سلام بر خوانندگان عزیز و مشترکین دفتر خاطرات من!
امروز دستور العمل خود را برای بورس معطر Kuban به اشتراک می گذارم ، و در عکس و ویدئو نشان خواهم داد: چگونه این کار را در مرحله آخر پخت و پز انجام دهم :) این دستور غذا بسیار ساده است ، در پخت و پز هیچ مشکلی وجود ندارد ، اما من شروع به پخت و پز کردن بورچ با توجه به این دستور کار نکردم بلافاصله. " با استفاده از نکات مختلف ، تا زمانی که من به یک روش واحد نرسیدم ، که اکنون مدام از آنها استفاده می کنم.
دستور العمل های بی شماری برای پخت و پز بورش به سبک کوبانسکی وجود دارد ، هر خانه دار آن را به روش خودش طبخ می کند ، و اعضای خانواده اش خرچنگ او را خوشمزه ترین می دانند. بنابراین ، من وانمود نمی کنم که دستور غذای خوشمزه ترین ها باشم ، من فقط مطالب خودم را تقسیم می کنم و خوانندگان عزیز باید نتیجه گیری شما را جلب کنند.
وقتی ازدواج کردم ، با سوال آشپزی آشپزی روبرو شدم ، زیرا همانطور که قبلاً نوشتم ، این یک غذای اجباری در خانواده کوبایی است. من طبخ آن را طبق دستور مادرم شروع کردم: خوب ، من عادت کرده ام او را دوست داشته باشم و او را دوست داشته باشم. اما شوهر تازه ساخته من او را دوست نداشت ، زیرا او اسیدی نشده و همراه با كلم هضم شده بود.
من سعی کردم طبخ بورشت را طبق دستور مادرش ، که کوره های واقعی کوبایی را طبخ می کردند ، همانطور که خودشان معتقد بودند: در دهکده خود ، بورشت با "فشار دادن" گوشت گاو با نمک و سیر طبخ می کردند ، و حتی اضافه کردن "کوفته" از خمیر به آبگوشت. اما برای شوهرم چنین غرق خیلی چاق بود ، اگرچه در کودکی و جوانی آن را می خورد و می ستود.
من خودم مجبور بودم رب گوجه فرنگی بیشتری را برای اسید اضافه کنم (در آن زمان به جای آب گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی را در بورسکت فروخته می شد که در همه فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شد). اما این کافی نبود ، زیرا خود رب گوجه فرنگی اسیدی نبود و مهم نیست که چقدر آن را اضافه کردم ، اسید لازم در بورچ کار نمی کند.
شخصی توصیه کرد اسید سیتریک را اضافه کند ، برای من یک راه حل بود - شوهر شروع به تحمل چنین بورسختی کرد و برای من اصلی ترین چیز این بود که شوهرم را تغذیه کنم ، زیرا - یک شوهر گرسنه شوهر شیطانی است ، زیرا فرزندان کوچک بودند و در مهد ناهار ناهار می خوردند. ، و بورشت فقط یک غذای شام است.
با گذشت زمان ، من تغییراتی در تهیه غذای اصلی کوبایی ایجاد کردم ، اما خودم از نحوه دریافت آن راضی نبودم: می خواستم آن را معطر تر کند.
و به نوعی برای ملاقات مادر شوهرم (خواهرزاده) به مادر شوهرم ، که مرا با غذای تازه تهیه شده با او رفتار کرد :) و تنها پس از آن فهمیدم که چه سبزی را می خواهم یاد بگیرم که چگونه آشپزی کنم: بورس این زن چنین عطر غنی و لازم داشت اسیدی که بلافاصله دستور العمل قدم به قدم برای پختن این بورس پیدا کردم.
این باید اضافه شود که من بورسک Kuban را بدون چغندر آماده می کنم - این سبزیجات را در خانواده ام دوست ندارند :) و عطر ظرف با استفاده از چغندر کاملاً متفاوت است. به نظر می رسد که تمام ماقبل تاریخ گفته شده است ، اکنون ، در واقع ، خود دستور العمل:
دوز محصولات تقریبی است ، برای متوسط \u200b\u200bتراکم بوروش ، همه چیز به تمایل بستگی دارد: اگر دوست دارید ضخیم تر یا برعکس ، نازک تر باشید ، می توانید کلم یا سیب زمینی بیشتری یا کمتر از آن قرار دهید.
