طرفداران غذاهای ماهی به خوبی می دانند که خوشمزه ترین ماهی در خانه پخته می شود. همین مورد مربوط به ماهی خال مخالی دودی است. برای سیگار کشیدن نیازی به استفاده از دودخانه نیست ، زیرا فرصتی برای انجام آن بدون وجود دارد. تمام آنچه که لازم است صبر و حوصله به مدت 3-4 روز است ، در نتیجه ، ماهی خال مخالی دودی می شود ، از نظر طعم و ظاهر بسیار بهتر از یک محصول فروشگاهی خواهد بود.
برای سیگار کشیدن این ماهی در خانه ، به اجزای زیر نیاز دارید:
گام اول. ابتدا باید ماهی را تمیز کنید ، یعنی سر ، باله ها و حفره ها را جدا کنید. پس از آن ، داخل فیلم سیاه را کاملاً بشویید ، زیرا تلخی ماهی تمام شده را به شما می دهد.
مرحله دوم. سپس باید ظرفی را آماده کنید که در آن ماهی "دود شود". یک بطری پلاستیکی دو لیتری با گردن بریده شده از بهترین حالت مناسب است ، زیرا سایر ظروف ممکن است رنگ نارنجی و بوی دودی به دست آورند و نیازی نیست که به طور مداوم اسکارلت را درون بطری بچرخانید تا رنگ و طعم مناسبی کسب کنید. سپس ماهی خال مخالی را باید در ظرف آماده شده با دمهایی قرار دهید.
مرحله سوم سپس شما باید شروع به پختن آب نمک برای سیگار کشیدن کنید. برای این کار ، پوست پیاز را درون یک تابه ریخته (که حیف نیست ، زیرا می تواند لکه دار شود) و آب را روی آن بریزید ، سپس بجوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. این روش به دستیابی به رنگ قرمز آب کمک می کند.
مرحله چهارم پس از آن ، شما باید دوباره قابلمه را با پوست بجوشانید و نمک ، برگ خلیج ، مخلوطی از فلفل و شکر را درون آن بریزید. سپس بگذارید حدود پنج دقیقه جوش بیاید.
مرحله پنجم. سپس باید آب نمک را از طریق پوسته لایه برداری کنید و دود مایع را درون آن بریزید. آب نمک را در جای خنک (بالکن) قرار دهید تا خنک شود و سپس آن را درون یک ظرف پلاستیکی با ماهی بریزید و 3-4 روز آن را در فرایند سیگار کشیدن در سرما بگذارید.
مرحله ششم. پس از گذشت زمان ، ماهی دودی را از یخچال بردارید و آن را روی حوله های آشپزخانه بگذارید تا خشک شود. این روند 6 ساعت به طول می انجامد.
ماهی تازه را با توجه به اندازه دودخانه ، تقریباً به همان طول و وزن انتخاب می کنیم. همین ماهی زمان پخت و پز یکسانی دارد. به طور معمول ، بیشتر آنها دارای دو کوره هستند. 3-4 ماهی را می توان در هر کوره قرار داد. بنابراین در نظر بگیرید که چند قطعه را می توان همزمان دود کرد.
تعداد مصرف کنندگان را در نظر بگیرید. یک ماهی برای یک نفر کافی است. اما جیب عرضه کشیده نمی شود. بعلاوه ، ماهی دودی در یخچال نگهداری می شود و در سرما نیز خوب است. جای تعجبی نیست که تقریباً با قیمت سه برابر در فروشگاه ها فروخته می شود.
ماهی خیلی کمی خریداری نکنید. بزرگتر ماهی خال مخالیخوشمزه تر و چاق تر است. یا باور کنید ، یا بررسی کنید. اگر فروشگاه از نظر اندازه ماهی دودی ماهی نداشته باشد ، بهتر است یک ماهی خال مخالی بزرگ خریداری کرده و سر آن را قطع کنید تا سیگار کشیدن یک ماهی کوچک. لطفا توجه داشته باشید که هرچه ماهی خال مخالی بزرگتر باشد ، گرانتر است. این اتفاقی نیست.
ماهی را تمیز کنید ، تمام حجرها را جدا کنید. قطع سر ماهی لازم نیست. زیر آب سرد آب را بشویید ، خشک کنید ، با نمک و ادویه جات ریز خرد کنید.
ماهی خال مخالی را درون یک سینی قرار دهید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و 3-4 ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید.
در انتهای دودخانه ، بسته به تعداد ماهی ، تراشه های چوب توسکا را با یک لایه 0.5 - 1 سانتی متر بریزید.
