تهیه بیسکویت:
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. در حال حاضر، زرده ها را در یخچال قرار دهید، درب آن را ببندید (برای تهیه باوارس به آنها نیاز داریم؛ راحت تر است که سه زرده را جداگانه در یک ظرف و یکی دیگر را جداگانه قرار دهید). و خمیر کیک اسفنجی شکلاتی را طبق توضیحات این دستور تهیه کنید.
خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی با نوک گرد ساده قرار دهید. روی کاغذ روغنی یک دایره به اندازه قالب خود بکشید (در مورد من مربع بود) کاغذ را با این سمت (کشیده شده) رو به پایین برگردانید (تا بعداً علامتی روی خمیر نقش نبندد) و آن را پر کنید. با خمیر از کیسه شیرینی. سطح خمیر را می توان با کاردک کمی صاف کرد.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه (بسته به فر شما) بپزید. سطح کیک تمام شده با فشار دادن انگشت کمی به عقب برمی گردد.
کیک پخته شده را خنک کنید، از روی کاغذ بردارید، در صورت لزوم لبه های آن را به آرامی برش دهید تا در قالب مناسب باشد. و کف قالبی که کیک را در آن جمع می کنیم قرار می دهیم.
تهیه موس باواریا:
موس باواریا یکی از دسرها و پر کردن های مورد علاقه من برای کیک و شیرینی است، بنابراین من اغلب آن را طبخ می کنم و تصمیم گرفتم جزئیات بیشتری را به شما بگویم. در مورد روند تهیه آن
موس باواریایی شکلاتی شاملتهیه شده از پایه کاستارد (تخم مرغ، شکر، شیر)، شکلات و ژلاتین و خامه نیمه زده شده که طعمی مطبوع و خامه ای به آن می دهد.
اولین قدم در تهیه آن- این یک پایه کاسترد است (به آن "کرم آنگلیز" نیز می گویند).
* در کتاب لوکا مونترسینو پیشنهاد شده است که پایه کاستارد را برای هر سه موس شکلاتی یکباره آماده کنید (یعنی از 9 زرده، 375 میلی لیتر شیر و غیره...) و سپس آن را به سه قسمت تقسیم کنید و یک عدد اضافه کنید. انواع مختلف برای هر شکلات، ژلاتین و خامه فرم گرفته. من سعی کردم این کار را انجام دهم، البته در زمان صرفه جویی می شود، اما این روش به نظر من بسیار ناخوشایند بود، زیرا ... پایه کاسترد پس از افزودن شکلات و ژلاتین به آن با سرد شدن شروع به سفت شدن می کند، نمی توان هر سه موس را همزمان با خامه فرم گرفته مخلوط کرد، باید یکی یکی مخلوط کنید و در نتیجه هر کدام آنها بیش از حد سرد می شوند و به خوبی با خامه مخلوط می شوند و به شکل توده در می آیند.
به همین دلیل ترجیح می دهم هر موس را جداگانه درست کنم.
بنابراین، پایه کاستارد برای اولین موس شکلات تلخ.
با استفاده از لیسک زرده ها را با شکر کمی بزنید.
شیر را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و به آرامی داخل زرده ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید و با لیسک هم بزنید.
*یک بار سعی کردم با همزن بزنم و در نتیجه بعد از مخلوط شدن با شیر، کف نسبتا غلیظی به دست آمد. ایناهاش.
سپس در حین پخت، تشخیص اینکه آیا پایه کاسترد من آماده است یا نه، بسیار ناراحت کننده بود، زیرا ... قبلاً غلیظ بود و نحوه پختن آن تا زمانی که کمی غلیظ شود مشخص نبود. بنابراین به شما توصیه می کنم زرده ها را به صورت دستی با شیر مخلوط کنید.
قابلمه را با مخلوط زرده و شیر در حمام آب قرار دهید و با حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود.
خیلی غلیظ نمیشه فقط کمی. عکس نشان می دهد که قوام به این صورت تغییر می کند: از "شیر" مایع به "فرنی سمولینا بسیار مایع" تبدیل می شود.
*اگر دماسنج پخت و پز دارید، می توانید مخلوط را نه در حمام آب، بلکه روی حرارت ملایم تا 85 درجه بپزید، مهم است که بیش از حد گرم نشود.
شکلات را به پایه کاسترد غلیظ شده اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. و همچنین ژلاتین (از قبل در آب خیس شده طبق دستورالعمل روی بسته بندی ژلاتین شما).
* من از ژلاتین برگ استفاده می کنم، آن را در آب خیس کرده و سپس از آن خارج می کنند. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید که همراه با مایعی که در آن خیسانده شده است، بهتر است آن را در مقدار کمی شیر خیس کنید (این مقدار را از کل شیر مورد نیاز برای تهیه موس باواریا بگیرید).
در مرحله بعد، این مخلوط باید کمی خنک شود. می توانید قابلمه را در ظرفی با آب سرد قرار دهید و مخلوط شکلات را مدتی هم بزنید. نیازی به خنک شدن زیاد نیستدلیلش را بعدا توضیح خواهم داد...
آخرین مرحله از تهیه موس باواریا- مخلوط کردن با خامه
خامه ی زده شده به قله های نرم: یعنی آنها نباید کاملاً زده شوند، تسکین همزن از قبل روی خامه قابل مشاهده است، اما هنوز هم بسیار نرم، کدر است، خامه مطبوع است، غلیظ نیست. این خامه را باید به تدریج به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و به آرامی با قاشق از پایین به بالا مخلوط کنید (مانند خمیر بیسکویت) سعی کنید هوا را حفظ کنید.
