در جمهوری آذربایجان ، کسی که می داند چگونه dyushbyara را مجسم کند بهترین معشوقه محسوب می شود ، به طوری که 11 قطعه با یک قاشق تداخل می کند.
من سرآشپز نیستم اما یک هنر دارم. قاشق دارای 9 قطعه است.
Dyushbyara - مانند ، اما کوچک و طعم آنها بسیار متفاوت از انواع معمولی است. دایوشبیار در زمستان خورده می شود.
Dyushbyara در طب عامیانه اغلب برای سرماخوردگی (لوزه ، عفونت حاد تنفسی و غیره) استفاده می شود
برای درمان موجودات عزیز یک روند نسبتاً پر زحمت است ، اما ارزشش را دارد !!!
پیش از این ، وقتی یخچال و چرخ گوشت وجود نداشت ، مردم هر روز گوشت کمی می خریدند. برای بدست آوردن چاشنی ، آنها آنرا با تبر خرد کرده و ضرب و شتم زدند. وقتی مهمانان رسیدند ، مجبور شدند گوشت و وقت خود را ذخیره کنند. به همین دلیل زنان خانه دار راهی پیدا کردند - آنها خمیر را با زور کمتری شروع کردند. غذا دلچسب ، خوشمزه ، زیبا بود و همه می خوردند. امروزه این کار برای زیبایی زیبایی زیبایی ظرف انجام می شود.
1) مواد پخت و پز:
گوشت ، دم چربی و پیاز را از طریق چرخ گوشت رد کنید. نمک ، فلفل مثل خمیر هم بزنید و ورز دهید. داخل یخچال قرار دهید.
2) پختن خمیر:
از آرد ، تخم مرغ و آب با افزودن حدود 5 قاشق غذا خوری نمک ، خمیر را ورز دهید که به دست شما چسبنده نباشد.
رو به یک کالباس بریزید ، به 7 قسمت تقسیم کنید ، koloboks را تشکیل دهید
8) هرچه داینوشباریار کوچکتر باشد ، نتیجه آن زیباتر خواهد شد. من معمولاً مربع های 1x1cm را برش می دهم.
اگر dyushbyare را برش داده و قالب می زنید:
اندازه 3X3cm مانند یک فندق خواهد بود ،
2X2cm کمی از فندق کوچکتر خواهد بود.
اندازه 1X1cm اندازه nohud (نخود) خواهد بود
9) یا به عنوان آب نبات کوچک مایل به آب نبات (کوچک)
10) برای 3 وعده ، دو ورقه ورقه شده ، خرد شده و پر شده با ورق های گوشت چرخ کرده کافی است. بقیه را با آرد بپاشید ، داخل یک ظرف ریخته ، درون فریزر بگذارید.
13) سس سیر:
سیر خرد شده را با 1 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید ، تا زمانی که خمیر شود. سرکه را اضافه کنید تا مخلوط شود.
برای گوشت چرخ کرده:
تندیلین بره - 200 گرم
پیاز - 1 قطعه
کردیوک - 100 گرم
فلفل - 0.5 قاشق غذاخوری
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری
برای آزمون:
آرد-400 گرم
1 قطعه تخم مرغ
آب-100 گرم
نمک-1 قاشق غذاخوری
آب یا آبگوشت-2l
زردچوبه - زمزمه می کند
برای سس؛
سرکه شراب -5 قاشق غذاخوری.
میخک سیر -6
نمک-0.5 قاشق غذاخوری
مفهوم گوشت / ماهی / مرغی که در یک تکه خمیر پیچیده شده و پخته می شود بسیار ساده و آشکار است. جای تعجب آور نیست که بسیاری از ملیت ها کاملاً مستقل و مستقل از یکدیگر به آن رسیده اند. نتیجه آن ظروف است که هم شبیه هم هستند و هم بسیار متفاوت. و به این ترتیب که در این تنوع سردرگم نشوید ، لیستی از این ظروف را با توضیحی مختصر به شما ارائه می دهیم.
سوپ تند آذربایجانی با کوفته های کوچک. ماده اصلی آن بره است. برای گوشت چرخ کرده و برای آبگوشت (استخوان) لازم است. کوفته های کوچکی از یک خمیر بسیار نازک تهیه می شود ، در آب نمک جوشانده می شود و سپس در آبگوشت با اضافه کردن یک دسته ادویه جات ، چهارم پیاز و سیر.
در روسیه نیز راهبان می خواستند کوفته ها را بخورند ، اما ، می دانید روزه گرفتن غیرممکن است. بنابراین ، راهبان ارتدکس با ویژه خودشان ظاهر شدند نوع کوفته ها. پر کردن - قارچ ، برنج ، ترشک و سایر مواد غذایی گیاهی. همه اینها در یک پاکت درون خمیر پیچیده می شود ، به آرامی سرخ شده برای گرفتن آن ، سپس در یک قابلمه قرار می گیرد و در مایه قارچ و خامه ترش قرار می گیرد.
این نام عجیب و غریب خاص را پنهان می کند نوع کوفته ها از جمهوری ماری ال. گوشت گرفته شده است (ترجیحاً بازی - بدی ، خرگوش ، گراز وحشی) ، با بسیاری از پیازها مخلوط می شود ، به شکل یک هلال صاف در خمیر پیچیده می شود و پخته می شود. گاهی اوقات فرنی ارزن و پنیر به عنوان مواد اضافی اضافه می شوند.
غذاهای ملی Buryat. گوشت خرد شده با پیاز در یک کیسه خمیر پیچیده می شود تا یک سوراخ باز در بالای آن وجود داشته باشد. بخارپز شده است ، با سوراخ کردن ، تا آب گرانبها ریخته نشوند. به نظر می رسد یک کوفته باز بزرگ (5 - 7 سانتی متر) که معمولاً با دست خورده می شود.
غذاهای ارمنی چاشنی (بره ، گوشت گاو - اصولاً اساسی نیست) کمی سرخ شده و در رولهای خمیر گذاشته شده ، که در یک طرف مهر و موم شده است. این لوله ها به صورت عمودی و محکم در یک قابلمه قرار می گیرند ، با مقدار کمی آبگوشت گوشتی ریخته می شوند و تا زمانی که مناقصه شوند طبخ می کنند. معلوم است که یک کوفته استوانه ای باز است.
غذای ایتالیایی. چاشنی ها - گوشت ، ماهی ، قارچ ، پنیر ، سبزیجات ، هر چیز دیگری. همه اینها در یک خمیر به شکل مربع ، هلال یا تخم مرغ بسته بندی شده و در آبگوشت یا آب نمک جوشانده می شود. آنها همچنین می توانند در روغن سرخ شوند. تفاوت اساسی در تست وجود دارد - تازه و نسبتاً نازک است. همچنین ، همانطور که عمل نشان داده است ، راویولی معمولاً از نظر اندازه راویولی سنتی از نظر اندازه کوچکتر هستند.
غذاهای گرجی. گوشت ادویه دار (خیلی تند - این جورجیا است) ، که مقدار زیادی پیاز و سیر نیز به آن اضافه کرد ، در خمیر بسته بندی می شود ، برای تهیه آن از هیچ تخم مرغ استفاده نشده است. این محصول مانند کیسه ای با دم بلند شکل گرفته است. همه اینها را در آب نمک جوشانده تا زمانی که مناقصه شود آنها با دست خود خینکالی می خورند ، و دم را نگه می دارند ، که پس از آن انداخته می شوند (ادای احترام سنتی - آنها قبلاً دست های خود را کمتر شستشو می دادند ، بنابراین راحت تر بیرون کشیدن دم راحت تر از درمان بیماری های مختلف بود). ابتدا یک نیش کوچک درست می کنند ، آب آن را می نوشند ، با فلفل سیاه پاشیده و فقط پس از آن می خورند.
غذاهای تبت. گوشت پخته شده از گوشت موجود تهیه می شود - مرغ ، گوشت خوک ، گوشت بز ، گوشت بلوط (از طرف دیگر تبت). فلفل ، نمک ، سیر ، گشنیز ، پیاز و دانه های کارواش به آن اضافه می شود و همه اینها در خمیر بی نظیر (بدون مخمر) بسته بندی می شود. با نوشیدنی های ملی جوشانده و سرو می شود. در برخی مناطق ، پنیر و سبزیجات پر می شوند. و بعضی از افراد مامو شیرین را پر از میله های شکلات می کنند.
ویژه نوع کوفته ها از آسیای میانه. آنها به دلیل اندازه بزرگ و روش پخت و پز - بخار پز متمایز می شوند. به عنوان پر کننده ، گوشت خرد شده ریز خرد شده با تکه های چربی و همچنین سبزیجات (کدو تنبل ، هویج) استفاده می شود. همه اینها بخارپز یا سرخ شده است. بسته به منطقه اختلافاتی وجود دارد ، اما اصل در همه جا یکسان است.
غذاهای چینی خمیر مخمر بخارپز را با مواد مختلف پر کنید. پر مصرف ترین گوشت خوک با کلم است ، اما بعضی اوقات آنها گوشت توفو ، قارچ ، کدو تنبل و چرخ کرده را از سایر انواع گوشت قرار می دهند. شکل ، به طور معمول ، گرد است ، و در قسمت بالا یک اتصال دهنده کوچک اما قابل توجه وجود دارد.
غذاهای چینی مخمر را در خمیر قرار ندهید ، پر کردن آن گوشت خوک خرد شده به همراه کلم است. انواع دیگر پر کردن ها بسیار کمتر متداول است. شکل به دلیل داشتن فلپ طولی از بالا ، اغلب مثلثی است. بخار با سس سنتی سرکه ، سیر خرد شده و سس سویا استفاده کنید.
غذاهای چینی اگر گوشت چرخ کرده ، ساقه بامبو جوان یا قارچ های syanga را مصرف کنیم ، آن را در خمیر می پیچیم ، آن را در آبگوشت می پزیم و آن را به سوپ سنتی چینی اضافه می کنیم - ما یک wonton کلاسیک می گیریم. ظرف کاملاً تند است ، زیرا زنجبیل ، سیر و فلفل سخاوتمندانه به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند.
و دوباره ، غذاهای چینی. اما این بار - نوع خاصی از کوفته ها ، که به دسر نزدیکتر از غذای اصلی است ، زیرا در طول نوشیدن چای سنتی چینی سرو می شود. در واقع ، مقدار کم رنگ از نازک ترین (تقریباً شفاف) خمیر برنج ساخته شده ، پر از مواد مختلف (از جمله میوه) و بخارپز می شود. ضخیم ها می توانند هر شکلی داشته باشند - همه اینها به مهارت آشپز بستگی دارد. بله ، آنها با مهارت های مختلفی سنجیده می شوند انواع کوفته هاو بطور پیچیده ای آنها را بیرون می کشید.
غذای کره ای خمیر برنج و کاملاً نازک است. پر کردن آن گوشت گاو و گوشت خوک با توفو ، پیاز ، زنجبیل و کلم های تند پکن است. فرم گرد است ، شبیه کوفته های کلاسیک ، فقط لبه ها خم شده است. همه در آب شور جوشانده می شوند. با سس سویا سرو شده است. در برخی از نسخه ها ، نعناع گوشت گاو را می توان با قارچ جایگزین کرد.
غذاهای هندی. با وجود نام متناقض ، یک شکل اولیه از کوفته ها. خمیر از آرد برنج تهیه می شود و به عنوان پرکننده از پوسته های نارگیل ، شکر خرما ، هل و آجیل استفاده می شود. کوفته شیرین ، بله. از لحاظ شکل ، شبیه به خینکالی است ، بخارپز یا سرخ شده است. با قهوه سرو شد.
غذاهای سوئدی این خمیر از سیب زمینی آب پز ، آرد و زرده تهیه می شود. به نظر می رسد بسیار ضخیم است. به عنوان پرکننده ، ژامبون ، شیرین و پیاز سرخ شده استفاده می شود. به این محصول شکل کروی داده می شود ، در آب نمک جوشانده می شود و همراه با مربای لینگنبری ، کره و خامه سرو می شود. بله ، این به کوفته ها نزدیک تر از کیک ها است.
همانطور که می بینید ثابت کرد که ایده ساده کوفته ها در سراسر جهان بسیار محبوب است. اما در عین حال ، در همه جا یک عطر و طعم خاص محلی مشاهده می شود که غذای ساده را به یک شاهکار واقعی هنر آشپزی تبدیل می کند. چه کسی می داند ، شاید بعد از آن خود شما بخواهید به جای آن چیزی اصلی و منحصر به فرد بپزید.
هر نوع گوشت چرخ کرده ، ماهی و سبزیجات ، از هر نظر ، با دقت در بهترین خمیر پیچیده می شود ، یک غذای سنتی برای غذاهای ملی چندین قوم است. از آنجایی که آنالوگهای کوفته ای مانند خینکالی ، جادوگران ، مانتی ، جیو جی از دیرباز در آشپزی جهان شناخته شده بودند پس کوفته ها از کجا آمده اند؟ ظرف آن کیست؟ تاریک و مبهم تاریخ این محصول شگفت انگیز و محبوب است. از دیرباز کوفته های غذاهای روسی و سیبری به عنوان خاص خود شناخته شده اند.
پس چه کسی کوفته ها را اختراع کرده است؟ باید اعتراف کنم که در اصل ریشه های چینی دارد. امروزه در این آشپزخانه با سابقه پنج هزار ساله آنالوگ تقریباً هر ظرف مدرن وجود دارد. تاریخچه کوفته ها ما را به گذشته ای بسیار دور می برد. اما فقط در اینجا برای به چالش کشیدن این واقعیت که در روسیه این است که این ظرف بیشترین محبوبیت را دارد ، هیچ کس متعهد نخواهد شد.
بنابراین کوفته ها - این است یا نه؟ ایده سنتی تاریخ آنها از این طریق شکل گرفته است: آنها توسط مردمی که زمانی در اورال سکونت داشتند ، به غذاهای روسی آورده شدند. روسها در سده های XIV-XV در این قسمت ها ظاهر شدند. این نظریه تنها به عنوان یک ایده مطرح می کند که در میان کومی ، پرمینان و سایر مردمان در شمال شرقی اروپا روسیه ، کوفته ها از چین و دیگر کشورهای باستان آسیا ظاهر می شوند.
یک چیز واضح است ، کوفته ها از طریق یک راه دشوار و حتی دور از دسترس به روسیه سفر کرده اند. پس چه کسی اولین کسی بود که این غذای غیر منتظره خوشمزه و بسیار گسترده ، بومی غذاهای مختلف ملی ، مردم و کشورها را اختراع کرد؟ و بسیاری از اختراعات آشپزی آماده نیستند که از این امر ببالند. بنابراین تاریخچه کوفته ها به ما چه می گوید؟
رساله افلاطونی با عنوان "جشن" (385-380 قبل از میلاد) ظرفی را توصیف می کند که شبیه دردناک با کوفته ها است - تکه هایی از گوشت پیچیده شده در رشته فرنگی. و روم پترونیوس باستان در مورد او می نویسد. و در کمدی Aristophanes ، معاصر افلاطون ، گفته می شود که در جشن جشن اشراف با کیسه های تست شده سرخ شده پر از سایر محصولات بود.
اما همه یكسان ، مورخان آشپزی موافقند كه این چین بود كه اروپا "را گول زد".
نسخه های زیادی در مورد ظهور کوفته ها در خاک روسیه وجود دارد. اول از همه ، شایان ذکر است که تا دهه 1820 م. در هیچ کتاب آشپزی روسیه هیچ اشاره ای به کوفته ها نشده است. حتی "آشپزخانه سرباز" 1786 هرگز از آنها یاد نمی کند - محبوب ترین کتاب آشپزی S. Drukovtsev
شخصی این مسئله را با این واقعیت توضیح می دهد که برای مدت طولانی کوفته های غذاهای اورال و سیبری غذاهای منطقه ای محسوب می شد و شهرت همه روسی فقط در قرن 19 بدست آمد.
و برخی معتقدند که این غذای توسط روسهای بزرگ از مرکز روسیه به ویژه شناخته نشده بود.
اکاترینا آدیدوا ، نویسنده بسیار آشنای مقالات آشپزی آن زمان ، در سال 1837 در مورد "کوفته ها" به عنوان کلمه ای که در سیبری استفاده می شد نوشت. اینکه در روسیه به آنها گوش گفته می شود ، که از ماکارونی با گوشت خرد شده ، همچنین با قارچ یا ماهی تهیه می شوند ، منجمد می شوند و به سنگریزه تبدیل می شوند. به این شکل ، آنها در جاده ها گرفته می شوند ، و ارزش آن را دارد که در آب جوش پایین بیاورید ، مواد غذایی آماده و بسیار خوشمزه است.
اگر به اسناد مربوط به زمان های قبل مراجعه کنیم ، ارزش دارد که یک بررسی مجله از سال 1830 از مردم عادی ساکنان استان اورنبورگ بخوانید ، جایی که نویسنده برای توصیف کوفته ها مجبور است آنها را با کوچه های اوکراینی مقایسه کند. او می گوید که کوفته ها (کوفته یا پرم) مانند کیک های پخته شده ریز ، "نوعی کوفته کوچک روسیه ، نه تنها با پنیر بلکه با گوشت گاو" است که غذای مورد علاقه پرم هستند.
تاریخچه dumplings می گوید که در سال 1817 این یک عجیب و غریب واقعی بود. این دقیقاً همان چیزی است که مشاور دانشکده وی N. N. Semivsky توضیح داد: "کوفته ها ، کیک های کوچک با گوشت چرخ کرده یا پر شده ، طبق نمونه چینی ها تهیه شده است. آنها به خصوص در زمستان خوب هستند ، باید در آب جوشانده شوند. سوپ مسافرتی بسیار خوبی از کوفته ها تهیه می شود. آنها با سرکه قرمز پخته شده خورده می شوند. "
اگرچه اسناد دیگری نیز وجود دارد. "نقاشی ظروف سلطنتی" (1613-1610) حاوی مرجع "مانتو با بره" است. و کارامزین در داستانهایی درباره غذاهایی که در سفره تزار فئودور یانانوویچ بود از مانتی یاد می کند.
اختلافات و اختلاف نظرها در مورد کوفته ها - که غذای ملی آنها ، تا به امروز فروکش نکرده است.
مهمترین اثبات اینکه کوفته ها را باید اختراع آنها در نظر گرفت ، همان کلمه "کوفته ها" برای آنها است. این سرچشمه "نان گوش" است. و کوفته شبیه گوش است. کاملاً در زمستان در یک کیسه معمولی ، اگر در سرما باقی بماند ، در یک انبار یا یک سایبان نگهداری می شود. بله ، و کوفته ها را نیز به راحتی گلابی ها را طبخ کنید. و برای پر کردن می توان گوشت حیوانات قربانی را گرفت ، زیرا ساکنان اورال دارای آیین های کافی برای قربانی کردن حیوانات هستند.
اگرچه کلمه "کوفته" به زبان فینو-اوریک است ، اما این غذا منحصراً چینی است ، و همچنین عید نوروز است. Jiaots در چین با طیف گسترده ای از پر کردن ، که چینی ها را خوراکی می دانند ، طبخ می کنند. و گوشت آنها مهمترین چیز نیست. و از نظر شکل ، جیاوت ها مانند سکه به نظر می رسند ، حتی یک سوراخ در وسط ، یک نماد واقعی از ثروت ، آرزوی سلامتی و ثروت دارند.
این اطمینان دارند که تنها در سیبری سخاوتمندترین کوفته ها غذای اصلی سیبری هستند. باریکترین لایه خمیر و پر کردن ، که در آن یخ خرد شده خرد شده اضافه می شود - و در اینجا مقدار زیادی محصول را بعد از گرفتگی گاوها یا شکار موفقیت آمیز دارید. بله ، و شما می توانید تمام مدت زمان نگه داشتن یخبندان ها را ذخیره کنید.
گوشت پخته شده ، که در کیک های خمیر پیچیده می شود ، فقط از گوشت چرخ کرده ، نمک و یخ تهیه می شود. و هیچ لامپ و سیر ، همانطور که در بخش اروپایی روسیه مرسوم است. فقط با طعم مدرن مطابقت دارد ، فلفل اضافه می شود.
اینها بودند که سوار بر سواره نظام در سرتاسر سیبری جنوبی و اورالها ، مدت طولانی بدون اینکه چین را تنها بگذارند ، همه این مردمان را به هم گره زد و دستور العمل را اتخاذ کرد. برای کشیش های عشایری ، آنها به عنوان یک محصول نیمه تمام عالی ، که در یک پیاده روی طولانی به عنوان یک نجات واقعی خدمت می کنند ، خدمت می کنند. مغول ها اگر کسی که در مورد کوفته ها - که غذای ملی آن است ، سؤال کنند - ادعا کند که مال آنها نیست ، بسیار شگفت زده می شوند.
بنابراین این سؤال که چه کسی کوفته ها را اختراع کرده است پاسخی دشوار و ساده است. ایده پیچیدن گوشت در خمیر به قدری واضح است که هر کسی می توانست فکر کند: چینی ها - در چین ، روس ها - در روسیه ، یونانی ها - در یونان ، مغول ها - در مغولستان و آلمانی ها - در آلمان. به هر حال ، این افراد متقاعد شده اند که نویسندگان کوفته ها راهبان پروتستان هستند. در قلعه\u200cهای محاصره شده ، به مردم اجازه زنده ماندن دادند.
برای پختن کوفته امروز کافی است یک محصول نیمه تمام آماده را در فروشگاه بخرید و در خانه ، بخارپز ، سرخ کنید. اما دستور تهیه کوفته های خوشمزه باید در زرادخانه هر خانه دار باشد.
امروزه به ندرت خانه ای وجود دارد كه كوچه ها مانند قدیم ، تقریباً به صورت جشن و خانوادگی ، مانند آن قالب ریزی می شود. وقتی رئیس خانواده گوشت چرخ کرده را در چرخ گوشت خرد می کند ، میزبان خمیر را آماده می کند و سپس تمام خانواده ها را در لیوان های خمیر ، فشرده می کنند که با قاشق ، جایی که فنجان یا لیوان هستند ، پر می کنند. کوفته ها پیچیده و کور می شود. گاهی اوقات خمیر نورد به مربعهای مسطح بریده می شود. به این ترتیب بدون ضایعات انجام می دهید و در وقت خود صرفه جویی می کنید.
به هر حال ، برای صنعتگران واقعی ، هر حک کردن کاملاً غیرقابل قبول است. هیچ کس آنها را متقاعد نخواهد کرد که فقط کوفته های نورد واقعی می توانند از کوفته ها بصورت جداگانه برای هر کوفته تهیه کنند. و هرچه کوچکتر باشند ، خوشمزه تر هستند.
به نظر می رسد این ساده ترین ظرف است. اما در کل دوره شهرت و محبوبیت کوک ها در روسیه ، بسیاری از دستور العمل های مختلف برای تهیه آنها ظاهر شد. مدتهاست که شناخته شده است که کلاسیک ها - کوفته سیبری - همچنین می توانند به روش های مختلفی تهیه شوند.
همه تفاوت ها ، اول از همه ، در پر کردن: می توان آن را با اضافه کردن کمی چربی یا گوشت خوک تر و البته پیاز و یخ خرد شده ، گوشت گاو کرد. بنابراین پر کردن هنگام مجسمه زدن به دست نمی چسبد ، و کوفته ها آبدار می شوند.
برای کوفته ها ، فرم بسیار مهم است. از این گذشته ، او بود که روزی نام او را داد. و چه باید باشد؟ هر خانه دار می گوید که لازم است کوفته ها را مانند هلال چاق قالب ریزی کنید و به راحتی بدون کشیدن زیاد ، انتهای آن را وصل کنید.
برای تهیه خمیر برای آنها ، فقط آرد را با آب گرفته می شود. درست است ، نه کمی نمک. آنها آرد را درون اسلایده ریخته و تقریباً آب یخی را درون سوراخ موجود در آن می ریزند. خمیر شیب دار خمیر خورده است ، به راحتی پشت دست. حالا باید نیم ساعت دراز بکشد ، پوشیده از یک حوله مرطوب.
از سه نوع گوشت استفاده می شود: گوشت گاو ، گوشت خوک (که با آن انتخاب شده است) ، سوخاتین. و دوباره ، بدون نمک ، بدون پیاز و سایر ادویه ها. ریز خرد شده.
اما هر نوع پانسمان برای کوفته ها می تواند وجود داشته باشد: خامه ترش ساده ، گای ، هویج ، پیاز ، سیر و غیره.
خمیر را به طور سنتی روی آرد و آب بشویید. اما پر کردن بسیار متفاوت است: گوشت ، سبزیجات ، تخم مرغ با تره فرنگی ، گوشت با سبزیجات. معروف ترین کوفته ها در چین - این "لوتوس روی آب" است ، به پیچیده ترین شکل اشاره دارد ، به صورت دستی با 13 سوراخ ، یا "مادر امپراطور" ، پر از مرغ و آنقدر کوچک که شبیه مروارید است.
در این حالت ، صحبت کردن در مورد آدمک ها بسیار صحیح تر است. در روسیه ، دو کلمه مخلوط شده است - "کوفته" و "پرم" (غذای پرمصرف) - و کوفته ها ، که مورد پسند بسیاری قرار گرفته ، تا به امروز زنده مانده اند. و برای کسانی که در اورال زندگی می کنند ، برای مدت زمان طولانی یک غذای آیینی ، سمبل واقعی فداکاری گاو بودند. به هر حال ، یک تخم مرغ یا یک بازی دیگر را می توان به خمیر اضافه کرد.
کوفته های اورال - ظرفی که به شرح زیر تهیه می شود. گوشت موجود در پرش به نسبت دقیق شکل می گیرد: گوشت گاو - 45٪ ، گوشت گوسفند - 35٪ ، گوشت خوک - 20٪. فلفل و مقدار زیادی پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه شده است. بنابراین ، در داخل هر کوفته ، یک آبگوشت خوشمزه جمع می شد. قطعاً چاشنی انحصاری در یک فرش چوبی به کمک یک خردکن آماده شده بود. خود کوفته ها بخارپز می شدند ، مرسوم نبود که در آب یا آبگوشت بپزید.
وقتی این دستور غذای کوفته های خوشمزه توسط تاتارها پذیرفته شد ، غذای آنها منحصراً از گوشت گوسفند بود. برای روسها اتفاق افتاد كه گوشت گاو و گوشت خوك را به نسبت مساوی مخلوط كنند.
برای پختن کوفته ها ، باید آب آن را جوشانده ، آن را نمک بزنید ، برگ بو و پیاز را اضافه کنید و سپس خود آنها را کوفته ها کنید.
اما اگر آب گوشتی روی استخوان پخته شود ، خیلی بهتر است. اگر در آن نپزید ، کافی است کوفته های از قبل آماده شده را درون آن فرو کنید. سلیقه آنها بسیار بهتر و غنی تر خواهد بود.
می توان مدت ها درباره کوفته ها یا نه بحث کرد. چند نفر - خیلی نظرات. اما این واقعیت که کوک زدن برای یک روسی یک تعطیلات واقعی است غیرقابل انکار است. اگر در محفل خانواده مجسمه سازی شوند - این یک جشن مضاعف است. زیرا چنین محصولی مطمئناً گرمای دست ها و قلب هایی را که آنها را آماده کرده اند حفظ خواهد کرد. از طعم و مزه بسیار خاصی برخوردار است ، که نمی توان آن را با کالای نیمه تمام از یک فروشگاه نزدیک مقایسه کرد.
مهم نیست که مردم این غذای خود را چه چیزی در نظر بگیرند ، برای مدت طولانی دستور العمل های قدیمی خود را حفظ کرده و از آنها گرامی می دارند ، غذاهای جدید ایجاد می کنند و نسل بعدی این غذاهای خوشمزه را می خورد و مورد ستایش قرار می دهد. داستان مبدا در مقاله ای به خواننده گفته می شود. و اکنون ، که اشتهای زیادی پیدا کرده است ، بروید کوفته ها را درست کنید!
صادقانه بگویم ، من به هیچ وجه کبد را دوست ندارم ، به جز در رب. و از آنجا که این محصول بسیار مفید است ، من سعی می کنم آن را به این روش بپزم.
من نسبت به دستور العمل های جولیا ویسوتسایا یک نگرش مختلط دارم. بسیاری از آنها را به دلیل اصالت دوست دارم. با این حال ، با خواندن آنها ، من اغلب ناهماهنگی یا عدم دقت را می بینم.
آنها از کجا آمده اند؟ احتمالاً ، جولیا آنها را نه در روز آماده سازی و نه روز بعد ، بلکه دیرتر منتشر می کند. از این نظر ، برخی لحظات از دست می رود. با این حال ، این فقط حدس من است.
اگر ظرف ساده باشد ، غیرقانونی است ، اما در مورد پخت و پز چیز پیچیده تر ، ممکن است مشکلاتی بوجود بیاید.
مواد لازم
2 پیاز
1 دسته از شوید
30 میلی لیتر آب زردآلو
نمک طعم دار
اختیاری:
دستمال کاغذی
فویل
آشپزی:
ما به کبد تازه احتیاج داریم. بنابراین ، اگر در فریزر بود ابتدا باید آنرا ذوب کرده و سپس کاملاً بشویید.
یک لیتر شیر بریزید و به مدت 3 ساعت یا یک شب بگذارید. گزینه دوم را برای شروع پخت و پز صبح انتخاب کردم.
اکنون به دستمال کاغذی احتیاج دارید. من عادی ترین را گرفتم. به علاوه من یک سینی بزرگ را برای راحتی برجسته کردم.
خشک کردن کبد با پخش کردن آن روی دستمال لازم است.
ماهیتابه را با قرار دادن 1 قاشق غذاخوری روی آن گرم کنید. کره و 2 قاشق غذاخوری. زیتون کبد را سرخ کنید تا سفت نشود بلکه به کمبود کامل خون برسد.
هویج ها را جوشانده ، به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را خرد کنید. Spasserovat با هم به مدت 2 قاشق غذاخوری. کره
چه کسی ، مثل من ، مخلوط کن ندارد ، ما به کمک یک چرخ گوشت به مسیر ضرب و شتم قدیمی می رویم. اما وجود دارد دو گزینه:
1. 1 بار پیمایش کنید - خمیر به صورت درشت در می آید که اصولاً به روش خودش خوب است.
2. 3-4 بار حرکت کنید. سپس رب هوای مطبوع و بسیار لطیف می شود ... بنابراین تصمیم گرفتم این کار را انجام دهم.
دانستن ویژگی های چرخ گوشت من (هرچه ماده منبع نرم تر باشد ، سخت تر است) ، دو بار اول که کبد ، پیاز ، هویج و تخم مرغ را از دست داده ام. در پیمایش سوم کره اضافه شده و در حال حاضر در چهارم - خامه.
بنابراین توده آماده است. ادویه های زمینی ، نمک و کنیاک را باید به آن اضافه کنید. می توان آن را با بندر جایگزین کرد ، در موارد شدید - ودکا.
همه چیز را به خوبی هم بزنید و تا زمانی که در یخچال قرار بگیرید ، آن را با درب آن بپوشانید.
برای تهیه پرکننده - شوید خرد شده خرد شده ، 200 گرم کره نرم شده و 50 میلی لیتر زیتون را ترکیب کنید. وجود دارد دو تفاوت:
1. مورد اول چندان قابل توجه نیست - جولیا ویسوتسایا یک دسته جعفری را در دستور غذا قرار می دهد ، نه شوید. من این خمیر درست کردم ، و همینطور ، و همینطور. با شوید ، آن را خیلی بیشتر دوست داشتم ، و جعفری برای چنین رولتی ملایم خیلی خشن به نظر می رسید.
2. تفاوت های ظریف دیگر از قبل قابل توجه است. جولیا در مورد پر کردن روغن به سادگی گفت: "در یخچال سرد شوید." چقدر زمان مشخص نیست ، اما این لحظه در این مورد اساسی است.
از نظر تجربی ، دریافتم که خنک کردن آن به یک قوام غلیظ و پایدار ضروری است ، اما کاملاً جامد نیست - جرم باید به خوبی با یک قاشق چیده شود.
بنابراین ، برای رسیدن به قوام لازم ، جرم را برای چند ساعت در یخچال خارج کنید. هنگامی که بهینه شد ، خمیر را از یخچال خارج کنید ، فویل را پخش کنید و خمیر را روی آن بصورت یک لایه درست کنید.
بالای مرکز در تمام طول مخلوط روغن است.
وقتی اولین بار انجام دادم ، 40 دقیقه مخلوط روغن را در سرما حذف کردم. در نتیجه ، شروع به پخش شدن روی لایه خمیر من کرد ، که اتصال آن به رول را دشوار می کرد.
بنابراین ، شما باید فویل را با خمیر بپیچانید تا یک رول به دست بیاید.
حداقل برای شب در یخچال قرار دهید.
ظاهر خمیر در متن بستگی به این دارد که چه لایه ای از خمیر و روغن پر شده را گذاشته اید و چگونه. تعداد رولها نیز در اختیار شما است. شما می توانید 1 بزرگ یا 2-3 کوچکتر کنید. از این توده من دو رول متوسط \u200b\u200bتهیه کردم. یکی از برش های اینگونه به نظر می رسد:
و دوم با گنجاندن روغن نزدیک به بالا. پر کردن روغن کمتر وجود دارد ، بیشتر رژیم غذایی می شود.
خمیر بسیار خوشمزه و لطیف است! و این را به شما می گویم ، من عاشق خاص کبد نیستم :) اما به این شکل آماده هستم که بخورم و بخورم!
با وجود این واقعیت که دستور غذا را نمی توان سریع خواند ، من این خمیر را برای فوریه - 3 بار آماده کردم! آنقدر او خانه و مهمان من را دوست داشت!
برای به دست آوردن بهترین مقالات ، در صفحات Alimero مشترک شوید ،
