ظرف خوشمزه - پائلا با غذاهای دریایی. اگر در خانه پیروی کنید ، آشپزی ساده است.
پائلا یک زائر با سبزیجات و غذاهای دریایی است. پائلا غذاهای دریایی کلاسیک با غذاهای دریایی تازه در ووک و بیش از یک آتش باز ساخته شده است. اگر شما به دور از دریا زندگی می کنید ، غذاهای دریایی یخ زده مناسب است ، من آنها را برای پخت و پز پلا در این دستور عکس گرفتم. برنج برای تهیه پلالا کلاسیک فقط گرد می شود. ما روی اجاق گاز در یک ظرف چدنی با دیواره ضخیم طبخ خواهیم کرد.
اگر از غذاهای دریایی یخ زده استفاده می کنید ، باید آنها را ذوب کرده و تخلیه کنید.
زعفران را با آب جوش بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد.
روغن را در یک قابلمه وسیع روغن گرم کنید ، غذاهای دریایی را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و کنار بگذارید.
در همان تابه ، اسپاسرها پیازهای خرد شده را خرد کنید تا شفاف شود.
برنج را بریزید و مخلوط کنید. برنج را سرخ کنید ، چند دقیقه هم بزنید.
آب جوش را داخل برنج بریزید تا برنج روی انگشت و آب زعفران شما پوشانده شود. حرارت را تا متوسط \u200b\u200b، نمک کاهش داده و پخت و پز را ادامه دهید. زمان کل پخت و پز حدود 20 دقیقه است. پس از افزودن آب ، برنج را نباید هم بزنید.
پوره گوجه فرنگی یا خمیر گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.
بعد از گذشت حدود 10 دقیقه ، در یک تابه نخود فرنگی ، فلفل دلمه ای و لوبیای سبز قرار دهید
وقتی آب جذب شد و برنج آماده شد ، غذاهای دریایی را در بالا قرار داده و با برشهای لیمو ترش دهید. درپوش را ببندید و بگذارید چند دقیقه قبل از خدمت بماند.
پائلا را روی میز گرم سرو کنید. علاوه بر این خوب ، پاپلا شراب سفید است.
پائلا یک غذای سنتی خوشمزه اسپانیایی است که با اضافه کردن سبزیجات ، مرغ ، غذاهای دریایی و حتی لوبیا ، برنج درست می شود. چندین صدها دستور غذا برای این غذا وجود دارد ، اما با اضافه کردن غذاهای دریایی این است که کلاسیک ، رایج ترین و مورد علاقه اسپانیایی پاللا پائلا بیرون می آید. این دستور العمل است که امروز در نظر خواهیم گرفت ، یاد می گیریم و می پزیم!
هنگام خرید غذاهای دریایی ، همیشه باید به تاریخ انقضا و ظاهر آن توجه کنید. البته ، ارزش این کار را نه تنها در هنگام انتخاب غذاهای دریایی ، بلکه هنگام انتخاب غذاهای دریایی ، این جنبه بسیار مهمی است که باید به آن توجه کنید.
از تعویض مواد با مواد مشابه نترسید. به عنوان مثال ، صدف را می توان با هر صدف دیگر جایگزین کرد ، ماهی مرکب را می توان با ماهی های حلزون جایگزین کرد و میگوهای شاه را به راحتی با ببر یا همان کوتوله های معمولی جایگزین کرد. ماهی مرکب بهترین انتخاب برای اندازه متوسط \u200b\u200bاست ، اگر ماهی مرکب بزرگ باشد ، گوشت آن بسیار سخت تر خواهد بود و این به هیچ وجه به نفع ما نیست.
بهتر است در روغن زیتون سرخ کنید - این یک واقعیت است ، اما اگر آن را با روغن آفتابگردان تصفیه شده جایگزین کنید ، این کار به غذای ما آسیب زیادی نخواهد رساند.
برنج باید انواع سخت تر را انتخاب کند ، فراموش نکنید که برای جوش آوردن آن - یکی از اصلی ترین وظایف ما. برنج سفت به آن دانه بلند نیز گفته می شود ، برای پختن pilaf ایده آل است و به زبان ساده ، ما با شما غذای دریایی pilaf را با ویژگی های کوچک طبخ می کنیم. "یاس" ، "باسماتی" - یکی از رایج ترین انواع. در هنگام انتخاب برنج ، به عدم وجود تکه های شکسته دانه و یکنواختی توجه کنید ، همه دانه ها باید اندازه و رنگ یکسانی داشته باشند. در بازارها ، آنها اغلب دوست دارند با انواع مختلف مداخله کنند ، اجازه ندهید که خودتان را کلاه بگذارید!
اولین قدم شروع با تهیه سهام ماهی است. این یک مرحله مهم اما دشوار در تهیه پائلا با غذاهای دریایی است. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، حدود 500 میلی لیتر آب می ریزیم و صبر می کنیم تا جوش بیاید.
ضمنا این سؤال پیش می آید: "و از چه چیز برای تهیه آبگوشت؟" شما می توانید حداقل ماهی قرمز بپزید ، اما در مورد ما کاملاً منطقی نخواهد بود. آبگوشت به بهترین وجه از سر و استخوان ماهی تهیه می شود ، طعم آن را از دست نمی دهد ، اما مواد را ذخیره می کنید ، سالم باشید. بر اساس مواد موجود در جدول ، آبگوشت را می توان از پوسته و سر میگو تهیه کرد.
در حالی که آب در حال جوش است ، میگو را با دقت تمیز می کنیم و آنها را درون تابه می ریزیم. اگر می خواهید به تمام سنت های اسپانیایی پایبند باشید و می خواهید پاستیل خود را با میگوهای بدون پارچه سرو کنید ، در این صورت می توانید آبگوشت را با استفاده از مکعب های بولاون یا استخوان ها و سر ماهی ها تهیه کنید ، همچنین به نظر می رسد خوشمزه و اشتها آور است.
وقت آن است که تابه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داده و کف آن را با روغن زیتون پر کنید.
اول از همه ، ما ماهی مرکب ها را درون آن تخلیه می کنیم ، آنها بسیار سخت هستند ، بنابراین باید کمی طولانی تر سرخ شوند. بعد از دو تا سه دقیقه سرخ کردن ، می توانید میگو را اضافه کرده و حدود 4 دقیقه دیگر سرخ کنید.
سیر را پوست بگیرید ، پیاز ، جعفری و گوجه فرنگی را خرد کنید (لایه بردار). شما باید آن را تا حد امکان کوچک برش دهید ، بنابراین برای راحتی شما می توانید از رنده استفاده کنید ، به راحتی مناسب است که برش های گوجه فرنگی را روی آن مالش دهید ، در این حالت پوست های موجود در آن در دستان شما باقی خواهد ماند.
سبزیجات و سبزیجات ما را به قابلمه اضافه کنید ، خوب هم بزنید و حدود یک دقیقه سرخ کنید.
زمان آن رسیده است که ماده اصلی آن را اضافه کنیم - برنج! ما آن را درون ماهیتابه ریخته و به طور مساوی آن را در تمام قسمت های پایین توزیع می کنیم ، این بسیار مهم است.
در حال حاضر می توانید نمک ، فلفل بزنید و ادویه های مختلفی اضافه کنید.
تا این زمان ، ذخایر ماهی ما باید از قبل آماده شود ، بنابراین آن را از اجاق گاز جدا کرده و درون تابه بریزید. شما باید حدود دو برابر بیشتر از خود برنج بریزید. ممکن است فکر کنید این خیلی زیاد است ، اما اینطور نیست ، تمام مایعات برنج را تبخیر و جذب می کنند.