تا زمان مخلوط شدن با خامه، مخلوط شکلاتی باید از قبل سرد شده باشد (چون ... گرمبا لمس مخلوط، کرم هوا را از بین می برد و موس روان خواهد شد). اما مهم است که آن را خنک نکنید خیلی زیاد، زیرا به تدریج شروع به غلیظ شدن و سفت شدن می کند و با خامه سرد خوب مخلوط نمی شود. من به شما نشان خواهم داد که اگر مخلوط بیش از حد سرد شود چه اتفاقی می افتد: هنگام هم زدن، کاملاً با خامه ترکیب نمی شود و توده ها تشکیل می شوند.
این روی طعم تاثیر نمی گذارد، موس همچنان خوش طعم خواهد بود، اما از نظر زیبایی به آن زیبایی نخواهد بود، زیرا ... این توده های تیره تر و متراکم تر هنگام برش در کیک تمام شده قابل مشاهده هستند.
حالا من به شما نشان خواهم داد موس باواریایی درست انجام شد:بافتی ابریشمی و مطبوع دارد.
پس از مخلوط کردن با خامه، موس را با شکلات تلخ روی کیک اسفنجی در قالب بمالید و سعی کنید لبه ها را با دقت پر کنید.
سپس فرم را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
در این زمان به همین ترتیب بپزید لایه دوم موس با شکلات شیری است.
و دوباره آن را روی اولین لایه یخ زده قرار دهید.
می توانید موس را نه تنها با قاشق، بلکه از کیسه شیرینی پزی، هر کدام که برای شما راحت تر است، پخش کنید.
دوباره قالب را به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
آماده کردن آخرین و سومین لایه موس با شکلات سفید است.
* اینجا توضیح می دهم یک نکته مهم دیگر:
مخلوط شکلات را با خامه به تدریج مخلوط کنید و خامه را یک قاشق به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن قاشق اول از پایین به بالا کمی هم بزنید بدون اینکه صبر کنید تا خامه کاملا مخلوط شود قاشق دوم را اضافه کنید. دوباره به آرامی هم بزنید و یک سوم را اضافه کنید.
اگر هم زمان دیدید که حتی بعد از سومین قاشق خامه موس اصلاً هوا نمی‌شود، خامه کاملاً در آن حل می‌شود و مایع باقی می‌ماند، یعنی مخلوط شکلاتی به اندازه کافی خنک نشده است. بقیه خامه را به آن اضافه نکنید، صبر کنید، بگذارید کمی خنک شود و سپس ادامه دهید.
پس از قرار دادن لایه سوم موس در قالب، آن را به فریزر برگردانید.
تهیه لعاب:
خامه را تقریباً روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، شکلات را اضافه کنید، هم بزنید تا آب شود. ژلاتین (از قبل خیس شده) را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. لعاب را به آرامی با قاشق هم بزنید. می توانید آن را از صافی رد کنید تا تکه های شکلات حل نشده جدا شود، سپس مایه به طور یکنواخت روی کیک قرار می گیرد. آن را کمی خنک کنید، اما طوری که شروع به سفت شدن نکند.
قالب کیک را از فریزر خارج کرده و به تدریج لعاب را روی کیک بریزید و اجازه دهید روی سطح کیک پخش شود.
به دلایلی در عکس اولم تیره شد اما در واقع همان رنگ عکس دوم است...
کیک را در فریزر قرار دهید تا لعاب سفت شود. یک شب آنجا گذاشتم و صبح بیرون آوردم. برای سهولت در تهیه کیک یخ زده، فقط دیواره های قالب را کمی با سشوار گرم کنید. اجازه دهید کیک قبل از سرو یخ زدایی شود.
برای تزیین از خامه طبق دستور کیک ترافل سفید استفاده کردم - با شکلات سفید و شیری خیلی به مزه اش می آمد.
من هم این کیک را با طرحی متفاوت و با استفاده از همان کرم ترافل در سه نوع - با شکلات سفید، شیری و تلخ درست کردم.
من به شما نشان خواهم داد که چگونه چنین جوجه تیغی را از خامه درست کنید.
شما می توانید آن را مستقیماً روی کیک انجام دهید، اما من جداگانه این کار را انجام دادم، ظاهر تمیزتر است.
شما به سه نوع خامه، یک کیسه شیرینی پزی، یک نازل با یک سوراخ گرد ساده، کاغذ روغنی و فیلم غذا نیاز دارید.
1. روی کاغذ روغنی، طرح کلی جوجه تیغی را به شکل قطره بکشید. کاغذ را روی یک صفحه صاف قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. شکل جوجه تیغی را در امتداد طرح ترسیم شده با خامه شکلات شیری، فیلم را در دست بگیرید. سپس پوسته زیر فیلم را می توان جدا کرد، دیگر نیازی به آن نیست. ادامه فقط روی فیلم شکل جوجه تیغی را با خامه پر کنید و یک "اسلاید" کوچک تشکیل دهید. این بدن جوجه تیغی خواهد بود.
دسر شکلاتی یک هنر کلاسیک در صنعت شیرینی پزی است. شیرینی بدیع چنین دسری می‌تواند تاریک‌ترین روز را روشن‌تر کند، رنگی از جشن را به زندگی روزمره بیافزاید، روحیه شما را تقویت کند و انرژی و انرژی شما را شارژ کند. تعداد باورنکردنی شیرینی های مختلف وجود دارد، اما رهبر بی چون و چرا در تعداد تفسیرها کیکی به نام "سه شکلات" است.