حتی می توانید یک ماهی سیگار کشید. اگر ماهی زیادی وجود دارد ، در چندین پاس آنرا بپزید. شکاف حداقل 1 سانتی متر باید بین ماهی باقی بماند از آنجا که ماهی خال مخالی به طور قابل توجهی در سر ضخیم تر از دم است ، ماهی ها را در یک "جک" قرار می دهیم. سر - دم - سر - دم.
قبل از گذاشتن در دودخانه ، ماهی باید با حوله های کاغذی خشک شود. برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به قفسه سیم ، می توانید برگ تمشک ، توت سیاه یا شاخه های سیب را انتخاب کنید ، آنها را به طور مساوی روی قفسه سیمی بگذارید و ماهی خال مخالی را روی آن قرار دهید. برگ ها و شاخه های آن عطر و بوی اضافی می بخشد. دودخانه با یک درب محکم بسته می شود و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم دود می کند. ماهی خال مخالی به سرعت آماده می شود.
ماهی خال مخالی دودی مدتهاست که یک ویژگی تقریباً غیرقابل تحقق میز جشن محسوب می شود و این ماهی انواع مختلفی را در یک شام روزمره معمولی به ارمغان می آورد ، زیرا با بسیاری از محصولات خوب پیش می رود. با تهیه ماهی خال مخالی دودی به تنهایی ، می توانید یک غذای واقعا بی نظیر با طعم بی نظیر و عطر دلپذیر تهیه کنید. اما برای اینکه ماهی موفق نشود ، باید برخی از ظرافت های سیگار کشیدن آن را بدانید.
شما می توانید ماهی مرکبلی را به دو روش سرد و گرم مصرف کنید و از هر نوع دودی موجود برای این کار استفاده کنید. قبل از شروع سیگار کشیدن ، شما باید یک محصول با کیفیت را انتخاب کرده و آن را به طور صحیح برای دستکاری های بیشتر آماده کنید.
ماهی خال مخالی دودی با کسب ماهی شروع می شود. فواید و طعم غذای تمام شده بستگی به کیفیت آن دارد ، بنابراین خرید ماهی خال مخالی به بهترین وجه در فروشگاه های معتبر انجام می شود ، جایی که منجمد می شود. لازم است به جزئیات زیر توجه شود:
اسکارل منجمد به دست آمده باید به طور مناسب ذوب شود. این کار هم به صورت طبیعی انجام می شود و هم برای مدت زمان طولانی در دمای اتاق می گذارید و آن را درون یک ظرف با آب سرد قرار می دهید. ذوب شدن ماهی در آب گرم یا گرم بسیار ممنوع است - به احتمال زیاد ، استخوان ها از گوشت دور می شوند و خود گوشت نرم می شود. این باعث می شود ماهی در هنگام سیگار کشیدن به راحتی از هم جدا شود و غیر قابل استفاده شود.
اخیراً ، عاشقان ماهی دودی به دلیل گرانی و بعضی اوقات همیشه نه اولین طراوت ، هیچ دست برای خرید این محصول در فروشگاه ها ندارند. اما اگر واقعاً دوست دارید به طور مرتب از طعم گوشت دودی لذت ببرید ، برخی از آنها راه جایگزینی پیدا می کنند ، مخصوصاً ماهیگیران و ساکنان تابستان. برای آنها ، هیچ سؤالی وجود ندارد که چگونه دود ماهی خال مخالی را در یک دود سیگاری دود کرده ، و بسیاری خوشحال هستند که دستور العمل های خود را به اشتراک می گذارند ، اسرار و ظرافت را آشکار می کنند. علاوه بر این ، ماهی خال مخالی سیگار به مهارت خاصی یا سیستم های سیگار کشیدن صنعتی احتیاج ندارد ، و موردی که خودتان درست کرده اید کاملاً مناسب است. دومی را می توان در شرایط کمپ و در کشور و حتی در دریا استفاده کرد. برای اینکه بتوانید یک ماهی واقعاً خوشمزه دریافت کنید که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود ، باید از قوانین و قوانین خاصی پیروی کنید.
