از رنگ زرد روشن و بافت نرم و نسبتاً متراکم برخوردار است و همین امر باعث می شود تا بتوانید محصول را روی نان یا کوکی ها آسان کنید.
عطر مانند بسیاری از پنیرهای فرآوری شده نسبتاً ضعیف و بیش از حد رسا نیست.
طعم او ملایم ، نزدیک به خنثی ، کمی شیرین ، شیرین است.
انتخاب آنچه که با پنیر Friendship انجام می شود چندان کوچک نیست زیرا ممکن است در نگاه اول به نظر برسد.
این پنیر ساندویچ کلاسیک از زمان شوروی محبوب بوده است.
پنیرهای فرآوری شده در فریزر منجمد می شوند و سپس در انواع سالادهای خوشمزه مالیده می شوند.
بر اساس آنها ، شما می توانید ساندویچ ساندویچ را با گیاهان دارویی ، پر کردن تارتل و سبزیجات پر شده ، کاسه ، جولیان و بسیاری غذاهای خوشمزه دیگر تهیه کنید.
کسری انبوه چربی در ماده خشک در پنیر "دوستی" تولید "کارات" - 55٪.
مواد لازم: پنیر ، کره ، پنیر ، آب کلم ، آب ، خامه ، پودر شیر ، نمکهای امولسیون کننده (E339 ، E452) ، نمک سفره ، نگهدارنده سوربات پتاسیم.
محتوای چربی پنیر دوستی - 24٪. ارزش انرژی - 287 کیلو کالری / 100 گرم.
در بسته های زیر موجود است:
ماندگاری پنیر دوستی: 150 روز در دمای 0 و 4 درجه سانتیگراد.
ما از زمان های قدیم پنیر Druzhba تولید شده توسط شرکت مسکو Karat را می شناسیم.
و چه خوب ، از آن زمان تاکنون تغییر زیادی نکرده است. مدتی است که او را در فروشگاه ها ملاقات نکرده ام. سپس دوباره ظاهر شد.
روی یک شیشه پنیر نوشته شده است "همان پنیر فرآوری شده".
و من با تولید کنندگان کاملاً موافقم: طعم پنیر بسیار شبیه به غذایی است که در کودکی خوردیم.
البته ما کهبر را ترجیح دادیم. این پوست چرب تر ، خامه تر و مطابق با مزه تر است.
اما پنیر "دوستی" نیز بسیار مناسب است. این روغن کمتر روغنی است و بنابراین ارزان تر است. اما از طرف دیگر مفیدتر است.
من در ترکیب این پنیر چیزی "جنایتکار" نمی یابم.
پنیر ، خامه ، کره ، نمکهای امولسیون کننده (شما نمی توانید بدون آنها در این محصول انجام دهید.) و یک ماده نگهدارنده - سولات پتاسیم ، تا آنجا که من می دانم نسبتاً بی ضرر است.
پنیر یک بافت خوب و متراکم است. به راحتی آغشته می شود ، پخش نمی شود.
لکه دار نمی شود ، یعنی هیچ مایع از آن خارج نمی شود ، همانطور که اغلب در مورد پنیرهای فرآوری شده وجود دارد.
آنها می گویند این پنیر توسط فضانوردان به فضا گرفته می شود.
خوب ، من می دانم که آنها پنیر خود را جدا از آنچه برای فروش در فروشگاه ها انجام می دهند ، جدا می کنند.
اما هنوز هم ... اگر فضانوردان فریب نخورند ...
هزینه جعبه پنیر نیش نمی زند. من فکر می کنم برای چنین کالای خوشمزه و کاملاً با کیفیتی ارزان است.
بنای یادبود پنیر خامه درژبا در سال 2005 در مسکو در نزدیکی ساختمان کارخانه پنیر فرآوری شده کارات ساخته شد. همچنین به عنوان کلاغ و بنای روباه معروف است.
در ابتدا ، آن را در نزدیکی ساختمان کارخانه از جهت گذر Ogorodny ایستاده بود ، بعداً به خیابان Rustaveli منتقل شد ، از سال 2015 ، آن را از پایه.
این بنای یادبود شخصیت های معروف افسانه ای "کلاغ و روباه" ایوان کریلوف را به تصویر می کشد. مخالفان غیرقابل جابجایی (مطابق نقشه داستان) می توانند مخالفان خود را در آغوش بگیرند و پنیر خامه ای "دوستی" را در آغوش بگیرند.
