در رژیم غذایی ما کره یکی از محصولات اصلی است. از آن در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود و برای صبحانه ، ناهار و شام نیز استفاده می شود. این ماده با ارزش ترین و خوب به دلیل دارا بودن ارزش غذایی بالا و همچنین دارای بو و طعم مطبوع است. دریابید که چه مقدار کالری در رژیم غذایی شما قرار دارد و میزان مصرف روزانه خود را محاسبه کنید.
مقدار کالری روغن اگر مطابق با استانداردهای ساخته شده باشد ، باید در هر 100 گرم 748 کیلو کالری باشد در مقایسه با سایر محصولات ، این یک شاخص نسبتاً بالا است ، به عنوان مثال ، بیشتر از کالری 100 گرم چربی ترین تراشه است. کالری پر کالری - یک موز - دارای کالری حدود 8 برابر کمتر از کره است.
یک قاشق غذاخوری می تواند حدود 30 گرم را در خود نگه دارد یک گرم روغن حاوی 7.48 کیلو کالری است. از محاسبه ، می توانید 224.4 کیلو کالری دریافت کنید ، که در یک قاشق غذاخوری وجود دارد.
بسیاری از افراد برای صبحانه چنین ساندویچ می خورند ، اما حتی گمان نمی کنید مقدار چربی بسیار بالاتر از کالری باشد. ممکن است نان و کره به خوبی شما را اشباع کنند ، اما این باعث می شود کالری اضافی به شما اضافه شود.
چگونه با کره پیدا کنیم؟ یک ساندویچ نان و کره قهوه ای دارای کالری 170 کیلو کالری است. با نان سفید ، ساندویچ 20 کیلو کالری کمتر بیرون می آید. اما خوردن نان سیاه مفیدتر است. این ارقام در هر 100 گرم از محصولات محاسبه می شود. و ساندویچ شما احتمالاً 2-3 برابر درشت است و این بدان معنی است که در میان وعده کالری زیادی می خورید.
انواع زیادی روغن وجود دارد ، اما گیره از خامه ساخته می شود. به شرح زیر اتفاق می افتد. در دمای 75-80 درجه چربی شیر گرم می شود. ناخالصی های دیگر با این محصول شکل می گیرند ، اما از هم جدا می شوند. میزان چربی موجود در کره ذوب شده از 98٪ در ترکیب آن می باشد. اما این با فقدان تقریبا کامل اجزای فعال بیولوژیکی جبران می شود. خوب هیچ طعم و بو خاصی ندارد ، بافت دانه ای و رنگ زرد دلپذیری دارد.
کره در تهیه تعداد زیادی بشقاب استفاده می شود. محصولات نانوایی بدون مشارکت او نمی تواند انجام دهد ، بسیاری از شیرینی ها این ترکیب را دارند. ساندویچ ها با کره ساخته می شوند ، باعث می شود مزه ها بیشتر پوره شده و فرنی شوند. اما دانستن اینکه چه مقدار کالری موجود در کره گاهی افراد را از استفاده از این محصول دور می کند.
دوز روغن در تهیه بسیار مهم است. اندازه گیری گرم در تهیه دسر بسیار مهم است. و نه اینکه آنها را از کالری کمتری استفاده کنید. طعم و بافت ظرف به مقدار روغن بستگی دارد. به عنوان مثال ، اگر در تهیه شیرینی های كوچك آن را با کره بیش از حد درآوردید ، پس از پخت خشن می شود.
در فروشگاه ها می توانید کره شور یا نمکی پیدا کنید. نمک به آن اضافه می شود تا در حین ذخیره پایدارتر شود. در فروش 4 درجه کره مجاز است: فوق العاده ، بالاترین ، اول و دوم. اما بستگی به کالری موجود در کره ندارد.
روغن با کیفیت به طور استاندارد دارای بو و مزه ای تمیز است. وجود طعم های عجیب و غریب و بوهای عجیب و غریب که مشخصه کره نیستند ، ممکن است نشانگر این باشد که از اجزای کم کیفیت در ساخت استفاده شده است یا شرایط ذخیره سازی نقض شده است.
