25/02/2015 30/03/2015
آرد بادام رایج ترین و پرکاربرد آرد آجیل است ، هم در شیرینی های مخصوص گلوتن و هم در تهیه کوکی های خوشمزه و مخصوصاً ظریف ، کیک و سایر شیرینی فروشی ها. در سالهای اخیر ، آرد بادام و همچنین آرد سایر آجیل ها ، دانه ها و نارگیل به عنوان یکی از اصلی ترین اجزای پخت در رژیم پالئوی ، محبوبیت خاصی به دست آورده است ، که دانه ها را از بین می برد ، نه تنها حاوی گلوتن ، بلکه سایر محصولات زیر کشت غلات. .
اگر به ترکیبات شیمیایی بادام توجه کنید ، می فهمید که چرا جایگزین کردن آرد معمولی از هر نوع نه تنها گندم ، دانه هم طعم و هم بافت محصول را بهبود می بخشد. بادام حاوی تقریبا 20٪ پروتئین و 53-55٪ چربی است. استفاده از آرد بادام در نتیجه متناسب باعث افزایش پروتئین و چربی در محصول نهایی می شود. در نتیجه ، بیسکویت ها و کلوچه های پخته شده روی آرد بادام هرگز خشک نمی شوند و به سرعت مورد تقدیر قرار نمی گیرند. در یک تقریب ساده ، یک بیسکویت روی بادام ، برای طعم و نرمی ، با پختن تخم مرغ ها با اضافه کردن روغن ، شبیه پخت است. بنابراین ، هنگام پختن فقط از آرد بادام و بدون اضافه کردن آرد غلات ، هرگز چربی اضافی به خمیر اضافه نمی کنم. حتی در دستور العمل سنتی فرجیپان ، من ترجیح می دهم به جای کره ، پنیر یا پوره های میوه ای اضافه کنم. به نظر من ، این تکنیک منجر به غنی سازی پخت با یک پروتئین به خوبی هضم شده و درجه بالا در مورد پنیر و افزایش ارزش غذایی محصول می شود. اضافه کردن سیب زمینی پوره شده از میوه های مختلف از جمله سیب ، آلو و گلابی باعث افزایش طعم پر شدن فرنگیپان می شود و باعث می شود بافت پر شده سرسبز و لطیف باشد.
اما باید در نظر داشت که نام "آرد بادام" ممکن است باعث ایجاد احساس غلط در مورد جایگزینی احتمالی آرد گندم با آرد گردو ، در نسبت وزن یا حجم 1: 1 شود. متأسفانه اینگونه نیست. هر چقدر بادام ریز خرد شود ، ذرات آن بسیار بزرگتر از آرد معمولی هستند. این امر به این واقعیت منجر می شود که آرد بادام به همان میزان مواد تشکیل دهنده مایع دستورالعمل را جذب نمی کند و نسبت آن به هنگام استفاده از آرد گندم به آن عادت می کند. مقدار مایع و به همین دلیل تراکم خمیر قبل از پخت نیز بستگی به میزان زمین بادام دارد. هر چه ذرات بزرگتر باشند ، قادر به جذب رطوبت هستند. استفاده از همان مقدار بادام ، درشت و ریز ریز ، در هنگام پخت می تواند منجر به نتایج متفاوتی شود.
برای به دست آوردن نتایج پایدار و قابل تکرار هنگام پخت با آرد بادام با منشاء مختلف ، همیشه باید آرد را از طریق الک با اندازه سلول یکسان الک کنید. آرد بادام در استرالیا بسیار پرطرفدار است ، در هر سوپر مارکت موجود است و از سایر انواع محصولات بدون گلوتن بسیار گران نیست ، به خصوص مانند آرد cilantro ، تاپیوکا ، دانه چیا.
حدود یک سوم از محتوای یک بسته تجاری آرد بادام در هنگام الک کردن از غربال عبور نمی کند و آرد را باید آسیاب کرده و بعد از خرد کردن الک کنید. بعضی اوقات آجیل های پوست کنده شده را خرد می کنم. و همیشه مراحل 2 مرحله ای است. سنگ زنی ، غربال کردن و سنگ زنی اضافی باقی مانده.
