چرا گلدان ها خیلی جذاب هستند؟ موقعیت هایی وجود دارد که برای هر خانه دار آشنا است: آشپزخانه پر از کاسه ، گلدان ، قابلمه است ، شما باید از روی میز به اجاق گاز بروید ، چیزی را چرخانده ، شراب را در جایی بریزید ، در حالی که با یک شلاق زدن چیزی را شلاق بزنید. بو که از فر سرخ شده است - زمان آن رسیده که گوشت را آب کنید. و در غروب ، هنگامی که میهمانان ترک می کنند ، یا قسمت خانه ای در گوشه و کنار آنها قرار دارد ، کوهی از غذاهای شسته نشده وجود خواهد داشت. اما اگر غذای اصلی را در گلدان می پزید ، می توانید چقدر تلاش و زمان را برای گوشه خود صرفه جویی کنید. فقط لازم است که همه مواد را در گلدان از قبل بچینید ، داخل فر بگذارید و وقتی همه روی میز نشستند ، فقط یادتان باشد که آن را روشن کنید. و شما حداقل زمان را برای شستن گلدان ها صرف خواهید کرد.
هر کاری را که می خواهید انجام دهید ، نتیجه بیش از همه انتظارات شما خواهد بود. چرا؟
زیرا: مدت زمان تهیه (نرمی گوشت / مرغ یا ماهی تضمین شده است) ، فراوانی مواد (طعم جالب و غنی) ، نوعی ارائه است.
اصول کلی پخت و پز دستور العمل های گلدان ها در فر
* محصولات به طور همزمان با ادویه جات ترشی جات و ادویه ، سس و آب گذاشته می شوند. رسیدن تمام مواد باید تقریباً یکسان باشد. اگر بگوییم ، گوشت نسبت به سبزی هایی که ظرف را تشکیل می دهند نیاز به زمان پخت و پز دارد ، از قبل سرخ شده ، به صورت نیمه آماده تهیه می شود. در هر صورت ، گوشت در گلدان ها بسیار لطیف و آبدار است.
* شما می توانید هر چیزی را که دوست دارید در گلدان ها بپزید: دوره های اول ، ماهی ، گوشت ، مرغ ، غذای برقی ، کوفته ها ، سبزیجات ، غلات ، دسر. حتی سیب زمینی های معمولی در گلدان ها فوق العاده خوشمزه هستند.
* مزیت پخت و پز ظروف در گلدان ها "بی تکلف بودن" آنها است - هر آنچه در یخچال و مواد منزل است به راحتی می توانید درون یک گلدان سرامیکی قرار دهید. با استفاده از دستور العمل های سنتی ، خیال پردازی و اضافه کردن چیز جدید هر بار ، به راحتی می توانید منوی روزمره را متنوع کنید ، و به آن یک سبک منحصر به فرد منحصر به فرد می دهید.
* یک جزء مهم به همان اندازه فرایند پخت و پز در گلدان ها ، سهولت و سرعت فرآورده های پخت و پز است. مواد لازم را فقط در قابلمه قرار داده و داخل فر قرار می دهیم.
فواید ظروف پخته شده در گلدان های داخل فر
ظروف تهیه شده در گلدان ها طعم و عطر بی نظیری دارند. می توان آنها را به نفع ظرف های بخار برابر کرد ، زیرا تمام خصوصیات غذایی محصولات را حفظ می کنند. ظروف سرامیکی که در آن ظروف تهیه می شود دارای مزایای فن آوری زیادی است: با دقت طعم محصولات را حفظ می کند ، مواد مضر و ناخالصی ها را به مواد غذایی منتقل نمی کند ، از امکانات بسیار بیشتری نسبت به ظروف شیشه ای یا فلزی برخوردار است.
معمولاً در گلدان ها ، چیزی بین غذاهای اول و دوم با مقدار کافی مایع حاصل می شود. به همین دلیل است که برای تهیه یک گلدان در هر وعده ، دیگر نیازی به تهیه غذاهای دیگر - مغذی و پر کالری نیست.
یادداشت بردار
مقررات خاص چگونه می توان گلدان های درست برای گلدان ها را آماده کرد:
1. برای پخت و پز ، قابلمه را فقط با محتویات داخل یک فر سرد قرار دهید و فقط بعد از آن حرارت را روشن کنید. در غیر این صورت ، گلدان ممکن است ترک کند.
2. گلدان فقط برای پخت و پز در فر یا اجاق گاز در نظر گرفته شده است.