برای شروع - در مورد پخت و پز آبگوشت: من آن را از هر گوشت ، به طور ایده آل گوشت گاو :) ، ترجیحا با استخوان طبخ می کنم. قبل از پخت و پز ، من آن را با اوزونایزر درمان می کنم ، که در مقاله تمیز کردن محصولات با اوزونایزر توضیح داده شد ، زیرا می دانیم که چگونه حیوانات برای فروش تغذیه می شوند تا سریعتر وزن خود را افزایش دهند. اما اگر این امکان پذیر نباشد ، اول آبگوشت پس از جوشاندن گوشت در آن به مدت حدود ده دقیقه پس از جوش ، لازم است تا در گوشت دوم آب گرم و روی حرارت کم طبخ شود تا گوشت آماده شود.
پس از این ، سیب زمینی ها را درون مایع بریزید ، به نوارهای نازک برش دهید ، سیب زمینی ها را تا زمانی که صاف کنید بپزید.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند ، ما سبزیجات باقی مانده را برای سرخ کردن آماده می کنیم:
پیاز را در یک قابلمه سرخ کرده در روغن نباتی سرخ کنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، سپس هویج ها را در آنجا می فرستیم ، آن را با پیاز حدود دو دقیقه تفت می دهیم و فلفل زنگ را در آنجا اضافه می کنیم ، کمی خورش هم می دهیم ، همچنین دو دقیقه :) اینگونه خورش کمک می کند تا عطر و طعم مواد را آشکار سازیم ، سپس بورچ بسیار معطر تر می شود.
این بار ما سیب زمینی ها را قبلاً در آبگوشتی آب پز کرده ایم ، کلم را در آنجا می فرستیم و در اینجا دوباره به ترجیحات آن بستگی دارد: اگر دوست دارید کلم نرم در سبزیجات باشد ، باید بگذارید 3-4 دقیقه دیگر آن را بپزد ، اما خانواده من عاشق کلم ترد در بورچ هستند ، بنابراین من حتی نگذارم آبگوشت جوش بیاید ، بلافاصله سبزیجات بو داده را در آنجا پهن کرده و آب گوجه فرنگی را می ریزم و فقط بعد از آن اجازه می دهم که جوش بیاید و بلافاصله گاز را خاموش کنید.
من کلیه مراحل تهیه بورس طعم دار Kuban را شرح دادم و پیشنهاد می کنم مرحله آخر آماده سازی آن را در ویدئوی زیر مشاهده کنید:
بعد از این تهیه بورس ، به دلیل اینکه سبزیجات سرخ نشده هستند ، اما کمی در یک قابلمه سرخ می شوند ، عطر خود را آشکار می کنند و آن را به غذای نهایی می دهند ، و همچنین بعد از چنین عملیات حرارتی ملایم ، ویتامین ها از بین نمی روند و ما یک بورچین معطر کوبایی بسیار ویتامین دریافت می کنیم.
در خاتمه ، فقط می توانم بگویم که مادر شوهر ، هنگامی که ما به دیدار ما آمدیم ، همیشه از من می خواست که با او برخورد کنم و با تعجب فقط چطور بود ، زیرا پسرش زمانی عاشق بورسچینی بود که او پخته بود ، و سپس او شروع به دوست داشتن دیگری کرد.
سعی کنید آشپزی کنید و اگر سؤالی دارید ، آن را دوست خواهید داشت ، بپرسید ، حتماً جواب دهید.