اگر به یک دلیل یا دلیل دیگر ، آرد بادام در دسترس نیست و شما نیاز به تهیه آرد از بادام بدون برنج دارید ، من یک مقاله فوق العاده را با تمام جزئیات روند موجود در عکس ها ، و توصیف مفصلی از کلیه مراحل موجود در وبلاگ ویکتوریا به شدت توصیه می کنم. victoriacooking.wordpress.com .
آرد بادام اغلب در مخلوط با دیگر آردهای غلات استفاده می شود. معمولاً آرد برنج است ، اما بادام با استفاده از آرد گندم سیاه و آرد ارزن نتیجه عالی می دهد. به تازگی ، دستور العمل های نان معمولی یا شیرین با مخلوطی از آرد بادام و نارگیل در وبلاگ نویسی بسیار رایج شده است. آرد نارگیل را نباید با تکه های ریز نارگیل مخلوط کرد. آنها از نظر سلیقه ، محتوای پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها متفاوت هستند و هنگام پخت کاملا متفاوت رفتار می کنند.
بادام نیز برای تزئین محصولات به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد ، بیشتر اوقات برای پاشیدن سطح کیک و کلوچه قبل از پخت. بادام استفاده شده خرد شده به شکل گلبرگ یا ستون. بعد از خنک شدن ، این محصول معمولاً با پودر قند پاشیده می شود.
به نظر من ، برخی از جالب ترین ، غیر معمول از نظر طعم و لطافت بیسکویت ، کلوچه ها و کیک ها هستند که بر اساس پرتقالهای آب پز پخته شده و آرد بادام پخته می شوند. من چنین کیک هایی را برای مدت طولانی پخت می کنم ، و با انواع مختلفی از دستور غذا. همه آنها به طرز غیر عادی خوشمزه ، آماده سازی آسان است ، جایی که طولانی ترین روش تهیه پوره از کل جوشانده با پوست پرتقال است. این کیک ها یا کلوچه ها نیازی به خامه ندارند. آنها آنقدر آبدار و نرم هستند که کرم فقط آنها را خراب می کند.
آرد بادام در پخت و پز با رژیم بدون دانه جایگاه ویژه ای را اشغال می کند ، جایی که بادام اغلب تنها ماده خشک موجود در دستور العمل است. حتی در چنین شرایطی می توانید یک کیک کیک به طرز شگفت آور و خوشمزه پخت. عکس زیر یک کیک بادام سیب با کشمش و دارچین را که بدون شکر پخته می شود ، با استفاده از عسل و سیب آب پز پخته نشان می دهد.
باور نکردنی ، ظریف ، خوشمزه ، macaroons - یک رفتار خوشمزه! ما دستور العمل هایی را انتخاب کرده ایم که مطمئناً مورد پسند شما خواهد بود.
بادام را پوست نریزید یا سرخ نکنید ، آنها را درون آرد خرد کنید.
من بادام زمینی داشتم ، بنابراین با خیال راحت می توانید بادام آماده را تهیه کنید.
با شکر مخلوط کنید.
در اینجا من یک رزرو را انجام می دهم که کوکی ها بسیار شیرین هستند. اگر شکر دوست ندارید ، پس سعی کنید مقدار قند را کاهش دهید.
پروتئین ها را اضافه کنید (نه شلاق بزنید) ، هم بزنید. این کار به بهترین شکل در یک قابلمه انجام می شود.
خوب هم بزنید ، می توانید از میکسر استفاده کنید.
ماهی تابه را روی آتش کوچک بگذارید و جرم را به دمای بدن (حدود 36 درجه) برسانید ، تعیین آن آسان است: اگر خمیر انگشت شما را نسوزاند ، اما گرم است ، می توانید آن را بردارید. فراموش نکنید که کاملاً مخلوط شوید.
آرد را اضافه کنید ، هم بزنید.
یک خمیر مایع معلوم می شود.
فر را تا 190 درجه گرم کنید.
ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید ، می توانید کاغذ را با روغن چرب کرده و با آرد بپاشید - برای وفاداری. دایره های نسبتاً بزرگ را با یک گوشه یا قاشق (قطر - حدود 4-5 سانتی متر) قرار دهید. فاصله ای بین بیسکویت ها بگذارید ، به عنوان وقتی که پخت کمی آن را ریخت.
حدود 15-17 دقیقه پخت ، بیش از حد از آن استفاده نکنید! کوکی ها باید به آرامی قهوه ای شوند.
کوکی ها را فقط بعد از خنک کردن کامل از تابه خارج کنید!
ما به شما دستور العمل با عکس ساخت ماکارون ها را به صورت مرحله به مرحله ارائه می دهیم.
150 گرم آجیل مصرف کنید. آنها را به حالت خیلی ریز خرد کنید. بهتر است آن را با مخلوط کن یا چرخ قهوه خرد کنید تا قوام محصول بیشتر شبیه آرد باشد. سپس ، هنگام پخت و پز ، به طور مساوی توزیع می شود و طعم فوق العاده ای را که همه ما می خواهیم به دست آوریم ، می بخشد. بسیار مهم است که مخلوط کن خشک باشد ، در غیر این صورت تمام آجیل به دیوار می چسبد.
شکر را داخل آجیل های خرد شده بریزید (برخی ترجیح می دهند از شکر قهوه ای استفاده کنند ، بسیار مفید است.)
سه تخم مرغ را جدا می کنیم ، از یک زرده در یک فنجان جداگانه جدا می کنیم.
سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و حدود 2 تا 3 دقیقه با میکسر بزنید. بدست آوردن یک توده کف یکنواخت مهم است. مخلوط حاصل به یک قابلمه یا هر ظرف عمیق که از آتش نترسد منتقل می شود. ما روی اجاق گاز می گذاریم ، هر از چند گاهی مخلوط می کنیم. صبر می کنیم تا محصول شروع به حباب و کف کند ، اما باید به اندازه کافی مراقب باشیم.
اطمینان حاصل کنید که شکر شروع به سوختن نمی کند. در غیر این صورت ، کوکی ها با تکه هایی سخت می شوند.
آرد گندم الک شده را به آرامی در حالی که به هم زدن ادامه دهید اضافه کنید. برای بهترین نتیجه ، آتش را کاهش دهید. خیلی مهم است که جرم خیلی ضخیم و خیلی مایع نباشد. قوام خمیر باید شبیه خمیر برای یخچالها باشد.
فر را تا 180 درجه گرم کنید. در حالی که اجاق ما گرم می شود ، یک ورقه پخت را بیرون می آوریم و یک کاغذ پخت دائمی روی آن می گذاریم. ما روغن را به مدت 15 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار می دهیم ، تا ذوب شود. کاغذ را با روغن چرب کنید. با استفاده از یک قاشق یا کیسه شیرینی ، خمیر تمام شده را کنار بگذارید. شکل کوکی ها می تواند بسیار متفاوت باشد (همه چیز به تخیل شیرینی پزی بستگی دارد) ، با این حال ، سبکترین شکل به شکل دایره است.
مهم است که فضای بین کوکی ها بگذارید تا به هم نچسبند. قطر تقریبی 3-6 سانتیمتر است (برخی ترجیح می دهند کوکی هایی با اندازه پنج روبل تهیه کنند ، بنابراین بسیار جالب تر به نظر می رسند و بسیار مورد علاقه کودکان هستند).
سینی پخت را با ماکارون ها به مدت 15 تا 20 دقیقه درون فر می گذاریم. مهم است که شیرینی های ما رنگ طلایی ظریفی داشته و به آن برسند. با شکر پودر شده بپاشید ، بگذارید 30 تا 40 دقیقه خنک شود حالا کوکی های ما را روی میز می توان سرو کرد.
بسته به ترجیح سلیقه خود می توانید برخی از مواد تشکیل دهنده آن را اضافه کنید. بسیاری از افراد دوست دارند دسر آماده را با شکلات ذوب شده ریخته ، نارگیل را به آن اضافه کنند تا طعم عجیب تری به دست آورند.
ماکارونهای کلاسیک برای یک مهمانی چای عصرانه مناسب هستند. بافت خمیر به نظر می رسد اشتها آور ، لطیف ، ترد است. این شیرینی به دلیل بادام تازه خاکی بسیار معطر است. تهیه چنین کوکی حتی یک مهماندار تازه کار است.
30 عدد را کنار بگذارید. آجیل بادام برای تزیین. بقیه بادام را با مخلوط کن خرد کنید.
آجیل های رسوب شده را با آب جوش به مدت 2-3 دقیقه بریزید. سپس آنها را از روی پوست تمیز می کنیم.
در یک ظرف ، کره ، شکر و تخم مرغ ها را مالش دهید.
بادام خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
بگذارید 10 دقیقه بماند.
یک ورقه پخت را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید.
از خمیر یک توپ تشکیل می دهیم ، مهره بادام خرد شده را درون آن فشار می دهیم و آن را روی یک ورقه پخت می گذاریم.
هنگامی که تمام کوکی ها تشکیل شده اند ، باید 5-7 دقیقه فاصله آن را روی صفحه پخت بدهید. در این زمان فر را روشن کنید تا 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
کوکی ها را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.
بگذارید اجناس پخته شده خنک و سرو شوند.
در اینجا یکی از گزینه ها وجود دارد - خوشمزه ، خردکننده و معطر. چنین کوکی های معطر و خوش طعم ، هم برای تعطیلات و هم برای ساده ترین مهمانی های چای ، برای همه و همه جذاب خواهد بود.
کره را به قطعات کوچک خرد کنید.
آخرین مرحله در تهیه خمیر ، مخلوط کردن تمام مواد است.
به مدت 8-10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید. همه چیز آماده است!
هیچ چیز پیچیده ای نیست ، برای پخت و پز بسیار کمی طول می کشد ، و شما لذت تضمین می کنید. بلافاصله پس از پخت ، کوکی ها نرم هستند ، اما خیلی سریع ترد و خرد می شوند. این در صورت پخته شدن بر روی یک ورقه پخت است. اگر از قالب استفاده می کنید ، لبه ها ترد هستند و وسط نرم باقی می ماند (زمان پخت افزایش می یابد).
اگر شما هم مانند بادام منقطع نشده من ، باید 3-4 دقیقه آب جوش را روی آن بریزید.
پس از آن آب تخلیه شد ، حالا روی مهره فشار دهید - خیلی راحت از پوست تمیز می شود. بادام باید خشک شود ، در 6-8 دقیقه با دمای 60 درجه در فر راحت تر است.
بادام را با مخلوط کن خرد کنید. حتما کمی شکر اضافه کنید تا خرده چربی به هم نچسبند.
هرچه بستر کوچکتر باشد ، ساختار کوکی یکنواخت تر است.
تخم مرغ ها را می گیریم ، پروتئین ها را از زرده جدا می کنیم. زرده ها را به خوبی با شکر ضرب کنید.
توده زرده را با آرد بادام ترکیب کنید ، کاملاً ورز دهید.
آرد را اضافه کرده و دوباره خوب مخلوط کنید.
سفیده ها را بزنید و به آرامی با توده زرده بادام ترکیب کنید.
قوام آزمایش مایع است اما مایع نیست. با استفاده از یک کیسه شیرینی یا فقط قاشق ، توپ های کوچکی از خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید (ترجیحا بر روی پوست پارس چرب). فاصله بیشتری بین کوکی ها بگذارید - خمیر پخش می شود.
بخشی از تست را در قالب گذاشتم. در بالا لکه های بادام را بپاشید.
فر را تا 180 درجه گرم کنید و 30-40 دقیقه بپزید. هر چه مدت زمان پخت شما بیشتر باشد ، کوکی ها خشک تر می شوند.
اینها ماکارونهای من هستند
کره و شکر را با هم ترکیب کنید.
یک تخم مرغ اضافه کنید.
ضرب و شتم در مخلوط کن.
بادام زمینی را اضافه کنید.
جابجایی
آرد را با بیکینگ پودر بریزید.
خمیر را ورز دهید.
در بسته بندی پلاستیکی بسته شده و به مدت 1 ساعت یخچال و فریزر کنید.
خمیر را درون یک دایره به ضخامت 0.5 سانتی متر حل کنید.
کوکی را برش دهید.
کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
یک الگوی را با یک سیخ کش چوبی بمالید. به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
بادام ما به unpeeled و سرخ شده احتیاج داریم. بنابراین ، اگر خشک خریداری کرده اید ، بادام را در یک تابه یا در فر بریزید. داخل آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب بریزید.
آجیل را خوب خرد کنید.
شکر گرانول شده را اضافه کنید.
و ¾ قسمت هایی از سفیده تخم مرغ.
هم بزنید
مخلوط را با مخلوط کن ضرب کنید. سپس ربع باقی مانده سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.
مخلوط بادام حاصل باید در دمای 40 درجه گرم شود تا تمام شکر حل شود. من در حمام آب گرم می کردم و مرتباً هم می زنم.
30 گرم آرد الک شده اضافه کنید (این حدود 2 قاشق غذاخوری با بالا است ، اما بهتر است اندازه گیری دقیق تری داشته باشید).
هم بزنید
اگر می خواهید کوکی ها به اندازه خریداری شده کوچک شوند ، سپس خمیر را به 10 قطعه تقسیم کرده و آن را از یک کیک شیرینی بر روی پوست مایع قرار دهید ، سپس کوکی ها کم و بیش از شکل صحیح خواهند بود. من تصمیم گرفتم که شیرینی ها را کمی کوچکتر کنم و به کیسه زحمت نمی کشم. بنابراین ، من آن را با یک قاشق غذاخوری که خمیر آن جاری است ، پخش کردم. من 14 قطعه کردم.
گلاب را به خوبی با کره چرب کرده و با آرد بپاشید. راستش را بخواهید ، با آرد و کره ، که فقط کره است ، حذف کوکی ها در هر دو مورد کار ساده ای نبود.
همه دستور العمل ها با دقت توسط سایت باشگاه آشپزی انتخاب می شوند
کوکی های آرد بادام - یک غذای خوشمزه. لطیف و خوشمزه ، فقط در زبان ذوب می شود. برای مهمانی های مرغ رفتار می کند. خانمها این ظرافت را خیلی دوست دارند. یک فنجان قهوه کوچک و یک زن و شوهر از شیرینی های ناز و من با شما نیستم ، من روی ابر خوشبختی و لذت هستم. بگذار همه دنیا صبر کنند ... و وقتی آخرین قطره قهوه و آخرین خرده خرده کوکی ها از بین بروند ، من دوباره در کنار شما خواهم بود ...
ما به پروتئین یک تخم بزرگ ، شکر ، قند یخ زده ، آرد بادام و رنگ آمیزی مواد غذایی نیاز داریم تا به کبد رنگی پر زرق و برق بدهیم.
آرد بادام را با شکر پودر کنید تا تمام ذرات بزرگ از بین برود. من از آرد آماده استفاده می کنم.
سفیده تخم مرغ را با شکر ضرب کنید تا قله ها محکم شوند. با استفاده از اسپاتولا ، آرد بادام را با شکر یخ زده مخلوط کنید. در صورت تمایل رنگ اضافه کنید.
خمیر باید کمی جریان یابد. خمیر به پایان رسیده را در یک پاکت شیرینی پزی قرار داده و آن را به شکل دایره های کوچک با قطر 3 سانتی متر روی یک ورقه بگذارید. کوکی ها هنگام پخت کمی پهن می شوند ، اما زیاد نیست. کوکی ها را در فر با دمای 120 درجه و 90 دقیقه خشک کنید. در حالت همرفتی ترجیحاً.
کوکی های آماده آرد بادام به خوبی از کاغذ پخت فاصله می گیرند. این نشانه آمادگی است.
به محض سرد شدن کوکی ها ، سرو کنید.
من آن را در جعبه می گذارم و ...