صادقانه بگویم، دسر کاملاً کار بر است؛ چندین فرآیند به طور همزمان در آن انجام می شود: پخت پایه، خامه و سوفله، تهیه لعاب و پر کردن. اما نتیجه باشکوه این فرآیند بدون شک ارزش تلاش را دارد. علاوه بر این، انواع گزینه های دستور پخت این کیک به همه اجازه می دهد تا کاری را که می توانند انجام دهند پیدا کنند.
ابتدا باید یک نسخه ساده از دستور کیک سه شکلاتی را برای تهیه در خانه در نظر بگیرید.
برای به دست آوردن تجربه در تهیه کیک سه شکلاتی خوشمزه، می توانید به دستور العمل مرحله به مرحله همراه با عکس اعتماد کنید:
برای کیک اسفنجی باید 2 عدد تخم مرغ را با 100 گرم شکر مخلوط کنید، کف کنید تا شکر حل شود و مواد خشک را اضافه کنید - 200 گرم آرد معمولی و 100 گرم آرد بادام، یک قاشق کاکائو، یک بسته بیکینگ پودر. . مخلوط حاصل را به مدت 20 دقیقه بپزید، بسته به مدل فر و اندازه عرشه، زمان ممکن است متفاوت باشد.
برای مونتاژ باید قالبی با قطر مناسب انتخاب کنید و کف آن را با پوسته بپوشانید. همچنین باید دیواره های قالب را از پوسته درست کنید و آن را کمی به سمت بالا بکشید. از کیک اسفنجی خنک شده تمام شده باید کیک پایه را با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید. کیک اسفنجی قرار داده شده در قالب را فریز کنید.بعد باید سه موس بر اساس شکلات با رنگ های مختلف سفید، شیری و سیاه تهیه کنید.
محصولات زیر را تهیه کنید: 3 عدد شکلات با رنگ های مختلف، 20 گرم ژلاتین، 800 گرم خامه غلیظ، 150 گرم لیکور بیلیس.
برای موس، 20 گرم ژلاتین را با خامه (50 گرم) بریزید، سپس یک سوم آن را گرم کنید. ژلاتین را نمی توان جوشاند، ممکن است خاصیت ژلاتینی خود را از دست بدهد. 250 گرم خامه را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود، شکلات تلخ آب شده (100 گرم)، ژلاتین داغ شده و 50 گرم لیکور را در آن بریزید. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود، روی پوسته یخ زده ریخته و در جای خنک قرار دهید. در حالی که موس در حال خنک شدن است، دوباره با استفاده از دو ماده باقیمانده موس ها را آماده کنید.
کیک مونتاژ شده را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
لعاب را با مخلوط کردن 50 گرم خامه، 100 گرم شکلات و 5 گرم ژلاتین بپزید و کمی خنک کنید و روی شاهکار شیرین بریزید. این یک روش ساده برای تهیه کیک کلاسیک سه شکلاتی است. و نتیجه بدون شک فراتر از همه انتظارات ممکن خواهد بود.
برای اینکه موس ساختار ظریف‌تری داشته باشد، شیرینی‌پزها پیشنهاد می‌کنند کیک «سه شکلاتی» را با استفاده از ماسکارپونه تهیه کنید. این پنیر لطیف همراه با لطافت بی‌سابقه‌ای به دسر لطیف می‌بخشد.
دستور پخت نیاز به تغییر جزئی دارد، یعنی ترکیب موس برای هر لایه شامل: 150 گرم خامه، 100 گرم ماسکارپونه، 1 نوار کاکائو، 5 گرم ژلاتین است.
بقیه مراحل مشابه است و مراحل اولیه را دنبال می کند.
اگر نیاز به تهیه این دسر بی وزن در فصل گرم دارید، لایه موس باید ساختار پایدارتری نسبت به ژلاتین داشته باشد. آگار آگار برای این اهداف استفاده می شود؛ به شما امکان می دهد یک ساختار سوفله کاملاً صاف ایجاد کنید.
برای لایه های موس کیک سه شکلاتی با استفاده از آگار آگار به: 100 گرم پودر قند، 500 میلی لیتر خامه، 600 گرم پنیر خامه ای، 5 گرم آگار آگار، 3 کاکائو با رنگ های مختلف نیاز دارید.
برای پایه باید طبق دستور استاندارد کیک اسفنجی شکلاتی بپزید که به لایه زیرین کیک تبدیل می شود.
سفیده 4 عدد تخم مرغ را جدا کرده و با 100 گرم شکر کف کنید. زرده ها را با 100 گرم شکر کف کنید. مواد خشک (300 گرم آرد، یک بسته کوچک بیکینگ پودر و 50 گرم کاکائو) را با هم مخلوط کرده و داخل زرده ها بریزید و با استفاده از مخلوط کن هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. در مرحله بعد، سفیده های زده شده را اضافه کنید، مراقب باشید ساختار پف دار آنها از بین نرود. خمیر باید در دمای 180 درجه پخته شود. زمان پخت حدودا 20-30 دقیقه خواهد بود.
طرز تهیه موس: آگار آگار را در 50 گرم خامه حل کرده و حرارت دهید. 150 میلی لیتر خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود، آگار آگار، پودر و 200 گرم پنیر را اضافه کنید. بدون توقف هم زدن، توده شکلات را اضافه کنید. در حالی که سوفله در حال خنک شدن است، این کار را دو بار دیگر تکرار کنید، محصول را جمع کنید و بگذارید 2 ساعت خنک شود.
بعد از خنک شدن کامل می توانید به طرز تزیین کیک سه شکلاتی فکر کنید.
به عکس نگاه کنید تا ببینید دکور تمشک و نعناع یا ماکارون های چند رنگ روی لعاب شکلات چقدر چشمگیر به نظر می رسد. یکی دیگر از گزینه های تزئین مرنگ های سفید برفی یا شیرینی رافالو است.