قوام باید محکم باشد. تعیین چگالی روغن کافی آسان است - فقط قطرات آب کوچکی در این بخش مشاهده می شود ، یا آنها نباید باشند. رنگ یکنواخت سفید یا خامه ای نیز نشانگر کره با کیفیت خوب است. روغن نمک باید طعم یکنواخت داشته باشد و بیش از 2٪ از نمک آن نباشد.
حتی اگر رژیم سختگیری را دنبال می کنید و قصد دارید کالاهای زیادی را در آینده نزدیک از دست بدهید ، نمی توانید کره را به طور کامل از رژیم خارج کنید. این ماده و عناصر کمیاب مفید و مهم را برای بدن ما فراهم می کند. و اگر می دانید چه مقدار کالری در 100 گرم است. کره ، شما به سادگی استفاده از آن را تنظیم خواهید کرد. بنابراین شما وزن کم نمی کنید و از سلامتی بهره مند می شوید.
کره می تواند به ما ویتامین A بدهد ، که در محافظت از دستگاه گوارش از بیماری ها نقش دارد. به خصوص اگر مستعد ابتلا به سرطان هستید ، وجود روغن در رژیم غذایی شما ضروری است. اما بیش از 15 گرم روغن مصرف نکنید.
اگر مرد هستید و کارهای بدنی انجام می دهید ، مزایای روغن برای شما بسیار ارزشمند است. این منبع عالی انرژی است. این موضوع را با دانستن چه مقدار کالری در یک قاشق غذاخوری کره درک خواهید کرد. شخصی که در آب و هوای سخت کار می کند با مصرف منظم روغن می تواند عملکرد خوبی را حفظ کند اما بیش از حد از آن غافل نشود.
چربی های کره تأثیر مفیدی در تولید سلول های مغزی دارند. همچنین به طور کلی تأثیر خوبی در کار او دارد. نوشیدن مقدار کمی روغن مانند بسیاری از غذاهای دیگر وضعیت شما را بهبود می بخشد.
مقدار هر ، حتی مفیدترین محصول نباید از نرخ روزانه فراتر رود. در غیر این صورت ، فایده وی به جهت دیگر تبدیل می شود. بنابراین ، شما نمی توانید از روغن سوء استفاده کنید. روغن پرخوری منجر به افزایش کلسترول و ظاهر پلاک های کلسترول خواهد شد. این پدیده به ویژه برای افراد مسن و چاق خطرناک است. بیماری دیگر - آترواسکلروز عروقی - ممکن است نتیجه خوردن بیش از حد روغن باشد. بنابراین ، مهم است که بدانید چه مقدار کالری در کره وجود دارد تا بتوانید خود را در تنظیم هنجارهای مصرف آن متقاعد کنید.
اغلب در قفسه های فروشگاه می توانید جایگزینی روغن با کیفیت پایین پیدا کنید. این ترکیب مشابه دارد ، اما حاوی تعداد زیادی مواد افزودنی غیر طبیعی است. ساندویچ با چنین روغن فایده ای به همراه نخواهد داشت ، بلکه فقط به بیماری ها منجر می شود. برای جلوگیری از خرید کالای کم کیفیت ، ترکیب را روی بسته بندی بخوانید. در آنجا بسیاری از مواد رمزگذاری شده با "E" پیدا خواهید کرد. اگر بسته حاوی چربی کمتر از 80٪ باشد ، این محصول نیز به ersatz (جایگزین های بی کیفیت) تعلق دارد.
خرید کره به طور قطع ارزش آن را دارد ، زیرا برای بدن ما مهم است. اما ترکیب آن را بررسی کنید و از آن سوء استفاده نکنید.
دستور العمل های بیشتر غذاهای ملی شامل استفاده فراوان از روغن های گیاهی است. برای مدیترانه ، استفاده از روغن زیتون تحت فشار سرد معمولی است ، برای روسیه ، روغن آفتابگردان بیشتر آشنا است. کالری کالاهای این محصولات کمی متفاوت از یکدیگر است ، روغن گل آفتابگردان محبوب 15 کیلو کالری بالاتر است ، اما ویتامین E موجود در آن نوعی از بزرگی بالاتر از همتای مدیترانه ای است. با مصرف متوسط \u200b\u200b، روغن آفتابگردان تأثیر مفیدی بر بدن انسان می گذارد.
ذخیره مفیدترین اسیدهای چرب و ویتامین های محلول در چربی - روغن دانه آفتابگردان - برای حفظ جوانی و جذابیت لازم است. جای تعجب نیست که گذشتگان آن را محصولی از سلامتی و طول عمر می نامیدند.
مزایایی که روغن آفتابگردان از آن برخوردار است و آن را از چربی های حیوانات متمایز می کند عبارتند از: تحریک فرآیندهای متابولیکی در بدن ، عادی سازی سیستم های غدد درون ریز و تولید مثل ، جلوگیری از اختلالات و بیماری های دستگاه گوارش و همچنین کبد و دستگاه تنفسی. بهبود حافظه ، جلوگیری از شروع و پیشرفت فرآیند آترواسکلروتیک ، کاهش کلسترول خون. تقویت ایمنی و بهبود عملکردهای محافظتی بدن.
کانون های رژیم های غذایی کلاسیک می گویند که ترکیب زیر موفقیت آمیزترین ترکیب چربی های حیوانی و گیاهی محسوب می شود که تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد: 20 درصد از محصول حیوانی و 80 درصد روغن های حاصل از گیاهان. مقرون به صرفه ترین منبع چربی ها و ویتامین های اشباع نشده امروز روغن آفتابگردان است. کالری موجود در این محصول مفید به دلیل داشتن مقدار بالای چربی گیاهی موجود در آن (9/99 درصد) بسیار زیاد است. او 899 کیلو کالری است. افرادی که ارزش انرژی غذاهای روزانه را محاسبه می کنند نباید از چنین رقم بالایی هراس داشته باشند. از آنجا که مقدار روزانه روغن محبوب ، که متخصصان تغذیه توصیه می کنند کمبود اسیدهای چرب و ویتامین ها را بپوشانند ، اندک است.
در پاسخ به این سؤال که چه مقدار روغن گیاهی در روز می تواند خورده شود تا بهتر نشود ، کارشناسان تغذیه ورزشی و متخصصان تغذیه می گویند که روزانه بیش از دو (حداکثر - سه) قاشق غذاخوری وجود ندارد. همین مقدار شامل روغن آفتابگردان نیز می شود. محتوای کالری در این حالت از 300-450 کیلو کالری در روز تجاوز نمی کند. این رقم مطابق با هنجارهای خوردن چربی های سالم ، طراحی شده برای کاهش وزن افراد است.
در رژیم غذایی ، برای کاهش وزن ، 30٪ باید چربی و 60٪ کربوهیدرات باشد. علاوه بر این ، بخش عمده (60-70 of از کل روغن نباتی) روغن آفتابگردان تصفیه نشده است - مفیدترین محصول با تمام ویتامین ها و مواد معدنی ذخیره شده پس از پردازش در آن است. با وجود سایه تیره ، رسوب قابل قبول و رایحه ای از بذور سرخ شده با دیگران متفاوت است. آنها را می توان با سالادهای سبزیجات چاشنی کرد اما این محصول برای تصفیه حرارتی مواد غذایی نامناسب است. هیچ خانه دار باتجربه جرات ماهی ، گوشت یا سبزیجات را در چنین روغن سرخ نخواهد کرد ، زیرا اسپری می شود ، کوره های سرخ شده ، در یک تابه داغ سوزانده می شوند و همچنین به غذای تمام شده تلخی می دهد. برای سرخ کردن ، روغن آفتابگردان تصفیه شده به بهترین وجه مناسب است ، مقدار کالری آن با ارزش غذایی سایر انواع این محصول (899 کیلو کالری) تفاوت ندارد. این روغن به رنگ زرد کمرنگ ، شفاف است ، بو و طعم خاصی از آفتابگردان ندارد.
برچسب های بطری های روغن آفتابگردان اغلب حاوی میزان کالری محصول در 100 گرم است 899 کیلو کالری است. بیشتر روغنهای مورد استفاده به دست آمده از گیاهان - کتان ، ذرت ، کنجد ، روغن نارگیل و آفتابگردان - کالری در هر 100 گرم تقریباً یکسان هستند - 898-899 کیلوکالری. و فقط روغن زیتون فوق العاده باکره به بدن 884 کیلو کالری می دهد.
