اکثر محصولات غذایی مدرن دارای کدهای عجیب و غریب "E" در بسته بندی خود هستند. باید از برخی اجزا ترسید، اما، به گفته دانشمندان، کربنات آمونیوم برای بدن انسان کاملا بی ضرر است. این ماده چه خواصی دارد، چگونه به دست می آید و در کجا استفاده می شود؟ این در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
ترکیب با فرمول (NH 4) 2 CO 3 چیزی بیش از یک نمک اسید کربنیک نیست. همه خواص بسیار ناپایدار آن را می‌دانند، در حال حاضر در فرآیند بسیاری از واکنش‌ها به CO 2 و H 2 O تجزیه می‌شود. ظاهراً آنها توسط یک معرف به نام کربنات آمونیوم به ارث رسیده‌اند. مکمل غذایی E503 یک ماده کریستالی با شبکه مکعبی است. دانه های بی رنگ به دلیل وجود کاتیون NH 4 + بوی خاصی دارند. به کریستال ها بوی آمونیاک می دهد.
چگالی ماده 1.5 گرم بر سانتی متر مکعب است. جرم مولی نمک 96.09 گرم در مول است. نقطه ذوب معرف 58 ⁰C است. این ترکیب در آب بسیار محلول است، اما دارای ناپایداری شدید است. نمک در دمای 18-25 ⁰C شروع به تجزیه می کند. در طی واکنش، آمونیاک گازی و بی کربنات آمونیوم آزاد می شود. این خاصیت معرف امکان استفاده از E503 را در صنایع غذایی فراهم می کند. به همین دلیل، ارزش نگهداری آن در ظروف باز را ندارد، زیرا تنها در چند روز این ترکیب کاملاً تبخیر می شود.
محصولات طبیعی حاوی نیتروژن به عنوان ماده اولیه اولیه برای سنتز نمک آمونیوم اسید کربنیک استفاده می شود. برای این منظور، مو، رویش استخوانی حیوانات گاو و صفحات ناخن گرفته شد. اجزاء تحت تأثیر دمای بالا تقطیر شدند. تصور امروز سخت است تولید انبوهمعرف از چنین مواد تشکیل دهنده. سنتز مدرن سادگی فرآیند و هزینه کم آن را فرض می کند. برای انجام این کار، از واکنش معکوس برای تجزیه، مخلوط کردن گاز NH 3، دی اکسید کربن و بخار آب استفاده کنید. خنک سازی سریع پیش نیاز این روش است. همچنین یک سنتز صنعتی جایگزین ماده ای به نام کربنات آمونیوم وجود دارد. در حال دریافت افزودنی مواد غذاییبا عبور دی اکسید کربن از محلول های آبی آمونیاک عبور می کند.
همانطور که در بالا توضیح داده شد، بی ثباتی ذاتی کربنات آمونیوم است. این ترکیب در مواجهه با دما با تشکیل معرف های مختلف قادر به تجزیه می باشد. بنابراین، آمونیاک، دی اکسید کربن و آب به محصولات تجزیه حرارتی کامل تبدیل می شوند، این زمانی اتفاق می افتد که نمک تا 58 ⁰C گرم شود. در دمای اتاق، تشکیل کاربامات NH 2 COONH 4 یا بی کربنات آمونیوم NH 4 HCO 3 امکان پذیر است. با نمک ها، E503 وارد واکنش های تبادلی می شود یا ترکیبات پیچیده ای را تشکیل می دهد.
محصولات متقابل با قلیاها نمک های کربناته و محلول آبی آمونیاک است که بوی تند مشخصی دارد. در زندگی روزمره به آن آمونیاک می گویند. این واکنش برای تعیین یون NH 4 + در ترکیبی به نام کربنات آمونیوم کیفی است. تعامل با اسید خشن است. در این حالت یک واکنش تبادلی رخ می دهد و یک نمک جدید و H 2 CO 3 به دست می آید که بلافاصله به دی اکسید کربن و آب تجزیه می شود. تکامل CO 2 با جوشاندن محلول همراه است.