دویست کیلوگرم پنیر "دوستی" از برنز ساخته شده است و اندازه آن یک و نیم متر است. در بسته بندی کلاسیک چند رنگی ، در حد امکان ممکن تکثیر می شود.
در سال 2004 ، در رابطه با چهلمین سالگرد آغاز تولید پنیر درژبا ، کارخانه تولید پنیر فرآوری شده Karat تصمیم گرفت تا با ساخت یک بنای تاریخی ، این برند را زنده کند.
این بنای یادبود در سپتامبر 2005 در دومین جشنواره پنیر مسکو افتتاح شد.
به زودی در بین تازه متولدین ، \u200b\u200bروایتی به نظر می رسد که در روز عروسی به بنای یادبود بروند تا خانواده دوستانه و قوی باشند. به زوج های آینده ، مدیریت کارات یک سبد همراه با پنیرهای خود ارائه داد.
در تاریخ 30 ژانویه سال 2008 ، افراد ناشناس بخش اصلی این پنیر پردازش شده را به سرقت برده اند. این گیاه وعده پاداش 100 هزار روبل برای بازگشت پنیر را داده است.
با این حال ، در حال حاضر در 4 فوریه ، وی هنگام پاک کردن برف در نزدیکی ساختمان همسایه ، کارخانه اوستکانینو محصولات بره کشف شد - ظاهراً آدم ربایان نتوانستند دویست کیلوگرم پنیر را بگیرند.
در سال 2011 ، در رابطه با ساخت ایستگاه مترو Butyrskaya ، این بنای تاریخی با از دست دادن پایه خود ، به شکل یک تکه پنیر ، به ورودی کارخانه منتقل شد و در سال 2015 کاملاً حذف شد.
بنابراین مقاله مورد انتظار در مورد پنیر فرآوری شده افسانه ای منتشر شد - به خوشحالی همه طرفداران آن. البته چیز خاصی درباره درژبا وجود ندارد و به طور کلی این پنیر بسیار کسل کننده و غیرعادی است و حتی علاوه بر این چربی نیز دارد. اما چه کسی می داند ، آیا دوستی برای ما ظرف سه ماه ظرافت به نظر می رسد؟ من نمی توانم برای شما جواب دهم ، اما می توانم با اطمینان بگویم: به نظر نمی رسد.
کمی تاریخ و تئوری
پنیر فرآوری شده به طور کلی چیست؟ در نسخه کلاسیک ، این محصولی است که با ذوب کردن پنیر معمولی در دمای حدود 80-90 درجه بدست می آید ، یعنی کاملاً یک پنیر کامل است. اکنون ، البته ، برای تولید پنیر فرآوری شده آنها نه تنها از پنیرهای سخت ، کره ، پنیر و لپه ، بلکه پودر شیر و همچنین مواد افزودنی مختلف استفاده می کنند.
در بدترین حالت ، از چربی های گیاهی استفاده می شود - و سپس روی بسته بندی روی آن نوشته می شود نه "پنیر" ، بلکه "محصول پنیر". و به احتمال زیاد قیمت پایین است - اما ، افسوس ، لازم نیست. در هر صورت ، دوستی یک تولید کننده مناسب ، البته ، پنیر فرآوری شده است ، و یک محصول پنیر نیست.
سال تولد پنیر خامه ای به عنوان سال 1911 در نظر گرفته می شود و مخترع این ظرافت والتر گربر از سوئیس است. پنیرهای فرآوری شده کمی بعد وارد تولید انبوه شدند و یکی از پیشگامان این تجارت شرکت آمریکایی Kraft Foods بود که اکنون با نام Mondelez International شناخته می شود.
پنیر خامه ای فرآوری شده Druzhba ، البته خیلی دیرتر ظاهر شد ، اما هنوز تاریخ نیم قرن دارد. دوستی یکی از معروف ترین پنیرهای فرآوری شده در روسیه است.
کارخانه پنیر فرآوری شده "کارات" در مسکو در سال 1934 تاسیس شد و پنیر فرآوری شده از حدود دهه 1960 در اینجا توسعه و تولید می شود. در حال حاضر ، Karat تنوع عظیمی از پنیرهای فرآوری شده ، نرم ، تازه و ترشی و همچنین خامه ترش ، پنیر کلم و سایر لبنیات را تولید می کند.