من برای نوشیدن قهوه به دوست دخترم خواهم رفت! او یک عاشق بزرگ macaroons است! بن بست.
پودر بادام زمینی (یا بهتر بگوییم نه آجیل بلکه میوه سنگی) را آرد بادام گویند. این محصول به ویژه با توجه به اینکه نه تنها طعم عالی دارد بلکه برای سلامتی ما بسیار مفید است در پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین ، آرد بادام یا همانطور که از آن به عنوان "پودر" نیز استفاده می شود ، حاوی یک انبار کامل از مواد مفید: ویتامین های E ، A ، C ، PP ، B9 ، B6 ، B1 ، B2 ، B5 ، اسیدهای چرب اشباع ، بتاکاروتن ، کولین ، منیزیم ، روی ، مس ، آهن ، گوگرد ، کلر ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، منگنز و آهن.
دستور العمل های زیادی برای ظروف با استفاده از آرد بادام وجود دارد: کیک ، کلوچه ، کیک ، رول ، کرم برای شیرینی پزی. پنکیک ، پای و کلوچه از یک محصول بادام تهیه می شود.
همچنین به غلات مختلف کودکان ، خواه سمولینا ، جو دوسر یا ارزن اضافه می شود. از این گذشته ، به این ترتیب می توانید یک غذای بی تکلف معمولی را خوشمزه تر و مغذی تر کنید.
اما فکر نکنید که این محصول فقط برای تهیه شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد - همچنین به عنوان یک ضخیم کننده به برخی سوپ ها و سس های غذاهای مدیترانه ای اضافه می شود.
امروز می توانید یک ماده آماده را در هر سوپر مارکت بزرگ خریداری کنید ، یا می توانید آن را در خانه طبخ کنید. بسیاری از خانم های خانه دار گزینه دوم را ترجیح می دهند ، زیرا در این حالت می توانید از کیفیت و طراوت محصول اطمینان داشته باشید ، علاوه بر این ، بادام تازه خاکی بسیار مفیدتر از آن است که چندین ماه در قفسه فروشگاه ذخیره شده است.
به نظر بسیاری از آشپزان تازه کار اینست که تهیه آرد بادام در خانه موضوعی مشکل ساز و پیچیده است.
در حقیقت ، این اصلاً چنین نیست ، شناختن برخی رازها و ظرافتهای این روند کافی است:
باید 1-2 ماه در محل خشک نگهداری شود. بلافاصله قبل از پخت ، پودر را دوباره از طریق الک الک کنید.
با وجود این که این دسر فرانسوی با تهویه مطبوع در گرانترین رستوران های جهان سرو می شود ، هر خانه دار می تواند آن را در خانه طبخ کند. شایان ذکر است که کوکی های پخته شده از آرد بادام نه تنها از نظر طعم خوشمزه متفاوت هستند ، بلکه به رقم بسیار کمتر از آنالوگ های آن از گندم نیز آسیب می رسانند.
سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. ضرب و شتم سفیده ها را در یک کف قوی قرار دهید. بدون متوقف کردن شلاق ، به تدریج 370 گرم شکر پودر شده را در قسمت ها معرفی می کنیم. هنگامی که جرم یکدست شد ، آرد ، رنگ را معرفی کرده و کاملاً مخلوط کنید.
خمیر را در یک کیک شیرینی با نوک مخصوص لعاب جمع می کنیم و دایره های شسته و رفته به قطر 5 سانتی متر را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با گل مایع قرار می دهیم بگذارید حدود 10 دقیقه بماند ، ورق پخت را درون یک اجاق گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 15 دقیقه بپزید.
حالا به تهیه کرم کره ادامه دهید. برای این کار ، کره نرم شده ، 280 گرم شکر پودر ، کاکائو ، خامه و وانیل را در مخلوط کن زده تا یک توده همگن غلیظ تشکیل شود.
بعد از خنک شدن کلوچه ها ، به "مونتاژ" آن می پردازیم - قسمت صاف هر محصول را با خامه چرب می کنیم و آن را با یک کلوچه دیگر ترکیب می کنیم.
