کیک عسلی با طرز تهیه کیک. کیک عسلی: بهترین دستور العمل ها و نکات برای پخت و پز

کیک عسل خانگی یک غذای لذیذ و غیرقابل توصیف است که هیچ کس بی تفاوت نسبت به آن وجود ندارد. در زیر انواع مختلفی از تهیه چنین دسر با دستان خود وجود دارد ، از جمله دستور العمل کیک عسل کلاسیک ، همانطور که مادربزرگ های ما هنوز آن را به خاطر دارند.

کیک عسلی با خامه ترش کلاسیک دوران شوروی است. تهیه آن طبق دستور کلاسیک چندان دشوار نیست.

ما خمیر را از محصولات زیر تهیه می کنیم:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر ؛
• نصف مقدار روغن ؛
• 2-3 خیابان ل عسل؛
• 450 گرم آرد الک شده ؛
• نوشابه در نوک قاشق.

برای کرم شما نیاز دارید:

• یک پوند خامه ترش ؛
• سه برابر کمتر شکر ؛
• 5 گرم وانیلین

طرز تهیه کیک ها به شرح زیر است:

1. آماده سازی آزمون دارای ظرافت خاص خود است - در حمام بخار یا آب انجام می شود.برای انجام این کار ، یک قابلمه را نیمه پر از آب بفرستید تا روی حرارت ملایم گرم شود.
2. در حالی که آب در حال گرم شدن است ، شکر و تخم مرغ ها را با کف کشدار سفید رنگ کنید. کاسه ای را انتخاب کنید که در یک قابلمه آب قرار گیرد و در اثر تماس با آب جوش آسیب نبیند.
3. عسل و کره نرم شده با نوشابه را به توده شیرین اضافه کنید. همه چیز را دوباره بزنید ، آن را به حمام بفرستید و با هم زدن آن را گرم کنید. پس از 10 دقیقه ، همه محصولات به طور کامل حل می شوند.
4. نیمی از آرد را در یک پایه گرم بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا یکدست بماند. هنگامی که خمیر رشد می کند و شروع به تیره شدن می کند ، زمان برداشتن ظرف از حمام فرا رسیده است.
5. بگذارید پایه کیک آینده به حالت گرم خنک شود. سپس ، در قسمتهای کوچک ، بقیه آرد را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و آن را به شکل یک گلوله در آورید.
6. خمیر آماده را به 8 قسمت یکسان تقسیم کنید ، آنها را در کیسه ها یا فویل بپیچید و آنها را به یخچال بفرستید تا خنک شوند. نیم ساعت کافی است.
7. فر را روی 200 درجه گرم می کنیم.
8. خمیر را نازک روی کیک ها پهن کنید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید. از یک درب ماهیتابه یا بشقاب با قطر مناسب به عنوان یک استنسیل استفاده کنید تا کیک های یکدست تهیه کنید. برای اینکه کیک یکدست و حبابی نشود ، آن را با چنگال روی تمام سطح سوراخ کنید.
9. تکه های خمیر را با کیک بپزید. پس از آن ، می توانید آنها را به شکل خرده خرد کنید و کیک را با آن تزئین کنید.

تهیه کرم بسیار ساده است - ما تمام اجزاء را با میکسر کاملاً ضرب می کنیم. کیک ها را با خامه به دست آمده می پوشانیم ، با خرده پاشیده و اجازه می دهیم خیس بخورد.

طبخ کلاسیک با شیر تغلیظ شده

کیک عسلی با شیر تغلیظ شده بسیار شیرین و معطر است.

خمیر:

• چند تخم مرغ ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• چند قاشق عسل ؛
• یک و نیم لیوان آرد درجه یک ؛
• نصف قاشق نوشابه ، با سرکه خرد شده است.

کرم رنگ:

• روغن - یک چهارم کیلوگرم ؛
• شیر تغلیظ شده - قوطی استاندارد ؛
• کاکائو - 50 گرم ؛
• گردو - به همان مقدار.

طرز تهیه کیک به شرح زیر است:

1. توده تخم مرغ و شکر را بزنید. عسل را اضافه کنید ، آرد را الک کنید و دوباره با همزن برقی کار کنید.
2. سودا را با سرکه خنک کنید ، و سپس مخلوط را داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.
3. 4-5 کیک خمیر را به صورت گرد گرد در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید. اگر کیک های خنک شده دارای بی نظمی هستند ، باید آنها را با دقت با چاقو برش داده و به شکل خرده خرد کنید ، سپس می توانید از آنها برای تزئین استفاده کنید.
4. کره نرم را با کاکائو و شیر بزنید تا یکدست شود.
5. کیک را جمع کنید ، کیک ها را با خامه لایه بندی کرده و کناره های آن را با آن بپوشانید.

باقی مانده است که دسر را تزئین کنید و بگذارید در یخچال دم بکشد.

دستور العمل کلاسیک دوران شوروی شامل محصولات ساده و مقرون به صرفه است.

برای یک آزمون استاندارد ، از قبل آماده کنید:

• 50 گرم کره ؛
• تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 500 گرم آرد.

برای کرم باید مصرف کنید:

• 400 گرم خامه ترش ؛
• 200 گرم شکر.

آشپزی به این شکل:

1. در حمام بخار ، ابتدا عسل ، تخم مرغ ، سودا ، کره و شکر مخلوط می شوند. این توده با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه ، تا زمانی که شروع به تیره شدن می کند ، خاموش می شود. نباید اجازه داد که بجوشد.
2. کاسه از حمام برداشته می شود ، به مدت 5-10 دقیقه کنار گذاشته می شود تا محتویات کمی خنک شود.
3. سپس آرد را در آن الک کرده و خمیر را ورز دهید. در این مرحله ، شیر معرفی می شود - یک قاشق در یک زمان ، چگالی خمیر حاصل را کنترل می کند. قطعه کار نباید خیلی سفت شود ، اما خمیر باید نرم و مطیع باشد ، نه چسبناک.
4. خمیر را به صورت توپ درآورده و به مدت یک ساعت استراحت دهید. سپس آن را به 8-9 واشر تقسیم کرده و روی کیک ها بغلتانید.
5. علاوه بر این ، روند مشابه توصیف دستور العمل های قبلی است - کیک ها را بپزید ، آنها را با خامه ترش و شکر لایه کنید ، بگذارید خیس شوند.

روی حمام آب

کیک عسلی در حمام آب بسیار ملایم و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.

خمیر:

• کره 100 گرم ؛
• 50 گرم عسل ؛
• 180 گرم شکر ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 پیمانه نمک.

هر کدام از کرم هایی که در بالا توضیح داده شد را انتخاب کنید.

1. برای شروع ، کره و عسل را در حمام آب ذوب کنید ، در حین گرم شدن آنها را با هم مخلوط کنید.
2. در این فاصله ، توده تخم مرغ و شکر را جداگانه بزنید و نمک را در آنجا اضافه کنید.
3. توده روغنی ذوب شده را سرد کنید تا گرم شود و با تخم مرغ ترکیب کنید. توده داغ را نریزید ، در غیر این صورت تخم مرغ سفت می شود.
4. آرد را با جوش شیرین (جوش شیرین) در مخلوط الک کرده و با قاشق خوب مخلوط کنید. سپس با دست ورز دهید و بگذارید یک ربع ساعت استراحت کند.
5. در این فاصله ، با استفاده از مخلوط کن محصولات انتخاب شده ، خامه را بزنید. کیک ها را در فر بپزید.
6. دسر را جمع کنید ، بگذارید در یخچال خیس بخورد و سرو کنید.

کیک عسلی - دستور العمل کلاسیک کاسترد

خمیر:

• 1 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• کره 100 گرم ؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم آرد ؛
• ½ قاشق چایخوری نوشابه یا 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل.

کرم رنگ:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• کره 80 گرم ؛
• 50-80 گرم شکر (به مزه) ؛
• 1-2 قاشق غذاخوری ل آرد برای ایجاد قوام غلیظ ؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر.

در این دستور غذا ، ما برعکس می پزیم - بیایید با خامه شروع کنیم:

1. از مواد بالا یک کرم دم کنید. شما باید با حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید. وقتی شروع به ضخیم شدن کرد ، می توانید آن را از روی حرارت بردارید ، کنار بگذارید و بگذارید کمی خنک شود.
2. در ضمن ، زمان نوشیدن کیک فرا رسیده است. کره و عسل را ذوب کنید ، تخم مرغ ها را با شکر بزنید و با بقیه محصولات ترکیب کنید. آخرین مورد معرفی مخلوط روغن و عسل است. خمیر را خوب ورز دهید و از آن کیک بپزید.

