مدتهاست که ثابت شده است تغذیه مناسباساس رفاه و سلامتی است. بنابراین، بسیاری از مردم از خوردن غذاهایی که بیشتر از اینکه فایده دارند ضرر داشته باشد، امتناع می‌کنند. و اگر با سبزیجات، میوه ها و آب پز گوشت بدون چربیهمه چیز روشن است، اما مدت زیادی است که در مورد تخم مرغ ها اختلاف نظر وجود دارد، چه چیزی بیشتر در آنها است - مفید یا مضر. از یک طرف تخم مرغ یک محصول رژیمی و کم کالری است و از طرف دیگر استفاده منظم از تخم مرغ خام می تواند متابولیسم را مختل کند و کلسترول زیادی در زرده تخم مرغ آب پز وجود دارد. برای پاسخ به این سوال که به چه شکل بهتر است از تخم مرغ استفاده شود، پیشنهاد می کنیم تفاوت بین تخم مرغ آب پز و خام را در نظر بگیریم.
در واقع، ترکیب تخم مرغ، چه پخته و چه خام، تقریباً یکسان است. محتوای پروتئین در تخم مرغ خام 12.7، چربی - 11.5 و کربوهیدرات - 0.7 است. کل محتوای کالری 157 کیلو کالری است. یک تخم مرغ آب پز در ترکیب کمی متفاوت است: پروتئین - 12.9، چربی - 11.6، کربوهیدرات - 0.8، و محتوای کالری محصول - 160.
اما، با این وجود، تخم مرغ خام به سرعت از بدن دفع می شود و 50٪ جذب می شود، در حالی که جذب تخم مرغ آب پز 90٪ است.
علاوه بر این، در حین پخت، تراکم تخم مرغ ها افزایش می یابد و اگر تخم مرغ را قبل و بعد از پخت وزن کنید، معلوم می شود که خام سبک تر از آب پز است.
بسیاری از خانم های خانه دار وقتی تخم مرغ های آب پز و خام در یک قفسه عجله دارند با مشکل مواجه می شوند. و اگر در حال حاضر اساساً تشخیص آن مهم است تخم مرغ آب پزاز خام، فقط درس های فیزیک را به خاطر بسپارید.
اگر یک تخم مرغ را روی یک سطح صاف بچرخانید، تخم مرغ پخته شده به سرعت می چرخد و تخم مرغ خام بسیار کندتر می شود. این اتفاق می افتد زیرا در داخل تخم مرغ آب پز، زرده و پروتئین یک کل جامد هستند و در تخم مرغ خام یک ماده مایع در یک پوسته سخت وجود دارد که به تدریج "باز می شود" و در نتیجه کل روند چرخش تخم مرغ را کند می کند. علاوه بر این، اگر با انگشت خود یک تخم مرغ آب پز را لمس کنید، بلافاصله متوقف می شود و تخم مرغ خام با همان ماده مایع داخل آن که مدتی با اینرسی به حرکت خود ادامه می دهد، از توقف سریع آن جلوگیری می کند.
راه دیگری وجود دارد - وزن کردن ، اما فقط برای تخم مرغ هایی با همان تنوع مناسب است (زیرا در این مورد وزن آنها یکسان است). یک تخم مرغ آب پز از تخم مرغ خام سنگین تر است.
تخم مرغ محصولی است که در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اغلب، تخم مرغ آب پز برای پخت و پز مورد نیاز است. بسیاری از خانم های خانه دار تخم مرغ ها را به قول خودشان برای استفاده در آینده می جوشانند و در یخچال نگهداری می کنند. بنابراین بسیار راحت است که وقتی روز بعد هجوم میهمانان پیش بینی می شود یا یک شام سال نو در مقیاس بزرگ برنامه ریزی شده است، آماده سازی بسیار راحت است، جایی که میزها از سالاد اولیویه می ترکند.
بیایید شرایطی را تصور کنیم که تخم مرغ ها در آنجا مخلوط می شوند یا فراموش کرده اید که تخم مرغ های آب پز را در کدام قفسه قرار داده اید و کدام یک حاوی تخم مرغ های خام است. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه از آب پز تشخیص دهیم؟
تفاوت اصلی بین این دو نوع تخم مرغ، قوام متفاوت داخل آن خواهد بود. در یک تخم مرغ آب پز، پروتئین و زرده سفت - آب پز و در تخم مرغ خام - مایع خواهد بود. تفاوت بین این مواد دو نوع تخم مرغ را متمایز می کند.
