کباب ازبک تهیه غذای گوشتی که به مهارت و شهود خاصی از آشپز نیاز دارد ، به ظاهر ساده است اما در واقع بسیار دشوار است. در غیر این صورت ، به جای گوشت شیرین در یک گلدان (نام آن به این روش ترجمه شده است) ، تا حدودی یادآور کباب پز ، فقط خورش یا تکه های گوشتی را دریافت می کنید که به سختی یک سفت هستند.
کباب را می توان در خانه روی اجاق گاز طبخ کرد ، اما صحیح تر و بهتر است آن را در یک گلدان بر روی آتش باز طبخ کنید. تمام جزئیات فرایند دستور العمل گام به گام ما با عکس ها را برای شما بیان می کند. کازان کباب ، با رویکرد درست ، برخلاف هر چیز دیگری طعم و عطر ، شگفت انگیز را به دست می آورد ، اما این تنها در صورتی صورت می گیرد که آتش را به طور صحیح زیر گلدان تنظیم کنید. بنابراین ، دستور العمل را با دقت بخوانید و عکس های مرحله به مرحله را دنبال کنید.
در نسخه کلاسیک ، کباب کباب از گوشت گوسفند تهیه می شود ، اما در حقیقت هر نوع گوشت (گوشت گاو ، گوشت گوساله ، گوشت خوک ، مرغ) با چربی مناسب است. بنابراین اگر بریدگی های لاغر دارید ، حتما چند برش چربی اضافه کنید. گوشت روی استخوان ها کاملاً در کباب کازان "به نظر می رسد" ، اما باید استخوان ها بریده شوند تا اندازه آنها از اندازه دوربین زن فراتر نرود. خمیر مانند کباب بریده می شود. قبل از پخت و پز ، گوشت ترشی نمی شود ، اما به راحتی با مقدار کمی ادویه جات ترشی جات ، حدود یک ساعت پیر می شود و سپس به گلدان ارسال می شود.
تمام جزئیات را در دستور العمل کمی پایین خواهید خواند ، بنابراین آن را نکشید و بلافاصله شروع به پخت و پز کنید.
برش های متوسط \u200b\u200b1.5 کیلوگرم از هر گوشت را خرد کنید.
آن را با یک کاسه نمکی سخاوتمند ، 2 قاشق غذاخوری آن را درون یک کاسه بپیچانید و فصل کنید. زیرا (زیره) و فلفل قرمز داغ برای طعم دادن. گوشت را با درب بپوشانید و حدود 50-60 دقیقه کنار بگذارید.
در حالی که گوشت در ادویه جات ترشی جات است ، ما سوزن را آماده می کنیم ، زیرا فقط یک کاسه روی صلیب در این حالت کار نخواهد کرد. در حالت ایده آل ، ما نیاز به یک گلدان سنتی کره ای ازبک در یک پایه مخصوص داریم که آن را بین 20 تا 30 سانتی متر بالاتر از جعبه آتش نگه می دارد. اگر چنین طرحی وجود نداشته باشد ، باید خودتان آنرا بسازید. نکته اصلی در این حالت ، حفظ فاصله مشخص شده از قسمت پایین گلدان تا پایه کوره است ، و همچنین اطمینان از این که آتش به طور مساوی تمام قسمت انتهایی را حدود 2/3 از حجم گلدان بپوشاند. پس از ساختن کپه ، شروع به گرم کردن گلدان می کنیم ، که برای آن آتش شدید می پوشانیم ، قسمت زیرین و دیوارها را می پوشانیم. نکته: از سیاهههای مربوط به اندازه کوچک یا متوسط \u200b\u200bاستفاده کنید ، زیرا آنها بهتر می سوزند و باعث می شود تنظیم درجه حرارت آسان شود.
در انتهای یک گلدان خوب گرم شده ، ابتدا تکه هایی از بیکن (در صورت استفاده از آنها) را ریخته و سپس 2-3 سیب زمینی پوست کنده (برای جذب چربی به آنها احتیاج دارید) ، و همچنین اجازه ندهید که گوشت در حین پخت و پز ، در جایی که بیشترین چربی وجود دارد ، به پایین بخورد. در آن سرخ نخواهد شد ، اما مبهم است). در اطراف سیب زمینی تکه های گوشتی قرار می دهیم که اگر به درستی گرم شود به دیواره گلدان می چسبد.
پس از آن ، گلدان کباب را با یک کاسه عمیق می پوشانیم و بلافاصله گرما را کاهش می دهیم ، و به معنای واقعی کلمه 2-3 الوار متوسط \u200b\u200bرا می سوزانیم. در نتیجه ، شعله باید به سختی کف گلدان را لمس کند ، اما در عین حال آن را به طور مساوی گرم کنید. این دما باید برای 30-40 دقیقه آینده حفظ شود و سیاهههای کوچک را به موقع پرتاب کنید. اما 10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز (یعنی حدود نیم ساعت پس از پوشاندن با یک کاسه) ، هنگامی که رطوبت تبخیر شود و سرخ کردن شروع شود (این لحظه با صدا مشخص می شود) ، لازم است کاسه برداشته شود و گوشت مخلوط شود و دوباره با یک کاسه پوشانده شود. ما قبل یا بعد از آن رژیم دما را تغییر نمی دهیم!
در حالی که گلدان سرخ می شود ، یک ظرف جانبی پیاز را برای آن آماده می کنیم. برای انجام این کار ، 2 پیاز بزرگ را به حلقه های نازک برش دهید ، آنها را با دستگیره ها بزنید و آنها را در آب جاری بشویید. بعد از آن پیازها را با گیاهان خرد شده خرد کنید و با 1 قاشق غذاخوری فصل کنید. ل آب لیمو (می توان آن را با سرکه 6٪ خوب جایگزین کرد) و همچنین فلفل قرمز داغ را برای مزه دار شدن.
کباب آماده شده ازبک را با سیب زمینی ها در یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، چربی ذوب شده را از گلدان بریزید و با پیاز ترشی آن را احاطه کنید.
Bon appetit!
BLUE - KEBAB ON - UZBEKI INGREDIENTS برای سس گوجه فرنگی: پیاز به اندازه متوسط \u200b\u200bیک پیمانه فلفل سیاه زمینی 1 کیلوگرم نمک گوسفند یک گلدان فلفل قرمز 15-20 گرم گوجه فرنگی مرغ چربی 30 گرم از گوجه فرنگی چربی تازه 30 گرم کمانتانوی تازه یک گل سیر دانه سیرانترو - 1 میخک جوشانده: 750 گرم نمک پیاز و یک گلدان فلفل قرمز داغ (برای طعم و مزه) برای تهیه کباب خوشمزه ، بهتر است آن را از پای یک بره جوان - یک تکه بدون پشت - آن را طبخ کنید. گوشت را در آب سرد بشویید و با یک حوله کاغذی آن را خشک کنید. سپس فیلم ها و تاندون های بزرگ را با یک چاقو برداشته و به قطعات برش دهید. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا با مخلوط کن خرد کنید. پیازهای پوست کنده شده و دم چربی را به همراه گوشت خرد کنید - این غذا را به خصوص آبدار می کند. در عین حال ، از خود دور نشوید: طعم بیکن می تواند طعم گوشت را از بین ببرد. گوشت چرخ کرده را با دستان خود بشویید تا یکدست شود. سبزیجات ریز ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید ، مخلوط کنید. فصل را با دانه های پاپریکا ، فلفل سیاه و دانه های کتانترو بخورید. گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت مجدداً مخلوط کنید ، همه چیز را به صورت دستی مخلوط کنید. این مجموعه و ترکیب ادویه ها برای غذاهای ازبکستان معمولی است. یک قدم بسیار مهم در تهیه کباب کتک زدن گوشت چرخ کرده است. برای این کار به مدت 5 دقیقه کل توده را باید بلند کرده و داخل یک کاسه انداخت. سپس چاشنی چسبناک و الاستیک خواهد شد. اگر این مرحله را جست و جو کنید ، کباب تمام شده از بین می رود. علاوه بر ضرب و شتم ، برای اینکه کباب روی چربی ها خوب نماند ، میناک را باید به مدت 2-3 ساعت در یخچال یا یک کاسه روی یخ نگه دارید. سپس یک بشقاب آب سرد تهیه کنید. و با خیس کردن کف دست در آب به طوری که مواد به دست نچسبند ، توپ ها را تقریباً 60-50 گرم قالب بزنید. توپ ها را به طول 10 سانتی متر از توپ ها طولانی کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دادید ، آنها حتی از بین نمی روند. این دستور غذا از تخم مرغ استفاده نمی کند. آنها هرگز به کباب اضافه نمی شوند ، اما اغلب - کباب های خرد شده. کباب را روی سوسک ها بچسبانید ، با فشار دادن اجباری به آنها و توزیع آن در طول دلخواه. پس از آن اطمینان بیشتری خواهد داشت که بر روی پوست سرخ پوشانید و یکنواخت تر سرخ شوید. بهتر است از سیخ کش های فلزی استفاده کنید ، نه سیخ های چوبی که بعضی از سرآشپزها برای پختن ظروف روی کوره از آن استفاده می کنند. کباب را روی ذغال سنگ سرخ کنید و بصورت دوره ای به مدت 10 دقیقه بچرخید. - تا قهوه ای طلایی. در فرایند پخت و پز ، مطمئن شوید که هیچ شعله ای ظاهر نمی شود. با سوراخ کردن کباب با خلال دندان آمادگی قابل بررسی است. اگر آب آشامیدنی وجود دارد - همه چیز آماده است. شما نمی توانید کباب را روی کوره بیش از حد زیاده روی کنید - خشک می شود. به غذای تمام شده ، سس تکمالی یا سس گوجه را به خوبی سرو کنید. برای تهیه سس ، گوجه فرنگی ها را رنده کرده و پوست آن ها را پوست بگیرید. سپس با اضافه کردن نمک آنها را با سیر در مخلوط کن خرد کنید. برای طعم دادن ، می توانید کمی فلفل داغ خرد شده اضافه کنید. طبق سنت های آشپزی ازبک ، پیاز خرد شده خام به عنوان یک غذای جانبی کلاسیک برای کباب سرو می شود. برای طعم ، می توان آن را با فلفل قرمز چاشنی کرد. اعتقاد بر این است که پیازها باعث تجزیه چربی ها و هضم غذا می شوند. در غذاهای عربی ، کباب اغلب با نان پیتای نازک و گیاهان تازه همراه است. در غذاهای ازبک ، کباب را روی تگچینی سرو می کنید. و فراموش نکنید که خوشمزه ترین کباب داغ است. بنابراین ، آنها به محض جمع شدن همه مهمانان ، آن را فوری از کوره سرو می کنند. و سس ها ، یک بشقاب کناری ، تریلی ، میوه و چای سبز در این زمان در حال حاضر روی میز هستند.
در ترجمه تحت اللفظی ، "کازان کباب" به معنی "کباب کباب" است که در اصل از گوسفند تهیه شده است. با این حال ، به دلیل طعم خاص گوشت گوشت گوسفند ، آشپزها ضمن دریافت طعم بی نظیر ، آبمیوه و عطر ، ظرف را با تغییرات مختلف تهیه می کنند.
یک غذای محبوب گوشت آبدار با ادویه های معطر شرقی در چایخانه ها - موسساتی که همتای کافه های اروپایی ازبکستان است.
طبخ کباب گلدان با استفاده از 1 کیلوگرم گوشت گاو امکان پذیر است.
اگر گوشت مرغ در یخچال قرار دارد و هیچ ایده ای برای پخت و پز وجود ندارد ، ارزش آن را دارد که کباب مرغ درست کنید.
ظرف دلچسب که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
در زمستان ، هنگامی که طبیعت سرد است ، می توانید از گلدان به عنوان کباب استفاده کنید. در این حالت ، دستور العمل زیر باید رعایت شود.
کباب به سبک ازبکی یک غذای دلچسب و فوق العاده خوشمزه گوشت گوسفند یا گوشت گاو با سبزیجات و سیب زمینی است. به طور سنتی ، ظرف در گلدان تهیه می شود ، اما اگر این در زرادخانه آشپزخانه شما نبود ، با یک تابه عمیق فولادی با کف ضخیم جایگزین می شوید. چگونه یک ظرف را طبخ کنیم تا گوشت آن آبدار و لطیف باقی بماند و سبزیجات عطر ادویه را جذب می کنند؟ ما دستور العمل های کلاسیک از رفتارهای شرقی را به شما ارائه می دهیم.
یک کباب گلدان با دنده های بره یک غذای ساده ، خوشمزه و رضایت بخش است.
برای تهیه آن ، شما نیاز دارید:
روش پخت و پز:
برای تهیه لطیف و آبدار بودن گوشت گاو ، گوشت از قبل ترشیخته می شود و در فرایند پخت و پز ، چربی دم چربی به آن اضافه می شود. برای تهیه ظرف مورد نیاز شما:
خمیر گوشت گاو را به صورت حلقه های بزرگ ، گوجه فرنگی و پیاز خرد کنید. ادویه ها را هم بزنید ، ادویه ها را اضافه کنید و چندین ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت آن را ترشی کنید.
1. روغن نباتی را در یک گلدان گرم کنید ، بره را در آن ذوب کنید ، ترک های قلاب را با یک قاشق یا قاشق شکاف دار جدا کنید.
2. سیب زمینی ها را تا قهوه ای طلایی چرب کنید ، سپس آن را جدا کرده و کنار بگذارید. روغن زهکشی را دوباره داخل گلدان بریزید.
3. گوشت را درون چربی داغ قرار دهید. سرخ کنید تا پوسته پوسته شود.
4- بعد از پوشاندن گوشت با پوسته قهوه ای طلایی ، مقداری آب درون گلدان بریزید و بگذارید 20 دقیقه زیر درب آن بخورد.
5. سیب زمینی و ادویه جات ترشی جات را به گوشت اضافه کنید ، 10-15 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید.
سرو کباب گاو بهترین کار را با شوید تازه ، مایع و گوجه فرنگی انجام می دهد. Bon appetit!
برای خوشمزه تر شدن کباب ، بهتر است آن را از پای یک بره جوان - یک تکه بدون پشتی از آن طبخ کنید. گوشت را در آب سرد بشویید و با یک حوله کاغذی آن را خشک کنید. سپس فیلم ها و تاندون های بزرگ را با یک چاقو برداشته و به قطعات برش دهید.
تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا با مخلوط کن خرد کنید. پیازهای پوست کنده شده و دم چربی را به همراه گوشت خرد کنید - این غذا را به خصوص آبدار می کند. در عین حال ، از خود دور نشوید: طعم بیکن می تواند طعم گوشت را از بین ببرد. گوشت چرخ کرده را با دستان خود بشویید تا یکدست شود.
سبزیجات ریز ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید ، مخلوط کنید. فصل را با دانه های پاپریکا ، فلفل سیاه و دانه های کتانترو بخور گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت مجدداً مخلوط کنید ، همه چیز را به صورت دستی مخلوط کنید. این مجموعه و ترکیب ادویه ها برای غذاهای ازبکستان معمولی است. در قفقاز ، به جای کتانترو ، ریحان را گاه در گوشت چرخ کرده قرار می دهیم.
یک قدم بسیار مهم در تهیه کباب کتک زدن گوشت چرخ کرده است. برای این کار به مدت 5 دقیقه کل توده را باید بلند کرده و داخل یک کاسه انداخت. سپس چاشنی چسبناک و الاستیک خواهد شد. اگر این مرحله را جست و جو کنید ، کباب تمام شده از بین می رود.
علاوه بر ضرب و شتم ، برای اینکه کباب روی چربی ها خوب نماند ، میناک را باید به مدت 2-3 ساعت در یخچال یا یک کاسه روی یخ نگه دارید. سپس یک بشقاب آب سرد تهیه کنید. و ، کف را در آب مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبند ، توپ ها را حدوداً 60-50 گرم قالب بزنید.
از بین توپ ها "همبرگر" به شکل طولی ، به طول 10 سانتیمتر درست کنید. اگر همه کار را به درستی انجام دادید ، اگرچه از تخم مرغ ها در دستور العمل استفاده نمی شود ، از بین نمی روند. آنها هرگز به کباب اضافه نمی شوند ، اما اغلب - کباب های خرد شده.
کباب را روی سوسک ها بچسبانید ، با فشار دادن اجباری به آنها و توزیع آن در طول دلخواه. پس از آن اطمینان بیشتری خواهد داشت که بر روی پوست سرخ پوشانید و یکنواخت تر سرخ شوید. بهتر است از سیخ کش های فلزی استفاده کنید ، نه سیخ های چوبی که بعضی از سرآشپزها برای پختن ظروف روی کوره از آن استفاده می کنند.
کباب را روی ذغال سنگ سرخ کنید و بصورت دوره ای به مدت 10 دقیقه بچرخید. - تا قهوه ای طلایی. در فرایند پخت و پز ، مطمئن شوید که هیچ شعله ای ظاهر نمی شود. با سوراخ کردن کباب با خلال دندان آمادگی قابل بررسی است. اگر آب آشامیدنی وجود دارد - همه چیز آماده است. شما نمی توانید کباب را روی کوره بیش از حد زیاده روی کنید - خشک می شود.
به غذای تمام شده ، سس تکمالی یا سس گوجه را به خوبی سرو کنید. برای تهیه سس ، گوجه فرنگی ها را رنده کرده و پوست آن ها را پوست بگیرید. سپس با اضافه کردن نمک آنها را با سیر در مخلوط کن خرد کنید. برای طعم دادن ، می توانید کمی فلفل داغ خرد شده اضافه کنید.