در سال 2004 ، کارات برای توسعه بنای تاریخی پنیر فرآوری شده دروزبا مسابقه ای را برگزار کرد. پروژه الکسی سمنوف و مارینا لسکووا برنده این مسابقه شدند. این اثر تاریخی در سال 2005 در مسکو برپا شده است. این کلاغ و روباه است که با پنیر غول پیکر "دوستی" در پنجه / بال های خود در اکستازی دوستانه ادغام شده است. این پنیر از برنز تهیه شده و وزن آن حدود 200 کیلوگرم است.
کسری انبوه چربی در ماده خشک در پنیر "دوستی" تولید "کارات" - 55٪. مواد لازم: پنیر ، کره ، پنیر ، آب کلم ، آب ، خامه ، پودر شیر ، نمکهای امولسیون کننده (E339 ، E452) ، نمک سفره ، نگهدارنده سوربات پتاسیم (برای سلامتی با استفاده از اپیزودیک متوسط \u200b\u200bو بی عیب و نقص). محتوای چربی - 24٪. ارزش انرژی - 287 کیلو کالری / 100 گرم.
پنیر درژبا توسط کارات در قالب های مختلفی تولید می شود ، از جمله پنیر کلاسیک (90 گرم) ، "حمام" (230 گرم) ، بسته بندی پلاستیکی با برش (150 گرم) و جعبه (200 و 400 گرم) و همچنین 140 گرم با 8 بسته پنیر در بسته های فویل). بعد ، ما روی نسخه کلاسیک جعبه ای تمرکز خواهیم کرد. به نظر من پنیر تا حدودی با آن متفاوت است.
برداشت شخصی
پنیر "دوستی" از "Carat" دارای رنگ زرد روشن و بافت نرم و نسبتاً متراکم است. به خوبی روی نان و کراکر پخش می شود. عطر نسبتاً ضعیف است و خصوصاً رسا نیست. طعم آن نرم ، نزدیک به خامه ای خنثی ، کمی شیرین است. پایان کوتاه است. به طور کلی ، یک پنیر ساده و بدون هیچ ویژگی برجسته ای.
از کجا بخریم و چقدر
پنیر درژبا را می توانید در بسیاری از مکان ها خریداری کنید: هم در سوپر مارکت ها (قاره هفتم ، چهارراه ، مترو نقدی و حمل) و هم در فروشگاه های آفلاین. پنیر "دوستی" با وزن 90 گرم حدود 25 روبل هزینه دارد. یک بسته 400 گرمی در حدود 120-130 روبل هزینه خواهد داشت.
نوآوری
دوستی یک پنیر ساندویچ کلاسیک است. تهیه برنامه دیگری دشوار است. البته ، شما آن را روی بشقاب پنیر نمی گذارید ، و شما آن را به عنوان دسر سرو نمی کنید. شاید برای برخی از سسها به عنوان ماده ای مناسب باشد.
سال 1968 در فرانسه - زشتی گسترده دانشجویی ، مخازن شوروی وارد پراگ می شوند. ریچارد نیکسون برنده انتخابات ریاست جمهوری ایالات متحده شد مارتین لوتر کینگ در ممفیس کشته شد. تعداد سربازان آمریکایی در ویتنام جنوبی به 486 هزار نفر می رسد. دوازده فیلم عالی از همه زمانها روی پرده های کشور ظاهر می شوند ، از جمله "بازوی الماس" ، "بیایید تا دوشنبه زندگی کنیم" ، "جنگ و صلح" ، "ماجراهای جدید گریزان" و "رنگ انار". و در آزمایشگاه آزمایشگاهی تحت رهبری MF Kuleshova ، میان وعده اصلی شوروی متولد شده - پنیر فرآوری شده "دوستی". در همین زمان ، دو نفر دیگر با او ساخته می شوند: "موج" و "تابستان". هر سه محصول به طور انحصاری از مواد طبیعی ساخته شده است: پنیرهای با کیفیت بالا ، کره ، خامه ، پودر شیر ادویه و ذوب نمک درگیر شدند. همه اینها مخلوط ، خرد شده ، ذوب شده در 90 درجه ، ریخته در قالبها ، در سردخانه های مخصوصی سرد شده و با یک آرم شرکت در فویل پیچیده شده بود که بر روی آن یک سکته مغزی از حرف "D" یک کره زمین آبی را بر روی زمینه زرد بغل کرد. دوستی برخلاف پنیر یانتار که به عنوان جایگزینی برای ویولا فنلاند اختراع شده بود ، هیچ پایه و