آزمایش های زیبایی زیادی وجود دارد که می تواند شیمیدانان جوان را تحت تأثیر قرار دهد. این همان چیزی است که معلمان اغلب برای جذابیت هرچه بیشتر چنین علمی "خسته کننده" برای نسل جوان استفاده می کنند. برای آزمایش، از اجزای زیر استفاده می شود: کربنات آمونیوم، آمونیاک، اسید هیدروکلریک غلیظ.
یک فلاسک مخروطی با ته صاف به عنوان ظرف در نظر گرفته می شود. مقدار کمی از (NH 4) 2 CO 3 در کف آن قرار می گیرد. 5-10 میلی لیتر محلول آبی آمونیاک به نمک خشک اضافه می شود. معرف بعدی اسید هیدروکلریک است، باید بیش از حد باشد. در یک ظرف شیمیایی، دو واکنش خشونت آمیز به طور همزمان انجام می شود. دود سفید متراکمی از کلرید آمونیوم آزاد می شود و خنثی سازی اسید حاصل با نمک CO2 به طور فعال آن را از فلاسک خارج می کند. یک فواره شیمیایی واقعی روی میز آزمایشگاه مشاهده می شود.
کربنات آمونیوم به دلیل تجزیه آسان به اجزای گازی، کاربرد زیادی در ساخت پیدا کرده است. شیرینی پزی... از آن به عنوان یک عامل خمیر مایه و جایگزینی برای مخمر زنده استفاده می شود. بر خلاف جوش شیرین، که در مقادیر زیاد طعم ناخوشایند و "خرد کردن" روی دندان ها می گذارد، این جزء نیازی به دوز دقیق ندارد.
محصولات تجزیه گازی کربنات آمونیوم باعث ایجاد تخلخل به خمیر در حین پخت می شود. محصولات با استفاده از افزودنی غذایی E503 در دستور پخت، تازگی و حجم خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. این ماده در کیک، کلوچه، نان وجود دارد و می تواند در رژیم غذایی کودکان استفاده شود. درست قبل از پخت به خمیر اضافه می شود تا از گازهایی که برای بلند شدن نیاز است جلوگیری شود.
کربنات آمونیوم مانند دیگر "اشکی" با افسانه های غیرقابل قبولی در مورد آسیب به بدن انسان پر شده است. این به شدت با سمیت گاز آمونیاک آزاد شده در طی تخریب حرارتی افزودنی غذایی مرتبط است. در واقع، این ترکیب به قدری فرار است که تقریباً بلافاصله محصولات پخته شده را ترک می کند. دی اکسید کربن خطرناک نیست، مانند آب، که محصول نهایی واکنش تجزیه E503 است.
فرضیه تجمع آمونیاک توسط دانشمندان سازمان صدور گواهینامه بریتانیا (FSA) که از احترام شایسته در سراسر جهان برخوردار هستند، رد شده است. کار با یک معرف پودری به نام کربنات آمونیوم می تواند برای انسان مضر باشد. در هنگام تعامل با پوست، E503 باعث تحریک، خارش، واکنش های موضعی به شکل کهیر و بثورات می شود. استنشاق بخارات آمونیاک که قبلاً در دمای اتاق آزاد می شود، می تواند منجر به مسمومیت، برونکواسپاسم، اشک ریزش و آسیب به غشاهای مخاطی شود. برای کار توصیه می شود برای محافظت از پوست و اندام های تنفسی از عینک های مخصوص استفاده کنید.
علاوه بر پخت، کربنات آمونیوم برای سنتز آمونیاک و سایر نمک های حاوی نیتروژن استفاده می شود. در تصفیه گاز صنعتی از سولفید هیدروژن استفاده می شود. این ترکیب همچنین به سرعت تخمیر شراب کمک می کند. داروسازان داروهای سرفه، مسمومیت و نارسایی قلبی را بر اساس این معرف تهیه می کنند. در زیبایی شناسی از کربنات آمونیوم به عنوان رنگ و تثبیت کننده pH استفاده می شود.