اما چگونه می توان این حالت داخلی تخم مرغ را تشخیص داد اگر به طور ایمن در زیر پوسته پنهان شده باشد و برای چشم قابل مشاهده نباشد. چگونه تخم مرغ خام را از آب پز تشخیص دهیم، اگر وضعیت پروتئین و زرده کاملاً نامفهوم باشد؟ البته می توانید هر بیضه را با یک نشانگر امضا کنید تا در آینده گیج نشوید، اما بعید است کسانی که در آشپزی دخیل هستند شام جشنمهمانداران در این زمان هستند
بیایید، شاید، با یک روش ساده، اگر نه پیش پا افتاده، شروع کنیم. ساده ترین راه برای تشخیص تخم مرغ خام و آب پز شکستن همین تخم مرغ هاست. در این صورت بلافاصله خواهید دید که چه چیزی چیست. فقط فراموش نکنید که قبل از شکستن تخم مرغ، یک بشقاب زیر آن قرار دهید. اگر به هر حال، همانطور که در ابتدا فکر می کردید، تخم مرغ آب پز در آن قفسه وجود نداشت چه؟
با این حال، در سادگی و پیش پا افتاده، برخی از دشواری ها را نیز می توان پنهان کرد.
این روش فقط در صورتی مناسب است که بخواهید امروز چیزی بپزید تخم مرغ. بیایید بگوییم که برنامه ها قبلاً شامل یک سالاد یا برعکس یک املت بود. و اگر امروز قصد آشپزی از این محصولات را نداشتید، این روش را توصیه نمی کنیم. نگهداری تخم مرغ خام یک کار خطرناک است که می تواند منجر به مسمومیت غذایی، درد معده و مشکلات روده شود. اگر تخم مرغ خام شکسته شد یا برای پخت و پز استفاده کنید یا اصلا استفاده نکنید.
با استفاده از این روش، هر خانم خانه‌داری، حتی یک مبتدی و بی‌تجربه، متوجه می‌شود که چگونه تخم‌مرغ خام را از آب پز تشخیص دهد. تخم مرغ های "مشکوک" را می گیریم و آنها را روی سطح صاف میز آشپزخانه می گذاریم. سپس هر مظنون را با دقت می چرخانیم و به نتیجه نگاه می کنیم.
یک تخم مرغ خام، به عنوان یک قاعده، بیش از دو چرخش نمی کند و بلافاصله متوقف می شود. اما همتای آب پز او در یک رقص شاد به راحتی جلوی شما می چرخد. یک تخم مرغ آب پز حداقل ده دایره قبل از توقف ایجاد می کند. چرا این اتفاق می افتد و نتیجه آزمایش با چه چیزی مرتبط است؟
به یاد آوردن مدرسه و موارد اصلی وقتی یک تخم مرغ را در حالت خام می‌چرخانیم، معلوم می‌شود که به سادگی پوسته آن را می‌پیچانیم و فقط قسمت کوچکی از محتوای مایع آن را که نزدیک دیواره‌های آن است می‌چرخانیم. به محض اینکه حرکات چرخشی را متوقف کنیم، نیروی اصطکاک داخلی محتویات چسبناک بلافاصله تخم را متوقف می کند. قسمت مرکزی - زرده در این لحظه عملاً بی حرکت می ماند.
با چیزهای آب پز کاملا برعکس است. وقتی تخم مرغ پخته می شود، به عنوان یک کل تبدیل می شود. ماده جامد داخلی به طور جداگانه حرکت نمی کند، مانند نسخه با تخم مرغ خام، اما همراه با پوسته. تخم مرغ تنها زمانی شروع به کند شدن می کند که نیروی لغزش و اصطکاک روی سطح آشپزخانه کاهش یابد.
اکنون می دانید که چگونه تخم مرغ خام را از تخم مرغ آب پز تشخیص دهید. دانش مدرسه - همانطور که معلوم است یک چیز بی فایده نیست و حتی در لحظات روزمره خانگی کمک زیادی می کند.