اساس ایدئولوژیکی نداشت. درست به همین دلیل ، به خاطر دوستی مردم ، اختراع شد. و در واقع ، این محصول دارای یک اثر دوستانه بود. معشوقه ها از آن سوپ و سالاد درست می کردند ، طبقه کارگر آنرا روی ساندویچ آغشته می کردند ، دانشجویان و روشنفکران بندر 777 را می خوردند. سن پترزبورگ میتکی به طور کلی چندین سال روی آن زندگی می کرد: "میتک 3 کیلو ابله (کپک 30 گرم به ازای هر کیلوگرم) ، 4 عدد نان ، دو بسته مارگارین برای سیری خریداری کرد ، این محصولات را با دقت در یک حوضچه مخلوط کرد ، آنرا تهیه کرد و آنها را درون یک بطری ده لیتری ریخت. بنابراین ، وعده های غذایی یک ماه برای او حدود 3 روبل هزینه دارد. میتک فقط ماه ها می تواند پنیرهای فرآوری شده را بخورد ... "سالانه 12 هزار تن انواع پنیر تولید می شود - این هشت قطار است که هر کدام از آنها دارای پنجاه واگن است. و این واگنها مانند اتحاد نامه "D" در سرتاسر جهان ، در سراسر اتحادیه کشیده شده اند.
ناتالیا ویشنیاکوا
پنیر درژبا در اواسط دهه 2000 در پایتخت ، در خیابان روستاولی نصب شده است. با نام دیگری شناخته شده است - "کلاغ و روباه". موقعیت این بنای تاریخی کاملاً نمادین است: در نزدیکی کارخانه پنیر فرآوری شده کارات قرار گرفت.
چه کسی در بنای معروف به تصویر کشیده شده است؟ این دو شخصیت شخصیت افسانه کریلوف "کلاغ و روباه" هستند. مخالفان جبران ناپذیر در تفسیر سازندگان این اثر تاریخی بغل می شوند و پنیر "دوستی" را در دست خود نگه می دارند. پنیر به خودی خود از برنز ساخته شده است و وزن آن 200 کیلوگرم است (اینگونه پنیرها را شکننده نکنید!). با حفظ بسته بندی رنگی کلاسیک خود ، تا حد امکان با دقت دقیق تکثیر شود.
ماندگاری این مارک با چیست؟ واقعیت این است که در سال 2004 40 سال از لحظه ظهور پنیر "دوستی" می گذرد. او بسیاری از ما را در طول زندگی ما همراهی کرد. رژیم های سیاسی ، روسای جمهور و رهبران ، ارز در حال تغییر بودند و پنیر دربه بی تغییر ماند. چنین نشاط برند بسیار شگفت انگیز است!
برای ایجاد این اثر تاریخی مسابقه ای اعلام شد. هیئت داوران شامل یوداشکین والنتین ، نیکاس صفرونوف ، ویکتور سندروویچ بودند. از میان 150 پروژه ، پروژه ای که هم اکنون در خیابان روستاولی ارائه می شود ، انتخاب شد. نویسندگان آن را می توان اساتید الکسی سمنوف و خانم لسکووا - یک هنرمند نامید. علاوه بر این ، معماران در ایجاد این بنای یادبود - پدر و پسر شرچباکوف - شرکت کردند. ساخت بنای یادبود 500 هزار دلار برای این کارخانه هزینه کرده است. این بنای یادبود در سال 2005 و در دومین جشنواره پنیر مسکو به عموم مردم عرضه شد.
در میان تازه متولدین ، \u200b\u200bروایتی به نظر می رسد که در یک روز عروسی شاد به این اثر تاریخی می روند. به زوج های وارد شده ، مدیریت کارخانه کارات یک سبد با پنیرها ارائه می داد ، اما این قبلاً بود.
در سال 2008 ، یک وضعیت کنجکاو اتفاق افتاد. همانطور که قبلاً مشخص شد یک کیک پنیر به سرقت رفته و وزن آن 200 کیلوگرم است. مدیریت کارخانه برای کسانی که آن را پیدا می کنند یا اطلاعاتی درباره سارقان ارائه می دهند ، پاداش بزرگی اعلام کرد. اما او به زودی در نزدیکی یک ساختمان در نزدیکی کشف شد. ظاهرا آدم ربایان نمی توانستند چنین عنصر قدرتمند این اثر تاریخی را از بین ببرند.