پختن بیسکویت همیشه امکان پذیر نیست و گاهی اوقات به دلیل گرما نمی خواهید کاری با فر انجام دهید. برای این مورد، یک نسخه از کیک "سه شکلات" با پایه کوکی وجود دارد.
برای پایه شما نیاز دارید:
کوکی ها را در یک پردازنده چرخ کرده، دارچین و کره را اضافه کنید.
مخلوط به دست آمده را محکم در کف ظرف قرار دهید و خوب خنک کنید.
سه لایه موس آماده شده طبق دستور قبلی را روی پایه یخ زده قرار دهید. این موفق ترین انتخاب برای فصل گرم خواهد بود.
همه لایه ها را خنک کنید و با میوه های فصل تزئین کنید.
برای مناسبت های خاص، محصولات شیرینی پزی تزئین شده با ماستیک بسیار زیبا به نظر می رسند. عقیده ای وجود دارد که شیرینی های موس را نمی توان با ماستیک پوشاند، اما این فقط یک مهارت است.
برای تهیه کیک سه شکلاتی پوشیده شده با فوندانت باید طبق دستور استاندارد ۲ عدد کیک اسفنجی شکلاتی درست کنید.
یک کیک اسفنجی را در ظرفی که قصد دارید کیک را در آن جمع کنید بپزید و دومی را روی عرشه ای که با کاغذ پوست پوشانده شده است بپزید.
قبل از مونتاژ کیک، باید دیوارهایی را از یک کیک اسفنجی نازک در امتداد ورقه پخت تشکیل دهید و نوعی "چاه" در جایی که موس قرار می گیرد ایجاد کنید.
در دنباله آشنا، یکی یکی روی پایه موس حرکت دهید و خنک کنید.
برای کیک "سه شکلاتی" که با فوندانت تزئین شده است، سطح آن باید با ماده "سیب زمینی شیرینی" تراز شود:
مواد را در یک پردازنده چرخ کرده و روی کیک خنک شده را خیلی خوب بپوشانید. نتیجه باید یک سطح صاف و بدون هیچ گونه بی نظمی باشد.
پس از تمام دستکاری ها، یک ساختار نسبتاً پایدار و صاف به دست خواهید آورد که با ماستیک پوشانده شده است و به این ترتیب این سوال که چگونه کیک "سه شکلات" را با ماستیک تزئین کنید حل می شود.
یک راه حل مفید، تنوعی از ظرافت معروف است، این کیک "سه شکلات" با پنیر کشک است.
عناصر:
تولید کیک پنیر کشکی سه شکلاتی نسبت به دستور کلاسیک هیچ نوآوری اساسی ندارد.
مراحل اولیه: کوکی ها و کره را در ماشین آشپزخانه آسیاب کنید، پایه محصول را تشکیل دهید. پنیر کشک را زده و خامه را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. ژلاتینی که قبلا خیس شده است باید فشرده شود و به مخلوط اضافه شود. خامه را به سه قسمت تقسیم کنید و به هر کدام شکلات آب شده با رنگ های مختلف اضافه کنید. لایه های پنیر را به طور متناوب روی پایه قرار دهید و خنک کنید. بعد از خنک شدن کامل می توانید قالب را بردارید و با استفاده از الک روی آن کاکائو بپاشید.
دستور تهیه انحصاری پنیر برای کیک موس "سه شکلات" نیز امکان پذیر است.
سوفله در این نسخه شامل 300 گرم پنیر خامه ای یا کشک، 5 گرم ژلاتین، 100 گرم پودر قند و نوار کاکائو می باشد.
یک موس یک رنگ از این مواد زده می شود و روی پایه (بیسکویت یا نان کوتاه) قرار می گیرد و خنک می شود. به همین ترتیب دو سوفله دیگر از رنگ های دیگر آماده می شود و کیک موس پنیری سه شکلاتی شکل می گیرد.
درست کردن یک کیک خوشمزه و لطیف در خانه اصلا کار سختی نیست. برای این کار فقط یک کیک اسفنجی شکلاتی بپزید و خامه ماسکارپونه را اضافه کنید. برای بیسکویت شما نیاز دارید:
با استفاده از مایکروویو، کره و شکلات خرد شده را آب کنید. سپس اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. باید بیکینگ پودر را به آرد گندم الک شده اضافه کنید. تخم مرغ ها و شکر گرانول را با همزن با دور حداکثر 10 دقیقه بزنید تا پف کند. بعد، حالت سرعت را روی متوسط قرار دهید، مخلوط شکلات و کره را در آن بریزید. سرعت را به حداقل برسانید، آرد را الک کرده و اضافه کنید، اما به تدریج این کار را انجام دهید. فر را روشن کرده و با دمای 185 درجه گرم کنید. مواد آماده شده را در ظرف مخصوص فر ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
عاشقان شکلات این دستور تهیه کرم ماسکارپونه شکلاتی را دوست خواهند داشت.
200 گرم خامه سرد شده را بردارید و در ظرفی بریزید و 160 گرم شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک قوام خامه ای به دست آید.
300 گرم پنیر ماسکارپونه را در بشقاب بریزید و به تدریج خامه فرم گرفته را اضافه کنید، مخلوط کنید، به سه قسمت تقسیم کنید.
100 گرم شکلات سفید از قبل ذوب شده را داخل یک قسمت خامه بریزید و خوب بزنید تا یکدست شود.
ژلاتین حل شده (5 گرم) را اضافه کنید و خامه را روی کیک اسفنجی بگذارید، خنک شود.
فرآیندی که برای سوفله خامه ای توضیح داده شد باید دو بار دیگر با رنگ های دیگر شکلات تکرار شود تا رنگ های مختلف سوفله بدست آید.