چند راه دیگر برای کمک به تعیین وضعیت تخمک ها وجود دارد. اول، بسیاری توصیه می کنند که به نور نگاه کنند. محصول آب پز متراکم تر، یعنی محتوای تیره خواهد داشت.
گزینه دوم تکان دادن است. همانطور که قبلاً اشاره کردیم، یک تخم مرغ آب پز یک توده متراکم آب پز دارد، بنابراین هنگام تکان دادن نباید هیچ گونه لرزشی احساس کنید.
... درهم کوبیدن. اگر قصد دارید تخم مرغ یا خمیر یا چیز دیگری را با استفاده از تخم مرغ خام بپزید، می توانید این کار را انجام دهید. متأسفانه، در موارد دیگر، این روش تأیید توصیه نمی شود، زیرا تخم مرغ خام شکسته می تواند به زودی خراب شود و به منبع مسمومیت غذایی تبدیل شود. بنابراین، اگر تخم مرغ قبلا شکسته شده باشد، باید فوراً از آن برای اهداف آشپزی استفاده شود.
... وزن کنید. این می تواند انجام شود اگر تخم مرغ ها با همان تنوع (تخم مرغ) مطابقت داشته باشند انواع مختلفدارای رده های وزنی مختلف). یک تخم مرغ آب پز چند گرم سنگین تر از تخم مرغ خام خواهد بود. در طول پخت، چگالی تخم مرغ افزایش می یابد که در جرم آن در جهت افزایش منعکس می شود. متأسفانه این روش چندان قابل اعتماد نیست.
... تخم مرغ را روی یک سطح صاف با انگشتان خود باز کنید. یک تخم مرغ آب پز قوی تر و یکنواخت تر از تخم مرغ خام می چرخد که اصلا بعید است بچرخد. این مطمئن ترین و اثبات شده ترین روش است که در نتیجه تمام تخم مرغ ها سالم و سالم می مانند.
اگر تصادفاً در یک سبد تخم مرغ آب پز و خام وجود داشت، پس چگونه می توانید بفهمید که کدام یک از آنها خام و کدام یک آب پز هستند؟
زیر پوسته تخم مرغ آب پز، پروتئینی تا شده وجود دارد که داخل آن زرده به صورت آب پز یا نیمه مایع وجود دارد. در تخم مرغ خام، سفیده و زرده یک ماده مایع هستند. این تفاوت اصلی بین تخم مرغ خام و آب پز است. اما متأسفانه ظاهر تخم مرغ آب پز و خام کاملاً یکسان است که جداسازی تخم مرغ به خام و آب پز را بسیار پیچیده می کند.
1. یک راه ساده و بی تکلف: شکستن.
اگر می خواهید چیزی را با استفاده از تخم مرغ خام بپزید، می توانید از این روش استفاده کنید. در موارد دیگر، استفاده از این روش تأیید توصیه نمی شود. تخم مرغ شکسته می تواند باعث مسمومیت غذایی شود زیرا خیلی سریعتر از تخم مرغ در پوسته آن فاسد می شود. بنابراین، یک تخم مرغ شکسته باید بلافاصله برای پخت و پز استفاده شود.
2. تخم مرغ را باز کنید.
هر خانم خانه‌داری باید این راز را بداند. برای تشخیص تخم مرغ خام از آب پز، باید تخم مرغ را روی یک سطح صاف بچرخانید. تخم مرغ آب پز سریعتر از تخم مرغ خام می چرخد. خام را به سختی می توان باز کرد. این مطمئن ترین و اثبات شده ترین راه برای تشخیص خام یا آب پز بودن تخم مرغ است که در نتیجه تمام تخم مرغ ها کامل و دست نخورده باقی می مانند.
این روش، نحوه تشخیص تخم مرغ خام از آب پز، بر اساس قوانین مکانیک است. یک تخم مرغ آب پز در داخل متراکم است و مانند یک جسم کامل می چرخد. در یک تخم مرغ خام، محتویات آن مایع است، به دلیل اینرسی بلافاصله حرکت چرخشی دریافت نمی کند. سطح در حال چرخش است، اما محتوای درونی هنوز در حال چرخش است. بنابراین حرکت پوسته سخت را به تاخیر می اندازد و نقش ترمز را ایفا می کند. تخم مرغ تقریباً بلافاصله متوقف می شود.