اگر ما در مورد خرید ماهی در یک فروشگاه صحبت می کنیم ، در حالت ایده آل باید زنده باشد ، این 100٪ اثبات تازه بودن آن است. اگر ماهی قبلاً "خود را معرفی کرده است" ، اول از همه به چشم ها و آبشش ها توجه کنید. چشم ها باید بدون نور و درشت ، کمی محدب باشند. آبششها براق است ، نه لاغر. بوی ماهی - بوی آن باید به اندازه کافی تازه و با سایه مشخص ید باشد. روش دیگر برای بررسی طراوت ماهی این است که آن را با انگشت خود آزمایش کنید - روی بدن آن کلیک کنید و به این نکته توجه کنید که چقدر سریع حفره از بین می رود.
به باله ها و دم توجه کنید - نباید آنها را با هم چسبانید. به طور کلی ، ماهی تازه به نظر می رسد براق و انعطاف پذیر است.
اگر تصمیم دارید یک دودخانه دودی خریداری کنید ، بهترین آن از جنس استنلس استیل است ، مواد این محصول برخلاف سایرین از جنس استنلس استیل است. آتش را در حین پختن ماهی کنترل کنید تا دچار سوختگی نشود ، اما در عین حال زمان خیس شدن تا زمانی که کاملاً پخته شود وجود دارد.
درپوش روی واحد باید با اطمینان ثابت باشد - با پلاگین یا شیرهای پیچ خورده بهینه خواهد بود.
اندازه و شکل دودکش فقط بستگی به میزان دفعات سیگار کشیدن دارد و در عین حال قد آن باید 50 - 60 سانتی متر باشد. کمتر می سوزد ، بیشتر وقت پخت و پز نخواهد داشت.
برای خلاص شدن از دوده دوده ، تار و سایر آلودگی ها حتماً بعد از هر سیکل سوم سیگار تمیز کنید. مشبک بعد از هر پخت و پز دنبال می کند.
بهترین هیزم برای سیگار کشیدن نه تنها ماهی خال مخالی بلکه جوجه های گوشتی ، مرغ و محصولات دیگر درختان توس ، بید ، درختان میوه خواهد بود. بهتر است از قبل هیزم را جمع کنید. كسانی كه مرتباً در تجارت خوب اقدام به خرید فصلی هیزم می كنند یا به صورت فصلی خریداری می كنند.
برای دادن یک خاصیت خاصیت طعم ماهی ، به همراه تراشه های چوبی ، می توانید یک شاخه درخت عرعر را در آن قرار دهید. شما به مقدار زیادی احتیاج ندارید - برعکس ، طعم را خراب می کند ، اما یکی از آنها عالی است.
ورق استیل ضد زنگ را به 3 مستطیل (پیاده رو و پایین) و 2 مربع (پیاده رو) برش دهید ، که با جوش قوس با هم به شکل موازی با هم جوش داده می شوند. درب را جداگانه انجام دهید - بهتر است که قابل جابجایی باشد. در لبه های درب ، "دامن" را جوش دهید ، که دود دود را محکم بسته خواهد کرد. همچنین شیرها و دسته های پیچ و تاب را جوش می دهید تا حمل آن آسان شود.
در داخل دودخانه در فاصله 5-7 سانتی متر از پایین ، می توانید یک رنده قابل جابجایی درست کنید ، که در آن سوخت قرار خواهد گرفت - این کار به این صورت انجام می شود که درخت "شلیک نمی کند" و محصولات پخت نمی کند. شما می توانید بدون شبکه انجام دهید.
همچنین ، از میله ها شما یک کباب قابل جدا شدن را به قیاس با یک شبکه کباب پز درست می کنید ، که روی آن ماهی ، گوشت گاو و غیره جمع می شوند.
حتما قلاب هایی را که روی آن لبه های کف پوش روی لبه ها پوشیده می شود ، جوش دهید. سیگار کشیدن مرغ خیلی راحت است که نمی توانید روی کوره قرار دهید.
قبل از پخت و پز ، یک لایه 2 سانتی متر از تراشه های کوچک ، شاخه های کوچک در پایین گذاشته شده و با یک سانتی متر از پوست پوشانده می شود. تا مشبک پایین ، تخم گذاری با برگها ، ترجیحاً جوان انجام می شود ، که یک رژیم سیگار کشیدن عالی را تضمین می کند.
دودخانه را می توان هم در اجاق گاز قرار داد و هم روی آتش پخت و پز و هم روی آتش. طعم و عطر یکسان خواهد بود.
برای تهیه ، شما نیاز دارید:
همه ماهی ها باید تا حد ممکن یکنواخت باشند. اگر در اندازه های مختلف است ، آن را مرتب کنید تا به همان آشپزی برسید. یک ماهی همگن به موقع به طور مساوی پخته می شود.