بازاریابی به دلیل کمبود کلسترول در چربی های گیاهی باعث لبخند در بین متخصصین تغذیه می شود - کلسترول فقط در محصولات حیوانی یافت می شود. برای دستیابی به سود ، حتی روغن آفتابگردان غالباً دارای چنین کتیبه هایی است.
در تالارهای آنلاین ، مردم غالباً درمورد مقدار کالری روغن آفتابگردان در یک قاشق غذاخوری بحث می کنند. می توان آن را بر اساس دو پارامتر تعیین کرد: حجم قاشق یا وزن آن. حجم کار قاشق (قاشق چنگک) می تواند بین 18-20 میلی لیتر متغیر باشد ، و ظرفیت دستگاه اندازه گیری 7x4 سانتی متر در گرم 17 گرم است یک گرم روغن آفتابگردان حاوی 8.99 کیلو کالری است. وزن قاشق را به طور کلی می توان گرفت ، یا می توانید آن را با استفاده از مقیاس آشپزخانه به صورت جداگانه اندازه گیری کنید. تفاوت بین یک قاشق خشک و یک روغن آفتابگردان کامل می تواند از 12 تا 17 گرم باشد. نتیجه را می توان با 0.99 کیلو کالری ضرب کرد و ارزش انرژی نهایی محصول را در آشپزخانه شما (از 108-153 کیلوکالری) بدست آورد.
برای نسخه دیگری از محاسبات ، آنها یک قاشق استاندارد از تولید روسیه - 18 میلی لیتر. اگر 100 میلی لیتر حاوی 92 گرم روغن آفتابگردان باشد ، مقدار آن 827 کیلو کالری است. چگونه می توان روغن آفتابگردان مغذی را تعیین کرد؟ مقدار کالری موجود در یک قاشق غذاخوری از این محصول مفید 18x8.27 kcal \u003d 148.9 kcal است. برای هرکسی که به شدت از ارزش غذایی رژیم غذایی خود پیروی کند ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند از مصرف روزانه چربی های گیاهی از جمله روغن آفتابگردان بیش از حد تجاوز نکنند.
چند قاشق غذاخوری در روز می تواند به طور کامل میزان مصرف روزانه ویتامین های محلول در چربی A ، D و E را پوشش دهد ، که توسط بدن ما ، ویتامین F و سایر عناصر مهم ساخته نشده است. چه چیز دیگری می توانید ارزش انرژی روغن آفتابگردان را اندازه گیری کنید؟
اغلب اوقات ، از دست دادن وزن افراد هنگام پختن سالادهای گیاهی علاقه مند به این سوال هستند که میزان کالری روغن آفتابگردان از یک قاشق چایخوری چیست. این وسیله محبوب حدود 5 گرم وزن دارد و با استفاده از محاسبات ساده می توانید مقدار کالری کالری را از یک قاشق چایخوری با روغن آفتابگردان بدست آورید: 8.99 kcal x 5 g \u003d 45 kcal.
در اکثر رژیمهای غذایی دقیق ، نویسندگان نیاز به رد قاطع هر نوع چربی دارند. آنها به این دلیل که کالری روغن آفتابگردان مضر است ، به او انگیزه می دهند ، برای پردازش 1 گرم از محصول شما باید 9 کیلو کالری را در سالن بدنسازی صرف کنید. اما کمبود ویتامین های محلول در چربی با چنین رژیم هایی می تواند آسیب قابل توجهی ایجاد کند. بدون ویتامین D ، وضعیت مفاصل ، ناخن ها ، دندان ها و موها بدتر می شود. ویتامین E زیبایی مسئول و مرطوب کننده ، جوان و سالم به نظر می رسد ، ویتامین A - برای بازسازی آن. این ویتامین ها به طور انحصاری در چربی محلول هستند. با دانستن اینکه چه مقدار کالری در روغن آفتابگردان وجود دارد ، می توانید رژیم خود را بدون کنار گذاشتن چنین محصول سالم تنظیم کنید.