3. یک گلدان بزرگ نباید خیلی زیاد در فر قرار داده شود ، در غیر این صورت تماس های گرم شده را لمس می کند.
4- گلدان را با یک لایه از خمیر یا یک درب خشت بپوشانید.
5- در حین پخت و پز ، مقدار مایع موجود در گلدان را با دقت کنترل کنید. اگر کافی نیست ، می توانید فقط آب گرم یا آب گرم اضافه کنید.
6. اگر غذاهای بسیار معطر ، به عنوان مثال با سیر طبخ می کنید ، قابلمه را با کاغذ پخت بپوشانید ، بنابراین با بوی اشباع که حذف آن دشوار است ، اشباع نمی شود.
7. اگر ظرف داخل گلدان خشک شد و شما نیاز به اضافه کردن مایع دارید ، بهتر است از آبگوشت یا شراب استفاده شود ، که پس از تبخیر الکل ، سس را طعم مطلوبی می بخشد.
8- کم کم مایعی به گلدان اضافه شود ، زیرا محصولات در حین پخت و پز باعث تولید آب می شوند و ممکن است مقدار مایعات بیش از حد به نظر برسد و شروع به پاشیدن گلدان کند.
9. پخت و پز در گلدان نیازی به استفاده اضافی از چربی ها ندارد. انواع خاصی از روغن (زیتون ، کنجد) که برای طعم و بو اضافه می شوند ، باید در مقدار کمی ظرف را در ظرف بگذارید.
10. گلدان ها را 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز از فر خارج کنید.
11. گلدان ، که از اجاق گاز خارج می شود ، نمی تواند روی یک سطح سرد قرار گیرد ، بهتر است حوله را ببافید یا یک تخته چوبی بگذارید.
مشخصه آشپزخانه احتمالی:
پخت و پز نیازی به چربی ندارد.
در گلدان ها می توانید تقریباً همه چیز را بپزید: از اولین دوره ها ، تا دسر.
پخت و پز در گلدان ها بسیار ساده است - نیازی به چرخاندن یا برهم زدن هر چیزی نیست. گلدان را در دمای مشخص و زمان مشخصی در فر قرار دهید و همه اینها است ، می توانید فراموش کنید و کارهای خود را انجام دهید.
شرایطی وجود دارد که در یک خانواده ، کسی واقعاً غذای تند و دارای محتوای زیاد فلفل را دوست دارد ، اما عضو دیگر خانواده نمی تواند چنین غذایی بخورد. گلدان ها این مشکل را حل می کنند. این بسیار ساده است - مقدار زیادی فلفل را در یک قابلمه اضافه کنید ، و کمی دیگر در یک گلدان دیگر. بنابراین یک ظرف خواهد شد ، اما با طعم مورد علاقه همه.
ظروف تهیه شده در گلدان ها بسیار خوشمزه است. مواد غذایی در آنها پخته نمی شود ، اما رقیق می شود - همه چیز به نظر می رسد بسیار خوشمزه است و مواد مفید را حفظ می کند.
مراقبت صحیح برای دستیاران خشت ما:
1. قبل از شروع استفاده از گلدان های جدید ، باید آنها را با آب سرد پر کنید ، داخل فر بگذارید ، آن را روشن کنید ، آب را به جوش بیاورید ، سپس فر را خاموش کنید و بگذارید آب خنک شود. این همان است ، هم اکنون یاران سفالگری سفالی ما آماده استفاده هستند.
2. قبل از وارد کردن غذا در گلدان ، باید 15 دقیقه در آب سرد غوطه ور شود. نیازی به پاک کردن آن نیست ؛ مواد غذایی را در یک گلدان مرطوب قرار دهید. چرا اینطور است - آب منافذ گلدان را می بندد و هنگامی که گرم می شود ، آن را از غذا نمی گیرد. غذا به صورت بخار پخته می شود که بسیار مفید است.
3. قابلمه را درون یک فر سرد یا کمی گرم قرار دهید. از یک افت شدید دما (اگر آن را در فر که از قبل از قبل گرم شده است تا 200 درجه) قرار دهید ، ممکن است گلدان خرد شود.
4- گلدان را خیلی زیاد در فر قرار ندهید. پوشش هرگز نباید عناصر گرمایش را لمس کند.
5- مایعات (آب ، آبگوشت) را به سمت بالا بریزید - حتماً فرار کنید. گلدان باید در ¾ پر شود.
