وقتی می خواهید چیزی غیر معمول باشد و روح از شما تعطیلات بخواهد ، پنکیک توری ، مناقصه ، شفاف ، پوشیده از سوراخ های کوچک آماده کنید. ایروبیک - کیک پنبه ای با طرح های زیبا که هر خانه دار می تواند اگر چند راز یاد بگیرد ، ایجاد کند. پنکیک های توری نازک ، میز جشن را روی Shrovetide تزئین می کنند و برای زیباسازی و تماشای آنها می توانید در طول هفته Shrovetide آموزش دهید.
به نظر می رسد گاهی اوقات خمیر درست درست می شود ، اما سوراخ ها نتیجه نمی گیرند. پنکیک ها گل سرخ ، زیبا ، اما کاملاً یکنواخت و متخلخل به نظر می رسند. واقعیت این است که خمیر پنکیک های نشتی به روش خاصی تهیه می شود ، بنابراین سه راز اصلی پخت و پز پنکیک های توری خوشمزه را به خاطر بسپارید.
سوراخ ها از اشباع تست با حباب های هوا تشکیل می شوند ، که در حین سرخ کردن پشت سر هم قرار می گیرند و باعث ایجاد حفره در آزمایش می شوند. این امر به روشهای مختلفی حاصل می شود ، مثلاً با ورز دادن تست روی مخمرهای زنده. با این حال ، خمیر با حباب هوا را می توان روی هر چیزی تهیه کرد - در شیر ، کفیر ، کشک یا آب ، نکته اصلی این است که نوشابه خرد شده را به آن اضافه کنید. هرچه سود بیشتری در آن قرار دهید سوراخ های بیشتری وجود خواهد داشت. اما از این کار بیش از حد خودداری کنید ، زیرا احتمالاً پنکیک هایی با طعم سودا در برنامه های شما گنجانده نشده است. به هر حال ، به طوری که سودا در خمیر پنکیک احساس نشود ، حتما آن را با سرکه خاموش کنید و نه در یک قاشق ، بلکه در یک فنجان کوچک ، در این صورت به سرکه کمتری احتیاج دارید. پنکیک های متخلخل را می توان بدون سودا - روی آب گازدار ، آبجو ، کومان ، ایران یا کفیر ، که محصول تخمیر اسید لاکتیک است ، تهیه کرد ، بنابراین دارای گاز است. با این حال ، برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که هنوز هم بهتر است کفیر را با سودا ترکیب کنید. الک کردن آرد ، شلاق زدن طولانی مدت خمیر با یک شلاق یا مخلوط کن نیز نتیجه بسیار خوبی می دهد.
در حالی که خمیر اکسیژن در حال استراحت است ، حباب های هوا آن را حتی بیشتر شل می کنند. علاوه بر این ، روند تخمیر ادامه می یابد و حباب های جدید به طور مداوم شکل می گیرند. بنابراین توصیه می شود خمیر را به مدت یک ساعت رها کنید و سپس پنکیک ها را بپزید.
هرچه لایه ای از خمیر را که داخل قابلمه می ریزید نازک تر باشد ، پنکیک های ظریف و شفاف تر پیدا می شود. واضح است که شما نمی توانید یک پنکیک نازک را با سوراخ هایی از خمیر ضخیم بپزید ، فقط یک پنکیک چاشنی و خوشمزه می گیرید ، که این نیز خوب است ، اما ما در مورد پنکیک های توری صحبت می کنیم. بنابراین ، خمیر پنکیک ، یادآور ثبات خامه ترش مایع ، باید با یک لایه نازک درون تابه ریخته شود.
کمی لیتر شیر ، درجه تا 40 گرم کنید ، 3 عدد تخم مرغ اضافه کنید ، یک قاشق غذاخوری. نمک ، 3 قاشق غذاخوری. ل اگر پنکیک ها با پر کردن غذاهای خوشمزه سرو شوند ، شکر یا کمی کمتر است. خمیر را با مخلوط کن تا کف کف بشورید و سپس 1 قاشق غذاخوری را وارد کنید. سودا خرد شده و 3 فنجان آرد در حالی که به جوش زدن ادامه می دهید - نباید یک تکه واحد در خمیر وجود داشته باشد. در پایان ، 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل روغن نباتی و یک ساعت خمیر را بگذارید. باید تزریق شود ، از اکسیژن اشباع شده و حباب تر شود. هر دو طرف را در یک قابلمه گرم و روغنی سرخ کنید و به محض ظاهر سوراخ ها چرخانید.
برخی از خانم های خانه دار خمیر پنکیک را با آب جوش آماده می کنند و ادعا می کنند که به خوبی با اکسیژن اشباع شده و در نتیجه ، پنکیک های نازک و ظریف حاصل می شود.
با مخلوط کن 2 عدد تخم مرغ را با یک نمک نمک خوب ضرب کنید و بعد بدون اینکه متوقف شود ، یک لیوان آب جوش بریزید. نترسید که تخمها پیچیده شوند - این کار با سرعت زیاد شلاق زدن اتفاق نمی افتد ، علاوه بر این - یک کف بسیار باشکوه ظاهر می شود. متوقف نشوید و همچنان به شلاق زدن ، یک لیوان کف کم چربی بریزید. همانطور که قبلاً فهمیدید ، باید همچنان شلاق بزنید. در همان زمان ، 1 قاشق غذاخوری را به خمیر اضافه کنید. سودا خرد شده ، سپس 1-2 قاشق غذاخوری. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. بدون خاموش کردن مخلوط کن ، 1 لیوان آرد گندم الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا خمیر شبیه خامه ترش مایع شود. پنکیک طلایی ، توری و بسیار خوشمزه است.
½ لیتر آب معدنی بسیار گازدار را با یک نمک نمک و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. شکر ، سپس 3 تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری را وارد کنید. ل روغن سبزیجات. بعد از مخلوط شدن کامل ، 1 فنجان آرد را اضافه کرده و خمیر را با یک ماسک یا مخلوط کن خرد کنید تا صاف شود. در این دستور العمل سودا لازم نیست ، زیرا آب معدنی خمیر را با اکسیژن اشباع می کند و این برای تهیه توری کافی است.
خوب 30 گرم مخمر تازه را رنده کنید ، آنها را در یک چهارم فنجان شیر گرم (50 میلی لیتر) حل کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر ، یک نمک نمکی را بریزید و خمیر را در جای گرم قرار دهید. بعد از نیم ساعت ، 2 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری ضرب و شتم کنید. ل شکر ، خمیر طعم دار را درون آنها بریزید ، خوب هم بزنید ، با 950 میلی لیتر شیر گرم و 500 گرم آرد الک شده ترکیب کنید. با مخلوط کن توده را ضرب کرده و 2 قاشق غذاخوری را درون خمیر بریزید. ل روغن سبزیجات. کاسه را با خمیر با یک حوله بپوشانید و 2-3 ساعت دیگر بگذارید ، هر 30-40 دقیقه یکبار هم بزنید ، به محض شروع شدن خمیر. کافی است این کار را 3-4 بار انجام دهید ، و سپس می توانید پنکیک ها را در یک قابلمه روغنی سرخ کنید.
پنکیک توری را بدون تخم مرغ می توان پخت. برای این کار ، 2½ فنجان آرد ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل قند ، قاشق غذاخوری نمک و سودا this لیتر شیر و 2 قاشق غذاخوری به این مخلوط اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. همه چیز را خوب ضرب کنید و در یک قابلمه جداگانه ، یک لیتر شیر بجوشانید. شیر داغ را در یک جریان نازک درون خمیر بریزید ، مرتباً هم بزنید و سپس در یک تابه 65 گرم کره ذوب کنید و با خمیر ترکیب کنید. پنکیک ها را در همان تابه ای که کره در آن گرم شده بود ، سرخ کنید و توصیه می شود که آن نچسبد ، در غیر این صورت ممکن است پنکیک ها بچسبند.
بیایید سعی کنیم پنکیک را با الگوهای زیبایی از جنس آشپزخانه بپزیم. آنقدر که فکر می کنید دشوار نیست. خمیر پنکیک های توری نازک برای نقاشی در تابه را می توان طبق هر دستور العمل تهیه کرد ، بنابراین ما آن را در شیر آماده می کنیم.
مواد لازم: 1 فنجان شیر ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 2 تخم مرغ ، 60 گرم آرد ، 1 عدد نمک ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.
روش پخت:
1. شیر را گرم کنید ، شکر ، نمک و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
2. توده را با مخلوط کن ضرب کنید تا کف کف کند.
3. آرد الک شده را به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید و دوباره کاملاً ضرب کنید تا هیچ تکه ای باقی نماند. تا زمانی که خمیر شبیه خامه ترش مایع شود ، می توان مقدار آرد را افزایش یا کاهش داد.
4- روغن نباتی را درون خمیر بریزید و دوباره خوب هم بزنید.
5- سوراخ كوچكی درپوش بطری پلاستیكی را با یك جارو گرم ایجاد كنید ، خمیر را درون آن بریزید و محكم محكم كنید. می توانید از بطری سس گوجه فرنگی استفاده کنید - حداقل لازم نیست آن را سوراخ کنید.
6. یک ظرف گرم را با روکش نچسب روغنی کنید و چیزی را برای گرم کردن مثل خیلی ساده ، مانند یک قفسه سیم بکشید.
قلب هایی با فر ، بسیار زیبا و عاشقانه به نظر می رسند. برای کودکان ، می توانید برای افزایش اشتهای خود چیزی جالب و خنده دار ترسیم کنید. پنکیک های توری را می توان بسیار زیبا و در اصل سرو کرد ، برای مثال سوراخ ها را با انواع توت ها تزئین کنید. پنکیک های باز رو با زیبایی با الگویی به نظر می رسند جشن!
نکته 1. اطمینان حاصل کنید که هیچ خلطی در خمیر وجود ندارد ، در غیر این صورت یکی از آنها در باز شدن بطری گیر کرده و الگوی کار نخواهد کرد.
نکته 2. سوراخ موجود در بطری نباید خیلی بزرگ و خیلی کوچک باشد - قطر حدود 2-3 میلی متر. خطوط باریک ، البته ، ظریف تر به نظر می رسند ، اما وقتی روی آن چرخانده شود ، چنین پنکیک می تواند بشکند.
نکته 3. ماهیتابه را خیلی گرم نکنید ، در غیر این صورت پنکیک مدت ها قبل از ترسیم آن می سوزد.
نکته 4. به سرعت بکشید تا پنکیک به طور مساوی پخته شود و زمان سوختن نداشته باشد.
نکته 5. اغلب موها را به یکدیگر وصل کنید تا الگوی پایدارتر شود.
به خصوص توری ، ماده ظریف و در روند آزمایشات آشپزی ممکن است با مشکلاتی روبرو شوید. برای جلوگیری از اشتباهات احتمالی ، باید برخی ترفندها را بدانید.
چرا پنکیک پاره می شود؟ به احتمال زیاد ، شما اجازه ندهید که آزمایش ایجاد شود ، بنابراین گلوتن وقت لازم برای واکنش با سایر مواد را ندارد. شاید تخم مرغ یا آرد کمی در خمیر وجود داشته باشد ، زیرا وقتی رطوبت در یک تابه پنکیک تبخیر می شود ، تقریباً چیزی از آنها باقی نمی ماند - نمی توان چنین پنکیک ها را روی آن چرخاند. شکر و وانیل بیش از حد نیز یکپارچگی خمیر را نقض می کند ، بنابراین با افزودنی ها آن را بیش از حد نکنید. بهتر است مقداری شکر را در خمیر بریزید و پنکیک ها را با سس شیرین سرو کنید.
چرا پنکیک می چسبد؟ یک ماهی تابه با حرارت ضعیف می تواند باعث شود همه پنکیک ها دچار ریزش شوند و اگر ماهیتابه به هیچ وجه برای پخت پنکیک مناسب نیست بهتر است از آن استفاده نکنید تا محصولات منتقل نشوند.
اگر کره ای به خمیر اضافه نشود ، پنکیک ها نیز می توانند بچسبند. برای اینکه پنکیک ها از نظر اشتها آور و واقعا خوشمزه به نظر برسند ، بهتر است از روغن مرغوب استفاده کنید. طبیعی است ، بدون مواد افزودنی و مواد نگهدارنده و از همه مهمتر بی بو!
چرا پنکیک ها خشک و سفت هستند؟ تعداد زیادی تخم مرغ ، پنکیک ها را خشن می کند ، اگرچه گاهی اوقات حتی این اتفاق نمی افتد. بعضی اوقات دشوار است که توضیح دهید چرا همه کارها را طبق دستور انجام می دهید ، و خمیر تمام شده شبیه لاستیک است. روشی آسان برای درست کردن پنکیک های توری و نرم وجود دارد. بلافاصله ، هنگامی که پنکیک پخته شد ، آن را با کره چرب کنید ، در یک صفحه قرار دهید و با یک بشقاب دیگر بپوشانید. یا پنکیک ها را درون یک ماهیتابه ریخته و با یک درب محکم بپوشانید. پنکیک ها از گرمای خود آواز می گیرند ، نرم تر و لطیف تر می شوند.
حالا می دانید که چگونه پنکیک توری درست کنید ، فقط باید تمرین کنید. کاملاً ممکن است که تا زمانی که تبدیل به یک شخصیت واقعی "بافتن پنکیک" شوید ، باید بسیاری از وسایل بازکنی ناموفق را بپزید. فرزندان خود را به سمت ایجاد خلاقیت در پنکیک بیاورید - آنها مطمئناً دوست دارند چهره های خنده دار را در یک تابه با خمیر بکشند. هنوز زمان Maslenitsa وجود دارد - می توانید یاد بگیرید!
پنکیک های متخلخل مراکش که از خمیر فوم با سمولینا ساخته شده اند ، چاق هستند. پختن این غذای خارج از کشور اصلاً کار دشواری نیست. چنین پنکیکی برای همه اعضای خانواده ، حتی کودکانی که از خوردن سمولینا امتناع می کنند ، جذاب خواهد بود.
مواد لازم برای پنکیک مقرون به صرفه بوده و تقریباً بدون روغن پخته می شوند. خمیر از کلوچه های سنتی ضخیم تر شروع می شود ، بنابراین آنها را در اندازه مانند پنکیک بپزید. هنگام خدمت ، پنکیک ها به هم ریخته نمی شوند تا ظاهر را خراب نکنند. پنکیک های خمیر مایع متخلخل مراکش دارای قسمت فوقانی رنگ پریدگی است ، زیرا هنگام پخت آنها به حالت چرخش در نمی آیند. به دلیل طعم نسبتاً خنثی ، مقداری شکر به خمیر اضافه می شود. شما می توانید کاملا هر سس تا پنکیک سرو کنید: از شیرین تا شور.
پنکیک های متخلخل به طور سنتی با سمولینا با سس عسل و کره آغشته می شوند. اما به خواست آنها می توانند با هر چیزی خورده شوند: خامه ترش ، مربا یا مربا ، خاویار. خمیر پنکیک مراکش بر روی سمولینا ورز داده می شود و تقریباً دو برابر آرد گرفته می شود.
عناصر:
سمولینا و آرد الک شده را درون یک کاسه خمیر بریزید.
نمک ، بیکینگ پودر ، شکر و مخمر را اضافه کنید.
مواد خشک را هم بزنید.
یک تخم مرغ را درون یک کاسه بریزید.
در آب جوش بریزید.
مواد خشک را با آب مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را برای 25-30 دقیقه تنظیم کنید.
برای پختن پنکیک اول ، کمی تابه را با روغن چرب کنید. آتش کوچک می کند. قسمت کوچکی از خمیر فوم را درون ماهیتابه بریزید ، خودش پخش خواهد شد. پنکیک به سرعت با تعداد زیادی سوراخ متخلخل می شود.
در حین پخت ، سوراخ ها بزرگتر شده و رنگ پنکیک مراکش از سفید به خامه تغییر می کند.
لعنتی آماده است.
پنکیک های تمام شده مراکش را برای خنک کردن روی یک حوله تمیز قرار دهید.
برای پنکیک های مراکش می توانید یک سس عسل و کره درست کنید. برای این کار ، یک قاشق غذاخوری عسل و یک قاشق بزرگ روغن را در یک کاسه قرار دهید. گرم کنید از روی حرارت برداشته و مخلوط کنید.
پنکیک را با طرف سرخ شده پایین بیاورید و قسمت فوقانی متخلخل را با سس چرب کنید.
پنکیک های باقیمانده را روغن کاری کنید و آنها را در بالای یکدیگر جمع کنید.
پنکیک های متخلخل مراکش را درست روی میز سرو کنید. هر پنکیک با عسل و روغن اشباع شد. آنها بسیار دلپذیر و دلپذیر به نظر می رسند.
نوش جان!
پنکیک های ضخیم پر از خمیر هوا ، گرم و معطر روی میز شما ، مطمئناً کل خانواده و در عین حال میهمانان را گرد هم می آورد. چه چیزی می تواند برای صبحانه خوشمزه تر از پنکیک های تازه پخته باشد؟ چه چیزی می تواند زیباتر از ذوب کره در قسمت های داغ آنها باشد ، مربای شیرین با انواع توت ها یا عسل کهربا ، خامه ترش با هوای سفید و شاید حتی شیر یا شکلات چگالیده در شرکت پنکیک های سرخ شده سرخ شده باشد. مرا ناشتا یا رژیم های غذایی را ببخشید ، اما بهتر است صبحانه با وجود کالری زیاد ، چیزی نباشد و نتواند.
ما می توانیم آشپزی کنیم یا ، اما در اینجا و از بین پنکیک های باشکوه و غلیظ ، توصیه نمی کنم خودداری کنید.
اگر ، اگر نه در طول هفته Shrovetide ، ارزش آن را دارد که آنها را امتحان کنید. به عنوان مثال در خانواده من ، یک سنت ماراتن پنکیک برای کل هفته پنکیک با یک جشن بزرگ در پایان برگزار می شود. برای یک رقم این خیلی مفید نیست ، اما یک تعطیلات خانوادگی واقعی است. همیشه جمع می شویم و پنکیک های تازه می خوریم ، می تواند صبحانه یا حتی شام باشد ، اما همیشه همه در کنار هم هستند. سنت
اما در هر روز دیگر ، پنکیک های ضخیم یک جشن واقعی معده است!
پنکیک های ضخیم مزایای غیرقابل انکار خود را دارند ، می توانید به اندازه کافی 1-2 قطعه تهیه کنید. آنها بسیار رضایت بخش و خوش طعم هستند ، به همان اندازه پنکیک های نازک به نظر نمی رسد ، به این معنی که زمان کمتری برای پخت و پز آنها صرف می شود. اما در عین حال ، خانواده تغذیه و راضی می شوند. در صورت تمایل ، پنکیک های ضخیم را می توانید پیچیده و پر کنید ، اما نازک هنوز راحت تر است. با استفاده از پنکیک های سرسبز ، بهتر است از آن دسته از پرپشت هایی که در بالا قرار داده شده یا بلافاصله به خمیر اضافه کنید ، استفاده کنید. من به شما خواهم گفت طرز تهیه پنکیک ضخیم ، اما در عین حال سرسبز و حتی با سوراخ.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی:
1. برای تهیه پنکیک مخمر ، البته قبل از هر چیز ، باید با انحلال مخمر مقابله کنید. در مورد ما ، مخمر بسته بندی شده خشک به معنای این است که مدتی طول می کشد تا حل شود و بازی شروع شود. بهتر است منتظر بمانید ، اما در آخر پنکیک های هوایی بگیرید. حدود نیمی از لیوان شیر را درون یک کاسه یا لیوان بریزید و آن را گرم کنید ، مخمر خشک را درون آن بریزید و هم بزنید. حالا در یک مکان گرم کنار بگذارید تا مخمر حل شود. حداقل پنج دقیقه
2. بقیه شیر را در یک قابلمه گرم کنید. می توانید آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا دمای 36-38 درجه شود. شیر گرم و به خصوص جوشیدن ارزش آن را ندارد. در شیر گرم شده ، شیر آماده شده را با مخمر بریزید. شکر و نمک را در آنجا بریزید.
3. حالا در همان تابه ، آرد را الک کنید. بهتر است آن را به تدریج اضافه کنید ، زیرا سخت است که مقدار دقیق آرد را از قبل بگویید. کیفیت انواع آرد و گندم تعیین می کند که خمیر از چه غلیظی تهیه می شود. حدود یک لیوان را الک کنید ، با یک قاشق یا میکسر با کمترین سرعت مخلوط کنید و به خمیر یا ضخیم نگاه کنید. نتیجه باید یک خمیر قوام باشد که شبیه به یک خامه ترش کمی مایع است ، نه آن که قاشق در آن ایستاده است ، بلکه آن که در حال تخلیه است.
4- یک تخم مرغ را درون خمیر مخلوط کنید و کمی بیشتر مخلوط کنید تا کاملا در آن از بین برود. حالا خمیر را باید در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
5- برای اینکه خمیر بلند شود ، گرما لازم است. در فصل سرما ، من یک گلدان خمیر ، پوشانده شده از یک درب ، کنار باتری یا حتی روی آن قرار می دهم. و هنگامی که گرما و گرما کار نمی کند ، من به طور خلاصه برای چند دقیقه فر را به کمترین درجه حرارت ، به معنای واقعی کلمه برای چند دقیقه روشن می کنم ، به طوری که تازه شروع به گرم شدن می کند. باید راحت داخل اجاق گاز گرم باشد ، اگر دست خود را در آن قرار دهید ، بدون گرما ، ما قصد نداریم خمیر خود را درون یک پای بیپزیم. به معنای واقعی کلمه در 15-30 دقیقه بسته به دما و کیفیت مخمر ، خمیر ما بالا می رود ، احتمالاً دو برابر خواهد شد.
6. اکنون زمان پخت پنکیک های ضخیم است. خمیر را هم بزنید ، در غیر این صورت سقوط می کند و کل تأثیر هوا از بین می رود. به این شکل است که باید درون ماهیتابه ریخته و سرخ شود. برای این کار یک ملاقه بزرگ بگیرید ، زیرا پنکیک ها بزرگ خواهند بود.
فراموش نکنید روغن روغن نباتی را به قابلمه اضافه کنید ، زیرا ما آن را به خمیر اضافه نکردیم و پنکیک ها می توانند بسوزند. بسیار راحت است اگر دو قابلمه مناسب دارید ، نکته اصلی این است که درجه حرارت در مشعلها یکسان است. پنکیک ها را روی حرارت متوسط \u200b\u200bپخته می کنند.
7. به محض اینکه طرف اول پنکیک کمی کسل کننده و به وضوح ضخیم شود ، یعنی مرطوب و مایع نباشد و یک سرخ شدن روی لبه ها ظاهر شود ، دیگر وقت آن رسیده که پنکیک غلیظ و باشکوه ما را بچرخانیم. یک اسپاتول بزرگ و راحت بکشید و آن را با دقت چرخانید. اگر پنکیک شکسته شود ، ممکن است هنوز پخته نشده باشد. پنکیک پخته شده اشک نمی ریزد ، زیرا کاملاً متراکم و الاستیک است.
از اولین پنکیک می توانید قضاوت کنید که آیا درجه حرارت در مشعل صحیح است ، اگر خیلی داغ باشد ، سپس پنکیک ها در بیرون سیاه می شوند ، اما وقت پختن در داخل را ندارید. اگر این را دیدید آتش را خاموش کنید. اگر پنکیک طلایی و متراکم است ، پس همه چیز خوب است.
پنکیک آماده. روی هر پنکیک می توانید یک تکه کره بگذارید و آن را ذوب و جذب می کند. طعم این پنکیک ها به سادگی شگفت انگیز خواهد شد!
طبق این دستور العمل ، پنکیک مانند مادربزرگ در روستا ضخیم ، سرسبز ، خوشمزه است. پنکیک واقعی روسیه.
برای سلامتی و لذت بخورید!
کفیر برای پخت کلوچه های ضخیم ضخیم عالی است. پیش از این ، من در مورد نحوه استفاده از کفیر برای پخت کلوچه های هوا بسیار پف کرده صحبت کردم. اکنون به شما خواهم گفت که چگونه کیک ها را از کف ، بزرگ ، ضخیم و با سوراخ درست کنید. بله ، سوراخ ها می توانند نه تنها پنکیک نازک ، بلکه جامد و چاق و چروک باشند.
به هر حال ، من پختن پنکیک های ضخیم با قطر کوچکتر را توصیه می کنم ، راحت تر است زیرا یکی از این پنکیک ها بسیار رضایت بخش است ، و اگر هنوز هم بسیار زیاد است ، بسیاری از آنها را نخواهید خورد. بله ، و پنکیک های ضخیم با اندازه متوسط \u200b\u200bبهتر از اندازه های بزرگ به نظر می رسند.
برای چنین پنکیک ها ، خوب است از یک ماهیتابه کوچک استفاده کنید یا خمیر کمتری را روی آن بزرگتر بریزید ، تا پنکیک در وسط قرار گیرد و به لبه ها نرسد. یک خمیر ضخیم خوب اجازه نخواهد داد که پخش شود ، نکته اصلی تنظیم حجم آن است ، به عنوان مثال با یک اجاق گاز مناسب.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی:
1. به طور سنتی با بیضه شروع می کنیم که با شکر و نمک مخلوط می شود تا یک پارچه سبک شود. به شدت نیازی به ضرب و شتم ندارید ، بیسکویت ها را با اجاق گاز پخت نکنید.
2. کفیر را به تخم مرغ اضافه کنید ، همه چیز را به خوبی هم بزنید و سپس این مخلوط را بگذارید تا گرم شود. برای انجام این کار ، فراموش نکنید که اگر در ابتدا در یک بشقاب ورز دهید ، داخل یک ظرف مناسب ، ملاقه یا قابلمه مناسب بریزید. شما نیاز به حرارت کمی ، درجه تا 50 نه بیشتر ، آن را نباید جوش آورد. باید کمی داغ شود.
3. حالا مخلوط کفیر گرم شده را با دو لیوان آرد هم بزنید. خمیر باید خیلی ضخیم ، ضخیم تر از خزر باشد. من توضیح خواهم داد که چرا ، این نسخه نهایی آن نیست ، بلکه فقط خالی است. ما هنوز آب جوش را اضافه خواهیم کرد ، که به طور قابل توجهی خمیر را رقیق می کند. بنابراین ، به طرز جسورانه خمیر غلیظ را هم بزنید و نترسید.
4- یک کتری آب بجوشانید. جوش شیرین را داخل لیوان بریزید و سپس آب جوش را در آنجا بریزید ، سودا کف کند و خسته شود. آن را با قاشق هم بزنید تا کاملاً حل شود.
5- احساس راحتی کنید که آب جوش را درون خمیرمان بریزید و بلافاصله آنرا خوب مخلوط کنید. نگران نباشید ، خمیر پخته نمی شود ، دم می زند و حتی از قبل بهتر می شود. و سودا در آب و کفیر در آزمایش بازی شیمیایی آنها را شروع می کنند و حباب ها را منتشر می کنند.
6. برای اینکه کلوچه های ما بسیار ضخیم شوند ، خمیر باید ضخیم شود ، مثل شیر تغلیظ شده. اگر در مورد نتیجه مطمئن نیستید ، به تدریج آب را بریزید ، هم بزنید و در صورت لزوم اضافه کنید. فقط یک قاشق غذاخوری در صورت روغن نباتی کمی مایع اضافه کنید. این کار لازم است به طوری که پنکیک ها هنگام سرخ کردن بهتر باشند. روغن را خوب هم بزنید.
7. یک ماهیتابه را که به بهترین وجه از چدن ساخته شده است ، گرم کنید زیرا کف آن ضخیم است و گرما به طور مساوی توزیع می شود. وقتی داغ شد ، گرما را تا متوسط \u200b\u200bکاهش دهید. می توانید پنکیک ها را شروع کنید. خمیر را با یک ملاقه بزرگ حل کنید و آن را درون وسط تابه بریزید. کمی کمک کنید تا در اندازه مناسب پخش شود و پخت شود. بلافاصله خواهید دید که چاله ها چگونه ظاهر می شوند.
8- هرچه قهوه ای به طرف دیگر برگردد و کمی بیشتر پخت. طرف دوم نیز باید قهوه ای شود. سپس می توانید پنکیک ضخیم به پایان رسیده را شلیک کنید.
9. هر پنکیک تمام شده را روی همتای گرم خود بگذارید و در بالای آن با کره پخش کنید. این فقط ادغام است. به محض اینکه خمیر به پایان رسید ، می توانید همه را به سمت میز صدا کنید.
من برای مدت طولانی شروع به نقاشی در اینجا نمی کنم پنکیکمن فکر می کنم شما همه چیز را می دانید پنکیک مخمر و عاری از مخمر وجود دارد ، ما ساده طبخ خواهیم کرد پنکیک های شیر. تنها سؤال من این است که اگر ما در مورد پنکیک های نازک صحبت می کنیم ، چگونه درست از آنها ، پنکیک یا پنکیک نام ببریم. همیشه فکر می کردم پنکیک یک خمیر ریز سرخ شده در یک ماهیتابه است و یک پنکیک یک پنکیک است که در آن پر کردن پیچیده می شود. با این حال ، با مرور تاریخ این ظرف ، من تمایل دارم که باور کنم که ما هنوز هم امروز با شما آشپزی خواهیم کرد پنکیک نازک در شیر. زیرا سنتی است پنکیک روسی از خمیر مخمر غلیظ پخته شده و کاملاً غلیظ بود. پنکیک های نازک از فرانسه به ما رسید ، و به آنها پنکیک گفته شد ، می توانند با یا بدون پر شوند ، زیرا فقط در پنکیک نازک می توانید پر کنید. و اگر چه کلمه ، مانند ، همه چیز روشن است ، گاهی اوقات من هنوز هم به نام پنکیک های نازک - پنکیک ادامه می دهم.
و اکنون به طور مستقیم در مورد دستور العمل. وقتی صحبت از پنکیک های نازک است ، بزرگترین بحث احتمالاً قرار دادن سودا یا بیکینگ پودر در خمیر است یا خیر. بنابراین ، در تازه خمیر پنکیک پودر بیکینگ قرار داده نشده پنکیک موارد نازک به دلیل قوام آزمایش بدست می آیند و اگر فقط تابه را بخوبی گرم کنید ، در آنها سوراخ خواهید شد. به طور کلی ، در این دستور العمل سعی خواهم کرد تا چیزهای بی اهمیت و ظرافت های مختلف آشپزی را برای شما تعریف کنم پنکیک نازک در شیر. امیدوارم بعد از آن موفق شوید ، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.
می خواهم توجه داشته باشم که اگر قصد تهیه کیک پنکیک را دارید ، پس این دستور آشپزی اینجا خیلی مناسب نیست پنکیک به دست آمده ، اگرچه نازک ، اما نسبتاً متراکم است ، تهیه پنکیک های پر شده از آنها ایده آل است. برای کیک پنکیک بهتر است این کار را انجام دهید ، در اینجا پنکیک ها ضخیم تر و لطیف تر هستند.
از تعداد مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، حدود 15 عدد پنکیک با قطر 22 سانتی متر دریافت می کنم.
تمام مواد لازم را آماده می کنیم. خوب ، اگر همه آنها در دمای اتاق قرار داشته باشند ، بهتر ارتباط برقرار می کنند. بنابراین ، بهتر است تخم مرغ و شیر را از قبل از یخچال دریافت کنید. روغن را می توان از روغن نباتی تصفیه شده (بدون طعم) و خامه استفاده کرد. کره به پنکیک طعم گلگون و خامه ای عالی می بخشد. اگر از کره استفاده می کنید ، باید آن را ذوب کرده و اجازه دهید خنک شود. 
تخم مرغ ها را خوب بشویید ، برای شلاق در یک کاسه بزنید ، شکر و نمک اضافه کنید. مخلوط کنید تا با یک میکسر ، شلاق و یا فقط چنگال یکدست شود. در اینجا نیازی به ضرب و شتم تخم مرغ ها در کف نیستیم ، فقط لازم است تا مخلوط شود تا نمک و شکر را صاف و کاملاً حل کنیم. 
قسمت کوچکی از شیر را به توده تخم مرغ ، جایی بین 100 تا 150 میلی لیتر اضافه کنید. ما همه شیرها را به یکباره نمی ریزیم ، زیرا هنگام اضافه کردن آرد ، یک خمیر غلیظ تر ساده تر می شود تا یکدست شود. اگر یکباره همه شیرها را بریزیم ، به احتمال زیاد ، این خمیر تکه های بدون آرد باقی می ماند و شما برای خلاص شدن از شر مجبورید در آینده خمیر را فیلتر کنید. بنابراین در حال حاضر ، فقط بخش کوچکی از شیر را اضافه کرده و توده را مخلوط کنید تا یکدست شود. 
آرد را با خمیر درون یک کاسه بریزید. این به منظور اشباع آرد با اکسیژن و تمیز کردن آن از ناخالصی های احتمالی لازم است ، بنابراین توصیه می کنم از این نکته پرش نکنید. 
خمیر را مخلوط کنید. اکنون کاملاً ضخیم است و باید بدون ایجاد توده ، به حالت همگن هموار مخلوط شود. 
حالا شیر باقی مانده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. 
کره ذوب شده یا روغن نباتی خنک شده را درون خمیر بریزید. تا زمانی که یکدست شوند هم بزنید ، خمیر کاملاً مایع خواهد شد ، مثل کرم چربی. 
در این عکس ، سعی کردم قوام تست را که بدست آوردم ، منتقل کنم. در هر صورت ، وقتی 2-3 پنکیک را سرخ کردید ، قوام صحیحی که به دست آورده اید را درک خواهید کرد یا نه. اگر خمیر خیلی غلیظ است ، کمی آب یا شیر اضافه کنید ، اگر مایع است ، کمی آرد اضافه کنید. 
خوب ، حالا که خمیر آماده شد ، وقت آن رسیده که پنکیک ها را سرخ کنید. من ترجیح می دهم از یک ماهیتابه مخصوص پنکیک و حتی دو عدد بهتر استفاده کنید ، بنابراین معلوم است که دو برابر سریع سرخ کنید. ماهیتابه را فقط قبل از سرخ کردن پنکیک اول روغن را با روغن چرب می کنم ، پس این مورد نیاز نیست ، روغنی که به خمیر اضافه کردیم کافی است. با این حال ، همه چیز به ماهیت بستگی دارد ، اگر پنکیک ها به ماهیتابه بچسبند ، قبل از ریختن خمیر ، آن را هر بار چرب کنید. بهتر است ماهی تابه را با روغن نباتی روغن کاری کنید ، همانطور که کرم خیلی سریع شروع به سوختن می کند. از یک برس سیلیکونی یا فقط یک پارچه خیس شده در روغن برای روغن کاری کردن ماهیتابه استفاده کنید.
بنابراین ، ما قابلمه را به خوبی گرم می کنیم ، زیرا در یک تابه داغ است که ما پنکیک های متخلخل را با سوراخ می گیریم و این همان چیزی است که ما می خواهیم به آن برسیم. در یک تابه سوراخ شده و ضعیف روی پنکیک موفق نخواهید شد.
خمیر را روی یک تابه داغ بریزید و همزمان آن را در یک دایره بچرخانید تا خمیر کف را با یک لایه حتی نازک بپوشاند. می بینید ، من بلافاصله سوراخ هایی روی پنکیک کردم ، این به این دلیل است که ماهی تابه بسیار داغ است ، و به نوشابه لازم نیست. 
وقتی چند پنکیک سرخ کردید ، خواهید فهمید که چه مقدار خمیر نیاز دارید تا در ملحفه تایپ کنید ، به طوری که برای کل سطح قابلمه کافی است. اما من از یک روش استفاده می کنم که به من کمک می کند تا درباره چقدر تست موردنیاز فکر نکنم.
یک ملاقه کامل از خمیر را بریزید ، آن را درون یک ماهی داغ بریزید ، در حالی که آن را می چرخانید ، سریع آن را انجام دهید. وقتی خمیر کف قابلمه را می پوشاند ، کافی است خمیر اضافی را روی لبه ماهیتابه بریزید و دوباره داخل کاسه بریزید. این روش به شما کمک می کند پنکیک های بسیار نازک و حتی سرخ کنید. با این حال ، تنها در صورتی که از یک تابه کباب با دیواره های کم استفاده کنید ، خوب است. اگر شما نیز در یک تابه معمولی با طرف های بالا سرخ خواهید کرد ، سپس پنکیک ها نه گرد می شوند ، بلکه با یک روند از یک طرف. در یک ماهی تابه با دیوارهای کوچک ، این روند کاملاً نامرئی است. 
بسته به گرم شدن مشعل شما ، ممکن است زمان دیگری برای سرخ کردن یک پنکیک طول بکشد. پنکیک را وقتی چرخانید که خمیر روی چنگال بالا چسبیده و چسبناک شود ، چرخانده می شود و لبه ها کمی تیره می شوند. پنکیک را با یک اسپاتولا خرد کنید و آن را با دقت به طرف دیگر برگردانید. پنکیک را در تابه پهن کنید اگر بیش از یکنواخت بماند.
پنکیک را از طرف دیگر سرخ کنید. لبه را با اسپاتول بلند کنید و ببینید که از زیر آن نمی سوزد. وقتی پنکیک زیر گلاب شد ، آن را از قابلمه جدا کنید. 
پنکیک های تمام شده را روی یک صفحه بزرگ مسطح قرار دهید و بهتر است آنها را با یک درب بپوشانید تا گرم بمانند. اگر پنکیک روغنی بیشتری دوست دارید ، پس هر پنکیک را با کره ذوب شده چرب کنید ، انجام این کار با یک برس سیلیکون بسیار راحت است. من معمولاً پنکیک ها را روغن کاری نمی کنم ، فقط کره کافی دارم که قبلاً خمیر را در آن قرار داده ام.
برای اینکه حرکت را برای شما آسانتر کنید ، من یک ویدئو را در مورد سرخ شدن یک پنکیک به ضبط کردم. فکر می کنم اکنون مطمئناً موفق خواهید شد. و فراموش نکنید ، هر بار ، قبل از ریختن خمیر ، بگذارید تابه به خوبی گرم شود.
بعد از اینکه تمام پنکیک ها را سرخ کردید ، پشته را طوری چرخانده تا پنکیک پایین در بالا باشد ، پنکیک ها از این طرف زیبا تر هستند و پنکیک های پایینی نرم تر هستند.
در اینجا یک تکه پنکیک از یک وعده غذای مضاعف تهیه شده است. پنکیک را بلافاصله در حالی که داغ است ، با خامه ترش ، شیر تغلیظ شده ، عسل ، مربا یا هر نوع پرپشت دیگری که دوست دارید بخورید. نوش جان! 
طرز تهیه دستور العمل پنکیک متخلخل با عکس - توضیحات کاملی از آماده سازی ، به طوری که ظرف بسیار خوشمزه و اصلی به نظر می رسد.
پنکیک های متخلخل اگر مطابق دستور العمل نسبتاً ساده زیر ، که در زیر توضیح داده شده است ، مطمئناً شما و خانواده خود را با طعم فوق العاده خود خوشحال خواهید کرد. چنین پنکیک هایی با پوسته ترد بسیار نازک هستند ، همه دوست دارند ؛ در آنها می توانید پر کردن را بپیچید و مانند آن استفاده کنید. و بنابراین ، ما شروع به طبخ این پنکیک های فوق العاده می کنیم.
بنابراین تخم مرغ ها را با شکر و نمک خرد کنید ، سپس یک فنجان کفیر و آرد اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا توده ای نداشته باشد ، لیوان 2 قفر را اضافه کنید. کاملاً با یک مضراب مخلوط کنید. در آب تازه آب پز (1 فنجان) ، سودا اضافه کنید ، هم بزنید و به سرعت داخل خمیر بریزید و به موهای آن ادامه دهید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا گلوتن متورم شود. بعد ، باید 3 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق غذاخوری کره ، هم بزنید تا یکدست شود و می توانید پنکیک های ما را سرخ کنید.
برای انجام این کار ، لازم است که ماهیتابه را تا حد امکان گرم کنید و آن را با بیکن ، چسبیده روی چنگال چرب کنید. سپس قسمت سوم ملاقه خمیر را جمع کرده و آنرا روی تابه از قبل گرم شده ریخته و به طور مساوی توزیع کنید. هنگامی که لبه های پنکیک به آرامی قهوه ای می شوند ، باید با یک کفگیر چوبی چرخانده شود. بعد از یک دقیقه ، پنکیک آماده است و می توانید آن را خاموش کنید.
چنین پنکیک ها را می توان با کره روغن ریخته و با شکر یا پودر قند پاشید. می توانید آنها را با هر مربا و خامه ترش بخورید ، و همچنین مواد مختلفی را درون آنها ببندید. نکته اصلی این است که شما باید آنها را با عشق بپزید ، پس همه چیز مطمئناً نتیجه خواهد گرفت و همه پر خواهند شد ، و از همه مهمتر - با غذای دلپذیر. دفعه بعد ، پنکیک ها را روی کفیر با سمولینا بپزید. که توسط عزیزان نزدیک و عزیز شما نیز مورد علاقه شما قرار خواهد گرفت.
چه شیرینی پزی از پرو طولانی ترین کیک در جهان ساخته شده ادامه مطلب
که شیرینی پزی های پرو طولانی ترین کیک دنیا را ساختند که طول آن به 246 متر رسید. در زمان ایجاد آن 300 نفر مشغول به کار بودند که 0/5 تن شکر و تخم مرغ گرانول را برای ایجاد یک رکورد دار هزینه کردند. دسر تمام شده به 15000 قطعه تقسیم شد که برای همه کودکان درمان شد. سقوط - فروپاشی
که شیرینی پف به لطف کلود ژله فرانسوی ساخته شده است بیشتر بخوانید
که شیرینی پف به لطف فرانسوی کلود ژلی ، که در سال 1616 توسط یک نانوا آموزش دیده بود ساخته شد و تصمیم گرفت چیز خاصی را برای پدرش خوشمزه تهیه کند. او کره را روی خمیر قرار داده ، سپس چندین بار آن را تاشو داده و آن را با سنجاق نورد چرخانده است. در نتیجه ، ما اولین پخت را از شیرینی پف گرفتیم. سقوط - فروپاشی
چه گرانترین کیک در Next نشان داده شده است
که گرانترین کیک در یک نمایشگاه توکیو با عنوان "الماس: معجزه طبیعت" به نمایش گذاشته شده است. هزینه بالای آن به دلیل 233 الماس است که در تمام کیک پخش می شوند. هزینه چنین رفتار غیرمعمول در سطح 1.56 میلیون دلار بود. توسعه و ایجاد کیک حدود 7 ماه به طول انجامید. سقوط - فروپاشی
آنچه شیرینی پزی های سوئیس کوچکترین کیک دنیا را ساخته اند ادامه مطلب
که شیرینی فروشی های سوئیسی کوچکترین کیک دنیا را تهیه کردند. ابعاد آن به قدری كوچك است كه چنین كیك بی سر و صدا در نوك انگشت شاخص قرار می گرفت و جزئیات آن را می توان تنها زیر ذره بین یا میكروسكوپ دید. سقوط - فروپاشی
بالاترین کیک در جهان چیست
که بالاترین کیک دنیا یک دسر 100 لایه است که ارتفاع آن 31 متر است. چنین شاهکار عظیمی توسط بتا کورنل از ایالت میشیگان ایالات متحده تهیه شده است. سقوط - فروپاشی
در سال 1989 ، متخصصان آشپزی از اندونزی یک کیک پختند. بیشتر بخوانید
در سال 1989 ، کارشناسان آشپزی از اندونزی یک کیک پختند ، اندازه آن 25 متر بود. برای تهیه آن بیش از 1.5 تن شکر گرانول به طول انجامید! سقوط - فروپاشی
که کیک ها اغلب به عنوان پرتاب سلاح استفاده می شوند ادامه مطلب
از کیک ها اغلب به عنوان پرتاب سلاح استفاده می شود ، که نشان دهنده عدم اعتماد عمومی و همچنین تحقیر شخصیت های محبوب است. نوئل گودن اولین کسی بود که به این سنت پرتاب کیک به افراد مشهور رسید. سقوط - فروپاشی
کیک کیک بسیار باشکوه و دارای استریل
فلفل دلمه ای را با بیکن و سبزیجات پر کنید
کلوچه شکلاتی با کدو سبز یا کدو سبز.
کیک ریکوتای شیرین. پای خامه را با آلو و انواع توت ها.
دسر خامه ای بدون پخت. ژله کشک.
اشتها آور جشن. وعده جدید سالاد مورد علاقه شما.
گنوچی در سس گوجه فرنگی
سالاد ماهی مرکب ساده
خورشیدی ، هوا ، متخلخل پنکیک در شیر همیشه یک سفر خوش آمدید روی میز ما. لطفاً بستگان خود را با پنکیک با کره ، خامه ترش ، مربا ، عسل میل کنید.
شیر - 0.5 لیتر
شکر - 3 قاشق غذاخوری
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری
پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری
آرد - 200 گرم.
تخم مرغ - 1-2 قطعه
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
1 فنجان شیر را درون ماهیتابه بریزید ، تخم مرغ را اضافه کنید. شکر ، نمک و مخلوط را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس آرد را با بیکینگ پودر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
شیر باقیمانده را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و مرتبا هم بزنید. بنابراین هرگز توده ای وجود نخواهد داشت. اگر همه شیر را به یکباره بریزید ، نمی توان از توده ها جلوگیری کرد یا با میکسر شلاق خورد.
روغن نباتی را به خمیر تمام شده اضافه کنید و بگذارید خمیر به مدت 20 دقیقه بماند. آرد ورم می شود و اگر خمیر غلیظ شد شیر را اضافه کنید.
ماهیتابه را گرم کنید ، با روغن چرب کنید و پنکیک های نازک را از هر دو طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود. من فقط برای اولین بار تابه را چرب می کنم و بعد پخت را چرب نمی کنم چون کره در خمیر هست و به همین دلیل پنکیک ها به ماهیتابه نمی چسبند.
آماده پنکیک در شیر تا بزنید ، هر کدام را با کره ذوب شده خرد کنید.
برای اینکه پنکیک ها متخلخل باشند ، باید نوشابه یا جداکننده را برای خمیر موجود در خمیر اضافه کنید. اگر لبه ها در پنکیک ها فرو ریخت ، دلایل مختلفی وجود دارد: خمیر را خیلی نازک بریزید یا خمیر را درون تابه بریزید ، آن را روی لبه های قابلمه بریزید و احتمالاً لبه های پنکیک را با روغن ضعیف کنید. راز کمی این است که پنکیک ها گرم بمانند ، می توان آنها را در فر از قبل گرم شده نگهداری کرد.
کلیه حقوق مربوط به مطالب واقع در وب سایت www.RussianFood.com. طبق قانون قابل اجرا محافظت می شود برای هرگونه استفاده از مطالب موجود در سایت ، یک لینک به www.RussianFood.com لازم است.
اداره سایت مسئولیت نتیجه استفاده از دستور العمل های آشپزی ، روش های تهیه آنها ، آشپزی و سایر توصیه ها ، در دسترس بودن منابعی که لینک های اینترنتی برای آنها قرار داده شده ، و محتوای تبلیغات را بر عهده ندارد. ممکن است مدیریت سایت نظرات نویسندگان مقاله های ارسال شده در سایت www.RussianFood.com را به اشتراک نگذارد
وقتی می خواهید چیزی غیر معمول باشد و روح از شما تعطیلات بخواهد ، پنکیک توری ، مناقصه ، شفاف ، پوشیده از سوراخ های کوچک آماده کنید. ایروبیک - کیک پنبه ای با طرح های زیبا که هر خانه دار می تواند اگر چند راز یاد بگیرد ، ایجاد کند. پنکیک های توری نازک ، میز جشن را روی Shrovetide تزئین می کنند و برای زیباسازی و تماشای آنها می توانید در طول هفته Shrovetide آموزش دهید.
به نظر می رسد گاهی اوقات خمیر درست درست می شود ، اما سوراخ ها نتیجه نمی گیرند. پنکیک ها گل سرخ ، زیبا ، اما کاملاً یکنواخت و متخلخل به نظر می رسند. واقعیت این است که خمیر پنکیک های نشتی به روش خاصی تهیه می شود ، بنابراین سه راز اصلی پخت و پز پنکیک های توری خوشمزه را به خاطر بسپارید.
سوراخ ها از اشباع تست با حباب های هوا تشکیل می شوند ، که در حین سرخ کردن پشت سر هم قرار می گیرند و باعث ایجاد حفره در آزمایش می شوند. این امر به روشهای مختلفی حاصل می شود ، مثلاً با ورز دادن تست روی مخمرهای زنده. با این حال ، خمیر با حباب هوا را می توان روی هر چیزی تهیه کرد - در شیر ، کفیر ، کشک یا آب ، نکته اصلی این است که نوشابه خرد شده را به آن اضافه کنید. هرچه سود بیشتری در آن قرار دهید سوراخ های بیشتری وجود خواهد داشت. اما از این کار بیش از حد خودداری کنید ، زیرا احتمالاً پنکیک هایی با طعم سودا در برنامه های شما گنجانده نشده است. به هر حال ، به طوری که سودا در خمیر پنکیک احساس نشود ، حتماً آن را با سرکه خاموش کنید و نه در یک قاشق ، بلکه در یک فنجان کوچک ، پس به سرکه کمتری احتیاج دارید. پنکیک های متخلخل را می توان بدون سودا - روی آب گازدار ، آبجو ، کومان ، ایران یا کفیر ، که محصول تخمیر اسید لاکتیک است ، تهیه کرد ، بنابراین دارای گاز است. با این حال ، برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که هنوز هم بهتر است کفیر را با سودا ترکیب کنید. الک کردن آرد ، شلاق زدن طولانی مدت خمیر با یک شلاق یا مخلوط کن نیز نتیجه بسیار خوبی می دهد.
در حالی که خمیر اکسیژن در حال استراحت است ، حباب های هوا آن را حتی بیشتر شل می کنند. علاوه بر این ، روند تخمیر ادامه می یابد و حباب های جدید به طور مداوم شکل می گیرند. بنابراین توصیه می شود خمیر را به مدت یک ساعت رها کنید و سپس پنکیک ها را بپزید.
هرچه لایه ای از خمیر را که داخل قابلمه می ریزید نازک تر باشد ، پنکیک های ظریف و شفاف تر پیدا می شود. واضح است که شما نمی توانید یک پنکیک نازک را با سوراخ هایی از خمیر ضخیم بپزید ، فقط یک پنکیک چاشنی و خوشمزه می گیرید ، که این نیز خوب است ، اما ما در مورد پنکیک های توری صحبت می کنیم. بنابراین ، خمیر پنکیک ، یادآور ثبات خامه ترش مایع ، باید با یک لایه نازک درون تابه ریخته شود.
کمی لیتر شیر ، درجه تا 40 گرم کنید ، 3 عدد تخم مرغ اضافه کنید ، یک قاشق غذاخوری. نمک ، 3 قاشق غذاخوری. ل اگر پنکیک ها با پر کردن غذاهای خوشمزه سرو شوند ، شکر یا کمی کمتر است. خمیر را با مخلوط کن تا کف کف بشورید و سپس 1 قاشق غذاخوری را وارد کنید. سودا خرد شده و 3 فنجان آرد در حالی که به جوش زدن ادامه می دهید - نباید یک تکه واحد در خمیر وجود داشته باشد. در پایان ، 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل روغن نباتی و یک ساعت خمیر را بگذارید. باید تزریق شود ، از اکسیژن اشباع شده و حباب تر شود. پنکیک ها را از دو طرف در یک تابه گرم و روغنی سرخ کنید و به محض ظاهر سوراخ ها چرخانید.
برخی از خانم های خانه دار خمیر پنکیک را با آب جوش آماده می کنند و ادعا می کنند که به خوبی با اکسیژن اشباع شده و در نتیجه ، پنکیک های نازک و ظریف حاصل می شود.
با مخلوط کن 2 عدد تخم مرغ را با یک نمک نمک خوب ضرب کنید و بعد بدون اینکه متوقف شود ، یک لیوان آب جوش بریزید. نترسید که تخمها پیچیده شوند - این کار با سرعت زیاد شلاق زدن اتفاق نمی افتد ، علاوه بر این - یک کف بسیار باشکوه ظاهر می شود. متوقف نشوید و همچنان به شلاق زدن ، یک لیوان کف کم چربی بریزید. همانطور که قبلاً فهمیدید ، باید همچنان شلاق بزنید. در همان زمان ، 1 قاشق غذاخوری را به خمیر اضافه کنید. سودا خرد شده ، سپس 1-2 قاشق غذاخوری. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. بدون خاموش کردن مخلوط کن ، 1/1 لیوان آرد گندم الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید تا خمیر شبیه خامه ترش مایع شود. پنکیک طلایی ، توری و بسیار خوشمزه است.
½ لیتر آب معدنی بسیار گازدار را با یک نمک نمک و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. شکر ، سپس 3 تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری را وارد کنید. ل روغن سبزیجات. بعد از مخلوط شدن کامل ، 1 فنجان آرد را اضافه کرده و خمیر را با یک ماسک یا مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. در این دستور العمل سودا لازم نیست ، زیرا آب معدنی خمیر را با اکسیژن اشباع می کند و این برای تهیه پنکیک توری کافی خواهد بود.
خوب 30 گرم مخمر تازه را رنده کنید ، آنها را در یک چهارم فنجان شیر گرم (50 میلی لیتر) حل کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر ، یک نمک نمکی را بریزید و خمیر را در جای گرم قرار دهید. بعد از نیم ساعت ، 2 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری ضرب و شتم کنید. ل شکر ، خمیر طعم دار را درون آنها بریزید ، خوب هم بزنید ، با 950 میلی لیتر شیر گرم و 500 گرم آرد الک شده ترکیب کنید. با مخلوط کن توده را ضرب کرده و 2 قاشق غذاخوری را درون خمیر بریزید. ل روغن سبزیجات. ظرف را با خمیر با حوله بپوشانید و 2-3 ساعت دیگر بگذارید ، هر 30-40 دقیقه یکبار هم بزنید به محض شروع شدن خمیر. کافی است این کار را 3-4 بار انجام دهید ، و سپس می توانید پنکیک ها را در یک قابلمه روغنی سرخ کنید.
پنکیک توری را بدون تخم مرغ می توان پخت. برای این کار ، 2½ فنجان آرد ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل قند ، قاشق غذاخوری نمک و سودا this لیتر شیر و 2 قاشق غذاخوری به این مخلوط اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. همه چیز را خوب ضرب کنید و در یک قابلمه جداگانه ، یک لیتر شیر بجوشانید. شیر داغ را در یک جریان نازک درون خمیر بریزید ، مرتباً هم بزنید و سپس در یک تابه 65 گرم کره ذوب کنید و با خمیر ترکیب کنید. پنکیک ها را در همان تابه ای که کره در آن گرم شده بود ، سرخ کنید و توصیه می شود که آن نچسبد ، در غیر این صورت ممکن است پنکیک ها بچسبند.
بیایید سعی کنیم پنکیک را با الگوهای زیبایی از جنس آشپزخانه بپزیم. آنقدر که فکر می کنید دشوار نیست. خمیر پنکیک های توری نازک برای نقاشی در تابه را می توان طبق هر دستور العمل تهیه کرد ، بنابراین ما آن را در شیر آماده می کنیم.
مواد لازم: 1 فنجان شیر ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 2 تخم مرغ ، 60 گرم آرد ، 1 عدد نمک ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات.
1. شیر را گرم کنید ، شکر ، نمک و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
2. توده را با مخلوط کن ضرب کنید تا کف کف کند.
3. آرد الک شده را به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید و دوباره کاملاً ضرب کنید تا هیچ تکه ای باقی نماند. تا زمانی که خمیر شبیه خامه ترش مایع شود ، می توان مقدار آرد را افزایش یا کاهش داد.
4- روغن نباتی را درون خمیر بریزید و دوباره خوب هم بزنید.
5- سوراخ كوچكی درپوش بطری پلاستیكی را با یك شلوار داغ درست كنید ، خمیر را درون آن بریزید و محكم محكم كنید. می توانید از بطری سس گوجه فرنگی استفاده کنید - حداقل لازم نیست آن را سوراخ کنید.
6. یک ظرف گرم را با روکش نچسب روغنی کنید و چیزی را برای گرم کردن مثل خیلی ساده ، مانند یک قفسه سیم بکشید.
قلب هایی با فر ، بسیار زیبا و عاشقانه به نظر می رسند. برای کودکان ، می توانید برای افزایش اشتهای خود چیزی جالب و خنده دار ترسیم کنید. پنکیک های توری را می توان بسیار زیبا و در اصل سرو کرد ، برای مثال سوراخ ها را با انواع توت ها تزئین کنید. پنکیک های باز رو با زیبایی با الگویی به نظر می رسند جشن!
نکته 1. اطمینان حاصل کنید که هیچ خلطی در خمیر وجود ندارد ، در غیر این صورت یکی از آنها در باز شدن بطری گیر کرده و الگوی کار نخواهد کرد.
نکته 2. سوراخ موجود در بطری نباید خیلی بزرگ و خیلی کوچک باشد - قطر حدود 2-3 میلی متر. خطوط باریک ، البته ، ظریف تر به نظر می رسند ، اما وقتی روی آن چرخانده شود ، چنین پنکیک می تواند بشکند.
نکته 3. ماهیتابه را خیلی گرم نکنید ، در غیر این صورت پنکیک مدت ها قبل از ترسیم آن می سوزد.
نکته 4. به سرعت بکشید تا پنکیک به طور مساوی پخته شود و زمان سوختن نداشته باشد.
نکته 5. اغلب موها را به یکدیگر وصل کنید تا الگوی پایدارتر شود.
پنکیک به ویژه توری ، یک ماده ظریف و در روند آزمایشات آشپزی ممکن است با مشکلاتی روبرو شوید. برای جلوگیری از اشتباهات احتمالی ، باید برخی ترفندها را بدانید.
چرا پنکیک پاره می شود؟ به احتمال زیاد ، شما اجازه ندهید که آزمایش ایجاد شود ، بنابراین گلوتن وقت لازم برای واکنش با سایر مواد را ندارد. شاید تخم مرغ یا آرد کمی در خمیر وجود داشته باشد ، زیرا وقتی رطوبت در یک تابه پنکیک تبخیر می شود ، تقریباً چیزی از آنها باقی نمی ماند - نمی توان چنین پنکیک ها را روی آن چرخاند. شکر و وانیل بیش از حد نیز یکپارچگی خمیر را نقض می کند ، بنابراین با افزودنی ها آن را بیش از حد نکنید. بهتر است مقداری شکر را در خمیر بریزید و پنکیک ها را با سس شیرین سرو کنید.
چرا پنکیک می چسبد؟ یک ماهی تابه با حرارت ضعیف می تواند باعث شود همه پنکیک ها دچار ریزش شوند و اگر ماهیتابه به هیچ وجه برای پخت پنکیک مناسب نیست بهتر است از آن استفاده نکنید تا محصولات منتقل نشوند.
اگر کره ای به خمیر اضافه نشود ، پنکیک ها نیز می توانند بچسبند. برای اینکه پنکیک ها از نظر اشتها آور و واقعا خوشمزه به نظر برسند ، بهتر است از روغن مرغوب استفاده کنید. طبیعی است ، بدون مواد افزودنی و مواد نگهدارنده و از همه مهمتر بی بو!
چرا پنکیک ها خشک و سفت هستند؟ تعداد زیادی تخم مرغ ، پنکیک ها را خشن می کند ، اگرچه گاهی اوقات حتی این اتفاق نمی افتد. بعضی اوقات دشوار است که توضیح دهید چرا همه کارها را طبق دستور انجام می دهید ، و خمیر تمام شده شبیه لاستیک است. روشی آسان برای درست کردن پنکیک های توری و نرم وجود دارد. بلافاصله ، هنگامی که پنکیک پخته شد ، آن را با کره چرب کنید ، در یک صفحه قرار دهید و با یک بشقاب دیگر بپوشانید. یا پنکیک ها را درون یک ماهیتابه ریخته و با یک درب محکم بپوشانید. پنکیک ها از گرمای خود آواز می گیرند ، نرم تر و لطیف تر می شوند.
حالا می دانید که چگونه پنکیک توری درست کنید ، فقط باید تمرین کنید. کاملاً ممکن است که تا زمانی که تبدیل به یک شخصیت واقعی "بافتن پنکیک" شوید ، باید بسیاری از وسایل بازکنی ناموفق را بپزید. فرزندان خود را به سمت ایجاد خلاقیت در پنکیک بیاورید - آنها مطمئناً دوست دارند چهره های خنده دار را در یک تابه با خمیر بکشند. هنوز زمان Maslenitsa وجود دارد - می توانید یاد بگیرید!
عناصر:
3 عدد تخم مرغ
شکر - 3 قاشق غذاخوری
1 فنجان شیر
ارد
سودا - 0.5 قاشق غذاخوری
نمک - خرج کردن
دستور تهیه پنکیک متخلخل و بسیار خوشمزه:
مقداری ظرف بریزید و سه تخم مرغ را در آن بشکنید ، شکر و نمک را به آنها اضافه کنید. سپس شیر ، سودا ، خلال را با آب جوش و آرد اضافه کنید. آرد را باید اضافه کنید تا خمیر مانند خامه ترش مایع باشد. اکنون می توانید همه چیز را مخلوط کنید.
سپس 1/4 فنجان آب گرم را اضافه کنید. خمیر آماده است و می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید. بعد از اینکه پنکیک ها پخته شدند ، باید روغن آنرا روغن کنید. با مربا و خامه ترش حتی خوشمزه تر هم خواهند بود.
پنکیک ها معمولاً در Shrovetide ساخته می شوند. تعداد زیادی پنکیک. اما دستور العمل های پنکیک زیادی وجود دارد ، فقط در غذاهای روسی. برخی از آنها گندم سیاه یا پنکیک قرمز هستند. و حتی پنکیک گندم سیاه به روش های مختلفی تهیه می شود. آنها می توانند تازه یا همراه با مخمر ، با یا بدون آرد گندم اضافه شده باشند. این دستور العمل برای پنکیک گندم سیاه با مخمر. پنکیک ها با طعم دلپذیر و خوشبو بسیار دلپذیر هستند.
ما نیاز خواهیم داشت:
کره را ذوب کرده و با شیر مخلوط کنید. گرما تا 40-50 درجه سانتیگراد. (دست به سختی باید تحمل کند)
آرد گندم سیاه را درون شیر داغ بریزید. گندم سیاه در بخش های کوچک می تواند در یک چرخ قهوه ریخته شود.
آرد گندم سیاه را به خوبی مخلوط کنید. آرد گندم را اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید.
زرده تخم مرغ ، مخمر ، نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید. زانو بزنید تا یکدست شود. خمیر باید مانند خمیر یخ زده کمی ضخیم باشد. خمیر را بپوشانید و حدود 2 ساعت در جای گرم قرار دهید.
خمیر باید به خوبی بلند شود. بعد از بلند کردن خوب است که ورز دهید.
پروتئین ها را بطور جداگانه ضرب کنید تا ثابت شود.
خمیر را با 1 فنجان آب گرم رقیق کنید. در یک جریان نازک کمی آب بریزید و خمیر را به خوبی مخلوط کنید.
پروتئین ها به آزمایش اضافه می شوند. به آرامی با یک قاشق با حرکات از پایین به بالا ورز دهید.
خمیر حباب است.
خمیر را دوباره حدود 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. خمیر خیلی خوب بالا می رود. بعد از بالا آمدن دوم ، دیگر نیازی به مخلوط کردن خمیر نیست.
ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، کمی با روغن نباتی چرب کنید. در وسط تابه ، کف اجاق گاز را بریزید. خمیر خودش پخش می شود. پنکیک به اندازه یک نعلبکی است. نیازی به پختن پنکیک با قطر بزرگ نیست ، در غیر این صورت آنها به حالت بدی روی خواهند آورد. پنکیک را از دو طرف سرخ کنید.
پنکیک های گندم سیاه گرم را با خامه ترش سرو کنید.
کیک پنکیک شکلاتی
کیک اسفنجی ساده و خوشمزه است.
پنکیک های مناقصه با گوشت - برای کسانی که می دانند با گوشت تقریباً هر چیزی را می توانید بپزید. یک غذای گیاهی واحدی وجود ندارد که با کمک گوشت آن را نتوانید به شکل خوراکی وارد کنید. به عنوان مثال ، پنکیک هرگز به عنوان یک محصول گوشتی مقدماتی در نظر گرفته نشده است ، اما تهیه پنکیک با گوشت بسیار ممکن است. و امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید!
برای پخت و پز دستور العمل پنکیک با گوشت ما به یکباره به دو مجموعه مواد نیاز خواهیم داشت. برای تهیه خمیر به یکی احتیاج خواهیم داشت و دوم برای تهیه پرکننده از آن استفاده خواهیم کرد. بنابراین ، برای آزمون ما نیاز به خرید داریم:
سه تخم مرغ
400 گرم آرد
لیتر شیر گاو
دو قاشق غذاخوری روغن نباتی
سه قاشق غذاخوری شکر
چای نمکی کاذب است
یک قاشق چایخوری پودر بیکینگ
برای تهیه پر کردن ، ما باید مواد زیر را مصرف کنیم:
400 گرم گوشت چرخ کرده (از گوشت گاو خرد شده استفاده خواهیم کرد)
یک پیاز بزرگ
ادویه به صلاحدید شما
طرز تهیه پنکیک با گوشت
اکنون ما با جزئیات بیشتری روند تهیه این ظرف را در نظر خواهیم گرفت. ابتدا لازم است خمیر را درست کنیم. برای انجام این کار ، یک کاسه به اندازه کافی عمیق بردارید و تخم مرغ ها را درون آن بکشید. نیمی از شیر ، نمک ، شکر و پودر بیکینگ را در آنجا بریزید. ما همه اینها را با یک حالت توده همگن مخلوط می کنیم. پس از آن ، مرتباً هم بزنید ، به تدریج در شیر باقی مانده بریزید و آرد را اضافه کنید. در پایان ، شما باید همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید ، کمی روغن اضافه کنید و کنار بگذارید.
در صورت عدم وجود پودر بیکینگ ، باید از نصف قاشق چایخوری جوش شیرین خمیر شده با آب لیمو استفاده کنید. اگر جوش شیرین ندارید ، می توانید نصف لیوان آب گرم ، ترجیحا آب جوش اضافه کنید. خمیر مخلوط را باید پوشانده و کنار بگذارید.
ما به آماده سازی پر کردن ادامه می دهیم. ابتدا باید پیاز را پوست گرفته و آنرا بسیار ریز خرد کنید. پیاز خرد شده را با روغن داغ در یک ماهیتابه بریزید و آن را سرخ کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود. حال لازم است نعناع را درون تابه بریزید و همه چیز را روی حرارت کم در زیر درب بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. در صورتی که به نظر می رسید گوشت چرخ کرده کمی خشک است ، می توانید مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. همچنین ، نمک و ادویه جات را فراموش نکنید. بنابراین ، گوشت چرخ کرده را حدود نیم ساعت بشویید. پس از آن ، شما باید آن را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا آن را در مخلوط کن خرد کنید.
پخت پنکیک بدون استفاده از کره توصیه می شود. در این حالت ، لبه ها حباب و نازک خواهند بود. در هر پنکیک ، باید مقدار مورد نیاز از پر کردن را بپیچید ، و همه اینها را در فر کمی پخته کنید. ظرف آماده است!
پنکیک با دستور گوشت
دستور تهیه گوشت آماده است! نوش جان!
دستور العمل و عکس ارسال شده توسط: زاک
من برای مدت طولانی شروع به نقاشی در اینجا نمی کنم پنکیک. من فکر می کنم شما همه چیز را می دانید پنکیک مخمر و عاری از مخمر وجود دارد ، ما ساده طبخ خواهیم کرد پنکیک های شیر. تنها سؤال من این است که اگر ما در مورد پنکیک های نازک صحبت می کنیم ، چگونه درست از آنها ، پنکیک یا پنکیک نام ببریم. همیشه فکر می کردم پنکیک یک خمیر ریز سرخ شده در یک ماهیتابه است و یک پنکیک یک پنکیک است که در آن پر کردن پیچیده می شود. با این حال ، با مرور تاریخ این ظرف ، من تمایل دارم که باور کنم که ما هنوز هم امروز با شما آشپزی خواهیم کرد پنکیک نازک در شیر. زیرا پنکیکهای سنتی روسی از خمیر مخمر غلیظ پخته شده و کاملاً ضخیم بودند. پنکیک های نازک از فرانسه به ما رسید و به آنها پنکیک گفته شد ، می توانند با پر کردن و بدون آن باشند ، زیرا فقط در پنکیک نازک می توانید پر کنید. و اگر چه کلمه ، مانند ، همه چیز روشن است ، گاهی اوقات من هنوز هم به نام پنکیک های نازک - پنکیک ادامه می دهم.
و اکنون به طور مستقیم در مورد دستور العمل. وقتی صحبت از پنکیک های نازک است ، احتمالاً بزرگترین بحث این است که سودا یا بیکینگ پودر را درون خمیر قرار دهید یا نه. بنابراین ، هیچ پودر بیکینگ در خمیر پنکیک تازه قرار نمی گیرد ، پنکیک موارد نازک به دلیل قوام آزمایش بدست می آیند و اگر فقط تابه را بخوبی گرم کنید ، در آنها سوراخ خواهید شد. به طور کلی ، در این دستور العمل سعی خواهم کرد تا چیزهای بی اهمیت و ظرافت های مختلف آشپزی را برای شما تعریف کنم پنکیک نازک در شیر. امیدوارم بعد از آن موفق شوید ، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.
از تعداد مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، حدود 15 عدد پنکیک با قطر 22 سانتی متر دریافت می کنم.
تمام مواد لازم را آماده می کنیم. خوب ، اگر همه آنها در دمای اتاق قرار داشته باشند ، بهتر ارتباط برقرار می کنند. بنابراین ، بهتر است تخم مرغ و شیر را از قبل از یخچال دریافت کنید. روغن را می توان از روغن نباتی تصفیه شده (بدون طعم) و خامه استفاده کرد. کره به پنکیک طعم گلگون و خامه ای عالی می بخشد. اگر از کره استفاده می کنید ، باید آن را ذوب کرده و اجازه دهید خنک شود.
تخم مرغ ها را خوب بشویید ، برای شلاق در یک کاسه بزنید ، شکر و نمک اضافه کنید. مخلوط کنید تا با یک میکسر ، شلاق و یا فقط چنگال یکدست شود. در اینجا نیازی به ضرب و شتم تخم مرغ ها در کف نیستیم ، فقط لازم است تا مخلوط شود تا نمک و شکر را صاف و کاملاً حل کنیم.
قسمت کوچکی از شیر را به توده تخم مرغ ، جایی بین 100 تا 150 میلی لیتر اضافه کنید. ما همه شیرها را به یکباره نمی ریزیم ، زیرا هنگام اضافه کردن آرد ، یک خمیر غلیظ تر ساده تر می شود تا یکدست شود. اگر یکباره همه شیرها را بریزیم ، به احتمال زیاد ، این خمیر تکه های بدون آرد باقی می ماند و شما برای خلاص شدن از شر مجبورید در آینده خمیر را فیلتر کنید. بنابراین در حال حاضر ، فقط بخش کوچکی از شیر را اضافه کرده و توده را مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد را با خمیر درون یک کاسه بریزید. این به منظور اشباع آرد با اکسیژن و تمیز کردن آن از ناخالصی های احتمالی لازم است ، بنابراین توصیه می کنم از این نکته پرش نکنید.
خمیر را مخلوط کنید. اکنون کاملاً ضخیم است و باید بدون ایجاد توده ، به حالت همگن هموار مخلوط شود.
حالا شیر باقی مانده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
کره ذوب شده یا روغن نباتی خنک شده را درون خمیر بریزید. تا زمانی که یکدست شوند هم بزنید ، خمیر کاملاً مایع خواهد شد ، مثل کرم چربی.
در این عکس ، سعی کردم قوام تست را که بدست آوردم ، منتقل کنم. در هر صورت ، وقتی 2-3 پنکیک را سرخ کردید ، قوام صحیحی که به دست آورده اید را درک خواهید کرد یا نه. اگر خمیر خیلی غلیظ است ، کمی آب یا شیر اضافه کنید ، اگر مایع است ، کمی آرد اضافه کنید.
خوب ، حالا که خمیر آماده شد ، وقت آن رسیده که پنکیک ها را سرخ کنید. من ترجیح می دهم از یک ماهیتابه مخصوص پنکیک و حتی دو عدد بهتر استفاده کنید ، بنابراین معلوم است که دو برابر سریع سرخ کنید. ماهیتابه را فقط قبل از سرخ کردن پنکیک اول روغن را با روغن چرب می کنم ، پس این مورد نیاز نیست ، روغنی که به خمیر اضافه کردیم کافی است. با این حال ، همه چیز به ماهیت بستگی دارد ، اگر پنکیک ها به ماهیتابه بچسبند ، قبل از ریختن خمیر ، آن را هر بار چرب کنید. بهتر است ماهی تابه را با روغن نباتی روغن کاری کنید ، همانطور که کرم خیلی سریع شروع به سوختن می کند. از یک برس سیلیکونی یا فقط یک پارچه خیس شده در روغن برای روغن کاری کردن ماهیتابه استفاده کنید.
بنابراین ، ما قابلمه را به خوبی گرم می کنیم ، زیرا در یک تابه داغ است که ما پنکیک های متخلخل را با سوراخ می گیریم و این همان چیزی است که ما می خواهیم به آن برسیم. در یک تابه سوراخ شده و ضعیف روی پنکیک موفق نخواهید شد.
خمیر را روی یک تابه داغ بریزید و همزمان آن را در یک دایره بچرخانید تا خمیر کف را با یک لایه حتی نازک بپوشاند. می بینید ، من بلافاصله سوراخ هایی روی پنکیک کردم ، این به این دلیل است که ماهی تابه بسیار داغ است ، و به نوشابه لازم نیست.
وقتی چند پنکیک سرخ کردید ، خواهید فهمید که چه مقدار خمیر نیاز دارید تا در ملحفه تایپ کنید ، به طوری که برای کل سطح قابلمه کافی است. اما من از یک روش استفاده می کنم که به من کمک می کند تا درباره چقدر تست موردنیاز فکر نکنم.
یک ملاقه کامل از خمیر را بریزید ، آن را درون یک ماهی داغ بریزید ، در حالی که آن را می چرخانید ، سریع آن را انجام دهید. وقتی خمیر کف قابلمه را می پوشاند ، کافی است خمیر اضافی را روی لبه ماهیتابه بریزید و دوباره داخل کاسه بریزید. این روش به شما کمک می کند پنکیک های بسیار نازک و حتی سرخ کنید. با این حال ، تنها در صورتی که از یک تابه کباب با دیواره های کم استفاده کنید ، خوب است. اگر شما نیز در یک تابه معمولی با طرف های بالا سرخ خواهید کرد ، سپس پنکیک ها نه گرد می شوند ، بلکه با یک روند از یک طرف. در یک ماهی تابه با دیوارهای کوچک ، این روند کاملاً نامرئی است.
بسته به گرم شدن مشعل شما ، ممکن است زمان دیگری برای سرخ کردن یک پنکیک طول بکشد. پنکیک را وقتی چرخانید که خمیر روی چنگال بالا چسبیده و چسبناک شود ، چرخانده می شود و لبه ها کمی تیره می شوند. پنکیک را با یک اسپاتولا خرد کنید و آن را با دقت به طرف دیگر برگردانید. پنکیک را در تابه پهن کنید اگر بیش از یکنواخت بماند.
پنکیک را از طرف دیگر سرخ کنید. لبه را با اسپاتول بلند کنید و ببینید که از زیر آن نمی سوزد. وقتی پنکیک زیر گلاب شد ، آن را از قابلمه جدا کنید.
پنکیک های تمام شده را روی یک صفحه بزرگ مسطح قرار دهید و بهتر است آنها را با یک درب بپوشانید تا گرم بمانند. اگر پنکیک روغنی بیشتری دوست دارید ، پس هر پنکیک را با کره ذوب شده چرب کنید ، انجام این کار با یک برس سیلیکون بسیار راحت است. من معمولاً پنکیک ها را روغن کاری نمی کنم ، فقط کره کافی دارم که قبلاً خمیر را در آن قرار داده ام.
برای اینکه حرکت را برای شما آسانتر کنید ، من یک ویدئو را در مورد سرخ شدن یک پنکیک به ضبط کردم. فکر می کنم اکنون مطمئناً موفق خواهید شد. و فراموش نکنید ، هر بار ، قبل از ریختن خمیر ، بگذارید تابه به خوبی گرم شود.
بعد از اینکه تمام پنکیک ها را سرخ کردید ، پشته را طوری چرخانده تا پنکیک پایین در بالا باشد ، پنکیک ها از این طرف زیبا تر هستند و پنکیک های پایینی نرم تر هستند.
در اینجا یک تکه پنکیک از یک وعده غذای مضاعف تهیه شده است. پنکیک را بلافاصله در حالی که داغ است ، با خامه ترش ، شیر تغلیظ شده ، عسل ، مربا یا هر نوع پرپشت دیگری که دوست دارید بخورید.
پنکیک روی شیرین باشکوه بدون دستور مخمر