محصول را جمع کنید، هر لایه را خنک کنید و با میوه ها و آجیل تزئین کنید.
مانند بسیاری از غذاهای لذیذ آشپزی، موس یک اختراع فرانسوی است. در زمان شوروی، تنها سوفله موجود شیر پرنده بود. امروزه انتخاب بسیار گسترده تر است - موس به جای کیک، به جای خامه و برای تزئین ظروف استفاده می شود. موس ها بر اساس پوره میوه، شراب، کاکائو و خامه تهیه می شوند.
حدس زدن اینکه دقیقاً چه جزء اصلی برای دستور تهیه انواع موس کیک "سه شکلات" خواهد بود، سخت نیست.
قطعات مورد نیاز.
برای موس:
دستور العمل مرحله به مرحله با عکس هایی از نسخه موس کیک "سه شکلات":
یک کیک اسفنجی شکلاتی پایه کیک می شود؛ برای آن، سفیده های 4 تخم مرغ را جدا کرده و با نصف شکر (100 گرم) کف کنید. زرده ها را با نیمه دوم شکر کف کنید. مواد خشک (300 گرم آرد، یک بسته کوچک بیکینگ پودر و 50 گرم کاکائو) را با هم مخلوط کرده و داخل زرده ها بریزید و با استفاده از مخلوط کن هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. در مرحله بعد، سفیده های زده شده را اضافه کنید، مراقب باشید ساختار پف دار آنها از بین نرود. خمیر باید در دمای 180 درجه پخته شود. زمان پخت حدودا 20-30 دقیقه خواهد بود.
برای مونتاژ باید قالبی با قطر مناسب انتخاب کنید و کف آن را با پوسته بپوشانید. همچنین باید دیواره های قالب را از پوسته درست کنید و آن را کمی به سمت بالا بکشید. از کیک اسفنجی خنک شده تمام شده باید کیک پایه را با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید. قطر پایه باید در قالب جا بیفتد و یک شکاف کوچک باقی بماند. اگر روی بیسکویت خیلی متراکم یا کج شد، آن را هم ببرید.
پایه آماده است، باید آن را با قهوه تازه دم کرده خیس کنید.
با دانستن نحوه پخت کیک اسفنجی برای کیک سه شکلاتی، می توانید مواد و نسبت ها را آزمایش کنید تا نسخه ایده آل خود را دریافت کنید.
برای موس، ژلاتین را حل کنید. شکلات تلخ را آب کنید سپس 50 گرم کره و ژلاتین حل شده را اضافه کنید. قسمت سوم خامه را با همزن بزنید تا کف قوی شود. مهم است که آنها را قطع نکنید؛ برای انجام این کار، روند باید همیشه نظارت شود. خامه فرم گرفته را داخل شکلات بریزید و به آرامی با یک کفگیر پلاستیکی به صورت بالا و پایین هم بزنید. در قالب قرار داده و مواد را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
در حالی که لایه اول موس در حال خنک شدن است، باید تمام مراحل شکلات شیری را تکرار کنید و یک موس قهوه ای روشن بگیرید. آن را به همین ترتیب پهن کنید و صاف کنید و بگذارید خنک شود. موس سفید هم به همین ترتیب آماده می شود و روی آن قرار می گیرد.
کیک فرم گرفته باید 10-12 ساعت بماند تا خنک شود و سپس با دستکاری های ساده از قالب خارج شود. کیک آماده است، می توان آن را با شکلات رنده شده، شیرینی، ماکارون روشن یا دراژه های رنگی تزئین کرد.
می توانید کمی بیشتر وقت بگذارید و یک شاهکار واقعی - کیک موس "سه شکلات" با لعاب شکلاتی آینه تهیه کنید.
دیگر هیچ کس را با گل رز روغنی معمولی روی کیک شگفت زده نخواهید کرد و تزئینات ماستیک فقط در شیرینی های کودکان مرتبط است. لعاب آینه مد روز، شیک، لاکونیک و کامل است. گاهی اوقات حیف است که چنین کیکی را برش دهید، اما ایجاد یک شاهکار آشپزی به تنهایی امکان پذیر است.
باید بدانید که قبل از تزئین با لایه رویی آینه ای، کیک باید حداقل 14 ساعت در فریزر بماند.
برای تهیه روکش آینه ای شما نیاز دارید:
دنباله اقدامات: شکر و شربت را ترکیب کنید، بجوشانید. شکلات و شیر تغلیظ شده را به مایع اضافه کنید و هم بزنید و ژلاتین حل شده را در آن بریزید. مخلوط حاصل را می توان با یک مخلوط کن با سرعت کم مخلوط کرد و سعی کرد از تشکیل حباب جلوگیری کند. در مرحله بعد، کیک یخ زده را روی توری سیمی قرار می دهیم و یک ورقه پخت زیر توری سیمی قرار می دهیم. لعاب را تا دمای 33 درجه گرم می کنند و کیک را می ریزند.
وقتی لایه آینه ای سفت شد، می توانید دکور مورد نظر را اضافه کنید و محصول را به سردی بفرستید.
این شیرینی مناسب برای عاشقان شکلات است. به عکس این دسر جادویی با دستور کیک موس خوش هوا "سه شکلات" از شیرینی‌پز معروف فرانسوی لوکا مونترسینو نگاه کنید.
تقریباً هیچ خمیری وجود ندارد و مقدار زیادی باوارز، یک موس ظریف باواریایی وجود دارد.
شما به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید.
برای یک لایه سوفله:
برای لعاب:
برای پایه بیسکویت: 75 گرم کره، 4 سفیده تخم مرغ، 100 گرم شکر، 75 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. بکینگ پودر، 50 گرم شکلات تلخ.