6. قبل از اینکه گلدان را از فر بیرون بیاورید ، در مورد مکان قرار دادن آن فکر کنید. شما نمی توانید گلدان را روی یک سطح بسیار سرد یا مرطوب قرار دهید ، در غیر این صورت آن را پشت سر می گذارد.
7. بعد از استفاده از قابلمه ، آن را بشویید. اما فراموش نکنید: شما نمی توانید از ماشین ظرفشویی یا حتی مواد شوینده استفاده کنید (منافذ گلدان به راحتی می تواند آنها را جذب کند). آب گرم بهترین است. اگر غذا گیر کرده و فقط شسته نمی شود ، گلدان را با آب پر کرده و 1 قاشق غذاخوری نوشابه اضافه کنید. چند ساعت بگذارید. بعد از این روش گلدان به راحتی شسته می شود. علاوه بر این ، سودا آن را از بوی غذا خلاص می کند. هنگام قرار دادن گلدان برای ذخیره ، مطمئن شوید که کاملا خشک است و بهتر است آنها را به صورت وارونه نگهداری کنید.
8- اگر گلدان را بیرون آوردید و فهمیدید که بعد از آخرین استفاده کاملاً خشک نمی شود و قالب تشکیل می شود ، سپس خمیر ساخته شده از مقدار مساوی آب و سودا را روی آن بمالید و بعد از 30 دقیقه بشویید. گلدان آماده دوباره خدمت شماست.
لبخند
ایوان احمق به پاریس آمد ، به رستوران رفت ، به منو نگاه کرد: پاهای قورباغه سرخ شده ، پاهای قورباغه پخته شده ، پاهای قورباغه محکم شده اند .. و فکر می کند - "بنابراین آنها با آنها این کار را می کنند ، اما من با یک احمق ازدواج کرده ام."
همه دوست دارند غذای خوشمزه بخورند. برای درست کردن غذا در هنگام پخت و پز ، غذاهای خوبی داشته باشید. با شروع تئاتر با یک قفسه پالتو ، آشپزخانه با ظروف شروع می شود.
هر خانه داری می گوید در حین کار در آشپزخانه با غذاهای مناسب ، دلپذیر و زیبا چقدر می توانید لذت ببرید.
امروز بیایید در مورد چه نوع ظروف و بهترین ظروف برای آشپزخانه شما صحبت کنیم.
وسایل آشپزخانه با توجه به موادی که از آن ساخته شده است ، تکنیک های تولید و ظاهر طبقه بندی می شوند. هنگام خرید ظروف در آشپزخانه ، قبل از هر چیز باید بدانید که از چه چیزی ساخته شده است ، چه چیزی را می توانید در آن بپزید و چه تأثیری در ما خواهد گذاشت.
با توجه به کاستی های مواد مختلف برای تهیه ظروف ، می توان از بسیاری از مشکلات جلوگیری کرد.
در ظروف از آلومینیوم طبخ غذاهای تند و ترش توصیه نمی شود. حتی با گرم کردن اندک ، حتی اسیدهای ضعیف و قلیایی ها آلومینیوم را از بین می برند ، نمک های آن تشکیل می شود که برای بدن بسیار مضر است. با این حال ، بدون وسایل آشپزی آلومینیوم ، شما فرنی طبخ نمی کنید ، زیرا محصولات لبنی در ظروف مینا می سوزند. شما می توانید یک توصیه را بدهید: آشپزی - آشپزی ، اما به هیچ وجه مواد غذایی را در آن ذخیره نکنید.
ظروف بسیار محبوب از فولاد ضد زنگ، اغلب درجه 18/10 ، جایی که 18٪ کروم و 10٪ نیکل وجود دارد. این وسایل آشپزی بی خطر است. فولاد ضد زنگ در برابر اکسیداسیون مقاوم است ، زیباست ، هنگام پخت و پز در آن محصولات از خواص ، طعم و حتی ویتامین ها خود را از دست نمی دهند ، امکان ذخیره طولانی مدت و قابل اعتماد را فراهم می کند. اما نیکل موجود در آن هنوز یک حساسیت زا است و می تواند باعث درماتوز شود. از چنین ظروف زیاد استفاده نکنید و غذاهای تند را در آن طبخ کنید.
خوب تأسیس شده است لعاب دار ظروف در چنین ظروف ، شما می توانید شام بپزید ، هر ماده غذایی را ذخیره کنید ؛ بدون ترس ، می توانید ترشی و ترشی را در آن درست کنید. با این حال ، یکی از مهمترین مضرات چنین ظروف شکنندگی آن است. با دست زدن به بی دقتی ، تراشه های مینا ، ترک ها ظاهر می شوند. از طریق آنها ، رطوبت به فلز نفوذ می کند ، و فرایند خوردگی آغاز می شود. بهتر است وسایل اینچنینی را رها کنید. ظروف مینا ، لبه دار از فولاد ضد زنگ ، به سختی ضرب و شتم.
کاملاً مقاوم در برابر حرارت است شیشه و سرامیک ظروف در گلدان های سفالی ، مواد غذایی از زمان های دور تهیه می شد - این مورد توسط بسیاری از مردم پذیرفته شد. از گرما حتی قوی تر می شوند. یک چیز بد است - سرامیک ها به سرعت چربی را جذب می کنند ، و شستن آن دشوار است. و با این حال ، سرامیک و ظروف شیشه ای مدرن ارزان نیست. شما می توانید آن را بپردازید - بسیار خوب. درست قبل از خرید ، مطمئن شوید که آن را بسیار مقاوم در برابر حرارت است.
در سالهای اخیر ، ظروف با پوشش پلیمری نچسب. این وسایل آشپزی غیر سمی ، شیمیایی بی اثر است و از همه مهمتر ، مواد غذایی موجود در آن نمی سوزند. اما اگر ماهیتابه را تا دمای 300 درجه گرم کنید (و سرخ کردن نرمال در دمای 200-220 درجه اتفاق می افتد) ، سپس پوشش پلیمری شروع به تجزیه می کند ، و دودهای نسبتاً مضر از خود ساطع می کند. هنگام کار با چنین تابه هایی ، فقط باید از یک اسپاتول چوبی یا پلاستیکی استفاده شود.
و البته ، شما نباید از حساب کسر شوید چدن ظروف اگرچه سنگین است ، اما غذای موجود در آن تقریباً نمی سوزد ، اما به آرامی گرم می شود (بنابراین مخصوصا خوب است که بخورید داخل آن بخورید) و آرام آرام سرد می شود.
مطابق با تکنولوژی ساخت ، چدنی بهتر است. ضخیم تر و سنگین تر است ، گرما را به خوبی توزیع می کند ، و از همه مهمتر دیوارها و کف را به طور مساوی گرم می کند و این بدان معنی است که غذا نمی سوزد.
نقش زیادی توسط ضخامت تابه یا تابه ایفا می کند. اگر ضخامت کمتر از 2 میلی متر باشد ، چنین ظروف قبلاً برای استفاده مناسب نیستند زیرا به راحتی تغییر شکل می یابند. رایج ترین ظروف دارای ضخامت 2.5 میلی متر است. می توان از آن در اجاق گاز و اجاق برقی استفاده کرد ، اما برای اجاق گازهای سرامیکی شیشه ای توصیه نمی شود. ظروف جهانی با ضخامت 4-6 میلی متر.
برخی از انواع وسایل آشپزخانه دارای یک کنترل گرما ، سوراخ های بخار روی درب ، کف برجسته و سایر ویژگی ها برای افزایش ایمنی و راحتی هستند. اگر قسمت زیر قابلمه دارای تسکین "لانه زنبوری" باشد ، در چنین ظرفی سطح تماس با غذا کاهش می یابد و خواص غیر چسبنده آن افزایش می یابد.
برجسته ترین قسمت هر تابه یا تابه ، البته قلم است. دسته ها پرچ شده یا جوش داده می شوند. دستگیره های جوش داده شده ترجیح داده می شوند ، زیرا باعث نقض کامل بودن پوشش نمی شوند. و پرچ های دسته پرچ می تواند از بین برود. قلم به خودی خود می تواند از اشکال و طرح های مختلفی برخوردار باشد. اخیراً ظروف با دستگیره های گرم نشده نمایان شده اند که استفاده از آنها بسیار راحت است.
خوب ، حجم لازم گلدان های شما برای تعیین خودتان است. همه اینها به نیازهای خانواده شما و سنت آشپزی بستگی دارد. توصیه می شود آشپزخانه چند گلدان با اندازه های مختلف داشته باشد.
و بگذارید فقط در روحیه شما حاکم باشد. همانطور که خانم های خانه دار با تجربه می گویند: فقط با خلق و خوی خوب می توانید غذای خوبی تهیه کنید.
|
شرکت Zepter بطور مرتب کلاسهای کارشناسی ارشد را در دفتر خود برگزار می کند ، ظروف جالب مختلفی را در ظروف شرکت می پخت. اما یکی دو ماه یک بار ، متخصصان به کلاس های کارشناسی ارشد دعوت می شوند - آشپزها ، وبلاگ نویسان آشپزی ، کارشناسان مواد غذایی. در یکی از این رویدادها در یک شرکت بسیار ستاره ای شرکت کردم. ما سوپ و ماهی کرم کدو تنبل را آماده خواهیم کرد و همزمان ظروف معروف Zepter را برای کیفیت و سهولت در تهیه آن تست خواهیم کرد. من وعده های بسیار خوشمزه و البته دستور العمل های بسیار قول می دهم!
در کلاس کارشناسی ارشد شرکت کنندگان به سه تیم مرد ، زن و ترکیبی تقسیم شدند. وارد یک مدل آمیخته و مربی بدن سازی شدم. آن وقت من جز اسم چیزی از آنها نمی دانستم. به تیمها اجزای پخت و پز ماهی و سوپ ، دستورالعمل هایی که هیچ کس به خصوص از آن پیروی نمی کند ، و احتمال یک ضربه انگیز خلاقیت داده شد.
ما بلافاصله برای سرخ کردن به ماهی رفتیم ... خوب ، چگونه سرخ کنیم ، ماهی را در تابه Zepter قرار دهیم ، دمای مورد نظر را تنظیم کنیم و فراموش کنیم. از روغن استفاده نشده است.
چوب کدو تنبل با پیاز در قابلمه دیگری قرار داده شد ، که ما آن را آشپزی می نامیم. فقط بگذار بعد از کمی نگه داشتن ، ما کمی آب را درون ماهیتابه ریختیم (طبق دستورالعمل کلاسیک آن یک مایع سبزیجات است) و ظرف را با درب مخصوص فشار بخار بسته کردیم که روی آن سطح دمای نگهدارنده و تایمر را تنظیم می کنیم.
من مجبور شدم خودم را با اجاق گاز تحت فشار قرار دهم ، اولین باری که نتوانستم یک تکنیک جدی را استاد کنم
من در هر کاری که می توانستم به تیمم کمک کردم. بیشتر در هر چهار جدول مشغول برش ، مشاوره و فیلمبرداری فرایند آشپزی بودند.
تیم آقایان فارغ از هرگونه دستورالعمل و قرارداد ، مانند یک مرد کار می کرد ، روح خلاقیت و آزادی در اینجا بالا می رود
برترین تیم بانوان در ابتدا وانمود کرد که هیچ چیزی نمی داند. اما خیلی زود مشخص شد که این یک اقدام تاکتیکی است ...
دختران دوست داشتنی هنگام پخت و پز ، چگونه من آن را دوست دارم!
و این میزبان عزیز ما است ، همه چیز را در مورد محصولات این شرکت می داند و کاملاً طبخ می کند
به زودی فرا رسید که ماهی ها را خاموش کنیم ، آماده شد. معلوم شد که بدون روغن ، محصولات هنوز به کف قابلمه می چسبند ، اما این به هیچ وجه بر روی ظروف تأثیر نمی گذارد - قطعات سوخته به راحتی رها و شسته می شوند. اما هنوز هم می توانید مقداری روغن اضافه کنید ، نه برای انتقال حرارت ، بلکه برای "چسبندگی" خوب به سطح.
کدو تنبل ما نیز آماده بود ، با احتیاط از بخار خلاص شدیم. هیچ کس نمی دانست که چگونه خواهد بود))
برای ماهی پخته شده به عنوان سس ، تهیه مایونز خانگی نیز لازم بود. همه چیز ساده است - لیمو ، روغن ، تخم مرغ ، خردل ، نمک و فلفل - این همه با مخلوط کن.
کدو تنبل با پیاز در یک قابلمه نیز از طریق مخلوط کن عبور می کند. بعد از آن ، خامه ای ریخته و نمک و تخم کدو حلوایی خرد شده اضافه شده است. و کمی بیشتر پخته شده است.
یکی از کارمندان شرکت بسیار خوشحال است که با غذا سر و کار داریم))
در این میان همه چیز برای ماهی آماده بود. خدمتش شروع شد یکی از ظروف با سس مایونز سرو می شد ، در نسخه دیگر فقط به صورت جداگانه به صورت سس ارائه می شد.
و بچه ها اولین کسانی بودند که با این کار کنار آمدند. غذایی که دریافت کردند "مردانه" بود. سوپ خامه زیادی به آن بخشید و به دلیل افزودن سبزیجات سس مایونز سبز شد.
تیم ما مقام دوم را به پایان رساند ، سومی دخترها که مشمول انجام خدمت شدند.
