ژامبون خانگی لطیف و خوشمزه به نظر می رسد ، دستور العمل تهیه شده از گوشت خوک و مرغ ، نتیجه را در عکس های حاصل ببینید.
در انواع مختلف انتخاب های متنوع ژامبون در فروشگاه ها ، خریدن چیزی واقعاً خوشمزه ، حتی با قیمت بالا ، به ندرت اتفاق می افتد. قیمت بالای ژامبون و محصولات سوسیس به هیچ وجه طعم خوب را تضمین نمی کند و مواد افزودنی مضر زیادی در هر یک وجود دارد - آنها برای ذخیره سازی طولانی مدت اضافه می شوند. و اگر ترکیب ژامبون فروخته شده حاوی گوشت یا مرغ نیست ، بلکه یک محصول گوشتی است چه باید گفت. مقصود از این چیست ، خود را مطرح کنید. این ذخیره شده است ، در واقع ، برای مدت زمان طولانی ، اما میل به خوردن ژامبون خوشمزه به نوعی بوجود نمی آید ، و تقریباً سیری ایجاد نمی کند ، برخلاف ژامبون خانگی پخته شده. به عنوان پیش غذای گوشت ، من یک رول پختم ، در یک کیسه آب ، گوشت گردن گوشت خوک پخته شد ، همه این دستور العمل ها به خوبی سرد می شوند. هنوز هم می خواستم یک دستور غذایی پیدا کنم و یک ژامبون خانگی واقعی درست کنم. پس از مطالعه بسیاری از دستور العمل ها و تماشای فیلم های مختلف ، متوجه شدم که این کار چندان دشوار نیست ، اما دستور العمل آن سریع نیست.
✓ هنگام تهیه دستور تهیه ژامبون در خانه ، دو قانون باید رعایت شود. قانون اول - ژامبون باید از قبل نمک زده شود ، در هنگام نمک زدن است که گوشت هنگام رسیدن ، طعم ژامبون را بدست می آورد و قانون دوم - شما باید ژامبون را برای مدت زمان طولانی در دمای بیش از 85 درجه سانتیگراد بپزید ، تحت چنین شرایطی بسیار خوشمزه است ، که "با اشک" نامیده می شود ، ساختار ساختار را احساس می کند گوشت ، بسیار رضایت بخش است و حداقل برای یک هفته در یخچال نگهداری می شود ، من دوباره سعی نکردم - فقط باقی نماند البته این دستورالعمل بدون دماسنج گوشت نمی تواند انجام دهد ، در غیر این صورت ژامبون را می توان کم پخته یا بیش از حد پخت. من آن را در یک سایت چینی خریداری کردم اینجا.
انتخاب یک قطعه خوب گوشت برای تهیه ژامبون ضروری است. فیله مناسب گوشت گردن گوشت خوک با لایه های چربی است - کالری بالاتری خواهد داشت ، اما خوشمزه تر است ، می توانید ژامبون گوشت خوک یا گوشت بدون چربی بخورید. تنها چیزی که در گوشت برای پخت ژامبون نامطلوب است رگبرگ ها است ، آنها ژامبون را خراب می کنند و به خوبی جویده نمی شوند.
برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر آب ، 100 گرم نمک ، برگ بو ، نخود فرنگی ، فلفل دلمه ای ، 2 عدد. میخک ، 3 گرم شکر - فقط در یک خرج کردن قرار دهید. برای افزودن رایحه خاص می توانید 3-4 قطعه ارس اضافه کنید. من هیچ نیترات و نیتریتی برای رنگ نمی گذارم ، رنگ ژامبون تمام شده مایل به صورتی است. آب نمک باید 5-7 دقیقه جوشانده ، سرد و فیلتر شود. برای بهبود عطر و طعم و نرم شدن شوری شکر اضافه می شود.
یک تکه گوشت خریداری شده برای جوشاندن ژامبون باید در یخچال خنک شود ، سپس آن را با یک نخ ضخیم طبیعی قوی می بندیم.