من مدتها فکر می کردم که آیا برای شما جالب است که بدانید که چربی کوبایی آماده می شود. احساس می شود که هیچ کس نمی داند چگونه آن را طبخ کند. برای آزمایش دانش خود در مورد این مسئله ، من به جستجوی اطلاعات در سایت های مختلف آشپزی (این کتاب ها نیامده است - هیچ وقت وجود ندارد) و فهمیدم که اطلاعات در همه جا متفاوت است ، اما دستور العمل های زیادی وجود دارد !!! همه آنها خوب هستند ... بنابراین ، من تصمیم گرفتم که فقط آنچه را که از کودکی به خاطر می آورم بنویسم: چگونه مادربزرگم پوره آشپزی می کند (شاید دقیقاً به اندازه من ممکن نباشد که یک دختر اقدامات او را بخاطر بسپارد).
من فکر می کنم که دستور العمل من استفاده می شود نزدیک به برج واقعی Kuban و اگر شما آن را دوست دارم خوشحالم *.
فریاد لیریک.
1. با توجه به کلاسیک های ژانر ، بورچ در آبگوشت گوشت پخته می شود. اما تابستان کوبایی را تصور کنید - این گرم ترین زمان است - حجم عظیمی از کار - کاشت ، برداشت ، باغ های سبزیجات و غیره و موارد دیگر. هیچ راهی برای گذراندن این مدت زمان پخت و پز وجود ندارد - جوشاندن آبگوشت ، سپس چاشنی آن ... فقط همین است ، اولا ، هیچ وقت نیست ، و ثانیا ... گوشت. در بهترین حالت ، مرغ است و گوشت در پاییز اتفاق می افتد ...
بنابراین ، من اصرار دارم که ممکن است برج کوبایی واقعی روی آبگوشت گوشت نباشد. به طور کلی ، به نظر می رسد که غنی ، معطر و خوشمزه است!
2. برای تهیه بورس کوبایی ، از چغندرهایی که می خوریم به هیچ وجه استفاده نمی شود. من و شما "وینگرگ" داریم ، اما برخی دیگر برای بورسچ مورد استفاده قرار گرفتند. اما فکر می کنم مهم نیست ، زیرا تفاوت خاصی برای طعم وجود ندارد.
3. چگونه می توان به "شور" ترش داد؟ لیمو که بعضی از مهمانداران از آن استفاده می کنند؟ خنده دار ، به من بگویید ، در لیموهای کوبایی؟ سرکه؟ شاید ، اما گزینه ای نیست. مادربزرگ برای پخت و پز borscht یک توده سبز "جادویی" از زیر زمین بیرون آورد. او این ماکارونی را از آلو گیلاس سبز درست کرد و آن را درون بطری های زیر آب بلغاری ریخت ... شما حتی نمی توانید تصور کنید که چه مدت به دنبال این بودم که چه چیزی جایگزین شود. و تقریباً آن را پیدا کردم او آنجاست:
البته ، گوجه فرنگی ترش را به شما می دهد ، اما این سس علاوه بر این عالی خواهد بود!
خوب ، در جمع بندی قسمت متن ترانه از من شخصاً:
borsch for a Cossack همه چیز ماست! اینها سنت های فرهنگی و ملی است ، این ظرف شماره یک در هر خانواده است! برای صبحانه ، ناهار یا شام و گاهی برای صبحانه و ناهار و شام میل می شود. برج وجود دارد - مهماندار آرام است - چیزی برای غذا خوردن در خانه وجود دارد! Borsch اولین ، دوم و کمپوت است! به طور کلی ، دوستان ، جلال ابدی برای غرق شدن!
و اکنون برای مشخصات:
برای تهیه nm شما نیاز خواهید داشت:
همانطور که می دانید در روز 2 سوپ از قبل متفاوت خواهد بود. آن را همانطور که دوست دارید بخورید - با خامه ترش ، با سیر ، با فلفل داغ ، با گیاهان پاشیده شده ... یا با همه اینها در همان زمان.
* برای کسانی که نمی دانند ، میهن پدر من سرزمین کراسنودار ، روستای نادژنیا است. این دوران کودکی من ، تابستان من ، خوشبختی من است ... زیباترین خاطرات من.
** به طور کلی برای اینکه کاملاً در کوبانسکی ، سرخ کردن در چربی یا گوشت گاو لازم باشد ، صحیح تر خواهد بود. همین کار را می توانید انجام دهید.
سوپ چغندر ، کلم و هویج می تواند بسیار متفاوت باشد. بورچای اوکراین سنتی محسوب می شود ، اما در بسیاری از مناطق مطابق دستور العمل های ویژه تهیه می شود. توجه غذاهای لذیذ مستحق بوقلمون کوبایی است ، که با پارچه ای ساخته شده است - یعنی با چربی های گوشت خوک که در یک تابه سرخ می شود. این طعم جدیدی را به غذای آشنا می بخشد ، آن را حتی راضی تر می کند.
كورك كوبان غالباً از چغندرهای سالاد روشن ، بلكه از راه راه و یا سبك ساخته نمی شود كه بسیاری آن را علوفه می دانند. در کوبا به آن بورشت گفته می شود ، و درخشان اینجا وینگرگ نام دارد. چغندرهای سبک طعم چغندر بلندی ندارند ، شیرین تر هستند. تهیه سوپ با رنگ قرمز مشخص دشوار است. بدون رعایت فن آوری پخت و پز از بورچ معمولاً غیرممکن است. قبل از شروع به پخت و پز کورب کوبان ، برای مطالعه نکات ظریف تهیه آن ضرری ندارد.
پوره کوبایی را به همان روش سنتی - با کراتون یا سیرهای سیر - سرو کنید. قبل از سرو ، آن را با خامه ترش چاشنی می زنیم.
روش پخت:
با این واقعیت اشتباه نکنید که borscht مطابق این دستور العمل کاملاً معلوم می شود. لازم نیست فوراً آن را بخورید - روز بعد حتی خوشمزه تر می شود.
روش پخت:
در بورسی که مطابق این دستور العمل تهیه شده است می توانید نصف لیوان لوبیا را اضافه کنید. باید به طور جداگانه جوشانده یا کنسرو شود.
روش پخت:
تعیین منشأ دقیق این ظرف دشوار است ، زیرا از لحاظ ارضی محلی توسط ساکنان ایالت قدیمی روسیه تهیه شده است. ما پیشنهاد می کنیم که طبخ بوقلمون کوبایی را طبق دستورالعمل قدم به قدم با یک عکس تهیه کنیم ، سعی خواهیم کرد با جزئیات توضیحاتی در مورد نحوه طبخ غذای خوشمزه کوبای کوبایی را بیان کنیم. تهیه این سوپ تا حدودی با همه ی ما دستور العمل های آشنای غذای اصلی متفاوت است ، اما هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.
Borsch - ظرفی که در بین اسلاوهای شرقی به سنتی تبدیل شده است. در زمان های قدیم ، نوعی مرغ ساخته شده از hogweed بود. سپس آنها شروع به ساخت بورچ بر اساس کواس چغندر کردند که با آب آن رقیق شد و سایر مواد اضافه شده است. بورچ کوبانی منحصراً از گوجه فرنگی تازه تهیه می شود ، سرخ کردن سبزیجات روی چربی داغ انجام می شود و ترک های حاصل از آن به سوپ تمام شده اضافه می شوند. این تفاوت های اصلی بین بورشت پخته شده کوبایی و برخی دیگر از انواع این غذای اول است.
نمی توان آن را به غذاهای خاصی نسبت داد ، زیرا در بین اقوام مختلف با منشأ اسلاوی رواج داشت.
Now borsch یک غذای سنتی اول در اوکراین است ، و همچنین در روسیه بسیار مشهور و مورد علاقه است. Borsch به ویژگی بارز کشور ما تبدیل شده است ، بسیاری از گردشگرانی که به روسیه می آیند می خواهند این سوپ معروف جهان را امتحان کنند. اما همچنین ارزش آن را دارد که نسخه کورانی به همان اندازه خوشمزه از کوره را امتحان کنید ، دستور العمل آن را امروز ارائه خواهیم کرد.
برای پختن خود به خود به زمان ، مواد مشخص ، میل و عشق احتیاج خواهید داشت ، که با آنها شروع به تهیه ظرف می کنید.