ماهی های ما
اینگونه است که در پایان شاهکارهای آشپزی ما به چشم می خورد. با وجود این که ما در اجزای محدود بودیم ، همه ظروف بسیار متفاوت بودند - از نظر ظاهری و از نظر طعم. نکته اصلی این است که همه چیز خیلی خوشمزه بود ، برای همه تیم ها!
اما ماهی و سوپ ما بیشترین تعجب مشتاق را به وجود آورد. همانطور که در یکی از کلاسهای استاد آشپزی شنیدم - "ارگازمیک!". ماهی کاملاً پخته شد!
دختران چشم را خوشحال می کنند .... با غذای خود))
اعتراف می کنم ، وقتی این همه شروع شد ، من فکر کردم که ماهی را می سوزانیم و یک برشته غیرقابل خوردنی می پزیم. اما من واقعاً نمی دانم چه اتفاقی افتاده است ، همه چیز خیلی خوب و خوشمزه شده است! همچنین بسیار سرگرم کننده و جالب بود. و همسایه من در هیئت مدیره برش بود
به تازگی ، ظروف شیشه ای ، که مقاومت در برابر حرارت را افزایش می دهد ، بسیار محبوب شده است. در مغازه ها می توانید سینی ها ، قابلمه ها ، اشکال مختلفی را برای پخت و پز در شیشه به راحتی پیدا کنید. با کمک چنین ظروف ، زنان خانه دار مدرن نه تنها در فر یا مایکروفر ، بلکه در اجاق گاز و اجاق برقی نیز ظروف ایجاد می کنند.
عکس های Shutterstock
یکی از مهمترین مزایای ظروف شیشه ای ، دوستی محیطی آن است. برخلاف ظروف فلزی ، زنگ نمی زند ، هیچ گونه چربی روی آن باقی نمی ماند ، علاوه بر این ، بوی نامطبوع مختلفی را نیز به خود جذب نمی کند. علاوه بر این به دلیل شفافیت آن می توانید فرایند پخت و پز را تحت کنترل داشته باشید و از سوختن آن جلوگیری کنید.
برای تهیه ظروف مورد نیاز شما: - ظروف شیشه ای ؛ - هلی کوپتر شعله ؛ - مواد شوینده ؛ - روغن آفتابگردان.
ظروف شیشه ای کاملاً شکننده است و نیاز به رسیدگی خاصی دارد. به هیچ وجه نباید آن را روی زمین رها کنید ، ضربه بزنید یا اشیاء سنگین را روی آن قرار دهید ، زیرا نمی تواند ایستاد و بشکند. در صورت ظاهر شدن تراشه ها و ترک ها روی ظروف ، توصیه می شود که عملکرد بیشتر آن متوقف شود.
ظروف شیشه ای به دلیل خاصیت شیمیایی دارای هدایت حرارتی ضعیفی هستند به همین دلیل پختن ظروف روی یک مشعل گاز یا برقی نیاز به استفاده از قابلمه های گرد دارد. علاوه بر این ، هنگام استفاده از مشعل گاز به یک تقسیم کننده شعله اضافی نیز نیاز خواهید داشت که از این ظروف محافظت می کند.
استفاده از ظروف شیشه ای گرد و مستطیل برای پخت و پز روی گاز یا مشعل برقی توصیه نمی شود ، زیرا کاملاً به طور ناموزون گرم می شود. در نتیجه ، مواد ممکن است ترک خورده و برای پخت و پز مناسب نباشند. بهتر است طبق دستور العمل های خاص از چنین وسایل آشپزی در فر یا مایکروویو استفاده کنید.
قبل از قرار دادن وسایل شیشه ای در فر یا مایکروویو یا قرار دادن آن بر روی مشعل گاز ، مطمئن شوید که سطح آن خشک است
ظروف شیشه ای را می توان با ماشین ظرفشویی یا دستی شستشو داد. به هیچ وجه نباید قطعات چربی سوخته شده را با چاقو یا مواد خراشنده جدا کنید ، بهتر است ظروف را در آب با مواد شوینده ملایم خیس کنید و سپس کاملاً بشویید.
قرار دادن آب سرد یا مواد غذایی منجمد در شیشه های گرم ممنوع است ، در غیر این صورت ممکن است به دلیل اختلاف دما ترکیده باشد. در صورت نیاز به اضافه کردن کمی مایع به ظرف ، توصیه می شود این کار را در چند مرحله انجام دهید ، در حالی که ریختن آن در مرکز ظرف ها توصیه می شود. پس از اتمام آماده سازی ، توصیه می شود وسایل شیشه ای را روی یک پایه از قبل پخته شده قرار دهید.