کیک اسفنجی به همان روش ثابت شده تهیه می شود: سفیده تخم مرغ را با شکر به صورت کفی زده و مواد خشک و مخلوط کره و شکلات را که از قبل آماده شده و کمی خنک شده است، با حرکات ملایم وارد آن می کنیم. خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی پزی قرار دهید و دایره ای به قطر لازم بکشید. این بیسکویت را با دمای 175 درجه به مدت یک ربع بپزید. پایه کاملاً لطیف و نرم به نظر می رسد.
به عکس با مراحل گام به گام دستور تهیه موس برای کیک "سه شکلات" نگاه کنید:
برای موس معروف باواریا باید یک پایه کاستارد تهیه کنید. برای انجام این کار، باید زرده تخم مرغ را با شکر کف کنید و به تدریج شیر آب پز شده را بدون توقف به آن اضافه کنید. در حمام بپزید تا غلیظ شود، شکلات و ژلاتین را اضافه کنید، همه چیز را خوب گرم کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
خامه غلیظ را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود اما خیلی غلیظ نشود و با احتیاط داخل پایه خنک شده بریزید. موس باید براق، زیبا و ابریشمی شود. آن را روی پایه قرار دهید و سعی کنید آن را کاملا به دیواره ها فشرده کنید تا فضای خالی باقی نماند و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
در حالی که لایه اول در حال خنک شدن است، باید یک موس با رنگ متفاوت تهیه کنید. در قالب قرار دهید و بگذارید خنک شود، در همین حین لایه نهایی سفید را آماده کرده و به همین ترتیب ادامه دهید.
برای تهیه لعاب باید محصولات تهیه شده را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب گرم کنید، صاف کنید تا توده ها از بین بروند و خنک شوند. بعد از این کار آن را به طور یکنواخت روی سطح کیک بریزید و تا صبح در فریزر بگذارید.
یک ترفند کوچک - برای اینکه محصول را تا حد امکان با دقت از قالب خارج کنید، باید آن را با یک سشوار از همه طرف گرم کنید.
ویدئویی را با طرز تهیه گام به گام کیک معروف سه شکلاتی که توسط مرد معروف فرانسوی اجرا شده است مشاهده کنید:
برای بسیاری از مادران، سوال داغ این است که چگونه به کودک خود پنیر کوتاژ بدهند. در این مورد، کیک سوفله "سه شکلات" یک رستگاری واقعی خواهد بود. پنیر کوتیج موجود در دستور غذا با استفاده از مراحل ساده به یک سوفله ظریف تبدیل می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
این اجزا را به طور کامل آسیاب کنید و پایه شاهکار آینده را تشکیل دهید.
برای سوفله یک رنگ:
طرز تهیه سوفله: خامه را در مخلوط کن به یک کف نرم بزنید. پنیر را جداگانه بزنید تا دانه ها از بین بروند. دو جرم را با هم ترکیب کرده، شکلات ذوب شده و ژلاتین حل شده را در آن بریزید.
یک نوع سوفله به این صورت تهیه می شود. باید روی پایه شنی گذاشته و خنک شود.
در این بین، باید سوفله دوم و سوم را به همین ترتیب با استفاده از شکلات رنگ های دیگر - شیری و مشکی آماده کنید.
می توانید کیک را با میوه ها تزئین کنید و با خیال راحت از کودکان خود پذیرایی کنید.
البته کیک "سه شکلاتی" را می توان با انواع توت ها تهیه کرد. قابل توجه ترین ترکیب با شکلات توت فرنگی، تمشک، گیلاس و کرن بری خواهد بود.
اگر در مورد پر کردن توت در یک دسر صحبت می کنیم، منطقی است که آنها را روی یک کیک اسفنجی قرار دهید. قرار دادن سوفله بین لایه ها راه حل خیلی خوبی نخواهد بود، زیرا می تواند چسبندگی لایه ها را از بین ببرد.
چشمگیرترین تزئین توت سطح محصول خواهد بود.
برای تزئین کیک سه شکلاتی با میوه های تازه نیاز دارید:
برگ های نعناع، پودر قند و قطره های زیبای شکلات این ترکیب را تکمیل می کند.
کیک سه شکلاتی نیازی به معرفی ندارد. مطمئناً همه، اگر قبلاً آن را امتحان نکرده باشند، در مورد آن شنیده اند. کیک شکلاتی هوادار و سه نوع موس: شکلات تلخ، شیری و سفید - بهشت واقعی برای یک شکلات! ما مطمئن هستیم که اگر حداقل یک بار این کیک را امتحان کنید، شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و طبق دستور پخت دقیق ما، تهیه آن در خانه برای شما دشوار نخواهد بود! آماده سازی کیک بسیار ساده است، تنها چیزی که نیاز به زمان خنک شدن دارد. اگر حوصله داشته باشید یک کیک موس یکدست و زیبا بدست می آورید!
متولد، بزرگ شده و در یکاترینبورگ زندگی می کند. او که یک فرد خلاق بود، مدت زیادی به عنوان طراح کار کرد و اسکرپ بوک را انجام داد (متاسفانه امروزه این اتفاق کمتر رخ می دهد). من همیشه عاشق آشپزی بودم. اشتیاق من به عکاسی یک سال پیش، پس از یک ماراتن آشپزی آغاز شد. دو فرزند: سمیک (3 ساله) و ماروسیا (1 ساله).
توصیه می شود کیک های موس را منجمد کنید - پس از این کار راحت تر است که قالب ها را از آنها جدا کنید و لایه ها یکنواخت می شوند.