اکنون ، با استفاده از یک سرنگ 20 میلی گرم ، حداقل 1 فنجان آب نمک را ترجیحاً بیشتر به گوشت تزریق کنید.
گوشت را در ظرفی به اندازه مناسب می ریزیم ، آن را با نمک باقیمانده پر می کنیم تا گوشت پوشانده شود. اگر آب نمک کافی برای پوشاندن گوشت وجود ندارد ، باید آب نمک بیشتری تهیه کنید ، اما بهتر است ظروفی را انتخاب کنید که کمی بزرگتر از تکه گوشت باشند. آب نمک به خوبی در بافتهای داخلی نفوذ کرده و باکتریهای پوسیدگی را از بین می برد.
استفاده از یک ظرف پلاستیکی بزرگ که اندازه مناسبی دارد مناسب است. گوشت را از نمک پر کرده و به مدت 7 روز آن را به سرما بفرستید. بهتر است نمک در دمای 2-4 درجه سانتیگراد ، در دمای بالاتر می تواند باکتری ایجاد کند ، در درجه حرارت پایین ممکن است گوشت نمک نزند. گوشت را مرتب برگردانید تا نمک بیشتر شود. در حین عمل آوری ، گوشت غلیظ شده ، رسیده و طعم ژامبون بدست می آورد.
بعد از یک هفته ، گوشت را از آب نمک بیرون آوردید ، آن را با آب سرد خوب بشویید و حداقل 4 ساعت یا یک شب در یک مکان سرد آویزان کنید تا مایع اضافی آن شیشه ای باشد.
قطعه گوشت نمک زده و گره خورده را در فیلم چسبیده می پیچیم ، چندین بار آن را می پیچیم تا آب به داخل آن نرسد.
استفاده از اجاق گاز برای بدست آوردن دمای بیش از 85 درجه سانتیگراد دشوار است. حتی در کمترین راحتی در هنگام آتش سوزی کم ، دمای آب به زیر 90 درجه سانتیگراد نمی رسد. من دما را با یک دماسنج مخصوص اندازه گیری کردم و فهمیدم که پخت ژامبون از این طریق غیرممکن است. شاید بتوانید یک قابلمه خیلی بزرگ بردارید تا آب وقت گرم شدن بیش از 85 درجه سانتیگراد را نداشته باشد. در نتیجه ، من یک قابلمه برقی ، سلف زودپز ، آب جوشانده را پیدا کردم و اجازه دادم تا دمای 80 درجه سانتیگراد خنک شود ، یک تکه گوشت را که در پلاستیک پیچیده شده قرار داده و حدود سه ساعت آن را بپزم ، کنترل دمای آب ، متوسط \u200b\u200bدمای آب 80-82 درجه سانتیگراد بود ... در حالت ایده آل ، شما باید در یک زودپز یا قابلمه بپزید.
بعد از 3 ساعت ، بعد از گذاشتن ژامبون آماده روی بشقاب ، درجه حرارت داخل ژامبون را با یک دماسنج مخصوص گوشت اندازه گیری می کنیم. دمای کافی ژامبون پخته شده 68-72ºС است.
ژامبون پخته شده باید در صورت امکان زیر 25 درجه سانتیگراد به شدت در زیر آب سرد خنک شود و به مدت 1-2 روز در یک مکان سرد تا 4 درجه سانتیگراد قرار گیرد. ما حوصله کافی نداریم و بعد از 12 ساعت شروع به خوردن ژامبون خوشمزه ساخته شده در خانه از گوشت خوک می کنیم.
اگرچه آنها می گویند ژامبون فقط از گوشت خوک می آید ، با این حال ، مرغ کاملاً وارد زندگی ما شده است ، غذاهای تهیه شده از آن خوشمزه و ارزان هستند. بنابراین ، من ژامبون و مرغ را نیز می پزم.
پخت ژامبون مرغ خانگی راحت تر و سریعتر از گوشت خوک است.
