من می خواهم کباب پز را در طبیعت سرخ کنم ، اما زمانی وجود ندارد ، یا هوا اجازه نمی دهد؟ راهی وجود دارد! خورش های مرغ روی skewers در اجاق گاز آنالوگ غذای مورد علاقه شما است. فرایند پخت و پز می تواند کل خانواده را مجذوب خود کند. و بعد از همه ، با هم از طعم خوشمزه کباب خانگی لذت ببرید. دستور العمل کباب پز قدم به قدم را به شما توجه می کنم.
سیخ های مرغ را روی سیخ ها پر کنید
وسایل آشپزخانه و ظروف: اجاق گاز ، ورق پخت ، فویل ، 6 سیخ چوبی.
مواد تشکیل دهنده
نحوه انتخاب مواد مناسب
بهتر است بادمجان و کدو سبز را در اندازه های کوچک خریداری کنید. همچنین بهتر است از سبزیجات جوان استفاده کنید. آنها دانه نخواهند داشت یا بسیار اندک خواهند بود. پس از خرید به پوست توجه کنید. اگر نازک است و ظاهری آبدار دارد - این دقیقاً همان چیزی است که شما نیاز دارید. سبزیجات لاغر بی بو از کنار می گذرند. طعم آنها غذای شما را تکمیل نمی کند و دیگر ویتامین نخواهند داشت.
هنگام انتخاب سینه مرغ ، نیز بسیار مراقب باشید. گوشت تازه دارای ظاهری آبدار ، صورتی و بوی مطبوع است. برای فیله های یخ زده یا آب و هوا هزینه نکنید.
و اینجا فلفل بزرگتر را انتخاب کنید. او گوشتی تر خواهد بود. برای این ظرف ، یک فلفل قرمز آبدار با بوی دلپذیر و بدون نقاط سیاه را میل کنید.
دستور العمل قدم به قدم
- ما 2 قطعه برش دادیم. فیله مرغ در مکعب های کوچک ، اندازه تقریبی آنها 3-4 سانتی متر است.
- بادمجان را با ضخامت حدود 1.5 سانتی متر در دایره ها بریزید ، خوب نمک بزنید و 10 دقیقه بگذارید. بنابراین تمام تلخی های بادمجان از بین می رود.
- 1 عدد فلفل حلقه ای را به 6-8 برش خرد کنید و آنها را به نصف تقسیم کنید.
- ما 1 عدد کدو سبز را در دایره هایی با ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش می دهیم.
- دو پیاز را با حلقه ها به ضخامت حدود 1 سانتی متر خرد می کنیم.
- در این مدت ، بادمجان در حال حاضر شور شده است. نمک را از شیر در زیر آن شسته می شویم ، آن را با یک پارچه خشک می ریزیم تا مایع اضافی از سطح آن خارج شود.
- سبزیجات خرد شده را با ادویه جات بپاشید. از طرف دیگر می توانید از گیاهان تند نیز استفاده کنید. همچنین می توانید چاشنی مرغ را امتحان کنید. ما برای حفظ طعم و مزه فردی هر یک از سبزیجات را با هم مخلوط نمی کنیم.
- حالا مواد آماده شده را روی چوب اسکی ها قرار دهید. من این دستور را پیشنهاد می کنم: فلفل ، کدو سبز ، گوشت ، پیاز ، بادمجان. هر سفارش را می توان انتخاب کرد. مهم است که بلافاصله در نزدیکی گوشت پیاز وجود داشته باشد. و در آغاز و در پایان - فلفل.
- وقتی کباب ها تشکیل شدند ، آنها را با روغن زیتون مسح کنید. در حین پخت و پز ، رنگ طلایی به آنها می دهد و آب آنها را آبدار تر می کند. در بالا با ادویه جات بپاشید.
در این مثال ، کباب ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل گذاشته بودم. همچنین می توانید آنها را روی یک سیم سیمی قرار دهید ، و یک ورقه پخت را در زیر آن قرار دهید تا آب آن روی آن جریان یابد. یا سیخ ها را روی یک ورقه پخت عمیق قرار دهید به گونه ای که روی کباب پز قرار بگیرد. سپس آب درون همان ظرف تخلیه می شود.
- وقتی ظرف ما رنگ طلایی جذاب پیدا می کند ، آن را از فر خارج می کنیم. این ظرف داغ سرو می شود. اگر هنوز زمان خدمت نرسیده ، گرم کردن کباب در مایکروویو امکان پذیر است.
دکوراسیون ظرف
سیخ های سوخاری مرغی فیله مرغ کاملاً آماده شده اند و نیازی به یک ظرف جانبی اضافی ندارند. این ظرف منوی روزانه شما را متنوع می کند ، یا هر میز تعطیل را تزیین می کند.
- اضافه کردن سیخ های زیبایی می تواند جوانه هایی از ریحان و جعفری باشد.
- کباب را می توان با نوار کردن گوجه فرنگی های تازه کوچک روی نکات ، در حالت ایستاده قرار داد.
- اگر تعداد زیادی سیخ کش وجود دارد ، می توانید آنها را به صورت اسلایدی بریزید ، و قسمت بالای آن را با جعفری فرفری و گوجه فرنگی تزئین کنید.
فیلم دستور مرحله به مرحله
همه موارد فوق ، شما می توانید در این فیلم کوتاه تماشا کنید. شما یاد می گیرید که چگونه اندازه های مناسب مواد را انتخاب کنید ، و همچنین ببینید در نتیجه چه می کنید.
گزینه های آشپزی
بگذارید خیال شما وحشی شود. چنین دستور العمل می تواند با سبزیجات مختلف ترکیب کنید و ادویه جات ترشی جات:
- اگر گوجه فرنگی ها را به مواد اضافه کنید ، حتی آبدار تر می شود.
- اگر مواد غذایی را با دود مایع اسپری می کنید ، آنها طعم کباب را با دود میل کنیدروی کوره پخته شده
- از مارینادهای مختلف برای گوشت استفاده کنید.
من می توانم نسخه اسپانیایی غذاهای آماده پخت و پز را در اسکیت ها به شما پیشنهاد کنم.
کباب های مرغ در ماریناد تند اسپانیایی
این دستور العمل متعلق به آشپز معروف اسپانیایی عمر علیبا است. با وجود این ، آماده سازی بسیار آسان و سریع. به عنوان یک میان وعده یا به عنوان یک غذای سبک و مستقل برای شما مناسب است. می توانید کباب را در یک قابلمه و در فر بپزید.
زمان پخت و پز: 40-45 دقیقه
مقدار خدمت: برای 2-3 نفر
وسایل آشپزخانه و ظروف: اجاق گاز ، ماهی تابه ، ظروف مخصوص ترشیجات گوشت ، فیلم چسبناک.
مواد تشکیل دهنده
آشپزی
برای به دست آوردن گوشت بیشتر رژیم غذایی می توانید از فر استفاده کنید. برای انجام این کار ، کباب را روی قفسه سیم قرار دهید ، و ورق پخت را پایین بیاورید تا آب آن جاری شود. یا به روش کباب کردن ، سیخ ها را روی یک ورقه پخت عمیق یا هر ظرف دیگری که قابل استفاده در فر باشد قرار می دهیم. بنابراین ، آب در همان ظرف فرو می رود. زمان پخت و پز 30-35 دقیقه. پوسته قهوه ای شما را از آمادگی کامل گوشت مطلع می کند.
دستور العمل ویدیویی مرحله به مرحله
در این فیلم سهولت پختن غذاهای اسپانیایی را احساس خواهید کرد.
ماریناد ادویه های پیشنهادی جهانی است. می توانید از آن برای هر نوع گوشت دریایی دیگری استفاده کنید. طعم تصفیه شده شما را به رستوران اسپانیایی منتقل می کند.
گزینه های چاشنی
از سیخ های مرغ نیز می توان استفاده کرد ظرف مستقل، اما می توان آن را با یک ظرف جانبی تکمیل کرد.
- برای این کار ، در صورت نیاز به میان وعده دلچسب ، سیب زمینی مناسب است.
- همچنین ترکیب گوشت با هر سبزی نیز آسان است.
- سالاد کاهو ، خیار تازه و گوجه فرنگی با گیاهان زیر روغن زیتون کامل خواهد بود برای ظرف شما شما تمام بخش های لازم ویتامین ها و سیری را دریافت خواهید کرد.
دستور العمل سس آلیولی
کباب پز در اسپانیا متعلق به دسته tapas است. به غذاهای اسپانیایی را کاملا طعم دهید ، می توانید سس آلیولی سریع و آسان تهیه کنید. در اینجا دستور العمل او را به شما پیشنهاد می کنم.
گزینه های سس
سس به اندازه خامه ترش غلیظ می شود ، و بر طعم هر غذای گوشتی تأکید کنید.
- جوانه جعفری یا ریحان سس پخته شده را تزئین می کند.
- می توان آن را هم در کاسه های تکه ای و هم در یک ظرف معمولی سس ها سرو کرد.
- این می تواند نه تنها با کباب کباب بلکه با هر نوع چیز دیگری ترکیب شود.
سایر غذاهای گوشتی
اگر موضوع غذاهای فیله مرغ را ادامه می دهید ، توصیه می کنم از عزیزانتان لذت ببرید. این ظرف به سرعت و به راحتی تهیه می شود و کسی را رعایت نمی کند. مرغ کتک خورده فقط در دهان شما ذوب می شود. به هر حال ، برای کودکان ، این ریزه کاری ها برجسته ترین رفتارها خواهد بود. و برای دوستداران گوشت و تغذیه مناسب ، این ظرف در طول وعده غذایی تبدیل به غذای اصلی خواهد شد.
با پخت و پز می توانید یک غذای رضایت بخش تر تهیه کنید. پنیر طعم بسیار ظریفی دارد ، که زیبایی هر محصول را اضافه می کند. در میز جشن من ، یک میهمان مکرر ، خردکن های مرغ با آناناس و پنیر است که در فر پخته می شوند.
خوانندگان و خوانندگان عزیز ، نظر شما برای ما بسیار مهم است. حتما نظرات و دستور العمل های غذاهای مورد علاقه خود را در نظرات بنویسید. به ما بگویید از چه غذاهایی لذت می برید. و ما فقط می توانیم برای شما آرزو کنیم!
بیشتر افراد منتظرند تا فصل گرم سال به طبیعت برود و گوشت خوشمزه ای را بپزید ، سرخ شده در معرض خطر. اما اگر کباب در هوای بد تحت تعقیب بود چطور؟ در این حالت ، فر ، گوشت مرغ و ماریناد مورد علاقه شما کمک خواهد کرد.
هیچ راز نیست که طعم کباب نه تنها به گوشت انتخاب شده بلکه به ماریناد بستگی دارد. هرگز از این نکته مهم غافل نشوید. از چند ترفند استفاده کنید و یک غذای خوشمزه و لطیف تهیه کنید.
- مواد اسیدی را در ماریناد قرار دهید. با این کار الیاف گوشت نرم شده و به آنها اجازه می دهد تا حداکثر طعم سس را داشته باشند. برای چنین اهدافی ، کفیر ، تازه از لیمو ، کیوی ، پرتقال ، آناناس ، هوا ، نیش بالزامیک و غیره عالی است.
- استفاده از روغن را فراموش نکنید. در این ماده ، ادویه ها و گیاهان بهتری نشان داده می شوند.
- مرغ را خیلی طولانی در ماریناد نگذارید. حدود 2 ساعت برای ترشی کاملاً کافی خواهد بود.
- ادویه های معطر و معطر اضافه کنید. از سیر خرد شده ، کاری ، ترشی ، زردچوبه ، مرزنجوش ، پاپریکا ، رزماری ، زنجبیل یا گشنیز استفاده کنید. این ادویه ها مرغ را با عطر و طعم های بی نظیر خود اشباع می کنند.
چندین ترکیب جهانی برای سرخ کردن مرغهای عالی در فر:
- کنیاک ، فلفل سیاه ، روغن زیتون و سس سویا؛
- میخک سیر ، گشنیز ، روغن نباتی ، شکر و فلفل؛
- لیمو تازه ، هل ، خردل ، پاپریکا ، سیر ، زردچوبه و گشنیز؛
- سرکه (فقط سفره معمولی نیست) ، روغن (ترجیحاً زیتون) ، ادویه جات مورد علاقه و سس سویا.
دستور العمل کلاسیک
- مرغ - 2 فیله؛
- گشنیز - 15 گرم؛
- میخک سیر - 2 عدد؛
- شکر - 15 گرم؛
- روغن - 20 میلی لیتر (آفتابگردان یا زیتون)؛
- نمک؛
- سس سویا - 20 میلی لیتر.
زمان: 2.5 ساعت.
کالری: 145.7.
طرز تهیه سیب زمینی مرغ با قارچ و گیلاس را روی چوب اسکی های داخل فر قرار دهید
- فیله مرغ - ½ کیلوگرم؛
- پیاز زمستانی - 10 قطعه.
- گیلاس - 200 گرم؛
- قارچ تازه - 5 عدد؛
- لیمو تازه - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 3 میخک؛
- روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
- فلفل - 5 گرم؛
- ریحان - 5 برگ؛
- نمک
زمان: 80 دقیقه
کالری: 89.7.
بیسکویت مرغ به سبک فر
- شکر - 10 گرم؛
- خمیر ران مرغ - ½ کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
- فلفل - 5 گرم؛
- پیاز - 2 سر؛
- گشنیز - 7 گرم؛
- سس سویا - 30-40 میلی لیتر (به مزه)؛
- آب لیمو - 30 میلی لیتر.
زمان: 4 ساعت (با ترشی).
کالری: 171.6.
- ران مرغ بدون پوست بدون استخوان ، کاملاً بشویید.
- سپس آنها را باید با حوله های کاغذ خرد کنید و هر یک را به 4 قسمت برش دهید.
- قسمت گوشت را درون ظرف بریزید ، با مواد مایع دستور العمل پر کنید و با ادویه جات خرد کنید.
- پیازهایی را که از پوسته ها برداشته شده در نیمه حلقه خرد کرده و با مخلوط حاصل مخلوط کنید.
- ظرف را با فیلم چسبان بسته شده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- آستین پخت را روی یک ورقه پخت می گذاریم که داخل آن یک لایه پیاز یکنواخت از ماریناد و در بالای قطعات مرغ قرار می دهیم. حتماً لبه ها را به طور ایمن ببندید و چند سوراخ کوچک ایجاد کنید.
- به مدت 1.5 ساعت به اجاق گاز بفرستید و آن را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- وقتی زمان تمام شد ، ارزش آن را دارد که برش فیلم آستین و 10 دقیقه دیگر برای غرق کردن ظرف بپردازید.
سیخ های مرغ را در یک ظرف در فر قرار دهید
- بیکن - ¼ کیلوگرم؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- مرغ - 1 کیلوگرم خمیر؛
- لیمو - juice آب میوه؛
- آب (ترجیحاً آب معدنی) - ½ قاشق غذاخوری.
- نمک؛
- پیاز - 2 سر.
زمان: حدود 2 ساعت.
کالری: 158.2.
دستور تهیه کباب کباب برای مرغ در کفیر در فر
- کفیر - ½ لیتر؛
- گیاهان خشک شده - 2 قاشق غذاخوری.
- خمیر مرغ - 1 کیلوگرم؛
- میخک سیر - 5 عدد؛
- نمک؛
- پیاز - 300 گرم.
زمان: 30 دقیقه (بدون ترشی).
کالری: 86.6.
- کف ظرف را درون ظرفی مناسب برای ترشی بریزید و میخک های سیر را درون آن بمالید که فراموش نکنید که از پوسته پوسته شدن خلاص شوید.
- مخلوط سیر-کفیر با گیاهان خشک طعم دار شده و با پیاز تکمیل می شود. تمیز کردن و خرد کردن آن در نیم حلقه مهم است.
- گوشت مرغ را کاملاً زیر آب می شستیم و در صورت لزوم پوست و فیلم ها را تمیز می کنیم. سپس اجزای گوشت را در چنین مکعبی خرد کنید که به راحتی روی یک سیخ کشیده شود.
- تکه های مرغ را در ماریناد کفیر فرو کنید ، خوب مخلوط کنید.
- ظرف را حداقل برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- در حالی که کباب در حال ترشی است ، لازم است چوب های صاف چوبی را در یک کاسه بگذارید و آنها را با آب بریزید؛
- 200 درجه سانتیگراد در دماسنج اجاق گاز و در حالی که گرم می شود ، باید قطعات گوشت را روی سیخ ها بچسبانید.
- آنها را روی یک ورقه پخت پخش می کنیم که قبل از این با فویل می پوشانیم و به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار می دهیم.
Skewers مرغ بیکن
- خردل دیژون - 30 گرم؛
- فیله مرغ - 2 سینه؛
- لیمو - عدد.
- سس سویا - 20 میلی لیتر؛
- نوارهای بیکن - 200 گرم؛
- عسل - 40 گرم.
زمان: 35 دقیقه
کالری: 207.2.
- از نصف لیمو ، آب آن را درون یک کاسه بریزید و آن را با خردل دانه مخلوط کنید.
- ما سس سویا و عسل مایع را به آنجا می فرستیم ، به وفور ورز می دهیم.
- پس از شستن فیله ، باید قطعات آن را با چاقو تقسیم کنید تا قطعات کوچک ساخته شود.
- هر مکعب مرغ باید در نوار بیکن پیچیده شود و روی یک چوب بامبو محکم شود.
- روی ورق پخت را با فویل قرار داده و سس شیرین و ترش حاصل را چرب کنید.
- پخت ¼ ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد؛
- در حین پخت و پز ، حتماً برش های گوشتی را با سس از ته قابلمه خیس کنید.
- هنگام بریدن مرغ ، رعایت چندین قانون مهم است: در امتداد الیاف و تکه های متوسط \u200b\u200bخرد کنید. اگر خمیر را خیلی ریز خرد کنید ، به سرعت خشک می شود.
- اگر اجاق گاز شما عملکرد "گریل" را داشته باشد ، می توانید با سهولت از آن استفاده کنید ، بنابراین کباب نوشیدنی خواهد شد.
- آیا می ترسید که چوب اسکی چوبی از گرمازدگی آتش بگیرند؟ مدتی آنها را در یک ظرف با آب ساده غوطه ور کنید.
- فویل ، که ارزش رفع کف ظرف را دارد ، خود را از لزوم شستن ورق پخت نجات می دهد.
Bon appetit!
دستور دیگر کباب خوشمزه - در ویدئوی بعدی.
اخیراً ، کباب های ماهی ، گوشت گاو ، سبزیجات به طور فزاینده ای در یک اجاق برقی در آشپزخانه خانگی پخته می شوند. اما در وهله اول در لیست منابع آن برای مرغ وجود دارد که مهمترین مزیت آن نسبت به سایر محصولات هزینه مقرون به صرفه آن و به راحتی قابل هضم است.
کباب شیش از تمام قسمت های این پرنده تهیه می شود ، اما خوشمزه ترین ظرف از باسن به دست می آید. با این حال ، شما باید برخی از ترفندها را بدانید تا بعداً آبدار و معطر شود.
چه زمانی و چه مدت مرغ مارینت برای کباب کردن
کاملاً مشخص است که فیله مرغ نسبتاً خشک است ، اما با استفاده از مارینادهای حاصل از سس مایونز ، محصولات ترش ، ketchup و حتی عسل طبیعی مایع ، می توانید یک محصول نرم و آبدار تهیه کنید.
برای خارج کردن پوست از پرنده یا کار شغل معشوقه ، این بنا به ترجیحات کاربران نهایی است.
تهیه ماریناد تقریبا هیچ وقت طول نمی کشد ، به عنوان یک قاعده ، لیمو یا سرکه به آن اضافه می شود. اما به عنوان یک استثنا ، آنها از کیوی و پرتقال استفاده می کنند ، آنها به اندازه کافی اسید میوه برای اشباع طعم گوشت دارند.
زمان بهینه برای ترشی مرغ دو ساعت است. اگر طولانی تر بایستید ، ساختار گوشت شل می شود. ادویه جات ترشی جات که فقط بر طعم و مزه ظرف تأکید دارند ، اضافی نخواهد بود.
از کرای ، مرزنجوش و همچنین پاپریکا ، زردچوبه استفاده کنید که به رنگ اضافه می کنند. بخاطر داشته باشید که نمک نیازی به قرار دادن در ماریناد نیست ؛ قبل از غوطه ور شدن در اجاق برقی با گوشت پاشیده می شود.
دستور العمل مرغ کباب شیرین
خسته از مرغ پخته شده معمولی در اجاق گاز؟ می توانید الگوریتم پخت و پز را کمی تغییر داده و آن را به همان کباب تبدیل کنید. فقط لازم است که آن را جدا کرده و در یک سس مخصوص مارینت کنید.
پرنده را شسته و خشک می کنیم و آنرا به قطعات تقسیم می کنیم ، که قبلاً آنرا پوست کرده بودیم. بهتر است از قطعات بزرگ شروع شود ، بنابراین بخش ها متناسب خواهند بود. قسمت پشتی بریده شده و کنار گذاشته می شود ، برای این ظرف مناسب نیست - گوشت خیلی کمی وجود دارد. این یک آبگوشت غنی درست می کند.
لیموهای شسته شده را به نصف برش می دهیم ، خمیرها را با چنگال به صورت آشفته سوراخ می کنیم و آب را درون یک کاسه کوچک می ریزیم. بعد ، خردل ، زردچوبه و سیر خرد شده ریز اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم. ماریناد حاصل را بر روی مرغ بریزید و با فشار دادن به بالای ظلم ، یک ساعت بگذارید تا مارینت شود.
اجاق برقی را با دمای 200 درجه سانتیگراد فعال می کنیم. ما پرنده ترشی شده را روی سیخ ها می ریزیم تا تکه های روی آنها به همان اندازه باشد تا از محصول بدون پخته جلوگیری شود.
آب را درون ظرف های مقاوم در برابر حرارت بریزید ، سیخ ها را در بالا قرار دهید و کباب را به مدت نیم ساعت غوطه ور کنید.
کوره های مرغ سوخاری
کباب های غیر معمول و تند از پستان مرغ که در آب زردآلو تهیه شده است به دست می آید و شما نمی توانید نگران ارواح موجود در الکل باشید. در حین پخت ، آنها تبخیر می شوند.
اجزاء
- استرنوم مرغ - 1 کیلوگرم؛
- مرزنجوش - 1 قاشق غذاخوری؛
- سس سویا - 3 لیوان؛
- سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. ل؛
- کنیاک - 50 گرم؛
- جعفری - 1 دسته؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
- پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری.
ما سینه مرغ را در امتداد فیبرها به چند قسمت برش می دهیم ، سعی می کنیم قطعه ها به طول یکسان باشند. در یک کیسه غذا خوابیدیم و با استفاده از قدرت بدنی ، ضرب و شتم خوردیم.
در کاسه جعفری خرد شده خرد شده ، سس ، الکل ، روغن ، سرکه و ادویه ها را با هم مخلوط می کنیم. همه چیز را مخلوط کرده و گوشت را به وفور آب دهید. زیر آب بگذارید تا یک ساعت خنک شود.
کفگیرهای چوبی را در آب خیس کنید تا آنها متورم شوند و در حین پختن شروع به سوختن نکنند. اجاق برقی را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن می کنیم.
مرغ ها را روی سیخ های بداهه (نه خیلی محکم به طوری که کباب به طور یکنواخت پخته می شود) می پیچیم. ما روی رنده ریز پخش می کنیم ، در زیر قسمت آن ، حتماً یک کاسه آب نصب کنید تا چربی درون آن فرو رود ، و روی سطح اجاق تخلیه نشود.
نیم ساعت دیگر بدون باز کردن درب می پزیم.
طرز تهیه کباب مرغ در آستین
به طور سنتی ، کباب کردن آن در آشپزخانه منزل ، بر روی سیخ های چربی تهیه می شود ، اما استثنائی وجود دارد که شما می خواهید نه تنها گوشت خوشمزه ، بلکه سس آن را نیز میل کنید. در چنین مواردی از آستین پخت استفاده می شود.
اجزاء
- ران مرغ - 6 عدد ؛
- پیاز سفید - 2 عدد؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل.
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل.
- فلفل - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- گشنیز - 0.5 قاشق غذاخوری
بعد از شستن کامل ران های مرغ و خشک کردن آنها با دستمال ، آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. بالا با یک سر پیاز خرد شده ، با چند قطره آب لیمو و سس بپاشید. محکم را با درب محکم فشار دهید و به مدت دو ساعت ترشیجات را در یک محل سرد قرار دهید.
پیاز باقیمانده را در همان حلقه های نیمه خرد شده خرد کنید ، سس باقی مانده ، روغن ، چاشنی های خرد شده ، شکر را بریزید و با دست خود به شدت خرد کنید تا آب آن شروع شود. در یک ظرف غذایی غوطه ور شوید و بگذارید تا ماریناسیون شود.
آستین را می گیریم ، پیازهای ترشی را در قسمت زیرین قرار می دهیم ، و باسن را در بالا قرار می دهیم. لبه ها را محکم حل کنید. ما با یک خلال دندان چندین سوراخ در آن درست می کنیم تا بخار بیرون بیاید. در یک اجاق برقی سرد غوطه ور شوید ، عملکرد پخت را در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم روشن کنید. در پایان ، آستین را پاره می کنیم ، بگذارید تا ده دقیقه دیگر دستگاه را خاموش کنید.
پرنده را در کفیر ترشی می کنیم
کمتر ماریناد مرغ محبوب و پرفروش ، کفیر است. این فرآورده شیر تخمیر شده کاملاً گوشت مرغ را نرم می کند و آن را آبدار می کند.
اجزاء
- گوشت مرغ - 2 کیلوگرم؛
- سیر - 3 میخک؛
- کفیر - 1 ل .؛
- ریحان - دسته ای؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- پیاز - 3 سر.
ما گوشت را به قطعات یکسان خرد می کنیم ، اما ابتدا پوست را از آن جدا می کنیم. شما می توانید از صلاحدید قسمت های پایینی پا ، فیله یا ران استفاده کنید. در یک کاسه بزرگ پخش کنید ، با پیاز بپاشید ، که در نیمه حلقه ها خرد شده و سیر را با ریحان خرد کنید.
با ادویه جات ترشی جات ، نمک را خرد می کنیم و گوشت را با دست خود خرد می کنیم تا ادویه ها به خوبی جذب شوند. پودر کفیر یا ماست طبیعی ، مقدار چربی آن به گوشت مورد استفاده بستگی دارد.
اگر فیله باشد ، اگر ران های آبدار بدون چربی باشند ، چاق تر می شوند. محکم را با یک درب بپوشانید و به مدت یک ساعت سرد کنید.
اجاق برقی را با دمای 220 درجه سانتیگراد فعال می کنیم. آب را درون قابلمه بریزید و آن را در انتهای دستگاه قرار دهید. ما گوشت را خیلی محکم روی سیخ ها نمی ریزیم و آن را روی قفسه سیم قرار می دهیم. نیم ساعت بپزید.
- قطعات مرغ را خیلی ریز خرد نکنید ، به سرعت خشک می شود و طعم خوبی نخواهد داشت. ضخامت مطلوب 1.5 سانتیمتر است؛
- گوشت فقط باید در امتداد الیاف خرد شود. بنابراین آب بیشتری داخل آن باقی می ماند.
- برای پخت در اجاق برقی از دو حالت استفاده کنید. ابتدا - کباب کنید ، نه بیشتر از ده دقیقه و آن را دو بار چرخانده ، و سپس - معمولی با گرم کردن 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت ، به طوری که کمرنگ شود.
- حتماً سیخ ها را به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب خیس کنید. بنابراین آنها از گرما نمی سوزند.
- بالهایی که در مارهای گرم گرم استفاده می شود بسیار خوشمزه است. نیازی نیست که آنها را روی چوب اسکیت ها بچسبانید ، فقط آنها را روی یک قفسه سیم قرار دهید.