برای بدست آوردن یک کیک کاملا زیبا به : 40 دقیقه برای تهیه کیک اسفنجی، 9 ساعت برای خنک شدن کیک اسفنجی در یخچال، 2.5 ساعت برای تهیه و خنک کردن موس ها، 6 ساعت برای فریز کردن کیک و 8 ساعت برای یخ زدایی نیاز دارید. کیک در یخچال زمان پخت فعال با مشارکت شما بیش از 4 ساعت نیست. اگر نیاز به تهیه کیک برای عصر شنبه دارید، راحت است کیک اسفنجی را عصر پنجشنبه آماده کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. روز جمعه موس ها را آماده کرده و کیک را در فریزر قرار دهید. صبح باید کیک را در یخچال بگذارید.
مواد لازم برای بیسکویت را آماده کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. این مقدار مواد یک کیک اسفنجی درست می کند، اما در دستور غذا فقط از نصف آن استفاده می شود. دومی را می توان در فیلم پیچیده و به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کرد. از آن برای تزئین کیک آماده استفاده کنید یا به سادگی با چای سرو کنید تا کیک آماده خنک شود. فر را روشن کرده و با دمای 160 درجه گرم کنید.
شکلات را در یک حمام آب یا در فواصل کوتاه در مایکروویو ذوب کنید.
کره را در دمای اتاق با 20 گرم شکر با همزن بزنید. شکلات آب شده را اضافه کنید و دوباره خوب بزنید.
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، زرده ها را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید، خوب هم بزنید.
سفیده ها را با 50 گرم شکر باقیمانده با همزن بزنید تا سفت شود. آرد را با بکینگ پودر الک کنید.
به طور متناوب، در چند مرحله، آرد و سفیده تخم مرغ زده شده را به توده شکلات اضافه کنید. با استفاده از کاردک، خمیر پف دار را به آرامی ورز دهید. پروتئین را در آخر اضافه کنید - مهم است که به یکنواختی نرسید، بلکه هوای خمیر را حفظ کنید.
خمیر را در قالب 16 سانتی متری یا حلقه فلزی بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید. آماده بودن کیک اسفنجی را می توانید با سیخ چوبی بررسی کنید - باید از وسط کیک اسفنجی خشک بیرون بیاید.
کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در قالب خنک شود. قبل از خارج کردن بیسکویت از قالب، می توانید با چاقو در امتداد لبه قرار دهید. روی توری سیمی خنک کنید، سپس در فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید - بیسکویت خرد نمی شود و کار با آن راحت تر خواهد بود.
یک قالب سیلیکونی به قطر 18 سانتی متر یا یک حلقه فلزی آماده کنید (کف آن را با فیلم بپوشانید، کناره ها را با فیلم استات بپوشانید). این کیک از سه لایه موس سفید، شیری و شکلات تلخ تشکیل شده است. هر چه درصد شکلات بیشتر باشد، موس غلیظ تر است. با شکلات سفید به نظر می رسد مایع ترین است. موس شکلات تلخ غلیظ ترین است؛ در این دستور 72 درصد شکلات تلخ استفاده شده است.
موس شکلات سفید را آماده کنید. خامه سرد را با دور تند همزن بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود و در یخچال قرار دهید.
ژلاتین را با شیر مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
آب را در یک قابلمه بجوشانید، یک کاسه شکلات را روی آن قرار دهید - کف آن نباید به آب برسد. شکلات را در حمام آب ذوب کنید و مدام هم بزنید.
ژلاتین را به آرامی در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید، اما نجوشانید. شکلات را از حمام آب خارج کرده و ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید و یک دقیقه بگذارید.
مخلوط شکلات و ژلاتین را به حمام آب برگردانید، کره را اضافه کنید و ذوب کنید. خوب مخلوط کنید.
مخلوط شکلات داغ را کم کم به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط را در قالب آماده شده بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
موس شکلاتی شیری را آماده کنید: خامه سرد را با همزن بزنید تا به اندازه نرم شود و در یخچال قرار دهید. ژلاتین را با شیر مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. شکلات و کره را در حمام آب ذوب کنید.
بدون سرد شدن، مخلوط شکلاتی را به تدریج به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط را روی موس شکلات سفید منجمد بریزید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
قبل از تهیه موس شکلات تلخ، کیک را برای مونتاژ آماده کنید: فیلم را باز کنید، کیک را از طول نصف کنید و در صورت تمایل به کاکائو خیس کنید: شیر را بجوشانید، کمی پودر کاکائو با شکر و در صورت تمایل لیکور خامه اضافه کنید. . هم بزنید، خنک کنید و نیمی از بیسکویت را با مقدار کمی خیس کنید.
موس را با شکلات تلخ ۷۲ درصد آماده کنید: خامه سرد را هم بزنید تا سفت شود و در یخچال قرار دهید. ژلاتین را با شیر مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. شکلات و کره را در حمام آب ذوب کنید.
ژلاتین را به آرامی در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید، اما نجوشانید. به شکلات ذوب شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
مخلوط شکلات را کم کم به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط را روی موس شکلات شیری یخ زده قرار دهید و آن را صاف کنید.
لایه کیک آماده شده را روی آن قرار دهید و داخل موس فشار دهید و یک شب در فریزر قرار دهید.
کیک را از فریزر خارج کرده و از قالب خارج کرده و آن را برگردانید و یک روز در یخچال قرار دهید. وقتی کیک آب شد، آن را به دلخواه تزیین کنید. کیک سه شکلاتیآماده! نوش جان!
ذوب موس با طعم غنی شکلاتی و نه یک اونس آرد؟ یا کیک های اسفنجی که لایه های خامه ای ظریفی را ایجاد می کنند؟ همه اینها او است - کیک معروف « سه شکلات» که واکنش های مشتاقانه ای را برمی انگیزد. ساده. غیر معمول. همیشه مناسب. چگونه آن را بپزیم؟ نکاتی را از VTK بخوانید.
اگر در اینستاگرام به لایه های یکدست موس یا بیسکویت های پرزدار چند رنگ این کیک به صورت مقطعی نگاه کنید، ممکن است سوالی به نظر برسد. « طرز پخت کیک سه شکلاتی در خانه” متعلق به دسته است « نفرین زن خانه دار": پنج ساعت در آشپزخانه، کوه ظروف کثیف و وسایل گران قیمت. اما آنقدرها هم پیچیده نیست. جذاب ترین دستور غذا را برای خود انتخاب کنید و شروع کنید! نتیجه ناامید کننده نخواهد بود.
شکلات کیک موس 3 یک موهبت الهی برای طرفداران دسر موس و افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن است. ظریف، سبک - برای تعطیلات و فقط ایده آل است « برای چای". مهم است که مواد با کیفیت بالا و نسبت صحیح باشد.
لایف هک های کوچک برای نتایج عالی:
دستور پخت کیک اسفنجی کلاسیک « سه شکلات” یعنی سه لایه کیک و به همین تعداد لایه خامه چند رنگ. شیرینی سه گانه طبق دستور استاندارد تهیه می شود، فقط کافی است تمام مواد را در سه کاسه بریزید و به هر کدام سفید آب شده، شیر و شکلات تلخ اضافه کنید. برای اینکه شکلات تلخ حتی تیره تر شود و تضاد بین لایه ها بیشتر شود، کاکائو را هم به خامه و هم به خمیر بیسکویت اضافه کنید.
چند نکته مفید دیگر:
این کیک هیچ نیازی ندارد «
لایه‌های پوشاننده، به خودی خود بسیار ظریف است. بنابراین، می توانید خود را به عناصر تزئینی ساده محدود کنید.
وسایل لازم برای تهیه کیک « سه شکلات" در سوپرمارکت برای قنادی موجود است. در کاتالوگ فروشگاه آنلاین ما VTK، و همچنین به صورت آفلاین در مسکو، می توانید همه چیز را پیدا کنید: از ستاره ها برای آبپاش و ماستیک گرفته تا بهترین میکسرهای سیاره ای و دماسنج های دقیق. تحویل - با پیک در مسکو و به هر شهر در روسیه و جهان از طریق خدمات حمل و نقل یا پست.
خوانندگان عزیز، امروز با شما در مورد یک غذای باورنکردنی صحبت خواهیم کرد که از فرانسه برای ما آمده است. احتمالاً بسیاری از شما قبلاً موس را در انواع مختلف آن امتحان کرده اید.
این غذا بیش از 100 سال است که وجود داشته است و در این مدت مدرنیزاسیون های زیادی صورت گرفته است. اولین دستور غذایی او شامل شکلات زده شده با سفیده تخم مرغ بود. در این فرآیند ، مواد مختلفی به آن اضافه شد ، ترکیب تغییر کرد و در حال حاضر تعداد زیادی گزینه برای تهیه چنین دسر فوق العاده خوشمزه و مطبوعی می دانیم.
بیایید نگاهی دقیق تر به کل فرآیند ایجاد یک کیک موس از سه نوع شکلات بیندازیم.
لوازم و ظروف آشپزخانه:مخلوط کن، همزن، اجاق گاز، قابلمه، فیلم چسبناک، فیلم استات یا پوشه های لوازم التحریر صاف.
لعاب باید دمای 28-30 درجه داشته باشد. هرچه درجه پایین تر باشد، پوشش ضخیم تر می شود. لعاب بیش از حد گرم شده به سادگی از کیک خارج می شود و شما روکش آینه ای نخواهید داشت.
بیایید ویدیویی را با تمام جزئیات دستور کیک سه شکلاتی تماشا کنیم. شما می توانید ببینید که چگونه مواد را به درستی مخلوط کنید، موس چه قوامی خواهد بود و در نتیجه تشکیل کیک چگونه خواهد بود.
و در اینجا دستور العملی برای لعاب آینه وجود دارد که می تواند نه تنها برای کیک موس، بلکه برای هر دسر دیگری نیز استفاده شود. به مدت 1 تا 2 هفته به خوبی در یخچال نگهداری می شود، بنابراین اگر قصد دارید اغلب با مهارت های آشپزی خود دیگران را خوشحال کنید، می توانید بیشتر از آن استفاده کنید. مزایای زیادی دارد. این با مواد مقرون به صرفه درست شده است و پیچ و تاب خوشمزه ای را به هر دسری اضافه می کند.
زمان پخت و پز: 40 دقیقه.
تعداد وعده های غذایی:برای یک کیک
کالری: 342 کیلو کالری در 100 گرم محصول.
لوازم و ظروف آشپزخانه:اجاق گاز، کاسه، مخلوط کن غوطه وری.
خوانندگان عزیز، ویدیوی کوتاهی را تماشا کنید که به طور کامل روند ایجاد لعاب را توضیح می دهد.
آشپزهای عزیز امیدوارم امروز تونسته باشم براتون مفید باشم و چندین دستور پخت برای خودتون انتخاب کرده باشین که باهاش خانواده و دوستانتون رو به وجد بیارین. اگر نظر یا اضافاتی دارید بنویسید همیشه خوشحال میشم نظرتون رو بشنوم. و اکنون می خواهم برای شما آرزوی موفقیت و موفقیت در ایجاد دسرهای خوشمزه کنم!