از یک مرغ کامل ، گوشت را تا حد ممکن قطع کردم ، ترجیحاً یک قطعه کامل. از یک مرغ بزرگ ، حدود 1 کیلوگرم گوشت بدست می آید ، که گاهی اوقات کمتر است. گوشت را روی تخته پخش کنید ، قسمتی که داخل آن قرار دارد را با مقدار کمی نمک نمک بزنید ، همانطور که معمولاً می پزید ، در صورت تمایل ادویه را بپاشید. مرغ ها را به صورت رول پیچیده و با طناب می بندیم.
برای 1 لیتر آب 3 قاشق غذاخوری. نمک و ½ قاشق چایخوری شکر ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل دلمه ای. از ادویه جات می توانید گیاهان ایتالیایی و مقداری جوز هندی اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید و خنک کنید.
مرغ را با آب نمک صاف شده پر کرده و به مدت 3 روز در سرما بگذارید. بعد از 3 روز ، مرغ را از آب نمک خارج کنید ، با آب سرد بشویید و اجازه دهید مایع برای حداقل دو ساعت تخلیه شود.
ما مرغ را محکم در بسته های پلاستیکی پیچیده و در آب داغ قرار می دهیم ، به طور مشابه ژامبون خوک در دمای آب در یک قابلمه 80-82 درجه سانتیگراد ، اما بیش از 85 درجه سانتیگراد برای حدود 1.5 ساعت پخته می شود. در این مدت ، درجه حرارت داخل ژامبون مرغ باید به 72-68 درجه سانتی گراد برسد ، این دما توسط دماسنج گوشت کنترل می شود.
ژامبون جوشانده شده را زیر آب سرد سرد کنید و یک شب در جای سرد بگذارید. برای فشار دادن ژامبون می توانید یک وزنه در بالا قرار دهید. می توانید صبح بخورید. برای نتیجه به عکس نگاه کنید. ژامبون سرد را خرد کنید.
ژامبون خانگی تهیه شده از مرغ یا گوشت خوک طبق این دستور العمل واقعی به نظر می رسد ، این را می توانید در عکس مشاهده کنید. نکته اصلی این است که بسیار خوشمزه است و هیچ ماده افزودنی مضر ندارد. چنین ژامبون را می توان برای تعطیلات تهیه کرد ، من خوشمزه می پزم ، با چنین ژامبون می توانید برای کودکان ساندویچ درست کنید ، می توانید به صورت دایره ای بریده و با یک ظرف جانبی سرخ کنید - دلچسب و خوشمزه.
ژامبون غذای مورد علاقه گوشتی است که در هر میز جشن مناسب خواهد بود. هنگام خرید در یک فروشگاه ، نمی توان فهمید که در چه شرایطی پخته شده است ، از چه موادی استفاده شده است. و هیچ کس طعم و مزه یک محصول گوشتی را پیش بینی نمی کند.
بنابراین آیا ارزش دارد که برای چیزی که ممکن است به سطل آشغال برود ، پول خرج کنید؟ یک راه حل وجود دارد: سعی کنید ژامبون را خودتان در خانه بپزید.
ساخت ژامبون خود فواید زیادی دارد.
ابتدا مشخص خواهد شد که محصول از کدام گوشت و ادویه تهیه می شود.
ثانیا ، ژامبون خانگی فاقد هرگونه مواد نگهدارنده و رنگ خواهد بود که برای کل خانواده بی خطر باشد.
سوم اینکه ، غذای خوشمزه گوشت آنقدر خوشمزه و آبدار خواهد بود که دیگر هرگز نخواهید برای خرید ژامبون به فروشگاه بروید.
ابتدا باید گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. برای تهیه آن ، معمولاً از گردن یا ژامبون خوک استفاده کنید. همچنین هنگام پختن از روی تیغه های شانه یا گینه معمول است.
اگر انتخاب روی ژامبون افتاد ، بهتر است قسمت پایین را بگیرید ، زیرا در قسمت بالایی چربی ، غضروف زیادی وجود دارد و برش آن دشوار خواهد بود. لازم است ژامبون را از گوشت تازه خنک شده بپزید.