دودهای دودی با دو رنده به شما امکان می دهند هر کدام 3-4 ماهی انباشته شوید. با وجود تعداد زیادی از افراد امکان انجام فرآیند سیگار کشیدن چندین بار وجود دارد و در یخچال موجود در ذخیره آن می توانید خیلی طولانی تر از تازه و سرخ شده نگهداری کنید. ماهی خال مخالی بزرگ خوشمزه تر ، بر خلاف کوچک ، چاق تر است ، که باید هنگام انتخاب خرید در نظر گرفته شود.
مراحل آماده سازی را می توان به سه مرحله تقسیم کرد:
شروع سیگار کشیدن باید روی گرمای زیاد انجام شود. پس از 5-7 دقیقه ، باید ضعیف تر شود. به طور متوسط \u200b\u200bزمان پخت و پز از زمان ماهی 25 تا 30 دقیقه طول می کشد. بسته به اندازه لاشه ، کل مرغ به مدت 1.5-2 ساعت دودی می شود. اگر آن را به قطعات کوچک خرد کنید ، چربی سریعتر دودی می شود.
قبل از پایان زمان پخت و پز ، توصیه نمی شود تحت هر شرایطی دودخانه را دود کنید. بعد از خنک شدن ، می توانید آن را بررسی کنید که رنگ آن به اندازه کافی شدید نیست (به طور کلی طلایی یا سفید) ، دودخانه را به آتش سوزی برگردانید و مدتی بیشتر بپزید.
رنگ های تیره و طلایی نشانگر آمادگی هستند. ظرف تمام شده روی میز سرو می شود و همراه با سالاد و سبزیجات سبک استفاده می شود. به دلیل خصوصیات آشپزی ، از چنین غذاهایی به عنوان وعده های غذایی سالم یاد می شود.
ماهی خال مخالی دودی طعم ترشی ایجاد می کند. برای سیگار کشیدن مناسب ماهی در خانه ، نکات موجود در مقاله را با دقت دنبال کنید.
برای رسیدن به نتیجه خوب هنگام سیگار کشیدن ماهی ، لاشه مناسب را انتخاب کنید. همانطور که می دانید تازه بودن او فقط اول است ، دوم در حال حاضر پوسیده است!
این گزینه از پخت و پز ماهی شامل استفاده از دودخانه مخصوص افراد است. این امکان را به شما می دهد تا به یک طعم سنتی در ماهی برسید.
ماهی دودی سرد در بین زنان خانه دار بیشتر و بیشتر می شود. با آن گوشت گوشت لطیف و دارای طعم ماهی روشن بوده و تمام خواص مفید محصول حفظ می شود.
اگر طراحی خاصی برای سیگار کشیدن ندارید ، می توانید از چندین روش تهیه ماهی خال مخالی با طعم تند تهیه کنید.
در فروشگاه های مواد غذایی می توانید دود مایع را در قفسه ها پیدا کنید. استفاده از آن در دستور العمل به غذای تمام شده طعم دودی و رنگ ذاتی می بخشد. پخت و پز ماهی با دود مایع به اندازه کافی آسان است.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
دود مایع یک افزودنی مصنوعی است. طرفداران مواد طبیعی با استفاده از پوسته های پیاز خشک از یک دستور تهیه ماهی خال مخالی دودی استفاده می کنند.
محصولات را آماده کنید:
پیشرفت:
روش دیگری برای تهیه ماهی خال مخالی با استفاده از برگهای چای خشک وجود دارد. این گزینه شامل سیگار کشیدن در خانه بدون خرید یک وسیله خاص است.
برای دو لاشه ماهی خال مخالی به این محصولات نیاز دارید:
دستور العمل:
طعم خوب ماهی نه تنها به مواد و روش تهیه آن بستگی دارد ، بلکه به اسرار مصرف سیگار نیز بستگی دارد. حتما هنگام کار با محصول از آنها استفاده کنید.
بسته به روش تهیه ماهی ، ماندگاری آن متفاوت است. بنابراین طولانی ترین دوره نگهداری لاشه های دودی سرد است. حداکثر 60 روز طول می کشد.
ماهی خال مخالی دودی در خانه آسان است. نکته اصلی این است که به وضوح دستور العمل را رعایت کنید و تمام توصیه های ذکر شده را دنبال کنید. فقط در این صورت شما ماهی با طعم غنی و عطر دلپذیر دریافت خواهید کرد.
دستور العمل دیگری برای ماهی خال مخالی دودی ، اینجا را ببینید: