پیتا بسته به کشور دارای اسامی مختلف است: kmazh (kmaj) یا نان عربی - به زبان عربی ، pitka - به بلغاری ، Hats pita (Hats pita) - به زبان ارمنی ، پیتا (انتقتا) - به یونانی ، پیتا (pitta) - به زبان عبری ، pita (pita) - به رومانیایی یا pide (pide) - به زبان ترکی. به هر حال ، کلمه "پیتا" همچنین ریشه اصیل واژه "پیتزا" است.
پیتا به طور گسترده در بسیاری از غذاهای خاورمیانه ، خاورمیانه ، بالکان و مدیترانه مورد استفاده قرار می گیرد.
پیتا یک اصطلاح یونانی است که به معنای واقعی کلمه به معنای "تخت" است. بنابراین ، علاوه بر شکل گرد و مسطح ، ویژگی اصلی آن این نان این است که بین دو لایه خمیر یک جیب پر از هوا دارد.
اما دقیقا چگونه این جیب شگفت انگیز ، پیتا کاملاً غیر معمول و متمایز از اکثر انواع دیگر نان ایجاد شده است؟
نان دارای دو لایه مسطح است و خیلی سریع در دمای بسیار بالا پخت می شود. با تشکر از این فرآیند ، خمیر به سرعت پخته و در مرکز جدا می شود. این بلافاصله یک حباب بزرگ هوا مانند بادکنک ایجاد می کند و دو لایه از هم جدا می شوند و یک جیب داخلی بین آنها تشکیل می شود. پیت به محض سرد شدن منفجر می شود ، اما جیب باقی می ماند.
این نان کوچک گرد بیش از 4000 سال است که در خاورمیانه اصلی ترین چیز است. در ابتدا ، پیتا هر دو با نان و ظرف سرو می کرد. سپس پیتا در سراسر شرق و در بسیاری از کشورهای مدیترانه پخش شد. امروزه پیتا نیز در شمال آفریقا ، کل لوانت ، شبه جزیره عربستان و همچنین هند و افغانستان خورده می شود.
پیتا برای اسرائیلی ها همان باگت برای فرانسوی ها یا ciabatta برای ایتالیایی ها است.
در زیر دستور العمل سنتی پیتا را در خانه ارائه می دهیم.
توجه:
پیتا باید در حین پختن تورم کند. اگر متورم نشود ، ممکن است به این معنی باشد که اجاق گاز و قابلمه شما به اندازه کافی داغ نباشد. پیت به محض سرد شدن منفجر می شود. نان آماده را می توان در کیسه های پلاستیکی نگهداری کرد.
کارت دستور العمل
نام دستور
غذاهای اسرائیلی
آشپزخانه 727
توریل محبوب در شرق پیتا یافت شده در میان تمام مدیترانه و خاورمیانه. پیتا - این یک کیک صاف ، تازه و گرد است - در حقیقت ، این یک نسخه قدیمی از نان در بین مردمان شرقی است. کیک مسطح از کهن ترین دوران شناخته شده است - ذکر آن هنوز در عهد عتیق است.
پیتا از کاغذ دیواری (سبوس دار) یا آرد گندم تهیه می شود. گزینه اول پخت و پز برای بدن مفید است و دوم فقط دلچسب و خوشمزه است. انواع پیازها به استفاده بیشتر آن بستگی دارد.
پیتا با یک جیب در داخل ، که برای پر کردن استفاده می شود - این یک ظرف مستقل است. جیب به دلیل عملیات حرارتی در دمای بالا ظاهر می شود - بخارهایی که در داخل کیک جمع می شوند انگار آن را "باد می کنند". پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد.
گزینه ای که در یونان بسیار رایج است pita gyro است. از کلمه یونانی γύρω - اطراف. کیک با پر کردن پر می شود و با مخروط چرخ می شود. ترکیبی از گوشت خرد شده ، سبزیجات مختلف و ، غالباً ، سس مورد علاقه یونان - می تواند به عنوان یک پر کننده خدمت کند. پیتا ژیرو در یونان یک فست فود محلی است. در کیوسک های خیابانی کوچک یا کافه های کوچک فروخته می شود.
در میخانه های یونان می توانند یک گزینه دیگر ارائه دهند: این چندین کیک مسطح است که یکی از آنها را روی دیگری قرار داده اند و با یک پر کردن از هم جدا می شوند. ظرف تا حدی یادآور یک پای است. غالباً پرکننده سووللاکی (کباب های کوچک از انواع مختلف گوشت) ، یا سایر گوشت های بریده شده ، سبزیجات ، و ، دوباره سس تاتزیکی است.
اگر پیتا به جای نان به ظرف ساده فرض شود ، در اندازه کوچک است و داخل آن جیب ندارد. غالباً تاتلیکی و سس تاتزیکی می توانند یک وعده غذایی واقعی برای هر یونانی باشند. پیتا فقط داخل سس غوطه ور شده و می خورد. خوشمزه و رضایت بخش
کیک پیتای یونانی در هر سوپر مارکت یا فروشگاه فروخته می شود. این ممکن است بسته ای با محصولات نیمه تمام باشد که در مرحله بعد باید در مایکروویو یا اجاق گاز گرم شود ، یا شاید بسته ای از چاله های آماده که بلافاصله مناسب برای استفاده هستند ، باشد. پیازهای خشک نیز موفق هستند - آنها میان وعده درست می کنند و آنها را در بسته های کوچک در سوپر مارکت ها می فروشند. بسیار راحت ، به نظر می رسد ، این کیک پیتای یونانی است. دستور العمل آن برای پخت و پز خانگی کاملاً مناسب است - کافی است آرد و کمی مخمر را در خانه داشته باشید.
شما می توانید یک قارچ محبوب یونانی را در خانه طبخ کنید. این کار به زمان و محصولات زیادی نیاز ندارد.
غذاهای یونانی
زمان آماده سازی 50 دقیقه
زمان پخت و پز 10 دقیقه
زمان کل 1 ساعت
خدمات 2
مخمر را درون یک کاسه بگذارید و آب گرم بریزید ، یک قاشق شکر اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند.
آرد را الک کنید ، در یک کاسه عمیق بگذارید و در مخلوط مخمر بریزید. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. وقتی خمیر به وجود آمد ، دوباره آن را ورز دهید و به شش قطعه مساوی تقسیم کنید ، که از آن می توانید توپ ها را بچرخانید.
میز را با آرد بپاشید ، هر توپ خمیر را روی آن قرار دهید و بچرخانید که به طور متناوب تبدیل به کیک ، ضخامت حدود 0.5 سانتی متر شود.
گزینه پخت و پز دیگری وجود دارد - سطحی که پیتاس ها روی آن قرار می گیرند ، با آرد پاشیده نمی شوند بلکه با روغن چرب می شوند و کیک ها را می چرخانند. گزینه دوم برای پختن پیتا در یک ماهیتابه مناسب تر است.
ضخامت کیک تمام شده به ضخامت خمیر نورد بستگی دارد. برای pita gyro می توانید خمیر را نازک تر کنید.
پیتا با یک جیب در فر پخته می شود. برای انجام این کار ، آن (فر) برای 10 دقیقه باید تا 250 درجه گرم شود. کیک های نورد شده را درون آرد (و نه در روغن) روی یک قفسه سیم یا ورقه پخت قرار دهید ، که از قبل با کاغذ پخت یا یک فرش نچسب سیلیکونی از قبل پوشیده شده است. به مدت 10 - 15 دقیقه در فر قرار دهید.
دما را می توان یکسان یا کمی کاهش داد - تا 220 درجه. هنگامی که گودالها "پف کرده" و کمی قهوه ای می شوند ، می توان آنها را بیرون کشید. بگذارید تا خنک شود ، سپس یک کیسه پلاستیکی را برای نگهداری در آن قرار دهید. چنین پیت ها را می توان با پر کردن پر کرد. برای انجام این کار ، یک بخش طولی را در کنار آن قرار داده و پر کردن قبلی را که آماده شده است ، بگذارید ، با سس چاشنی بزنید. Tsatsiki برای سوخت گیری مناسب است.
پیتا در ماهی تابه حتی ساده تر هم می کند. برای این کار می توانید از کیک های صاف که به صورت آرد و کره نیز پخته شده اند ، استفاده کنید. برای اینکه در داخل بخار داغ جمع نشود ، بهتر است کیک را چند بار با یک چنگال سوراخ کنید. ماهی تابه را با روغن زیتون چرب کنید و روی حرارت زیاد گرم کنید. روی یک ماهیتابه گرم ، کیک را ابتدا از یک طرف در آورده ، به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید ، سپس طرف دیگر را روشن کنید و تا زمانی که پخته شود سرخ کنید. با هر یک از انواع ماسک تکرار کنید.
همه چیز ، پیتای یونانی آماده است!
سوولوکی ، سس تاتزیکی ، زیتون ، پنیر فتا و ماست با پیتا خوب پیش می روند.
Bon appetit! !
ادامه داستان نحوه یادگیری طبخ غذاهای یونانی. دو دستور العمل یونانی اول: سس تاتزیکی و سالاد خیار با نعناع که قبلاً نقاشی کردم. امروز زمان کیک های یونانی است.
بله ، اگر نان یونانی روی میز نباشد ، یک شام با یونانی کامل نخواهد بود. برای یونانیان ، همانطور که توانستم درک کنم ، محصولات نانوایی آنها یک طلسم ویژه است. من واقعاً نمی خواهم با خمیر شروع کنم ، به خصوص وقتی میهمانان در خانه بودند. اما ، آقای رئیس من را متقاعد كرد كه پختن كیكهای سنتی طولانی نخواهد بود. طعم ترشی و سرخ کردن استیک ها بیشتر طول نمی کشد. علاوه بر این ، وی گفت كه بدون این توركلی نمی توانم طعم سس تتزیزی را درک كنم ، قدردانی كنم و احساس كنم كه تنها با این تورسیل ها می توان طعم و عطر واقعی آن را آشكار كرد ، درست همانطور كه \u200b\u200bسس تاتزیکی واقعاً می تواند طعم و مزه tortilla را آشكار كند. در هر صورت ، در واقع ، کیک ها به اندازه کافی سریع تهیه می شوند ، به خصوص اگر شما چهار دست را طبخ می کنید ، در حالی که آشپزی های سرگرم کننده سوم با داستان های خنده دار ، آفتاب داغ تابستانی در خارج ، که به آرامی جایگزین یک نسیم دلپذیر عصرانه می شود ، اولین ستاره ها در آسمان آبی می درخشند و زمزمه ملودیک کریکت. .
مواد لازم
آب گرم - 1 قاشق غذاخوری.
مخمر خشک - 1 کیسه. (من دکتر اوتکر مخمر 7 گرم دارم)
شکر -1 قاشق غذاخوری
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. ل
آرد - 1.5-2 قاشق غذاخوری.
روغن زیتون برای روغن کاری.
پودر پونه کوهی
آشپزی:
1. آرد را از طریق الک الک کنید.
2. شکر ، نمک ، مخمر و 1 قاشق غذاخوری. آرد را داخل یک کاسه بریزید ، آب گرم بریزید !!! گرم نیست ، و گرم! به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم مخلوط و تمیز کنید.
3. هنگامی که هوا بر روی توده ظاهر می شود ، یک قارچ بزرگ روغن زیتون و آرد باقی مانده را اضافه کنید.
4- یک خمیر نرم و الاستیک را هم بزنید و ورز دهید.
5- ما آن را با یک فیلم می پوشانیم ، و آن را رها می کنیم.
ما این کار را سخت تر کردیم ، یک بطری ALB de Purcari را باز کردیم ، آن را چشید. بعد از آن طلوع آفتاب شد و ما ، در کاسه ای بزرگتر از کاسه ای که در آن خمیر ورزیده شده بود ، آب گرم ریخت. سپس یک کاسه خمیر درون این آب کم شد و پس از 15-20 دقیقه ، خمیر پیتا بلند شد و برای پخت و پز بیشتر آماده شد.