انتخاب گوشت به میزان محتوای چربی که می خواهید آن را ببینید نیز بستگی دارد. به عنوان مثال ، ژامبون چربی از روی سینه ، و از تیغه شانه خم می شود. در این حالت می توانید هنگام پخت انواع گوشت خوک را مخلوط کنید.
ژامبون خوک: آشپزی در خانه
تهیه این نوع ژامبون بسیار آسان است ، اگرچه بلوغ آن مدت زمان زیادی طول می کشد. پس از طبخ طبق این دستورالعمل ، مهمانان و خانواده ها از طعم طعم غذاهای لذیذ گوشت خوشحال خواهند شد.
روش پخت و پز:
ابتدا باید یک ماریناد برای گوشت تهیه کنید. آب را بجوشانید ، نمک ، فلفل و هر نوع ادویه ای را به ذائقه خود اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.
ماریناد را خنک کنید و آن را به یک سرنگ بزرگ بکشید. حالا گوشت را با سرنگ پر می کنیم ، از همه طرف خرد می کنیم. نفوذ عمیق سرنگ در درجات مختلف مهم است ، آبدار بودن و طعم ژامبون به این بستگی دارد.
گوشت را در ماریناد باقیمانده آغشته کرده و با بشقاب دارای بار بپوشانید. ارسال به مدت 3 روز در سرما. برای حتی نمك كردن ، توصیه می شود هر روز گوشت را به طرف دیگر برگردانید.
بعد از 3 روز ، ژامبون را با طناب بکشید یا آن را محکم در بسته بندی پلاستیکی بپیچید.
حالا برای پخت و پز باقی مانده است. برای اینکه ژامبون جوشانده نشود ، نمی توان آن را در آب جوش پخت.
دمای آب را به 80 درجه برسانید و ژامبون را درون آن فرو ببرید. به مدت 2.5 ساعت به این روش بپزید. برای جلوگیری از جوشیدن آب به صورت دوره ای ، آب سرد را به ظرف اضافه کنید. میزان آمادگی بستگی به اندازه گوشت دارد.
پس از گذشت زمان ، ژامبون را بیرون آورده و با آب سرد بریزید. بعد از خنک شدن ، باید چند ساعت دیگر در سرما قرار بگیرد.
ژامبون آماده است!
نکته منفی پخت و پز ژامبون خود فرآیند طولانی پخت و پز است. اما ارزشش را دارد ، گوشت بسیار آبدار و معطر است. برای تهیه این نوع ژامبون باید از دو نوع گوشت بدون چربی و چربی استفاده کنید.
قبل از پخت ، گوشت باید به خوبی در آب خنک شستشو داده شود ، از رگ و چربی موجود پاک شود و سپس خشک شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
ژامبون خوک خرد شده آماده است ، فقط باید آن را خنک کرده و سرو کنید.
اگر گوشت در ابتدا یخ زده بود ، به هیچ وجه نباید با فرو بردن آن در آب گرم یا قرار دادن در مایکروویو ، آن را یخ زدایی کرد. گوشت خوک نه تنها می تواند طعم خود را از دست بدهد ، بلکه خراب می شود.
برای طعم ، ژامبون خوک باید با افزودن انواع ادویه ها و گیاهان طبخ شود. این می تواند هر نوع فلفل (سفید ، سیاه ، نخود) ، برگ بو ، گشنیز ، مخلوط ادویه خوک ، مخلوط گیاهان ایتالیایی و غیره باشد.
برای چاشنی ژامبون ، آن را با خردل مسواک بزنید.
هنگام پخت و پز ، رعایت یک رژیم دما ویژه بسیار مهم است ، در غیر این صورت ژامبون ممکن است به راحتی جوش بیاید. برای این کار توصیه می شود از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید.
وقتی گوشت چندین روز پیر شد ، باید مدام برگردانده شود ، نه تنها حتی برای ترش کردن ، بلکه همچنین برای حفظ سایه یکنواخت.
اکنون می توانید با خیال راحت ژامبون را در خانه بپزید و فقط بدون مواد نگهدارنده مختلف فقط تازه استفاده کنید.
ساندویچ های خوشمزه خوشمزه ای دوست دارید؟ خرید آن برای این لازم نیست ، زیرا شما می توانید چنین ظرفی را در خانه بپزید. این نه تنها خوشمزه ، بلکه ایمن نیز خواهد بود ، زیرا شما فقط از محصولات طبیعی استفاده خواهید کرد. ما دستورالعمل های پخت و پز را هم در یک سازنده ژامبون مخصوص و هم بدون آن به اشتراک خواهیم گذاشت.
آیا تصمیم گرفته اید خانواده خود را غافلگیر کنید و ژامبون را در خانه بپزید؟ برای این ، داشتن تجهیزات تخصصی به هیچ وجه ضروری نیست ، زیرا تهیه این غذا در فر آسان است. اما این روند خیلی سریع نیست - خود میزبان باید به معنای واقعی کلمه چند ساعت را صرف همه چیز کند ، گوشت باید 3-4 روز دیگر حل شود.
الگوریتم اساسی به شرح زیر است:
حالا فقط لازم است ژامبون را قطعه قطعه کرده و سرو کنید ، از آن برای تهیه سالاد و غیره استفاده کنید.
زمان پخت و پز: 7 ساعت.
مقدار کالری: 250 کیلوکالری در هر 100 گرم.
اگر چنین وسایلی را به عنوان سازنده ژامبون در دسترس دارید ، تعداد ظرف هایی که می توانید عزیزانتان را با آنها خشنود کنید به طرز چشمگیری افزایش می یابد. اکنون نیازی به خرید گوشت خوک آب پز ، رول گوشت ندارید - همه اینها را می توان در خانه انجام داد.
بیایید ببینیم چگونه یک ژامبون خوشمزه درست کنیم ، برای این شما به مواد زیر احتیاج دارید:
اصل پخت و پز به شرح زیر است:
اگر تجهیزات مناسبی ندارید ، نگران نباشید - می توانید ژامبون را بدون آن بپزید. بیایید نگاهی به معروف ترین گزینه ها بیندازیم.
زمان پخت و پز: 180 دقیقه بعلاوه 1 روز.
محتوای کالری: 389 کیلوکالری.
برای این دستورالعمل ، شما باید گوشت چرخ کرده را مصرف کنید ، زیرا نه تنها ظاهر جذابی به غذای نهایی می بخشد ، بلکه پختن آن به اندازه یک قطعه کامل گوشت طول نمی کشد. قوطی باید قلع ، دارای حجم 1 لیتر باشد.
مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:
دستور العمل به شرح زیر است:
اگر یک ظرف قوطی مناسب برای تهیه ژامبون پیدا نکردید ، می توانید از قالب کیک متحرک استفاده کنید.
زمان پخت و پز: 600 دقیقه (10 ساعت).
محتوای کالری: 243 کیلوکالری.
طعم چنین ژامبونی بدتر از گوشت پخته شده در ژامبون ساز نخواهد بود.
علاوه بر این ، گوشت می تواند هر چیزی باشد ، اما اگر گوشت خوک مصرف کنید ، نیازی به استفاده از ژلاتین نیست ، زیرا چنین گوشتی به دلیل مقدار زیادی چربی به خودی خود ژلاتینی است.
عناصر:
روش پخت به شرح زیر است:
آماده سازی: 180 دقیقه بعلاوه دو روز.
محتوای کالری: 280 کیلوکالری.
هنگام تهیه این غذا ، باید به یاد داشته باشید که چندین شرط وجود دارد که باید برای بدست آوردن محصول عالی در پایان رعایت شود. اول از همه ، شما باید با یک سرنگ نمک بزنید. نکته دوم - در آب نمک ، گوشت باید حداقل به مدت سه ، اما بیشتر از هفت روز ، باقی بماند.
عناصر:
ابتدا باید آب را بجوشانید و چاشنی را با نمک بریزید ، بعد از چند دقیقه آن را خاموش کنید.
سپس نمک حاصل را به داخل سرنگ بریزید ، در تکه گوشت سوراخ کنید و مایع را در آنجا بریزید (و مطلوب است که عمق قرار دادن سوزن سرنگ در سراسر قطعه یکنواخت باشد).