روغن نباتی بنا به دلایلی به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود. در همین حال ، ارزش کالری روغن آفتابگردان خانگی محبوب ما و روغن زیتون گران قیمت وارداتی 899 کالری در هر 100 گرم محصول است. دقیقاً همان کالری موجود در کلیه چربی های حیوانات. بنابراین ، استفاده از روغن نباتی برای سرخ کردن باعث کاهش کالری ظرف آن نخواهید شد.
اعتقاد بر این است که روغنهای گیاهی دارای بسیاری از مواد مفید هستند اما هیچ ماده کمتری برای بدن ما در چربی های حیوانی یافت نمی شود. علاوه بر این ، چربی های حیوانی به بدن ما نزدیک تر هستند و حتی هضم آنها از روغن های گیاهی آسان تر است.
بعضی از روغنهای گیاهی معمولاً برای تغذیه نامناسب هستند. این امر در مورد مارگارین و روغن نخل که بطور فعال در شیرینی سازی استفاده می شود صدق می کند. نقطه ذوب آنها از دمای بدن انسان بالاتر است و نمی توان آنها را به درستی جذب و پردازش کرد. روغن ذرت و کلزا ممکن است حاوی GMO و همچنین سویا باشد
یک اشکال دیگر با روغن های گیاهی وجود دارد - این روش دریافت آنها است. بیشتر روغنهایی که برای سرخ کردن از آنها استفاده می کنیم ، به اصطلاح روغنهای تصفیه شده ، از نظر شیمیایی ساخته می شوند. برای به دست آوردن چنین روغن ، دانه ها با آنالوگ بنزین ، یک حلال آلی ، هگزان ریخته می شوند. سپس هگزان با بخار خارج می شود و باقی مانده ها توسط قلیایی برداشته می شوند. سپس همه اینها در زیر خلاء با بخار سفید می شود. و آنها با بقایای شیمی ، محصولی کاملاً مرده به دست می آورند که از آن بیشتر صدمه دیده است تا خوب.
هنگام سرخ کردن ، روغن نباتی را نمی توان بیش از 100 درجه گرم کرد ، زیرا در دماهای بالاتر کارسینوژن آکرل آمید تشکیل می شود.
بنابراین ، برای تغذیه بهتر است از روغن سرد شده و سالادهای فصلی با آن استفاده کنید ، به غذاهای آماده اضافه کنید. برای سرخ کردن بهترین چربی یا چربی حیوانات است.
اما حتی هنگام سوخت گیری ، آن را با روغن های گیاهی بیش از حد نکنید ، زیرا کالری آنها بسیار زیاد است.
|
تولید - محصول |
سنجاب |
چربی ها |
کربوهیدرات |
کالکال |
|
مارگارین با کالری کم |
||||
|
مارگارین اسلاوی |
||||
|
مارگارین خامه ای |
||||
|
لبنیات مارگارین |
||||
|
مارگارین اضافی |
||||
|
روغن زردآلو |
||||
|
کره بادام زمینی |
||||
|
روغن دانه انگور |
||||
|
روغن خردل |
||||
|
روغن گردو |
||||
|
کره کاکائو |
||||
|
روغن نارگیل |
||||
|
روغن شاهدانه |
||||
|
روغن دهقانان غیرمجاز |
||||
|
روغن دهقان شور |
||||
|
روغن ذرت |
||||
|
روغن کنجد |
||||
|
روغن بزرک |
||||
|
روغن بذر خشخاش |
||||
|
روغن بادام |
||||
|
روغن گودال دریایی |
||||
|
روغن زیتون |
||||
|
روغن نخل |
در تغذیه انسان ، روغن زیتون و آفتابگردان نقش مهمی ایفا می کند. آنها با موفقیت چربی های حیوانی را جایگزین می کنند. منبع اصلی گیاهان هفته Pancake است.
روغن آفتابگردان یکی از بهترین انواع چربی گیاهی است. در فرم طبیعی آن (که با فشار دادن فشار می یابد) در ترکیب آن محصولی با ارزش تر از زیتون یا کلزا است. مقدار اسیدهای اشباع نشده اشباع شده در آن به 66٪ می رسد. و غالب اسید لینولئیک غیر قابل تعویض آن را مفیدتر می کند.