6. در مرحله بعد ، ما سطح کار را با آرد غبارآلود کردیم و خمیر را به گلوله هایی با همان اندازه تقسیم کردیم (حدود 10 قطعه قطعه) ، با یک حوله پوشانده و برای 10 دقیقه دیگر باقی گذاشتیم و میان آن چند قطعه شراب خوب مولداوی را رد کردیم.
7. یک قابلمه خشک را گرم کنید.
8- تورتیلا را پیچانده ، آن را با چنگال سرخ کنید و در یک ماهیتابه خشک ، روی یک آتش بالاتر از متوسط \u200b\u200b، برای هر دقیقه و نیم از هر طرف سرخ کنید.
9. سپس به یک بشقاب تغییر می دهیم ، با روغن زیتون چرب می کنیم و پونه کوهی را پاشیده می کنیم.
!!! مهم !! تمام کیک ها را به یکباره نچرخانید ، در غیر این صورت آنها خشک می شوند. بنابراین بهتر است توپ ها را با خمیر در زیر حوله نگه دارید و در لحظه ای که مورد قبلی در ماهیتابه چرخانده شد ، کیک جدید را بیرون بیاورید.
بن بست.
P.S.
و یک هک زندگی آقای رئیس (همه یونانی ها این کار را می کنند ، و ما بعد از تماس نزدیک با آنها): اگر خیلی گرسنه هستید و تمایلی به صبر ندارید تا چیزی آماده شود ، می توانید یک میان وعده سبک داشته باشید. روغن زیتون در یک قابلمه ریخته می شود ، با نمک پاشیده شده و آغشته می شود ، نان را می توانید در کرم خیس کنید تا بتوانید چیزی جدی تر بپزید.
در اینجا ، البته ، روغن زیتون نقش کمی دارد. باید تازه ، معطر و خوش طعم باشد. شما واقعاً می خواهید چنین روغن را درست از بطری بنوشید.
اگر به طور صحیح پیتای عربی مانند عکس را بپزید ، داخل آن توخالی می شود. شرط اصلی تهیه آن در خانه دمای بالا و استفاده از فقط خمیر مخمر است.
برای اینکه هربار خمیر ورز ندهید وقت خود را هدر دهید ، می توانید چندین دسته از خمیر را به طور هم زمان خمیر کنید. بلافاصله قسمت را بپزید ، و بخشی را یخ بزنید ، که محکم با فویل پیچیده شود.
فیلم:
پیتا یک کیک نازک است که از آرد سفید معمولی تهیه شده و در بین عرب ها محبوب است. از ویژگی های این کیک یک حفره بزرگ در داخل است که هنگام پخت شکل می گیرد. بنابراین ، پیتا ، یک دستور العمل خانگی است که در ادامه در مورد آن صحبت خواهیم کرد ، یک جایگزین عالی برای همبرگر و ساندویچ است. راحت است که چنین میان وعده را با خود و یک میان وعده دلچسب میل کنید. نوع دیگری از پیتا وجود دارد - یونانی. هیچ خالی از آن در آن وجود ندارد و کبابی می شود. پیتای یونانی مانند نان پیتا پر می شود. هر دو نوع کیک را می توان با موفقیت در خانه طبخ کرد ، مهمتر از همه ، همانطور که در ویدیو وجود دارد ، از فن آوری صحیح پیروی کنید.
پیتای یونانی - کیک که در آن می توانید انواع پر کننده ها را بپیچید. در صورت تمایل می توانید هر سس را به ظرف اضافه کنید. سبزیجات ، گوشت پخته شده یا سرخ شده ، سبزیجات و سایر مواد برای پر کردن مناسب هستند.
خدمات برای هر ظرف: 8.
زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
کالری: 147.7 کیلو کالری در 100 گرم.
مواد لازم
فرآیند پخت و پز:
به طوری که نمک به طور مساوی در طول آزمایش توزیع شود ، می توان از قبل از حجم کل مایع در آب گرم حل کرد.