پس از افزودن آبگوشت ، توزیع یکنواخت برنج و سایر مواد تشکیل دهنده موجود در قابلمه را کنترل کنید. توصیه می شود اکنون روی نمک و فلفل را امتحان کنید ، در صورت لزوم می توانید کمی بیشتر اضافه کنید.
یک جوش بیاورید و بپزید تا مایع کاملاً تبخیر شود. پس از آن ، یک تابه با ظرف تقریباً آماده در داخل باید با یک حوله پوشانده شود ، و ترجیحاً با فویل برای حدود پنج دقیقه. در این مدت ، ظرف به آمادگی کامل می رسد و در بالای آن برنج پخته نشده وجود نخواهد داشت.
پائلا با مرغ و غذاهای دریایی - یک ظرف برنج شگفت آور و غنی ، متعلق به غذاهای اسپانیایی. پائلا در قابلمه های مخصوص و عظیمی با اضافه کردن مواد مختلفی پخته می شود ، رنگ ظرف ظریف به پرچم اسپانیا شباهت دارد و به معنای واقعی کلمه حالت گرم تابستانی را برانگیخته است. نسخه سنتی این ظرف علاوه بر برنج ، حداقل هفت نوع ماهی مختلف یا غذاهای دریایی را در بر می گیرد. پائلا همچنین شامل مرغ و شراب است.
دستور العمل گام به گام پله با مرغ و غذاهای دریایی در زیر با یک عکس ارائه شده است. از این دستور العمل یاد می گیرید که چگونه یک پله سنتی را با میگو ، ماهی مرکب ، صدف و صدف درست کنید. در صورت تمایل می توانید لیست این محصولات را به راحتی با مواد مورد علاقه خود متنوع کنید. این ادویه ها مورد نیاز هستند ، به لطف آنهاست که پائلا شما اسپانیایی خواهد بود. در خانه می توانید به راحتی مقادیر کمتری چنین ظرفی را تهیه کنید ، اما حتما آن را داغ و همراه با برش های لیمو جوان سرو کنید. بیایید برای شام آشپزی پائلا کلاسیک را با مرغ و غذاهای دریایی شروع کنیم.
پیازها را پوست گرفته و به اندازه مکعب های بزرگ خرد می کنند.
ما دو فلفل دلمه ای می گیریم ، هر فلفل را به نصف برش می دهیم ، آن را از روی داخلی پوست می ریزیم ، سپس آن را به شکل مکعب های بزرگ برش می دهیم همانطور که در عکس مشاهده می شود.
میوه های خشک شده را درون یک کاسه عمیق بریزید ، در آب گرم بشویید و سپس بگذارید تا خشک شود.
همه غذاهای دریایی را با دقت شستشو می دهیم. ما همین کار را با مرغ انجام می دهیم. میگو و صدف را از پوسته ها پاک می کنیم ، فقط ماهی مرکبات را تمیز کنید.
لاشه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید ، دوباره بشویید ، خشک کنید و نمک بزنید تا مزه دار شود.
مقداری روغن زیتون را در یک ماسه را گرم کنید ، تکه های گوشت را در قسمت زیر آن پخش کنید ، از هر طرف آن را سرخ کنید تا پوسته مات بریزید. پس از آن ، مقدار مشخص شده آب را درون مایع خورش بریزید ، آن را به جوش بیاورید و گوشت مرغ را تا مدت 10 دقیقه آنرا بپزید. آبگوشت را با نمک تراز کنید.
برای تهیه پله ، به یک ماهیتابه مخصوص نیاز دارید ، اما در غیاب آن ، یکی با بزرگترین قطر و بسیار عمیق مناسب است.
روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید ، پیاز خرد شده ، فلفل زنگ زده و میخک های پوست کنده شده دو سر سیر را در کف آن بگذارید. مواد را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
در صورت لزوم تمام غذاهای دریایی را در قابلمه اضافه کنید ، مقداری از آنها را خرد کنید تا همه مواد تقریباً به اندازه یکسان باشند. مقدار مشخص شده شراب سفید را درون ماهیتابه بریزید ، مواد غذایی را مخلوط کنید ، مایع را تبخیر کنید.
همه میوه های خشک شده را به غذاهای دریایی و سبزیجات می فرستیم ، آنها را به آرامی سرخ می کنیم ، بعد از آن مرغ های قبلاً آب پز را اضافه می کنیم. در ادامه سرخ کردن مواد را ادامه دهید. زردچوبه و زعفران را اضافه کنید ، نمک را بررسی کنید.
برنج ها را کاملاً در آب سرد بشویید ، آن را خشک کنید و سپس داخل قابلمه بریزید.
تمام مواد را مخلوط می کنیم ، آبگوشت را از ماهی تابه مرغ پر می کنیم ، در صورت لزوم مقداری آب بیشتری اضافه می کنیم تا مایع برنج را کاملاً بپوشاند و یک سانتیمتر بالاتر برود. ظرف را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید تا تمام مایع جذب نشود.
یک تکه بزرگ کاغذ перга را بردارید و آن را با یک تابه بپوشانید ، یک ورق فویل را در بالای آن قرار دهید. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید و برنج را با غذاهای دریایی به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
بشقاب آماده شده را سرو کرده و با برش های لیمو و گیاهان تازه روی میز سرو کنید. پله کلاسیک با مرغ و غذاهای دریایی آماده است.
در این دستور العمل ، من با خوشحالی تجربه خود را به اشتراک می گذارم و برای شما تعریف می کنم که چگونه پائلا را با غذاهای دریایی و مرغ در خانه طبخ کنید. عکس های مرحله به مرحله مراحل اصلی آشپزی غذاهای کلاسیک غذاهای اسپانیایی را نشان می دهد.
یک تابه عمیق با روغن نباتی ، آتش را قرار می دهیم ، که باید مقدار زیادی آن را بریزید. سیر را با پشت چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.
پیاز را ریز خرد کنید. شاخک ها ، که طعم ظریف تری دارند ، برای پهلو ایده آل محسوب می شوند. اگرچه لامپ شیر بهاری نیز مناسب است.
سیر و پیاز را در قابلمه قرار دهید. سبزیجات باقیمانده برای افزودن سریع آن مهم است تا سیر شروع به سوختن نکند.
فلفل را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. فلفل قرمز یا زرد طعم شیرینی را به ظرف اضافه می کند ، در حالی که فلفل سبز آن را ترشح تر می کند.
چهار قاشق غذاخوری نخود سبز تازه یا یخ زده را معرفی کنید. مرغ ها را به خوبی مکعب ها را خرد کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
فصل را با زعفران ، پاپریکای شیرین ، برگ خلیج ، نمک و فلفل برای مزه دار کردن میل کنید. باید ادویه جات ترشی جات به روغن اضافه شود تا آنها باز شوند ، بنابراین طعم برنج اشباع تر می شود.
گوجه فرنگی را ریز خرد کنید و داخل سبزیجات بگذارید. اگر تازه وجود ندارد ، می توانید گوجه فرنگی کنسرو شده را در آب خود جایگزین کنید.
وقتی گوجه فرنگی پراکنده شد ، شراب را بریزید.
پس از جوشیدن سس ، نوبت اضافه کردن برنج است. توصیه می شود از گونه هایی با مقدار کمی نشاسته استفاده کنید تا پاها پوسیده باشند.
محتویات تابه را کاملاً هم بزنید تا برنج کاملاً با سس ترکیب شود و دقیقاً 3 برابر بیشتر از برنج به شما معرفی می کنیم. آتش باید حداکثر باشد تا برنج خرد شود.
بعد از اینکه آب به نصف جوش آمد ، باید غذاهای دریایی اضافه کنید و ظرف را با نمک مزه دار کنید. اگر شراب و گوجه فرنگی خیلی اسیدی است ، می توانید کمی شکر اضافه کنید.
میانگین زمان پخت و پز برنج 20 دقیقه است ، بنابراین ظرف خیلی سریع پخته می شود.
هنگام خدمت ، باید اطمینان حاصل کنید که مرغ ، صدف و میگو وارد وعده غذایی می شوند.
در این حالت ، همه قادر خواهند بود از تمام غنای طعم پائولی اسپانیایی با غذاهای دریایی قدردانی کنند.
پله پلو اسپانیایی با غذاهای دریایی یک غذای فوق العاده خوشمزه است و اگر از طرفداران غذاهای دریایی هستید ، پائلا اغلب در منوی شما قرار می گیرد. بله ، و شما می توانید یک میز جشن را جشن بگیرید - از همه چیز ، عجیب و غریب است. تهیه پائلا بسیار ساده است ، نکته اصلی این است که غذاهای دریایی کافی تهیه کنید. میگوها ، صدف ها ، ماهی مرکب ، اختاپوس ، صدف را می توانید به پاها اضافه کنید. همچنین ، سبزیجات به خود برنج اضافه می شوند - گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، گاهی پیاز ، لوبیای سبز.
سیر موجود در دستور العمل برای طعم دادن به روغن در نظر گرفته شده است. باید تمیز شود و به صفحات بریده شود.
لوبیای سبز را می توان تازه یا منجمد مصرف کرد. ریزه ها را برش داده و به قطعه های آن به طول 3-4 سانتی متر برش دهید. گوجه فرنگی ها را باید شسته و به قطعات یا برش های کوچک خرد کنید.
غذاهای دریایی را آماده کنید - پوسته را از میگو جدا کنید و روده ها را جدا کنید ، هشت پا را برش دهید ، صدف ها را بشویید و عناصر اضافی آن را جدا کنید.
در اسپانیا می توانید دستور العمل های زیادی برای پخت و پز پائلا را پیدا کنید ، زیرا والنسیا زادگاه چنین ظرفی محسوب می شود. اسپانیایی ها غذای ملی خود را با آتش گرم و برنج و غذاهای دریایی که در شراب جوشانده می شوند (اگرچه بدون پخت و پز) جوشانده می شوند. امروز ما سعی خواهیم کرد یک پائلا معطر با غذاهای دریایی بپزیم ، که تمام دنیا را فتح کرد.
بسیاری بر این باورند که آماده سازی پله اسپانیایی بسیار دشوار است ، اما این کاملاً درست نیست. درست است ، سرآشپزها تازه کار هنوز در ابتدا باید بر طبق دستورات کلاسیک پائلا تسلط داشته باشند.
این مهم است که بدانید اسپانیایی ها غذای ملی خود را در پله پخته می کنند. این یک ماهیتابه با طرف های کم است ، اما یک سطح بزرگ پخت و پز است.
البته چنین وسایلی در هر خانه یافت نمی شود ، بنابراین باید گزینه ای را انتخاب کنید که به توضیحات پائلا نزدیکترین باشد.
تقریباً هر خانه دار مدرن در آشپزخانه یک گلدان کاسه ای دارد ، زیرا با آن می توانید غذاهای سالم و حتی مشهور جهانی مانند پلا را تهیه کنید.
در اسپانیا برای ناهار سرو می شود ، زیرا اعتقاد بر این است که مواد مورد استفاده در آماده سازی بعضا ضعیف جذب بدن می شوند.
روش پخت و پز:
- کمی روغن زیتون را درون کاسه multicooker بریزید و 500 گرم غذاهای دریایی را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس سه برش سیر خرد شده و برش های نازک فلفل زنگ را به آنها اضافه می کنیم.
- بعد از 15 دقیقه ، 300 گرم برنج خشک را با یک مشت زعفران و سایر ادویه ها بریزید.
- یک لیوان آبگوشت (آب) بریزید ، حالت را روی "برنج" یا "Pilaf" تنظیم کنید.
- قبل از سرو پائلا روی میز ، با آب لیمو بپاشید.
روشهای مختلفی برای طبخ پائلا اسپانیایی وجود دارد. نه تنها با غذاهای دریایی بلکه با گوشت ، سبزیجات و حتی کالباس نیز سرو می شود.
متخصصان آشپزی اسپانیایی از برنج والنسیا در تهیه آنها استفاده می کنند. دانه های کوتاه و محدب آن کاملاً آب و عطر را جذب می کنند ، در حالی که جوش نمی آورند.
اگر یافتن چنین غلات ممکن نیست ، می توانید برنج را برای ریوتوتو مصرف کنید.
مواد لازم
- 700 گرم غذاهای دریایی؛
- 350 گرم فیله مرغ؛
- یک لیوان برنج "والنسیا" یا "ریزوتو"؛
- یک گلدان زعفران.
- یک گوجه فرنگی؛
- 120 گرم نخود تازه؛
- یک مشت زردچوبه؛
- روغن زیتون ، نمک.
روش پخت و پز:
- یک گلدان زعفران را درون یک لیوان آب گرم بریزید و بگذارید 20 دقیقه آن را تزریق کند.
- فیله مرغ را در میله های کوچک برش می دهیم و در روغن خیلی داغ سرخ می کنیم ، به یک کاسه منتقل می کنیم.
- بعد ، غذاهای دریایی را سرخ کنید و همچنین به ظرف دیگری منتقل کنید.
- برنج خشک را درون قابلمه بریزید (نیازی به شستشو آن نیست) و چند دقیقه بپزید. سپس محلول را با زعفران و مقداری آب دیگر بریزید تا غلات را به میزان 2 سانتی متر بپوشانید زردچوبه را بریزید ، حرارت را کاهش داده و به مدت 12 دقیقه بجوشانید.
- در حالی که برنج پخته شد ، گوجه فرنگی ها را می گیریم ، آنها را درون مکعب ها خرد کرده و در یک قابلمه جداگانه می گذاریم تا نرم شوند.
- فلفل دلمه ای به همان روش بریده می شود.
- گوجه فرنگی ، نخود فرنگی و فلفل را درون رنده ها می گذاریم ، ظرف را بجوش می ریزیم تا برنج آماده شود. پائلا با مرغ و غذاهای دریایی آماده است!
غذاهای دریایی پائلا توسط جولیا ویسوتسایا
جولیا ویسوتسایا ، مجری مشهور تلویزیون ، عاشق غذاهای اسپانیایی است و توجه ما را به دستور پاپلا ارائه می دهد. این غذای مخصوصاً مورد توجه کسانی که می ترسند به چهره خود آسیب برساند از آنجا که جولیا در دستور العمل خود از سبزیجات زیادی استفاده می کند. بنابراین ، شما به کرفس ، هویج و فلفل دلمه ای و همچنین میگو ، رب گوجه فرنگی ، ادویه و البته برنج احتیاج خواهید داشت.
روش پخت و پز:
- ابتدا ۱۲ - ۱۵ میگو را جوشانده ، آبگوشت را می توان با یک انگشت زعفران رنگ کرد.
- هویج ، فلفل دلمه ای و ساقه کرفس را درون یک تابه بریزید و در یک تابه بریزید.
- نصف لیوان برنج ، ادویه جات ترشی جات را به سبزیجات اضافه می کنیم ، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و آبگوشت را می ریزیم.
- ظرف را روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود. برای چند دقیقه میگو را درون پاستا پخش کنید و آن را با آب لیمو بپاشید.
با کوکتل دریا
ساخت پائلا با یک کوکتل دریا عملا هیچ تفاوتی با یک دستورالعمل کلاسیک ندارد. علاوه بر این این است که در این حالت دیگر لازم نیست غذاهای دریایی را به طور جداگانه بخرید ، اما می توانید بسته ای را تهیه کنید که از قبل به غذاهای دریایی مجهز باشد.
به عنوان یک قاعده ، چنین محصولی منجمد فروخته می شود ، بنابراین ، قبل از تهیه یک کوکتل دریایی ، باید آنرا یخ زده و کمی آن را در یک تابه گرم کنید تا همه رطوبت اضافی تبخیر شود.
مواد لازم
- بسته بندی کوکتل دریا (200 گرم)؛
- 150 گرم برنج؛
- یک گلدان زعفران.
- دو لیوان از سهام سبزیجات؛
- فلفل دلمه ای؛
- یک سیر خشک سیر
روش پخت و پز:
- در یک ماهیتابه گسترده ، غذاهای دریایی را با سیر خرد شده تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- سپس آنها را با زعفران چرب کنید ، برنج و نوارهای نازک فلفل دلمه ای را بریزید. داخل آبگوشت بریزید ، که از هر سبزی قابل جوش است.
- ماهیتابه را با درب آن می پوشانیم و ظرف را صاف می کنیم تا پخته شود.
طرز تهیه میگو
اگر از صدف ، ماهی مرکب و سایر زندگی دریایی را دوست ندارید ، پس قطعاً دستور پائلا با میگو را دوست خواهید داشت. برای طعم دادن ، این نسخه از ظرف به هیچ وجه از پائلا کلاسیک پایین نیست و برای تغییر می توانید کمی سبزیجات اضافه کنید. بگذارید این زمان گوجه فرنگی ، فلفل ، سیر و کنسرو ذرت باشد. و شما همچنین به یک لیوان شراب سفید خشک احتیاج دارید.
روش پخت و پز:
- با سه گوجه فرنگی پوست را تمیز می کنیم ، گوشت را به مکعب ها برش می دهیم. فلفل دلمه ای را که به صورت نوار خرد شده است ، سه میخک سیر را به قطعات کوچک خرد کنید.
- در یک قابلمه فلفل و سیر را می گذاریم ، سپس 280 گرم برنج را با یک مشت زعفران و چاشنی ها می ریزیم. بعد از 5 دقیقه ، گوجه فرنگی و 450 گرم میگو را بگذارید. یک لیتر آبگوشت (ماهی) آبگوشت بریزید و بجوشانید تا غلات برنج را بخارپز کنید
- 15 دقیقه قبل از پخت و پز ، 50 میلی لیتر شراب سفید بریزید ، مقداری ذرت کنسرو شده را اضافه کنید و در صورت دلخواه ، سبزیجات.
پائلا سیاه با غذاهای دریایی
جوهر Cuttlefish یک کشف واقعی برای داروها ، تولید رنگ و پخت و پز است ، زیرا ما یک رنگ طبیعی داریم. بسیاری از خانم های خانه دار از پختن ظروف با چنین ماده ای می ترسند اما بیهوده است.
جوهر کتلت بسیار مفید است و آنها نه تنها به رنگ سیاه ، بلکه به سایه خاصی از طعم و مزه نیز به ظرف می دهند.
روش پخت و پز:
- در یک ماهی تابه با روغن زیتون به همراه یک قاشق سوپ خوری سیر خشک ، پنج شاه ماهی خرد شده ، 100 گرم ماهی مرکب ، چهار لنگو و ریز ماهی سرخ کنید.
- در مرحله بعد ، دو لیوان آبگوشت ماهی بریزید ، یک قاشق مرباخوری جوهر ماهی کله ماهی را اضافه کنید و به محض شروع به جوش آمدن ، 150 گرم برنج بریزید. بعد از 20 دقیقه ، سه قاشق غذاخوری نخود فرنگی ، چاشنی و گیاهان اضافه کنید.
- ماهیتابه را می پوشانیم و پله را به آمادگی کامل می رسانیم.
کالری موجود در لیست غذاها
اگر بر وزن خود نظارت می کنید ، چنین ظرفی مانند پله مطمئناً به زیبایی شما آسیب نمی رساند.
مقدار کالری پائلا با غذاهای دریایی تهیه شده طبق دستورالعمل کلاسیک یکی از کمترین شاخص ها را نشان می دهد - 83 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.
باید در نظر داشت که برنج با مواد معدنی و کربوهیدرات اشباع شده است و اسیدهای غیر اشباع نشده بخشی از غذاهای دریایی هستند.
البته اگر بیکن سرخ شده یا گوشت دودی را به ظرف بیفزایید ، یک کالبدی قدرتمند از کالری دریافت خواهید کرد. بنابراین بهتر است دستور تهیه دستور العمل با مرغ ، سرشار از مواد مغذی ، ویتامین ها و پروتئین را انتخاب کنید. مؤلفه آخر به ویژه مورد نیاز افرادی است که دارای یک سبک زندگی فعال هستند. به ازای هر 100 گرم پائلا با غذاهای دریایی و مرغ 95.3 کیلو کالری به دست می آید.
نقش مهمی در تهیه پاستا توسط غذاهای دریایی ایفا می کند - هرچه تعداد بیشتری وجود داشته باشد ، طعم آن نیز غنی تر است. ادویه جات ترشی جات عطر خاصی می بخشد ، که در بین آنها زعفران و همچنین کاری یا زردچوبه ضروری است. دومی رنگ برنج را به رنگ طلایی می بخشد. همچنین ، متخصصان آشپزی اسپانیایی پلا ، همیشه نخود فرنگی ، کنسرو گوجه فرنگی تازه و ذرت را اضافه می کنند.
دستور العمل های غذاهای دریایی
یک دستور العمل ساده برای پائلا با غذاهای دریایی و همچنین نکاتی در مورد پخت و پز و سرو غذاها ، اسرار و ظرافت ها در هنگام انتخاب محصولات ، عکس ها و فیلم های مرحله به مرحله.
1 ساعت 30 دقیقه
141.2 کیلو کالری
4.6/5 (5)
پائلا - غذای سنتی خوشمزه اسپانیایی، که از آن برنج با سبزیجات ، مرغ ، غذاهای دریایی و حتی لوبیا تهیه شده است. چندین صدها دستور غذا برای این غذا وجود دارد ، اما با اضافه کردن غذاهای دریایی این است که کلاسیک ، رایج ترین و مورد علاقه اسپانیایی پاللا پائلا بیرون می آید. این دستور العمل است که امروز در شرایط عادی به بررسی ، یادگیری و آشپزی در خانه خواهیم پرداخت!
مهم! پائلا در یک قابلمه مخصوص به نام پائلا پخته می شود. ویژگی آن این است که این قابلمه از نظر اندازه و نسبتاً بزرگی از نظر مساحت و قسمتهای پایین آن است. در حین پخت و پز ، شما باید برنج را با آبگوشت پر کنید ، و در چنین ظرفی قرار دارد که همه مواد را در یک لایه یکنواخت قرار دهید و بگذارید آب به سرعت و به طور مساوی تبخیر شود ، در غیر این صورت تهدید به جوشاندن برنج ها می شود. البته هر خانه ای این ظروف را ندارد ، بنابراین سعی کنید یک تابه را مطابق معیارهای گفته شده در بالا انتخاب کنید.
آیا می دانید اگر در اختیار شما صدف های پوسته بود ، دیگر نیازی نیست که آنها را از آنجا خارج کنید. در حین پخت و پز ، آنها را به آبگوشت جوش اضافه می کنید و صدف ها به خودی خود باز می شوند. پائلا کلاسیک در اسپانیا به این روش ارائه می شود.
آیا می دانید شما می توانید خیلی راحت سیر را با گذاشتن آن روی تخته برش ، فشار دادن میخک ها به کنار چاقو و ضربه زدن به آن با کف دست خود راحت کنید. پس از آن ، سیر به معنای واقعی کلمه پوسته خود را رها می کند ، که جدا کردن آن بسیار آسان خواهد بود.
حتی در نخبگان ترین رستوران های اسپانیا ، شما را به صورت مستقیم در پائلا با قاشق های چوبی به صورت پائلا سرو خواهید کرد - این سنت های استفاده از این غذا است. پائلا به گونه ای سرو می شود که بتوانید از پوسته برنج کمی سوخته در انتهای قابلمه لذت ببرید (این غذای خوشمزه ترین غذاها محسوب می شود).
اعتقاد بر این است که قاشقهای فلزی معمولی می توانند به آن طعم و مزه فلز را به ظرف ببخشند ، بنابراین مرسوم است که از پاستا با قاشق های چوبی استفاده کنید. البته هیچ چیز شرم آور نیست که شما نمی خواهید از تمام سنت های اسپانیایی پیروی کنید و این بشقاب را در بشقاب هایی با چنگال های فلزی معمولی سرو کنید. فراموش نکنید ، جدول شما قانون شماست.
اگر غذاهای دریایی بدون چربی را به ظرف اضافه کردید ، مرسوم است که آنها را در لبه تابه (یا بشقاب) قرار دهید ، و سپس با تمیز کردن آنها با دستان ، آن را میل کنید.تمام غذاهای دریایی را می توان در یک بشقاب جداگانه قرار داد و با سبزیجات و برش های لیمو تزئین کرد. بنابراین ، روی میز آن به یک ظرف جداگانه تبدیل می شود ، که برای سرو شراب خشک سفید بسیار مفید خواهد بود.
این فیلم از همان روش پخت و پز استفاده می کند. آبگوشت ماهی خیلی سریع تبخیر می شود ، و اگر برنج به درستی انتخاب شود ، جوشاندن آن تهدیدی ندارد. اگر این اولین بار برای پخت و پز پله است ، حتما از نکات مربوط به دستور فیلم استفاده کنید.
پائلا - ظرف جهانی، که می تواند با مرغ ، جوجه اردک ، خرگوش ، سبزیجات ، لوبیا ، ماهی تهیه شود. هر یک از این ظروف اساساً از نظر طعم با یکدیگر متفاوت هستند ، اگرچه روش پخت و پز آسان و لذت بخش است. این بار فقط یکی از بسیاری از دستور العمل های غذاهای دریایی پائلا را آورده ام. امیدوارم که بتوانید آن را به طرز دلپذیری بپزید ، تمایل به آزمایش ، دوباره و دوباره آن را بپزید و خانواده و دوستان خود را با این غذای شگفت انگیز خوشحال کنید.
رازها و رازهای زیادی در آشپزی وجود دارد و فقط با به اشتراک گذاشتن آنها می توانیم به کمال برسیم تا حتی بهتر و خوشمزه تر هم بپزیم. بنویسید ، تجربه خود را با دیگران به اشتراک بگذارید ، و آنها همان جواب شما را خواهند داد. با هم دنیای خود را خوشمزه تر خواهیم کرد!
برای پاسخ به این سؤال که پائلا چیست ، باید به ژرفای قرنها بگردید ، در گذشته شکوفا کنید و وقایع تاریخی خاصی را بازی کنید.
در قرن هشتم ، اعراب به دهکده کوچک ماهیگیری مدیترانه ای ال پالمرایون رسیدند. به محض اینکه شبه جزیره ایبری اطاعت از قدرت خود را نشان می داد ، نشانه های مستقیمی درمورد اینکه صاحب خانه چیست: زمین های اطراف شهرک با برنج کاشته شد - باتلاقی و از نظر آب غنی به دلیل ویژگی های جغرافیایی خاصی (این روستا توسط یک نوار شنی کوچک از دریا جدا می شود). برداشت عالی با گذشت زمان ، مزارع این غلات به مقیاس تقریباً کل کل والنسیا ، کاتالونیا ، اندلس - در حال حاضر افزایش یافته است - امروزه حجم برنج رشد یافته بیش از حد کافی برای تمام اسپانیا است ، و همچنین برای صادرات باقی می ماند (هر سال 300 تن به همسایگان فروخته می شود).
اما امروز است. و در قرن XIII ، هنگامی که مسیحیان سرانجام موفق به بیرون راندن مسلمانان از قلمرو فعلی والنسیا شدند ، جنگ وحشیانه ای بر روی همه آنچه که مطابق با معیارهای فرهنگ اسپانیایی نبود - اعلام شد - از جمله برنج: کشت غلات ممنوع اعلام شد. اما در اینجا یک شکست غیرمنتظره رخ داد: برای چند قرن مردم عادت به برنج داشتند و معلوم شد که امتناع یک فرهنگ در دسترس و مناسب غیرممکن است.
آن را اغلب ، زیاد و همه جا طبخ می کردند. کسانی که ثروتمندتر بودند ، ماهی و گوشت را به برنج اضافه می کردند ، آنهایی که مالی برای خرید ماهی خوب نداشتند و میگوهای بزرگ به صدف ، حلزون ، ماهی کوچک و سبزیجات رسیدند. و بنابراین پله معروف به دنیا آمد - ظرفی که با نظم برابر در رستوران های گران قیمت و برای شام در روستاهای ماهیگیری ضعیف سرو می شود. ظرفی که با احتیاط و مجلل و متواضع و فرومایه قابل تهیه است. ظرفی که همه دوست دارند ، زیرا می تواند با هر سلیقه سازگار باشد.
با این حال ، اسپانیایی های مفید برای دوستداران افسانه های زیبا چیز جالبی پیدا کردند. آنها می گویند که پائلا در زمان فتح عرب متولد شد - پس از شام های شام شاهان موریایی ، دریایی از ضایعات باقی ماند. اسپانیایی های نیمه گرسنه و به راحتی فقیر همه آنچه را که مانده بود ، جمع می کردند و تا آنجا و هر کج می خورند. و به این ترتیب پائلا ظاهر شد - ظرفی که همه چیز ممکن است در آن ترکیب شده است: غذاهای دریایی با ماهی ، گوشت و گوشت و سبزیجات و غلات.
با این حال ، اگر این نسخه را دوست ندارید ، نسخه دیگری نیز وجود دارد. به گفته وی ، در یکی از دهکده های ماهیگیری ، یک عاشق بدشانس منتظر بازدید دختر زیبایی بود. منتظر ، منتظر - و تصمیم گرفت تا چیزی را برای سفره آشپزی کند. بدون هیچ مهارت خاصی در آشپزی ، او به سادگی آنچه را که در شیرینگاه پیدا کرد مخلوط کرد - بدین ترتیب پائلا ، "para ella" ، یعنی "برای او" ظاهر شد.
خوب ، اگر شما بسیار ریز و درشت هستید ، و یکی از داستان های گفته شده شما را تحت تأثیر قرار نداده است ، می توانید به سومی گوش دهید. آنها می گویند مدتی قبل در یکی از شهرهای والنسیا منتظر بازدید شخص مهم بودند. ساکنان فقیر آنچه را که داشتند به میدان مرکزی منتقل می کردند - کسی ژامبون آورد ، کسی ماهی گرفت ، کسی مرغ ، گوجه فرنگی و لوبیا پیدا کرد. در یک تابه بزرگ ، تمام "ثروت" جمع آوری شده ، مخلوط با برنج ، چاشنی با زعفران و خورشیده را ریختند. معلوم شد غیر منتظره خوشمزه!
با این حال ، افسانه ها افسانه ها هستند ، و حقیقت به احتمال زیاد نسبتاً ابتدایی و بدون عارضه است: وقتی شما واقعاً منابع مالی اضافی ندارید ، از آنچه می خوانید تهیه می کنید. در اینجا دهقانان والنسیا هستند و طبخ می شوند ، آنچه را که در سطل آشغال یافتند در یک قابلمه شلاق زدند. با گذشت زمان ، حتی هنگامی که نیاز به کنارش می خورد ، ظرف معمولی باقی می ماند - اکنون در رستوران های با ستاره میشلین سرو می شود ، آنها با میهمانان رفتار می شوند ، آنها برای خانواده آماده می شوند.
مانند هر دستور العمل عامیانه ، تهیه یک فرمول واحد برای تهیه پائلا تقریبا غیرممکن است. از صاحب یک کافه کنار جاده ای که در آن رانندگان عاشق غذا خوردن هستند بپرسید: او به شما می گوید که یک پله واقعی بدون صدف غیرممکن است. و همسر صاحب هتل ، که در آن اقامت خواهید کرد ، اعتراض خواهد کرد که نکته اصلی در پائلا ترکیبی از ماهی و مرغ است. همسایه او این ظرف را با لوبیا سبز واجب طبخ می کند ، و دوست همسایه گوشت خرگوش تازه را برای پله در بازار خریداری می کند. و این فقط در یک شهر قرار دارد!
همانطور که اغلب اتفاق می افتد ، پس از ممنوعیت تحمیل کشت برنج ، پلا حتی رایج تر شد - می توان گفت که تا آغاز قرن نوزدهم این ظرف به یک کارت ویزیت مشهور منطقه تبدیل شده بود و تا امروز نیز باقی مانده است.
پس پلالا به جز اینکه سمبل اسپانیا است چیست؟ بیایید درستش کنیم نام خود ظرف (پائلا) به معنای "تابه" است - فقط در این ظرف پخته می شود ، بدون جایگزین. اساس بشقاب البته برنج است. قابلمه باید گسترده و صاف باشد: هرچه پهن تر باشد ، لایه برنج نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد و بسته به منطقه و ترجیحات آشپزی این یا آن مهماندار ، گوشت ، مرغ ، ماهی ، سبزیجات به پائلا اضافه می شود.
در انواع کلی دستور العمل ها ، دو عامل بدون تغییر باقی مانده است: یک ماهیتابه ، لزوما یک بزرگ با کف صاف و برنج. همه چیز خلاقیت مداوم است ، اگرچه ، البته در یک چارچوب مشخص قرار می گیرد.
افسوس ، برنج معمولی انواع گل یاس یا باسماتی به سختی رطوبت را جذب می کند ، به همین دلیل شما فرنی را با آن نمی پزید ، یعنی نمی توانید پلا را تهیه کنید.
برنج دانه بلند معمولاً برای پخت و پز پلا مناسب نیست.
آیا می دانید یک پاستا واقعی یک غذای صرفاً ناهار است؟ به طور سنتی ، آن را برای شام پخته نمی شود ، بلکه فقط در طول روز سرو می شود. اگر رستوران در طول "بعد از ساعتها" پاللا را به شما پیشنهاد دهد ، به احتمال زیاد این یک موسسه پایه یا فقط غذای گرم شده است.
خوب ، و پائلا اسپانیایی. اگر هر دستور العمل را می توان کم و بیش کلاسیک نامید ، شاید ، شاید این همین باشد. ظرف غنی ، طعم روشن ، بسیار غنی و گسترده است. گسترده تر از هر نسخه دیگر paella.
مواد لازم
150 گرم برنج؛
فلفل های چیلی 2-3 سانتی متر؛
3-4 گوجه فرنگی؛
2-3 میخک سیر؛
1 پیاز؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
200 گرم کالباس کورسو؛
1 سینه مرغ؛
300 گرم ماهی دریایی سفید؛
200 گرم میگو؛
300 گرم ماهی مرکب؛
400 گرم صدف تازه در پوسته.
300 میلی لیتر آبگوشت؛
200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
زردچوبه ، نمک ، پاپریکا برای طعم دادن.
در یک قابلمه صاف و پهن ، روغن زیتون را خوب گرم کنید. سیر خرد شده ریز خرد کنید ، بعد از چند ثانیه پیاز را به مکعب ها اضافه کنید. تا شفاف سرخ شود ، گوجه فرنگی های پوست کنده را اضافه کرده و به خلال های خرد شده ، و سپس - حلقه های نازک فلفل فلفل قرمز.
فیله مرغ را درون مکعب ها داخل یک تابه قرار دهید ، 5-6 دقیقه بپزید ، هم بزنید ، سپس برش های کورسو ، تکه های ماهی ، حلقه های ماهی مرکب ، میگوهای بدون برشته و صدف را اضافه کنید. 5-8 دقیقه تفت دهید و بعد داخل برنج ریخته ، نمک ، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، شراب و آبگوشت بریزید. به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و بپزید تا مایع کاملاً جوش بیاید.
با لیمو و گیاهان تازه سرو کنید.
آیا می دانید پائلا واقعی با غذاهای دریایی با پوسته های بدون برشته ، صدف و حیوانات دیگر پخته می شود؟ یادآوری می کنیم: در ابتدا فقط غذای ساده مردم عادی بود ، کسی به خصوص منحرف نمی شد و میگوهای کوچک را برای یک خانواده 10-15 نفری آماده و تمیز می کرد. سریع و مقرون به صرفه - این شعار این paella است ، بنابراین غذاهای دریایی تقریباً در نوع خود روی میز قرار گرفتند.
اگر شما مانند اکثریت قریب به اتفاق مردم عادی ، فرصتی برای جمع آوری صدف های تازه برای شام ندارید ، برای یک کوکتل به سوپر مارکت بروید - البته ، این پائلا نیست که بتوانید به آن افتخار کنید و خود را نشان دهید ، اما آن را برای شام بپزید و از خوردن غذا لذت ببرید. کاملاً واقعی
مواد لازم
300-350 گرم کوکتل دریایی یخ زده؛
250-300 گرم فیله ماهی های دریای سفید (هاوک ، گرده افشان و مانند آن)؛
2-3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
1 عدد فلفل زنگ؛
3-4 گوجه فرنگی رسیده؛
1 پیاز بزرگ؛
2 لیوان برنج؛
50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
2 فنجان آبگوشت؛
2 میخک سیر؛
زعفران ، نمک ، پاپریکا ، جعفری برای طعم دادن.
در یک ماهیتابه با کف ضخیم روغن را گرم کنید ، سیر و پیاز را به آرامی سرخ کنید ، درون مکعب های کوچک خرد کنید و کوکتل دریایی یخ زده را پهن کنید. به محض اینکه غذاهای دریایی منجمد شوند و آب آن را بگذارید ، ماهی خرد شده را اضافه کنید ، کمی بگذارید تا آب شود. گوجه فرنگی های خرد شده و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به شکل راه راه پخش کنید. بعد از یک دقیقه ، برنج را اضافه کنید ، شراب ، مخلوط ، نمک اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، و سپس در آبگوشت بریزید. روی حرارت کم بپزید تا مایع کاملاً تبخیر شود ، با گیاهان و سبزیجات سرو کنید.
مواد لازم
400 گرم مرغ؛
300 گرم قلب مرغ؛
700 میلی لیتر آبگوشت (مرغ یا سبزیجات)؛
250 گرم برنج؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
4 گوجه فرنگی؛
1 پیاز؛
1 عدد فلفل زنگ؛
100 گرم زیتون؛
50 گرم سس گوجه فرنگی؛
نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات.
روغن را درون یک تابه از قبل گرم شده بریزید ، پیاز خرد شده را درون مکعب ها سرخ کنید. فیله مرغ ، پخته و دل ها را که به صورت دایره ای خرد شده است ، پهن می کنیم. فلفل دلمه ای خرد شده و برش های گوجه فرنگی ، که در آن پوست قبلاً پوست گرفته شده بود را سرخ کرده و اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه ، زیتون ها را اضافه کنید ، هر سس گوجه فرنگی را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، برنج را پخش کنید ، نمک بزنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا مزه دار شود. آبگوشت را بریزید ، جوش بیاورید ، حرارت را کاهش داده و بپزید تا مایع تبخیر شود.
آیا می دانید سقراط چیست؟ آشپزها ، که مهارت آنها به ارتفاعات خاصی می رسد ، می توانند پله را بپزند به طوری که در زیر ، در انتهای کف قابلمه ، یک پوسته قهوه ای ترد از برنج سرخ شده تشکیل می شود. لذت بردن از یک قاشق مخصوص (لذت بردن از یک قاشق جداگانه برای سقراط وجود دارد) لذت بخش است! و یک تکه تکه را جدا کنید ... شاید نتوانید بلافاصله پاپلا را با خرگوش و مرغ بپزید تا یک پوسته کمی سوخته در تابه شکل بگیرد ، اما ظرف هنوز هم است زیبا ترین خواهد بود!
مواد لازم
1 کیلوگرم مرغ (با استخوان)؛
1 کیلوگرم خرگوش (با استخوان)؛
4 گوجه فرنگی؛
3-4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
2 پیاز؛
500 گرم برنج؛
200 گرم لوبیای مارچوبه؛
100 گرم نخود سبز جوان؛
2.5-3 لیتر آب؛
زعفران ، نمک ، فلفل را برای طعم دادن.
در یک ماهیتابه گسترده ، روغن را گرم کنید ، پیازها را به آرامی سرخ کنید ، مرغ و خرگوش خرد شده را در قسمتهایی پخش کنید ، از هر طرف قهوه ای کنید. گوجه فرنگی های پوست کنده شده را اضافه کرده ، به 4-6 قطعه برش بزنید. نمک ، آب را پر کرده و بجوشابید تا گوشت آماده شود - حدود 30-40 دقیقه. درب آن را برداشته ، زعفران ، فلفل ، برنج ، مخلوط را اضافه کنید ، در صورت لزوم آب اضافه کنید (باید برنج را با یک لایه حدود 1.5 سانتی متر بپوشاند). به جوش بیاورید ، گرما را کاهش داده و بجوشانید تا مایع تبخیر شود.
مواد لازم
500 گرم بیکن؛
5-6 گوجه فرنگی بزرگ؛
1 عدد فلفل زنگ؛
1 پیاز بزرگ؛
2 ساقه کرفس؛
200 گرم لوبیای مارچوبه؛
فلفل دلمه ای 1-2 سانتی متر؛
2.5 فنجان سهام مرغ؛
1 لیوان برنج؛
نمک طعم دار
در یک قابلمه با کف ضخیم ، بیکنی که برش داده شده است به نوارها یا مربعهای نازک سرخ کنید. پس از اینکه طلایی و ترد شد ، پیاز خرد شده را به مکعب ها اضافه می کنیم. بعد از یک دقیقه ، بقیه سبزیجات را اضافه کنید - به قطعات خرد شده کرفس خرد شده ، لوبیای مارچوبه در چوب های کوچک 2-3 سانتی متر ، برش های ریز فلفل چیلی ، نوارهای فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی های خرد شده و خرد شده اضافه کنید. سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند ، برنج ، نمک اضافه کنید ، آبگوشت را اضافه کنید. گرما را کاهش داده و بپزید تا تمام مایع تبخیر نشود. همه چیز قابل ارائه است. در یک شرکت با گیاهان و سالاد سبزیجات تازه - خوشمزه!
ما قبلاً توافق کرده ایم که پائلا "صحیح" با غذاهای دریایی بدون چربی پخته می شود ، با این حال ، نسخه دیگری از پائلا وجود دارد - parelyada. این غذای معروف به غذای معروف اسپانیا معروف شد - جولی پارلیادا ، که نفرت داشت دستانش را کثیف کند ، اما دوست داشت که غذای خوشمزه بخورد ، و دستور تهیه "تمیز" از عرضه آن ظاهر شد. با این حال ، روش دیگری برای کثیف نشدن دستان شما وجود ندارد - طبخ یک گیاه بدون گیاه گیاهی بدون صدف ، میگو و ماهی استخوانی.
مواد لازم
150 گرم برنج؛
450 میلی لیتر آبگوشت؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
3 میخک سیر؛
4-5 گوجه فرنگی بزرگ؛
1 کدو سبز کوچک؛
1 هویج؛
1 پیاز؛
100 گرم لوبیا سبز؛
50 گرم نخود سبز کنسرو شده یا جوان؛
50 گرم کنسرو ذرت شیرین؛
نمک ، زردچوبه ، زعفران ، پاپریکا برای طعم دادن؛
جعفری ، لیمو برای سرو.
برای آماده سازی پائلا به سرعت و به سادگی ، ابتدا همه چیز مورد نیاز را آماده کنید: سیر و پیاز را خرد کنید ، هویج و کدو سبز را درون مکعب های متوسط \u200b\u200bخرد کنید. گوجه فرنگی ها را مقیاس ، پوست خرد کرده و برش دهید. ادویه هایی را که قصد دارید به آن اضافه کنید به برنج و سبزیجات آماده کنید. آبگوشت را صاف کنید.
همه چیز ، شما می توانید یک ماهیتابه بگیرید و روغن را گرم کنید. به محض شنا کردن رایحه دلپذیر در آشپزخانه ، سیر را بریزید ، بعد از چند ثانیه پیاز را اضافه کنید ، روی حرارت کم سرخ کنید تا کمی طلایی شود. مکعب کدو سبز و هویج بریزید. هم بزنید ، 5-10 دقیقه بپزید ، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. بعد از 2-3 دقیقه - لوبیای مارچوبه ، نخود فرنگی و ذرت. هم بزنید ، برنج بریزید ، سپس نمک بزنید و ادویه اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید ، بعد از آن آبگوشت را درون ماهیتابه ریخته و روی حرارت کم می پزیم تا مایع کاملاً تبخیر شود.
با گیاهان و برش های لیمو سرو کنید.
در اوایل پاییز ، جشنواره سالانه پائلا در والنسیا برگزار می شود - با استعدادترین آشپزها یک غذای ملی تهیه می کنند و جمعیت ساکنان محلی و گردشگران با لذت آن را می خورند. خود را بهبود بخشید ، بالاتر از خود رشد کنید ، دستور پاللا خود را تنظیم کنید - و چه کسی می داند ، شاید در عرض چند سال ما شما را در این جشنواره ملاقات کنیم و شما را با ما به باورنکردنی ترین پائلا ، آبدار و خوشمزه درمان می کنید!
به هر دلیلی ، من مدتها فکر می کردم که پائلا چنین روشی معمولی اسپانیایی برای پخت برنج است ، وقتی هر چیزی را با برنج به همراه زعفران - و وویلا - در تابه می آورید ، همین است! به نظر می رسد این عقیده نه تنها برای من ، بلکه به هر حال عجیب است - این یک توهم است. حتی دو
با بررسی دقیقتر ، پائلا یک غذای اسپانیایی نیست ، بلکه یک غذای والنسیایی است. و تفاوت (از نظر اسپانیایی ها) تقریباً همان است که مثلاً بین غذاهای شوروی و تاتار وجود دارد. و از دیدگاه ساکنان والنسیا ، انداختن هر چیزی در پائلا - فقط می تواند برای اسپانیایی ها یا سایر خارجی ها رخ دهد. بنابراین ، "پائلا با هر چیز وحشتناکی" حتی لقب "توریست" را به دست آورد. 200 دستور العمل پائلا سنتی در کشور وجود دارد و اگر می خواهید یک غذای واقعی را بپزید ، دیگر هیچ کاری برای مداخله در جهنم وجود ندارد!
پلا کلاسیک کلاسیک با غذاهای دریایی Paella de Marisco ، به جز غذاهای دریایی حیوانات ، و نه ترکیبات گیاهی ، فقط می تواند شامل ماهی باشد. اما غذاهای دریایی باید توسط سه گروه نشان داده شوند.
بنابراین ، یک اختاپوس یا ماهی مرکب ، هر نوع میگو و سخت پوستان و همچنین هر نوع صدف از افرادی که دارای پوسته هستند ، برای ما مناسب است. حیوانات از هر نوع باید 1-3 گونه باشند. روغن زیتون برای طعم دادن. برنج باید یکی باشد که مناسب پائلا باشد. من یک "بمب" خواهم داشت - یک دانه گرد کوچک. قسمت سبزیجات از فلفل قرمز و سبز ، پیاز و سیر تشکیل شده و به علاوه جوانه های جعفری. هنوز به شراب و سهام ماهی احتیاج دارید. زعفران مطلوب است.
اگر زعفران واقعی وجود نداشته باشد ، استفاده از رب گوجه فرنگی الزامی است ، در غیر این صورت برنج بدون رنگ طلایی مورد نظر روشن می شود. اگر زعفران وجود داشته باشد ، استفاده از گوجه فرنگی مجاز است. با نمک - با احتیاط: اولا ، غذاهای دریایی غالباً مضر هستند. ثانیا ، احتمالاً سهام ماهی نیز وجود دارد. به طور خلاصه ، من بدون نمک اضافی کار کردم ، اضافه کردن نمک روی صفحه برای همه راحت تر است. ترکیب دقیق کالایی که من گرفتم برای 2 وعده (طبق گفته خانم خانه دار اسپانیایی ، در معدن - و برای هر سه مورد) طراحی شده است.
پلالا غذاهای دریایی را می توان با میوه مرکبات - با لیمو و / یا آهک تهیه کرد ، اما آنها در فرایند پخت و پز شرکت نمی کنند.
میگوهای بزرگ و کوچک را با صدف در چند قاشق غذاخوری روغن زیتون قبل از باز کردن صدف ها سرخ کنید و میگوها از خاکستری یا بی رنگ به نارنجی تبدیل شوند. از تابه به بشقاب تغییر می دهیم و کنار می گذاریم.
در حالی که میگوها سرخ می شوند ، هشت پا یا ماهی مرکب را برش می دهید.
در قابلمه ای که میگوها با صدف ها از قبل سرخ شده بودند ، ماهی مرکب را در همان روغن سرخ کنید تا تاریک شود. ماهی مرکب را در کاسه ای متفاوت از میگو با صدف قرار دهید.
در حالی که ماهی مرکب سرخ شده است ، فلفل قرمز و سبز مکعبی ، پیاز و جعفری خرد شده را به آن خرد کرده اید.
به درستی سبزیجات از قبل خرد شده و میخک سیر (تا زمانی که پیازها طلایی شوند) را در قابلمه ای که ماهی مرکب از آن جدا شد ، سرخ کنید.
شراب را به سبزیجات بریزید ، با یک قاشق چایخوری در امتداد کف آن خرد کنید و قبل از اینکه مایع کمی غلیظ شود ، شراب را تبخیر کنید.
روی اجاق گاز قرار می دهیم. بله فر! بله ، من می دانم که پلا به طور سنتی روی آتش باز پخته می شود ، اما من هنوز آتش باز ندارم و به طور کلی اجاق گاز برقی است ، اما با اجاق گاز فقط خوب است! این دستور العمل از یک سایت آشپزی اسپانیایی گرفته شده است ، بنابراین همه چیز منصفانه است!
برنج ، زعفران و ماهی مرکب را با سبزیجات تبخیر شده به سبزیجات اضافه می کنیم و کل چیز را در یک ماهیتابه روی حرارت کم هم می زنیم تا زمانی که برنج مایع را جذب کند. اگر زعفرانی وجود ندارد ، پس حتماً باید یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را بریزید. اگر زعفران وجود داشته باشد ، در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها معرفی می شوند.
در یک تابه میگو و پیازچه کوچک ، به کل توده مخلوط می کنیم. از آنجایی که می خواهم یک مراسم تشریفاتی درست کنم ، برنج را با تمام چیزهای کوچک در یک تابه ریخته ام که می توان آن را درون فر گذاشت ، و میگوها و صدف های بزرگ و همچنین گوجه ها را در بالا قرار می دهم. اگر شما این کار را صرفاً برای غذا انجام دهید ، مطمئناً می توانید همه چیز را به صورت آشفتگی انجام دهید.
ماهیتابه را درون فر قرار داده و درون آبگوشت ریخته می کنیم. پائلا یک رایزوتو نیست ، مایع قبل از پخت و پز در آنجا در یک قاشق چایخوری اضافه می شود ، بنابراین رعایت نسبت های دستور غذا بسیار مهم است. پائلا در این حالت در فر در دمای متوسط \u200b\u200b180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه در فر پخته می شود. اگر مایع کاملاً تبخیر شده باشد ، پس از آن ظرف پنج دقیقه اجازه استراحت داده می شود. و اگر قبلاً نبود ، آنگاه پائلا را به همراه غذاهای دریایی روی مشعل قرار می دهیم ، مایع باقی مانده را تبخیر کرده و بگذارید پنج دقیقه استراحت کند.
پائلا را به همراه غذاهای دریایی به همراه برش های لیمو یا لیموترش سرو کنید. Bon appetit!