مقدار کالری و ارزش غذایی یک سوراخ کوبای واقعی در هر 100 گرم سوپ تهیه شده محاسبه می شود. داده های داده شده در جدول نشانگر هستند.
عناصر:
مرحله 1
ابتدا آبگوشت را بپزید. برای انجام این کار ، آب را درون تابه بریزید ، گوشت گاو را در آنجا قرار دهید ، ابتدا آن را بشویید. یک ساعت روی حرارت کم بپزید. با جوش آوردن ، حرارت را کم کنید ، به تدریج بخشی از سبزیجات را اضافه کنید (1 عدد پیاز پوست کنده و هویج).
در این حالت ، حذف فوم تشکیل شده در طی فرایند پخت و پز مهم است.
گام 2
در مدتی که گوشت پخته شد و آبگوشت پخته شد ، سبزیجات را بشویید ، تمیز و برش دهید: هویج ، سیب زمینی ، پیاز و چغندر. کلم من ، از برگهای فاسد شده پوست گرفته و ریز خرد شده است.
مرحله 3
سالاد تازه را ریز خرد کنید و آن را روی یک ماهیتابه داغ پخش کنید. سرخ کرده و بعد از آن که جوش شیرین شود ، کراول های سرخ شده را با دقت بیرون آورده و پیازهای خرد شده خرد شده و هویج های خرد شده را روی چربی حاصل بدست آورید.
مرحله 4
سرخ شده از پیاز و هویج را باید به یک بشقاب منتقل کنید و به تهیه چغندر بروید.
باید آن را شسته ، تمیز ، خرد کرده و در یک رنده درشت قرار داد و نی های حاصل را در یک ماهیتابه گرم قرار داد.
گوجه فرنگی خرد شده و پوست کنده و کمی آب اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه چغندرها را هم بزنید ، آن را هم بزنید تا آتش نگیرد. 2 دقیقه قبل از پخت و پز ، کمی آبلیمو به چغندرها اضافه کنید.
مرحله 5
سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. در اینجا می توانید نمک و ادویه های مختلفی را به آن اضافه کنید تا طعم دار شود.
مرحله 6
اکنون در ماهیتابه سرخ کردن سبزیجات ، چغندر و کلم را کم می کنیم. 10 دقیقه دیگر بپزید.
بعد از اینکه آب گوجه فرنگی را با سیب زمینی جوشانید ، گرما را کم کنید ، هویج و پیاز را از مایع خارج کنید (دیگر به آنها احتیاج نخواهیم داشت). بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند.
در حالی که سیب زمینی های ما پخته می شوند ، ما پوره پوره کوبایی درست می کنیم. یک پیاز را خرد کنید.
یک هویج رنده کنید
و یک چغندر
پیازها ، هویج و چغندرها را در تابه ای با روغن نباتی کمی گرم شده پخش می کنیم و سبزیجات را که با یک درب پوشانده شده ، روی حرارت کم ، روی حرارت کم بمالید و گاهاً هم بزنید.
وقتی سبزی ها کمی تفت داده شدند ، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید
و سس را بجوشانید تا سبزیجات پخته شده را روی حرارت کم در زیر درب قرار دهید. تا این زمان ، سیب زمینی موجود در آبگوشت آماده است.
کلم را ریز خرد کنید.
کلم را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید 5 دقیقه بپزد.
پانسمان آماده شده برای پوره کوبایی را درون آبگوشت پخش می کنیم ، سبزی ها را می گذاریم و همه را با هم روی حرارت متوسط \u200b\u200bتا زمان جوش می گذاریم.
سپس ادویه جات ترشی جات ، فلفل دلمه ای ، نمک و 2 میخک سیر را از طریق یک پرس اضافه می کنیم ، به جوش می آوریم ، برای چند دقیقه جوش می دهیم و از روی حرارت می گذاریم.
ما اجازه می دهیم حداقل 10 دقیقه در زیر درب آن دم کرده و سرو بوی معطر کوبان را روی میز قرار دهیم!
نوش جان!