به طوری که ظرف در حین پخت و پز روی اجاق گاز یا اجاق برقی نسوزد ، کمی روغن آفتابگردان را در قسمت زیر ظرف ها بریزید. ظرف را باید روی حرارت کم پخته کرد و در صورت استفاده از اجاق گاز برقی ، قدرت کم کافی است. در عین حال ، مواد غذایی باید هم زده شوند ، به خصوص اگر غلیظ باشد.
در کتابفروشی ها و اینترنت می توانید تعداد زیادی از دستور العمل های آشپزی در ظروف شیشه ای را پیدا کنید. بیشتر اوقات با کمک چنین ظروف ، ظروف از گوشت و سیب زمینی تهیه می شود و خانم های خانه دار ترجیح می دهند بیشتر از اجاق گاز استفاده کنند.
مشاوره انتخاب ، ساخت ، استفاده و ویژگی های ذخیره سازی
محصولات خشت ساخته شده در دوران باستان ، منشا همه وسایل مدرن هستند. قرن هاست که مردم از سرامیک به عنوان ماده ای برای ساخت ظروف آشپزخانه استفاده می کنند. و از زمان های اخیر یک ظرف سرامیکی نیز برای اجاق وجود دارد. چرا بشریت این مواد را خیلی دوست داشت؟ ویژگی های پخت و پز در ظروف سرامیکی را برای فر در نظر بگیرید.
در هنگام شلیک طولانی مدت در دماهای بالا ، رس و استحکام و ثبات حرارتی به دست می آورد. و سرامیک در طول فرآیند پوشش از محافظت بیشتری در برابر رطوبت ، قطرات حرارتی ، چربی ها ، گرد و غبار و خاک جلوگیری می کند. این امر در مورد ظروف معمولی آشپزخانه سفالی صدق می کند.
ظروف سفالی برای اجاق گاز کمی متفاوت ساخته شده است. برای پخت و پز درجه یک باید به اندازه کافی متخلخل باقی بماند. این با شلیک محصولات در دماهای پایینتر حاصل می شود. به لطف این فناوری به سرامیک اشکال مختلفی داده می شود و استفاده از رنگ های روشن امکان پذیر می شود.
در قسمت داخلی محصولات خشتی که برای پخت و پز در فر در نظر گرفته شده است ، لایه ای از لعاب لازم است. این امر نه تنها از گلدان ها و سینی های پخت و پز در برابر چربی ها ، رطوبت و خاک محافظت می کند بلکه خاصیت غیر چسبنده ای به محصول می بخشد.
سرامیک ها هم در گاز و هم در یک اجاق برقی قابل استفاده هستند و می توان از آن در مایکروویو نیز استفاده کرد ، اما از تغییرات ناگهانی دما مراقب باشید. به دلایل ایمنی توصیه می شود ظروف سفالی را در فر با حرارت کمی گرم قرار دهید و فقط بعد از 10 دقیقه به تدریج گرما اضافه کنید. اگر سرامیک ها را در فر از پیش گرم شده قرار دهید ، مطمئناً پشت سر هم خواهد شد.
مواد غذایی تهیه شده در یک ظرف سرامیکی طعم آن را برای مدت طولانی حفظ می کنند و خنک نمی شوند. کلید موفقیت در استفاده از سرامیک: ظرفی که برای پخت بلافاصله قبل از استفاده در یک ظرف با آب سرد قرار می گیرد و به مدت 10-15 دقیقه پیر می شود.
واقعیت این است که سرامیک ها با ساختاری نسبتاً متخلخل متمایز می شوند. این خاصیت همچنین به تهیه یک غذای آبدار و معطر کمک می کند. این کار با چگالش کردن بخار موجود در ظرف ، که بعد از آن به داخل ظرف برگردانده می شود ، بدست می آید. برای حفظ این خاصیت خاک رس ، سینی در آب قرار می گیرد که منافذ رطوبت را جذب می کنند ، که برای تهیه یک شام خوشمزه مفید است.
اما تخلخل بالای مواد تأثیر منفی دیگری دارد. علاوه بر آب ، منافذ قادر به جذب خود غذا و عطرهای آن هستند. این نکته را باید هنگام مراقبت از کاسه های سرامیکی و گلدان ها در نظر گرفت. به منظور جلوگیری از بو های زیاد و طولانی شدن عمر سرامیک ، توصیه می شود بلافاصله پس از استفاده از آن ، تمام مواد باقیمانده مواد غذایی کاملاً از بین بروند ، ظروف را کثیف نکنید.