یک تکه گوشت را به یک ظرف مناسب منتقل کرده و روی نمک باقی مانده بریزید ، روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
بعد از زمان مشخص ، گوشت گاو ، باند را بچرخانید. در آب شیرین بریزید ، حدود سه ساعت بپزید. باقی مانده است تا ژامبون خنک شود و می توان آن را سرو کرد.
زمان پخت و پز: 7-8 روز.
محتوای کالری: 359 کیلوکالری.
به نظر می رسد که این ژامبون چربی بیشتری نسبت به پخته شدن از ژامبون خوک دارد ، اما حتی بدون استفاده از ژلاتین نیز شکل خود را حفظ خواهد کرد.
ما به مواد زیر احتیاج داریم:
ابتدا باید ساق پا را بشویید و با استفاده از حوله های کاغذی آن را کاملا خشک کنید. اگر این کار انجام نشود ، ژامبون پوسته نمی شود. گوشت را با نمک درشت رنده کنید ، آن را با یک پارچه نخی بپیچید ، روی آن را روی کیسه ای قرار دهید (باید هوا را از آن خارج کنید و سپس آن را محکم ببندید).
آنرا حداقل به مدت 7 روز به یخچال ارسال کنید و بسیار مهم است که هر روز بند انگشت را برگردانید. بعد از یک هفته ، گوشت را بیرون آورده ، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید 8 ساعت بماند. پس از آن ، استخوان ها را از ساقه برداشته ، گوشت را با سیر ، نمک و فلفل رنده کنید. رول کنید تا پوست ساق بلند شود. گوشت را درون فویل بپیچید ، با یک نخ محکم کنید ، 3 ساعت در آب با حداقل حرارت بپزید. اجازه دهید گوشت خنک شود و به صورت ورقه های نازک برش داده شود.
زمان پخت و پز: روز. 
محتوای کالری: 369 کیلوکالری.
پخت ژامبون با این روش بسیار ساده است ، زیرا تمام آنچه شما نیاز دارید یک قطعه گوشت بزرگ ، با کیفیت بالا ، یک قابلمه بزرگ و یک نخ آشپزخانه قوی است. ژامبون خوش طعم ، معطر ، مزه دار خواهد شد.
محصولات زیر مورد نیاز است:
دستور العمل به شرح زیر است:
باقی مانده است که ژامبون را بگیرید ، صبر کنید تا خنک شود ، و می توانید آن را روی میز سرو کنید.
زمان پخت و پز: 100 دقیقه به علاوه 1 روز.
میزان کالری محصول: 150 کیلوکالری.
ژامبون تهیه شده از مرغ بیشترین رژیم غذایی خواهد بود و برای غلیظ شدن گوشت باید از ژلاتین استفاده کنید. و برای اینکه خشک نشود که ژامبون خشک شود ، باید سینه و سایر قسمتهای مرغ را نیز بگیرید.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر می خواهید ژامبون خانگی خوشمزه درست کنید ، باید در مورد چند شرط اساسی به یاد داشته باشید که زنان خانه دار به سادگی از آنها نمی دانند:
پخت ژامبون یک فرآیند کاملاً ساده است ، اگرچه زمان بر است ، اما غذای آن خوشمزه و دوستدار محیط زیست خواهد شد.
قبلاً خوانده اید: 12165 بارخوانندگان گرامی ، من پیشنهاد می کنم یک ژامبون خانگی واقعی را با دستان خود بپزید. به شما اطمینان می دهم که پختن آن اصلاً دشوار نیست. ژامبون را می توان کاملاً از هر گوشتی طبخ کرد: گوشت خوک ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت بره ، بوقلمون و حتی خرگوش. بنابراین در اینجا چندین گزینه برای تهیه ژامبون خانگی... ادامه مطلب
اگر یک ژامبون ساز دارید که اخیراً در مزرعه شما محبوب شده است ، پس پخت ژامبون در خانه بسیار راحت تر می شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
با لذت بپزید و سالم باشید!
همیشه مال تو آلیونا ترشینا.