اغلب ، "ماکارونها" بدون آرد بادام تهیه می شوند و جایگزین آن با گندم می شوند. البته چنین شیرینی هایی نیز خوشمزه خواهند بود اما هیچ ارتباطی با دسر فرانسوی ندارد.
زرده ها را از پروتئین جدا کنید. ضرب و شتم سفیده ها در یک فوم قوی. در حمام بخار ، شکلات و کره را کمی ذوب کنید. زرده ها را با شکر پودر ، کره ، شکلات مخلوط کرده و با یک قاشق چوبی به آرامی ورز دهید.
بدون متوقف کردن ورز دادن ، آرد را به تدریج معرفی کنید. بعد از اینکه همگن یکدست شد ، پروتئین های شلاق را به آن اضافه کنید ، به سرعت مخلوط کرده و داخل ظرفی که با پارچین پوشانده شده یا با روغن نباتی چرب شده است ، بریزید.
ظروف را در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و حدود 20 تا 30 دقیقه آن را می پزیم. با سوراخ کردن آن با یک خلال دندان چوبی می توانید آمادگی ظرف را بررسی کنید - اگر خشک است ، پای آماده است. با این حال ، می توانید آن را کمی پخته بگذارید - در این حالت ، دسر داخل آن کمی مرطوب می شود.
این دستور العمل را می توان با جایگزین کردن آرد بادام با فندق زمین یا گردو اصلاح کرد. نکته اصلی - به یاد داشته باشید ، آجیل های زمینی ریزتر ، مرغ تر و دلپذیر تر خواهند بود.
این دستور پخت از آرد بادام با این تفاوت است که قطره ای از روغن در آن وجود ندارد و بنابراین یک تکه از این دسر حتی به کسانی که شکل خود را دنبال می کنند ، آسیب نمی رساند.
میوه\u200cهای مرکبات را بشویید ، با آب سرد پر کنید ، روی اجاق گاز بگذارید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بجوش و خاشاک کنید. میوه ها را که به صورت پخته شده خرد می کنیم ، خرد می کنیم ، دانه ها را جدا می کنیم ، در مخلوط کن قرار می دهیم و می زنیم تا یک توده همگن تشکیل شود.
در پوره پرتقال ، پودر گردو ، بیکینگ پودر را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با صدف همراه با یک سوم شکر حل کنید. سفیده ها را در کف قوی ضرب کرده و شکر باقی مانده را اضافه کنید. پوره پرتقال را با زرده ها مخلوط کنید ، کاملا مخلوط کنید ، سپس پروتئین ها را با دقت معرفی کنید.
جرم حاصل در یک ظرف پخت ریخته شده با روغن نباتی ریخته می شود ، در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد قرار داده و برای 45-50 دقیقه می پزیم. شما می توانید آمادگی ظرف را به همان روشی که در دستورالعمل قبلی است بررسی کنید - یک سیخ کش چوبی یا یک خلال دندان.
ظرف را خنک می کنیم ، آن را از قالب جدا کرده و روی میز می گذاریم.
در صورت تمایل ، می توانید کیک کیک آماده را با شربت خیس کنید (برای این کار ، آب لیمو و شکر پودر را به نسبت مساوی مخلوط کنید). Bon appetit!
امروز به شما می گویم و چگونه می توان آرد بادام را در خانه درست کرد. در حقیقت ، این محصول با ارزش و گران قیمت ، پودر بادام شیرین را تأمین می کند. استفاده از آرد بادام در پخت و پز محدود به تهیه کیک های معروف macaroons نمی شود - با استفاده از آن بیسکویت های شگفت انگیز ، مرزپان ، دسر و همچنین پر کردن خوشمزه برای کیک های مختلف خانگی تهیه می کنید.
باید بگویم که هزینه آرد بادام برای بسیاری (و برای من شخصاً) بسیار زیاد است و خرید آن دشوار است. این محصول بسیار گرانتر از خود بادام زمینی است حتی به صورت پوست کنده! اما در صورت تمایل می توانید به راحتی خودتان آرد بادام درست کنید. در این حالت ، حتی لازم نیست پوست آجیل را پوست بگیرید - سپس آرد بادام قهوه ای دریافت می کنید. می توان از آن در تهیه مافین ، بیسکویت و ماکارونی شکلاتی استفاده کرد.
اما در این دستور العمل نشان می دهم که چگونه بادام را پوست گرفته و آرد می گیریم. من آن را برای پخت کلوچه و بیسکویت درست می کنم ، بنابراین آجیل ها را به حالت کمی گلاب خشک می کنم - سپس آرد دارای طعم بادام اشباع تر است. اگر به آرد بادام به رنگ سفید برفی (با رنگ خامه ای لطیف) نیاز دارید ، آجیل های پوست کنده شده باید در دمای اتاق برای مدت زمان طولانی خشک شوند - حدود یک هفته.
برای تهیه آرد بادام در خانه ، علاوه بر خود آجیل (در حد نیاز از مقدار آن استفاده کنید) ، به کمی آب ساده احتیاج داریم. بادام به طور طبیعی از شیرین خام استفاده می کند. علاوه بر این ، شما نمی توانید بدون چرخ قهوه ، که در آن آجیل خشک شده را به آرد می ریزیم ، انجام ندهید.
آجیل ها را درون یک کاسه مناسب بریزید و آب جوش را با آب جوش بریزید تا مایع بادام را کاملاً بپوشاند. 10-15 دقیقه بگذارید تا آب کمی خنک شود.
سپس آب را تخلیه کنید. به لطف "حمام" گرم ، پوست گردو متورم شده و از هسته جدا شده است.
حالا می توانید بادام را پوست بگیرید. این کار بسیار ساده و خیلی سریع انجام می شود - ما مهره را بین انگشتان یک دست نگه می داریم ، دوم اینکه یک تکه از پوست را انتخاب می کنیم و فقط روی مهره فشار می دهیم. فقط با دقت نگاه کنید: هسته های بادام لغزنده هستند ، به معنای واقعی کلمه از پوست بیرون می روند و می توانند دور پرواز کنند.
سپس بادام پوست کنده شده باید خشک شود. همانطور که در بالا گفتم روش های خشک کردن می تواند متفاوت باشد. اگر به آرد سفید احتیاج دارید ، بادام خشک را در دمای اتاق به مدت حدود یک هفته - زمان بستگی به رطوبت اتاق دارد. برای این کار ، آجیل ها را روی سینی که از قبل با حوله های کاغذی یا دستمال کاغذی پوشانده شده است ، بکشید. در بالای آن را با دستمال های یک لایه بپوشانید و جدا کنید. روز بعد آجیل ها را به دستمال های جدید و غیره منتقل کنید. بعلاوه ، اگر از رنگ خامه ای آرد بادام کاملا رضایت دارید می توانید بادام را در یک ماهیتابه ، در فر (همانطور که من انجام می دهم) یا در مایکروویو خشک کنید. فر را از 100 تا 150 درجه گرم کنید و آجیل های پوست کنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. هر از چند گاهی بادام را می چرخانیم تا نسوزد ، سپس بگذارید خنک شود. در یک ماهیتابه گرم یا در مایکروویو ، آجیل فقط برای چند دقیقه خشک می شود ، اما در همان زمان آنها باید مرتباً هم بزنید تا بادام سوز نشود.
در اینجا نیز ظرافت ها و ظرافت هایی وجود دارد که نباید از آنها غافل شد. اول از همه ، شما باید بادام را در بخش های کوچک خرد کنید و نه به مدت طولانی. از همه بهتر در حالت ضربان آور ، که همراه با توقف است ، چرخ قهوه را تکان می دهد. واقعیت این است که وقتی آجیل گرم می شود (چاقوهای چرخ قهوه در حین آسیاب شدن خیلی داغ می شوند) ، روغن شروع به ایستادن می کند ، به همین دلیل ممکن است آرد در توده ها جمع شود. علاوه بر این ، بعضی از سرآشپزها توصیه می کنند که بادام را به همراه شکر پودر خرد کنید (اگر این محصول به دستور العمل آرد بادام اضافه شود) - در این صورت احتمال clumping به حداقل می رسد.