- اگر مجبور بودید از یک فیله یخ زده استفاده کنید ، بگذارید آن را روی پایین ترین قفسه یخچال قرار دهید ، سپس آن را در یک ظرف غذا فرو کنید و آن را بلند کنید. یخ زدایی سریع اجباری گوشت آن را سخت تر می کند.
- کف شبکه یا ورق پخت را با فویل بپوشانید - لازم نیست وسایل را برای مدت طولانی بشویید و بشویید.
- سس های خردل گوجه فرنگی و سس مایونز ، که با دستان خود تهیه شده اند ، برای سیخ های مرغ مناسب هستند. اگر شما نیز سالاد سرو می کنید ، از روغن های گیاهی برای پانسمان استفاده کنید.
با لذت بپزید و از کباب خانگی پخته شده لذت ببرید!
کباب مرغ در فر - به نوعی غیر استاندارد به نظر می رسد. با این حال ، در اینجا هیچ چیز غیر عادی وجود ندارد. باربیکیو بدتر از اجاق گاز نیست.
دستور العمل محتوا:
مطمئناً بسیاری که نام دستور را می خوانند بلافاصله سؤالاتی داشتند. به عنوان مثال ، چگونه آن را طبخ کنیم؟ چگونه پخت؟ از ماریناد استفاده می کنید یا نه؟ اگر چنین است ، کدام یک؟ و چه مدت ترشی؟ همه این مشکلات زنان خانه دار تازه کار بویژه عذاب آور است. من بلافاصله جواب خواهم داد که ظرف ارزش آن را دارد! معلوم است که رایحه ای و معطر است. نکته اصلی این است که برخی از اسرار آشپزی را بدانید. اما با آنها به اشتراک می گذارم.
بنابراین ، چگونه یک کباب مرغ کامل و حتی در فر درست کنیم؟
- برای پررنگ تر کردن کباب ، فیله های ران انجام می دهند. با تشکر از آنها ، ظرف به خصوص ظریف خواهد شد.
- کباب رژیم غذایی فقط از سینه خواهد بود. اما ابتدا باید آن را ترشی کنید و ترجیحاً کمی با چکش بزنید تا ادویه و ماریناد عمیق تر درون الیاف نفوذ کنند.
- گوشت ریز خرد شده. در غیر اینصورت هنگام پخت خشک می شود. ایده آل ترین قطعات اندازه متوسط \u200b\u200bحداقل 1.5 سانتی متر است.
- گوشت فقط در برابر الیاف تار می شود. این باعث حفظ آب می شود.
- همانطور که می توانید از اسکیت های چوبی به عنوان سیخ کش استفاده کنید معمولی در فر مناسب نخواهد بود. اسکیت های بزرگ ساخته شده از ساقه های بامبو یا چوب توس توس ایده آل هستند.
- ترکیب ماریناد شامل ترکیبات اسیدی نیز می باشد اسید فیبرها را تجزیه می کند ، و این باعث می شود نرم شوند. برای این منظور کفیر ، سرکه بالزامیک ، پرتقال یا کیوی مناسب است.
- کالری در هر 100 گرم - 104 کیلو کالری.
- خدمات برای هر ظرف - 7-8 Skewers
- زمان پخت و پز - 1 ساعت
مواد لازم
- فیله مرغ - 2 عدد. (اگر کباب چربی بیشتری می خواهید ، از باسن خود استفاده کنید)
- کفیر - 250 میلی لیتر
- زعفران - 0.5 قاشق غذاخوری
- نمک - 2/3 قاشق غذاخوری یا برای طعم دادن
- فلفل سیاه خرد شده - 1/3 قاشق غذاخوری یا برای طعم دادن
طبخ کباب مرغ در فر
1. فیله را زیر آب جاری بشویید و با حوله پاک کنید. با چکش آشپزخانه روی آن ضربه بزنید ، اما بیش از حد آن را غرق نکنید ، در غیر این صورت گوشت خیلی نازک خواهد بود و به سادگی می سوزد. سپس آن را به برش هایی در اندازه 3 سانتی متر برش دهید.
2. گوشت را در یک ظرف عمیق بگذارید و با کفیر پر کنید. بگذارید حدود 40 دقیقه دراز بماند. در این مدت کفیر به الیاف نفوذ کرده و آنها را نرم می کند و این باعث می شود کباب نرمتر و لطیف تر شود.
3. سپس گوشت را در ظرف دیگری منتقل کنید ، آن را با زعفران و فلفل چاشنی بزنید.
4- غذا را خوب هم بزنید. به لطف زعفران ، گوشت بلافاصله یک رنگ زرد طلایی به دست می آورد. او زیاد طعم و مزه نمی دهد ، بنابراین شما نمی توانید آن را در هر چیز دیگری قرار دهید. سایر ادویه ها نیز در اینجا مناسب خواهند بود. به عنوان مثال ، جوز هندی ، زنجبیل ، هاپ Suneli و غیره.
5. در حالی که گوشت به عنوان ترشیخته می شود ، در این زمان پوست های چوبی را در آب سرد خیس کنید. این امر ضروری است به طوری که در هنگام پخت و پز ، آنها از بین نروند. فقط برای 30 دقیقه زمان برای سرقت کافی خواهد بود.
سپس به طور متناوب گوشت را روی سیخ ها بچسبانید.
6. کباب ها را روی یک ورقه پخت با طرف های بالا قرار دهید تا گوشت به قسمت انتهایی آن نرسد. اگر اینگونه نیست ، سپس ظرف را روی قفسه سیمی بپزید ، که در زیر آن ورق پخت را قرار دهید. سپس گوشت به طور مساوی سرخ شده است.
7. فر را تا 200 درجه گرم کنید و کباب را درون فر قرار دهید. قبل از قرار دادن کباب در قابلمه برشته ، آن را با نمک چاشنی بزنید. بعد از 10 دقیقه پخت ، دما را تا 180 درجه کاهش دهید و گوشت را برای 5-7 دقیقه دیگر نگه دارید.
چندین دهه است که دانشمندان بحث می کنند که کدام کشور کباب ظاهر شده است. ترکیه و ایران ، بلغارستان و حتی کریمه وطن خود محسوب می شوند ، جایی که "shishpik" یا ترجمه شده از تاتاری کریمه ، از زمان های بسیار قدیم گوشت برشته سرخدار تهیه شده است.
نکته در این اختلاف اختلاف بعید است ، اما این چندان مهم نیست. از این گذشته ، قطعات گوشت پخته شده بر روی ذغال چوب بر روی تف \u200b\u200bو یا سیخ زمین را می توان با نام های مختلف در غذاهای بسیاری از مردم جهان یافت. علاوه بر این ، کباب است که به عنوان اولین غذای "متمدن" از مردم باستان که یاد گرفته می شود آتش و سرخ کردن تکه های گوشت بر روی آن یاد شود.
بره ، گوشت خوک ... مرغ؟
گوشت سنتی غذای گوشت گوسفند است. در روسیه مرسوم است که آن را از گوشت خوک بپزید. اما وقتی هوا در حیاط تابستان نیست و کباب می خواهید ، می توانید آن را از مرغ امتحان کنید.
و بگذارید نظریه پردازان آشپزی ما را به نقض همه سنت های آشپزخانه متهم کنند. بگذارید آنها بگویند کباب و اجاق گاز چیزهای ناسازگار هستند. بگذارید آنها شما را متقاعد کنند که مرغ مناسب ترین گوشت برای ظرف نیست ، ما هنوز هم سعی می کنیم! از این گذشته ، این یک فرصت عالی برای انجام کاری خاص با کالای گوشتی است که برای ما بیشتر آشناست ، با سلیقه جدید و ارائه اصلی ، عزیزان را غافلگیر کرده و لذت می بریم.
فقط رعایت چندین الزام مهم است که کباب مرغ را در فر ایده آل می کند.
- یک ظرف آبدار از فیله ران تهیه می شود. به طور سنتی ، کباب ها از گوشت با ترکیبات کمی چربی استفاده می کنند. با تشکر از آنها ، قطعات به خصوص لطیف هستند. در مرغ گرمترین قسمت باسن است. کافی است یک استخوان از آنها جدا شود و به قطعه هایی با اندازه متوسط \u200b\u200bبریده شود.
- اسکیت های رژیمی از پستان ساخته می شوند. فیله را از قبل ضرب کنید تا فیبرهای گوشت تقسیم شود. بنابراین ماریناد به درون آنها عمیق تر نفوذ خواهد کرد و قطعات به صورت خوشمزه تر به نظر می رسند.
- گوشت را ریز خرد نکنید. در حین پخت خشک می شود. قطعات ایده آل از اندازه متوسط \u200b\u200bیا نوارهای فیله به ضخامت 1.5 سانتی متر.
- گوشت را در برابر فیبر خرد کنید. بنابراین آنها آب بیشتری حفظ می کنند.
- قطعات را محکم و بدون شکاف بپیچید. در غیر این صورت خشک می شوند. همچنین سیخ ها را محکم در فر قرار دهید.
- ظرف را روی صفحه سیم روی ورق پخت بپزید. گوشت به طور مساوی سرخ می شود ، و آب آن به شکل جمع می شود و لکه فر را لک نمی کند. می توانید ماهیتابه را با کاغذ перга بپوشانید تا بعداً مجبور نشوید.
- از 2 حالت پخت استفاده کنید. چه مدت زمان پخت و پز؟ در صورت پخت و پز روی کوره ، سیخ ها باید 10 تا 10 دقیقه در فر باشند. در همان زمان ، به مدت 5-6 دقیقه ، قطعات باید از یک طرف سرخ شوند ، سیخ ها را بچرخانید و از طرف دیگر سرخ کنید. در حالت پخت معمول دمای هوا باید تا 200 درجه باشد و گوشت طی 20 تا 30 دقیقه به آمادگی برسد.
- مرغ را روی سیخ های چوبی بچینید. کوره های معمولی موجود در فر فقط مناسب نیستند. اما برای پخت و پز در خانه لازم نیست. ایده آل است از چوب های بزرگ چوب توس یا ساقه های بامبو استفاده کنید.
قبل از تهیه سیخ ها باید در آب خیس شوند تا در حین پختن آنها سوختگی نداشته باشند. كافي است آنها را به مدت 30 دقيقه در آب قرار دهيد ، اما بايد آن را به طور كامل "سوخوارها" پوشاند. استفاده از یک سینی بزرگ برای این کار راحت است یا آنها را درون سینک خیس می کنید ، و تخلیه را با یک دریچه می بندید.
اسرار ترشی
طعم مرغ روی اسکواشها در فر تا حد زیادی به تکنیک ترشی و ترکیبات ماریناد بستگی دارد. از این مرحله پرش نکنید!
در اینجا چند ظرافت از تکنیک درست آورده شده است.
- مواد اسیدی را در سس قرار دهید. این اسید است که فیبرها را تجزیه می کند و به آنها اجازه می دهد طعم و مزه را خیس کنند و نرمی به دست آورند. برای مرغ ، شما می توانید نه تنها اجزای اسیدی سنتی ، مانند کفیر یا سرکه بالزامیک را انتخاب کنید. بلکه همچنین محصولات تصفیه شده تری ، به عنوان مثال ، پرتقال یا کیوی. این میوه ها حاوی اسیدهای میوه ای کافی برای تأمین عطر و طعم غنی از اسکواش هستند.
- از روغن نباتی با یک جزء اسیدی به نسبت 1: 1 استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید یک نیش برنج بریزید و آن را با مقدار مساوی روغن زیتون مخلوط کنید.
- ترشی برای مدت طولانی نیست. بنابراین زمان بهینه برای ترشی بالها 1 ساعت است ، 1-2 ساعت را می توان در سس فیلت ، 2 ساعت - ران ها نگهداری کرد. اگر مرغ مدت طولانی در ماریناد بماند ، الیاف می توانند خیلی از بین بروند و گوشت شل شود.
- تا 1 ساعت در دمای اتاق حاشیه بگذارید. اگر زمان بیشتری لازم است ، کاسه را درون یخچال بگذارید.
- از گیاهان و ادویه های معطر استفاده کنید. یک دستور العمل خوب کباب مرغ در فر همیشه شامل ادویه هایی است که کاملاً بر طعم ظریف لاشه تأکید می کند. اینها شامل پاپریکا و زردچوبه است که به تکه ها یک رنگ لوکس و طلایی مجلل می بخشد ، مخلوط کاری (تند یا تند) که باعث طعم دلپذیری می شود. آنها به خوبی با مرغ کوهی از مرغ کوهی و مرزنجوش ، گشنیز و زنجبیل ، جوز هندی و رزماری به خوبی پیش می روند. هر ادویه یادداشت های سلیقه خود را ایجاد می کند: از شدت تیز تا نرم ، شیرین.
- در آخرین لحظه از نمک استفاده کنید. نباید در ماریناد باشد! برش های لاشه را بلافاصله قبل از قرار دادن آنها بر روی سیخ ها پر کنید.
ماریناد جهانی:
- سس سویا + سرکه برنج + روغن زیتون + ادویه جات ترشی جات؛
- روغن نباتی + سیر + شکر + گشنیز + فلفل سیاه زمین؛
- روغن زیتون + کنیاک (ساخترا) + سس سویا + فلفل سیاه زمینی؛
- خردل + سیر + آب لیمو + ادویه جات ترشی جات (هل ، گشنیز ، زردچوبه ، پاپریکا ، ادویه).
دستور العمل های کباب مرغ
می توانید از هر بخشی از لاشه ، مرغ های مخصوص مرغ را در فر بپزید. ما پیشنهاد می کنیم که این موضوع را تأیید کرده و یک دستور العمل مناسب برای خود انتخاب کنید!
از رانها با قارچ و پیاز سبز
یک ظرف دلچسب و اصلی که نیازی به یک ظرف جانبی اضافی ندارد. از عطر و مزه اشباع شده و خیلی سریع روی کوره پخته می شود.
شما نیاز دارید:
- باسن - 6 عدد .؛
- قارچ - 16 عدد؛
- سس سویا - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شراب برنج "Mirin" - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- عسل مایع - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- زنجبیل - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سرکه برنج - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر - 4 میخک؛
- پیاز سبز - 4 عدد.
آشپزی
- سرکه ، مرین ، عسل و سس سویا را با هم ترکیب کنید. سیر و زنجبیل را اضافه کنید. 10 دقیقه روی اجاق گاز فشار دهید.
- استخوان ها را از روی ران ها جدا کنید ، فیله را به قطعات برش دهید. به مدت یک ساعت در مخلوط کنید.
- پیاز و قارچ را خرد کنید (بزرگ).
- گوشت ، پیاز و قارچ را به صورت هم زمان بر روی سیخ ها بچینید.
- گریل را با روغن چرب کنید ، سیخ ها را بگذارید. به مدت 6 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. کباب را روشن کنید ، آن را با ماریناد چرب کنید.
ظرف را فوراً گرم ، سرو کنید. هنگام پخت زیر کوره ، حتما قطعات را نسوزانید. آنها خیلی سریع با پوسته طلایی پوشانده می شوند.
از پستان گرفته تا کفیر
در این دستور العمل از ساده ترین ماریناد استفاده می شود ، که به همان اندازه برای انواع گوشت مناسب است. این "کاملا" کار می کند ، و به مرغ مزه های کلاسیک غذاهای شرقی می دهد.
شما نیاز دارید:
- فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛
- کفیر - 100 میلی لیتر؛
- هوپس سانلی - 1 قاشق غذاخوری؛
- پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل ، نمک
آشپزی
- فیله را برش دهید.
- گوشت را با ادویه جات ترشی جات ، فلفل بریزید ، کف آن را بریزید. بگذارید برای 1.5 ساعت مریم شود.
- نمک ، روی سیخ ها بچسبانید.
- 10 دقیقه روی یک قفسه سیمی پخت ؛ چرخش دهید. 10-15 دقیقه دیگر پخت.
- کباب ها را بگذارید به مدت 7 دقیقه "استراحت" کنند.
با سیب زمینی پوره شده ، نخود فرنگی جوان یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
برای کباب های فیله ، می توانید نه تنها از مکعب های کلاسیک ، بلکه از نوارهای بلند استفاده کنید. سپس باید قطعه های گوشتی را روی "سیگاری ها" روی سیخ ها قرار دهید.
از بال یا پاهای دارای ادیکا
یک ظرف فوق العاده با طعم تیز و غنی مانند عکس. باید آن را روی یک قفسه سیم پخته شده ، و برای سرو اصلی ، کفگیرها قرار دهید.
شما نیاز دارید:
- بال (پاها) - 1 کیلوگرم؛
- adjika - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کاری - 1 قاشق غذاخوری؛
- ریحان - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک
آشپزی
- ادیکا را با کاری ، ریحان مخلوط کنید.
- بالها را در ماریناد بگذارید ، یک ساعت بگذارید.
- نمک ، روی یک قفسه سیمی قرار دهید.
- به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
بالهای این دستور ، رنگ مایل به قرمز مایل به قهوه ای به دست می آورند ، گویی بر روی یک آتش باز پخته می شوند. خدمت به آنها در اسکیت ها این احساس را تقویت می کند.