مقدار کالری روغن آفتابگردان به اسیدهای چرب اشباع نشده به نام ویتامین F بستگی دارد. برای بدن ما مهم است ، زیرا در ساخت سلول ها ، سنتز هورمون ها و حفظ ایمنی نقش دارد. ویتامین F باعث ایجاد ثبات و خاصیت ارتجاعی در رگ های خونی ، کاهش حساسیت بدن در برابر اشعه ماوراء بنفش و اشعه رادیواکتیو و تنظیم انقباض عضلات صاف می شود.
روغن آفتابگردان حاوی 10 برابر بیشتر ویتامین E از روغن زیتون است. ویتامین E سلولهای ما را از آسیب رادیکالهای آزاد محافظت می کند. به عبارت دیگر ، از پیری بدن ما جلوگیری می کند. ویتامین E همچنین بر عملکرد اندامهای تولید مثل تأثیر مثبت دارد.
روغن زیتون از نظر میزان اسیدهای چرب اشباع نشده از نظر روغن آفتابگردان تفاوت دارد. به عنوان مثال ، ویتامین K موجود در آن سه برابر بیشتر و ویتامین E 4 برابر کمتر است. ترکیب روغن زیتون در حدود 75٪ چربی های اولئیک اسید یا امگا 9 است. در روغن آفتابگردان ، محتوای آنها به 16٪ می رسد. چربی های امگا 9 به بهبود سنتز پروتئین ، کاهش کلسترول ، جلوگیری از لخته شدن خون و افزایش چربی سوزی کمک می کنند. بنابراین ، مهم است که روغن زیتون را در رژیم غذایی برای افرادی که مایل به کاهش وزن هستند قرار دهید.
روغن زیتون برای دستگاه گوارش ما مفید است. این فعالیت معده ، روده ها ، لوزالمعده و کبد را بهبود می بخشد ، باعث بهبود زخم معده و اثنی عشر می شود. روغن از خاصیت ملین ملایم برخوردار است و در درمان بواسیر توصیه می شود. کالری بالای روغن زیتون در ترکیب با خواص مفید کاربردهای زیبایی را پیدا کرده است.
ترکیب معدنی و ویتامین روغن نباتی توسط ویتامین های E ، D ، F ، A ، اولئیک ، استئاریک ، پالمیتیک و سایر اسیدهای چرب و همچنین مواد معدنی فسفر ، سدیم ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم نشان داده شده است.
مقدار کالری در هر 100 گرم سالاد گوجه فرنگی و خیار با روغن گیاهی 89.8 کیلو کالری. 100 گرم از ظرف شامل:
برای تهیه چنین سالادی ، باید:
محتوای کالری روغن نباتی در 1 قاشق غذاخوری 107 کیلو کالری. در این مقدار محصول:
محتوای کالری روغن نباتی در 1 قاشق چایخوری 44.9 کیلو کالری. در یک قاشق چای خوری محصول:
مزایای روغن روغن نباتی زیر شناخته شده است:
روغن نباتی اگر مطابق با قوانین اضافه کردن به وعده های غذایی آماده و همچنین در صورت عدم وجود موارد منع مصرف ، در سلامتی آسیب برساند.
به هیچ وجه نباید روغن نباتی بخورید که گرم شده یا نقض شده باشد. در چنین محصولی ، اکسیداسیون رخ می دهد ، در نتیجه رادیکال های آزاد تشکیل می شوند ، که فرآیندهای پیری بدن را فعال می کنند و بروز بسیاری از بیماری های مزمن را تحریک می کنند.
متخصصان تغذیه ، خوردن روغن ذرت را توصیه نمی کنند. این روغن در بیشتر موارد تصفیه شده است ، بنابراین دارای حداقل خواص مفید است.
از دانه های اصلاح شده ژنتیکی اغلب در روغن سویا محبوب استفاده می شود. مضرات GMOs توسط مطالعات بیشماری دانشمندان از سراسر جهان تأیید شده است.