بیایید کیک را جمع آوری کنیم ، تزئین کنیم و بگذاریم 4-6 ساعت خیس بخورد. می توانید یک شب بگذارید.

کیک عسلی در 15 دقیقه

این دستور یک کیک نرم و لطیف عسلی درست می کند.

خمیر:

• چند تخم مرغ ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل عسل شیرین نشده ؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 ½ - 2 قاشق غذاخوری ارد.

کرم رنگ:

• 600 گرم خامه ترش چرب ؛
• ½ قاشق غذاخوری صحرا

در ابتدا ، خمیر را با ترکیب همه محصولات دستور العمل با هم و ورز دادن خوب با همزن آماده می کنیم. این روند زیاد طول نمی کشد. سپس خمیر را در یک ظرف پخت بریزید و کیک را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.

در این فاصله خامه را بزنید. کیک آماده را از طول به 3 قسمت یکسان برش دهید. ما آنها را با خامه ساندویچ می کنیم ، کیک را جمع آوری می کنیم ، طرف آن را نیز می پوشانیم ، تزئین می کنیم و اجازه می دهیم فقط چند ساعت خیس بخورد.

کیک عسلی "ریژیک"

• 2 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق غذاخوری صحرا ؛
• کره 100 گرم ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده با شکر.

بیایید مونتاژ "ریژیک" را شروع کنیم:

1. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند (فقط از نیمی از شکر استفاده کنید). سپس ، در یک قابلمه متوسط ​​و متوسط ​​، نیمی از کره و شکر باقی مانده را با هم مخلوط کنید ، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا دومی حل شود. هم بزنید تا از سوختن جرم جلوگیری شود.
2. سپس عسل و جوش شیرین را اضافه کنید. جرم شروع به جوشیدن می کند و حجم آن افزایش می یابد ، به این معنی که زمان حذف آن از اجاق گاز فرا رسیده است. به مدت یک ربع بگذارید خنک شود ، شاید کمی بیشتر.
3. ما مخلوط تخم مرغ را معرفی می کنیم ، دائماً همه چیز را با یک قاشق هم می زنیم.
4. ماهی تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و 2 فنجان آرد را با همزدن مداوم الک کنید. وقتی توده شروع به ضخیم شدن کرد و رنگ قهوه ای پیدا کرد ، از روی حرارت بردارید و آرد باقی مانده را الک کنید.
5. خمیر را ورز دهید ، بگذارید به مدت یک ربع بماند ، سپس به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید ، آنها را به شکل کیک درآورید و روی یک ورقه پخت با آرد روی 170 درجه سانتی گراد به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
6. یک کرم از کره و شیر تهیه کنید ، کیک ها را با آن چرب کنید. قبل از سرو زمان دهید تا دسر اشباع شود.

کیک بیسکویتی

بیسکویت شامل موارد زیر است:

• 7 تخم مرغ ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 1 قاشق غذاخوری. ارد.

کرم با هر یک از دستور العمل های بالا کار می کند.

برای خمیر ، فقط باید محصولات را با هم مخلوط کرده و با همزن خوب بزنید. سپس به شکل گرد بپزید و خمیر را در قسمتهای تقریبا مساوی بریزید. یا یک کیک اسفنجی بزرگ بپزید و طول آن را به کیک های تقریباً مساوی برش دهید. خامه پخته شده را بپوشانید و بگذارید کمی خیس بخورد.

پخت در تابه

• 3 قاشق غذاخوری ارد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• مارگارین 130 گرم ؛
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا ؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده ؛
• کره 200 گرم.

مراحل پخت به شرح زیر است:

1. عسل و مارگارین را در حمام آب آهسته آب کنید. سپس آرد ، تخم مرغ ، شکر و بیکینگ پودر را برداشته و مخلوط کنید. خمیر را کاملاً با یک قاشق ورز دهید - کاملا مایع به نظر می رسد.
2. ماهیتابه را با روغن چرب کنید. یک لایه نازک از خمیر بریزید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در کل ، شما باید 5-6 جای خالی داشته باشید.
3. ما خامه را از روغن گیاهی و شیر تغلیظ شده آماده می کنیم و به سادگی آنها را با هم مخلوط می کنیم.
4. کیک های تمام شده را با خامه آغشته کنید ، روی هم قرار دهید. کناره های کیک را با خامه بپوشانید. بگذارید در یخچال دم بکشد.

با طعم کارامل

خمیر:

• 400 گرم آرد ؛
• شکر 150 گرم ؛
• کره 110 گرم ؛
• 1 تخم مرغ بزرگ یا 2 عدد کوچک ؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 2 ½ قاشق غذاخوری ل عسل گل یا گلاب ؛
• مقداری اسید سیتریک

کرم رنگ:

• 200 گرم شیر تغلیظ شده با شکر ؛
• 200 گرم چرب ترین کرم ؛
• 100 گرم چرب ترین خامه ترش.

آماده سازی به شرح زیر خواهد بود:

1. اول از همه ، محصولات لازم را اندازه گیری می کنیم.
2. مرحله بعدی تهیه کارامل است. شکر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید تا گرم شود. هنگامی که محصول ذوب می شود و رنگ کارامل به خود می گیرد ، کره را جداگانه ذوب کرده و به شکل مایع داخل کارامل بریزید. ما همین کار را با عسل انجام می دهیم. توده را با یک قاشق / کاردک چوبی ، اما در هیچ موردی با یک فلز ، هم بزنید.
3. جرم را کمی خنک کنید - اگر آن را در یک ظرف سرد بریزید و مرتباً هم بزنید ، 10-12 دقیقه طول می کشد ، و اگر آن را در یک قابلمه داغ بگذارید ، بیشتر طول می کشد. توصیه می شود دماسنج مخصوصی در آشپزخانه داشته باشید.
4. جوش شیرین ، لیمو و آرد را مخلوط کنید.
5. داخل کارامل سرد شده ، تخم مرغ ها و سپس مخلوط آرد را با همزدن اضافه کنید. ما خمیر را با یک کاردک ورز می دهیم ، سپس - با دستان خود ، آن را با آرد روی سطح کار قرار می دهیم.
6. خمیر را به قطعات یکسان تقسیم کنید ، که از آنها کیک درست می کنیم.
7. برای خامه ، شیر تغلیظ شده را جداگانه با خامه ترش و جداگانه - خامه را به یک توده کرکی بزنید. هر دو مخلوط را با هم مخلوط کرده و به آرامی با یک قاشق هم بزنید.
8. ما کیک را جمع آوری می کنیم ، کیک های کارامل را با خامه ساندویچ می کنیم.

شکلات ظریف و عسل

عناصر:

• آرد - 550-600 گرم.
• شکر - 300 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری ل
• کره - 90 گرم.
• سودا - 2-3 قاشق غذاخوری

خوشمزه ، لطیف ، معطر

پخت کیک های عسلی برای یک کیک به هیچ وجه آنطور که به نظر می رسد دشوار نیست ، محصولات آنها ساده ترین و مقرون به صرفه ترین آنها را می طلبد ، و با تغییر مقدار مواد اولیه ، می توان دستور العمل را با شرایط سازگار کرد: یک خانواده بزرگ یا مهمانی کودکان ، چای خانگی یا جلسه مهمانان.

کیک عسل خانگی خوشمزه ، ظریف و معطر به نظر می رسد ، گزینه های خریداری شده را نمی توان با آن مقایسه کرد. علاوه بر این ، شما همیشه می توانید به تنهایی تصمیم بگیرید که چگونه کیک های عسلی را برای یک کیک آماده کنید: آنها را نازک یا غلیظ کنید ، با کدام کرم بهتر است ترکیب کنید: خامه ترش ، خامه ای ، با شیر تغلیظ شده یا شکلات.

و اگر مهمانی کودکان برنامه ریزی شده باشد ، ایجاد یک دسر می تواند به یک فرایند خلاق واقعی تبدیل شود ، به راحتی می توان شکل مناسب را به پایه داد: ماشین یا حیوانات ، پروانه ها ، کتابها و غیره بچه ها مطمئناً از نتیجه قدردانی می کنند.

به روش کلاسیک ، خمیر در حمام آب آماده می شود ، پس از آن سرد می شود ، نازک می پیچد و در دمای بالا پخته می شود. در این مورد ، شما می توانید به طور مستقل رنگ آنها را انتخاب کنید: از طلایی روشن تا کارامل تیره.

یک نسخه سریع از لایه های کیک عسلی در یک تابه پخته می شود (دستور تهیه خمیر کمی متفاوت خواهد بود). همچنین می توانید خمیر را نچرخانید ، در این حالت ، پایه مانند بیسکویت پخته می شود ، سرسبز می شود و خود دسر سریعتر خیس می شود.

اگر از یکی از دستور العمل های اثبات شده در عکس استفاده کنید ، پخت کیک های عسلی مشکلی ایجاد نمی کند ، چنین دسرهایی همیشه خوب عمل می کنند ، و عزیزان مطمئناً از نتیجه آن قدردانی می کنند.

پختن کیک های عسلی

مواد ذکر شده در دستور غذا برای یک کیک عسل خانگی بزرگ با 10 لایه نازک کافی است ، اما می توانید مقدار آن را به دلخواه تغییر دهید.

1. در یک قابلمه ، شکر را با عسل و کره خرد شده ترکیب کنید (می توانید آن را از قبل در دمای اتاق نرم کنید). مخلوط را روی حرارت کم یا در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا شکر با هم زدن مداوم کاملاً حل شود.
2. در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ ها را با جوش شیرین با همزن بزنید.
3. تخم مرغ های زده شده را در یک قابلمه با مخلوط شیرین بریزید و خوب هم بزنید. جرم شروع به کف شدن و گسترش می کند.
4. تابه را از روی حرارت بردارید و آرد الک شده را به صورت قسمتی به آن اضافه کنید و خمیر را با یک قاشق کاملاً هم بزنید. وقتی خمیر غلیظ شد و کمی خنک شد ، آن را با دست ورز دهید. کیک های موجود در کیک عسلی باید نرم باشند ، بنابراین مهم است که با آرد زیاده روی نکنید.
5. خمیر را باید به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید که هر کدام را کمی در آرد بغلتانید و روی بشقاب بگذارید. روی خمیر را با پلاستیک یا حوله بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
6. فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد (بسته به قدرت) گرم کنید.
7. یک توپ خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را روی میز آغشته به آرد (یا روی کاغذ پخت) بچرخانید تا به ضخامت نیاز داشته باشد - از 1 تا 4 میلی متر.
8. لایه را به آرامی به یک ورقه پخت ، کمی روغن زده ، منتقل کنید ، در چند مکان با چنگال سوراخ کنید و حدود 3-5 دقیقه بپزید.
9. پس از آن ، باید آن را بیرون بیاورید ، آن را به آرامی با یک کاردک در هر طرف بچرخانید و بگذارید از ورقه پخت روی یک ظرف تخت بچرخد.
10. قسمت های باقی مانده را نیز به همین ترتیب بپزید.

اگر کیک عسلی گرد می خواهید ، در حالی که غذاهای پخته شده داغ هستند ، می توانید آنها را با استفاده از درب تابه تزیین کنید. تزیینات نیز برای پاشیدن دسر آماده مفید هستند ، هنگامی که سرد می شوند باید خرد شوند.

یک کیک را از کیک های عسل آماده جمع آوری کنید ، می توانید آنها را با هر چیزی خیس کنید ، اما برای به دست آوردن بهترین نتیجه ، باید روی پر کردن قوام مایع تمرکز کنید ، به عنوان مثال ، آن را با خامه ترش تهیه کنید. اگر هنگام پخت خمیر سایه تیره پیدا کرد ، می توانید آن را با کرم روشن آغشته کنید تا کنتراست زیبایی به دست آید.

کیک باید چند ساعت در یخچال بماند و خوب خیس بخورد ، پس از آن می توانید آن را به عنوان چای سرو کنید.

کیک خامه ترش با کیک عسلی کلاسیک در نظر گرفته می شود ، اما می توانید خامه را به دلخواه تغییر دهید ، به عنوان مثال ، از شیر تغلیظ شده ، شکلات ، خامه ، اضافه کردن انواع توت ها یا میوه ها ، آجیل ، تکه های کوکی استفاده کنید.

کیک مدوویک محبوبیت زیادی پیدا کرد و مدتها پیش طرفداران زیادی پیدا کرد. و همه به این دلیل که این کیک عسل کلاسیک را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد ، و از نظر طعم کمتر از سرآشپزهای حرفه ای شیرینی خوشمزه نخواهد بود.

دستور تهیه کیک عسلی - یا کیک عسلی - بدون عارضه است. کل راز خوشمزه بودن آن در پخت صحیح کیک ها نهفته است. ترکیب اصلی هر دستور غذا عسل است. بهتر از همه ، اگر از مایع استفاده می کنید ، خمیر به غلظت دلخواه تبدیل می شود. ابتدا باید عسل غلیظ یا قنددار با استفاده از حمام آب ذوب شود. سپس خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

در مورد کرم های آغشته کننده. انواع مختلفی پیدا خواهید کرد ، اما دستور العمل کلاسیک کیک عسل از خامه ترش استفاده می کند. ترشی کمی به خمیر می دهد ، بافت مایع دارد و به خوبی جذب می شود. با تشکر از این ، کیک ها پس از اشباع به سادگی هوا دار هستند!

برای اینکه در نتیجه نهایی ناامید نشوید ، به شما توصیه می کنم خامه ترش با درصد بالای چربی را مصرف کنید. شکر دانه دار را با پودر قند جایگزین کنید یا شکر ریز آسیاب شده را انتخاب کنید.

خامه ترش باید قبل از استفاده در یخچال نگهداری شود. بعد از مخلوط شدن با شکر می توانید مواد پرکننده را به آن اضافه کنید.

کیک عسلی: دستور پخت کاسترد کلاسیک

تاریخچه کیک عسل آغشته به کاسترد به روسیه تزاری برمی گردد. این دسر روی میز امپراتور و درباریان نجیب سرو شد. سپس دستور غذا بیش از حد خریداری شد و کیک عسلی در سراسر اروپا پخته شد. شیرینی های خارجی دستور تهیه را تنظیم کردند ، اما این دستور کیک عسلی با کاستارد است که به حق کلاسیک در نظر گرفته می شود.

عناصر:

• آرد - 2.5 فنجان ؛
• تخم مرغ - 2 قطعه ؛
• شکر دانه دار - 1 لیوان ؛
• کره - 80 گرم ؛
• عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری ؛
• سودا - قاشق چایخوری

برای کرم:

• تخم مرغ - 3 قطعه ؛
• شکر دانه دار - 1 لیوان ؛
• شیر - 3 لیوان ؛
• کره - 20 گرم ؛
• وانیلین - یک خرج کردن

آماده سازی:

یک قابلمه را روی شعله ملایم قرار می دهیم و تخم مرغ ها را داخل آن می شکنیم.

همه چیز باید سریع انجام شود تا تخم مرغ ها گرفته نشوند و به تخم مرغ های خرد شده تبدیل شوند.

یک لیوان شکر بریزید و در آن عسل بریزید. با استفاده از لیسک آشپزخانه مواد را خوب مخلوط کنید. شما باید یک توده همگن بدست آورید ، و شکر تقریباً کاملاً حل می شود.

سپس کره ذوب شده را در مخلوط بریزید و همه چیز را دوباره هم بزنید. پس از ذوب شدن کره ، جوش شیرین را اضافه کنید - دو قاشق چای خوری. حباب ها بلافاصله روی سطح خمیر ظاهر می شوند - نوشابه کار می کند.

صبر کنید تا خمیر کاملاً کف کند و نصف لیوان آرد را به آن اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا توده ای نباشد. و سپس به تدریج بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در این مرحله استفاده از قاشق راحت تر است. سپس خمیر نمی سوزد.

فراموش نکنید که قابلمه دائما داغ می شود!

در حالی که سرد می شود ، می توانید تهیه کرم را شروع کنید. شیر را در یک قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود ، شیر را به جوش بیاورید. در حالی که با همزن یا همزن می جوشد - در اولین مورد سریعتر به دست می آید - تخم مرغ ها را بزنید تا کف خوبی ایجاد شود.

حالا 3 قاشق غذاخوری آرد به آنها اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس یک پیمانه شیر را داخل مخلوط بریزید و دوباره از همزن استفاده کنید. یک توده غلیظ به دست می آید.

ما به شیر برمی گردیم. ما همزن برداشته و شروع به هم زدن فعال شیر جوش می کنیم ، در حالی که توده تخم مرغ را در آن می ریزیم.

مخلوط را در یک جریان نازک بریزید.

کرم باید غلیظ شود. پس از آن ، قابلمه باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. سپس کره (20 گرم) و کمی وانیلین را در توده خامه ای قرار دهید.

بگذارید خنک شود ، اما فعلا اجازه دهید خمیر را انجام دهیم. در حال حاضر به خوبی سرد شده است ، به اندازه کافی متراکم شده و برای کارهای بیشتر مناسب است. مقداری آرد اضافه کنید.

مراقب باشید و زیاده روی نکنید: خمیر باید نرم و هوا باشد.

ما آن را به شکل یک قطب گرد می کنیم.

حالا ما به 5 قسمت برش می دهیم ، که از آنها کیک ها را پهن می کنیم. یک دایره بزرگ روی کاغذ پخت بکشید - در مورد من ، قطر 25 سانتی متر است ، من از یک درب ظرف شیشه ای استفاده کردم - خمیر را در مرکز قرار دهید. و اکنون ما آن را مستقیماً روی کاغذ ، با تمرکز بر مرزهای دایره ، رول می کنیم. ما همچنین کیک را مستقیماً در این ورقه می پزیم.

کیک رول شده را در فر با دمای 200++ به مدت 7 دقیقه قرار می دهیم. در این مدت ، خمیر کمی بالا می آید و کاملاً پخته می شود. 4 کیک باقی مانده را نیز به همین ترتیب آماده کنید.

بعد از آماده شدن همه کیک ها ، آنها را روی هم بگذارید. شکلی را که برای کشیدن دایره استفاده می کردید در بالا قرار دهید و با چاقو لبه های بیرون زده را ببرید. آنها باید نسبتاً صاف باشند و از تزئینات خمیر برای تزئین کیک استفاده می شود.

هر کیک را با خامه سرد شده می پوشانیم و آنها را در یک توده قرار می دهیم - یکی روی دیگری. سپس کیک را از بالا و کناره ها بپوشانید.

خرده های خمیر را با وردنه خرد کنید و کیک عسلی را با خرده حاصل بپاشید. سپس کیک را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خیس بخورد. در این مدت ، خمیر از طعم اشباع می شود ، آبدار و نرم می شود.

می توانید کیک را به سلیقه خود تزئین کنید. در مورد من ، من از پوسته نارگیل نیز استفاده کردم. تمام ، کیک کاسترد کلاسیک عسلی ما آماده است!

کیک عسل کلاسیک با خامه ترش: دستورالعمل گام به گام با عکس

کیک عسلی یک پخت تعطیلات است! به خصوص اگر کیک توسط خود شما پخته شده باشد ، و در نزدیکترین بخش شیرینی فروشی خریداری نشده باشد. این دسر به سلیقه بچه ها خواهد بود - نسبتاً شیرین و شگفت آور آبدار - آنها را با یک فنجان شیر فقط با یک بوته ترک می کند.

عناصر:

• آرد -400 گرم ؛
• تخم مرغ - 2 قطعه ؛
• شکر دانه دار - 220 گرم ؛
• کره - 100 گرم ؛
• عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری ؛
• سودا - قاشق چایخوری

خامه ترش:

• 250 گرم کره نرم
• 200 گرم پودر قند
• 300 گرم خامه ترش

بستنی:

• شیر 400 میلی لیتر
• شکر 180 گرم
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 200 میلی لیتر خامه
• کره 100 گرم
• 3 قاشق غذاخوری با اسلاید نشاسته ذرت

آماده سازی:

تخم مرغ ها را در یک قابلمه با طرف بالا بکوبید ، کمی نمک روی آنها بریزید و شکر دانه دار اضافه کنید. مواد را با همزن هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط باید به اندازه کافی سفید و ضخیم شود.

کره و عسل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.

قابلمه را روی حداقل حرارت قرار می دهیم و با هم زدن مداوم ، مخلوط را به جوش می آوریم.

اما نباید بجوشد! در غیر این صورت ، ممکن است تخمک ها سفت شوند.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و نوشابه اضافه کنید. ما شروع به ترکیب فعال ترکیب می کنیم. خواهید دید که شروع به حباب زدن و گسترش می کند. این سودا است که این اثر را می دهد. وقتی جرم کمی جا افتاد ، می توانید آرد را به آن اضافه کنید.

ابتدا با کاردک کار کنید. بعداً ، هنگامی که تداخل با آن دشوار می شود ، می توانید خمیر را روی سطح کار گذاشته و ورز دادن را ادامه دهید.

استفاده از آرد بیشتر از دستور غذا بسیار نامطلوب است. خمیر گرم همیشه چسبناک به نظر می رسد ، اما بعد از اینکه در یخچال ایستاد و سرد شد ، قوام مورد نظر را بدست می آورد. متراکم تر می شود.

بقیه آرد را روی سطح کار بمالید و تمام خمیر را روی آن قرار دهید.

ورز دادن را ادامه می دهیم. شما باید یک خمیر نسبتاً نرم داشته باشید. نیازی به بستن آن با آرد نیست ، زیرا بعد از دراز کشیدن در یخچال قوام مورد نیاز ما را به دست می آورد. خمیر چگالی لازم را بدست می آورد و اصلاً به دستان شما نمی چسبد.

به خمیر ظاهر سوسیس بدهید و بسته به تعداد لایه های انتخاب شده آن را به قطعات تقسیم کنید. حتما بشقابی را که روی آن کلوبوک ها را با آرد می ریزید بپاشید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر.

ما قطعات را به شکل koloboks جمع می کنیم ، روی یک بشقاب قرار می دهیم و با فیلم چسبناک می پوشانیم. آن را یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. در این مدت ، خمیر سرد می شود و کار با آن بسیار راحت خواهد بود.

سطح کار را با آرد اسپری می کنیم و توپ ها را به شکل کیک های نازک در می آوریم ، زیرا قبلاً کاغذ پخت را پهن کرده اید. سپس ، با استفاده از یک حلقه ، دایره های یکنواخت را برش دهید. اگر هیچ شکلی وجود ندارد ، می توانید از یک بشقاب بزرگ و یک چاقو استفاده کنید.

خمیر باقی مانده را جدا نکنید - بگذارید آنها نیز بپزند. قبل از قرار دادن آزمایش ها در فر ، حتماً آن را با چنگال سوراخ کنید. سپس کیک عملاً افزایش نمی یابد و نازک می شود.

کیک ها را در دمای +170 درجه به مدت 5 دقیقه بپزید.

فقط خمیر پخته شده بسیار نرم است اما به محض سرد شدن ترد می شود و به راحتی می شکند.

همه کیک ها را به همین ترتیب آماده کنید.

دستور تهیه این خمیر خوب است زیرا کیک های پخته و بسته بندی شده را می توان حدود 2 هفته در یک مکان خشک و خنک نگهداری کرد. و در این مدت در صورت نیاز استفاده کنید.

خامه ترش برای اشباع کیک خانگی عسل

حالا ما کرم را آماده می کنیم. من دو گزینه به شما پیشنهاد می کنم. اول خامه ترش. به یک بسته کره و یک لیوان پودر قند نیاز دارد. برای اینکه کرم کار کند ، روغن باید بسیار نرم باشد. توصیه می کنم آن را حدود 3 ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

مواد خامه را در کاسه همزن بریزید و به مدت 5 دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید تا سبک و پفکی شود.

حالا خامه ترش را به کره (در قسمت های کوچک) اضافه کنید. ما همه چیز را به همگن می رسانیم و این خامه ترش را - کاملا غلیظ - دریافت می کنیم.

کرم پر کننده یا "دیپلمات"

تخم مرغ ، شکر و نشاسته را در یک کاسه عمیق مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

شیر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. سپس آن را با یک جریان نازک در تخم مرغ های زده شده با هم زدن مداوم بریزید.

سپس مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم ، کرم را غلیظ کنید. کره را در یک پایه داغ بریزید و هم بزنید تا حل شود. سپس آن را در یک لیوان یا هر ظرف دیگر می ریزیم و روی آن را با فیلم چسبناک می پوشانیم. در یخچال می گذاریم تا کاملا سرد شود.

وقتی کرم خنک شد ، شروع به زدن خامه می کنیم. برای اینکه خوب هم بزنند ، آنها از قبل خنک شده اند.

توصیه می شود از کرم سنگین - از 33 استفاده کنید.

حالا خامه فرم گرفته و پایه کاسترد سرد شده را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

کرم دوم آماده است. انتخاب شما برای اشباع بستگی به شما دارد. اما در حالت اول ، خامه ترشي مختصري دارد كه توسط خامه ترش داده مي شود. در حالت دوم ، طعم خامه ای برجسته ای دارد.

خامه انتخاب شده را به طور مساوی روی کیک ها پخش کنید. فراموش نکنید که کمی را ترک کنید تا کناره ها را بپوشاند.

حالا می توانید مونتاژ کیک ها را شروع کنید. اولین مورد را روی ظرف سرو بگذارید و روی آن را بپوشانید. کیک بعدی را می گذاریم و دوباره آن را می پوشانیم. ما این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم. و در پایان ، قسمت جانبی را می پوشانیم.

بقایای خمیر پخته شده باید به صورت خرده خرد شود ، اما نه خیلی نازک. سپس آن را از هر طرف روی کیک بپاشید.

همه آماده است. کیک را به چند قسمت تقسیم کنید و خانواده خود را به چای دعوت کنید.

کیک عسلی خوشمزه "بانوان کاپریس" در لعاب شکلاتی

اگر چیز شیرینی می خواهید ، می توانید نسخه دیگری از کیک عسلی خوشمزه را با نام زیبا "هوی و هوس خانم ها" خوشحال کنید. تفاوت آن در آیسینگ شکلاتی است که برای تزئین کیک بالا استفاده می شود. ویکتوریا تازه یا سایر انواع توت ها به طعم آن ادویه می افزایند.

محصولات پخته شده نرم هستند ، نه چرب و نه چرب. و اگر عاشق شکلات هستید ، مطمئناً کیک را دوست خواهید داشت.

مواد لازم (برای خمیر):

• تخم مرغ - 2 قطعه ؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری ؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری ؛
• پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری ؛
• شکر دانه دار - یک لیوان ؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری با سرکه خاموش می شود ؛
• آرد - 400 ... 450 گرم.

مواد لازم (برای خامه):

• شیر - 500 میلی لیتر ؛
• شکر دانه دار - یک لیوان ؛
• تخم مرغ - 2 قطعه ؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری ؛
• شکر وانیلی - کیسه ای

مواد لازم (برای لعاب):

• شکلات تلخ - 50 گرم ؛
• کره - 10 گرم.

آماده سازی:

تخم مرغ ، عسل ، کره نرم شده و شکر دانه دار را در یک کاسه ترکیب کنید. سپس آن را در حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم حرارت دهید تا دانه های شکر کاملاً حل شوند.

حرارت را خاموش کنید ، جوش شیرین و کاکائو را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و آرد را به تدریج به آن اضافه کنید و خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.

کمی چسبناک به نظر می رسد زیرا شامل شکر و عسل است. برای سهولت کار با آن ، دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید - اینها کیک ها هستند. این عدد مطلوب برای این مقدار مواد است. ضخامت کامل کیک ها خواهد بود.

یک ورق کاغذ پخت را پاره کنید ، یک توپ خمیر را روی آن قرار دهید و آن را به یک لایه نسبتاً نازک بپیچانید. برای اینکه کیک کاملاً یکدست شود ، با استفاده از یک بشقاب بزرگ و یک چاقو روی آن یک دایره بکشید.

ضایعات خمیر را دور نریزید - ما آنها را به شکل خرده خرد می کنیم و از آنها برای تزئین کیک استفاده می کنیم.

قبل از پخت ، خمیر را بچرخانید تا هنگام پخت زیاد بالا نیاید. و ما کیک ها را حدود 5 دقیقه در دمای فر +210 درجه می پزیم. می توانید آنها را از پوست گرم و سرد جدا کنید. آنها به راحتی از سطح پوست جدا می شوند.

حالا ما در حال آماده سازی کرم هستیم. شکر را در یک قابلمه بریزید ، تخم مرغ را داخل آن بریزید و مواد سفید را خرد کنید. سپس آرد را بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیر سرد را پر کنید ، دوباره هم بزنید و روی اجاق گاز قرار دهید. با حرارت متوسط ​​، بجوشانید ، اما نجوشید. کرم غلیظ شده و آماده است. می توانید کره و کاکائو اضافه کنید ، سپس آغشته شدن با رنگ کیک ها مطابقت دارد.

همه چیز آماده است - می توانید کیک عسلی درست کنید. هر کیک را با خامه می پوشانیم و روی آن تکه های گردو می پاشیم.

از کرم داغ برای کمک به خیس شدن سریع کیک استفاده کنید. اجازه ندهید خنک شود و سپس دسر ظرف 2 ساعت آماده می شود.

لایه رویی را با خامه شکلاتی می پوشانیم. برای انجام این کار ، شکلات را در حمام آب ذوب کرده و با کره مخلوط کنید. لعاب را روی لایه بالا بریزید ، و روی آن را با خرده های مخلوط شده با خامه بپوشانید.

بعد از خنک شدن کیک ، آن را در یخچال قرار دهید تا شکلات منجمد شود.

تقدیم به عاشقان شکلات! از چای خود لذت ببرید!

کیک عسلی "ریژیک": دستور العمل با شیر تغلیظ شده

نسخه بعدی کیک عسلی "ریژیک" نامیده می شود. یک کلمه را باور کنید - یا بهتر است بپزید و امتحان کنید - ترکیب گردو ، شیر تغلیظ شده و یک عسل ظریف عسل به سادگی قابل مقایسه نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 260 گرم ؛
• شکر - 100 گرم ؛
• تخم مرغ - 1 عدد ؛
• کره - 50 گرم ؛
• عسل - 50 گرم ؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری ؛
• شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری

• روغن - 250 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده آب پز - 400 گرم ؛
• پوست لیمو

آماده سازی:

یک تخم مرغ را با شکر دانه ای خرد کنید تا رنگ آن روشن شود. در صورت عدم وجود میکسر ، می توان از ویسک استفاده کرد.

50 گرم کره را در یک قابلمه عمیق روی حداقل حرارت ذوب کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری عسل به آن اضافه کنید. و خوب هم بزنید. سپس 1 قاشق چایخوری جوش شیرین را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط بلافاصله شروع به حباب زدن می کند.

بعد از افزودن جوش شیرین ، مخلوط تقریبا دو برابر می شود. حرارت دادن مخلوط را با هم زدن مداوم ادامه دهید. باید رنگ کارامل خوبی داشته باشد. پس از آن ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را با هم زدن سرد کنید. سپس توده تخم مرغ ، شکر وانیل (1 کیسه) را داخل آن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

سپس آن را روی سطح کار پخش می کنیم و به قوام دلخواه می رسانیم. باید نرم باشد ، اما زیاد مرطوب نباشد. ما آن را به شکل یک توپ در می آوریم و آن را در یک کاسه تحت پوشش پلاستیکی قرار می دهیم تا باد نشود ، به مدت 1 ساعت در یک مکان گرم.

سپس آن را به یک تکه چوب بپیچید و آن را به پنج تا شش تکه تقسیم کنید. هر کدام را به یک لایه نازک ، اما نه بیش از حد بغلتانید و دایره ها را با استفاده از یک بشقاب بزرگ یا درب شیشه ای از تابه برش دهید.

بسیار راحت است که کیک ها را مستقیماً روی کاغذ پخت بغلتانید و بپزید. آنها به خوبی از آن جدا می شوند و داغ و سرد شده اند.

برای خامه ، کره آب شده را با همزن بزنید تا خوب غلیظ شود. شیر تغلیظ شده و آب پز (قسمت زرد) را از یک لیمو در آن بریزید.

اجزای تشکیل دهنده را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. تمام است ، کرم آماده است. حالا هر کیک را می پوشانیم و آنها را روی هم قرار می دهیم.

دو طرف و روی آن را با گردوی خرد شده بپاشید و دسر را در یخچال بگذارید تا یک شب خیس بخورد. در اینجا معجزه ای به دست می آورید.

امیدوارم انتخاب عسل چینی خانگی من مفید واقع شده باشد. و یکی از دستور العمل ها مورد علاقه شما خواهد شد.

از چای خود لذت ببرید!

توییت

به VK بگویید

همه یک کیک عسل ظریف ، خوشمزه و معطر را می شناسند و دوست دارند ، اما همه نمی دانند چگونه آن را طبخ کنند. گزینه فروشگاه همیشه انتظارات ما را برآورده نمی کند ، درست است و محصولات پخته شده خانگی را نمی توان با چیزهای دیگر مقایسه کرد. اگر تا به حال کیک عسلی نپخته اید ، این دستور برای شما مناسب است. من عکسهای مفصلی از نحوه تهیه کیک عسلی در خانه گرفتم.

این یک دستور العمل کلاسیک کیک عسلی با دستور کمی اصلاح شده به سلیقه من است. برای کیک ، من همیشه دو کرم تهیه می کنم - خامه ترش و خامه شیر تغلیظ شده. خامه ترش حساسیت می بخشد و خامه شیر تغلیظ شده طعم خامه ای شگفت انگیزی می دهد. علاوه بر این ، این دقیقاً طعم است و نه این احساس که شما یک تکه کره رنگی می خورید ، که معمولاً از آن گل رز در کیک های فروشگاه تهیه می شود. از دستور العمل دقیق من ، طرز تهیه کیک عسلی با شیر تغلیظ شده را خواهید آموخت.

اگر هنوز کیک عسل کلاسیک می خواهید ، کیک را فقط با خامه ترش درست کنید.

برای کیک های عسلی:

• تخم مرغ - 3 عدد (100 گرم)
• شکر - 300 گرم (1 لیوان + 2 قاشق غذاخوری / لیتر)
• کره - 50 گرم
• آرد - 550/600 گرم
• عسل - 150 گرم (4-5 متر در لیتر)
• سودا - 1 ساعت در لیتر

برای خامه ترش:

• خامه ترش 20 - - 500 گرم
• شکر - 300 گرم (1 لیوان + 2 قاشق غذاخوری / لیتر)

برای خامه شیر تغلیظ شده:

• شیر تغلیظ شده - 360 گرم (1 قوطی)
• کره - 200 گرم

دستور تهیه کیک عسلی در حمام آب. بنابراین ، شما به دو تابه احتیاج دارید. یک قابلمه کوچکتر - ما خمیر را در آن می پزیم ، و یک قابلمه بزرگتر که در آن حمام بخار درست می کنیم. تفاوت قطر قابلمه ها باید به حدی باشد که ظرف با خمیر روی آب روی تابه نگه داشته شود (از بین نرود) و بخار آزادانه خارج شود. نحوه ساخت حمام بخار را در عکس زیر مشاهده خواهید کرد.

همچنین برای برش کامل کیک ها به یک درب قابلمه نیاز دارید. حجم لیوان 250 میلی لیتر است.

طرز پخت کیک عسلی

قبل از شروع به تهیه خمیر ، آب را برای حمام آب روی اجاق بگذارید تا گرم شود.

بهتر است آب را در یک کتری بجوشانید و سپس به مقدار لازم آب داخل قابلمه بریزید (بیشتر در مورد آن در زیر).

ما در حال آماده سازی یک خمیر معطر برای کیک عسلی خود هستیم.

تخم مرغ را با شکر هم بزنید تا پف کند.

هرچه کرکی تر بزنید ، بهتر است. شکر باید کاملاً حل شود.

عسل ، کره و نوشابه را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید. نیازی به خاموش کردن سودا ندارید.

ما یک قابلمه عسل را روی حمام آب قرار می دهیم.

برای انجام این کار ، مقدار کافی آب در قابلمه پایینی بریزید تا به سختی کف قابلمه بالایی را لمس کند و در طول جوش به لبه های آن نپیچد.

آتش را خیلی قوی نکنید آب باید در حد اعتدال بجوشد.

ما برای یک کیک عسلی حدود 15 دقیقه یک خمیر معطر می پزیم. رنگ در مقابل چشمان شما شروع به تغییر می کند.

با کاردک هم بزنید. خیلی سریع کاراملی شدن کمی شروع می شود.

بو - آهنگ! چنین عطر معطر عسلی در آشپزخانه ظاهر می شود! =)

لکه های کارامل زیبایی روی سطح توده عسل ظاهر می شود.

و به تدریج توده عسل روشن تر و معطرتر می شود.

در عین حال ، حجم جرم حدود 2 برابر افزایش می یابد ، سرسبز و هوایی می شود.

هنگامی که حجم جرم افزایش می یابد (پس از 10-13 دقیقه) ، 1 لیوان آرد را اضافه کنید ، با یک کاردک کاملاً مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد و خمیر را دم کنید.

ما دم می کنیم - این بدان معناست که ما حدود 2-3 دقیقه از حمام آب خارج نمی کنیم ، در حالی که دائماً با یک کاردک هم می زنیم.

توده کمی غرغره می کند و سایه زیبایی به دست می آورد.

خمیر را از روی حرارت بردارید و بتدریج بقیه آرد را اضافه کنید و خمیر را با کاردک هم بزنید.

احتیاط ، گرم!

وقتی مخلوط کردن خمیر با کاردک مشکل شد ، آن را به آرد روی میز منتقل کرده و ورز دهید.

شما باید یک خمیر نرم ، قابل انعطاف و نه خیلی سفت داشته باشید.

خمیر را به 7-8 قسمت مساوی تقسیم کنید ، روی آن را با فیلم چسب زده و به مدت 30 دقیقه به یخچال بفرستید تا خمیر کیک عسلی کمی سرد شود.

حالا برای کیک عسلی کیک می پزیم.

توپ را کمی بزرگتر از قطر درب باز کنید.

ما کیک ها را در دمای 170-180 درجه حدود 2-3 دقیقه می پزیم.

با دقت تماشا کنید ، کیک ها خیلی سریع پخته می شوند.

کیک داغ را با یک درب مستقیم روی ورقه برش دهید و کیک را به سطح صاف منتقل کنید تا کاملاً خنک شود و مواد ترشی را بشکنید و در یک کاسه قرار دهید. حباب های نفخ دار را می توان با چاقو با دقت برید.

توجه

بلافاصله از فر ، کیک های کیک عسلی نرم هستند و پس از سرد شدن سفت می شوند. این طبیعی است و باید باشد. هنگامی که کیک خیس شد ، در دهان شما ذوب می شود.

حالا بیایید دو کرم فوق العاده برای کیک عسلی آماده کنیم: خامه ترش و خامه شیر تغلیظ شده.

خامه ترش را با شکر مخلوط کنید ، هر کدام را 1 قاشق چای خوری اضافه کنید.

و شیر تغلیظ شده را با کره بزنید. روغن باید در دمای اتاق باشد ، اما خیلی نرم نیست.

کیک ها و دو لوسیون عسل آماده هستند ، باقی مانده است که کیک را جمع آوری کنید.

نصیحت

این اتفاق می افتد که در آستانه تعطیلات زمان بسیار کمی دارید و وقت ندارید با کیک کار کنید ، اما واقعاً کیک های خانگی می خواهید. من می توانم به شما توصیه کنم که کیک ها را از قبل (1-2 روز قبل) بپزید ، و کرم را یک روز قبل از جشن درست کنید و کیک را برای اشباع جمع آوری کنید. لایه های کیک از قبل آماده شده را می توان در دمای اتاق (مانند کوکی های معمولی) زیر درب نگهداری کرد و کمی آن را باز کرد تا هوا به گردش درآید تا لایه های کیک مرطوب نباشند.

هر خامه ای را روی ظرف بریزید و کیک را روی آن قرار دهید - بنابراین کیک پایینی نرم تر می شود و در کرم آغشته شده است.

نکته دیگر مهم است: کرم بیشتر - کیک خوشمزه تر و نرم تر =)

خرده های کیک را با استفاده از مخلوط کن به خرده خرد کنید یا با وردنه ورز دهید.

روی کیک را به مقدار زیاد روی و طرف آن را با خرده ها بپاشید. ما کیک عسل را به مدت 1.5-2 ساعت در دمای اتاق می گذاریم و به مدت 6 ساعت یا بهتر - یک شب در یخچال قرار می دهیم.

کیک عسلی با شیر تغلیظ شده و خامه ترش دستور تخیل آشپزی من است. در هر صورت ، من قبلاً چنین گزینه ای را برای تهیه کیک عسلی ندیده بودم. اما ، چندین سال پیش که یک کیک عسلی را طبق دستور کلاسیک با افزودن خامه شیر تغلیظ شده آماده کرده بودم ، اکنون به این روش طبخ می کنم.

کیک عسلی - کالری در هر 100 گرم = 444 کیلو کالری

• پروتئین - 6 گرم
• چربی - 18 گرم
• کربوهیدرات - 67 گرم

تعطیلات خوب و چای دلپذیری را با چنین کیک عسلی فوق العاده و معطر داشته باشید! =)

با سلام و احترام ، ناتالی لیسی

کیک عسلی یک دسر برد-برد است که همه را وادار می کند و لذت می برد: هم در یک مهمانی دنج چای خانوادگی و هم در هر جشن. دستور العمل کلاسیک کیک عسلی مورد علاقه خانواده ها است و مهمانان می توانند از طعم و عطر جدید کیک شگفت زده شوند. علاوه بر این ، پخت کیک عسلی کار سختی نیست و می توانید این کار را در فر ، در اجاق گاز آهسته و حتی در ماهیتابه انجام دهید.

این دستور العمل کلاسیک کیک عسلی است. این لیست شامل محصولات اساسی است که بدون هیچ یک از آنها چیز دیگری معلوم می شود. خوبی این است که مجبور نیستید مدت زیادی با کیک ها گول بزنید: فقط دو عدد از آنها وجود دارد. خوب ، و البته ، در آشپزخانه هر خانه دار همیشه چیزی وجود دارد که خامه ترش را برای کلاسیک ها سنتی کند.

شما باید آماده کنید:

• کره - صد گرم ؛
• تخم مرغ تازه - سه قطعه ؛
• شکر دانه دار - نصف لیوان برای خمیر ، یک لیوان - برای خامه ؛
• عسل - سه تا چهار قاشق غذاخوری ؛
• حدود 2.5 فنجان آرد (ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشید) ؛
• سودا - یک قاشق چایخوری کافی است ؛
• خامه ترش چرب - لیتر.

خمیر را شروع می کنیم.

1. کره را با چاقو برش می دهیم. سپس قطعات را در یک قابلمه بریزید و صبر کنید تا روی حرارت ملایم ذوب شوند.
2. شکر دانه دار (نصف لیوان) و عسل را اضافه کنید. وقتی شربت مایع به دست آوردید ، نوشابه در آن بریزید. مخلوط بلافاصله شروع به "رشد" می کند.
3. در حین خنک شدن ، تخم مرغ ها را هم بزنید تا کف کند. ما آن را به شربت می فرستیم.
4. سپس به آرامی پودر آرد را اضافه کرده و با دقت مخلوط کنید: قوام باید یکنواخت باشد.
5. اگر خمیر بیش از حد روان شود ، آرد بیشتری نیاز است. نباید شیب دار باشد ، اما هنوز به اندازه کافی چسبناک است.
6. یک ظرف پخت گرد با طرفهای بالا بردارید. قسمت زیرین را با کره چرب کنید ، نصف خمیر را بگذارید و آن را روی ظرف صاف کنید.
7. فر را با دمای متوسط ​​گرم کنید و اولین کیک را در آنجا قرار دهید. حدود 20 تا 25 دقیقه می پزد. وقتی قهوه ای طلایی شد و خلال دندان از آن خشک بیرون آمد ، آن را بردارید. بگذارید سرد شود.
8. در همین حین ، کیک را از قسمت دوم خمیر برای پخت می فرستیم. ما همه کارها را به همان روش اول انجام می دهیم.
9. در حالی که کیک رسیده است ، خامه را آماده کنید. این آسان است: شما فقط باید یک لیتر خامه ترش را با یک لیوان شکر بزنید. میکسر به شما کمک می کند تا به سرعت با کار کنار بیایید.
10. یک کیک را به ظرف منتقل می کنیم. دومی را در بالا قرار دهید تا قسمت پایینی آن بالای کیک باشد. یک شکل جالب ظاهر می شود.
11. روی کیک را کاملاً با خامه بپوشانید. طرفین را فراموش نکنید.
12. حالا دسر باید چند ساعت در یخچال بماند. در این مدت ، کرم کیک ها را کاملاً اشباع می کند. کیک مامین طبق دستور کیک کلاسیک عسل با خامه ترش آماده است.

"معجزه" با کاستارد

کیک عسلی "معجزه" یک دسر واقعاً نفیس است که طعم آن را مهمانان شما برای مدت طولانی به یاد خواهند آورد.

تهیه آن چندان دشوار نیست و به محصولاتی نیاز خواهید داشت که بسیار مقرون به صرفه هستند:

• آرد الک شده - 400-450 گرم ؛
• شکر گرانول - 380-400 گرم ؛
• چهار تخم مرغ ؛
• خامه ترش 20 درصد چربی - 100-120 گرم ؛
• کره (نرم شده) - 260-280 گرم ؛
• عسل مایع - دو یا سه میز. قاشق ؛
• یک قاشق چایخوری جوش شیرین ؛
• شیر یک لیوان است

ما بر اساس این برنامه عمل می کنیم.

بیایید با خالی خامه ای شروع کنیم.

1. شیر را در یک قابلمه (یا قابلمه) بریزید. در آن - یک قاشق آرد ، یک تخم مرغ ، شکر (حدود نیمی).
2. ما همه چیز را مخلوط می کنیم. ظرف را روی آتش با حداقل قدرت قرار می دهیم و خامه را دم می کنیم: یک قوام یکدست باید به دست آید.
3. "محصول نیمه تمام" را کنار می گذاریم تا خنک شود.
4. وقتی دمای آن به دمای اتاق رسید ، خامه ترش و کره نرم را اضافه کنید. با همزن مخلوط کنید.

مرحله بعدی خمیر است.

1. تمام شکر ، عسل و 80-90 گرم کره نرم را در یک کاسه عمیق بریزید. مخلوط می کنیم. برای ذوب شدن باید به حمام آب ارسال شود.
2. وقتی می بینیم که قند حل شده است ، به ترتیب سه بیضه را معرفی می کنیم. مخلوط کنید و دوباره - در حمام آب ، به مدت چهار تا پنج دقیقه.
3. سپس آرد و نوشابه را اضافه کنید. پس از ورز دادن ، خمیر به دست می آید.
4. ما آن را به هفت قسمت یکسان تقسیم می کنیم. هر کدام را رول می کنیم - اینها کیک های آینده هستند.
5. فر در حال حاضر به دمای دلخواه رسیده است - 200 درجه سانتی گراد. وقت آن است که کف ورقه پخت را با آرد بپاشید ، کیک ها را به نوبه خود قرار دهید و آنها را به فر ارسال کنید.
6. ما دایره ها را از لایه های تمام شده برش می دهیم - می توانید از یک صفحه با اندازه مناسب استفاده کنید. بقیه خمیر را به شکل خرده خرد کنید - برای تزئین کیک.

اکنون ما در حال "ساختن" کیک عسلی هستیم.

1. هر یک از کیک ها به نوبه خود سخاوتمندانه با خامه پوشانده شده است. یکی را روی دیگری قرار می دهیم. خرده پخته شده را روی آن بریزید.
2. فراموش نکنید که طرف کیک عسلی را با خامه بپوشانید.
3. پس از آن ، "معجزه" را در یخچال قرار دهید. پس از هشت ساعت ، می توانید جشن بگیرید.

لازم به یادآوری است: اگر از اجزای همان دما تهیه کنید ، کرم یکدست و به خصوص خوشمزه می شود.

ما با شیر تغلیظ شده می پزیم

انواع زیادی کرم برای کیک عسلی وجود دارد. اما ممکن است فشار نیاورید و در مورد کرم صحبت نکنید ، در وقت و تلاش خود صرفه جویی کنید. دستور العمل کلاسیک کیک عسلی با شیر تغلیظ شده تأیید بسیار خوبی بر این امر است.

مواد لازم خواهد بود:

• شیر تغلیظ شده (قابل جوشاندن) - این شیر با کیفیت بالا از یک قوطی آهن است ، نه یک "محصول متراکم" ؛
• شکر دانه دار - حداقل یک لیوان ؛
• بیضه های خام - سه قطعه ؛
• کره (می توان آن را با مارگارین کره جایگزین کرد) - 50 گرم برای خمیر و 200 گرم دیگر برای خامه ؛
• تا 600 گرم آرد ؛
• سودا - یک قاشق چایخوری ؛
• عسل (در صورت عدم وجود عسل طبیعی ، عسل مصنوعی نیز مناسب است) - جدول 4. قاشق

ما به دستورالعمل ها پایبند هستیم.

1. شکر دانه دار را با تخم مرغ ها هم بزنید تا یک کف سفید و هوادار شود. برای مقابله سریعتر ، میکسر را روشن کنید. سپس عسل ، سودا و کره نرم را اضافه کنید ، کمی مخلوط کنید. بعد ، مخلوط منتظر حمام آب است. هم بزنید و صبر کنید تا حجم بیشتر شود.
2. حالا یک سوم آرد را اضافه کنید ، با دقت مخلوط کنید. آیا توده غلیظ شده است؟ بنابراین زمان بلند شدن از حمام فرا رسیده است.
3. در یک جریان نازک ، به آرامی ، بقیه پودر آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر عسل به دست آید.
4. آن را به شش قسمت تقسیم کنید ، آن را به صورت توپ درآورید. آنها برای "استراحت" روی میز به کمی ، حدود 15 دقیقه نیاز دارند.
5. همه توده ها را نازک بچرخانید. سپس آنها باید پخته شوند. فر باید تا 160 درجه سانتیگراد گرم شود ، زمان پخت باید 5 تا 7 دقیقه باشد.
6. کیک های ولرم را به طور مساوی برش دهید و به شکل مربع درآید. ترشی ها را ریز خرد کنید و برای مدتی کنار بگذارید.
7. ما مدتها پیش روغن را از یخچال برداشتیم ، در حال حاضر نرم است. با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید.
8. به طور متراکم هر کیک را با این کرم بپوشانید ، کیک را جمع کنید. ما سطح را با خرده می پوشانیم و همچنین یک خرده را اعمال می کنیم. حاشیه ها را فراموش نکنیم.
9. سپس کیک عسل را به مدت نیم روز در یخچال قرار می دهیم. سپس آن را روی میز سرو می کنیم و خانواده و مهمانان را با طعم فوق العاده خوشحال می کنیم.

اگر خمیر را کمی گرم کنید و عسل مایع مصرف کنید ، کیک بی عیب بیرون می آید.

دسر بدون مواد اصلی

اتفاق می افتد که آنها کیک عسلی را شروع کردند ، اما همه محصولات در خانه نیستند و راهی برای دویدن به فروشگاه یا بازار وجود ندارد. چند دستور العمل وجود دارد که از لیست خارج می شوند ، به عنوان مثال ، تخم مرغ و حتی عسل.

وقتی تخم مرغ وجود ندارد

یک بیضه در یخچال باقی نمانده است ، اما شما کیک می خواهید؟ بنابراین ما می توانیم بدون آنها انجام دهیم.

زیرا ما برای آزمایش داریم:

• سه و نیم لیوان دیگر آرد ؛
• 2/3 فنجان شکر دانه دار ؛
• یک جفت میز قاشق غذاخوری خامه ترش و عسل شیرین ؛
• یک و نیم قاشق چایخوری نوشابه ؛
• نصف بسته کره مارگارین خوب (حتی اگر کره در دسترس باشد) بهتر است.

برای کرم:

• نصف لیوان شکر - خوب و سفید ؛
• نیم لیتر خامه ترش ضخیم چرب ؛
• 100-150 گرم زردآلو خشک (احتمالاً آلو).

بعدش باید چیکار کنیم؟

1. روغن را در حمام آب گرم می کنیم. به محض "شناور شدن" ، عسل و شکر را به آن اضافه کنید ، بدون اتلاف وقت ، سریع هم بزنید.
2. ما همچنین خامه ترش و یک لیوان پودر آرد را به آنجا می فرستیم. دوباره مخلوط کنید.
3. ما سودا را با سرکه درست بالای تابه خاموش می کنیم ، بلافاصله آن را به مخلوط ارسال می کنیم. دوباره هم بزنید و از حمام خارج کنید. اجازه دهید پنج تا هفت دقیقه خنک شود.
4. آرد را کم کم (چقدر طول می کشد) بریزید و خمیر را ورز دهید. ما آن را به شش قسمت تقسیم می کنیم. هر کدام را در فویل می پیچیم و حدود بیست دقیقه در فریزر قرار می دهیم.
5. ما یکی یکی را بیرون می آوریم ، هر کدام را به شکل دلخواه روی یک ورقه کاغذ باز می کنیم. ما آن را با چنگال خرد می کنیم و به فر منتقل می کنیم (دمای 180-200 درجه سانتیگراد در حال حاضر وجود دارد). کیک ها به سرعت ، به معنای واقعی کلمه ، از سه تا شش دقیقه پخته می شوند. آنها بسیار ظریف و شکننده هستند (هیچ تخم مرغی در خمیر وجود ندارد). بنابراین ما آنها را با دقت اداره می کنیم ، اجازه دهید آنها کاملاً روی پوست خنک شوند.
6. خامه ترش ما روی خامه چند ساعت در یک کیسه گاز روی یک قابلمه آویزان بود ، با مایع اضافی جدا شده و با شکر مخلوط شده بود. و زردآلو خشک (یا آلو ، یا همه با هم) ، پس از حمام 10 دقیقه ای آب جوش ، خشک شده و با نی خرد می شود.
7. ما یک کیک عسلی "می سازیم": هر یک از پنج کیک را از قلب با خامه چرب می کنیم و با یک لایه نازک میوه خشک می پوشانیم. به یاد داشته باشید که طرفین نیز منتظر بخش خوبی از "روانکاری" هستند. ششم نان کوتاه را خرد کنید و روی تمام سطوح دسر ما غلیظ بپاشید.
8. اجازه دهید کیک حداقل هشت ساعت در یخچال بماند. بنابراین کاملاً با کرم اشباع شده و در دهان شما ذوب می شود.

کیک عسلی بدون عسل

به طرز عجیبی ، این نیز اتفاق می افتد. به جای یک محصول زنبور عسل ، این دستور غذا از شربت افرا یا ملاس استفاده می کند. به هر حال ، شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید. برای کیک عسل اصلی ، شما به همان محصولات و مراحل مشابه برای بسیاری از دستور العمل های قبلی نیاز دارید.

اما اگر به جای عسل گم شده ملاس مصرف کنیم ، برای آن به موارد زیر نیاز داریم:

• 180 گرم شکر دانه دار ؛
• یک توده با یک چهارم آب ؛
• در نوک چاقو ، سودا و اسید سیتریک.

قبل از تهیه ملاس ، اجازه دهید قوانین زیر را به خود یادآوری کنیم: شما باید همه کارها را سریع و بدون اشتباه انجام دهید (در غیر این صورت هیچ نتیجه ای نخواهد گرفت). به محض پخت و پز باید ملاس بزنید.

1. به محض جوش آمدن آب ، شکر را به آن اضافه کنید. در هیچ موردی با قاشق به قابلمه صعود نمی کنیم! با چرخاندن خود ظرف ، هم بزنید.
2. آیا بلورها کاملاً حل شده اند؟ فوق العاده. بیشتر بپزید (بیش از 10 دقیقه). شربت زمانی آماده می شود که یک قطره از آن در آب یخ نرم نباشد. ما هر دقیقه چک می کنیم تا به توپ قند سختی که برای ما بی فایده است ، دست نزنیم.
3. به محض رسیدن مخلوط به قوام مورد نیاز ، خمیازه نکشید: بلافاصله جوش شیرین و لیمو را اضافه کنید و فعال هم بزنید. فوم هست؟ این بدان معناست که ما همه چیز را درست انجام می دهیم.
4. فقط بعد از اینکه کف به خودی خود گذشت ، از روی حرارت بر می داریم.
5. ملاس تمام شده درست شبیه عسل مایع است. ما آن را به خمیر وارد می کنیم.