سفال باید مطابق قوانین خاص نگهداری شود. پس از تمیز کردن زباله های مواد غذایی و شستشو ، سینی های سرامیکی و گلدان های اجاق گاز باید به صورت طبیعی خشک شوند. برای انجام این کار ، آنها خشک می شوند و مدتی در هوای آزاد رها می شوند.
ظروف سفالی هرگز در هنگام ذخیره سازی با درب پوشانده نمی شود. اگر گردش هوا را محدود کنید ، ممکن است بوی نامطبوع در گلدان ها ظاهر شود که خلاص شدن از آن بسیار دشوار است. همچنین به یاد داشته باشید که رس ماده ای شکننده است. محصولات سرامیکی را رها نکنید و یا آنها را ببندید.
انتخاب صحیح محصولات به حداقل رساندن خطرات جذب بو کمک خواهد کرد. هنگام خرید ، به مواردی که در قسمت بیرونی و داخل آن با لعاب پوشیده شده است ، اولویت دهید و نقایص قابل مشاهده ای ندارید: چیپس ، ترک ، خرچنگ و سایر موارد. در فروشگاه ، از نظر بصری و لمسی محصول را به خوبی بررسی کنید. عمدتا درون را احساس می کنید. اگر نقصی نداشته باشد ، آنگاه سرامیک به مدت طولانی ادامه خواهد داشت.
صاحبان چنین ظروف در مورد طعم و عطر بی نظیر ظروف تهیه شده در گلدان های سفالی صحبت می کنند. به گفته کارشناسان ، رس از نظر زیست محیطی (حتی با در نظر گرفتن روند تولید مدرن) و بهترین مواد برای تهیه ظروف بوده و هست.
هم آن و هم دیگران کاملاً درست هستند. رس رس قادر به ایجاد واکنشهای شیمیایی با مواد غذایی نیست و در مراحل آماده سازی ترکیبات فرار و ناخالصی های مختلفی را منتشر نمی کند. اما در عین حال ، به لطف خاصیت خاص خود ، این ماده قادر به تأکید بر طعم یک ظرف تهیه شده در یک محصول سرامیکی است.
این تصور غلط وجود دارد که ظروف سرامیکی و سفالی چیزهای مختلفی هستند. در حقیقت ، خاک رس همان چیزی است که در یک کوره مخصوص ، مراحل شلیک را طی کرده است. و سرامیک یکسان است ، اما علاوه بر این با الگوها تزئین شده و با لعاب پوشانده شده است.
اگر مهماندار دوست دارد بدون داشتن وقت زیادی برای پخت و پز ، غذاهای خانگی و مهمانان خود را با انواع غذاهای خوشمزه تعجب کند ، باید سرامیک های مایل به زرد را در زرادخانه خود قرار دهد. ظروف تهیه شده در آن با طعم و عطر خاصی وقف شده و برای بدن مفید است. از این گذشته ، گل رس قرمز ، که از آن ظروف ساخته شده است ، قادر است سموم بدن را از بدن خارج کرده و بسیاری از بیماری ها را درمان کند.
در یک ظرف سرامیکی مایل به زرد یا گلدان مخصوص اجاق گاز ، می توانید سبزیجات ، گوشت و ماهی را بپزید ، بدون اضافه کردن چربی شیرینی پزی را پخت و پز کنید. فناوری پخت و پز بسیار ساده است. ظروف را قبل از گذاشتن غذا در آب سرد با درب قرار دهید. سپس غذا را در یک ظرف قرار دهید ، آن را محکم بپوشانید و در فر کمی گرم قرار دهید. به تدریج مطابق دستور غذای 200-250 درجه ، گرما را به میزان دلخواه اضافه کنید. ظرف تمام شده را از فر خارج کرده و به میز می دهیم ، بدون اینکه آن را به یک کاسه دیگر منتقل کنیم.
از ظروف مادون قرمز به همان روش و بقیه سرامیک ها برای فر مراقبت کنید. بلافاصله پس از استفاده ، آن را به خوبی در آب گرم با مواد شوینده ملایم شسته و اجازه دهید هوا خشک شود. پوشش ها به طور جداگانه ذخیره می شوند. برای اینکه محصولات برای مدت طولانی خدمت کنند ، آنها را روی آتش باز قرار ندهید و آنها را در معرض افت شدید دما قرار دهید.