محتوا
افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند، ترکیب بسته بندی محصول را به دقت مطالعه می کنند. همه افزودنی های غذایی بی خطر نیستند، بسیاری از آنها مضر هستند و استفاده از آنها ممنوع است. اینکه آیا E 503 به آنها مربوط است یا خیر، چه تأثیری ایجاد می کند، باید دید.
مردم به طور روزانه مواد غذایی مصرف می کنند که از این ماده مصنوعی برای تهیه آن استفاده می کنند. کربنات آمونیوم ترکیبی است که از نمک های آمونیوم ساخته شده است استیک اسید- کربنات و بی کربنات. فرمول شیمیایی این ماده (NH4) 2CO3 است. این دارو می تواند نام های مختلفی داشته باشد:
کربنات از نظر ظاهری کریستالی بی رنگ با بوی کمی آمونیاک است که به راحتی در آب حل می شود و می تواند در معرض هیدرولیز باشد. در تماس با هوا، آنها به بی کربنات آمونیوم تبدیل می شوند، که برای تولید محصولات ممنوع است - آنها نیاز به ذخیره سازی خاصی دارند. هنگامی که دما افزایش می یابد، ماده ناپایدار می شود، فرآیندهای شیمیایی اتفاق می افتد:
ویژگی کربنات آمونیوم - برای واکنش با ظاهر دی اکسید کربن - در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده در پخت نان، ساخت محصولات قنادی به عنوان جایگزینی برای مخمر و سودا استفاده می شود. گاز داخل محصول نهایی حفره‌هایی ایجاد می‌کند و باعث ایجاد شکوه می‌شود، این خاصیت را برای مدت طولانی کهنه نمی‌کند و تازگی را حفظ می‌کند. نمک های آمونیوم زغال سنگ را می توان برای پخت محصولات استفاده کرد:
آیا استفاده از آمونیوم مواد غذایی در صنعت شیرینی سازیدر ساخت بستنی، محصولات شکلاتی، شیرینی به عنوان امولسیفایر. حتی در زمان آزادی غذای بچهاین افزودنی استفاده می شود. موارد مصرف کربنات آمونیوم:
با توجه به فرآیندهای شیمیایی که در دما انجام می شود، افزودنی غذایی E503 بی ضرر می شود و برای استفاده در بسیاری از کشورها تأیید شده است. به عنوان یک مکمل استفاده می شود:
نمک های کربنات نسبتاً مضر در نظر گرفته می شوند - آنها به کلاس خطر سوم تعلق دارند. این به چه معناست، چه تأثیری بر سلامت انسان دارد؟ ترکیبات کربناته قادرند آمونیاک مضر را آزاد کنند که باعث ایجاد آلرژی و مسمومیت می شود، اما فقط در حالت اولیه. در طول تولید محصولات تحت تاثیر دما، ترکیبات خطرناک تجزیه شده و بی ضرر می شوند. افزودنی در محصولات نهایی نیست، E503 هیچ تاثیری بر بدن ندارد.
کربنات آمونیوم یا افزودنی E503 سالهاست که بطور فعال در بسیاری از کشورها در تولید شیرینی استفاده می شود. روی بسته بندی این ماده می تواند به عنوان نمک آمونیوم مشخص شود. برای استفاده در اتحادیه اروپا، بلاروس، اوکراین و روسیه تایید شده است. این ماده برای اختلاط اجزایی که در شرایط عادی قابل مخلوط شدن نیستند و همچنین به منظور جلوگیری از کیک شدن و کلوخه شدن مخلوط در نظر گرفته شده است.
کربنات آمونیوم - اینها نمکهای آمونیوم اسید کربنیک هستند، رنگ ندارند، در طبیعت به شکل کریستال ارائه می شوند. عموماً این ماده بیشتر به نام آمونیاک شناخته می شود. خواص شیمیایی و فیزیکی آن به شرح زیر خواهد بود:
در یک یادداشت! به دلیل قابلیت آزادسازی شدید گازها است که این افزودنی به شدت در تولید محصولات پخته استفاده می شود!
در ابتدا کربنات آمونیوم از تقطیر در دماهای بالا بدست آمد. از محصولات ارگانیک مانند صفحات ناخن، مو و شاخ استخراج می شد.
در صنعت مدرن، E503 با روش سنتز ترکیبات شیمیایی به دست می آید - هنگامی که دی اکسید کربن و آمونیاک در تماس با آب با خنک کردن فوری یا با روش قرار دادن ترکیبات کلرید آمونیوم در دمای بالا قرار می گیرند.
برای سلامت انسان، کربنات آمونیوم فقط به شکل خالص آن می تواند مضر باشد، زیرا در دمای اتاق، در نتیجه تماس با هوا، شروع به انتشار یک ترکیب سمی و بسیار خطرناک - آمونیاک می کند. با این حال، با قرار گرفتن در ترکیب مواد غذایی، با رعایت تمام قوانین فرآیند فن آوری، این ماده تجزیه می شود، در نتیجه دی اکسید کربن و آمونیاک در هوا حل می شود و فقط آب باقی می ماند که هیچ تهدیدی ایجاد نمی کند.
با توجه به این خواص، کربنات آمونیوم فقط در حالت اولیه خطرناک است. در بسیاری از کشورهای جهان استفاده از افزودنی E503 در صنایع مختلف مجاز بوده و ایمن شناخته شده است.
کربنات آمونیوم کاربرد خود را در زمینه های زیر پیدا کرده است:
در یک یادداشت! بدون کربنات آمونیوم، ساخت برخی از انواع بیسکویت های مارک دار تولید شده در کشورهای شمال اروپا و اسکاندیناوی غیرممکن است. به عنوان مثال، تنها E503 به کوکی های هوای ایسلندی که در تمام دنیا شناخته شده است اضافه می شود، و اگر این افزودنی با جوش شیرین یا مخمر معمولی جایگزین شود، طعم آن کاملا متفاوت خواهد بود، و بنابراین، محصول اصلیآن طور که باید باشد کار نمی کند!
علاوه بر این مناطق، کربنات آمونیوم در ساخت ترکیبات اطفاء حریق استفاده می شود.
تمام مطالب موجود در سایت صرفاً برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک الزامی است!
به روز شده: 26-04-2019
کربنات آمونیوم (افزودنی e503) یک نمک آمونیوم اسید کربنیک است که در زندگی روزمره به آن آمونیاک می گویند.
در ظاهر، افزودنی e503 کریستال هایی به رنگ صورتی، خاکستری، سفید یا به طور کلی بی رنگ با بوی مشخص آمونیاک است. به خوبی محلول در آب، ناپایدار در محلول و در هوا. در حال حاضر در دمای 18-25 درجه سانتیگراد، شروع به انتشار آمونیاک می کند و به بی کربنات آمونیوم تبدیل می شود. و در دمای 60 درجه، این ماده به آمونیاک، دی اکسید کربن و آب تجزیه می شود. در واقع انتشار گازها در حین تجزیه ماده افزودنی است که امکان استفاده از آن را در صنایع غذایی، عمدتاً در نانوایی و قنادی به جای مخمر، میسر می سازد.
برای اولین بار، کربنات آمونیوم از محصولات آلی نیتروژن دار (مو، ناخن، شاخ) تحت تأثیر دمای بالا با تقطیر به دست آمد. تا به امروز، افزودنی e503 در مقیاس صنعتی با حرارت دادن مخلوطی از کلرید آمونیوم، یا در نتیجه برهمکنش آب با دی اکسید کربن و آمونیاک، در معرض سرد شدن سریع تولید می شود.
بر اساس برخی از داده های غیر رسمی، افزودنی e503 به طور بالقوه برای بدن انسان ناامن است. شاید مضرات افزودنی با سمیت بالای آمونیاک باشد که در نتیجه تجزیه کربنات آمونیوم تشکیل می شود. با این حال، به طور قطع مشخص است که در هنگام تجزیه ماده (در حین تهیه محصول)، آمونیاک و دی اکسید کربن کاملاً تبخیر می شوند و در محصولات نهاییفقط آب باقی می ماند بنابراین افزودنی e503 را می توان منحصراً در حالت اولیه برای بدن مضر نامید.
امروزه استفاده از نمک های آمونیوم e503 تقریبا در تمامی کشورهای جهان مجاز است.
طبق تحقیقات آژانس استانداردهای غذایی انگلستان (FSA)، مکمل غذایی e503 برای سلامت انسان کاملاً بی خطر است.
در صنایع غذایی از افزودنی e503 عمدتاً به جای مخمر یا سودا در صنعت نانوایی و شیرینی سازی استفاده می شود. بنابراین، کربنات آمونیوم را می توان در غذاهای زیر یافت: شیرینی، انواع مختلفبیسکویت ها، محصولات نانوایی، کیک ها.
در کشورهای اسکاندیناوی و شمال اروپا از افزودنی e503 برای تهیه انواع کوکی های مارک دار استفاده می شود. بنابراین، هنگام پخت ایسلندی بیسکویت هوافقط از افزودنی e503 استفاده می شود. اگر آن را با مخمر یا نوشابه جایگزین کنید، کوکی اصلی کار نخواهد کرد.
علاوه بر صنایع غذایی، کربنات آمونیوم در لوازم آرایشی به عنوان رنگ، به داروها (آمونیاک، شربت های سرفه) اضافه می شود. همچنین افزودنی e503 یک تسریع کننده تخمیر در تولید شراب و جزء ترکیبات اطفاء حریق است.
اشتباهی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید و Ctrl + Enter را فشار دهید.
نظرات در مورد مطالب (1):
آیا می دانید که:
با مراجعه منظم به سالن برنزه کردن، احتمال ابتلا به سرطان پوست تا 60 درصد افزایش می یابد.
در طول زندگی، یک فرد به طور متوسط به اندازه دو حوضچه بزرگ بزاق تولید می کند.
کاری که انسان دوست ندارد برای روان او بسیار مضرتر از بی کاری است.
در انگلستان قانونی وجود دارد که بر اساس آن جراح می تواند در صورت مصرف سیگار یا اضافه وزن از انجام عمل جراحی بر روی بیمار خودداری کند. یک فرد باید عادت های بد را ترک کند، و پس از آن، شاید، او نیازی به جراحی نداشته باشد.
نادرترین بیماری بیماری کورو است. فقط نمایندگان قبیله خز در گینه نو به آن مبتلا هستند. بیمار از خنده می میرد. اعتقاد بر این است که خوردن مغز انسان علت این بیماری است.
در حین کار، مغز ما انرژی ای معادل یک لامپ 10 وات مصرف می کند. بنابراین تصویر یک لامپ بالای سر شما در لحظه ای که یک فکر جالب به وجود می آید چندان دور از واقعیت نیست.
قبلاً تصور می شد که خمیازه کشیدن بدن را با اکسیژن غنی می کند. اما این نظر رد شده است. دانشمندان ثابت کرده اند که خمیازه کشیدن، مغز را خنک می کند و عملکرد آن را بهبود می بخشد.
طبق آمار، در روزهای دوشنبه، خطر آسیب های کمر 25٪ و خطر حمله قلبی - 33٪ افزایش می یابد. مراقب باش.
جیمز هریسون 74 ساله ساکن استرالیا حدود 1000 بار خون اهدا کرده است. او یک گروه خونی نادر دارد که آنتی بادی های آن به نوزادان مبتلا به کم خونی شدید کمک می کند زنده بمانند. بنابراین، استرالیایی حدود دو میلیون کودک را نجات داد.
فقط دو بار لبخند زدن در روز می تواند فشار خون را کاهش دهد و خطر حملات قلبی و سکته را کاهش دهد.
هر فردی نه تنها اثر انگشت منحصر به فرد دارد، بلکه زبان نیز دارد.
برخی از سندرم های پزشکی بسیار کنجکاو وجود دارد، به عنوان مثال، بلع اجباری اشیا. در معده یک بیمار مبتلا به این شیدایی 2500 جسم خارجی پیدا شد.
چهار عدد شکلات تلخ حاوی حدود دویست کالری است. بنابراین اگر نمی خواهید بهتر شوید، بهتر است بیش از دو برش در روز نخورید.
بسیاری از داروها در ابتدا به عنوان دارو به بازار عرضه شدند. به عنوان مثال، هروئین در ابتدا به عنوان داروی سرفه برای کودکان به بازار عرضه شد. و کوکائین توسط پزشکان به عنوان بیهوشی و به عنوان وسیله ای برای افزایش استقامت توصیه می شد.
برای بیان کوتاه ترین و ساده ترین کلمات از 72 ماهیچه استفاده می کنیم.
دوره نقاهت پس از هر مداخله جراحی مستلزم نگرش بسیار دقیق بیمار نسبت به سلامتی وی است. اما اگر لازم باشد با ...
افزودنی E503 (کربنات آمونیوم) یک نمک آمونیوم اسید کربنیک است. در زندگی روزمره، به عنوان آمونیاک گسترده شد. از نظر ظاهری، اینها بلورهای بی رنگ هستند که به راحتی در آب حل می شوند. فرمول مولکولی ماده: (NH 4) 2 CO 3. این یک اتصال بسیار ناپایدار است. در هوا، در دمای اتاق، یک واکنش اکسیداسیون شیمیایی با آزاد شدن گاز سمی آمونیاک و تبدیل ماده به بی کربنات آمونیوم (NH 4 HCO 3) شروع می شود. در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد، کربنات آمونیوم به آب (H 2 O)، دی اکسید کربن (CO 2) و آمونیاک (NH 3) تجزیه می شود. به دلیل آزاد شدن گازها در هنگام تجزیه افزودنی E503 در صنایع غذایی استفاده می شود. کاربرد اصلی استفاده از کربنات های آمونیوم در صنعت شیرینی پزی و نانوایی به جای مخمر است.
برای اولین بار، کربنات آمونیوم از محصولات آلی نیتروژن دار (شاخ، مو، ناخن) با تقطیر در دمای بالا به دست آمد. امروزه در صنعت، کربنات آمونیوم با حرارت دادن مخلوطی از کلرید آمونیوم (NH 4 Cl) یا با واکنش تجزیه معکوس: برهمکنش آمونیاک و دی اکسید کربن با آب با خنک شدن سریع به دست می آید.
بر اساس برخی از اطلاعات موجود در اینترنت، این افزودنی به عنوان مضر برای سلامت انسان طبقه بندی می شود. شاید این شایعات مرتبط با سمیت بالای آمونیاک باشد که در طی تجزیه کربنات آمونیوم ایجاد شده است. با این حال، همانطور که در بالا مشاهده شد، در طی واکنش شیمیایی (در حین تهیه محصول)، دی اکسید کربن و آمونیاک تبخیر می شوند و از کربنات آمونیوم اصلی فقط آب در محصول نهایی باقی می ماند. بنابراین افزودنی را فقط در حالت اولیه می توان برای سلامتی انسان مضر دانست. استفاده از نمک های آمونیوم (افزودنی غذایی E503) تقریباً در همه کشورها مجاز است. مطالعات آژانس استانداردهای غذایی انگلستان (FSA) نشان داده است که مکمل E503 برای سلامت انسان بی ضرر است.
در صنایع غذایی از کربنات آمونیوم به عنوان افزودنی E503 به جای سودا یا مخمر در صنایع شیرینی پزی و نانوایی استفاده می شود. محصولات اصلی که در آنها کربنات آمونیوم استفاده می شود: انواع کلوچه، شیرینی، کیک، محصولات نانوایی.
در کشورهای شمال اروپا و اسکاندیناوی، کربنات آمونیوم از دیرباز برای پخت بیسکویت های تخصصی استفاده می شده است. به عنوان مثال، هنگام پخت شیرینی پف کرده ایسلندی فقط از کربنات آمونیوم استفاده می شود. اگر آن را با نوشابه یا مخمر جایگزین کنید، کوکی اصلی دیگر کار نمی کند.
همچنین از کربنات آمونیوم استفاده می شود:
